Mancaruri Vegetariene Si de Post Final

DAN TEODOR GVRUA Maestru n arta culinar
MNCRURI VEGETARIENE I DE POST
2008
CUVNT NAINTE
Motto: Cnd postii, nu fii triti ca farnicii; c ei i smolesc feele, ca s se arate oamenilor c postesc Tu ns, cnd posteti, unge capul tu i faa ta o spal, ca s nu te ari oamenilor c posteti, ci Tatlui tu care este n ascuns, i Tatl tu, Care vede n ascuns, i va rsplti ie(Matei 6, 16-18).
ntr-o lume vdit secularizat n care oamenii sunt mai mult preocupai de latura material a vieii, de aspectul exterior al trupului, de goana dup satisfacerea plcerilor de orice fel, tot mai puini sunt aceia dintre semenii notri care privesc i dincolo de orizontala vieii, adic de aceast perspectiv consumist a societii n care ne este dat s trim. n acest context, cartea maestrului n Art Culinar, Dan Teodor Gvru intitulat Mncruri vegetariene i de post nu face altceva dect s ofere publicului larg, doritor de sntate trupeasc i sufleteasc, un adevrat Compendiu n materie de meniuri pentru perioada postului i nu numai. Sntatea este unul dintre marile daruri cu care suntem nzestrai de Dumnezeu, noi oamenii. Numai cnd ne este atins de vreo boal, realizm adevrata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile noastre elementare este s ne pzim mai ales de abuzuri, innd seama de o strveche i venerabil virtute, numit cumptarea. ntre cumptare i post, deosebirea nu este prea mare, deoarece postul este o cumptare continu. Aadar, i cnd nu ne aflm n perioada postului propriu-zis, trebuie s fim cumptai, nu numai la mncare, ci la toate. Viaa cretin ndeosebi ne oblig la un echilibru, la dreapt socoteal sau discernmnt, de care ne vorbesc Sfinii Prini. Aceast cale de mijloc, aceast msur neleapt ni se recomand i n respectarea postului, care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de pstrare a sntii, ci mai mult dect att, este o porunc dumnezeiasc (Fac. 2, 16-17). Sfntul Vasile cel Mare ne spune aa: Pentru c primii oameni n-au respectat postul, au fost dai afar din rai; noi trebuie s-l respectm ca s putem intra iari n rai. Postul, nu este recomandat doar n cretinism, l ntlnim n toate religiile lumii, el este preuit i prescris, ca remediu eficient n multe afeciuni, i de tiinele medicale. 4
De ce oare postul nu este primit cu voie bun, ci cu indiferen i chiar cu dispre, de foarte muli oameni ?! Pentru c prin post, foarte muli neleg, de obicei, a rbda de foame, a slbi puterile de munc, a avea ameeli, a fi expus foarte uor la mbolnviri, etc., iar unele gospodine mai spun c este greu s procuri i s gteti mncare de post. Fiecare are dreptate n felul lui. Totui, ntruct este o porunc dumnezeiasc, dat nc de la nceputurile omenirii i, n acelai timp este folositor att pentru trup ct i pentru suflet, postul trebuie s fie respectat. Iar dac mncarea de post se prepar mai greu, mai ales din necunoaterea pregtirii unor asemenea bucate, le vine n ajutor cartea de fa a autorului, care le ofer o mulime de reete pentru bucate de post. ntruct nu toi cei care vor folosi aceast carte sunt i cunosctori ai perioadelor de post din cursul anului, am considerat c este util s prezentm mai jos, foarte schematic, care sunt posturile de durat, posturile de o zi, dezlegrile la pete i alte sfaturi utile.
POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI
I. POSTUL NATERII DOMNULUI sau Postul Crciunului. ncepe la 15 noiembrie i dureaz pn n seara zilei de 24 decembrie, inclusiv. A fost rnduit de Biseric pentru a pregti pe credincioi spre cuviincioasa ntmpinare i serbare a marelui praznic al Naterii cu trup a Mntuitorului. El aduce aminte cretinilor de patriarhii i drepii din Vechiul Testament, care au petrecut timp ndelungat n post i rugciune n ateptarea i ndejdea venirii lui Mesia - Izbvitorul. Postul Naterii Domnului este de asprime mijlocie. Dup rnduiala din pravile, n timpul acestui post n mnstiri se ajuneaz lunea, miercurea i vinerea pn la ceasul al IX-lea, cnd se mnnc legume fierte fr untdelemn, marea i joia se consum untdelemn, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin. ntre 20-24 decembrie postul este mai aspru. Nu se mai consum pete. Dac lunea, marea sau joia cade serbarea vreunui sfnt cu doxologie mare, se dezleag la pete, iar miercurea i vinerea, n acest caz, se dezleag la ulei i vin. Dac 5
se ntmpl miercuri i vineri un sfnt cu priveghere (5,6,9,12 i 13 decembrie) ori hramul bisericii, atunci se dezleag la pete, ulei i vin. Dezlegare la pete se d, de asemenea, la praznicul Intrrii n Biseric a Maicii Domnului, n orice zi ar cdea. II. POSTUL PATILOR, Presimile sau Patruzecimea, cunoscut n popor sub numele de Postul Mare. ncepe lunea, cu apte sptmni nainte de Sfintele Pati i dureaz pn n Smbta Mare, inclusiv. A fost rnduit de Biseric pentru pregtirea sufleteasc a credincioilor n vederea ntmpinrii cu vrednicie a prznuirii anuale a Patimilor i a nvierii Domnului. Totodat, ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile inut de Mntuitorul nainte de nceperea activitii Sale mesianice. Postul Patilor este nu numai cel mai lung i mai important, ci i cel mai aspru dintre cele patru posturi de durat ale Bisericii Ortodoxe. Conform tradiiei stabilite, n cursul Postului Mare se postete astfel: n primele dou zile (luni i mari din prima sptmn) se recomand, pentru cei ce pot s in, post complet, sau (pentru cei mai slabi) ajunare pn spre sear, cnd se poate mnca puin pine i bea ap; la fel luni, mari, miercuri i vineri din Sptmna Patimilor. n restul postului, se dezleag la ulei i vin smbta i duminica. Se dezleag la vin i untdelemn n toate srbtorile din post cu cruce neagr, inclusiv n Joia Patimilor. La praznicul Bunei Vestiri i n Duminica Floriilor se dezleag la pete. n vechime, Postul Presimilor era mult mai aspru dect astzi. Toate zilele erau de ajunare, exceptnd smbta i duminica. Se mnca o dat, n zi, spre sear, mncare uscat. III. POSTUL SFINILOR APOSTOLI sau Postul Smpetrului. ncepe luni dup Duminica Tuturor Sfinilor i dureaz pn n ziua de 29 iunie, exclusiv. Dac srbtoarea cade miercurea sau vinerea, se dezleag numai la pete. Dup tradiie, luni, miercuri i vineri nu se consum ulei, mari i joi se consum ulei, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin. IV. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Snt-Mriei. ncepe la 1 august i dureaz pn la 14 august, inclusiv. Dac Praznicul cade n zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la pete. Este rnduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuile alese ale Sfintei 6
Fecioare i de postul cu care ea nsi, dup tradiie, s-a pregtit pentru trecerea la cele venice. Postul Snt-Mriei este mai uor dect Postul Mare, dar mai aspru dect al Naterii Domnului i al Sfinilor Apostoli. Lunea, miercurea i vinerea se ajuneaz, se mnnc o dat n zi, spre sear, marea i joia se mnnc fr ulei, iar smbta i duminica se dezleag la ulei i vin. Se dezleag la ulei, pete i vin la srbtoarea Schimbrii la fa, n orice zi ar cdea.
ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC
I. Toate zilele de miercuri i vineri din an, cu excepia zilelor de miercuri i vineri din urmtoarele sptmni care sunt trecute n calendar cu Hari: Sptmna dintre Duminica Vameului i Fariseului i Duminica Fiului risipitor - se consum orice mncare. Sptmna dinaintea Duminicii lsatului sec de brnz - se consum ou, brnz, pete i se postete de carne. Sptmna Luminat - se consum orice mncare. Sptmna de dup Rusalii - se consum orice mncare. Zilele care fac trecerea de la Crciun la Boboteaz, pn la Ajunul Bobotezei (25 dec. - 4 ian.) - se consum orice mncare. II. Zile speciale de ajunare 14 Septembrie - nlarea Sfintei Cruci 24 Decembrie - Ajunul Crciunului 5 Ianuarie - Ajunul Bobotezei 29 August - Tierea Capului Sfntului Ioan Boteztorul n aceste zile se mnnc o dat n zi; nu se consum lactate, ou, carne, pete, ulei i vin. Cnd aceste zile cad smbta sau duminica se dezleag la ulei i vin.
III. Srbtori n care se consum pete dac acestea cad miercurea sau vinerea 8 Septembrie - Naterea Maicii Domnului 21 Noiembrie - Intrarea n Biseric a Maicii Domnului 7 Ianuarie - Soborul Sfntului Ioan Boteztorul 2 Februarie - ntmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos 24 Iunie - Naterea Sfntului Ioan Boteztorul 29 Iunie - Sfinii Apostoli Petru i Pavel 6 August - Schimbarea la Fa a Domnului Nostru Iisus Hristos 15 August - Adormirea Maicii Domnului
Dup aceste lmuriri, de ordin religios, nu ne rmne dect s sperm c aceast carte va reprezenta un ndemn i un ajutor practic pentru toate gospodinele, iar truda lor plin de contiinciozitate s vin ntr-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc i sufletesc. Poft bun i post uor i binecuvntat de Dumnezeu !
Oradea, 2008 La Praznicul Rusaliilor
Pr. Emil Cioar
GUSTRI PENTRU POST
Tartine asortate pentru post
Roii umplute cu conopid cu maionez vegetal
GUSTRI PENTRU POST
Triunghiuri din cacaval vegetal cu pateu cu ciuperci
Plcint rneasc cu cartofi i tocni de ciuperci
10
GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Roii umplute cu pete pe suport de salat franuzeasc cu maionez vegetal
Rulouri de heringi cu salat de icre pe suport de zarzavat 11
GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST
Salat rneasc greceasc cu tofu
Salat de linte cu dovleac de copt
12
Salat de fasole boabe cu tofu
Salat mexican de legume cu tofu 13
Salat de varz roie cu fenicul i tofu
Salat de linte cu legume i chiftelue cu soia 14
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Salat de orez cu pepene galben, ardei gras, ghimbir i rozete de somon afumat
Salat sicilian cu ton 15
SUPE I CIORBE DE POST
Ciorb olteneasc de raci (ardei capia)
Ciorb crem de mazre cu burei vineei de fag 16
SUPE I CIORBE DE POST
Ciorb de fasole boabe cu gutui
Sup grdinreasc de legume
17
CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Ciorb pescreasc
Ciorb de pete cu ciuperci i ofran 18
PREPARATE DE BAZ DE POST
Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci i alune prjite
Plriile ciupercilor condimentate cu cartofi i tocan de legume 19
Prjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci
Chiftelue speciale vegetale cu pireu de cartofi i varz roie clit 20
Ghiveci clugresc
Sarmale de post cu hribi uscai 21
niel de soia umplut cu ciuperci i salat de varz roie cu portocale i tofu
Felii de cacaval vegetal ntre rondele de dovlecei pane cu mncric de mazre
22
Chiftele de cartofi cu nuc i fulgi de ovz, cu pireu de spanac
Tofu prjit pe support de legume cu linte
23
Pogci de conopid cu sos de ciap
Orez cu prune uscat 24
PREPARATE DE BAZ PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Crap umplut n propria piele
Tocana ardeleneasc de somn cu mmligu 25
Pstrvi prjii n fin de mlai cu sos pescresc i cartofi natur
Crap la cuptor pe carton 26
DESERTURI DE POST
trudel cu mere sau viine
Mere umplute mbrcate n aluat 27
DESERTURI DE POST
Rulou de biscuii cu rahat i stafide
Glute de dovleac de copt cu cocos
28
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST
Salat de fructe din Gibraltar cu gem de afine
Salat asortat de toamn cu fructe
29
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI
Salat de fructe de toamn cu afine i sirop de zmeur
Frigrui din fructe cu miere caramelizat
30
31
GUSTRI PENTRU POST

TARTINE CU INGREDIENTE DE POST
Ingrediente pentru 5 porii:
- 1 pine ptrat de secar pentru sandviciuri - 200 g. terin vegetal (comer) - 300 g. salat de vinete (dup reeta de la roii umplute cu salat de vinete) - 200 g. cacaval vegetal (comer) - 300 g. zacusc cu ciuperci (comer) Decor: - foi de salat verde, ridichi de lun, ardei capia, castraveciori n oet, ceap roie, frunze de ptrunjel, mini-roii.
Modul de preparare:
Feliile de pine de secar se taie transversal n dou i se obine dou felii n form de triunghiuri. Socotind cte o tartin din fiecare sortiment pentru o persoan, acestea se vor acoperi cu urmtoarele ingrediente. Cinci felii se ung cu margarin vegetal i se pune n capt o bucic de salat verde splat i zvntat i se acoper cu terin vegetal tiat n triunghiuri subiri, de mrimea tartinei. Se decoreaz cu mini roii prinse cu scobitoarea i cte un vrf de frunz de ptrunjel. Se ung alte cinci felii de pine gros cu salat de vinete. Se decoreaz cu smburi de nuci i frunze de ptrunjel. Cinci felii de pine se ung cu margarin vegetal i se acoper cu cacaval vegetal tiat n felii subiri n triunghiuri de mrimea tartinei. Se decoreaz cu rondele de ardei capia rou sau ridichi de lun tiate n flori de nufr i ptrunjel verde. Cinci felii de pine se ung gros cu zacusc cu ciuperci i se decoreaz cu rondele de castraveciori sau rondele de ceap roie. Not: n comer se gsete i salam sau parizer de soia care se pot aeza pe felii de pine unse cu margarin vegetal i decorate dup imginaia fiecruia.
ROII UMPLUTE CU SALAT DE VINETE

- 5 vinete (sau vinete congelate) - 50 ml. ulei de msline - 50 g.miez de nuc - 30 g. mutar - 3 cei de usturoi - 30 ml. oet - 10 roii mijlocii - sare, piper, chimen mcinat Decor: - ardei grai sau gogoari marinai.
Modul de preparare:
Vinetele se coc pe plit sau jar cu coaj cu tot pn interiorul lor se nmoaie foarte bine. Se presar cu sare, se in acoperite de or, apoi se cur de coaja ars i se las pe o planet nclinat s se scurg zeama. Se prepar un piure de vinete care se toac bine i se freac cu o lingur de lemn cu puin ulei pn devin ca o past spumoas. n aceasta se adaug oet, praf de chimen, o lingur cu mutar, sare i puin piper mcinat. Smburii de nuci se prjesc ntr-o tigaie uscat, se mrunesc i se adaug n salata de vinete. Roiile se spal, se taie un cpcel, se scobete miezul i seminele i se umplu cu salat de vinete. La suprafa se decoreaz cu fii de ardei grai sau de gogoari marinai, apoi se acoper cu cpcelele de la roii.
32
GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECAT

- 10 gogonele murate mai mari - 300 g. fulgi de fasole (comer) - 50 ml. ulei - 100 g. ceap - 30 g. usturoi - 25 g. fin - 15 g. sare - 8 g. boia de ardei - 1 g. piper mcinat - 5 g. praf de cimbru - 1 salat verde.
Modul de preparare:
Apa se fierbe cu 50 ml. ulei, sare, piper mcinat i cimbru. Se adaug fulgii de fasole amestecnd mereu ca la mmlig s nu se prind de fundul vasului. Se d la o parte i se las s se rceasc. Se face un mujdei de usturoi n care se pune sare i boia de ardei dulce i se freac n fasole. Se taie un cpcel la gogonele, se scoate miezul i seminele. Cu poul se introduce n gogonele fasolea frecat. Deasupra se pune ceapa curat i splat, tiat n rondele, care se desprind n inele i se prjesc puin n ulei. Se presar i cu puin boia de ardei ca s i dea culoare, ns boiaua nu se prjete pentru c va fi amar. Se servesc cte dou gogonele la poria ornat cu foi de salat verde splate i zvntate.
TOCNI DE CIUPERCI CU PLCINT RNEASC CU CARTOFI

- 500 g. ciuperci proaspete (sau conservate) - 100 g. ceap - 200 g. ardei grai (iarna gogoari marinai) - 200 g. roii n bulion (conserv) - 5 g. cimbru - sare, piper mcinat. - 30 g. verdea de ptrunjel Plcinta: - 500 g. fin - 25 g. drojdie de bere - 800 g. cartofi albi finoi - 50 g. margarin vegetal - 10 g. zahr - sare, piper mcinat Decor: - 1 salat verde - 200 ml. ulei - 3 roii mici.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal i cu codie cu tot se taie n felii mai mrioare. Ardeii grai fr cotorul cu semine, se spal i se taie n fii subiri. Ceapa se cur, se spal, se taie n petiori i se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ardeii grai i dup 2-3 minute i ciupercile. Se nnbuesc pn se frgezesc bine i mai scade din linidul lsat de acesta. Se condimenteaz cu sare, piper ncinat i cimbru. Cnd aproape sunt gata se adaug i roiile scoase din bulion i se nbuesc pn sunt gata. Spre sfrit se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Plcinta: Drojdia de bere se freac cu zahr, se toarn 200 ml. ap dezmorit i se las s dospeasc n i dubleaz volumul. Pe o planet se pune fina n piramid, se face un cuib n care se toarn maiaua de drojdie de bere. Se mai toarn puin ap i se frmnt bine cu fina i aluatul obinut se adun n sfer, se pudreaz cu fin, se acoper cu un servet i se las s dospeasc la un loc cldu cam 1-2 ore. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n cubulee i se fierb n ap cu sare pn sunt moi. Se zdrobesc pentru a se face un piure. Se sreaz i pipereaz. Din aluatul de plcinte se ia cam 100 g. se ntinde n foaie rotund, se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi, se mpacheteaz, se ntinde din nou n plcint, care se prjete n ulei nfierbntat pe ambele pri pn se rumenesc frumos. Servirea: pe farfuria ntins se aaz o foaie de salat verde. Se acoper cu o plcint ndoit n dou, n fa se pune din tocnia de ciuperci i se decoreaz cu o roie tiat n form de nufr.
33
TRIUNGHIURI DE CACAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI

- 5 felii de cacaval vegetal n grosime de 1 cm. - 250 g. pateu vegetal - 50 g. margarin vegetal - 30 g. verdea de mrar - 150 g. ciuperci conservate cu plria ntreag mic - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Feliile de cacaval se taie n triunghiuri de aceeai mrime. Pateul vegetal se freac cu margarina vegetal, sare, piper i verdea de mrar splat i tocat mrunt. Cu posul cu priul stelat se scot pe 5 triunghiuri de cacava cte o grmjoar de crem de pateu vegetal. Se acoper cu un alt triunghi de cacaval vegetal. Se
scoate cu posul i deasupra acestuia o grmjoar mic de crem de pateu vegetal i se acoper cu cte o plrie mic de ciuperc scurs din borcan. Se decoreaz cu frunze de asmui sau mrar verde.
BRCUE DIN CASTRAVEI SAU ARDEI GRAI CU CREM DE PATEU VEGETAL

- 5 castravei mici (iarna castravei n oet) - 250 g. pateu vegetal - 50 g. margarin vegetal - 100 g. cacaval vegetal - 1 ardei capia rou - 1 legtur asmui - sare, praf de cimbru Not: - n loc de castravei, brcuele se pot confeciona din ardei grai lunguiei tiai pe lung n dou.
Modul de preparare:
Castraveii se spal, se taie la capete ca s se obin buci de castavei n lungime de 6-7 cm. Se taie pe lungime n jumtate, se taie i puin la baz ca brcuele s aib stabilitate.La suprafa se taie o felie subire dar nu pn la capt, care se ncovoaie ca pnza la corabie i se fixeaz cu scobitori. n faa pnzei se scobete ct mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. n aceste scobituri se umplu cu posul cu spriul stelat cu crem de pateu vegetal. Pateul vegetal se freac cu puin margarin, se condimenteaz cu sare i praf de cimbru i se las s stea cteva minute n frigider ca s se mai ntreasc puin, pentru a putea fi scos mai uor cu posul. Se decoreaz cu cte o rondea de ridichi de lun sau de ardei capia rou i cte o crengu de asmui. Not: brcuele se pot confeciona i din ardei gras lunguiei, tiai n dou pe lungime i ndeprtate casetele cu semine. n loc de pnz se pot tia felii subiri de cacaval vegetal, care se taie n triunghiuri, se ncovoaie puin i se prind cu scobitori n crema vegetal din brcue.
CRENVURTI DE SOIA N FOITAJ

- 500 g. aluat de foitaj preparat cu margarin vegetal - 300 g. crenvurti de soia - 50 g. margarin vegetal - 30 g. semine de susan sau mac.
Modul de preparare:
Foaia de foitaj se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei, apoi se ntinde n foaie subire i se taie n ptrate ca s se poat mbrca crenvurtii de soia tiai la 4 cm. lungime. Dup ce fiecare crenvurti a fost rulat, n foaia de aluat se aaz ntr-o tav n aa fel ca partea n care s-a mpreunat aluatul s fie dedesubt i se las s se odihneasc 30 minute nainte de a le
34
introduce n cuptorul prenclzit la 180C. Se ung cu margarin topit i se presar cu semine de susan sau de mac. Se coc cam 15 minute pn se rumenesc frumos. Se ofer calde sau renclzite.
HAMBURGER VEGETARIAN
- 5 chifle cu susan de 100 g./buc. - 5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comer) - 1 salat verde - 200 g. ceap roie - 200 g. castravei pentru salat - 200 ml. ketchup - 100 ml. ulei.
Modul de preparare:
Chiflele se taie prin mijloc n dou. Pe jumtatea de jos a chiflei se aaz cte o foaie de salat verde, splate i bine zvntate. Peste ele se pun rondele de ceap roie i de castravei, curate i splate. Se acoper cu cte o chiftea vegetarian prjit pe ambele pri n puin ulei nfierbntat, i peste acesta se pun rondele de ceap
rase i de castravei. Se stropete bine cu ketchup, se mai acoper cu o foaie de salat verde, apoi cu partea superioar a jumtii de chifl. Se mai poate oferi separat ketchup.
VRZARI MOLDOVENETI
Maiaua: 150 g. fin - 20 g. drojdie Aluatul: 650 g. fin - 500 g. dovleac de copt - 30 ml. ulei Umplutura: 150 ml. ulei - 1 kg. varz murat tiat fii - 2 g. piper - 35 ml. ulei - margarin vegetal.
Modul de preparare:
Drojdia de bere se dizolv n 200 ml. ap cldu, se adaug fina i maiaua, se presar cu puin fin i se las s dospeasc la un loc cldu pn i dubleaz volumul. Dovleacul se cur de coaj, semine i partea fibroas, se taie n cubulee i se pune la fiert. Cnd este moale se pune n strecurtoare, se las s se scurg i cnd s-a rcit, se amestec cu ulei i se freac pn se obine un pireu de dovleac. Cnd maiaua a crescut se amestec cu pireul de dovleac i 250 ml. ap cldu i se frmnt cu fina. Se frmnt un aluat adugndu-se puin cte puin uleiul i se frmnt atta timp pn acesta se desprinde de mini i de pe vas. Se acoper aluatul cu un ervet i se las s se odihneasc o or i jumtate la un loc cldu. Cnd acesta a crescut se mai refrmnt de 1-2 ori prin ntroducerea aluatului spre interiorul vasului. n acest timp se pregtete umplutura. Varza murat se spal n ap rece, se strnge ntre pumni ca s se stoarc bine i se clete n ulei nfierbntat. Se pipereaz, se adaug 100 ml. ap i se nbue pn se nmoaie. Se ia de pe foc i se las s se rceasc. Cnd aluatul a crescut acesta se mparte n 10-12 buci egale, se modeleaz rotund pe planeta uns cu ulei. Fiecare bucat de aluat se ntinde n form rotund cu diametrul de circa 10 cm. n mijlocul fiecruia se aeaz n mod egal cu umplutura de varz apoi se pliaz aducnd marginile aluatului spre mijloc. Vrzrile se aeaz pe o tav uns i se las s mai creasc 15 minute, se ung cu margarin vegetal la suprafa, se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C i cnd sunt gata se servesc fierbini.
35
PIZZA CU UMPLUTUR DE POST

