Aparat pentru

determinarea activitii
apei
a
( w)

Cuprins
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Rezumat
Cuvinte cheie
Oportunitate
Introducere
Descrierea principiului de funcionare
Descriere detaliat
Concluzii
Bibliografie

1.Rezumat

HygroPalm AW este un instrument compact si portabil pentru msurarea activitii apei

conform SR ISO 2180 7.
Este soluia perfecta pentru msurtori la faa locului, datorit faptului c este portabil, iar
marja sa de eroare este de 0.0008 a w .

2.Cuvinte cheie
Activitatea Apei este definit ca raportul dintre presiunea vaporilor de ap de la
suprafaa substanei i presiunea vaporilor de ap din atmosfer la aceeiai temperatur
Temperatura este o marime fizic a unui sistem care exprim dac sistemul respectiv
este mai cald sau mai rece. Astfel, materialul cu o temperatur mai ridicat este mai cald,
iar cel cu o temperatur joas mai rece.
Fugacitatea Este valoarea corectat a presiunii unui gaz real, pentru ca acesta s poat
fi descris ca un gaz perfect.

Umiditatea este cantitatea de vapori de ap coninut ntr-un eantion de aer. Exist

trei moduri de a exprima umiditatea: umiditatea absolut, umiditatea relativ i

umiditatea specific.
Umiditatea absolut este cantitatea de vapori de ap (n grame) coninut intr-un volum
de aer egal cu unitatea
Umiditatea relativ (abreviat RH) este raportul dintre presiunea parial a vaporilor de
ap n condiiile date i presiunea parial a vaporilor in condiii de echilibru, la aceeai
temperatur. Umiditatea relativ depinde de temperatur i presiune.
Senzorii sunt dispozitive care sesizeaz variaia unui parametru din sistem prin emiterea
de semnal corespunztor, corelat cu mrimea (intensitatea) parametrului respectiv. Se mai
numesc traductoare si cele care au o construcie mai complex (care include i alte
elemente auxiliare). Senzorii (traductoarele) au rolul de a transforma anumii parametri ai
sistemului n mrimi de alt natur. Parametrul de transformat formeaz semnalul de
intrare al traductorului, iar cel transformat semnal de ieire.

3. Oportunitate
Important n Industria Alimentar, acesta determinnd termenul valabilitate a unui produs
alimentar.

 Indispensabil unui laborator de analiz a crnii.

Fiabil i uor de manipulat n comparaie cu alte aparate din aceeai categorie.
Nu necesit fie de laborator pentru efectuarea analizelor.
Pre de cost redus n comparaie cu aparatele de msurat activitatea apei

4.Introducere
Msurarea activitii apei
Nu exist nici un dispozitiv care poate fi pus ntr-un produs pentru a msura n mod
direct activitatea apei. Cu toate acestea, activitatea apei a unui produs poate fi
determinat de umiditatea relativ a aerului din jurul probei cnd aerul i proba sunt la
echilibru. Prin urmare, eantionul trebuie s fie ntr-un spaiu nchis, n cazul n care acest
echilibru poate avea loc. Odat ce acest lucru se ntmpl, activitatea apei din prob i
umiditatea relativ a aerului sunt egale. Msurtoarea fcut la echilibru se numete o
umiditate relativ de echilibru, sau "RH".
n starea de echilibru:
= O + RT ln (f / f o )
unde: (J mol -1 ) este potenialul chimic al sistemului , adic activitatea termodinamic
sau energie per mol de substan; o este potenialul chimic al materialului pur la
temperatura T ( K); R este constanta de gaz (8.314 J mol -1 K -1 ); f este fugacitatea sau
tendina evadarea unei substane; i fo scap tendin de material pur (Van Den Berg i
Bruin, 1981). Activitatea unei specii este definit ca = f / f o . n cazul n care se ocup cu
ap, un subscript este desemnat pentru substana.
Aw = f / f o
Aw este activitatea apei, sau tendina s scape de ap n sistem mprit tendina s scape
de ap pur, fr o raz de curbur. Din motive practice, n majoritatea condiiilor n care
se gsesc produsele alimentare, Fugacitatea este strns aproximat de presiunea
de vapori (f ~ p) ,astfel;
aw=f/fo~p/po

5. Descrierea principului de funcionare

Principiul funcionrii acestui model de aparat folosete un senzor
capacitiv. Acest senzor fiind format dintr-un polimer hrigroscopic cu
circuitele asociate care transmit o umiditate relativ. Senzorul va
msura RH(umiditatea relativ) din imediata vecintate a acestuia.
Aceast umiditate relativ este egal cu activitatea apei, dac
temperatura probei, a camerei n care a fost introdus proba i
temperatura senzorilui capacitiv sunt acelai. Cu ajutorul acestui

aparat se poate masura activitatea apei prezente la suprafaa produsului. Aw apei are valori
cuprinse ntre 0 i 1.

