Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Carte de Retete Pentru Masina de Paine
Carte de Retete Pentru Masina de Paine
la baghet
Fotografii: Valentin Duval
Cuprins
Introducere
Pregtirea baghetelor
Reete
10
Depanarea
60
Introducere
Citii aceste cteva prime pagini cu atenie pentru c ele conin informaii importante pentru urmtoarele
reete.
Calitatea i prospeimea ingredientelor folosite i precizia de msurare sunt eseniale dac vrei s facei
pine cu succes. Mai jos sunt explicaii privind numeroasele ingrediente folosite i caracteristicile lor.
Fina: fina de gru este clasificat conform cantitii de tre pe care o conine i coninutului de cenu.
(Coninutul de cenu este coninutul mineral care rmne dup incinerarea timp de 2 ore ntr-un cuptor la
900C.) n Frana i Germania numrul tipului corespunde unei fini cu un coninut mai nalt sau mai sczut
de tre, fibre, vitamine, minerale i elemente de urmrire. n Marea Britanie i SUA este clasificat dup
rata extraciei, adic cantitatea din grune care este nlturat n timpul mcinrii.
Fin de copt moale alb: (rata extraciei 75%)
Fin de copt dur alb: anume pentru producerea pinii (de asemenea rata extraciei 75%, dar fcut dintrun gru cu coninut mai nalt de proteine dect fina moale)
Fin intermediar (rata extraciei 85%)
Fin integral (rata extraciei 100% - nimic nu este nlturat n timpul mcinrii)
(Not: fina de secar este clasificat n acelai mod.)
Folosirea unei cantiti mari de fin cu un coninut ridicat de tre va da o pine mai slab crescut.
Cantitatea de ap necesar va varia i ea n funcie de tipul finii. Urmrii consistena
aluatului, care, cnd se formeaz o minge, trebuie s fie neted i elastic i nu trebuie s se lipeasc de vasul
de copt.
Fina poate fi clasificat n dou grupe: cele potrivite pentru pine i cele care nu sunt potrivite. Fina care
este potrivit pentru pine are un coninut nalt de gluten, care ajut pinea s creasc. Acestea includ mai
ales fina de gru, fina de secar alb i fina de kamut. Tipurile de fin care sunt mai puin potrivite pentru
pine (secar, porumb, hric, castane) trebuie folosite cu alte tipuri de fin, n proporii de 10 pn la
50% n funcie de fin (unele au un gust foarte puternic i prin urmare ar trebui folosite cu moderaie).
Ce face o fin potrivit pentru pine depinde n mare msur de tipul i locul de unde vine grul. Acesta
este secretul de fabricaie al mrcii de fin!
n magazine putei gsi finuri i drojdii care sunt anume pentru pine, de exemplu fina special de pine
dur de la Francine. Francine i folosete marea experien n domeniul morritului pentru a alege cu
grij cele mai bune varieti de gru din Frana potrivite pentru pine. Gama Francine de finuri de pine
garanteaz prin urmare o pine bine crescut cu un gust delicios i v permite s schimbai pinile dup
cum v duce fantezia (fin special de pine de ferm, fin special multicereale, fin de secar, etc.). Ei
mai produc i un soi de drojdie de brutrie special pentru pine.
Drojdia de brutrie (saccharomyces cerevisiae): acesta este un produs viu, esenial pentru producerea pinii
care i d volumul i gustul pe care le tii i care v plac!
Drojdia de brutrie exist n mai multe forme: proaspt n cubulee, uscat i activ pentru a fi rehidratat
sau uscat i instant.
Drojdia este vndut n supermarketuri (la produse de patiserie sau produse proaspete), dar mai putei
cumpra drojdie proaspt i de la brutria local.
n form proaspt sau uscat instant, drojdia ar trebui adugat direct n vasul de copt al aparatului de
pine cu celelalte ingrediente. Amintii-v s frmiai drojdia proaspt cu degetele pentru a o face s
se dizolve mai uor. Doar drojdia uscat activ (n granule mici) trebuie amestecat cu puin ap cldu
nainte de folosire. Alegei o temperatur aproape de 37C, dac este mai sczut nu va mai crete aa de
bine, mai nalt o va face s-i piard puterea de cretere. Respectai cantitile precizate i amintii-v
s multiplicai cantitile dac folosii drojdie proaspt (vezi graficul cu echivalenele de mai jos). Maia
fermentat: putei folosi i maia fermentat n loc de drojdie. Aceasta este o maia uscat natural care se
poate gsi n magazinele cu hran sntoas. Ea d pinii un gus diferit i crete diferit. Proporia de utilizare
este de 2 linguri pentru 500 de grame de fin.