ALUATUL DE PIZZA
- 350 g. fin de calitate - 100 g. fin pentru frmntat - 25 g. drojdie de bere - 60 ml. ulei - 5 g. zahr - 8 g. sare - 200 ml. ap
Modul de preparare:
Din drojdie de bere frecat cu puin zahr i ap dezmorit se prepar maiaua care se las s dospeasc pn i dubleaz volumul. Fina se cerne pe o planet, se face un cuib n mijlocul ei n care se toarn uleiul, maiaua de drojdie, sare i puin ap cldu. Aluatul se frmnt energic, ridicndu-l i btndu-l pe planet cam 10 minute. Operaiunea se repet pn aluatul se va desprinde uor de pe mini i planet, obinndu-se un aluat elastic. Se adun n form de minge, se pune ntr-un castron mai mare, se presar cu fin, se acoper cu un ervet i se las s creasc la un loc cldu pn i dubleaz volumul. Se pune aluatul din nou pe planet i se repet operaiunea de mai nainte, se ridic i se bate cu for pe planet. Se ung tvile de pizza cu ulei i se ntinde aluatul cu mna pn se ajunge la marginile tvielor. Grosimea marginilor trebuie s fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepar pizza. Aluatul se poate ntinde i numai pe o singur tav, procedndu-se la fel i dup coacere, se taie cu cuitul n buci.
PIZA MARGERITA
- 500 g. aluat de pizza - 300 g. pulp de roii - 250 g. cacaval vegetal - 80 ml.ulei de msline - frunze de busuioc - sare.
Modul de preparare:
Se ntinde aluatul ntr-o tav uns cu ulei i o distribuie deasupra foii, pulpa de roii obinut din roiile decojite prin introducerea lor n ap n clocot i curate de semine. Pulpa de roii cu puin sare i cteva linguri de ulei se fierb cteva minute la un foc potrivit pn ce lichidul se evapor complet. Peste pulpa de roii, se pun cacavalul vegetal tiat n cubulee, se presar cu frunze proaspete de busuioc tiate mai mari i se stropete din abunden cu ulei de msline. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la cca. 220C pentru 20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate tava din cuptor, se presar pe suprafaa ei i restul de 125 g. cacaval vegetal tiat n cubulee mici.
PIZZA NAPOLITAN
- 500 g. aluat pentru pizza - 300 g. pulp de roii - 250 g. tofu cu mrar - 2 cutii de sardele n ulei - 100 ml. ulei de msline - 5 g. oregano.
Modul de preparare:
Aluatul de pizza se ntinde ntr-o tav uns cu ulei de msline. Se acoper cu pulpa de roii tiat bucele, jumtate cantitatea din tofu cu mrar tiate n felii, iar deasupra tofului se aranjeaz sardelele tiate n buci. Se presar cu mult oregano pe toat suprafaa i se
36
toarn 5 linguri cu ulei de msline. Se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru 20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate pizza din cuptor se repartizeaz pe suprafaa ei i restul de tofu tiat n felii.
PIZZA FLORENTIN
- 500 g. aluat de pizza - 100 g. spanac - 30 g. frunze de ptrunjel - 250 g. ciuperci - 40 ml. suc de lmie - 100 ml.ulei de msline - 60 g. cacaval vegetal ras - 10 g. sare - 3 g. piper mcinat
Modul de preparare:
Frunzele de spanac i de ptrunjel se spal bine i se zvnt. Frunzele de ptrunjel se toac. Ciupercile se cur, se spal i se taie n feliue. O tav pentru cuptor de 20x40 cm. se tapeaz cu hrtie de copt. Aluatul se ntinde n foaie dreptunghiular, se taie n dou buci i una din ele se muleaz n tava pregtit. Ciupercile se amestec cu frunzele de spanac i se repartizeaz uniform
pe foaia de aluat. Sucul de lmie se amestec cu ulei i puin sare, apoi se stropete peste legume i se presar cu piper proaspt mcinat. Se acoper cu cealalt foaie de aluat. Se rade deasupra cacavalul vegetal i tava se introduce n cuptorul prenclzit la 220C, pn se rumenete frumos.
ROII UMPLUTE CU CONOPID CU MAIONEZ DE CARTOFI

- 10 roii - 1 kg. conopid - 30 g. verdea de mrar - 100 ml. Smntn de soia maionez - 400 g. cartofi albi finoi - 50 g. margarin vegetal - 100 ml. ulei - 30 g. mutar picant - 20 ml. suc proaspt de lmie - sare, piper mcinat
Decor: -foi de salat verde, msline Modul de preparare:
Roiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute n ap fiart n clocot. Se taie un cpcel, se scobesc de semine i se pun pe un platou cu gura n jos s se scurg sucul. Conopida se cur, se spal, se taie n bucele i se fierb n ap srat n clocot n care s-a pus puin suc de lmie, se scurge i cnd s-a rcit se taie n bucele mai mici. Jumtate din cantitatea de maionez din cartofi se amestec cu aproape toat cantitatea de conopid, verdea de mrar splat i tocat mrunt, sare i piper alb mcinat. Se umplu roiile scobite cu conopidaq cu maionez de cartofi. Restul de maionez se amestec cu smntna se soia i se toarn deasupra lor. Pr un platou mai mare se presar foile de salat splate, zvntate i tiate n fii mai late, se aeaz roiile umplute cu conopid, se presar deasupra lor puin verdea de mrar. ntre roii se pot aeza i bucele de conopid stropite cu maionez, cu smntn i msline fr smburi. Se introduc n frigider i cnd se servesc se pun deasupra cpcelele de la roii puin nclinate s se vad umplutura. Maioneza de cartofi: cartofii se spal, se cur de coaj, se taie n cubulee i se fierb n ap cu sare, pn sunt moi. Se scurg, se pstreaz apa apoi se zdrobesc nclzii bine ntrun piure. Se adaug imediat margarina vegetal i se omogenizeaz bine. Se toarn uleiul n uvi subire i din cnd n cnd 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Se adaug mutarul picant i se condimenteaz cu sare, piper alb mcinat i se mixeaz bine pn se obine o maionez de cartofi fin.
37
GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE

ROII UMPLUTE CU PETE PE SUPORT DE SALAT FRANUZEASC CU MAIONEZ FR OU
- 1 kg. roii mijlocii (10 buc.) - 500 g. pete oceanic fr os - 150 g. maionez fr ou - 400 g. salat franuzeasc - 1 cpn mic de salat - 50 g. lmie - 2 g. piper alb mcinat - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Roiile se cur de pieli prin ntroducerea lor n prealabil cteva secunde n ap fiart n clocot. Se taie vrfurile, se scobesc de semine. Carnea de pete se fierbe n ap srat i cnd este moale se las s se rceasc n apa n care a fiert, apoi se scurge i se taie mrunt. Maioneza fr ou se aromeaz cu suc de lmie, se
sreaz, se pipereaz i se amestec cu carnea mrunit de pete. Cu aceast compoziie se umplu roiile i se aeaz pe un suport de salat franuzeasc ornat cu frunze de salat. Not: salata franezeasc se prepar cu maionez fr ou i umplutura pentru roii se poate prepara cu ton, cod sau sardele n ulei frecate cu maionez fr ou.
SALAT DE ICRE DE CRAP SAU TIUC

- 100 g. icre proaspete sau tarama de crap sau tiuc - 400 ml. ulei - 50 ml. suc de lmie sau 30 ml. oet - 100 ml. sifon sau ap mineral - 50 g. ceap ras.
Modul de preparare:
Icrele proaspete se sreaz, se las cteva zile n frigider i pe urm se pregtesc. Icrele srate sau tarama, se pot desra inndu-le mai multe ore n ap ntr-un tifon care se leag. Se scurg bine de ap i se pregtesc cu o lingur cu suc de lmie sau o lingur cu mutar. Se bat cu furculia ca s se adune pielia din ele. Prin spargerea oulor de pete se formeaz un lichid vscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn, punnd cte puin uleiul, sucul de lmie sau oetul pentru a nu se separa uleiul. Se bate coninutul i cnd devin destul de tari, se adaug o lingur cu sifon sau ap mineral. Pe parcursul operaiunii se mai adaug 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase, le nmoaie i le nmulete. Apoi se potrivesc de sare, iar dac este cazul se mai pune suc de lmie i facultativ ceap ras. La prepararea icrelor, uleiul folosit nu trebuie s fie rece pentru c atunci icrele se vor tia. Icrele trebuie s arate ca o crem consistent, pufoas care trebuie s i menin forma cnd se ntroduc cu cornetul cu priul stelat, n tarte de aluat, tartine, roii, ardei, castravei sau n castronae. Nu se prepar icrele proaspete cu miez de pine pentru a nu le schimba gustul.
38
ROII UMPLUTE CU PAST CONDIMENTAT DE TON I TOST DE PINE

- 400 g. ton conservat natur - 400 g. cartofi albi finoi - 50 g. margarin vegetal - 10 roii mijlocii - 20 ridichi de lun - 10 ardei grai crnoi - 100 ml. oet de vin - 800 g. pine de secar feliat - 1 salat verde - sare, piper mcinat, cimbru - verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Ardeii grai se spal, se terg i se coc pe plit sau pe grtar, se presar cu sare i cnd sau rcit se cur de pielie i se scot cotoarele cu semine. Se pun ntr-un castron i se toarn peste ele un dresing din ap, oet, sare i ulei i se las s stea 1-2 ore. Ridichile de lun se spal, se taie cozile i vrfurile i cu un cuit mic bine ascuit se modeleaz n nuferi. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n cubulee i se fierb n ap srat pn sunt moi i se strecoar apoi bine de ap. Cnd sunt mai reci se pun ntr-un bol, se pun peste ei tonul scos din conserv, se d gust cu piper alb mcinat, cimbru i verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Totul se zdrobete bine ca s se obin o past omogen fin. Roiile se spal, se taie prin mijloc n dou, scobite se aaz cte dou pe o farfurie ntins pe un suport de foi de salat verde splate, zvntate i tiate n fii. Din past de ton pregtit cu mna se modeleaz bile sferice n form de ou i se pun n roiile scobite. Deasupra se decoreaz cu cte o floare de ridichi. Feliile de pine se taie n triunghi i se prjesc pe plit sau n tigaie. Acestea se aaz pe partea dreapt a roiilor, n partea cealalt se pun cte doi ardei grai copi, scuri din castronul cu dresing. Se mai pot decora cu cteva flori de ridichi aranjate n farfurie.
RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE I SOS REMULAD VEGETAL

- 600 g. heringi marinai - 200 g. biscuii simpli - 300 g. mere Ionatane - 50 ml. suc de lmie - 80 g. maionez vegetal - 40 g. castraveciori n oet - 10 g. mutar - 10 g. verdea de ptrunjel i tarhon - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Heringii marinai se scurg i se terg cu un ervet de hrtie. Se taie pe lungime n dou, se ndeprteaz capul i coada, se scoate ira spinrii i fileurile se ruleaz i se prind cu scobitori. Sosul remulad: castraveciorii n oet se cur de coaj i se toac ct mai mrunt. Verdeurile de ptrunjel i de tarhon, se spal i se toac fin. Maioneaz vegetal se freac cu mutar, puin suc de lmie i cu castraveciorii i
verdeurile tocate. Cu sosul remulad se ung gros biscuiii. Se pun peste ele cte 2 felii de mere (merele se spal, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi, se taie n felii transversale cu coaj cu tot i se stropesc cu suc de lmie) se nfig n feliile de mere rulourile de heringi marinai i se decoreaz cu frunze de mrar.
39
MACROU AFUMAT CU HREAN

- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean n oet - suc de lmie - zahr pudr - 200 g. mere - 200 g. maionez vegetal Pentru ornat: - frunze de salat - ceap roie - capere.
Modul de preparare:
Se aeaz fileurile afumate de macrou pe o planet de lemn i se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjeaz pe un platou sau n farfurii individuale. Hreanul n oet se sreaz, se pudreaz cu zahr i se adaug sucul de lmie. Merele se cur de coaj, se taie n dou, se scot smburii i se taie n cubulee mici. Maioneza vegetal se amestec cu cubuleele de mere se adaug imediat n pasta de hrean. Hreanul cu mere se aeaz lng macroul afumat i se orneaz cu salat verde crea, rondele de ceap i capere.
CREM DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS

- 10 rondele de ananas (conserv) - 300 g. past de somon (borcan) - 50 g.maionez fr ou - 60 g. ceap - 20 g. usturoi - 1 lmie - sare, piper mcinat Decor: - foi de salat verde.
Modul de preparare:
Lmia se spal, se taie n dou, o jumtate se taie n semirondele subiri, ceapa i usturoiul se cur, se spal i se trec prin rztoarea cu guri mici. Pasta de somon se scoate din borcan i se amestec bine cu maionez fr ou, cu puin suc de lmie, ceapa i usturoiul trecute prin rztoare. Aceast crem de somon se scoate cu posul cu priul stelat pe rondelele de ananas i se decoreaz cu cte o felie de lmie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregtite se pun pe platouri cu foi de salat verde splate i bine zvntate.
TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT

- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peiolii de elin - 100 g. roii - 30 ml. ulei de msline - 20 g. mutar cu hrean - 5 felii de pine ptrat - 10 g. sare - 2 lmi.
Modul de preparare:
Fileurile de somon afumat se toac mrunt cu un cuit bine ascuit. Peiolii de elin se spal, se zvnt i se mrunesc, frunzele crude de la vrfuri se opresc pentru decor. Roiile se spal, se scobesc cu vrful cuitului de partea de la codie i se toac mrunt i acestea. ntr-un castron se amestec bine somonul afumat cu elina i
roiile. Se toarn peste ele puin ulei de msline, o linguri de mutar i suc de lmie. Se sreaz i se freac pn se omogenizeaz bine. Biftecul tartar de somon se pune n frigider pentru 30 minute. Feliile de pine pentru toast se prjesc pe rnd pe ambele pri. Cnd sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie n diagonal n dou obinndu-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjeaz pe un platou rotund i se orneaz cu frunze crude de elin i ntre tartine se pun felii de lmie.
40
SALAT MEXICAN CU LEGUME I TOFU

- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salat mexican (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tiei de varz murat - 1 lingur cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdea de ptrunjel - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
n 250 ml. ap se fierbe concentratul de zarzavat i puin chili. Tofu se taie n cubulee i se fierbe ncet, 20 minute n acest lichid. Tofu se scurge i se prjete n puin ulei nfierbntat i se pstreaz la cald. Zarzavatul mexican congelat se presar n cratia cu uleiul nfierbntat i se clete puin dar s rmn crocant. Se stinge cu 100 ml. ap din supa n care a fiert Tofu. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Cine dorete mai iute poate s mai pun chili. Se scurg tieii de varz murat i se amestec n zarzavat, apoi cuburile de Tofu i se servete presrate cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
SALAT RNEASC GRECEASC CU TOFU

Ingrediente pentru 5 porii: Modul de preparare:
- 600 g. roii bine coapte i tari - 200 g. castravei pentru salat - 200 g. ardei grai verzi - 60 g. ceap de ap - oet de mere - mghiran sau oregano - 300 g. brnz Tofu - 50 g. msline negre - 100 ml. ulei de msline - sare.
Se cur i se spal toate legumele. Se taie roiile n felii, castraveii n rondele, iar ardeiul gras tot n rondele subiri. Ceapa se taie n rondele subiri i se desprinde n inele. Brnza se taie n cubulee sau n dreptunghiuri cu un cuit foarte subire pentru a nu se frma. Se amestec toate ingredientele cu brnza, avnd grij s nu se rup, apoi se adaug uleiul de msline i oetul dup gust. Se aromeaz cu mghiran. Se servete n farfurioare individuale, ornate
cu msline i salat verde.
SALAT SUEDEZ DE CIUPERCI

- 700 g. ciuperci champignion cu plria mai mic - 100 g. ceap - 100 g. past de roii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb mcinat, foaie de dafin, cimbru, coaj de lmie ras - puin zahr.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ciupercile curate i splate, tiate n felii mai mari (ca s rmn albe e bine s fie introduse puin n ap cu suc de lmie). Se condimenteaz cu sare, piper mcinat, foaie de dafin, cimbru i coaj ras de lmie. Se nbuesc i cnd ciupercile ncep s se nmoaie se adaug pasta de roii ndoit cu ap. Se d gust cu puin zahr i se nbuesc bine pn sunt moi. nainte de servire se rcesc bine i se ofer ornate cu foi de salat crea i rondele de lmie.
41
SALAT DE ELIN CU MERE I NUCI

- 400 g. elin rdcin - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. smburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lmie - frunze de ptrunjel i de salat verde.
Modul de preparare:
Se cur zarzavaturile, se spal i se trec prin rztoarea cu guri mici. Se stropesc imediat cu ap n care s-a picurat suc de lmie s nu se oxideze. Mrul se spal i se trece prin rztoarea cu guri mari sau se taie n bee de chibrituri. Stafidele se nmoaie n ap cldu o jumtate de or i se scurg. Nucile se taie n buci mai mari, se pstreaz civa smburi pentru a decora cu ei salata. Se pregtete un sos din ulei, suc de lmie i sare. ntr-un castron pentru salat se amestec elina, morcovul, mrul, nucile i stafidele. Se toarn peste ele sosul pregtit. Salata se orneaz cu frunze de ptrunjel i de salat verde. Se pstreaz 20 minute pentru a ptrunde aromele i pe urm se servete.
SALAT DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT

- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de smburi de dovleac curai sau migdale - 80 g. ceap roie - 50 g. ceap verde - 30 g. verdea de ptrunjel - zahr - piper mcinat - sare.
Modul de preparare:
Lintea se fierbe n atta ap cu sare i o frunz de dafin, ct s o acopere, cu atenie s nu fiarb prea mult s nu se terciuiasc. Felia de dovleac se cur de coaj, se taie n cubulee cu laturile de 2 cm. care se pun ntr-o crati n ulei nfierbntat, presrat cu rozmarin. Se acoper vasul cu un capac i se nbue dovleacul n sucul propriu cca. 10 minute. Lintea rcit i cuburile de dovleac se pun ntr-un castron. Oetul se amestec cu ulei, sare i puin zahr, se toarn peste ingredientele din castron i se las s stea 20 minute. Smburii de dovleac curai sau migdale se prjesc puin ntr-o tigaie uscat i 2/3 din ei se mrunesc. Ceapa verde i ceapa roie se cur i se taie n rondele subiri. Verdeaa de ptrunjel, se spal, se zvnt i se toac mrunt. Se adaug n salat i smburii de dovleac mrunii, verdeaa de ptrunjel, ceapa roie desfcut n rotie i ceapa verde. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Se orneaz cu smburii de dovleac pui deoparte.
SALAT DE BOABE DE FASOLE CU BUREI VINEI DE FAG

- 500 g. burei vinei de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roie (conserv) - sare - frunze de salat verde - sos vinegret italian (vezi reeta).
Modul de preparare:
Morcovii se cur, se spal i se trec prin rztoarea cu guri mari. Bureii vinei de fag (Pleurotus) se cur, se spal, se fierb n ap puin srat, apoi se scurg i se taie n buci. Boabele de fasole ct i cele de porumb conservate se scurg. ntr-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul i morcovii. Se amestec cu sosul vinegret italian i se decoreaz cu frunze de salat verde.
42
SALAT DE SEZON
- 200 g. fasole verde (i congelat) - 300 g. cartofi cu coaja roie - 300 g. sfecl roie - 300 g. conopid - 300 g. varz alb - 200 g. ardei grai - 250 g. roii - 200 g. castravei pentru salat - 3 fire de ceap verde - 200 g. elin - oet, ulei, sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Fasolea verde, cartofii, sfecla roie, bucheelele de conopid, elina splat, toate se fierb separat n ap puin srat. Cnd s-au rcit cartofii, elina i sfecla se cur de coaj i se taie n felii sau fii. Ceapa verde se cur, se spal, se taie n rondele cu cozi cu tot. Ardeii grai se spal, se scot cotoarele cu semine i se taie n fii. Roiile splate se taie n felii iar varza alb se taie n fidelue. Din ulei cu oet, sare i piper mcinat se prepar un sos. Toate legumele astfel pregtite se aranjeaz pe un platou n grmjoare separate. n mijloc se aranjeaz conopida i n jurul ei alternnd formnd un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roie, elina, varza alb, cartofii, ardeii, ceapa verde i castraveii tiai n cubulee. Toate se stropesc cu dresingul de oet cu ulei i se presar cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. Salata poate fi servit i ca garnitur la fripturi de porc, viel, pui i pete pane.
SALAT CATALAN CU ELIN

- 400 g. elin - 250 g. orez - 100 g. ardei grai - 250 ml. maionez fr ou - 5 frunze de salat verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lmie - sare - puin ofran.
Modul de preparare:
elina se cur, se spal, se taie cu aparatul pentru legume n beigae de chibrituri i se stropete repede cu suc de lmie s nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumtate n ap n clocot, se strecoar, se amestec cu ulei i se las s se rceasc. Ardeiul gras se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Orezul fiert se amestec cu maioneza, apoi se adaug elina i ardeiul gras. Se sreaz i se presar cu ofran. Se servete n farfurioare ornate cu frunze de salat.
SALAT CRETAN CU TOFU

- 300 g. ardei grai de culoare roie - 100 g. ceap - 400 g. castravei de salat - 60 ml. ulei de msline - 20 g. usturoi - 500 g. brnz Tofu - 15 msline negre - 30 g. verdea de ptrunjel - sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Ardeii se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine, se coc n cuptorul prenclzit sau pe un grtar ncins, se cur de pielie i se taie n ptrate. Ceapa se cur, se spal i se taie n semirondele subiri. Castraveii se spal, se taie puin din capete, se taie n dou n lung, apoi n semirondele subiri. Ceapa se clete puin n ulei nfierbntat, se amestec n aceasta castraveii, se ia de pe foc i se las s se rceasc. Se aromeaz cu usturoiul curat, splat i zdrobit, se sreaz i se pipereaz. Brnza tofu se taie n cubulee, iar la mslinele tiate n dou se scot smburii. Toate ingredientele astfel pregtite se pun n castronul pentru salat, se presar cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.
43
SALAT DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI

- 300 g. ciuperci albe proaspete de pune - 200 g. ridichi de lun - 1 cpn de salat verde - 50 g. peioli de elin - 50 g. smburi de nuci - 60 g. msline negre - 60 g. lmie - sare - piper mcinat - 100 ml. ulei de msline - 60 g. cozi de ceap verde.
Modul de preparare:
Peiolii de elin se spal, se zvnt i se taie n buci de 2 cm., iar ridichile de lun, bine splate i curate, se taie n rondele. Mslinele fr smburi i nucile se taie n buci mai mari. Se cur ciupercile, se spal i se taie n feliue. Salata se rupe frunz cu frunz, se spal bine i se scurge. Se pregtete sosul pentru salat: uleiul se amestec cu sucul de lmie, se sreaz, se pipereaz i se adaug cozile de ceap verde splate i tocate mrunt. Un castron adnc se cptuete cu frunze
de salat, se pun n el ciupercile, ridichile, mslinele i nucile, se stropesc bine cu sosul pregtit i nainte de servire se pun puin n frigider.
SALAT CREOL
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conserv) - 100 ml. suc de lmie - 100 g. alune mcinate (sau nuci) - 30 g. nuc de cocos ras Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oet de mere - 60 ml. suc de lmie - 15 g. mutar - piper cayene - sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Orezul se fierbe i cnd bobul s-a nmuiat se scurge de ap i se las s se rceasc. Bananele se cur, se taie n rondele i se stropesc cu suc de lmie. Mrul se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii subiri. ntr-un castron pentru salat se pun orezul fiert, bananele, feliile de mr, ananasul tiat n cubulee, boabele de struguri i alunele mcinate. ntr-un castrona se amestec bine oetul cu sucul de lmie i mutar. Se condimenteaz cu piper cayene, sare, piper mcinat, apoi se adaug uleiul. Sosul se toarn peste salata creol i se amestec bine toate mpreun. Suprafaa salatei se presar cu nuc de cocos ras i se servete imediat.
SALAT DE FASOLE BOABE CU ARDEI I CIUPERCI

- 500 g. boabe de fasole alb - 1 ceap mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lmie (sucul) - 200 g. ardei grai de culoare verde i unul de culoare roie - 100 ml. ulei - 80 ml. oet cu tarhon - puin zahr pudr - 15 g. mutar - 30 g. verdea de ptrunjel - sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal bine, se taie n feliue subiri, se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze, se las s stea 20 minute. n castronul pentru salat se pun oetul, mutarul i zahrul pudr i cu furculia se amestec bine, apoi se adaug uleiul, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin, sarea i piperul. n acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte i rcite sau boabe de fasole alb conservat, apoi ceapa curat, tiat n petiori, ardeii fr cotor, tiai n fii, i ciupercile. Se amestec cu atenie. Pn la servire se pstreaz n frigider. Cnd se servesc, se amestec din nou.
44
SALAT N CULORI
- 1 cpn mare de salat - 150 g. varz alb - 150 g. varz roie - 250 g. conopid - 200 g. ardei grai (rou i verde) - 200 g. roii - 200 g. boabe de porumb (conserv) - 30 g. verdea de ptrunjel - 250 ml. sup de zarzavat - 50 ml. oet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maionez vegetal - 30 g. mutar - sare - piper.
Modul de preparare:
Oetul de mere se amestec bine cu ulei, hrean ras i maionez, se adaug supa de zarzavat. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat, mutar i verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin. Acest sos se toarn peste boabele de porumb, roiile splate i tiate n ptrele ct i varza alb i varza roie curate de frunzele exterioare i cotoare tiate n tiei subiri, ardeii (verde i rou) splai i fr cotorul cu semine tiai n fii subiri ca i bucheelele de conopid n prealabil fierte n ap n clocot n care s-a pus i puin suc de lmie. Frunzele de salat verde se spal frunz cu frunz, se zvnt, se rup n buci mici i se adaug i aceste n salat.
SALAT MEXICAN DE CRCIUN

- 1 cpn de salat - 150 g. sfecl roie fiart - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lmie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lmie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahr - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Salata se cur, se spal frunz cu frunz, se rupe n bucele i se aeaz pe un platou rotund. Sfecla fiart se cur, se taie n cubulee i se aranjeaz peste salat, pe marginea platoului. Portocalele se cur de coaj, se desprind n felii, se cur i de pielia alb i se pun i acestea pe salat. La mr se ndeprteaz caseta cu smburi, se taie n cubulee i mpreun cu bananele curate i tiate n rondele se pun ntr-un castron separat, se stropesc cu suc de lmie, se amestec iar lichidul lsat n plus se scurge. Morcovul se cur, se spal i cu un cuit subire se taie n beigae de chibrite i mpreun cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salat. Papaya se taie n dou, se scoate smburele, se cur de coaj i se taie n cubulee. mpreun cu alunele prjite, decojite, se presar peste salat. Ingredientele pentru sos se amestec bine se bat puin cu furculia i se pun peste salat.
SALAT DE VAR DIN VARZ MURAT CU LEGUME

- 700 g. varz murat tiat n tiei - 300 g. roii mijlocii - 250 g. ardei grai crnoi (n dou culori) - 60 g. ceap roie - 50 ml. suc de lmie - 30 ml. oet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Tieii de varz se taie mai scuri. Roiile se spal i se taie felii. Ardeii grai se spal, se taie n lung n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Ceapa se cur, se spal i se taie n rondele care apoi se desfac n inele. Sucul de lmie se amestec cu oet, ulei, se sreaz i pipereaz. Acest sos se amestec cu ingredientele pregtite i salata se servete imediat.
45
SALAT ANDALUZ
- 400 g. cartofi - 200 ml. vin alb - 200 g. gogoari - 300 g. roii - 30 ml. oet de vin - 30 ml. mutar - 30 g. capere - 30 ml. ulei de msline - 100 g. orez fiert - 20 msline negre - sare.
Modul de preparare:
Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n cubulee i se fierb n ap cu sare, apoi se strecoar i se pun ntr-un castron pentru salat. Se toarn peste ei vinul alb i se las s stea aa cel puin o or. ntre timp se spal gogoarii, se taie n dou, se ndeprteaz cotoarele cu semine i se taie n fii subiri. Roiile se spal i se taie felii. Gogoarii se amestec uor n cartofii marinai n vin. Se adaug oet, ulei, mutar, capere, msline negre fr smburi i se condimenteaz cu sare i piper. Se presar deasupra i orezul fiert, se mai amestec puin i castronul cu salat se pune n frigider i numai dup ce s-a rcit bine se poate servi.
SALAT DIN INSULELE CANARE

- 500 g. banane - 200 g. portocale - 200 g. roii - 50 ml. ulei de msline - 30 g. ceap ras - 30 g. frunze verzi de ment (tocate fin) - frunze de salat - sare - piper mcinat - nuc de cocos.
Modul de preparare:
Bananele se cur de coaj i se taie n lung, n dou. Portocalele, de asemenea, se cur de coaj, se desprind n felii i se cur ct se poate de pielia alb. Roiile se spal i se taie n felii. Pe un platou se pun frunze de salat splate, peste care se aranjeaz jumtile de banane. Dac platoul este rotund, acestea se pot aranja n form de stea cu o roie n mijloc tiat n form de nufr. Pe fiecare banan se aeaz, alternativ, feliile de portocale i cele de roii. Din ulei, ceap ras i frunze de ment cu sare i piper mcinat se prepar un sos care se stropete peste salata astfel pregtit. Platoul cu salat se pune n frigider, pentru cel puin o or, ca s se ntreptrund bine aromele. Cnd se servete se presar cu nuc ras de cocos.
SALAT DIN VARZ MURAT CU CIUPERCI I PORUMB

- 150 g. ciuperci albe - 150 g. boabe de porumb (congelate sau din conserv) - 500 g. varz murat tiat tiei - 30 ml. oet de mere - 150 g. morcovi - 150 g. elin mic - 120 ml. ulei din germeni de porumb - sare.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii i se fierb n ap cu puin sare i oet. Boabele de porumb se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei, sau se scurg de lichidul de pe ele dac sunt conservate. Morcovul i elina se cur, se spal i se taie n beigae de chibrite. Fiile de varz murat se taie mai scurte i mpreun cu ciupercile rcite i scurse, i cu celelalte ingrediente se amestec ntr-un castron cu ulei.
46
SALAT CU GHEBE I RIDICHI DE LUN

- 400 g. ghebe proaspete sau murate - 150 g. praz - 150 g. ceap verde - 300 g. ridichi de lun - 200 g. roii tari - ulei de msline - suc lmie, sare - 300 g. gogoari - 5 frunze de salat - verdea de mrar.
Modul de preparare:
Plriile ghebelor se fierb n ap cu puin sare i suc de lmie, apoi se las s se rceasc n apa n care au fiert. Se cur, se spal i se taie partea alb a prazului i ceapa verde, foarte mrunt. Ridichile de lun se cur, se spal i se taie rondele. Se scurg ghebele din lichid, se pun ntr-un castron pentru salat, adugnd i prazul, ceapa verde i ridichile de lun. Se toarn dresingul din ulei de msline, suc de lmie, sare i piper peste acestea i se
pstreaz la rece pn se servesc. Se decoreaz cu rondele roii. Se poate adug verdea de mrar splat i tocat fin i se servesc n gogoari tiai n form de nuferi i pui pe o frunz de salat verde.
SALAT RUSEASC DE ZARZAVATURI I LEGUME

- 400 g. cartofi cu coaj roie - 300 g. sfecl roie fiart - 150 g. morcov fiert - 150g. mere - 200 g. castravei pentru salat - 150 g. varz murat - 15 g. mutar - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 30 ml. oet de mere - sare - piper mcinat - zahr pudr - 30 g. verdea de mrar.
Modul de preparare:
Cartofii se fierb cu coaj, se cur, i se taie n semirondele. Sfecla se fierbe sau se coace n cuptor, se cur de coaj i se taie n felii subiri. Morcovul se cur, se spal i se taie n cubulee, merele se cur de coaj, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii subiri. i castravetele se cur de coaj i se taie n semirondele subiri. Se pun toate zarzavaturile, merele i legumele tiate ntr-un castron pentru salat. Se amestec cu varza murat tiat tiei. Mutarul se freac n ulei cu puin sare, piper mcinat, zahr pudr i dup
gust, se pune i puin oet. Acest sos bine frecat se pune n castron sub salat. De jur mprejurul salatei se orneaz cu felii de sfecl roie i se presar cu verdea de mrar tocat fin. Salata se mai poate orna i cu felii de roii sau castravei.
SALAT CHINEZEASC CELE TREI ZNE

- 800 g.varz chinezeasc (sau varz crea) - 200 g. ridichi negre - 100 g. ceap - 100 ml. ulei - 2 ardei iui sau past de ardei iute - 150 g. boabe de porumb fiert - 40 g. hrean ras proaspt.
Modul de preparare:
Varza se cur, se spal se taie n fidelue, iar ridichile curate i splate se trec prin rztoarea cu guri mici. Se amestec cu puin sare i se dau la o parte timp de 4 ore. Se rade hreanul curat i splat, prin rztoarea cu guri mici. Ceapa se cur, se spal, se taie n petiori i ardeii iui n rondele. Ceapa i ardeiul iute se prjesc 3
minute n uleiul nfierbntat, scuturnd de mnerul tigii i aruncnd din cnd n cnd coninutul n sus, specific buctriei chinezeti - aruncat i scuturat. Se strecoar iar uleiul condimentat se toarn peste varz cu ridichi, apoi se amestec hreanul ras i boabele de porumb fiert. Se servete n castronae, cu beioare de bambus.
47
SALAT DALMAIAN
- 400 g. macaroane scurte fr ou - 300 g. vinete - 300 g. roii - 100 g. msline fr smburi - 100 g. ceap - 30 g. busuioc verde - 40 g. usturoi - 15 g. rozmarin i oregano - 100 ml. oet de tarhon - 100 ml. ulei de msline - sare - piper alb mcinat.
Modul de preparare:
Vinetele se cur de coaj cu un cuit inoxidabil, se taie n cubulee cu laturile de 2 cm., se presar cu o linguri cu sare i se las s stea aa. Roiile se ntroduc 2 minute n ap n clocot, se cur de pieli i semine i pulpa se taie n ptrele. Vinetele se sugativeaz de lichidul lsat de ele cu un ervet de hrtie, se ung cu ulei i se prjesc pe grtarul ncins 8 minute, nvrtindu-le pe toate prile. Ceapa se cur, se spal i se taie n semirondele. Mslinele se taie n jumti. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt i mpreun cu busuiocul tiat fin, rozmarinul i oregano, se amestec cu oet i se pipereaz. Ingredientele pregtite se amestec bine. Macaroanele se fierb n ap n clocot puin srat, se strecoar i se cltesc cu ap rece, apoi se nvrt n legumele condimentate.
SALAT ORIENTAL CU OREZ

- 200g orez - 300 g. banane - 150 g. castravei de salat - 50 g. stafide - 50 g. migdale - 100 ml. ulei de msline - 30 ml. suc de lmie - 15 g. miere de albine - coaj ras de lmie - coriandru - chimen mcinat - piper cayene - frunze de ment.
Modul de preparare:
Orezul se fierbe pn cnd bobul este moale i se scurge de ap, iar cnd s-a rcit se adaug bananele curate de coaj i tiate n rondele. Castravetele se taie tot n rondele subiri, stafidele se nmoaie n ap cldu, migdalele se taie mai mari, apoi se amestec toate mpreun. ntr-un castron pentru salat se bat cu furculia sucul i coaja de lmie, mierea de albine i mirodeniile (coriandru, chimen i piper cayene). n acest amestec se pun toate ingredientele pentru salat i se in n frigider pentru 30 de minute. Cnd se servesc, se amestec i se orneaz cu frunze de ment.
SALAT DE ROII CU BOABE DE FASOLE

- 350 g. boabe de fasole crude (eventual congelate) - 10 g. sare - 2 foi de dafin - 700 g. roii - 150 ml. ulei din germeni de porumb - 50 ml. oet - 50g. mutar - 50 ml. ketchup - 15 g. verdea de ptrunjel - 50 g. cozi de ceap verde - 2 g. piper mcinat - 20 g. usturoi.
Modul de preparare:
Boabele crude de fasole se fierb n ap puin srat cu foile de dafin pn sunt moi, apoi se las s se rceasc n apa n care au fiert. Roiile se ntroduc puin n ap n clocot, se decojesc, apoi se taie n cubulee. n ulei se amestec oetul, mutarul i ketchupul, apoi verdeaa de ptrunjel i cozile de ceap verde, splate i tocate mrunt. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i se amestec n sosul de ulei cu verdea. Se sreaz i pipereaz i se mai subiaz sosul cu 4-5 linguri cu ap n care a fiert fasolea. Boabele de fasole se scurg i se amestec mpreun cu roiile n acest sos.
48
SALAT ORIENTAL DE VAR

- 500 g. cartofi cu coaj roie - 100 g. ceap verde - 100 g. ridichi de lun - 200 g. ardei grai (1 verde i 1 rou) - 150 g. roii - 100 g. morcov - 200 g. sfecl roie - 150 g. elin - 80 g. ptrunjel rdcin - 60 g. cei de usturoi - 50 g. msline negre - 100 g. psti de fasole - 1 cpn de salat verde - 70 ml. ulei - 50 ml. suc de lmie sau oet - verdea de ptrunjel, sare.
Modul de preparare:
Se fierb cartofii cu coaj, iar cnd se rcesc se cur i se taie n semirondele. Se cur, se spal morcovii, elina i rdcina de ptrunjel i se taie n cubulee. Se cur, se spal, se taie n bucele i se fierb pstile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa verde se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Se coace sfecla roie n cuptor, se cur i se taie n fii. Se cur roiile de pielie prin ntroducerea lor n puin ap n clocot i se taie n ptrele. Se spal ardeii, se ndeprteaz cotorul i se taie n fii. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. ntr-un castron pentru salat se amestec toate legumele astfel pregtite, se adaug mslinele, uleiul amestecat cu suc de lmie, sare i piper
mcinat. Se presar cu verdea de ptrunjel, splat i tocat fin.
SALAT MOLDOVENEASC DE ROII

- 750 g. roii - 200 g. ardei grai - 200 g. ceap - 75 ml. ulei de floarea soarelui - 25 ml. oet de vin - 30 g. verdea de mrar - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Roiile i ardeii se spal. Roiile se taie n semirondele, ardeii fr cotorul cu semine se taie n fii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Roiile, ardeii i ceapa se aeaz n salatiere. Uleiul se amestec cu oet i sare i se toarn peste salat. Se orneaz cu mrarul verde, splat i tocat fin.
SALAT RECE CHINEZEASC DE LEGUME

- 200 g. varz chinezeasc - 10 g. salat verde - 4 fire de ceap verde - 400 g. morcovi - 300 g. roii - 150 g. germeni de soia - 30 g. usturoi - 10 ridichi de lun - 2 cm. ghimbir proaspt - 5 ml. ulei de soia - 50 ml. oet - 10 g. concentrat de zarzavat - verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Toate legumele se cur i se spal. Varza chinezeasc i salata verde se taie n fii subiri. Morcovii se taie n beigae de chibrituri. Ridichile se taie n sferturi. Ceapa i usturoiul se mrunesc. Germenii de soia se opresc, se scurg i se rcesc. Ghimbirul se trece prin rztoare. Uleiul de soia se nfierbnt i se clesc n el 3 minute ceapa uscat i cea verde. Cnd s-au rcit se amestec cu ulei de chili, sare i oet. Varza chinezeasc, salata verde, germenii de soia, ridichile, roiile i morcovii se pun ntr-un castron. Se toarn peste ele uleiul aromat
pentru salate i se amestec bine. Se presar cu cozi de ceap verde mrunite, verdea de
49
ptrunjel splat i tocat mrunt i cu concentrat de zarzavat.
SALAT DE FENICUL CU VARZ ROIE I TOFU

- 1 kg. varz roie - 1 bulb mare de fenicul - 6 roii mici - 250 g. brnz Tofu cu chimen (1 cutie) - 30 g. usturoi - 100 ml. ulei de msline - 60 ml. oet de mere - 3 g. boia de ardei iute - 1 cpn de salat.
Modul de preparare:
Varza roie se cur de foile exterioare, se spal, se taie n dou, se scoate coceanul i se taie n fii subiri. Feniculul se spal, se taie n dou, apoi n semirondele subiri. Roiile se spal i se taie n felii. Tofu se scurge i se taie n cubulee, se picur cu puin ulei de msline i se presar cu verdea de mrar splat, zvntat i tocat mrunt. Se prepar un dresing din ulei de msline, oet de mere, sare, piper mcinat, boia de ardei iute i usturoiul curat, splat i zdrobit. ntr-un castron pentru salate se amestec varza roie cu feniculul, roiile i brnza Tofu i se toarn peste ele dresingul pregtit. Salata se repartizeaz pe farfurii ornate cu salat verde.
SALAT SPECIAL CU BOABE DE FASOLE I LINTE

- 350 g. boabe de fasole alb - 150 g. linte - 100 ml. ulei - 200 g. roii tari - 50 g. msline sau boabe de struguri negri - 30 g. verdea de ptrunjel - 40 g. usturoi - 50 g. stafide - 20 g. cocos ras - 50 g. lmie - sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Cu o sear nainte de a fi pregtite, boabele de fasole i cele de linte se pun la nmuiat n ap rece, apoi apa se arunc. Boabele de fasole i de linte se fierb n 1,5 l. ap cu sare. Cnd apa d n clocot, vasul se acoper i se fierb n continuare la un foc domol. Se verific dac apa este suficient pn boabele sunt moi, se poate completa la nevoie cu ap fierbinte. Cnd boabele de fasole i de linte sunt moi, se strecoar apa i se las s se rceasc. ntr-un castron pentru salat se amestec uleiul cu sucul de lmie, sare, piper mcinat, verdeaa de ptrunjel splat i
tocat fin, ceapa i usturoiul curate, splate i tocate mrunt. Boabele de fasole i de linte se amestec n acest sos, se adaug mslinele sau boabele de struguri. Se orneaz cu felii de roii i se presar cu nuc de cocos ras.
SALAT BRAZILIAN DE NUT

- 400 g. nut (i conservat) - 100 g. ceap roie - 200 g. castraveciori n oet - 200 g. ardei capia sau gogoari marinai - 50 g. verdea de ment - 100 ml. ulei de msline - 30 ml.oet - 30 g. mutar picant - 10 g. past de ardei chili - 15 g. miere de albine - 100 g. nuci
Modul de preparare:
Nutul se nmoaie de cu sear n ap rece. A doua zi se scurge i se pune s fiarb n alt ap cu 2 foi de dafin. Cnd bobul de nut este moale, se scurge bine i se las s se rceasc. Dac nutul este n conserv, acesta este gata fiert i numai se scurge de lichid. Ceapa roie se cur, se spal i se taie n semirondele subiri. Castraveciorii n oet se taie la capete, apoi se taie n beigae. Ardeii sau gogoarii marinai se taie n fii subiri. Menta verde se spal i se taie mai mrunt. ntr-un
bol de sticl se prepar un dresing din ulei de msline, mutar, oet, miere de albine i past de chili. n acest dresing se amestec toate ingredientele pregtite. Se presar deasupra cu frunze de ment.
50
SALAT DE LINTE CU LEGUME I CHIFTELUE DE SOIA

- 500 g. linte (poate fi i conservat, gata fiart) - 60g. ceap - 5 cuioare - 30 g. usturoi - 150 g. praz - 750 g. cartofi - 300 g. morcovi - 30 g. verdea de ptrunjel - 1 foaie de dafin - sare Chifteluele: - 1 pachet cu soia testurat pentru chiftele - ulei pentru prjit Dresingul: - 80 ml. ulei - 100 ml. suc de lmie - 1 linguri cu miere de albine - 30 g. mutar - 100 ml. sup n care a fiert lintea.
Modul de preparare:
Lintea se nmoaie cteva ore n ap rece. Se cur ceapa, usturoiul, se spal, n ceap se nfig cteva cuioare. Cartofii, morcovii i prazul se cur, se spal. Cartofii se taie n cubulee iar morcovii i prazul partea lui alb n rondele subiri. Verdeaa de ptrunjel se spal, se zvnt, o parte se pstreaz pentru decor, restul se toac mrunt. Lintea se scurge, se pune ntr-o oal, se toarn peste ea 2 l ap, se adaug ceapa, usturoiul, foaia de dafin i sarea.Acoperit pe jumtate, se fierbe 25-30 minute pn bobul este moale. Se scurge i se pune deoparte 100 ml. din sup. Dac se folosete lintea conservat, aceasta fiind fiart, numai se scurge bine, se aromeaz cu ceap trecut prin rztoare i cuioare pisate. ntre timp n vase separate se fierb cartofii i morcovii, se scurg i se pun n grmjoare lng linte. Pe suprafa se presar prazul i verdeaa de ptrunjel. Se aeaz peste ele i chifteluele de soia care se prepar conform indicaiilor de pe pachet i se prjesc n ulei nfierbntat. Totul se stropete bine cu dresingul pregtit din ulei, suc proaspt de lmie, sup de pe linte, mutar i puin miere de albine. Se decoreaz cu crengue de verdea de ptrunjel.
SALAT DE VARZ ALB CU FRUCTE I LINTE