6.Descriere detaliat
Acest aparat folosete un senzor capacitiv care msoar umiditatea relativ, n cazul n care
ntreg sistemul se afl n echilibru termic acesta ne va afia activitatea apei, deoarece
umiditatea relativ este egal cu activitatea apei dac parametrul temperaturii este
ndeplinit.
Astfel proba noastr se va introduce ntr-o sonda care se va comporta ca o incit izolat
termic(termos), capacul acestei sonde are ataat senzorul capacitiv, care odat pus pe
prob se nchide ermetic, cu ajutorul unui senzor de temperatura fr contact va prelua
temperatura probei. Daca temperatura probei este egala cu temperatura senzorului, acesta
se va activa i va prelua umiditatea relativ din imediata vecitnatate a senzorului, dup
prelevarea Umiditii relative, informaiile sunt transmise ctre unitatea de calcul cu
ajutorul unui cablu IR, de unde vor fi afiate pe display-ul aparatului.

Fig.1

Sonda aparatului pentru determiarea activitaii

apei

1-Sit de protectie pentru senzorul capacitiv; 2- uruburi 3-Garnitur de cauciuc 4-Carcasa

senzorului 5-Prob de
analizat 6-Corpul sondei

Principiul de funcionare a senzorului capacitiv de umididate relativ

Acest senzor realizeaz o msurae direct a umiditii relative; senzorul transform variaiile
umiditii relative n variaie de capacitate, care este n continuare exploatat de electronica
asociat.

7. Concluzie 1
Controlul activitii apei (mai degrab dect coninutul de ap) ,
este foarte important n industria alimentar ca activitate sczut a apei previne creterea
microbian ( n cretere termenul de valabilitate), provoac mari schimbri n
caracteristicile texturale , cum ar fi crocan i crocant (de exemplu, sunetul produs de
" ronit " un mic dejun cu cereale conine p aproximativ o valoare a aw = 0,65) i
modific rata reaciilor chimice (creterea reaciilor lipofilici hidrofob , dar care reduc
reaciile hidrofili
deprincipiu
difuzie alimitat),
aroma
i mirosul
de mncarii.
Fig 2.apoase
Shema de
unui sensor
capacitiv
de
Echilibrul dintre aceti factori este
de arelativ
a natur nct exist o activitate de apa optim
Umiditate
pentru alimente deshidratate, care este de obicei echivalat cu o acoperire monostrat de
ap i AW de aproximativ 0.2-0.3.
Foarte multe alimente perisabile au Aw > 0,95 (echivalent cu aproximativ 43% g / g
zaharoz) Deci activitatea majoritii bacteriilor este inhibat deoarce o activitate de
aproximativ
a w = 0,91 (echivalentul a aproximativ 57% g / g zaharoz); n mod similar , majoritatea
drojdiilor nceteaz s creasc sub A w = 0,87 (echivalentul a aproximativ 65% g / g
zaharoz) i cele mai multe matrie nceteaz s creasc sub A w = 0,80 (echivalentul a
aproximativ 73% g / g zaharoz).
Limita absolut a creterii microbiene este de aproximativ un Aw = 0,6.bDeoarece
concentraia de soluie necesar pentru a produce Aw <0,96 este mare ( de obicei>
1 molal ), soluilor (i interaciunile de suprafa la un coninut sczut de ap) , va
controla structurarea apei n intervalul n care o w este aplicat n mod util

cunoatere. Modificri n gruparea natural a apei datorit concentraiilor sczute de

solui va avea loc numai la Aw > 0,98.
n tabelul 1 este prezentat activitatea unor substane
Tabelul 1
Substan

Aw

Ap de mare

0,98

Pine

0,96

Branz

0,97

Carne crud

0,98

Paste uscate

0,50

Paste fierte

0,97

Cocluzie 2
Aparatul HygroPalm AW este unul dintre cele mai utilizate aparate pentru determinarea
activitii apei. Are o multitudine de domenii de aplicabilitate printre care se numr i
determiarea activitii apei

Bibliografie
1. http://www.multilab.ro/umidometre/aparat_masurarea_activitatii_apei.ht
ml
2. http://electronica-azi.ro/2012/05/03/senzori-capacitivi-conceptul-e-field/
3. http://www1.lsbu.ac.uk/water/water_activity.html#bb
4. http://www.wateractivity.org/
5. http://www.testline.ro/Produse/Paj-Group/
6. http://www.tme.eu/ro/details/hih6021-021-001/senzori-deumiditate/honeywell/