Praf de copt: acesta trebuie folosit doar pentru coacerea pljiturilor i nu este potrivit pentru pine.
Capacitatea de cretere a finii elimin necesitatea prafului de copt.
Echivalentele de cantitate/greutate ntre drojdia uscat i drojdia proaspt
Drojdie uscat (n lgt)
1
Drojdie proaspt (n g) 12
1.5
20
2
25
2.5
30
3
35
3.5
40
4
50
4.5
55
5
60
Lichide: toate lichidele folosite trebuie s fie la temperatura camerei sau puin mai cldue (dar nu mai
calde de 38C), pentru a asigura reacia corect cu drojdia. Putei folosi ap, lapte sau sucuri de fructe sau
de legume.
Sare: aceasta este esenial pentru pine. Ea mbuntete gustul i permite aluatului s creasc. Ea trebuie
msurat cu grij, pentru c prea puin sare poate face aluatul s creasc prea mult i apoi s cad la copt,
n timp ce prea mult sare ncetinete procesul de fermentaie. Folosii ntotdeauna sare fin (sarea mare
poate zgria vasul de copt al mainii) i de preferat sare nerafinat. NB, sarea i drojdia nu ar trebui s intre
n contact nainte ca maina s nceap procesul de frmntare.
Zahr: acesta ajut i el procesul de fermentaie, hrnete drojdia i face pinii o coaj aurie. Ca n cazul
srii, el trebuie msurat precis. Putei folosi zahr pudr, zahr de trestie, zahr brun, miere, melas sau chiar
sirop de arar.
Alte ingrediente:
Grsimi: grsimile fac o pine mai moale, mai gustoas i i cresc timpul de depozitare. Se pot folosi toate
felurile de grsimi, cu toate c untul i uleiul de msline dau cel mai bun gust. Dac folosii unt, tiai-l n
buci mici pentru a-l amesteca mai uor n ea.
Lapte i produse lactate: folosirea laptelui sau a produselor lactate adaug valoare nutritiv pinii i, desigur,
i modific gustul i textura. Ele mai sunt i emulsifiante, care dau un aspect plcut interiorului pinii. Putei
folosi produse proaspete sau s adugai puin lapte praf.
Oule: ele mbogesc aluatul, mbuntesc culoarea pinii i i dau o textur mai moale. Ele sunt folosite
pentru a face brioele i pinea brio. Ele modific gustul i textura pinii i o ajut s creasc.
Arome i suplimente opionale: condimente, semine, fructe, legume uscate sau proaspete, buci de unc
sau msline se pot aduga n pine. n afar de condimentele mcinate, care se pot aduga la nceput,
cu fina, aceste ingrediente trebuie puse n vasul de copt cnd auzii bipul, ca s nu se sparg n timpul
procesului de frmntare, ci s fie doar amestecate n aluat.
Apoi, aceste ingrediente trebuie adugate n cantiti mici, altfel aluatul nu va crete corect.
Maina dvs. de pine are grij de toate etapele fabricrii pinii, de la cretere la coacere. Tot ce v trebuie
este s-o scoatei afar s se rceasc pe un grtar timp de o or nainte s-o mncai.
Dac suntei nceptori, v sftuim s ncercai o reet simpl mai nti, pn ce o putei face perfect. Notai
orice modificri pe care le facei reetei iniiale i pstrai notele pentru referine.
Modelarea baghetelor:
1. Finii-v minile pentru a evita lipirea i scoatei uor aluatul din vasul de copt.
2. Modelai aluatul ntr-o minge i mprii-o n bile egale ca dimensiuni.
3. Luai o bil: aplatizai-o cu palma minii pe o suprafa finit pentru a obine o form
dreptunghiular.
Acum putei avea delicioase baghete franuzeti n casa dvs! Devenii un adevrat brutar i
impresionai-v familia i prietenii fcnd delicioasele, crocantele baghete originale.
