Ce mancau romanii acum 100 de ani?

| Alimentatie si nutritie

4/29/2014

SuntSanatos.ro
Sunt sanatos si ma bucur de viata!
Ce mancau romanii acum 100 de ani?
SuntSanatos.ro

Stil de viata

Alimentatie si nutritie

Ayurveda

Spiritualitate

Terapii alternative

Exercitii fizice

Video

Viata sanatoasa
Viata sanatate
Retete mancare

Ce mancau romanii acum 100 de ani?

Smb t, 26 Ap rilie 2014 06:16

Ce mnnc azi, cam tim, dar nu ne putem da seama ct de mare este schimbarea petrecut ntr-un veac dect
comparnd hrana de azi cu cea din jurul anului 1900. Dac vom cerceta cteva lucrri ale unor crturari care s-au
ocupat de subiect - medici, etnologi .a. - i cri de bucate din vremea aceea, ne vom minuna cu siguran de
uriaele prefaceri prin care a trecut societatea romneasc, vzute prin prisma unuia dintre aspectele cele mai
gritoare i bogate n nelesuri ale culturii umane: alimentaia.
2245

3S - Carmen Bruma

ntr-o lucrare tiprit n 1895, intitulat "Igiena

eranului romn", autorul, dr. Gheorghe
Criniceanu, se apleca i asupra acestui aspect "Alimentaiunea n diferite regiuni ale erii i n
diferite timpuri ale anului."

CELE MAI NOI

ranii alctuiau, la vremea aceea, cea mai mare
parte a populaiei rii, iar situaia lor era departe de
fi nfloritoare: un deceniu mai trziu, tocmai aceast
via grea avea s duc la izbucnirea micrilor
rneti de la nceputul secolului XX, culminnd cu
rscoala de la 1907.
Cartea dr. Criniceanu documenteaz aceast trist
stare de lucruri, aducnd mrturii asupra srciei,
nivelului de trai sczut i impactului acestuia asupra

Ce contine un HAMBURGER
de la McDonald's
Dr. Calin Marginean Paralela intre pudra de
roscove si cacao
Tabel alimente Yin-Yang

sntii populaiei.

VITAMINA E

S rsfoim, deci, aceast lucrare.

Apa de argila, apa de tarate

si apa de legume/fructe

Unele lucruri nu ne surprind prea tare, de pild observaia c mmliga era baza alimentaiei, dei s-ar putea s ne
surprind totui afirmaia c "uneori fac i de trei ori pe zi mmlig."

Topul alimentelor
detoxifiante

Se mnca mult mai mult mmlig dect pine, poate pentru c, aa cum se explic n carte, mmliga este mai uor
de fcut dect pinea. Pinea de gru era o mncare mai "aleas", rezervat mai curnd srbtorilor. Fina alb de
gru, att de banal azi pentru noi, era pe atunci mult mai preuit, cci din ea se fceau multe copturi rituale cozonaci, colaci - cu semnficaie spiritual.
Alimentaia romnilor acum 100 de ani: la ar, mmliga era mncarea de baz, uneori pregtit i de trei ori pe zi.
Pe de alt parte, oamenii de la sate mncau multe lucruri pe care azi tot mai puini romni le mai mnnc: tir,
podbal, frunze de sfecl, hric, mei, bob, ulei de cnep, juf (julf) - tot un produs obinut din smn de
cnep; semna cu un fel de brnz i era folosit ca umplutur de post la plcinte i turte ori amestecat cu "tocmagi"
(tiei).
Poate cel mai frapant aspect este consumul mic de produse de origine animal, i nu numai din motivul c
respectau zilele de post. Adesea, spun diverii informatori ai dr. Criniceanu, ranii vindeau produsele de origine
animal, precum psrile de curte ori untul de vac, pentru a avea cu ce s cumpere lucruri pe care nu le puteau
produce singuri n gospodrie, iar pentru propria lor hran se mulumeau mai curnd cu produse vegetale,
adugnd la nelipsita mmlig de porumb fel de fel de fierturi de frunze i fructe, doar din cnd n cnd ou,
pete srat i rareori carne.
Erau cteva lucruri care l ngrijorau foarte mult pe medicul-autor. Unul dintre ele era faptul c unii dintre rani se
hrneau foarte prost, mncnd aproape zilnic mmlig cu ceva legume, ns ddeau banii obinui prin vinderea
alimentelor mai bune pe lucruri prea puin necesare, dup prerea lui, ori chiar duntoare.
http://suntsanatos.ro/alimentatie-si-nutritie/ce-mancau-romanii-acum-100-de-ani.html

Leguminoasele si Granele:
Bune sau Rele?
Sa mancam hrana vie
Anemia feripriva, surse
naturale de fier
Alimentatia naturala, un
adevarat remediu
Dr. Calin Marginean Comentarii pe marginea
scalei ORAC

GANDURILE UNUI OM
PERFECT SANATOS
Ma iubesc si ma aprob.
Am incredere in viata.
Sunt in siguranta.