- 500 g. varz alb - 300 g. mere - 400 g. mandarine - 120 g. portocale - 50 g. stafide - 250 g. linte fiart (conserv) - 250 g. cacaval vegetal - 250 ml. smntn de soia - 30 ml. miere de albine - 15 g. mutar - 30 ml. suc de lmie - 15 g. de sare - 2 g. piper mcinat
Modul de preparare:
Stafidele se nmoaie n ap cldu 30-40 minute, apoi se scurg. Varza se cur, se spal i se taie n fii de 1 cm. lime. Se cur merele, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii, apoi se stropesc cu puin suc de lmie s nu se oxideze. Lintea din conserv se scurge. Cacavalul vegetal se taie n felii subiri triunghiulare. Toate ingredientele pregtite se amestec ntr-un castron pentru salat i se pun n frigider pentru 30 minute. Se cur portocalele i mangarinele i se desprind n feliue. Salata se aranjeaz pe un platou, se orneaz cu felii de portocale i mandarine.
Smntna de soia se freac bine cu miere de albine, mutar i sucul de lmie i se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Sosul se toarna peste salat. Se decoreaz cu foi de salat verde.
51
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

SALAT DE NISA CU TON
Gustare rece
- 500 g. cartofi cu coaja roie - 400 g. fasole verde congelat) - 300 g. roii - 80 g. ceap roie - 60 g. msline - 200 g. ardei gras (verde i rou) - 250 g. ton conservat - 100 g. fileuri de heringi - 20 g. sare Sosul: 80 ml. oet de mere - 30 g. mutar - 120 ml. ulei de msline - 25 g. usturoi Pentru ornat: - 1 cpn de salat.
Modul de preparare:
Cartofii se spal, se fierb n ap srat, se ateapt pn se rcesc, se cur de coaj, apoi se taie n cubulee cu laturile de 1,5 cm. Fasolea verde se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei, se fierbe puin n ap srat n clocot, avnd grij s rmn crocant, se scurge i se las s se rceasc. Roiile se spal i se taie n felii. Ceapa roie se cur, se spal se taie n rondele, care apoi se desprind n inele. Ardeii grai se spal i fr cotor se taie n fii. Toate ingredientele astfel pregtite se pun ntr-un castron pentru salat, se adaug mslinele tiate n jumtate, fileurile de hering tiate fii i tonul scurs din conserv rupt n buci mai mici. Pentru sos, se amestec ntr-un pahar mai mare cu linguria, oetul, mutarul i puin cte puin se adaug i uleiul de msline, iar la sfrit se adaug usturoiul curat, splat i zdrobit. Dresingul de ulei de msline condimentat se toarn peste legumele cu pete, amestecnd cu grij totul. Salata de ton se servete pe farfurioare, ornate cu foi de salat verde, splate i zvntate. Se ofer cu felii de pine de secar prjit. Not: dac salata se prepar cu ton proaspt, atunci tonul se pune ntr-un vas cu puin ulei, foaia de dafin i cimbru i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 160C pentru 30 minute, pn cnd tonul devine ferm la atingere.
SALAT DE TON CU OREZ

- 150 g. morcov - 200 g. gulioare crude - 150 g. ton n ulei (conserv) - 50 g. lmie - 200 g. roii - 15 g. verdea de ptrunjel - 300 g. orez - 50 ml. ulei - 50 g. capere sau msline.
Modul de preparare:
Morcovul i gulioarele se cur, se spal i se taie n cubulee mici. Se fierb n ap cu puin sare, se strecoar i supa se pstreaz separat. Tonul se scurge de ulei i se zdrobete. Lmia se spal, se rade coaja i se stoarce sucul. Roiile splate se taie n semirondele. Verdeaa de ptrunjel se spal, se scurge i se rupe n bucheele. Orezul se fierbe n supa n care a fiert zarzavatul, se scurge bine i se amestec cu ulei. Se amestec n orez tonul zdrobit cu morcovii, gulioarele, sucul de lmie, caperele sau mslinele. Se pipereaz i se aranjeaz pe platou. Platoul se orneaz mprejur cu semirondele de roii i orezul se mai stropete cu uleiul rmas. Deasupra se presar verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.
52
SALAT CU RULOURI DE HERINGI MARINAI

- 1 kg. fileuri de heringi marinai - 400 g. praz (partea alb) - 300 g. morcovi - 200 g. elin - 250 g. maionez fr ou - 25 g. sare - 3 g. piper mcinat Pentru salata de icre: - 100 g. icre tarama - 100 g. franzel nmuiat n ap - 200 ml. ulei - 30 ml. suc de lmie - 30 g. ceap ras - 100 ml. sifon sau ap mineral Pentru decor: foi de salat - 100 g. msline negre - 200 g. castraveciori n oet.
Modul de preparare:
Fileurile de heringi se ruleaz dup deget i se prind cu scobitori. Se aranjeaz pe un platou i se umplu cu salat de icre tarama, cu ajutorul unui po mic cu pri stelat i se decoreaz cu cte o mslin, fr smburi. Salata de icre: Icrele tarama desrate se amestec cu franzela nmuiat n ap i bine stoars i suc de lmie i se freac puternic picurnd ulei ca la maionez i dilund cu puin sifon sau ap mineral, pn se face o crem spumoas. Se adaug i ceap ras. Suportul de legume: Se cur prazul, morcovii i elina se spal i se taie n fii nguste ct beioarele de chibrituri. Se presar cu sare i piper mcinat i se las s stea o jumtate de or s se nmoaie. Legumele se amestec cu maioneza fr ou i se repartizeaz pe farfurioare ornate cu frunze de salat verde, ca suport pentru rulourile de pete cu icre. Se decoreaz cu felii de lmie fr coaj i smburi, ct i cu castraveciori tiai n evantai.
SALAT AMELIA CU RULOURI DE HERINGI

- 1 cpn de salat verde - 300 g. ardei grai verde, rou i galben - 300 g. roii coapte tari - 150 g. morcovi - 200 g. dovlecei - 50 g. verdea de asmui - 10 frunze de busuioc - 150 g. msline verzi umplute cu gogoari - 50 g. arpagic murat n oet - 10 rulouri de heringi n ulei - 15 ml. ketchup iute - 300 ml. smntn de soia - 5 g. piper cayene - 100 g. cacaval vegetal ras.
Modul de preparare:
Salata se desprinde n frunze, se spal n cteva ape reci, se zvnt. Legumele se cur, se spal. Asmuiul i frunzele de busuioc se spal i se toac mrunt. Mslinele, arpagicul murat i rulourile de heringi se scot din sucul lor i se scurg. Frunzele de salat se rup n bucele i se pun ntr-un castron adnc. Ardeii se spal, se taie n dou, se ndeprteaz cotoarele cu semine i, se taie n fii, roiile se taie n felii, morcovii, dovleceii cruzi i mslinele se taie n rondele. Se presar cu verdea de asmui i de busuioc, se amestec i se pun n castron. Pe suprafaa salatei se presar arpagicul murat i rulourile de heringi. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete, se amestec cu smntna de soia, ketchup iute, cu piper-cayene dup gust i se amestec i cacavalul vegetal ras. Se pun ntr-un castrona i numai cnd acestea se servesc se ofer separat, fiecare servindu-se cum dorete.
53
SALAT CU HERING MARINAT

- 500 g. hering marinat - 250 g. cartofi cu coaj roie fieri - 200 ml. maionez fr ou - 150 g. castraveciori n oet - 150 g. mere Ionatane - 100 g. sfecl roie din borcan - 50 g. mutar - 100 g. praz (partea alb) - 40 g. zahr pudr - 1 cpn salat crea - 1 roie.
Modul de preparare:
Heringii marinai se fileteaz ndeprtndu-se ira spinrii, aripioarele i coada i se taie n felii de 1,5x1,5 cm. Cartofii fieri n coaj se cur i se taie n cubulee. Merele se cur de coaj, se taie n dou, se ndeprteaz caseta cu smburii i mpreun cu castraveciorii n oet se taie tot n cubulee. Prazul curat i splat se taie n rondele subiri, care se desprind n cerculee iar sfecla din borcan se taie n fii. Toate ingredientele pregtite se pun ntr-un bol. Peste acestea se toarn maioneza fr ou frecat cu mutar, zahr pudr i puin sare i se pstreaz pn la servire n frigider. La servire frunzele de salat splate i scurse se aeaz pe farfurioare pentru salat. Se aeaz pe ele salata de heringi, care se decoreaz cu felii de heringi.
SALAT CU HERINGI AFUMAI

- 500 g. heringi afumai (sau scrumbii, macrou) - 25 g. verdea de mrar - 60 ml. ulei de msline - 20 g. msline - 300 g. castraveciori n oet - 25 g. mutar - 30 ml. suc de lmie - 20 g. sare - 1 g. piper mcinat - 500 g. cartofi cu coaja roie.
Modul de preparare:
Pentru a se cura mai uor pielea de pe heringii afumai, acetia se trec puin prin flacr. Se scot felurile i se taie n bucele de 1 cm. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie rondele, se fierb cteva minute i se scurg. Se stropesc cu ulei, se sreaz i pipereaz. Castraveciorii se cur de coaj i se taie n bucele mici. Mrarul se spal, se toac fin, se amestec cu sucul de lmie, mutar, sare, piper i puin ap din care se prepar un sos care se toarn peste cartofii care au fost amestecai cu petii afumai. Se
decoreaz cu msline.
SALAT POLONEZ DE HERINGI

- 600 g. heringi marinai - 100 g. ceap - 300 g. cartofi - 200 g. castravei murai - 60 ml. ulei - 20 ml. oet de mere - 3 g. piper mcinat - 100 g. mere - 30 g. asmui - sos vinegret - ulei - suc de lmie - sare, piper.
Modul de preparare:
Heringii marinai se taie n buci de 1 cm. Cartofii se fierb n coaj, se cur i se taie n semirondele subiri. Ceapa se cur i cu aparatul de tiat legume, se taie n inele. Castraveii murai se cur de coaj i se taie n sferturi de rondele. Merele se cur de coaj i smburi i se taie n beigae cu aparatul pentru legume. Toate se amestec i se toarn peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reet.. Se decoreaz cu asmui.
54
SALAT CU HERINGI SRAI CU SFECL ROIE

- 500 g. heringi srai - 300 ml. maionez vegetal - 1,2 kg. sfecl roie (mai mic) - 5 g. hrean n oet - 50 ml. smntn de soia - 30 g. mutar picant - 300 g. mere Golden auriu - 20 g. sare - 2 g. piper mcinat - 3 g. praf de cimbru.
Modul de preparare:
Heringii se desreaz prin ntroducerea lor 2-3 ore n ap cldu. Se schimb apa i se mai in n ap 2-3 ore. Desrarea se repet de mai multe ori. Se cur petele de solzi i se spal n ap rece, se fileteaz i se taie n felii subiri. Sfecla se spal, se freac cu o periu aspr, se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i se coace pn este bine ptruns. Se cur de coaj i se taie cu aparatul de legume n beigae subiri. Merele se spal, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i cu coaj cu tot, se taie n feliue subiri. Maioneza vegetal se freac cu puin mutar picant i smntn de soia i se amestec cu sfecla roie, mere, heringi i hrean. Se sreaz, se pipereaz, se presar cu praf de chimen i se decoreaz cu rondele de lmie. nainte de servire se ine 2-3 ore n frigider pentru a ptrunde aromele.
SALAT PICANT DIN PETE AFUMAT

- 300 g. pete afumat (heringi, scrumbii, macrouri, pstrvi, etc.) - 300 g. ceap - 200 g. morcovi - 100 g. elin - 200 g. maionez fr ou - 300 g. cartofi - 20 g. mutar picant - 20 ml. suc de lmie - 10 boabe de piper, foaie de dafin - frunze de salat.
Modul de preparare:
Petele afumat se cur de piele, se taie capul i coada, se dezoseaz i se taie n buci mici. Ceapa se cur, se spal i cu aparatul de legume se taie inele. Morcovii i elin se cur, se spal i se trec prin rztoarea cu guri mari. Cartofii se cur, se spal i se taie n semirondele. Ceapa, morcovii, elina i cartofii se fierb n ap cu sare, boabe de piper, foi de dafin i oet, se strecoar i cnd s-au rcit se amestec cu maioneza fr ou care a fost aromat cu mutar i suc de lmie. Se amestec i petele n salata respectiv. Se aranjeaz ntr-un castron
i se decoreaz cu frunze de salat verde.
SALAT DE PASTE FINOASE CU SARDELE

- 350 g. paste finoase scurte fr ou - 150 g. sardele n ulei (conserv) - 350 ml. lapte de soia - 40 g. usturoi - 25 g. fin - 50 g. lmie (sucul i coaja ras) - 1 g. piper mcinat - 5 g. concentrat de zarzavat - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Pastele finoase se fierb n ap srat n clocot, conform indicaiilor de pe pachet, se cltesc cu ap cldu, se scurg i se pstreaz la cald. ntre timp se scurge uleiul din conserva de pe pete i se toarn ntr-o tigaie. Se fierbe pn se evapor coninutul de ap. Se presar fina i se clete puin, fr s-i schimbe culoarea. Se toarn ncet laptele de soia i se amestec continuu pn se obine un sos puin consistent. Sosul se aromeaz cu sucul i coaja de lmie i cu usturoiul curat, splat i zdrobit. Se presar i
puin concentrat de zarzavat i piper mcinat. Se fierb cteva minute dup care se adaug petii tiai mrunt. Acest sos cu pete se toarn peste pastele finoase, se amestec bine i totul se pune n tigaie i se mai prjesc puin.
55
HERINGI LA BORCAN N STIL FINLANDEZ

- 5 heringi srai - 400 g. morcovi - 250 g. ceap roie - cteva semine de pin - 15 g. mutar - 5 cuioare - 2 foi dafin - 10 boabe piper negru Pentru marinat: 200 ml. ap - 100 ml. oet de mere - 50 g. zahr tos.
Modul de preparare:
Heringii se in o zi n ap rece, care se schimb ct mai des. Se fileteaz i fileurile se taie n buci de 4 cm. i se ruleaz. Se pot fixa cu scobitori. Ceapa roie se cur, se spal i se taie cu aparatul pentru legume n rondele subiri, care apoi se desprind n inele. Morcovii curai, splai, tiai tot n rondele se staneaz cu o form sau se taie cu un cuit subire n forme de flori. Rulourile de heringi, cu rondelele de ceap i florile din morcovi se pun ntr-un borcan de sticl, mpreun cu condimentele prevzute n reet. Oetul cu apa i zahrul se fierb, se rcesc i se toarn peste heringii din borcan. Se in cteva zile la marinare, ntr-un loc rece dar nu n frigider. Se pot servi peste cteva zile, ca preparat rece cu garnitur de cartofi fieri.
SALAT PICANT DIN HAMSII CU TOFU

- 400 g. hamsii srate - 300 g. tofu - 150 g. roii - 80 g. ceap verde sau praz - 100 g. ridichi de lun - 1 cpn mic de salat verde Sosul vinegret: - 100 ml. ulei de msline - 50 ml. oet de vin - 30 g. verdea de ptrunjel i de mrar - sare, piper, cimbru.
Modul de preparare:
Petiorii se desreaz n cteva ape reci i se cur, li se taie capul, coada i aripioarele i se eviscereaz. Roiile se spal, se taie n felii. Ridichile de lun deasemeni se cur, se spal i se taie n rondele. Ceapa sau prazul partea alb se cur, se spal, se taie n rondele subiri. Salata verde se spal frunz cu frunz i se taie n fii. Se prepar un sos vinegret: ntr-un castron se pun 100 ml. ulei i 50 ml. oet de mere, sare, piper mcinat i cimbru i se amestec puternic sau se mixeaz pn sosul devine lptos. Se adaug cca. 100 ml. ap, verdea de mrar i ptrunjel, splate i tocate fin i se amestec bine. Servirea: Pe un platou rotund se pun petiorii, deasupra lor cubuleele de tofu i ceapa verde sau prazul. Se orneaz cu fii de salat verde, felii de roii i rondele de ridichi. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregtit.
SALAT ASORTAT SICILIAN CU SARDELE

Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 1 cpn de salat verde - 200 g. roii tari - 1 bulb de fenicul verde - 200 g. ceap roie - 200 g. elin - 100 g. ridichi de lun - 200 g. ton n ulei - 5 sardele n ulei - 50 g. msline verzi umplute - ulei de msline - oet de mere - sare - piper alb mcinat - oregano, lmie.
Salata verde, feniculul, elina i ceapa curate de coaj, roiile i ridichile se spal bine i se zvnt. Salata se taie n fii i restul legumelor se taie n rondele mpreun cu ceapa. Se in puin n ap rece pentru ca gustul specific s mai scad. Se scurg de ap mpreun cu celelalte legume se pun ntr-un castron pentru salat. Se adaug i mslinele verzi, fr smburi, sardelele tiate mrunt i tonul zdrobit. Toate acestea se amestec, se sreaz, se pipereaz, se presar oregano i se stropesc cu ulei amestecat cu oet de mere. Suprafaa salatei se orneaz cu felii de lmie.
56
SALAT DE MERLUCIUS CU MERE

- 250 g. carote - 150 g. elin - 200 g. boabe de mazre verde congelat - 250 g. mere acrioare - 50 g. lmie (sucul) - 100 ml. oet - 100 ml. ulei de msline - 30 g. verdea de ptrunjel - 350 g. fileu de merlucius - 3 g. boia de ardei iute - 80 ml. ulei pentru prjit - 1 cpn salat - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Carotele i elina se cur, se spal, se taie n cubulee mici i se opresc puin n ap fierbinte n clocot puin srat, apoi se scurg bine i se las s se rceasc. Mazrea de asemenea se oprete, se scurge i se las s se zvnte. Merele se cur de coaj, se taie n dou, se ndeprteaz casetele cu smburi, se taie n cubulee care se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Verdeaa de ptrunjel se spal, se scutur i se toac mrunt. Uleiul de msline se amestec cu oet, sare, piper mcinat i verdea de ptrunjel. Se adaug carotele, mazrea, elina i merele, se amestec toate mpreun i se pun la rece. Fileurile de pete decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei,se terg cu un ervet uscat. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se presar puin boia de ardei iute dup gust, apoi se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat, se scot separat i se las s se rceasc. Salata verde se rupe n bucele, se spal, se zvnt i se aeaz pe farfurioare peste care se pune salata i fileurile de pete tiate n buci mici, se sreaz i pipreaz i se servete bine rcit.
SALAT CREMONEZ CU SARDINE

- 200 g. ciuperci - 150 g. sparanghel conservat - 150 g. sardine n ulei - 2 g. piper alb mcinat - 300 ml. sos vinegret - 150 g. roii - 100 ml. ulei de msline - 50 g. lmie (sucul) - 30 g. verdea de ptrunjel - 5 g. mutar - 100 g. ceap verde - 10 g. sare - 15 ml. ketchup - condimente pentru salat - 50 g. capere - busuioc i cimbru.
Modul de preparare:
Plriile ciupercilor se cur, se spal i se fierb n ap n care s-a turnat i puin suc de lmie, apoi se las la rcit n apa n care au fiert, se scot, se taie felii i se pstreaz n frigider. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor cteva secunde n ap fiart n clocot, i se taie felii. Sparanghelul se scurge i se taie n buci de 2 cm. i mpreun cu sardinele scurse din ulei se pun n frigider. Sosul vinegret se prepar din ulei de msline care se freac cu mutar, suc de lmie, o lingur cu ketchup, puine condimente pentru salate, se aromeaz cu busuioc i cimbru, se amestec i caperele, ceapa verde curat, splat i tocat mrunt, ct i verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat fin. nainte de servirea salatei, cu 2-3 ore se adaug sparanghelul, roiile, ciupercile i sardinele. Se decoreaz cu frunze de salat splate, zvntate, msline negre fr smburi i se presar cu verdea de ptrunjel.
57
SALAT SPECIAL DOBROGEAN CU SCOICI, RACI I PETE AFUMAT

- 300 g. scoici (midii) - 200 g. cozi de raci (fr carcas) - 400 g. pete afumat (heringi, somn, scrumbii, etc.) Sosul remulad: - 250 g. maionez vegetal - 80 g. castravei murai - 25 g. mutar - 30 g. capere - 25 g. verdea de tarhon i de ptrunjel - piper mcinat, sare Decor: foi de salat verde.
Modul de preparare:
Scoicile se fierb i se taie felii. Racii de asemeni se fierb i cozile se desprind de carcas (n comer se gsesc cozi de raci congelate). Petele afumat se trce deasupra unei flcri, astfel se cur mai uor, se fileteaz i fileurile se taie n buci. Din maionez vegetal amestecat cu castraveciorii tiai mrunt, mutar, capere, ct i verdeaa de ptrunjel i tarhon splate, zvntate i tocate mrunt, se prepar sosul remulad. Se amestec totul i se servete pe farfurioare decorate cu frunze de salat verde.
SALAT DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT

- 250 g. fileuri de somon afumat - 3 cpni de andive sau salat verde crud - 500 g. mere - 60 ml. suc de lmie verde - 30 g. mutar - 100 ml. ulei de msline - 15 g. verdea de mrar - 60 g. smburi de pin (sau alune prjite sau miez de nuc) - sare - piper mcinat
Modul de preparare:
Se ndeprteaz foile exterioare la andive sau salat verde, se desprind n foi, se spal bine, se zvnt i se taie n fii subiri. Fileurile de somon afumat se taie tot n fii de un deget grosime. Se stropesc cu suc de lmie verde. Merele se cur de coaj, se trec prin rztoarea cu guri mari i se stropesc i acestea imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. ntr-un castrona se amestec sucul de lmie rmas, mutarul, sarea i piperul. Se freac bine adugng mutarul i uleiul de msline n uvie. Pe 5 farfurii pentru salat se repartizeaz fiile de andive sau de salat cu cele de somon afumat.
Se adaug merele rase i se asezoneaz cu sosul. Deasupra se presar verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt, ct i smburii de pin n prealabil prjii ntr-o tigaie fra grasime.
58
BORURI, SUPE, CIORBE DE POST

BOR MOLDOVENESC CU CRNCIORI DE SOIA
- 400 g. crnciori de soia - 150 g. ceap - 100 g. morcovi - 100 g. ptrunjel - 100 g. elin - 300 g. castravei murai - 800 ml. bor de tre - 30 g. verdea de leutean (iarna i uscat) - 50 ml. ulei - 20 g. concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal. Zarzavatul i castraveii murai curai de coaj i semine se taie n cubulee, iar ceapa se toac mrunt. Toate se nbue n puin ulei nfierbntat. Se toarn peste ele 1 l. de ap fierbinte i se presar i cu concentratul de zarzavat. Cnd zarzavatul este moale, se adaug i crnciorii de soia tiai n rondele. Se toarn i borul de tre fiert separat i se continu fierberea nc 5-6 minute. Se aromeaz cu verdea de leutean i ptrunjel splate i tocate mrunt. Borul se servete fierbinte, presrat cu verdea de ptrunjel tocat mrunt.
BOR POLONEZ CU CUBURI DE SOIA