Iat o reet pentru o baghet standard, cu sfaturi i ponturi pentru a v personaliza pinea, dar
i reete delicioase create de brutarii Paneo ca s v ndrume inspiraia.
1.
2.
3.
2:20
170 ml
1 lgt
280 g
1 lgt
Prepararea aluatului: punei ingredientele n vasul de copt n urmtoarea ordine: ap, sare,
fin i drojdie. Punei vasul de copt n main. Selectai programul baghet (9). Apsai butonul
stop-start (oprire-pornire).
4. Pliai dreptunghiul obinut n jumtate, apsai-l, apoi punei-l cu partea unit n sus. Repetai
operaiunea pentru a obine un dreptunghi perfect.
5. Apoi rulai aluatul n jurul degetului gros, apsnd partea unit cu palma celeilalte mini.
Repetai aceast operaiune de nc 3 sau 4 ori pentru a obine o baghet bine modelat, de
aceeai lungime ca tava de copt.
6. Apoi rulai bagheta. Repetai pentru fiecare dintre baghete.
4.
5.
6.
8.
9.
Pentru o tu mediteranean: adugai puin ulei de msline la aluat (1 linguri, dup gust) i de asemenea
pensulai baghetele cu el nainte s le coacei!
Pentru a v decora baghetele i a obine un rezultat spectaculos: preparai baghetele normal, umezii-le
nainte s le tiai la suprafa iar apoi tvlii-le prin semine la alegere: mac, in, floarea-soarelui sau chiar
susan.
Pentru a obine efectul urechi de porumb pe care n vedei n brutrii: este destul de simplu! Folosii o
foarfec pentru a tia vrfurile baghetelor la 2 sau 3 cm (facei tieturi adnci). Apoi tragei capetele succesiv
spre dreapta i stnga i lsai-le pe toate jos pentru ca bagheta s formeze urechile.
Pentru a decora baghetele ndulcite: iar, cu foarfeca, putei face tieturi mai mici pe prile de sus ale
baghetelor: o tu de finisare perfect pentru pinile cu lapte sau pinile brio!
Ponturile brutarului
Pentru a da mai mult gust baghetelor dvs. sau pentru a aduga o tu personal reetei:
adugai ingrediente la alegerea dvs. n timpul etapei de frmntare. Un bip v va spune cnd s
le adugai: semine de susan, cereale sau chiar brnz, alune, nuci, msline sau buci de unc.
Tiai-le fin nainte de a le aduga la celelalte ingrediente.
Pe urmtoarele cteva pagini vei gsi 10 variante fa de reeta de baghete tradiionale.
Descrcai un film despre cum s v preparai baghetele de la: www.moulinex.com
Baghete cu miere
i fulgi de ovz
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:03
Ingrediente
Ap: 175 ml
Sare: 3 sferturi de lgt
Miere: 30 g
Fin simpl: 210 g
Fin de secar: 40 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Fulgi de ovz: 25 g
O baghet plin de vitalitate! Delicioas pentru micul dejun, v va oferi energie pentru ntreaga zi.
10
Baghete cu tre
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:03
Ingrediente
Ap: 175 ml
Zahr: 1 lgt
Sare: 3 sferturi de lgt
Unt: 20 g
Fin simpl: 150 g
Fin integral: 100 g
Tre: 8 lg
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Aceast baghet este uoar i la gust i delicios de moale, aroma trelor i d un aer de ar.
Pentru toate ocaziile
12
Baghete cu semine
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:03
Ingrediente
Ap: 200 ml
Sare: 3 sferturi de lgt
Zahr: 1 lgt
Fin simpl: 165 g
Fin de secar: 40 g
Fin integral: 40 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Semine de in: 1/2 lg
Semine de susan: 1/2 lg
Semine de mac: 1/2 lg
Semine de floarea-soarelui: 1/2 lg
Semine de mei: 1/2 lg
Un amestec apetisant, echilibrat de cereale. Mncate ca gustare sau prjite cu unt i gem, v vor ncnta!
14
Ingrediente
Ap: 175 ml
Zahr: 1 lgt
Sare: 3 sferturi de lgt
Fin simpl: 250 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Semine de susan: 50 g
Cteva semine de susan sunt destule pentru a v aroma bagheta i a-i da un iz de locuri exotice!
