Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
În condiţiile actuale, a apărut necesitatea declarării valorii nutritive, într-o formă şi într-o
structură continuu perfecţionate, în standardele internaţionale ale produselor alimentare, cum
sunt standardele de recomandare pentru o serie de produse alimentare elaborate de Comisia
Codex-Alimentarius. Acest lucru n-ar fi putut fi efectuat fără perfecţionarea normelor de nutriţie
pe plan naţional şi pe plan internaţional. De altfel, în anul 1976 apar Standardele internaţionale
recomandate pentru alimentele destinate sugarilor şi copiilor de vârstă mică (CCA/RS 72/74 -
1976), elaborate de Comisia Codex-Alimentarius în cadrul programului mixt FAO/OMS privind
normele alimentare şi care reprezintă startul în soluţionarea acestor probleme.
Declararea valorii nutritive (etichetarea nutriţională) se referă la informaţiile de ordin
nutriţional prezentate într-o anumită ordine:
• valoarea energetică, exprimată în kcal sau kJ;
• cantitatea de protide, glucide şi lipide, exprimată în g la 100g de produs;
• valoarea biologică, exprimată prin cantitatea fiecărei vitamine sau element
mineral (exprimată în unităţi SI şi raportată la 100 g de produs sau raportată la 100 kcal,
respectiv 100 kJ).
Modernizarea producţiei şi a comerţului cu mărfuri alimentare a vizat necesitatea
declarării valorii nutritive la o gamă tot mai largă de produse alimentare prelucrate. În prezent,
tot mai multe firme, din diverse ţări din lume, inclusiv din ţara noastră, caută să găsească
modalităţi cât mai expresive şi mai convingătoare de declarare a valorii nutritive, atât la produse
destinate copiilor, la produsele dietetice, cât şi pentru alimentele de consum curent şi generalizat.
Modalităţile de declarare a valorii nutritive sunt variate:
simple, prezentate sub forma de tabel încadrat într-un chenar, indicând conţinutul în
protide, lipide şi glucide (în grame la 100g produs sau la o porţie sugerată) şi valoarea
energetică exprimată în kJ sau kcal, de asemenea raportată la 100g produs sau la o porţie
sugerată, în cifre şi litere incolore pe fondul culorii ambalajului;
nuanţate: acelaşi tabel în care protidele, lipidele şi glucidele sunt exprimate pe benzi cu
culori codificate şi acceptate pe plan tot mai larg: culoarea roşie, roşie-portocalie sau roz
pentru protide, culoarea galbenă pentru lipide, culoarea verde pentru glucide şi fond alb
pentru valoarea energetică;
complexe:
- un pas înainte este făcut de către firmele care, pe lângă menţiunile care indică
valoarea energetică şi principalii nutrienţi, înscriu şi cantităţile recomandate de
proteine, de vitamine şi de substanţe minerale, pe zi sau pentru un meniu;
- complexe: atunci când produsul este destinat unui anumit segment de populaţie,
nominalizat în normele de nutriţie este posibil ca valoarea nutritivă, exprimată prin
nutrienţi sau energie, să nu mai fie declarată numai în unităţi fizice pe o unitate de
masă, ci şi gradul de satisfacere zilnică a necesarului respectiv de către constituenţii
existenţi într-o unitate de masă a produsului, într-o formă accesibilă consumatorilor;
un astfel de model presupune menţionarea pe ambalaj a segmentului căruia produsul
îi este destinat.
Dincolo de dispoziţiile legale obligatorii, eticheta nutriţională este acceptată ca o
necesitate socială şi tinde să devină un instrument promoţional valoros aflat la îndemâna
producătorilor şi comercianţilor de alimente. Mulţi dintre aceştia au reuşit să găsească compoziţii
grafice sugestive ale etichetei, informaţiile prevăzute fiind uşor de receptat, vizibile, uşor de
comparat.
Etichetarea nutriţională oferă întreprinderilor o oportunitate mărită de a vinde şi de a
garanta consumatorilor un comportament alimentar corect. Tot mai multe persoane au devenit
conştiente de importanţa actului alimentar, iar etichetarea nutriţională le poate oferi posibilitatea
alegerii hranei şi asumarea propriilor decizii în acest sens.
Declararea potenţialului nutritiv sau valorii nutritive pe etichete prin transmiterea
conţinutului mesajului informaţional către consumatori folosind mijloace vizuale îşi are o
justificare bine fundamentată în psihopedagogie. Din totalul informaţiilor percepute prin
intermediul organelor de simţ ale omului, 73% sunt receptate prin văz, 11% prin auz, 3,5% prin
miros, 11% prin gust şi 1,5% prin senzaţii tactile.
Ca mijloc de comunicare între industrie, comerţ şi consum, etichetarea corectă şi
cuprinzătoare a produselor alimentare reprezintă o bază utilă de date:
pentru consumator, utilitatea rezidă nu numai în respectarea dreptului de opţiune pentru
un produs sau altul, ci şi în educarea lui în calitate de cumpărător, inclusiv prin
conştientizarea efectului pe care alimentul îl are pentru propria sa piaţă metabolică (piaţa
biologică a organismului);
pentru agenţi economici reprezintă o modalitate de măsurare a pulsului pieţei, de
cunoaştere a reacţiilor consumatorilor, dar şi un stimulent în realizarea unor produse
superioare calitativ. Producătorii şi comercianţii de produse alimentare sunt puşi în
situaţia de a-şi reconsidera şi modela strategia şi politica managerială pentru a răspunde
noilor exigenţe privind etichetarea bunurilor alimentare, exigenţelor privind protecţia
consumatorului, criteriilor şi normativelor de performanţă internaţională. Luarea în
considerare a acestor noi coordonate cu vocaţie universală contribuie, în mod decisiv, la
creşterea competitivităţii produselor lor şi la creşterea capacităţii lor concurenţiale, cu
rezultate pozitive din punct de vedere financiar.
