Tehnologia vinului i a produselor alimentare

(o meserie plin de gust i savoare)

Specialitatea: tehnolog a vinului i produselor alimentare

Caracteristica general:

Industria vinicol ca ramur principal a economiei din R.M. este cu adevrat o mndrie
naional. Tradiiile vechi i ultimele realizri ale tehnicii moderne fac ca vinurile moldoveneti
s fie cunoscute n ar i peste hotarele ei. Vestitele microzone Purcari, Ciumai, Oneti, Cricova
duc faima vinurilor moldave din cele mai vechi timpuri pn-n prezent.
Republica Moldova dispune de condiii pedoclimaterice favorabile pentru dezvoltarea viticulturii
i vinificaiei i a obinut rezultate excepionale n perioada postbelic. Punctul culminant n
sectorul vinicol a fost atins n prima jumtate a anilor 80, cnd suprafaa viilor era de 220 mii
hectare, recolta medie de struguri - 6 t/ha, iar recolta global 1150 mii tone. Aceste schimbri
pozitive au fost posibile datorit reconstruirii plantaiilor i sortimentul prin nlocuirea soiurilor
de hibrizi direct productori, perfecionarea tehnologiilor de producere, la fel i crearea bazei
pepineristice, care produce anual 32 mln vie altoite.
Profesia de tehnolog este una destul de vestit i utilizat n toate ri, ntruct specialitatea
are o istorie lung, proviniena sa se consider a fi adncit undeva n strmo i din timpurile ct
oamenii pentru prima dat au neles i au nceput a folosi procesul de fermentare.
Tehnologul din industria alimentar, de fermentare i producerea vinului are un aspect n
comparaie cu alte profesiuni, dintr-un punct de vedere mai general am putea spune c aici este
folosit att abilitatea de realizare i creare ct i abilitatea de vnzare i cumprare, de creare a
aspectului dar i a gustului. Tehnologul de stabilete i precizeaz aspectele tehnologice ale
procesului de producie. ntruct este o specialitate ce necesit studii n domeniu, persoana
responsabil de procesul de fabricare a vinului are nevoie s realizeze urmtoarele obligaii: s
stabileasc procedurile tehnologice pentru producerea de diferite produse alimentare; s
determine organizarea, procedura i condiiile tehnice de producie; s determine cerinele de
achiziie de echipament i maini folosite n productie i sectorul operativ; s ntocmeasc liste

cu cantiti i tipuri de materii prime; s monitorizeze calitatea lor ct i s supravegheze

producia.

Este necesar ca tehnologul n producerea vinului s realizeze urmtoarele cerine generale care
de fapt i descrie specialitatea dat;
Coordonarea activitii de prelucrare a strugurilor, de producere a vinului; de meninere i
de pregtire a vinului;
Controleaz modul de aplicare al instruciunilor tehnologice aprobate n seciile de
producie;
Cunoaterea activittilor specifice industriei vinurilor;

Cunoasterea etapelor de vinificaie i a procedeelor tehnice privind procesul de

vinificaie.

Activitatea de tehnolog a vinului se realizeaz de obicei n birouri i fabrici de producere a

vinului; n fabrici de produse alimentare unde se lucreaz n contact cu grsimi, la temperaturi
nalte, n vapori, miros de substante chimice.
Pentru a realiza activitatea de tehnolog a vinului este necesar s se foloseasc instrumente i
echipamente de lucru, de obicei acestea sunt computerele i programele speciale ce urmresc
procesul de producie; anumite aparate de msurare i de control pentru realizarea calificat a
produciei.
Toate aceste lucruri se pot realiza doar dac persoana are abiliti i aptitudini n chimie i
obiecte reale, cunotine i aptitudini tehnice; aptitudini imaginative; caliti de organizare i
precizie; aptitudini de comunicare i colaborare ; capaciti de analiz, sintez i interpretarea a
datelor dar i cunotine a limbilor strine.