16
Baghete cu prune
i nuci
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2: 03
Ingrediente
Ap: 160 ml
Zahr: 1 lg
Sare: 3 sferturi de lgt
Fin de secara: 25 g
Fin simpl: 200 g
Fin de secar: 25 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Prune: 45 g
Nuci: 45 g
O reet perfect pentru toamn, cu arome de fructe, de pdure se mnnc aa cum este sau cu brnzeturi cu
arome tari.
18
Ingrediente
Unt: 40 g
Sare: 3 sferturi de lgt
Zahr: 3 lg
Fin simpl: 220 g
Fin de secar (tip 170): 50 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Ou: 4
Semine de floarea-soarelui: 35 g
Aceast baghet tip brio are un gust surprinztor: mica brio, care se topete n gur, are o arom particular cu
seminele de floarea-soarelui uor crocante.
20
Baghete de ferm
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:03
Ingrediente
Ap: 190 ml
Sare: 3 sferturi de lgt
Fin simpl: 210 g
Fin de secar: 40 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Zahr: 1 lgt
Pinea fermierului
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 405 m
Sare: 2 lgt
Zahr: 1 lg
Fin simpl: 560 g
Fin integral: 130 g
Drojdie uscat: 2 lgt
22
Baghete vieneze
cu zahr brun
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:03
Ingrediente
Ap: 110 ml
Zahr brun: 65 g
Unt: 35 g
Glbenu de ou: 1
Sare: 3 sferturi de lgt
Fin simpl: 250 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Foarte uor de fcut, cu ingrediente simple, sntoase, mncai aceast baghet fierbinte pentru o gustare dulce
delicioas.
24
Ciabatta
Greutate: 1,250 g
Ti m e:1:2 5
Ingrediente
Ap: 450 ml
Ulei de msline: 5 lg + pentru copt
Sare: 2.5 lgt
Fin simpl: 760 g
Drojdie uscat: 2.5 lgt
Aceast pine alb i datoreaz numele formei speciale turtite, ovale (ciabatta nseamn papuc de cas n italian).
Textura ei este umed i uoar, cu guri mari, neregulate de aer i se combin cu o coaj caramelizat care este
foarte moale la atingere. Aceast pine tradiional se mnnc cald sau rece v va duce ntr-o minunat excursie
culinar n inima Italiei!
26
Ingrediente
Ap: 500 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 550 g
Fin de secar: 150 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Capere: 60 g
Msline verzi: 100 g
Ulei de msline: 1 lg
Roie: 1
Sare mare: 1 lg
O idee gustoas, inventiv pentru momentul aperitivelor. Aceast pine este plin de amintirile Provencei i soare. Un
sfat: mncai-o fierbinte!
28
Fougasse
Greutate: 1,250 g
Time: 1:25
Ingrediente
Ap: 430 ml
Ulei de msline: 5.5 lg
Sare: 2.5 lgt
Fin simpl: 720 g
Drojdie uscat: 4.5 lgt
V duce drept n Provence: un aluat de pine obinuit aromat cu ulei de msline, aplatizat nainte de coacere,
delicios cu salate i cruditi. Tot ce v trebuie este sunetul cicadelor i suntei acolo!
30
Ingrediente
Ap: 450 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 650 g
Fin de secar (tip 170): 50 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Aceast pine este uor nchis la culoare graie unei tue de secar care i d caracter i o ajut s in mai mult.
32
Ingrediente
Ap: 460 ml
Ulei de floarea-soarelui: 1/2 lg
Sare: 1.5 lgt
Lapte praf degresat: 1.5 lg
Fin simpl: 420 g
Tre: 210 g
Drojdie uscat: 2.5 lgt
Ideal pentru digestie i tractul digestiv, aceast pine este fcut din fin alb cu tre adugate, nveliul bobului
de gru. Bogat n fibre, valoarea sa nutriional este egal cu aceea a pinii integrale.