Ce mancau romanii acum

100 de ani?
Alimente pe care NU trebuie
sa le cumperi de la
SUPERMARKET
Brandon Bays - Soldat in
lupta impotriva emotiilor?
"Calatoria" in realitatea
vazuta cu ochi de copil
Candva erau considerate
buruieni, acum au devenit
SUPERALIMENTE
Cei ce sfideaz moartea Cimitirul vesel
Ultima prescura. Pastele la
romani
Darurile Invierii - Parintele
Teofil Paraian
Sfanta Lumina - O Minune
care se petrece an de an de
Paste
Gabriel Garcia Marquez Ultima scrisoare
Patimile lui Hristos (The
Passion of the Christ, 2004)
"Calatoria" spre diamantul
din tine
Rugaciunea Parintelui

1/3

Ce mancau romanii acum 100 de ani? | Alimentatie si nutritie

4/29/2014

alimentelor mai bune pe lucruri prea puin necesare, dup prerea lui, ori chiar duntoare.
Arsenie Boca catre Duhul
Sfant

"Sracul, chiar de are o vac, gin, speculeaz produsele lor", scrie autorul despre alimentaia n judeul Bacu,
bazndu-se pe rapoarte aprute n Monitorul Oficial n anii 1983 i 1894.

Ce este aditivul E441?

n judeul Covurlui, "pe aceste parale cumpr articole de mercerie, boele (albele i rumenele) [adic farduri, n.r.] dac
sunt fete mari la cas, va s zic vinde hran i cumpr otrav." n judeul Ilfov, "Femeile se ngrijesc de a produce pui
de gin, gsce, rae, curci, dar le vnd, ca s cumpere adesea sulimanuri." n judeul Roman, "laptele, oule, brnza,
dac le posed, le vnd n trg pentru a-i procura alte necesare, adesea ns n profitul crciumarului", iar n Vlcea,"
[femeia] mnnc pine cu ceap, dar i face rochie ca la ora i munceste pentru facerea ei o var".
n judeul Arge se mnnc "ceap, tir sau poirc cu mmlig, iar fasolea, lintea, cartofii i alte legume mai
hrnitoare, foarte rar; productele de la psri sau vaci mai mult le vnd, rar le mnnc; carnea, pastrama,
petele proaspt sau srat constituiesc nite alimente excepionale." i chiar "stenii avui tot aa se hrnesc, pe
motiv c aa s-au hrnit i prinii lor."

ABONARE
Adresa de email:
Trimite

"Mn care p ro ast, n esu cu len t i p u in n co mp araie cu mu n ca excesiv a eran u lu i n o stru " caracterizeaz starea de
lu cru ri din ju deu l G o rj, n vreme ce p rea rar se vo rb ete de b in e desp re regimu l alimen tar al sten ilo r, de p ild n ju deu l
Ialo mia, u n de, se sp u n e, "eran ii se h rn esc su b stan ial cu p esce, b rn zetu ri i carn e."