- 300 g. sfecl roie - 100 g. cuburi de soia texturat - 1 felie de pine uscat - 100 g. morcovi - 100 g. ptrunjel - 100 g. elin - 100 g. ceap - 20 g. usturoi - 100 ml. smntn de soia - 20 g. fin - 5 g. zahr - 15 g. sare - 300 ml. bor de tre.
Modul de preparare:
Pentru realizarea acestui preparat mai nti trebuie ca sfecla roie s fie murat. Aceasta se cur de coaj, se taie n rondele groase se pun ntr-un borcan, se pune deasupra felia de pine, se toarn peste ele ap puin cldu i se las s se mureze 4-5 zile. Cuburile de soia se nmoaie n ap, apoi cu ap cu tot se pun s fiarb. Se adaug zarzavatul curat i splat tiat n cubulee. Se adaug puin sare dac trebuie, deoarece concentratul de zarzavat este srat i puin zahr. Se toarn 100 ml. de zeam n care s-a murat sfecla i se fierbe pn toate sunt moi. Cnd sunt
moi se adaug sfecla roie tiat n fii i se ngroae borul cu smntn de soia frecat cu puin fin. La sfrit se adaug i puin bor fiert separat. Nota: sfecla roie este bun i cea conservat n borcane. Doar se taie n fii.
BOR RUSESC
- 300 g. zarzavat (morcovi, ptrunjel, elin) - 50 g. ceap - 50 ml. ulei - 200 g. sfecl roie - 30 g. usturoi - 250 g. varz alb - 300 g. cartofi - 30 g. concentrat de zarzavat - 1 foaie de dafin - 30 g. verdea de ptrunjel - 40 g. past de roii - 300 ml.bor de tre - sare, piper.
Modul de preparare:
Ceapa, zarzavatul, usturoiul, sfecla roie i cartofii se cur, se spal. Morcovii, ptrunjelul i elina se taie julien, sfecla roie n beigae i cartofii n cubulee, iar varza n fidelue subiri. ntr-o oal n ulei nfierbntat se clete ceapa pn devine sticloas. Se adaug zarzavaturile i dup ce s-au nbuit puin se adaug pasta de roii, se prjete puin, apoi sfecla roie. Se d gust cu usturoiul mrunit i la sfrit se adaug i varza alb. Cnd sunt nbuite dar s rmn crocante se toarn peste ele 2 l. de ap fierbinte i o lingur cu concentrat de zarzavat, foaia de dafin i piper. Se adaug i cartofii i se fierb pn sunt moi. Borul se acrete cu bor de tre puin fiert nainte i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
59
SUP BNEAN DE LEGUME

- 300 g. conopid - 200 g. cartofi cu coaja roie - 500 g. sfecl roie - 150 g. praz (ceap) - 200 g. varz alb - 200 ml. lapte de soia - 80 g. margarin vegetal - 30 g. verdea de mrar i de ptrunjel - 2 g. piper mcinat - sare.
Modul de preparare:
Cartofii, sfecla roie, varza alb, conopida i prazul se cur i se spal. Cartofii i sfecla se taie n cubulee, conopida se desprinde n bucheele iar prazul se taie n rondele. Toate se clesc n 50 g. margarin vegetal nfierbntat. Separat din margarina rmas i fin se prepar un rnta alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia i se amestec continuu pn se obine un sos de consistena smntnei i se toarn peste legumele clite. Se toarn peste ele 1 l. ap fiart n clocot i se fierb20-30 minute. Se d gust cu sare i piper mcinat i se mai d 1-2 clocote. Supa se servete fierbinte, presrat cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
SUP DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PINE

- 300 g. zarzavat (morcovi, ptrunjel, elin) - 60 g. ceap - 8 g. chimen mcinat - 100 ml.ulei - 30 g. fin - 3 g. boia de ardei dulce - sare - 200 g. felii de pine neagr - 1 frunz de elin (verde sau uscat) - 20 g. concentrat de zarzavat - 50 g. margarin vegetal.
Modul de preparare:
Fina i chimenul mcinat se rumenesc fr grsime, la un fo domol, amestecnd mereu s nu se ard, pn capt o culoare maronie deschis. Se ia de pe foc, se adaug uleiul, o lingur cu ceap curat, splat i trecut prin rztoare, puin boia de ardei dulce i se sting cu 2 l. sup n care a fiert zarzavatul curat, splat, tiat n sferturi i se mai adaug o frunz de elin verde sau uscat. Se las s dea n cteva clocote, se adaug o lingur cu vrf cu concentrat de zarzavat i sare dac e cazul. Supa se strecoar prin sit deas i se servete cu crutoane de pine tiat n cubulee, uscate n cuptor i stropite cu margarin topit.
SUP DE GULIOARE CU SMNTN DE SOIA

- 500 g. gulioare crude - 100 g. margarin vegetal - 30 g. concentrat de zarzavat - 20 g. fin - 150 ml. smntn de soia - 30 g.verdea de mrar - sare.
Modul de preparare:
Am propus aceast reet de post deoarece acum gulioarele crude se gsesc n magazin n toat perioada anului. Gulioarele se cur de coaj, se taie n beigae de chibrituri i se clesc n dou linguri de margarin vegetal nfierbntat. ntre timp se toarn sub ele puin ap cald.
Se completeaz cu 1,5 l. ap, se adaug concentratul de zarzavat i sare dac e cazul, deoarece concentraul de zarzavat conine destul sare. Se fierb pn aproape sunt moi. Din margarina vegetal rmas cu puin fin se prepar un rnta alb. Se presar cu verdea de mrar splat i tocat mrunt i se adaug n sup. Se amestec n ea i smntna de soia i se mai d n 1-2 clocote. Se servete fierbinte. Not: aceast sup poate fi mbuntit dac se mai adaug n ea crenvurti sau crnciori de soia, tiate n rondele groase i prjite puin.
60
SUP AROMAT DE MERE

- 500 g. mere acrioare - 100 g. ceap - 10 g. usturoi - 50 ml. suc proaspt de lmie - 3 g. curry - 1 l. sup de zarzavat (cub) - 1 g. scorioar mcinat - 50 g.margarin vegetal - sare, piper alb mcinat - cozi de ceap verde.
Modul de preparare:
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac mrunt. Ceapa verde se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Merele se cur, se spal, se taie n patru, se scoate caseta cu smburi i se taie n cubulee. Cteva felii de mere se taie n beigae de chibrituri i se stropesc imediat cu suc de lmie s nu oxideze. Cuburile de mere se clesc puin n margarin vegetal nfierbntat. Se adaug ceapa i usturoiul. Se presar cu curry, se toarn peste ele supa de zarzavat i se fierbe 15 minute amestecnd continuu. Supa se mixeaz sau se paseaz prin sita metalic, se sreaz i pipereaz i se aromeaz cu puin scorioar mcinat. Se amestec la sfrit n sup i beigaele de mere i se presar cu cozi de ceap verde splate i tocate mrunt.
SUP GRDINREASC DE LEGUME

- 200 g. morcovi - 100 g. ptrunjel - 100 g. gulioare - 100 g. elin - 100 g. mazre - 100 g. buchete de conopid - 100 g. psti de fasole verde - 50 g. ceap - 50 ml. ulei - 10 g. concentrat de zarzavat - 5 g. boia de ardei - 100 g. tiei fr ou sau tiei din fin de orez - sare.
Modul de preparare:
Legumele i zarzavaturile se cur, se spal. Morcovii i ptrunjelul se taie n rondele, gulia i elina n cubulee mici, fasolea verde se taie n buci de 3-4 cm, ceapa se las ntreag. Legumele i zarzavaturile se clesc n puin ulei nfierbntat, se presar cu boia de ardei dulce i se toarn peste ele 1 l. de ap cald. Se d gust cu sare, piper mcinat i concentrat de zarzavat i se pune n ea un mnunchi de frunze de ptrunjel legate i splate bine. Cnd legumele i zarzavaturile sunt aproape moi se adaug i tieii pentru sup i se fierb pn supa este gata. Se servete cu verdea de elin splat i tocat mrunt. Not: Aceast sup gustoas n care se gsesc aromele zarzavaturilor i legumelor de var se poate prepara i cu combinaia de zarzavaturi i legume congelate care se gsesc n comer.
SUP DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE

- 500 g. morcovi cruzi - 60 g. ceap - 4 portocale, sucul - 300 ml. sup de zarzavat (cub) - 200 ml. smntn de soia - 30 g. margarin vegetal - 10 g. zahr - piper mcinat Decor: - fii subiri de morcovi - frunze de ptrunjel.
Modul de preparare:
Se nfierbnt supa de zarzavat. Morcovii i ceapa se cur, se spal. Morcovii se taie n cubulee mici i ceapa se toac mrunt i amndou se clesc n margarin nfierbntat, apoi se toarn peste ele supa de zarzavat. Se sreaz i pipereaz, se pune i puin zahr, apoi se fierb n continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Se mixeaz cu robotul de buctrie, se adaug sucul de portocale i se mai condimenteaz dup gust. Se poate mbunti supa i cu puin smntn de soia. Se servete n farfurii adnci de sup, se presar morcovii rai i frunze de ptrunjel. Se las s se mai rceasc pentru c gustul supei iese n eviden cnd este cldu.
61
SUP RECE SPANIOL (GAZSPACHO)

- 600 g. roii crnoase bine coapte - 300 g. castravei pentru salat - 300 g. ardei grai (rou i verde) - 100 g. ceap - 20 g. usturoi - 100 g. pine neagr - 2 g. mghiran uscat - 50 ml. oet de vin - 100 ml. ulei de msline - 10 g. piper cayene - 1 g. piper mcinat - 5 g. zahr - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Roiile se spal i se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot, se taie n patru, se ndeprteaz seminele i pulpa se taie mrunt. Castraveii se spal, se cur de coaj, unul se taie n cubulee mici care se pstreaz separat iar cellalt se trece prin rztoarea cu guri mari. Ardeii grai se spal, se scot cotoarele cu semine i unul de culoare roie i unul verde se taie n cubulee mici iar restul se toac mrunt. Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac foarte mrunt. Pinea se cur de coaj, din care o felie se taie n cubulee care se pstreaz separat i cealalt felie se frmieaz. Supa se pregtete astfel: Toate ingredientele pregtite n afara celor care au fost puse deoparte se amestec i se mixeaz cu robotul de buctrie pn devin ca o crem fin. n crem se toarn 3 linguri cu oet de vin i se condimenteaz cu sare, puin zahr, piper cayene, piper mcinat i se mai mixeaz un minut, n sup-crem se pun cteva cuburi de ghea ca s se rceasc bine i se pune pentru o or n frigider, pentru ca aromele s se ntreptrund ntre ele. Cubuleele de pine se prjesc n puin ulei nfierbntat pn se rumenesc. Supa se servete foarte rece cu (ardei grai, castravetele, cubuleele de pine prjit) oferite separat pe o farfurie.
MINESTRA CU TOFU AFUMAT

- 100 g. tofu afumat (brnz de soia) - 60 g. ceap - 150 g.morcovi - 100 g. ptrunjel - 100 g. gulioare - 100 g. elin - 100 g. cartofi - 150 g. varz crea - 30 g. verdea de ptrunjel - 30 g. past de roii - 1,5 l. sup concentrat de zarzavat (din cub) - 80 g.orez - 150 g. cacaval vegetal ras.
Modul de preparare:
Tofu afumat se taie n cubulee i se prjete n ulei de msline nfierbntat. Se adaug ceapa curat, splat i tocat mrunt i se amestec i pasta de roii care i aceasta se prjete puin. La urm se adaug zarzavaturile curate i splate, tiate n beigae i se clesc puin toate mpreun. Se toarn peste ele supa concentrat de zarzavat, se fierbe, se adaug orezul splat n continuare pn bobul de orez este moale. La servire n fiecare farfurie se pune cacaval vegetal ras i se toarn peste ele supa fierbinte.
62
PTUR PRGLIT CU HRIBI USCAI

- 100 g. hribi uscai - 150 g. tiei lai fr ou (ptur) - 300 g. cartofi - 100 g. ceap - 150 g. morcovi - 30 ml. ulei - 6 boabe de piper - 10 g. concentrat de zarzavat - 25 g. verdea de ptrunjel - sare.
Modul de preparare:
Se cur cartofii,zarzavatul, ceapa i se spal. Cartofii se taie n cubulee, zarzavatul se trece prin rztoarea cu guri mari i ceapa se taie n petiori subiri. ntr-un vas n puin ulei nfierbntat se clete ceapa pn ncepe s devin aurie. Se stinge cu 1,5 l. ap fierbinte n care se pune i concentratul de zarzavat i boabele de piper. Se adaug hribii care n prealabil au fost nmuiai 3 ore n ap dezmorit, tiai n fii, zarzavatul i mai la urm cartofii. Cnd sunt aproape fierte se adaug i tieii fr ou. nainte de a lua oala de pe foc se potrivete gustul de sare i se presar cu mult verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Not: n loc de tiei lai se pot folosi i alte paste finoase scurte fr ou.
SUP DE SPANAC CU PORUMB

- 120 g. ceap - 30 ml. ulei - 40 g. usturoi - 1 l. sup concentrat de zarzavat (cub) - 400 g. spanac congelat - 250 g. mini-porumb (borcan) - 10 g. coreandru mcinat - 600 ml. lapte de cocos (sau sup de zarzavat cu cocos ras) - praf de ghimbir - 50 g. nuc de cocos ras.
Modul de preparare:
Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat. Se adaug usturoiul zdrobit, se amestec puin i se toarn peste ele supa concentrat de zarzavat i laptele de cocos. Spanacul decongelat se taie n fii i se adaug n sup mpreun cu mini-porumbul (tiat n dou). Se fierb n clocot (5 minute) apoi se d gust cu coreandru mcinat, praf de ghimbir i puin sare. La servire se presar deasupra cu nuc ras de cocos.
SUP BNEAN DE ROII CU PASTE FINOASE FR OU

- 800 g. roii bine coapte (iarna roii n bulion) - 100 g. ceap - 25 g. usturoi - 50 ml. ulei - 10 g. zahr - sare, piper mcinat - 20 g. concentrat de zarzavat - 1 crengu busuioc - 100 g. paste finoase scurte fr ou.
Modul de preparare:
Roiile se ntroduc n ap fiart n clocot, se decojesc, se taie n patru, se cur de semine i se taie n buci. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se toac mrunt i se clesc n uleiul nfierbntat pn devin sticloase. Se adaug roiile i concentratul de zarzavat. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat (atenie, concentratul de zarzavat conine sare) i cum e obiceiul la Bneni i puin zahr. Se zdrobesc bine roiile i se mai adaug 1 litru de ap fierbinte. Se fierb cam 30-40 minute. nainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaug pastele finoase fr ou. Se aromeaz cu busuioc splat i tocat mrunt. n loc de paste se poate aduga orez fiert pe jumtate.
63
CIORB DE FASOLE CU GUTUI

- 200 g. boabe mari de fasole alb - 100 g. ceap - 150 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. ardei sau gogoari marinai - 200 ml. bulion de roii - 300 g. gutui - 100 ml. ulei - 30 ml. suc de lmie - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Boabele de fasole alese de impuriti se spal i de cu sear se nmoaie n ap rece. Se arunc apa i se fierb n 2-3 ape, iar n ultima se adaug i sare. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt iar restul zarzavatului se taie n bastonae, gutuile se spal i cu coaj cu tot se taie n cuburi. Ardeii sau gogoarii marinai se taie n fii. n puin ulei nfierbntat se clete ceapa pn devine sticloas. Se adaug zarzavatul, se nbuesc puin i totul se toarn n ciorba de fasole. Cnd bobul de fasole este aproape moale, se adaug gogoarii marinai, apoi gutuile. Se continu fierberea, se toarn bulionul de roii, dac e cazul se mai acrete cu suc de lmie i cnd ciorba se ia jos de pe foc se presar cu mult verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Not: aceast ciorb de fasole se poate prepara fr gutui i n locul lor se pun cubulee de salam de soia. n acest caz se aromeaz i cu cimbru i foi de dafin.
CIORB DE CARTOFI NOI CU SOS ROMNESC

- 700 g. cartofi noi (pot fi i cartofi vechi) - 100 g. ceap - 25 g. fin - 5 g. boia de ardei - 50 ml. ulei - 15 g. sare - 25 g. verdea de tarhon i elin Pentru acrit: - bor de tre sau zeam de castravei - suc de lmie - 150 ml. smntn de soia.
Modul de preparare:
Fina se rumenete pn ncepe s capete culoarea maro deschis. Se ia oala de pe foc, se amestec uleiul i ceapa curat, splat i tiat mrunt. Se pune iar pe foc i se presar cu boia de ardei dulce, se amestec de dou ori i se stinge cu 1,5 l. ap fierbinte adugnd cte puin la nceput. Se adaug concentratul de zarzavat. Cnd clocotete se adaug cartofii curai, splai i tiai n cubulee. Cartofii se fierb 15 minute cu atenie s nu se frme. Se sreaz i se acrete dup gust, completnd cu ap fiart dac ciorba este prea deas. Ciorba se drege cu smntn de soia i se aromeaz cu verdea de tarhon i de elin splat i tocat mrunt.
CIORB DE VARZ MURAT CU CRENVURTI DE SOIA

- 500 g. tiei de varz murat - 250 g. crenvurti de soia - 100 ml. ulei - 100 g. ceap - 1 foaie de dafin - 100 g. roii (su roii n bulion) - 5 g. boia de ardei - 200 ml. smntn de soia - 25 g. fin - sare - mghiran uscat.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug tieii de varz murat, tiai mai scuri i o foaie de dafin. Se clesc n continuare. Se adaug 1,5 l. ap ca s le cuprind bine i se fierb pn se nmoaie. Dac avem o roie se adaug i aceasta decojit, prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot i tiat felii. Crenvurtii de soia se taie n buci, se prjesc puin n ulei, se presar cu boia de ardei dulce i se pun n ciorb. Smntna de soia se freac cu puin fin i lichid din ciorb i se toarn n vas. Se mai poate aroma cu puin mghiran uscat.
64
CIORB DE LEGUME CU CORCODUE

- 1,5 l. sup concentrat de zarzavat (din concentrat de sup) - 120 g. ceap - 500 g. roii bine coapte - 150 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. ardei grai - 100 ml. ulei - 300 g. corcodue verzi - 100 g. paste finoase scurte sau n form de orez fr ou - sare, piper mcinat - 30 g. verdea de leutean i de ptrunjel.
Modul de preparare:
Zarzavatul se cur, se spal i se taie n beigae. Ceapa se cur, se spal i se taie n petiori subiri. Ardeiul gras splat, fr cotorul cu semine se taie n fii. Ceapa, zarzavatul i ardeii grai se clesc ntr-o oal n ulei nfierbntat. Se sting cu supa concentrat de zarzavat i se las s fiarb 20-30 minute. Separat corcoduele se spal i se las s fiarb n ap pn sunt moi, se strecoar, apoi se trec prin sita metalic i bulionul obinut se toarn n ciorb. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot, se taie n felii, se cur de semine i pulpa se adaug n ciorb. Spre sfitul fierberii se ntroduc n ciorb i pastele finoase fr ou i se presar cu verdea de leutean i ptrunjel tocate mrunt.
CIORB DE CARTOFI CU GULIOARE I CRNCIORI DE SOIA

- 600 g. cartofi - 200 g. gulioare - 100 g. ceap - 100 ml. ulei - 20 g. fin - 1,2 l. ap - 30 g. concentrat de zarzavat - 300 g. crnciori de soia - piper mcinat - nucoar ras - 20 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Legumele se cur i se spal. Cartofii se taie n cubulee mai mari, iar gulioarele n cubulee mai mici. Se clesc mpreun n puin ulei nfirbntat. Se presar cu fin i se sting cu ap cald. Se adaug i concentratul de zarzavat i se fierb pn dau n clocot, apoi se acoper oala de jumtate i se continu fierberea nc 15 minute. Se d gust cu nucoar ras i piper mcinat. Crnciorii de soia se taie n buci de 3 cm. Se adaug i acetia n ciorb i se mai fierb 5 minute. Ciorba se drege cu smntn de soia i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
CIORB DE HRIBI
- 300 g. hribi proaspei curai (sau 50 g. uscai) - 120 g. ceap - 150 g.morcovi - 80 g.ptrunjel - 100 g. elin - 50 ml. ulei - 150 ml. smntn de soia - 20 g. fin - 40 g. orez - 30 ml. oet de vin - 30 g. verdea de ptrunjel i leutean.
Modul de preparare:
Hribii proaspei se cur, se spal, se taie n felii. n caz c se folosesc hribi uscai acetia se nmoaie n ap cldu cel puin 3 ore nainte de a i prepara. Hribii se fierb n ap cu puin sare pn sunt moi. Se strecoar i supa obinut se pstreaz separat. Zarzavatul se cur, se spal i se taie n cubulee. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se presar cu fin i se mai amestec cu lingura de lemn de 2-3 ori i se stinge cu zeama n care au fiert hribii. Zarzavaturile se soteaz puin n ulei nfierbntat i se
toarn n ciorb. Aceasta se complecteaz cu ap fierbinte. Cnd zarzavatul este aproape fiert se adaug bureii i orezul ales i splat. Se fierb n continuare, apoi se acrete cu oet. Ciorba se drege cu smntn de soia frecat cu fin i se aromeaz cu verdea de ptrunjel i leutean splate i tocate mrunt.
65
CIORB DE AGRIE
- 500 g. agrie verzi necoapte - 20 g. concentrat de zarzavat - 100 g. ceap - 150 ml. smntn de soia - 50 g. orez - 30 g. verdea de ptrunjel i de elin - 20 g. fin - sare, puin zahr.
Modul de preparare:
ntr-o oal se fierbe 150 ml. ap cu concentratul de zarzavat. Se adaug ceapa curat.splat i tocat mrunt. Se adaug orezul i agriele ntregi splate i curate de codie i vrful floral i se fierb 30 minute. Dac e cazul se mai adaug sare, ns concentratul de zarzavat conine suficient sare i se las s dea n cteva clocote. Se adaug i o linguri cu vrf cu zahr pentru a mai reduce din acreal. Cine dorete ca ciorba s fie mai consistent se poate ngroa cu 20 g. fin frecat cu dou linguri de ap rece, care se adaug nainte de a lua oala de pe foc i se drege cu smntn de soia.
CIORB DE FASOLE VERDE

- 500 g. psti de fasole (poate fi i congelat sau conservat n borcan) - 100 g. morcovi - 50 g. ptrunjel - 80 g.ceap - 80 g. ardei grai - 80 ml. ulei - 1 ardei iute - 20 g. usturoi - 300 g. roii (iarna roii n bulion) - 100 ml. smntn de soia - 30 ml. ulei - 30 g. verdea de ptrunjel, elin i cimbru (iarna plante uscate) - 30 g. concentrat de zarzavat - sare.
Modul de preparare:
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal i se trec prin rztoarea cu guri mari. ntr-un vas se clesc toate n ulei nfierbntat i se sting cu 2 l. ap. Se adaug concentratul de zarzavat. Pstile de fasole se rup la codie i vrfuri, apoi n buci de 3 cm. lungime i cnd lichidul d n clocot se adaug n acesta. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ciorba fierbinte, se taie n felii i se cur de semine i se adaug n ciorb. Se adaug apoi i ardeii grai fr cotorul cu semine i usturoiul curate, splate, mrunite. Ciorba se drege cu smntn de soia i cu verdea de ptrunjel i de elin splate i tocate mrunt. Cine dorete poate aduga i ardei iute.
CIORB DE LINTE CU CRENVURTI DE SOIA