34
Pine cu semine
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:50
Ingrediente
Ap: 405 ml
Ulei de rapi: 2.5 lg
Miere: 2.5 lg
Sare: 2 lgt
Fin de secar: 330 g
Fin integral: 330 g
Drojdie uscat: 2.5 lgt
Semine de in: 100 g
Semine de floarea-soarelui: 30 g
Semine de mac: 20 g
36
Pine alb
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 400 ml
Sare: 2 lgt
Zahr: 1 lg
Fin simpl: 700 g
Drojdie uscat: 1.5 lgt
Reeta de pine de baz pentru cei care fac pine acas. Fcut cu fin alb, este foarte hrnitoare, n ciuda ideilor
preconcepute, pentru c conine fosfor, potasiu i calciu. Este ideal pentru gustri dulci sau savuroase;
garnisit cu ceap, msline, buci de unc sau chorizo, este o pine perfect pentru aperitive.
38
Pine integral
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:42
Ingrediente
Ap: 400 ml
Ulei de floarea-soarelui: 1 lg
Sare: 2 lgt
Zahr: 1.5 lg
Lapte praf: 2 lg
Fin simpl: 240 g
Fin integral: 460 g
Drojdie uscat: 1.5 lgt
Excelent pentru sntatea dvs, este recomandat ca parte a majoritii dietelor pentru c este fcut din fin care
include ntregul bob de gru: miezul finos, coaja i germenul de gru. Este de asemenea bogat n mod natural n
vitamina B, sruri minerale i fibre.
40
Ingrediente
Ap: 500 ml
Brnz Mimolette: 200 g
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 500 g
Fin de secar: 150 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Semine de mac: 40 g
Faina integrala: 50 g
Aceast pine este perfect pentru amatorii de brnz: seminele de mac, uor piprate i crocante, subliniaz gustul
savuros, fructos al brnzei Mimolette.
42
Ingrediente
Ap: 500 ml
Sare: 2.5 lgt
Fin simpl: 400 g
Fin de secar: 200 g
Fin integral: 100 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Cartofi: 230 g
Aceast pine v va surprinde cu aroma sa original: un amestec subtil de gru, secar i cartofi
44
Pine tradiional
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 450 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 700 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Pine rapid
Greutate: 1,000 g
Timp: 1:20
Ingrediente
46
Ingrediente
Ap: 600 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 200 g
Fin de secar (tip 170): 500 g
Drojdie uscat: 1 lgt
48
Pine de ferm
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 500 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 400 g
Fin de secar: 150 g
Fin integral: 150 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Pine de sandviuri
Greutate: 1,000 g
Timp: 3:20
Ingrediente
Ap: 325 ml
Ulei de floarea-soarelui: 2 lg
Sare: 2 lgt
Zahr: 2 lg
Lapte praf: 2.5 lg
Fin simpl: 600 g
Drojdie uscat: 1.5 lgt
50
Paste proaspete
Greutate:1250 g
Timp: 15 min
Ingrediente
V plac pastele proaspete acas? De acestea avei nevoie pentru a face aluatul perfect de paste: fin, ou, ap i
o main de pine! V va face un aluat fr cocoloae, neted i elastic apoi e rndul dvs. s v bucurai de el!
Aluat de pizza
Greutate:1250 g
Timp: 1,25
Ingrediente
Ap: 400 ml
Ulei de msline: 2.5 lg
Sare: 2.5 lgt
Fin simpl: 800 g
Drojdie uscat: 2.5 lgt
Cine ar fi crezut? Aluat de pizza de cas pentru pizza fcut n cas Creai-v pizza cum vrei. Tot ce v trebuie este
un sos de roii delicios i ai pornit ntr-o excursie imediat n Italia!
52
Ingrediente
Ap: 500 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 350 g
Fin de secar: 350 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Pine Savoy
Greutate:1000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 500 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 500 g
Fin de secar: 200 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Cepe (+ cteva inele): 30 g
Ciuperci: 40 g
Brnz Beaufort (tiat mrunt):
80 g
54
Pine Omega 3
Greutate:1000 g
Timp: 3:50
Ingrediente
Ap: 230 ml
Iaurt simplu: 185 g
Ulei de rapi: 1.5 lg
Melas: 3 lg
Sare: 2 lgt
Lapte praf degresat: 1 lg
Fin simpl: 200 g
Fin de secar: 270 g
Fin integral: 140 g
Germeni de gru: 30 g
Drojdie uscat: 4 lgt
Semine de in: 70 g
Semine de floarea-soarelui: 60 g
Omega 3 sunt necesari pentru sntatea noastr i pot face uor parte dintr-o diet echilibrat. Aceast pine cu
semnie de in negre i ulei de rapi, care conin n mod natural omega 3, ndeplinete parte din cerinele zilnice de
uleiuri grase eseniale pe care corpul nostru nu le poate produce.