Delivered by FeedBurner

MORE LAUGH
Google Translate

O observaie interesant o prilejuiete analiza modului de alimentaie n judeul Olt, unde, dup ce constat c aici
"Hrana e srac, mai mult vegetal" i insist ca locuitorii "s fie luminai prin coale asupra mbuntirii hranei", dr.
Criniceanu afirm c locuitorii "sunt vegetariani, pentru c prepararea bucatelor e astfel mai uoar." Interesant nu? - prin comparaie cu mentalitatea de azi, cel puin la orae, unde lumea consider c e mai greu s gteti de post
i c tot cu nite carne rezolvi problema mesei mai repede.
Pentru dr. Criniceanu, chestiunea posturilor impuse de biseric era o preocupare important; n opinia sa,
numeroasele zile de post (peste jumtate din zilele anului) i mai ales lunga perioad de post din primvar (Postul
Mare) contribuiau mult la starea de malnutriie a ranilor. " S-a remarcat de ctre muli medici romni c, eranul
postind, se hrnesce ru tocmai pe timpul cnd are cea mai grea munc a cmpului, pe postul Pascelui; i iarna, cnd
nu lucreaz mai nimica, mnnc mai bine. Mai toi au cerut modificarea felului de postire. O cer i eu, cu toate c
sciu greutile ce sunt de prentmpinat... [...] Azi, ca s ne inem de lumea civilisat, se cer fore multe, se cere o
produciune nzecit fa de secolii trecui, i prin urmare eranul trebuie pus pe cale de a-i putea reculege aceste
fore."
Ct de multe s-au fcut n acest sens, cam tim din istorie; anii care au urmat publicrii lucrrii au adus prea puine
mbuntiri acestei stri de fapt.

Select Language
Did you know that
dancing is the cheapest
form of happiness
therapy?
Gabriel Garcia Marquez
Quotes
OSHO and the present
moment
Laughter is the essence of
every religion
Hilarious: Jim Carrey
shows us how wealthy
people laugh!

La nceputul veacului XX
S srim peste dou decenii, ajungnd la mrturia unei alte cri-document: "Din buctria ranului romn." Autorul,
nvtorul de ar Mihai Lupescu, pe care pasiunea pentru etnografie l-a fcut s devin unul dintre cei mai valoroi
cercettori n acest domeniu, a prezentat aeceast lucrare, n 1916, Academiei Romne, spre a fi publicat. Muncise la
ea peste 20 de ani, publicnd iniial, nc din 1898, fragmente n revista eztoarea, iar n cele din urm apucndu-se
s alctuiasc un volum. Din motive pe care azi nu le mai tim, lucrarea nu a fost tiprit la vremea respectuv, ci a
rmas n manuscris n biblioteca Academiei Romne, fiind editat pentru prima oar abia n anul 2000. Este o carte
extraordinar, pentru cercettori ca i pentru simplul curios; adevrat fereastr prin care putem privi de-a dreptul n
buctria rneasc de la nceputul veacului XX, cu vatra i plita ei, cu oalele i blidele i cu mncrurile ce se gteau
acolo.
E nc mult srcie n aceast buctrie; n carte sunt descrise destule mncruri fcute din resturile cele mai amrte
ori din alimente ieftine, srccioase, nite bucate calice care te fac s te gndeti cu mil nespus la bieii oameni
care mncau aa zile n ir, ani la rnd.

PRIETENI
angelinspir
bunsisanatos
Calatoria - The Journey
Daniel Roxin
Dincolo de materie
Dincolo de limite
Maya
Medicina integrala
Nopalin Vindecatorul
Patricia Cihodaru
Radu Ungureanu
Raw Vegan Joy

"Geandra e mncarea sracilor. Ea se obinuiete mai mult n regiunea muntoas i n Moldova de Sus, i se face aa:
se ie hrinc (o bucat de mmlig rece), se taie felii, se prjete pe-amndou prile pe jaratec, fiind preserate cu
sare, i apoi se dumic (se mrunelete) ntr-o strachin. Peste ea se toarn ap rece i sare, se mestec bine i-apoi se
mnnc." Cum s-ar zice, un fel de friptur de mmlig cu sos de ap srat...
"Poirca e terciul fcut din poamele fierte, din care s-a scos uica, ce se mnnc n unele pri cu mmlig."
"uoiu se pregtete aa: n ap fierbinte se bag pne mrunt tiat, sare i brnz; oamenii sraci o fac i fr
brnz."
"Titirim cu ap rece se face din frmturile de mmlig rece i ap din bot; se mestec de se face treci, pe care-l
mnnc omul lihnit de foame."
Mai sunt i alte asemenea descrieri i reete, care arat c muli locuitori ai satelor triau nc la limita subzistenei.
i totui, n imaginea de ansamblu ncepe s se ntrezreasc un pic de progres; simplu fapt c se vorbete i despre
mncruri bune, mbelugate (chiar dac ele nu erau pentru fiecare zi), c se pomenesc alimente noi, c se vorbete
despre oameni gospodari i cu dare de mn ca i cum s-ar fi gsit din acetia n fiecare sat, arat c nivelul de trai
cretea ncet-ncet.
Deosebirile dintre sat i ora se tergeau treptat, un proces care continu i azi. n bucatele rneti ncepeau s se
amestece produse exotice; ranii le cunoteau, le foloseau (n msura n care i puteau permite), doar c, neputndule cultiva ei nii, le cumprau - ca i orenii - "din trg" sau "de la dughene", cum spune Mihai Lupescu.
"Frunza de dafin se pune n unele mncri; se cumpr din trg."
"Ienibaharul se cumpr din trg i se pune n crnai."
i tot aa piperul, scorioara, mslinele, lmile i portocalele; e surprinztoare informaia c ranii cumprau, pentru
copii, portocale, la vremea cnd aceste fructe erau - e drept, n rile mai nordice ale Europei - delicatese destul de rar
gustate, la srbtorile de iarn.
(Pesemne nici la noi, la sate, nu i le permitea oricine, ci doar stenii cu dare de mn i mai umblai pe la ora.)
Cei muli i lipsii se mulumeau cu bucate simple, n mare msur legume ieftine i cereale, cci lactatele i mai ales