- 250 g. linte - 300 g. morcovi - 150 g. rdcin de ptrunjel - 30 g. verdea de ptrunjel - 80 g. ceap - 100 ml. ulei - 30 g. fin - 2 foi de dafin - 10 g. concentrat de zarzavat - 15 g. crem de ardei dulce (tub) - 15 g. crem de ardei iute (tub) - 30 g. mutar - 250 g. crenvurti de soia - 30 ml. oet - 250 ml. bulion de roii.
Modul de preparare:
Zarzavatul se cur, se spal i se taie morcovii i ptrunjelul n rondele, iar ceapa i verdeaa de ptrunjel se toac mrunt. Ceapa se clete n uleiul nfierbntat, se adaug morcovii i ptrunjelul i amestecnd mereu se prjesc puin, se presar cu fin, se amestec i se stinge cu 1/2 l. ap. Lintea care a fost nmuiat n prealabil n ap se strecoar, se adaug n ciorb i amestecnd mereu se fierbe. Se condimenteaz cu foi de dafin, crem de ardei dulce i iute i mutar i cu vasul acoperit se fierbe ciorba pn totul se nmoaie. Crenvurtii de soia se taie n rondele mai grsue, cnd lintea deja este gata se adaug n oal i se fierb 3 minute. Ciorba se acrete cu oet i se d gust cu bulion de roii.
66
GULA DE SOIA CU FASOLE

- 300 g. boabe de fasole alb - 250 g. cuburi de soia - 30 g. apret alimentar - 80 g. ceap - 40 g. usturoi - 250 g. zarzavat - 3 g. boia de ardei - 100 g. roie (iarna bulion) - 100 g. ardei grai - 1 ardei iute - 20 g. concentrat de zarzavat - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Boabele de fasole cu o sear nainte se aleg, apoi se pun la nmuiat n ap rece. La fel se procedeaz i cu cuburile de soia, ns la acestea se adaug i concentratul de zarzavat. n ziua urmtoare ceapa i usturoiul se cur, se spal, se toac mrunt i ambele se clesc n uleiul nfierbntat pn devin sticloase. Cuburile de soia se storc bine de ap i se adaug n cratia cu ceap i usturoi. Se presar cu boia de ardei i se adaug imediat roiile decojite i ardeiul, fr cotorul cu semine, splat i tiat n ptrele.
Se toarn puin ap sub ele i se nbuesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol. Zarzavatul se cur, se spal, se taie n cubulee i se adaug n vas mpreun cu boabele de fasole scurse de ap. Se toarn cam 1 l. de ap peste ele, se sreaz i se adaug ardeiul iute splat i tiat n rondele i se mai fierb pn bobul de fasole s-a nmuiat.
CIORB DE LEGUME CU BUREI DE PDURE

- 200 g. burei de pdure (hribi, glbiori, ghebe) sau 50 g. hribi uscai - 100 g. dovlecei cruzi (zuchini) - 100 g. smburi de nuci - 100 g. ceap - 40 g. fin - 1,5 l. sup de zarzavat (din concentrat de zarzavat) - 2 g. chimen mcinat - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 g. margarin vegetal - 100 ml. smntn de soia - sare.
Modul de preparare:
Smburii de nuci se mpart n dou, o parte se trec prin maina de mcinat nuc i cealalt se taie dur. Ceapa se cur, se spal se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se presar cu fin care se prjete puin apoi se adaug nucile mcinate. Se stinge cu supa de zarzavat. Se d n clocot i se las s fiarb 8-10 minute. ntre timp bureii de pdure se cur, se spal i se taie n felii, iar dovleceii cu coaj cu tot se spal i se taie n semi-rondele subiri. Dovleceii i bureii de pdure se clesc 3-4 minute n margarin nfierbntat, se adaug nucile tiate dur, se sreaz, se presar cu chimen mcinat i se prjesc pn mai scade din lichidul lsat de ele. Se toarn apoi coninutul n ciorb. Ciorba se drege cu smntn de soia i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Not: Cnd ciorba se pregtete cu hribi uscai, atunci acetia se in 3-4 ore la nmuiat n ap dezmorit.
CIORB DE MAZRE CU CAROTE I PARIZER DE SOIA

- 350 g. mazre (i congelat) - 250 g. carote franuzeti (bebi-carote congelate) - 80 g. ceap - 30 g. verdea de ptrunjel - 15 g. concentrat de zarzavat - sare, piper mcinat - 30 g. fin Graham - 250 g. parizer de soia.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat. Se presar cu boia de ardei, se stinge cu puin ap, apoi se adaug mazrea i carotele. Parizerul de soia se taie n cubulee i se adaug i acesta n ciorb. Ciorba se mbuntete cu concentrat de zarzavat i se ngroa cu fin frecat cu 100 ml. ap rece. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i cnd toate sunt moi se presar cu mult verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
67
CIORB OLTENEASC DE RACI

- 5 ardei capia (pot fi i marinai) - 250 g. orez - 100 g. ciuperci (i conservate) - 60 g. ceap sau praz - 30 g. past de roii - 20 g. verdea de mrar iarna uscat - sare, piper - 200 g. morcovi - 100 g. ptrunjel - 100 g. elin - 250 g. roii sau conserv cu roii n bulion - 100 g. tiei de varz murat - 10 g. concentrat de zarzavat - 20 g. verdea de leutean (iarna uscat).
Modul de preparare:
Aceast ciorb denumit de raci este de fapt o ciorb acrioar de zarzavat cu ardei capia umplui cu orez i ciuperci de post i fiart n vas de pmnt. Ardeii capia se spal, se prind de codie care se mping spre interior, apoi se scot cu aceasta cotoarele cu semine. Se cur i de venele interioare.Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat. Se adaug ciupercile curate, splate i mrunite. Se clesc mpreun, se adaug pasta de roii care se prjete i aceasta puin, se stinge cu puin ap. Se adaug orezul splat i scurs i se mai nbu puin. Se d gust cu concentrat de zarzavat i verdea de mrar splat i tocat mrunt. Cu aceast compoziie de orez se umplu ardeii capia pregtii i se fierb mpreun cu
ciorba de zarzavat. Pentru ciorb zarzavatul i o jumtate de ceap se cur, se spal, se taie n cubulee sau se trec prin rztoarea cu guri mari, se clesc n puin ulei i se toarn peste ele 1,5 l. ap i 500 ml. zeam de varz acr. Se adaug ardeii capia umplui i roiile decojite tiate n ptrele sau roiile conservate n bulion i se fierb pn totul este gata. Se potrivete ciorba cu sare i se presar cu leutean splat i tocat mrunt.
CIORB DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE

- 500 g. dovleac de copt - 80 g. ceap - 125 ml. ulei - 20 g. usturoi - 15 g. fin - 8 g. ofran sau curcum - 3 g.chimen mcinat - 800 ml. sup concentrat de zarzavat (cub) - 100 ml. suc proaspt de lmie - 250 g. vinete - 3 felii pine neagr - 200 g. roii - 30 g. verdea de ptrunjel - sare.
Modul de preparare:
Dovleacul se spal, se taie n dou, se scobesc smburii i partea fibroas, se taie n felii, se cur de coaj i se taie apoi n cubulee. Vinetele se spal, se zvnt, se taie cozile i cu coaj cu tot se taie n cubulee, se presar cu puin sare i se las s stea 20-30 minute, dup care se storc. Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt iar usturoiul se zdrobetei ambele se clesc ntr-o lingur cu ulei nfierbntat. Se presar fina, ofranul, chimenul mcinat apoi din cuburile de dovleac i se prjesc puin. Se sting cu supa concentrat de zarzavat i se aromeaz cu suc de lmie. Se fierbe n clocote mici pn dovleacul se nmoaie. n uleiul rmas se clesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rmase i cuburile de pine neagr i nvrtindu-lemereu se prjesc, dup care se adaug roiile curate de coaj, tiate ptrele. Ciorba de dovleac se nfierbnt i se mixeaz bine. Se servete n farfurii adnci nclzite i se pun deasupra legumele prjite. Se presar deasupra cu verdea de ptrunjel splate i tocate mrunt.
68
CIORB DE DOVLECEI
- 800 g. dovlecei tineri - 250 g. zarzavat (morcovi, ptrunjel, elin) - 80 g. ceap - 200 g. roii bine coapte - 100 g. ardei grai - 500 ml. bor de tre sau suc de roii - 30 g. verdea de mrar - 5 g. cimbru - 20 g. concentrat de zarzavat - sare.
Modul de preparare:
Se cur ceapa i zarzavaturile se spal, se trec prin rztoarea cu guri mari i se clesc 2-3 minute n ulei nfierbntat, apoi se toarn peste ele 1 l. ap i concentrat de zarzavat. Ardeiul se spal, se scoate cotorul cu semine i se taie n fii. Roiile se cur de pielie prin ntroducerea lor puin n ciorb fierbinte. Se scot i se taie n ptrele. Dovleceii se cur de coaj i smburi, se taie n cubulee. Cnd zarzavaturile sunt fierte se adaug ardeii, roiile i dovleceii i se fierb n continuare cam 20 minute, avnd
grij s nu se terciuiasc dovleceii. Se acrete dup gust cu bor de tre sau suc de roii ori oet. Se aromeaz cu verdea de mrar i cimbru splate i tocate mrunt.
CIORB DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST

- 500 g. cartofi - 100 g. elin - 200 g. conopid - 300 g. ciuperci - 100 g. praz - 100 g. morcovi - 150 ml. bulion de roii - 30 g. verdea de ptrunjel - 100 ml. zeam de varz murat.
Modul de preparare:
Toate legumele se cur, se spal. Cartofii se taie n cubulee, elina se trece prin rztoarea cu guri mari, conopida se desprinde n bucheele, prazul se taie rondele, morcovii se taie n cubulee i ciupercile se taie n feliue mai mari, sau se folosesc cele conservate. ntr-un ceaun se fierbe apa srat n clocot. Se adaug pe rnd legumele. Prima dat cartofii,morcovii i ciupercile, apoi prazul, elina i conopida. Se toarn bulionul de roii, se acrete cu zeam de varz murat i se presar cu verdea de ptrunjel, splat i tocat mrunt. Ciorba se fierbe pn toate legumele sunt moi.
SUP CREM DE MAZRE CU CRNCIORI DE SOIA

- 500 g. mazre congelat - 300 g. cartofi - 250 g. crnai de soia - 60 g. ceap - 4 fire de ceap verde sau 200 g. praz - 30 g. usturoi - 60 ml. ulei de msline - 50 g.cacaval vegetal - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
n uleiul nfierbntat se prjesc crnciorii de soia tiat n rondele, apoi se scoate ntr-un vas separat. Ceapa uscat cu ceapa verde sau prazul i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt, ceapa verde sau prazul se taie n rondele i usturoiul se zdrobete. n uleiul rmas se clete ceapa, apoi usturoiul i ceapa verde. Se toarn ap i se adaug mazrea i cartofii curai, splai i tiai n cubulee i se fierb pn sunt moi. ntre timp se condimenteaz dup gust. Cnd sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc i se mixeaz cu robotul de buctrie. n supa-crem obinut se pun rondelele de crnciori prjite i dac este necesar se mai condimenteaz dup gust i se renclzete. Se servete n ceti sau farfurii adnci presrate deasupra cu cacaval vegetal ras. Not: supa crem de mazre de poate oferi n loc de crnai i cu crutoane de pine neagr prjite n uleiul aromat cu usturoi.
69
SUP CREM SPECIAL DE GUTUI

- 750 g. gutui - 150 g.ceap - 2 fire de ceap verde - 40 g. usturoi - 2 ardei iui - 1 lmie - 2 g. ghimbir praf - 3 fire de ceap verde - 50 g. zahr - 800 ml.sup concentrat de zarzavat (cub) - 150 ml. smntn de soia - 5 felii de franzel - 30 g. verdea de mrar.
Modul de preparare:
Gutuile se spal, se cur de coaj i partea lemnoas i se taie n cubulee. Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa, jumtate din usturoi i ardeii iui se toac mrunt. Lmia se cur de coaj cu un cuit ascuit, ns fr partea alb de pe coaj i se mrunete.Cubuleele de gutui se clesc n 25 g. margarin vegetal. Se adaug sare i zahr i se stinge cu 800 ml. de sup concentrat de zarzavat i se fierb cam 40 minute. Se mixeaz cu robotul de buctrie. Se amestec i smntna de soia. Se presar i puin scorioar mcinat i ghimbir. Feliile de pine se taie n triunghiuri i se prjesc n puin margarin nfierbntat. Feliile de pine se ung cu un amestec de condimente care se prepar astfel: ardeiul iute, usturoiul curat, splat ct i partea alb la ceapa verde se toac ct mai mrunt i se nvrt n 20 g. margarin nfierbntat. Supa crem de gutui se servete n cecue pentru supe cu cte o felie sau dou de pine prjit, uns cu amestecul de condimente pregtite.
CIORB FALS DE BURT CU PLEUROTUS (VINEI DE FAG)

- 600 g. burei Pleurotus (vinei de fag) - 500 g. zarzavat (morcovi, ptrunjel, i elin) - 60 g. ceap - 30 g. usturoi - 1 lmie (sucul) - 150 ml. smntn de soia - 1 foaie de dafin - 6 boabe de piper - 50 g. concentrat de zarzavat - 50 ml. ulei
Modul de preparare:
Se fierb n 20 g. concentrat de zarzavat, o foaie de dafin, i 6 boabe de piper, cas se obin o sup concentrat. La sfrit se scoate foaia de dafin din sup. ntre timp, zarzavatul (morcovul, ptrunjelul, elina, chiar i ceapa) se cur, se spal, se trec prin rztoare cu guri mari i se clete ntr-o tigaie n puin ulei nfierbntat i se toarn n supa concentrat. Bureii Pleurotus se cur, se spal, se taie fii precum burta de vit i se introduc n ciorb. Se gust dac mai trebuie srat, deoarece concentratul de zarzavat conine sare. Ciorba se drege cu smntn de soia frecat cu usturoiul curat, splat i zdrobit. Se mai adaug la sfrit verdea de elin splat i tocat morunt. Se acrete cu suc de lmie. Not: dac avei n cas zeama de pe gogoari sau castravei murai o putei folosi la ciorba fals de burt cu pleurotus.
70
BORURI I CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

BOR DE PETE CA LA LIPOVENI LA CEAUN
- 500 g. pete mrunt curat - 1,5 kg. crap curat i eviscerat - 200 g. ceap - 250 g. morcovi - 100 g. pstrnac - 100 g. elin - 100 g. ptrunjel - 100 g. ardei gras - 300 g. roii - 50 g. orez - 200 g. cartofi - 1 l. ap - 1 l. bor din tre - 30 g. verdea de ptrunjel - 20 g. leutean - 3 g. piper - 4 g. coriandru mcinat - 30 g. sare - 250 ml. mujdei de usturoi.
Modul de preparare:
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul se spal, se scoate cotorul cu semine i se taie n ptrele. Roiile se spal, se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot cteva clipe i se taie n felii. Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n cubulee. Verdeaa de leutean i de ptrunjel se spal, se zvnt i se toac mrunt. Petii mici (obleii) curai i splai se fierb ntrun litru de ap mpreun cu zarzavatul, ceapa i ardeii pn se nmoaie bine, apoi se trec printr-o sit fin obinndu-se o crem fin de legume cu pete. Crema obinut se pune din nou pe foc mpreun cu cartofii i apoi cu feliile de roii. Cnd cartofii sunt fieri de jumtate se adaug i crapul tiat n felii n form de potcoav, borul fiert separat, se d gust cu leutean, piper mcinat, coriandru i sare. Cnd petele este fiert avnd grij s nu se frme, se ia jos vasul i se presar deasupra cu verdea de ptrunjel. Ciorba de pete se servete n castroane de pmnt. Bucile de crap fiert se ofer separat stropite cu mujdei de usturoi.
CIORB PESCREASC
-1 kg. crap - 100 g. morcovi - 80 g. rdcin de ptrunjel - 100 g. ceap - 300 g. roii - 200 g. ardei grai rou i verde - 50 ml. ulei - 15 g. verdea de leutean - 15 g. verdea de ptrunjel Pentru acrit: - 50 ml. suc de lmie, oet de vin sau 100 ml. zeam de varz acr.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se scot intestinele i osul amar de la cap i se spal n mai multe ape reci. Se taie n buci iar capul se taie separat. Zarzavatul i ceapa se cur, se spal i se taie n cubulee sau se d prin rztoarea cu guri mari, ceapa se toac mrunt. Ardeii se spal i fr cotor se taie n cubulee. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap n clocot i se taie n ptrele. Verdeaa se spal i se toac. Se aeaz ceaunul curat pe un foc domol. n uleiul nfierbntat se clete ceapa, apoi se adaug zarzavatul i ardeii. Se clesc mpreun 1-2 minute. Se sting cu 1 l. de ap fierbinte, se pun i capurile de la crap. Se adaug roiile. Cnd sunt aproape fierte toate legumele, se scot capurile de pete. Ciorba se sreaz i se acrete nainte de a se ntroduce bucile de carne de pete pentru a nu se sfrma n timpul fierberii. Se ntroduc bucile de pete i se ncearc cu o furculi dac carnea este fiart. Se aromeaz ciorba cu verdea de leutean i ptrunjel i se mai potrivete gustul de sare i acreal. Se ia ceaunul de pe foc. Ca la oricare alt ciorb dup preferin se poate aduga cte puin i din alte zarzavaturi sau legume, dar atenie s nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se servete cu ardei iui. Dac este posibil prima dat se fierb n ap obleii, adic petiorii mici i se strecoar. Se pstreaz zeama obinut. Cu aceast zeam se va stinge zarzavatul i se va pregti n continuare ciorba pescreasc.
71
CIORB DE PETE CU CIUPERCI I OFRAN

- 500 g. fileu de pete alb (congelat) - 150 g. ciuperci conservate - 100 g. porumb boabe (conservat) - 200 g. pstrnac - 50 g. fin - 50 g. margarin vegetal - 100 g. ceap - 100 g. ardei sau gogoari marinai - 0,3 g. praf de ofran - 600 ml. lapte de soia - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 3 g. boia de ardei.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat mpreun cu gogoarul sau ardeiul rou splat i scos cotorul, tiat n ptrele ct i ciupercile scurse de lichid i tiate n feliue. Se presar cu fin i se mai prjesc mpreun cam 2-3 minute. Se sting cu 600 ml. lapte de soia amestecnd mereu s nu se fac cocoloae. Se adaug pstrnacul curat, splat i trecut prin rztoarea cu guri mari i dup 2-3 minute i fileurile de pete tiate n buci, ct i condimentele indicate n reet. Se mai dilueaz ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puin ap. Se fierbe totul pn cnd feliile de pete sunt moi, apoi se adaug i boabele de porumb conservat. Se mai d ciorba n 2-3 clocote i se servete fierbinte.
CIORB DE CRAP CU VARZ MURAT

- 1 kg. crap (1 buc.) - 400 g. varz murat - 200 g. ceap - 5 g. boia de ardei dulce - 30 ml. suc de lmie - 1 ardei iute uscat - 10 g. concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se scoate osul amar de la cap i se spal n mai multe ape reci. Se taie jos capul i coada iar restul se taie n 5 felii uniforme n form de potcoav. Ceapa se cur, se spal i se taie n sferturi. Capul i coada petelui se fierb mpreun cu ceapa i concentratul de zarzavat n 1,5 l. ap. Se las s se rceasc puin, se strecoar i se pstreaz separat. Varza murat se taie n tiei, dac este prea srat se mai spal n ap rece, se stoarce bine ntre pumni, se pune ntr-o crati i se toarn supa de pete peste ea ct s o acopere cu 1-2 degete. Se adaug ardeiul iute uscat i se fierbe cu vasul acoperit pn varza se nmoaie. Cnd aproape se ia vasul de pe foc, se pun deasupra i feliile de pete i se verific ca acetia s nu se frme. Se continu fierberea 8-10 minute apoi se toarn peste ei i restul supei. Se d gust cu suc de lmie.
72
PREPARATE DE BAZ PENTRU POST

PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE
- 1,2 kg. cartofi - 250 g. cacaval vegetal - 60 g. margarin vegetal - 300 g. ciuperci sau burei de pdure - 100 g. ceap - 50 ml. ulei - 25 ml. sos de soia (din comer) - 25 g. sare - 50 g. cacaval vegetal ras.
Modul de preparare:
Cartofii se cur, se spal, se taie n cubulee i se fierb n ap puin srat. Se strecoar i nc calzi se zdrobesc i se freac cu margarin vegetal i cacaval vegetal ras pn devin pufoi. n timpul n care fierb cartofii, se cur ceapa i ciupercile, se spal i se taie n ptrele. Se clesc n ulei nfierbntat, prima dat ceapa dup care se adaug i ciupercile. Se prjesc cteva minute, se sreaz i se d gust cu sosul de soia. Pireul de cartofi se netezete ntr-un vas termorezistent i se acoper cu ciupercile sotate ntr-un strat uniform. Deasupra lor se rade cacavalul i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 170C pn ncepe cacavalul s se topeasc. Se servete tiat n felii ca tortul.
PRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROII

- 10 prjoale vegetale (din comer) - 10 cartofi mijlocii - 500 g.morcovi - 100 g. ceap - 100 g.margarin vegetal - 30 g. gri - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 g. cacaval vegetal ras Sosul: - 50 g. ceap - 50 g. elin - 50 g. past de roii - 400 ml. sup de zarzavat - 30 g. fin - sare, piper.
Prjoalele vegetale se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat, se scot separat, se sugativeaz pe un ervet de hrtie i se pstreaz la cald. Cartofii se fierb n coaj, se cur, se taie n lung n dou i se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umplui. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se mrunesc. Ceapa se clete n margarin vegetal nfierbntat, apoi se adaug morcovii. Se toarn peste ei puin ap i cu vasul acoperit se nbuesc 15 minute. Se ia jos capacul i se adaug griul. Morcovii se zdrobesc mpreun cu miezul scobit de la cartofi i cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. Cu aceast compoziie de morcovi se umplu cartofii scobii. Acetia se aaz pe o tav uns cu margarin, se presar cu cacaval vegetal ras i se ntroduc n cuptorul prenclzit pentru 15 minute. Sosul: Ceapa se toac mrunt i se clete n margarin nfierbntat. Se adaug elin trecut prin rztoare cu guri mici i se presar cu fin. Se prjete foarte puin i se stinge cu pasta de roii ndoit cu sup de zarzavat. Se fierbe pn devine mai consistent, se sreaz i pipereaz. Servirea: Prjoalele vegetale se acoper cu sos de roii i se ofer cu cartofii umplui cu piure de morcovi. Se decoreaz cu o frunz de elin.
73
GLUTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI

- 1 kg. cartofi - 250 g. fin - 400 g. ciuperci - 100 g. ceap - 200 ml. smntn de soia - 50 g. cacaval vegetal ras - 100 g. margarin vegetal - 25 g. fin pentru sos - 30 g. semine de susan - 50 g. ceap verde - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb 20 minute n ap cu puin sare. Se cur de coaj i nc calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu. Se adaug fina, sare, cacaval vegetal ras i se frmnt puin. Din compoziie se formeaz chiftele ovale care se fierb 5-10 minute n ap n clocot. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felioare. Morcovii se cur, se spal i se taie n cubulee. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n 80 g. margarin vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug
morcovii i ciupercile i se clesc 5 minute. Se stinge cu smntna de soia frecat cu puin fin i ap rece. Se d gust cu sare, piper mcinat i cozi de ceap verde splat i tocat fin. n margarina vegetal rmas se prjesc semine de susan. Se pun n mncarea de ciuperci glutele de cartofi scurse, se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas i se presar cu seminele de susan.
CARTOFI CU VARZ MURAT GRATINATE

- 1 kg. cartofi - 300 g. varz murat - 100 g. ceap - 150 g. cacaval vegetal de soia - 100 ml. smntn de soia - 120 ml. sup concentrat de zarzavat (cub) - 50 ml. ulei - 80 g. margarin vegetal - 10 g. sare - 1 g. piper negru mcinat - 3 g. boia de ardei dulce - 100 g. cozi de ceap verde - margarin vegetal pentru uns vasul.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb cu coaj 20 minute n ap cu sare. ntre timp se cur ceapa, se spal, se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat dup care se adaug i tieii de varz murat, splai i bine stori. Se condimenteaz cu piper i boia de ardei dulce i se sting cu supa concentrat de zarzavat. Se nbue cu vasul acoperit. Cartofii se cur de coaj i jumtate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu i cealalt jumtate se taie n rondele. Cartofii zdrobii se amestec cu cacavalul vegetal ras i se potrivete gustul cu sare, piper mcinat, nucoar ras. Pireul de cartofi se aeaz ntr-un vas termorezistent uns cu margarin vegetal i se netezete. Se presar deasupra lui varza clit i se acoper cu feliile de cartofi. Peste acestea se rade cacavalul vegetal i se pun bucele mici de margarin vegetal. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 200C cu 20-25 minute nainte de a fi servite. Preparatul se taie n felii care se servesc stropite cu smntn de soia i presrate cu cozi de ceap verde splate i tiate fin.
74
MNCRIC DE CARTOFI CU CASTRAVEI MURAI

- 1,2 kg. cartofi - 250 g. ceap - 100 ml. ulei - 500 g. castravei murai - 50 g. past de roii - 200 g. roii proaspete - 2 g. piper mcinat - 5 g. sare - 30 g. verdea de ptrunjel sau de mrar.
Modul de preparare:
Cartofii se cur, se spal, se taie n semirondele subiri, se terg bine cu un ervet apoi se prjesc puin n ulei nfierbntat, se scot separat ntr-un vas. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat rmas pn ncepe a se nglbeni. Pasta de roii se dilueaz cu 300 ml. ap i cu aceasta se stinge ceapa clit. Se adaug cartofii care se nbuesc cu vasul acoperit. Castraveii murai se cur de coaj i de semine, se taie n buci i se fierb separat. Cnd cartofii sunt moi se adaug i castraveii fieri. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Roiile proaspete se taie n rondele, se pun deasupra mncrii i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pn se rumenete puin la suprafa. Se presar cu verdea de ptrunjel sau mrar splate i tocate fin.
CHIFTELUE SPECIALE VEGETALE CU VARZ ROIE CLIT I PIREU DE CARTOFI

- 10 chiftelue vegetale (se gsesc n comer) - 1 kg. cartofi cu coaj alb finoi - 100 g. margarin vegetal - nucoar ras - 1 kg. varz roie - 50 g. ceap - 40 g. zahr - 100 ml. ulei - piper i chimen mcinate - sare - 40 ml. oet.
Modul de preparare:
Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n cubulee i se fierb n ap puin srat. Se presar cu nucoar ras i se zdrobesc bine cu margarin vegetal pn se obine un pireu de cartofi pufos. Varza roie se cur de foile exterioare, se taie n dou, se ndeprteaz coceanul i se taie n fidelue subiri. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat, pn devine sticloas. Se adaug zahrul care se caramelizeaz, apoi se adaug varza roie. Se presar cu sare, piper i chimen mcinate i cu vasul acoperit se clete la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute, timp n care se amestec de mai multe ori. La urm se acrete cu oet. Chifteluele vegetale speciale care se gsesc gata pregtite n comer, se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat, se scot i se sugativeaz pe un ervet de hrtie. Servirea: pe o farfurie ntins se aaz cte dou chiftelue vegetale prjite. Lng ele se pune cte o grmjoar de varz roie clit i alta de pireu de cartofi.
IAHNIE DE CARTOFI
- 1 kg. cartofi - 200 g. ceap - 100 ml. ulei - 50 g. bulion de roii - 30 g. usturoi - 1 foaie de dafin - 6 boabe de piper - 5 g. boia de ardei - 15 g. verdea de ptrunjel - 2 g. cimbru - 100 g. roii - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Se cur, se spal cartofii i ceapa. Cartofii se taie n buci i ceapa se toac mrunt. Cartofii se prjesc n ulei nfierbntat i se scot separat ntr-un vas. n uleiul rmas se clete ceapa pn devine sticloas, se adaug boiaua de ardei i bulionul de roii. Se fierb mpreun nc 5 minute i se sting cu ap fierbinte. Se pun cartofii i se adaug usturoiul zdrobit, foaia de dafin, boabele de piper, cimbru i puin sare. Se las s fiarb totul la un foc potrivit pn se nmoaie cartofii. Se presar cu verdea de ptrunjel tocat fin, se aeaz deasupra rondelele de roii i se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pentru 15 minute.
75
CARTOFI CU COCOS, CONOPID I MAZRE

- 1 kg. cartofi cu coaj roie - 600 g. conopid (proaspt sau congelat) - 600 g. mazre boabe (conservat sau congelat) - 8 g. boabe de mutar - 2 g. boia sau past de ardei iute - 50 g. nuc de cocos ras - 5 g. semine de coriandru mcinate - 1 g. piper mcinat - 10 g. sare - 30 g. usturoi - 200 ml. ap acrit cu suc de lmie - 30 g. verdea de ptrunjel sau de mrar.
Modul de preparare:
Cartofii se cur, se spal, se terg cu un ervet i se taie n cubulee. Conopida se desprinde n bucheele (cea congelat se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei). ntr-un vas se nfierbnt margarina vegetal i se prjesc n acestea seminele de mutar, se presar cu puin boia sau past de ardei iute i se adaug nuca de cocos ras care se prjete pn se rumenete puin. Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prjesc cteva minute. Se adaug bucheelele de conopid. Se sreaz i pipereaz, se adaug i usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i splat. Se stinge cu 200 ml. ap cald cu suc de lmie. La urm se adaug i mazrea boabe. Cnd este gata i totul s-a muiat se aromeaz cu coriandru mcinat i verdea de mrar sau de ptrunjel splat i tocat fin. Se las puin s se nfierbnte bine i se servete cald.
MNCARE RNEASC DE CARTOFI CU VARZ I SMNTN DE SOIA

- 600 g. varz murat tiat n tiei - 400 g. cartofi - 100 g. brnz tofu trecut prin rztoare - 100 g. ceap - 250 g. praz - 200 ml. smntn de soia - 50 ml. ulei - 5 g. chimen mcinat - 3 g. boia de ardei - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb 20 minute n ap cu sare. Ceapa i prazul se cur, se spal, ceapa se toac mrunt i partea alb a prazului se taie n rondele. Ardeiul se spal, se scoate cotorul i se taie n ptrele. ntr-o crati cu ulei nfierbntat se clesc ceapa i prazul pn devin sticloase, apoi se adaug ardeiul gras i varza murat bine stoars. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat, chimen, boia de ardei. Se clesc mpreun 2-3 minute, se sting cu 100 ml. ap i se fierb de jumtate. Se adaug cartofii fieri, curai i tiai n felii i se mai nbuesc 5 minute. Varza mpreun cu celelalte legume se pun ntr-un vas termorezistent. Smntna de soia se freac bine cu brnza tofu i se toarn peste mncare. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 30 minute. Se servete ornat cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
76
CARTOFI GRATINAI
- 1 kg. cartofi - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 0,5 g, nucoar ras - 30 g. usturoi - 50 g. cacaval vegetal ras - 60 g. margarin vegetal - 200 ml. lapte de soia - 100 ml. smntn de soia.
Modul de preparare:
Cartofi se cur de coaj, se spal i se taie n rondele. O tav nalt pentru cuptor se unge cu margarin i se repartizeaz n ea jumtate din rondele de cartofi. Se presar peste ele jumtate din cantitatea de usturoi zdrobit, se sreaz i pipereaz. Se pun bucele mici de margarin vegetal i cacaval vegetal ras. Se acoper cu rondele de cartofi rmase, dar stratul s nu fie mai gros de 4-5 cm. Laptele de soia se amestec cu smntna de soia, sare, piper alb mcinat, nucoar ras i se toarn peste cartofii din tav. Vasul se acoper cu folie de aluminiu i se introduce n cuptorul prenclzit la 190C pentru 50 minute, apoi se ia folia de pe vas, se presar cu cacavalul vegetal rmas i se mai coace n cuptor nc 20 minute. Se ncearc cu furculia dac cartofii sunt moi.
MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT

- 1 kg. cartofi - 100 g. margarin vegetal - 0,5 g. nucoar ras - 10 g. sare - 300 g. ceap - 100 g. mazre conservat - 250 g. morcovi - 100 g. rdcin de ptrunjel - 100 g. elin - 50 g. pesmet - 50 g. past de roii - 200 ml. ketchup - 15 g. fin.
Modul de preparare:
Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n sferturi i se fierb n ap srat ct s-i cuprind. Cnd au fiert se scurg i nc fierbini se zdrobesc cu presa pentru pireu. Se freac cu 50 g. margarin vegetal i puin ap n care au fiert cartofii i se bat bine. Se condimenteaz cu sare i nucoar ras. Ceapa i zarzavatul se cur i se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n margarin nfierbntat pn devine sticloas Se adaug zarzavatul trecut prin rztoarea cu guri mari i mazrea boabe. Se clesc pn sunt moi. Se unge o form termorezistent cu margarina vegetal, se presar cu pesmet i se netezete n ea jumtate din cantitatea de pireu de cartofi. Deasupra lui se aeaz toate zarzavaturile i mazrea sotate, peste care se toarn i se netezete restul de pireu de cartofi. Pasta de roii se subiaz cu apa n care au fiert cartofii, se amestec fina i se toarn deasupra musacalei de cartofi. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 160C pn prinde puin pojghi la suprafa apoi se rstoarn pe un platou. Se servete tiat n ptrate i cu sos de ketchup.
77
MUSACA GRDINREASC DE LEGUME

- 800 g. cartofi - 250 g. morcovi - 250 g. frunze de spanac - 150 g. mazre (conserv) - 125 ceap - 30 g. verdea de ptrunjel - 1 g. piper mcinat - 50 g. margarin vegetal - 30 g. fin - 100 ml. smntn de soia - 50 g. pesmet - 20 g. sare - cacaval vegetal ras - 250 ml. sos tomat.
Modul de preparare:
Morcovii, ceapa, spanacul se cur i se spal. Morcovii se fierb ntregi n ap iar dup ce sunt moi se scot i se taie n rondele. Spanacul se pune la fiert n ap n clocot srat i cu puin bicarbonat de sodiu, se scurge, se rcete i se taie n fii. Cartofii se spal, se fierb n coaj i cnd sunt aproape reci, se cur i se taie n rondele subiri. Ceapa se taie n felii mari i se fierbe, apoi se amestec cu morcovii, spanacul, cartofii, mazrea, verdeaa splat i tocat mrunt, piperul i sarea. Separat margarina vegetal se nfierbnt i se adaug fina, se las s se rumeneasc puin i se stinge cu smntn de soia i puin zeam de la morcovi i se fierbe pn sosul se ngroae bine. Sosul se ia de pe foc, se amestec cu cacavalul vegetal ras i legumele pregtite i se pun ntr-o tav uns cu margarin vegetal i tapetat cu pesmet. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 20 minute pn musacaua se rumenete la suprafa. Se servete fierbinte cu sos tomat, care se obine din zarzavat, trecut prin rztoare, clit n margarin vegetal, apoi se presar puin fin care se rumenete puin i se stinge cu past de roii i sup de zarzavat. Se strecoar i se adaug puin zahr i sare.
PLCINELE DE CARTOFI CU CEAP I CU SALAT DE VARZ MURAT

- 800 g. cartofi albi finoi - 400 g. ceap - 100 ml. ulei de floarea soarelui - fin ct se cere - sare, piper mcinat - praf de curry - 700 g. tiei de varz murat - 150 g. morcovi - 200 g. castraveciori n oet - 150 g. ardei marinai - 100 g. ceap roie - verdea de mrar (i uscat) Dresing: - ap, oet, zahr, ulei.
Modul de preparare:
Cartofii se spal bine, se fierb cu coaj n ap srat, se cur i nc calzi se zdrobesc sau se trec prin rztoarea cu guri mari. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Cnd s-a rcit se amestec cu pireul de cartofi i atta fin ct se cere ca s se obin un aluat pentru plcinte. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i praf de curry. Din aluatul pregtit se formeaz plcinele mici care se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat pn se auresc. Se servesc cu salat de varz murat care se prepar astfel: tieii de varz murat se spal puin n ap rece i se storc bine. Morcovii curai i splai se trec prin rztoarea cu guri mici. Castraveciorii se taie n rondele. Ardeii marinai se taie n fii lungi. Ceapa roie se cur, se spal i se taie n semi-rondele. Toate ingredientele pregtite se amestec ntr-un castron i se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. ap, zahr, oet i puin ulei. Se presar cu mult verdea de mrar splat i tocat mrunt.
78
CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU CIUPERCI I CACAVAL VEGETAL

- 15 crochete vegetale (din comer) - 160 ml. ulei - 5 mere mari - 300 g. ciuperci (i conservate) - 100 g. stafide - sare, piper, cimbru - 200 g. cacaval vegetal - 50 g. margarin vegetal - 50 ml. suc de lmie Sosul: - 500 g. mere acrioare - 50 g. margarin vegetal - 30 g. fin - 100 ml. smntn de soia - scorioar pudr.
Modul de preparare:
Crochetele vegetale se prjesc n ulei nfierbntat pe ambele pri, se scot i se sugativeaz pe un ervet de hrtie. Merele se spal, se taie n form de coroan, tind cu un cuit ascuit n form de V_uri prin mijlocul lor, scobind puin cu rondeaua pentru gulioare, ca s poat fi umplute. Se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felioare i se prjesc n margarin nfierbntat. Se condimenteaz cu sare i cimbru, apoi se adaug i stafidele care n prealabil au fost nmuiate n ap cldu i bine scurse. Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregtite i se rade deasupra lor mult cacaval vegetal trecut prin rztoarea cu guri mici. Merele umplute se ung cu margarin, se aaz pe o tav i se introduc n cuptorul prenclzit la 180C, numai ct s se topeasc puin cacavalul dar merele s rmn crocante. Se prepar i un sos de mere. Merele se cur de coaj, se scoate caseta cu smburi, se taie n cubulee i se fierb n ap cu puin suc de lmie i scorioar pudr. Cnd sunt moi se zdrobesc i se ngroae sosul cu smntn de soia frecat cu fin. Servirea: pe o farfurie se aaz cte trei crochete vegetale prjite cu sos de mere lng ele i cte dou coroane de mere cu ciuperci.
DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUI

- 1,5 kg. dovlecei mijlocii - 250 g. ciuperci - 60 g. margarin vegetal - 60 g. ceap - 30 g. verdea de ptrunjel - 120 g. orez - 350 g. roii - 30 g. verdea de elin - 50 g. lmie - 3 g. cimbru - 200 g. cacaval vegetal ras - 2 g. piper mcinat - 20 g. sare.
Modul de preparare:
Dovleceii se cur, se taie n dou pe lungime i se ndeprteaz miezul cu semine. Ciupercile se cur, se spal, se taie n feliue, care se prjesc mpreun cu ceapa curat, splat, tocat mrunt n margarina vegetal nfierbntat. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt. Se adaug orezul fiert, cacavalul vegetal ras, apoi se amestec bine. n alt vas se nfierbnt margarina i se pune n ea roiile splate i tiate n felii. Se sreaz i se aromeaz cu verdea de elin splat i tocat mrunt i cimbru. Dovleceii pregtii mai nainte se freac cu suc de lmie, se sreaz n interior, se presar cu piper mcinat, apoi se umplu cu compoziia de orez cu ciuperci, se pune deasupra lor roiile prjite, se presar cu cacaval vegetal ras i se coc 20-25 minute n cuptorul prenclzit la 180C.
79
DOVLECEI UMPLUI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME

Umplutura: 100 g. ceap - 250 g. legume fierte i sotate (pot fi morcovi, gulii, spanac, conopid, vinete) - 50 g. orez - 50 ml. ulei - 50 g. margarin vegetal - 50 g. pesmet - 50 g. cacaval vegetal - 15 g. verdea de mrar tocat fin - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat - 3 g. concentrat de legume - 3 dovlecei cruzi mijlocii.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete puin n tot uleiul nfierbntat. Se adaug orezul splat i bine scurs dup care se stinge cu 250 ml. ap fierbinte, se pune o linguri cu vrf cu concentrat de zarzavat, se amestec i se las s fiarb nbuit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor pn scade lichidul i bobul de orez este moale. Se amestec apoi cu miezul de dovlecel tocat, cu legume sotate, o lingur cu cacaval vegetal ras i verdea de mrar. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii care au fost tiai n dou pe lungime i scobit miezul cu semine. Deasupra se presar puin mrar i bucele de margarin vegetal. Se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C cam 10 minute i se servesc fierbini.
DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI CA N PRAHOVA

- 3 dovlecei cruzi - mijlocii (de circa 600-800 g. bucata) - 350 g. ciuperci sau burei de pdure - 50 g. ceap verde - 200 g. roii - 30 g. usturoi - 50 g. cacaval vegetal ras - 15 g. verdea de elin sau leutean tocate fin - 50 g. margarin - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Dovleceii se spal i cu coaj cu tot se taie n lung, n dou, se scobete miezul i se sreaz puin. Ceapa verde se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Ciupercile se cur, se spal i se taie n felii. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot, se taie n ptrele. Usturoiul se cur, se spal i se zdrobete. Verdeaa de leutean sau elin bine splate, se toac fin. Ceapa se clete n margarina vegetal nfierbntat i cnd s-a nmuiat puin se adaug ciupercile, apoi se sreaz. Se clesc mpreun cteva minute dup care se adaug roiile, usturoiul i verdeaa. Se mai las s se cleasc mpreun cteva minute, dup care se ia vasul de pe foc. Compoziia se amestec bine cu cacavalul vegetal ras. Dovleceii se umplu cu aceast compoziie de ciuperci, se aranjeaz unul lng altul ntr-un vas termorezistent i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 160 C. Cnd sunt aproape gata se rade cacavalul vegetal deasupra lor i se mai in n cuptor pn se rumenesc frumos.
80
DOVLECEL PATISON CU BRNZ TOFU CONDIMENTAT

- 2 dovlecei patison stelai cruzi (circa 500 g. bucata) - 70 ml. ulei - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat Pentru brnza condimentat: - 300 g. brnz tofu - 100 g castraveciori murai - 30 g. usturoi - 150 ml. smntn de soia - 25 g. verdea de mrar - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Prima dat se pregtete pasta de brnz tofu. Frunzele de ptrunjel splate se toac fin. Usturoiul curat i splat se zdrobete. Castraveciorii se taie n cubulee mici. Brnza tofu se zdrobete cu o furculi apoi se amestec cu smntna de soia, mrar, usturoi i castraveciori murai. Dovlecelul stelat se spal, se terge i cu coaj cu tot se taie n felii de 1 cm. grosime. Se las i smburii cruzi din mijlocul lui. Uleiul se amestec cu sare i piper mcinat. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat i se frig pe grtarul ncins sau ntr-o tigaie. Crema de brnz tofu condimentat se unge deasupra
dovleceilor calzi.
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRJITE

- 1,5 kg. dovlecei - 50 g. lmie (sucul) - 350 g. ciuperci - 100 g. margarin vegetal - 100 g. cacaval vegetal ras - 30 g. verdea de ptrunjel - 250 ml. smntn de soia - 2 g. piper mcinat - 20 g. sare - 50 g. pesmet.
Modul de preparare:
Dovlecelul curat de coaj i eventualele semine se trece prin rztoare. Se fierbe de jumtate n ap cu sare i suc de lmie, dup care se scurge bine. Ciupercile se cur, se spal, se taie n feliue i se prjesc n margarin vegetal nfierbntat pn scade lichidul de vegetaie. Se d gust cu sare, piper mcinat i verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin vegetal i se pune n strat uniform jumtate din cantitatea de dovlecel. Se repartizeaz uniform peste dovlecel ciupercile prjite, apoi se acoper cu restul de dovlecel. Smntna de soia se freac cu cacavalul vegetal ras, se sreaz uor i se toarn peste dovlecel. Suprafaa se presar cu pesmet i se stropete cu margarin vegetal topit. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C i se coace preparatul aproximativ 20 minute, pn se rumenete la suprafa.
DOVLECEI GRATINAI CU MSLINE