56
Pine Tex-mex
Greutate:1000 g
Timp: 3:39
Ingrediente
Ap: 450 ml
Sare: 2 lgt
Lapte: 10 ml
Fin simpl: 500 g
Fin integral: 140 g
Fin de porumb: 60 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Ardei: 100 g
Condimente mexicane amestecate:
20 g
Pine de la ar
Greutate:1000 g
Timp: 3:42
Ingrediente
58
Ap: 405 m
Ulei de floarea-soarelui: 1 lg
Sare: 2 lgt
Zahr: 1.5 lg
Lapte praf: 2.5 lg
Fin simpl: 330 g
Fin integral: 165 g
Fin de secar: 165 g
Drojdie uscat: 2 lgt
Pine fr sare
Greutate:1000 g
Timp: 3:42
Ingrediente
Ap: 400 ml
Ulei de floarea-soarelui: 1/2 lg
Suc de lmie: 2 lgt
Fin simpl: 700 g
Drojdie uscat: 1.5 lgt
Semine de susan: 100 g
Aceasta este bun pentru oamenii care urmeaz o diet fr sare. Seminele de susan i sucul de lmie i dau
o arom particular care compenseaz lipsa de sare.
60
Pine energizant
Greutate:1500 g
Timp: 3:44
Ingrediente
Ap: 600 ml
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 500 g
Fin de secar: 150 g
Fin integral: 150 g
Drojdie uscat: 3/4 lg
Semine de susan: 1 lg
Semine de mac: 1 lg
Semine de in: 1 lg
Semine de mei: 1 lg
Semine de floarea-soarelui: 1 lg
Coaj de portocal zaharisit: 40 g
Nuci: 50 g
62
Brioe
Greutate:1500 g
Timp: 3:50
Ingrediente
Lapte: 120 ml
Ou: 5
Unt: 200 g
Sare: 2 lgt
Zahr: 70 g
Fin simpl: 650 g
Drojdie uscat: 3.5 lgt
Opional:
Fulgi de ciocolat: 150 g
O brio aurie pentru a v lumina ziua, sau cu ciocolat pentru a o face i mai irezistibil! Nu prea dulce, merge
foarte bine cu salat sau brnz dar i cu iaurt sau gem. Pe scurt, este perfect pentru micul dejun sau ceai, pentru
tineri i btrni!
64
Prjitur cu fructe
Greutate:1000 g
Timp: 1:25
Ingrediente
Ou: 4
Zahr: 220 g
Zahr vanilat: 1 pachet
Sare: un praf
Rom brun: 2 lg
Lmie: 1.5
Unt: 220 g
Fin cernut: 450 g
Praf de copt: 3.5 lgt
Stafide: 100 g
Fructe zaharisite: 100 g
Aceast prjitur a fost creat pentru marinarii ce fceau nego cu India, pentru c este un aliment hrnitor coninnd
ou, fin, grsimi i zahr, i ine mult graie romului din coaja zaharisit. Iat reeta original pe care s o facei n
aparat. Trebuie!
Ponturi: dac preferai prjitura bine fcut, putei s-o lsai 10 minute mai mult n aparat la sfritul programului
nainte s o scoatei.
66
Ingrediente
Portocale: 750 g
Zahr: 750 g
Pectin: 50 g sau suc de lmie:
50 ml
Foecare anotimp i are fructele sale i sunt attea moduri de folosire a lor, ca, de exemplu, n gemuri sau jeleuri. Lucrul important este s le alegei bine astfel nct s dea ce au mai bun. Aceast dulcea merge foarte bine cu toate
celelalte lucruri pe care le putei face n aparat: pine, baghete, prjituri etc.
Ponturi: dac nu putei gsi pectin n magazine, o putei nlocui cu suc de lmie (cam 50 ml); aceste fructe sunt
bogate n mod natural n pectin. Dac folosii suc de lmie, v sftuim s adugai 40 de minute la timpul de preparare. Alegei fructele de sezon pentru a face cele mai bune dulceuri.