http://suntsanatos.ro/alimentatie-si-nutritie/ce-mancau-romanii-acum-100-de-ani.html

2/3

Ce mancau romanii acum 100 de ani? | Alimentatie si nutritie

4/29/2014

carnea nu erau la ndemna oricui i oricnd. Brnza cu smntn era o mncare prea scump pentru a fi mncat n
zile obinuite, aa rezult din afirmaia: "Ea se mnnc n dumineci i serbtori...", iar carnea de pasre, fript, apare
aproape ca o mncare de lux, gustat doar la ocazii speciale.
"Gina umplut e cea mai aleas mncare rneasc; ea se face la cumtrii, mese mari i pentru ateptarea
drguilor."
Una dintre cele mai ciudate descoperiri este menionarea in carte, ca mncruri banale, a unor alimente care azi pur i
simplu nu se mai mnnc n popor; de ce, nu tie nimeni, dar chiar nu se mai mnnc n mod obinuit. Ca exemplu,
melcii i scoicile:
"Cobelcii, colbecii, melcii se mnnc fieri ori fripi. (...) Ei ies primvara dup o ploi; se culeg i se fierb. Carnea lor
fiart se mnnc cu mujdei, lepdndu-se partea verde. Unii steni, dup ce-i fierb, i pun pe igl i-i frig,
mncndu-i cu mujdei. n jud. Teleorman, cobelcii se toac, se pun cu orez, se ung cu untdelemn i se dau n mas."
ntr-un singur paragraf, trei reete cu melci! i nu reiese deloc c ar fi altceva dect o mncare obinuit.
Scoicile, la fel:
"Scoicele se gsesc n apele mloase de la es i n nisipurile rurilor, asemenea, prin iazuri i bli mari. Ele se prind cu
mna, cu volocul .a. Scoicile se fierb i carnea lor se mnnc cu mujdei, ori fript pe crbuni ori n igl, cu sare ori
salamur. n Teleorman se zice saramuric de scoici."
Cum de-au ajuns bucate rneti - pe atunci soluii ieftine de sporire a aportului de proteine - s se transforme n
mncruri pretenioase, exotice i de lux? E o enigm cultural.
De-a lungul a sute de pagini, ntr-o limb cu uor parfum arhaic, plin de cuvinte rare, azi ieite din uz - cci i
mncrurile, obiectele ori obiceiruile pe care le denumeau au ieit din viaa noastr - cartea lui Mihai Lupescu e o
adevrat comoar - unul dintre cele mai preioase documente de istorie a vieii domestice din cte avem.
Dar, dac aa mncau ranii, cum mncau orenii, n aceast ar nc prea puin urbanizat, cum erau Principatele
Unite, despre care se vorbete predominant n ambele cri pe care le-am menionat (dei n amndou se gsesc i
informaii despre romnii din Ardeal, pe atunci nc parte din Imperiul Austro-Ungar)?
Destui dintre locuitorii oraelor nu mncau cu mult mai bine dect ranii; spre deosebire de acetia, cumprau o
mare parte din alimente, iar dac aveau o stare material modest, se mulumeau cu puin carne, cu pete - pe
vremea aceea mai ieftin dect azi -, pe care le adugau alimentaiei n care predominau, de asemenea, alimentele de
origine vegetal, mai ales pentru cei care ineau posturile dup tipic.
Treptat, ns, mai cu seam n pturile mai nstrite ale populaiei urbane, ncepeau s i fac apariia un nou tip de
gospodin i un nou tip de buctrie. n colile de fete se predau cursuri de gospodrie, existnd cadre didactice cu
studii de profil i i diplome corespunztoare. Printre ele, doamne cu diplome luate la coli din strintate ncep s
publice cri de bucate i de menaj a cror influen ncepe s modifice treptat felul de a gti al romncelor din Regat,
fcndu-se simit nrurirea unor modele occidentale.
Un singur exemplu: n 1902, Ecaterina Dr. S. Coma, absolvent a Institutului Damen-Stift din Viena, publica "BUNA
MENAJER" sau "CARTE DE BUCATE", cu subtitlul: Cea mai practic i mai bogat din toate crile de bucate scrise
pn azi n limba romn.
Are peste 1000 de reete - numrul lor a tot sporit, pe msur ce cartea era reeditat (au fost cel puin 9 ediii, semn c
lucrarea era preuit i cerut). Gsim n ea un amestec interesant de buctrie romneasc tradiional (cu sarmale de
post, ciorb de potroace, cozonaci moldoveneti, ardei umplui, uneori un pic mai rsfat, alturnd celor mai
ieftine frunze de primvar i oarece crni, precum n mncarea de mcri sau tevie cu carne) cu nouti apusene,
precum "torta de Berlin" ori "trudelul de Tyrol", risotto, unt de vanilie; uneori explicit strine, precum "toctur de
carne de viel pregtit franuzete" ori "sos spaniol".
Era un demers care, privit dintr-o perspectiv de ansamblu, se nscria ntr-un proces intens i amplu: europenizarea
Romniei, despre care deja se vorbea mult nc din a doua jumtate a veacului al XIX-lea. n primele decenii ale
secolului XX, globalizarea era nc departe (de noi), dar desprinderea de Orient i naintarea cultural spre Occident
erau fenomene reale i foarte active, iar alturi de mod, arhitectur i arte plastice, cultura culinar romneasc
reflecta viu aceste transformri.
Ce a mai rmas din felul de a mnca al romnilor de acum 100 de ani? Cu bune i cu rele, prefacerile n acest domeniu
oglindesc mersul lumii n aceast sut de ani. Ne-am schimbat mult, n multe privine, iar regretele nu-i au
ntotdeauna rostul: nu tot ceea ce obinuiau strmoii notri acum un veac, n materie de alimentaie, era neaprat
bun i sntos. Noi tim azi mai multe dect tiau ei despre hran, iar cunoaterea ar trebui s ne ajute s discernem i
s pstrm (doar) ceea ce merit pstrat.
Sursa: http://www.descopera.ro/cultura/10717052-ce-mancau-romanii-acum-100-de-ani