În România, s-au creat condiţiile pentru alinierea la normele europene din punct de
vedere legislativ în domeniul etichetării produselor alimentare. Cele mai importante documente
care atestă această orientare sunt:
Hotărârea Guvernului nr. 106/ 2002 privind etichetarea alimentelor care
prevede:
toate menţiunile etichetei trebuie să fie redactate în limba română, lizibil şi inteligibil
(excepţie fac mărcile de fabrică şi de comerţ, denumirile de firme şi denumirile de
produse tipice cunoscute publicului larg);
eticheta reprezintă orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care
conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul când acesta este
prezentat pentru vânzare sau este aderent la ambalajul acestuia;
informaţiile înscrise pe etichetă nu trebuie să inducă în eroare consumatorii în privinţa
caracteristicilor produsului alimentar, a naturii, identităţii, proprietăţilor, compoziţiei,
calităţii, durabilităţii, originii sau provenienţei, metodelor de fabricaţie sau în privinţa
unor efecte sau proprietăţi pe care produsul nu le posedă;
etichetarea este aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe produs, pe
ambalajul de vânzare, pe dispozitivul de închidere care însoţesc produsul alimentar pus în
vânzare şi se referă la acesta;
etichetele produselor alimentare preambalate trebuie să cuprindă în mod obligatoriu
următoarele menţiuni:
a) denumirea sub care este vândut alimentul;
b) lista cuprinzând ingredientele;
c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
d) cantitatea netă pentru alimentele preambalate;
e) data durabilităţii minimale sau, în cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad înalt de perisabilitate, data limită de consum;
f) condiţiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii speciale;
g) denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului; în cazul produselor din import se înscriu numele şi sediul importatorului
sau ale distribuitorului înregistrat în România;
h) locul de origine sau de provenienţă a alimentului, dacă omiterea acestuia ar fi de
natură să creeze confuzii în gândirea consumatorilor cu privire la originea sau
provenienţa reală a alimentului;
i) instrucţiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzătoare a alimentelor;
j) concentraţia alcoolică pentru băuturile la care aceasta este mai mare de 1,2% în volum;
k) o menţiune care să permită identificarea lotului;
l) menţiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse.
Ordonanţa Guvernului nr. 21 din 1992 privind protecţia consumatorilor,
capitolul IV “Informarea şi educarea consumatorilor” stipulează:
consumatorii au dreptul să fie informaţi, în mod complet, corect şi precis, asupra
caracteristicilor esenţiale ale produselor şi serviciilor oferite de către agenţii economici;
informarea consumatorilor despre produsele oferite se realizează prin elemente de
identificare şi caracterizare ale acestora, care se înscriu la vedere, după caz, pe produs,
etichetă, ambalaj de vânzare sau carte tehnică, instrucţiunile de folosire ori altele
asemenea, ce însoţesc produsul, în funcţie de natura acestuia;
informaţiile trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de ţara de origine a
produsului; trebuie să fie complete, corecte, precise şi explicite şi să cuprindă denumirea
produsului, marca producătorului, cantitatea, preţul, termenul de garanţie sau de
valabilitate şi după caz, principalele caracteristici tehnice şi calitative, compoziţia,
eventualii aditivi sau ingredientele folosite, eventualele riscuri previzibile, contraindicaţii
şi modul de utilizare, de manipulare, de conservare sau de păstrare, precum şi alte
caracteristici ale diferitelor categorii de produse; la produsele alimentare preambalate se
menţionează şi valoarea nutritivă.
CAPITOLUL 5
Sisteme de management privind siguranţa alimentelor
Alţi agenţi ce reduc sau chiar anihilează inocuitatea produselor alimentare, având grade
diferite de nocivitate şi posibilităţi de pătrundere extrem de aleatorii, pot fi sintetizaţi în
următoarele grupe:
Pesticidele care reprezintă totalitatea substanţelor chimice folosite în agricultură şi
medicina veterinară pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători.
Metalele şi metaloizii toxici: plumb, cupru, mercur, staniu. Acestea sunt metale toxice.
Poluarea cu metale şi metaloizi toxici reprezintă o reală ameninţare pentru apă, aer şi alimente.
Poluarea produselor vegetale prin intermediul apei se face fie prin folosirea la irigaţii a apelor
reziduale poluate, fie prin intermediul pulberilor elaborate de industriile prelucrătoare sau
industriile generatoare de energie. Alimentele de origine animală sunt poluate de regulă prin
consumul de furaje poluate sau prin capacitatea lor selectivă de a concentra din mediu astfel de
poluanţi.
Micotoxinele care sunt produşi de metabolism ai unor mucegaiuri.
5.2 HACCP – model specific de asigurare a calităţii alimentului