Ingrediente
Mere: 600 g
Rubarb: 600 g
Zahr: 5 lg
Secretul unui compot reuit st n gradul de coacere a fructelor. Iat o reet de baztot ce trebuie s facei este s
v
folosii imaginaia i fructele de sezonaparatul va face restul: a face compoturi de fructe delicioase este acum simplu
i amuzant!
68
Ponturi: Tiai fructele n buci mari sau mici n funcie de cum v vrei compotul, cu sau fr buci de fructe. Dac
le tiai n buci medii, vor fi buci de fructe la sfritul timpului de preparare. Alegei fructe de sezon pentru a face
cele mai bune compoturi.
Cramique
Greutate:1000 g
Timp: 3:50
Ingrediente
Lapte: 3 lg
Ou: 5
Unt: 210 g
Sare: 2 lgt
Zahr: 6 lg
Fin alb: 530 g
Drojdie uscat: 2.5 lgt
Stafide: 140 g
Aceast pine cu lapte i cu stafide a devenit un fel de duminic n unele familii belgiene: felii groase cu mult unt,
scufundate ntr-o ceac cu ciocolat fierbinte Un mic dejun sau o gustare perfecte, servit rece sau prjit, cu sau
fr nsoitori, alegerea este a dvs!
70
Prjitur cu lmie
Greutate:1000 g
Timp: 1:25
Ingrediente
Ou: 4
Zahr: 300 g
Sare: Praf
Unt: 120 g
Fin cernut (tip 45): 450 g
Praf de copt: 3.5 lgt
Lmie: 1
72
Prjitur cu alune
Greutate:1000 g
Timp: 1:25
Ingrediente
Ou: 5
Zahr: 225 g
Sare: Praf
Rom brun: 6 lg
Unt: 175 g
Alune mcinate: 225 g
Fin cernut (tip 45): 250 g
Praf de copt: 3.5 lgt
Aceast prjitur, cu o pictur de rom pentru a evidenia gustul alunelor, va fi nemaipomenit la ora ceaiului! Cei
crora la place mai dulce pot presra zahr cu cristale mari sau zahr brun pe ea la sfritul coacerii.
74
Kugelhopf
Greutate:1000 g
Timp: 3:50
Ingrediente
Lapte: 120 ml
Ou: 3
Unt: 210 g
Sare: 1 lgt
Zahr: 90 g
Fin simpl: 530 g
Drojdie uscat: 3.5 lgt
Alune ntregi: 50 g
Stafide: 150 g
Acest Kugelhopf v va duce exact n inima Alsaciei unde este o specialitate regional, mncat de obicei
duminica la micul dejun al familiei: un fel de brio uoar cu un amestec de alune i stafide marinate pentru a spori
plcereae. Autenticitate garantat!
76
Pine cu lapte
Greutate:1000 g
Timp: 3:20
Ingrediente
Lapte: 315 ml
Unt: 70 g
Sare: 2 lgt
Zahr: 3 lg
Fin simpl: 555 g
Drojdie uscat: 2 lgt
Aceast pine este plin de calciu, care este necesar pentru formarea dinilor i oaselor, graie laptelui pudr pe care-l
conine. Delicioas pentru micul dejun sau ceai.
78
Pine cu calciu
Greutate:1000 g
Timp: 3:20
Ingrediente
Ap: 275 ml
Unt: 65 g
Sare: 2 lgt
Zahr: 2.5 lg
Lapte praf degresat: 85 g
Fin simpl: 530 g
Drojdie uscat: 2 lgt
Fulgi de ciocolat: 55 g
Aceast pine este plin de calciu, care este necesar pentru formarea dinilor i oaselor, graie laptelui pudr pe care-l
conine. Delicioas pentru micul dejun sau ceai.