2245

alge alimentatie aloe vera apa argila arsenie boca ayurveda bioculinaria bioflavonoide brandon bays brian clement bruce lipton caise canabis cancer cancerul de san canepa cereale charlotte gerson
clorofila cruditati despre moarte detoxifiere diabet dieta cruda documentare dorin dragos dr. crina veres dr. marginean calin dr. paul c. bragg eckhart tolle exercitii fizice film artistic filme spirituale
frederic delarue fructe germeni gerson grau verde helioterapia hipertensiune arteriala hrana vie ienupar iertare imbratisare kapha dosha lamaie lapte laptisor de matca longevitate mancarea conteaza
medicina dacilor medicina tibetana menstruatie mere miracolul braco muzicoterapie nuca de cocos ochi ortodoxie papadie paradontoza patrunjel pitta dosha polen portocal post postul negru
presopunctura harta propolis purificare puterea gandului raw reflexoterapia rugaciune shiatsu shiatsu masaj soare spirulina suc verde sunete din natura terapia prin ras tiroida umor valeriu popa vata
dosha vegetarian verdeturi vindecare vitamina
N AVIGARE RAPIDA: ALIMENTATIE SI NU TRITIE

ALIMENTATIE SI NU TRITIE
TERM EN I SI CON DITII

CE MANCAU RO MANII ACU M 100 DE ANI?

TO P

CON TACT

Co p yrigh t su n tsan ato s.ro 2014

CE M AN CAU ROM AN II ACUM 100 DE AN I?

http://suntsanatos.ro/alimentatie-si-nutritie/ce-mancau-romanii-acum-100-de-ani.html

3/3