80
Turt dulce
Greutate:1000 g
Timp: 1:25
Ingrediente
Cuioare: 5
Lapte: 40 ml
Ou: 1
Zahr de trestie: 130 g
Sare: Praf
Condimente amestecate: 4.5 lgt
Miere: 390 g
Unt: 45 g
Fin simpl: 350 g
Fin integral: 80 g
Praf de copt: 4 lgt
Cei crora le plac prjiturile i cozonacii vor adora aceast prjitur irezistibil n orice moment al zilei, cu amestecul
su de 4 condimente: scorioar, ghimbir, cuioare i nucoar
82
Ingrediente
Greutate:1500 g
Timp: 3:44
Ingrediente
84
Lapte: 300 g
Sare: 2 lgt
Unt: 100 g
Zahr: 3 lg
Zahr brun: 50 g
Ou: 4
Fin simpl: 700 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Zmeur proaspt: 80 g
+ 6 pentru decor
resan flamand
B
cu zmeur
Punei ingredientele n vasul de copt n urmtoarea ordine: lapte, ou,
zmeur, zahr i sare.Apoi adugai fina i drojdia uscat.
Punei vasul de copt n main. Selectai programul 2, greutatea pinii i
culoarea dorit a cojii. Apsai butonul stop/ start.
Cnd auzii bipul, adugai untul i zahrul brun.
Cu 30 - 45 de minute nainte de sfritul programului, deschidei maina
i verificai aluatul: dac este destul de tare, garnisii cu zmeura.
La sfritul programului, oprii maina, scoatei vasul de copt i scoatei
pinea.
Acest cozonac are un amestec delicios de arome gustul rcoritor al
zmeurei este perfect cu dulceaa unui pahar cu lapte.
Un amestec surprinztor, dar att de bun!
Ingrediente
Ap: 100 ml
Zahr: 45 g
Sare: 3 sferturi de lgt
Unt: 30 g
Glbenu de ou: 1
Fin simpl: 250 g
Fin integral: 45 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Fulgi de ciocolat: 45 g
Mr: 45 g
Ingrediente
86
Ap: 450 ml
Unt: 100 g
Miere: 50 g
Zahr: 3 lgt
Mere: 100 g
Fulgi de ciocolat: 30 g
Nuci: 30 g
Sare: 2 lgt
Fin simpl: 500 g
Fin integral: 200 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Chifle Chelsea
Pentru 4 minibaghete de 100 g fiecare
Timp: 2:20
Ingrediente
Ap: 165 ml
Zahr: 1 lg
Sare:3 sferturi de lgt
Fin simpl: 125 g
Fin de secar: 125 g
Drojdie uscat: 3 sferturi de lgt
Stafide: 75 g
Greutate:1000 g
Timp: 3:42
Ingrediente
88
Sare: 2 lgt
Lapte: 450 m
Unt: 100 g
Fin simpl: 700 g
Drojdie uscat: 1 lgt
Struguri albi: 100 g
Struguri negri: 100 g
Zahr: 3 lg
Pine cu struguri
albi i negri
Punei ingredientele n vasul de copt n urmtoarea ordine: lapte,
unt, zahr, sare i struguri proaspei.
Apoi adugai fina i drojdia uscat.
Punei vasul de copt n main. Selectai programul 3, greutatea
pinii i culoarea dorit a cojii. Apsai butonul stop/ start.
La sfritul programului, oprii maina, scoatei vasul de copt i
scoatei pinea.
Aceast pine cu gustul dulce al strugurilor va merge foarte bine cu pate
de ficat sau brnz de capr maturat.
Depanare
Pine :
Pinea nu a crescut cum trebuie: respectai precis cantitile indicate pentru fiecare ingredient, fie este
prea mult fin, sau nu este destul drojdie, ap sau zahr. Ingredientele trebuie cntrite cu atenie.
Pinea a czut: se poate s fi fost prea mult ap sau drojdie. Scdei cantitile i asigurai-v c apa nu
este prea fierbinte.
Pinea s-a rumenit dar nu este coapt destul: prea mult ap a fost adugat. Folosii mai puin data
viitoare.
Baghete:
Aluatul este dificil de modelat: poate c a fost frmntat prea mult i nu este destul ap n el. n acest
caz, remodelai-l ntr-o minge, lsai-l s se odihneasc pentru 10 minute i ncepei din nou.
Aluatul este lipicios i este dificil de modelat baghetele: este prea mult ap, finii-v minile uor.
Tieturile din baghetele dvs. s-au nchis: tieturile dvs. au fost prea uoare, ncercai s tiai cu o
micare ferm.
Aluatul curge sau este granulos: aluatul a fost frmntat prea mult. Remodelai-l ntr-o minge i lsai-l
s se odihneasc timp de 10 minute, apoi ncepei din nou.