- 700 g. dovlecei cruzi subiri - 100 g. ceap - 300 g. ardei grai - 100 g. roie - 100 ml. smntn de soia - 50 ml. ulei - 100 g. cacaval vegetal - 10 g. frunze de busuioc tocate - 15 g. sare - 3 g. boia de ardei - 2 g. praf de cimbru - 100 g. msline negre.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se fierbe puin n 100 ml. ap, se scurge i se amestec cu ulei i se sreaz. Dovleceii cu coaj cu tot se spal i se taie n rondele subiri. Ardeii fr cotorul cu semine se spal, se taie n semirondele. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot, se taie n felii. ntro crati se pune pe foc ceapa cu ulei, dovleceii, ardeii i roiile i se soteaz nbuite pn se nmoaie bine. Se aromeaz cu frunze de busuioc tocate fin. Cacavalul vegetal se amestec cu smntna de soia i se adaug n compoziia de dovlecei. Se prjesc i se presar cu boia de ardei dulce i praf de cimbru. Dovleceii cu legumele se aranjeaz ntr-un vas termorezistent, se pun deasupra mslinele bine scurse, se rade cacavalul vegetal i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pn se rumenete la suprafa. Se servete cu salat de sezon i pine neagr.
81
PAPRICA DE DOVLECEI
- 1,5 kg. dovlecei cruzi - 80 g. margarin vegetal - 60 g. ceap - 150 g. ardei grai - 100 g. roii - 250 ml. smntn de soia - 50 g. fin - 5 g. boia de ardei - 20 g. sare.
Modul de preparare:
Dovleceii se spal, se taie n cubulee, se presar cu sare i se las s stea puin timp. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina nfierbntat. Se presar cu boia de ardei i imediat se adaug dovleceii. Se acoper vasul cu un capac i se fierb nbuit la un foc domol. Cnd a fiert se adaug ardeiul gras splat, fr cotor, tiat n ptrele i roiile decojite prin introducerea lor cteva secunde, n ap fierbinte i tiate n ptrele i se mai fierb cteva minute mpreun. Din smntn de soia i fin se face un liezon cu care se ngroae papricaul de dovlecei i se d n clocot 2-3 minute.
PILAF DE DOVLECEI
- 1,2 kg. dovlecei (6 buc.) - 400 g. orez - 150 g. margarin vegetal - 50 g. ceap - 1 l. sup de zarzavat (cub) - 200 ml. smntn de soia - 30 g. fin - 30 g. verdea de mrar - 30 g. verdea de ptrunjel - 15 g. sare - 1 g. piper alb mcinat.
Modul de preparare:
Dovleceii tineri se cur de coaj, se opresc n ap n clocot cu sare, se scurg i se taie n cuburi cu latura de 3 cm., apoi se prjesc n margarin vegetal nfierbntat, fr s se rumeneasc. Ceapa se cur, se spal se taie n petiori subiri i se clete n margarin vegetal nfierbntat pn cnd aceasta a devenit sticloas. Separat orezul curat i splat se prjete mpreun cu ceapa, dup care se stinge cu 900 ml. sup de zarzavat, care se sreaz i pipereaz. Cratia se introduce n cuptorul prenclzit la
200C unde se las s fiarb orezul 25-30 minute. Dup ce a fiert, orezul se scoate din cuptor i se las s se rceasc. ntr-un vas termorezistent uns cu margarin se pun alternativ un strat de orez, altul de dovlecei i ultimul strat va fi de orez. Deasupra orezului se toarn un sos alb pregtit astfel. ntr-o crticioar se nfierbnt o lingur cu margarin vegetal, se adaug fina, se las s se rumeneasc puin, fr a prinde culoare i se stinge cu ap i smntn de soia. Pilaful astfel pregtit se acoper cu un capac i se introduce n cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Se servete fierbinte presrat cu verdeaa de ptrunjel i de mrar splat i tocat fin.
82
MNCRIC DE DOVLEAC CU NIELE DE SOIA

- 1,5 kg. dovleac (1 bucat) sau 1,2 kg. tiei de dovleac - 80 g. ceap - 30 g. verdea de mrar - 60 ml. ulei - 100 ml. suc de lmie - 2 cuburi cu concentrat de zarzavat - 100 g. fin - 250 ml. lapte de soia - 100 ml. smntn de soia - 2 g. boia de ardei dulce - 500 g. niele de soia (comer).
Modul de preparare:
Se taie coada la dovleac, se cur de coaj cu aparatul de curat cartofii. Se taie n lung n dou, se cur de smburi cu o lingur i se taie cu aparatul pentru legume n tiei lungi. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Verdeaa de mrar se spal, se scutur de ap i se toac fin. Uleiul se nfierbnt ntr-o crati mai mare, se clete ceapa i jumtate din cantitatea de verdea de mrar. Se adaug tieii de dovleac, se stropesc cu suc de lmie, se presar cuburile cu concentratul de zarzavat i se toarn 700 ml. ap. Se fierb cu vasul acoperit, la un foc domol pn dovleacul se nmoaie. Nu se fierbe mai mult pentru c dovleacul se terciuiete i astfel nu va fi gustos. Laptele de soia se amestec n cteva reprize n fin i cu 50 ml. smntn de soia, frecnd mereu s nu se fac cocoloae. Se strecoar n mncrica de dovleac i se fierbe pn aceasta se ngroa puin. Dac este cazul se mai acrete cu suc de lmie sau cu oet de vin. La sfrit se amestec toat verdeaa de mrar rmas. Se servete presrat cu puin boia de ardei i ornat cu cte o frunz de mrar. Se servete cald, dar i rece este gustoas. Not: Mncrica de dovleac se servete i cu niele de soia nmuiate 3-4 ore n ap cu concentrat de zarzavat i prjite n ulei sau cu chiftele de soia.
PLRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR I TOCAN DE LEGUME

- 15 ciuperci mijlocii - 15 cartofi de aceeai mrime - 1 kg. tocan de legume (la borcan) -60 g. ceap Dresingul: - 100ml. ulei - 30 g. mutar - mghiran uscat - sare, piper mcinat Decor: - foi de salat verde.
Modul de preparare:
Ciupercile se spal bine, se cur, se rup codiele care se pstreaz pentru tocan. Din uleiul frecat cu mutar, mghiran uscat, sare i piper se prepar un dresing cu care se ung bine ciupercile. Acestea se aaz pe o tav pe folie de aluminiu. ntre timp cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap cu sare, se cur, se taie puin la ambele capete ca s poat s stea vertical. Se ung cu margarin vegetal, se aaz n tav lng ciuperci n cuptor i ambele se coc la temperatura de 180C. Cnd cartofii sunt
ruginii se scot din cuptor i se pstreaz la cald, iar ciupercile se coc pn sunt aproape moi. Codiele ciupercilor se taie n rondele subiri i mpreun cu ceapa curat, splat i tiat n petiori subiri, se clesc pn se frgezesc. Se toarn peste ele tocana de legume i se nclzesc bine. Servirea: Pe cte o farfurie ntins se aaz cte o foaie de salat verde sau asmui splate i zvntate. Se pun peste ele vertical 3 cartofi i deasupra cte o plrie de ciuperc. Se toarn n faa lor din tocana de legume cu ciuperci.
83
TOCAN DE CIUPERCI CU MMLIGU

- 1 kg. ciuperci sau burei proaspei (sau 600 g. ciuperci conservate) - 100 g. ceap - 100 g. ardei grai - 300 g. roii proaspete bine coapte sau - 100 ml. bulion de roii - 500 g. fin de mlai - 50 ml. ulei - 30 g. verdea de ptrunjel - 15 g. sare - 150 ml. smntn de soia - 5 g. boia de ardei.
Modul de preparare:
Ciupercile sau bureii se cur, se verific ca s nu aib viermi, se spal n ap rece i se taie julien. Dac se folosesc ciupercile din conserv acestea se spal n ap rece i se scurg bine. Cele proaspete se fierb n apa cu sare pn dau n clocot dup care se scurg de ap ntr-un strecurtor. n crati curat se clesc puin n ulei nfierbntat ceapa i ardeiul gras curate, splate i tiate mrunt. Se adaug o linguri cu boia de ardei dulce. Se toarn peste acestea ciupercile i se clesc mpreun pn scade lichidul lsat de ele. Cnd tocnia este gata se adaug roiile decojite prin introducerea lor puin n ap n clocot i tiate n bucele sau bulion. Se fierb mpreun nc cteva minute. Se presar deasupra verdeaa splat i tocat mrunt. Se servesc cu mmligu i smntn de soia sau fr aceasta.
CIUPERCI CU SOS DE ROII N CORONI DE CARTOFI

- 750 g. cartofi - 100 g. cacaval vegetal - 120 g. fin - 70 g. gri - 100 g. margarin vegetal - 30 g. verdea de ptrunjel - 15 g. sare - 0,5 g. nucoar ras - 50 g. pesmet - margarin vegetal pentru uns forma Umplutura: - 200 ml. smntn de soia - 500 g. ciuperci albe - 500 g. roii (sau 100 g. past de roii) - 50 g. ceap verde - 50 g. cacaval vegetal - 100 ml. sup concentrat de zarzavat - 25 g. margarin vegetal - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Cartofii splai se fierb 20 minute n ap srat, se cur de coaj i se zdrobesc cu presa pentru pireu. Jumtate din cantitatea de cacaval vegetal se trece prin rztoare cu guri mici. O form pentru tort cu gaur n mijloc se unge cu margarin vegetal i se presar cu pesmet. n aceasta se pune compoziia de cartofi, se netezete i se preseaz puin. Forma se introduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 1 or i un sfert. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii mai mari. Roiile se spal i se taie n felii. Ceapa verde se cur, se spal, se taie n buci de 2-3 cm. i se clete mpreun cu ciupercile n margarina vegetal nfierbntat apoi se adaug roiile. Se adaug i supa concentrat i smntna de soia i se fierb 3-4 minute. La urm se presar i cacavalul vegetal ras. Se sreaz i pipereaz. Coroana de cartofi se rstoarn pe un platou rotund i imediat se presar deasupra ei cacavalul vegetal ras mai mare. n mijlocul coroniei se aeaz ciupercile cu sosul de roii.
84
CIUPERCI PRJITE CU ROII I BUSUIOC

- 700 g. roii mari - 10 ciuperci champignion cu plria mare (cca. 700 g.) - 50 g. usturoi - 100 ml. ulei (dac se poate de msline) - 20 g. sare - 2 g. piper alb mcinat - 30 g. verdea de ptrunjel - 30 g. frunze de busuioc - 30 g. capere (sau suc de lmie).
Modul de preparare:
Roiile se spal i se taie n felii de cm. grosime. Usturoiul se cur, se taie n felii subiri i se nfierbnt puin n ulei. Se scoate cu paleta i se sugativeaz cu un ervet de hrtie. Ciupercile se cur de pmntul de la piciorue, se spal i se taie n felii tot de cm. grosime i se prjesc n uleiul nfierbntat cu arom de usturoi, n cantiti mai mici ca s poat fi prjite toate frumos. ntre timp se sreaz i se pipereaz. Verdeurile se spal i se toac mrunt. Pe un platou rotund se aeaz alternnd feliile de ciuperci cu cele de roii. Se presar cu verdeurile splate i tocate fin, usturoiul clit i caperele.
PAPRICA DE CIUPERCI CU PASTE FINOASE FR OU

- 400 g. paste finoase scurte fr ou - 800 g. ciuperci albe - 100 g. ceap - 50 ml. ulei - 3 g. boia de ardei dulce - 50 g. past de roii - 100 g. ardei grai - 100 g. roii - 1 g. praf de cimbru - 3 g. boia de ardei dulce - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal i se taie n felii. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete puin n ulei nfierbntat. Se ia cratia de pe foc i se presar cu boia de ardei. Se adaug ardeiul tiat n semirondele i roiile descojite prin introducerea lor puin n ap n clocot i tiate n ptrele. Se condimenteaz cu sare i piper i se aromeaz cu cimbru i boia de ardei dulce. Se toarn peste aceste ciupercile i se nbuesc la un foc iute cam 6-8 minute. Pastele Finoase scurte fr ou se fierb n ap srat n clocot conform indicaiilor de pe pachet i se scurg. Se nvrt n puin ulei i se ofer lng papricaul de ciuperci. Se presar verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
RISOTO CU CIUPERCI I KETCHUP

- 500 g. ciuperci proaspete (sau 350 g. ciuperci conservate) - 250 g. ceap - 80 ml. ulei de floarea soarelui - 120 g. morcovi - 100 g. mazre (poate fi i congelat) - 350 g. orez - 30 g. verdea de ptrunjel - 150 ml. ketchup - 10 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Morcovii se cur, se spal i se taie n semirondele subiri. Ciupercile se cur dac sunt proaspete, se spal i se taie n cubulee, iar dac sunt conservate se scurg de lichidul din conserv care se pstreaz separat. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, usturoiul se zdrobete iar ceapa se clete n 40 ml. ulei nfierbntat pn se nglbenete. Se adaug ciupercile pregtite i se amestec mereu. Peste cteva minute se pun morcovii i mazrea. Se clesc toate mpreun pn lichidul din vas scade complet. Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate i se completeaz cu ap pn la 500 ml. ntre timp orezul se prjete n uleiul rmas i se toarn n vasul cu ciuperci. Se pune o linguri cu concentrat de zarzavat, se pipereaz i vasul acoperit se introduce n cuptorul prenclzit la 150C fr s se amestece. Se servete cu polonicul cte o porie, se presar cu verdea splat i tocat fin i se stropete cu ketchup.
85
OREZ CU LEGUME I CIUPERCI

- 500 g. orez - 350 g. ciuperci proaspete sau conservate - 50 g. praf de ciuperci (din comer) - 120 g. morcovi - 100 g. rdcin de elin sau ptrunjel - 150 g. mazre (conservat sau congelat) - 100 g. boabe de porumb (conservate) - 150 g. conopid (proaspt sau congelat) - 50 g. margarin vegetal - 50 ml. ulei - 20 g. concentrat de zarzavat - 2 g. piper alb mcinat - 500 ml. lapte de cocos (din sup cu cocos ras) sau lapte de soia - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Zarzavaturile i legumele se cur, se spal i se scurg. Ciupercile se taie n lamele subiri sau la cele conservate se scurge zeama care se pstreaz. La fel se procedeaz i cu boabele de porumb. Morcovii, elina sau ptrunjelul rdcin se taie n cubulee. Conopida se fierbe n ap n clocot n care s-a pus puin concentrat de zarzavat, se scoate cu paleta i se scurge. Supa se pstreaz pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaug eventual i zeama de pe ciuperci i porumb i 50 g. nuc ras de cocos. n puin ulei nfierbntat se clesc zarzavaturile i legumele ct i ciupercile. Orezul se fierbe n mod obinuit n ap cu concentrat de zarzavat. Se scurge i se amestec cu legumele i ciupercile clite, conopida i boabele de porumb. Separat se prepar un sos de ciuperci din fina prjit n puin margarin vegetal care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. Cnd se obine un sos de consistena smntnii se toarn peste orezul cu legume i ciuperci. Se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
PILAF SRBESC CU CIUPERCI

- 600 g. ciuperci (conservate) - 200 g. orez - 120 g. ceap - 100 g. ardei grai roii - 100 g. ardei grai verzi - 400 g. roii coapte - 1 g. piper mcinat - 50 ml. ulei - 10 g. sare - 3 g. boia de ardei - 15 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Acest fel de mncare se poate pregti foarte uor n ceaun. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori, ardeiul splat, scos cotorul se taie ptrele, roiile curate de pielie prin introducerea lor puin n ap n clocot, se taie n sferturi. Se nfierbnt uleiul n ceaunul curat, ceapa se clete pn devine aurie, se presar puin boia de ardei dulce, se introduce i ardeiul gras i pe urm se toarn peste ele ciupercile din conserv tiate lamele. Se adaug sarea i piper dup gust, se pun la urm i roiile. Se spal orezul n ap rece i se adaug n mncarea din ceaun. Se toarn peste ele zeama din conservele de ciuperci i dac nu este suficient i puin ap ct s acopere totul. Se acoper ceaunul cu un capac i se las s fiarb la foc domol pn ce orezul se umfl i este fiert. Se presar cu verdea de ptrunjel splate i tocate fin. Se servete cu salat verde cu un sos preparat din oet ndoit cu ap, sare i zahr.
86
TRISTUE DE VARZ CREA CU TOCNI DE GLBIORI

- 1 varz crea (1 kg.) - 600 g. glbiori (burei de pdure) - 60 g. miez de pine - 30 g. usturoi - 100 g. verdea de ptrunjel - 50 g. cozi verzi de arpagic - 30 ml. ulei - 80 g. margarin vegetal - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Varza crea se cur, se desprind foile, se spal i se introduc n ap n clocot puin srat pentru 5-6 minute. Se scurg bine pe un ervet uscat. Ciupercile se cur cu atenie, se spal, se taie n feliue i se prjesc ntr-o tigaie n puin ulei, pn i pierd lichidul de vegetaie. ntr-o crati se nfierbnt margarina vegetal, se adaug ciupercile i miezul de pine frmiat. Se sreaz i se pipereaz. Se adaug apoi usturoiul curat, splat i zdrobit i verdea mult de ptrunjel splat i tocat mrunt. Se prjesc la un foc potrivit pn ciupercile sunt moi. Se suprapun 3-4 foi de varz crea pe care se aeaz din umplutura cu ciuperci. Se nchid sub form de tristu i se leag cu cozi de arpagic oprite, folosite drept sfoar. Se repet operaiunea pn cnd se obin 5 tristue. Se nfierbnt margarina rmas i se renclzesc tristuele cu ciuperci nainte de a fi servite. Aceste tristue se pot prepara i cu alte specii de ciuperci ca: hribi, oiene, pstrvul de fag, etc.
PAELLA CU ZARZAVAT
- 250 g. orez brun - 500 g. ciuperci - 500 g. morcovi - 200 g. ardei grai - 500 ml. sup de zarzavat - 100 g. ceap - 50 ml. ulei - 20 g. verdea de ptrunjel - 1 g. ofran - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se fierbe n 2 linguri cu ap cu ulei. Se adaug orezul curat, splat i bine scurs. Se acoper cu supa de zarzavat. Se condimenteaz cu ofran i se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. ntre timp ciupercile, morcovii, ardeii se cur, se spal. Ciupercile se taie n feliue subiri, morcovii se taie n cubulee mici i ardeii fr cotor se taie n ptrele. n restul de ulei se clesc toate legumele pregtite. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se toarn puin ap peste acestea i se soteaz pn sunt aproape moi. Orezul se amestec cu zarzavatul i legumele sotate i se servete presrat cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
TOCNI DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA

- 300 g. ciuperci - 200 g. ardei roii grai - 200 g. ardei cornul caprei iui - 50 g. cei de usturoi - 2 g. praf de ghimbir - 50 ml. ulei - 50 ml. sos de soia (din comer).
Modul de preparare:
Ciupercile curate i splate se taie n felii. Ardeii splai fr cotor se taie n fii. Usturoiul curat se spal, se zdrobete, se amestec cu praf de ghimbir i se clete puin n ulei nfierbntat. Se adaug ardeii roii i cei iui i dup 2-3 minute i ciupercile. Se clesc mpreun amestecnd sau prinznd tigaia de coad se scutur compoziia. Se stropete cu sos de soia i se mai
87
prjesc la un foc iute nc 2-3 minute. Se servesc cu orez fiert.
CIUPERCI CU SOIA
- 250 g. cubulee de granule de soia - 600 ml. sup de zarzavat (din concentrat de sup) - 250 g. ciuperci champignion sau Pleurotus - 300 g. orez - 100 g. ceap - 60 g. margarin vegetal - 30 ml. suc de lmie - 100 g. ardei grai - 150 g. roii - 50 g. concentrat de zarzavat - 5 g. boia de ardei dulce - 20 g. verdea de mrar - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 100 g. boabe de struguri.
Modul de preparare:
Granulele de soia se nmoaie ntr-un litru de ap, n care s-a pus concentratul de zarzavat, timp de dou ore, apoi se scurg i se pstreaz apa. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina nfierbntat. Se ia jos vasul de pe foc i se presar cu boiaua de ardei i se stinge cu 300 ml. ap n care s-a nmuiat soia i se fierb n continuare cu ciupercile curate, splate i tiate n felioare i cuburile de soia stoarse. Se sreaz i pipereaz i se fierb 15-20 minute, cu vasul acoperit. Apoi se adaug orezul curat i splat, ardeiul splat i fr cotor tiat n fii i roiile decojite prin introducerea lor n ap n clocot, i tiate n ptrele. Se toarn supa rmas, adic nc 300 ml. i sucul de lmie. Se sreaz i pipereaz (atenie concentratul de zarzavat conine i sare) i se fierbe pn bobul de orez este moale. Cnd este necesar se
mai adaug puin ap. n timpul fierberii orezul nu se amestec, ci se prinde numai cratia de mnere i se nvrte vasul. La servire se amestec verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i boabele de struguri splate i tiate n dou.
CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ

Ingrediente pentru 5-6 porii:
- 500 g. cartofi - 100 g. ceap - 100 g. elin - 150 g. sfecl roie - 250 g. fin - 100 g. morcovi - 30 g. verdea de ptrunjel - sare, piper, cimbru Garnitura: - 400 g. orez - 50 g. ceap - 100 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. ardei gras - 100 g. mazre (cons.) - verdea de ptrunjel - sare, piper.
Modul de preparare:
Se cur i se spal morcovii, elina, ceapa, sfecla roie i morcovii. Toate legumele se trec separat prin rztoare. Cartofii care au fost trecui prin rztoare, se sreaz puin, se las s stea cteva minute, apoi se storc bine ntre pumni i se pun ntr-un castron. Se adaug ceapa tocat mrunt, sfecla roie, morcovii, elina, verdeaa de ptrunjel, usturoiul curat, splat i zdrobit i fina. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i cimbru. Toate ingredientele se amestec i se omogenizeaz foarte bine. Din compoziie se modeleaz chiftele potrivit de mari i bine strnse ntre pumni s nu se desfac, deoarece nu conin n compoziia lor ou, ca s le lege. Chiftelele se prjesc n uleiul bine ncins i se servesc pe suport de orez (se pot lega cu cacaval vegetal ras). Suportul de orez: Ceapa tocat mrunt se clete mpreun cu ardeiul gras, splat i fr cotor tiat n ptrele. Se adaug morcovul curat, splat i tiat n semirondele subiri. Cnd s-au nbuit puin, se adaug mazrea, orezul curat de impuriti i splat, verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt i se toarn peste ele atta sup de
88
zarzavat, ct s le acopere. Se fierb cca. 20 minute, fr s se amestece. Se las s stea acoperit pn se umfl bobul de orez.
TOCAN DE CIUPERCI CU CARTOFI

- 500 g. ciuperci albe - 120 g. ceap - 150 g. morcovi - 50 g. rdcin de ptrunjel - 400 g. cartofi mijlocii - 100 ml. ulei - 5 g. boia de ardei - 20 g. concentrat de zarzavat - 20 g. usturoi - 30 g. past de ardei iute - 1 g. chimen mcinat - 15 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Toate zarzavaturile i legumele se cur i se spal. Ceapa se toac mrunt. Morcovul i ptrunjelul se taie cubulee cu laturile de 1 cm., ciupercile n felii i cartofii n cubulee mijlocii. Toate se clesc n ulei nfierbntat 6-8 minute. Se presar cu boia de ardei i se sting cu 1,2 l. ap la care se d gust cu concentrat de zarzavat. Se aromeaz cu usturoi zdrobit, chimen mcinat i past de ardei iute. Se fierb cam 20 minute pn toate sunt moi i cnd mncarea este gata se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
RAGUT DE BUREI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ

- 1 kg. burei de pdure (glbiori, oiene sau hribi) - 120 g. ceap - 80 g. margarin vegetal - 40 g. usturoi - 15 g. fin - 200 ml. lapte de cocos (40 g. cocos fiert n 200 ml. sup de zarzavat) sau lapte de soia - 30 g. verdea de ptrunjel - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 250 g. orez - 3 g. concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Se taie picioruele bureilor, se spal i partea fr viermi cu piciorue cu tot se taie n lamele. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat apoi se adaug i bureii. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se clesc mpreun pn scade complet lichidul de vegetaie. Se presar cu puin fin, se adaug usturoiul curat, splat i zdrobit, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin, se stinge cu ap i se toarn atta lapte de cocos sau lapte de soia nct s se obin dup ce fierbe bine un sos consistent. Orezul se fierbe n apa n care s-a pus i o linguri cu concentrat de zarzavat. Se aranjeaz n farfurie iar peste ele se toarn ragutul de burei i se presar cu verdea de ptrunjel.
RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI I ALUNE

- 60 g. ceap - 60 g. usturoi - 100 ml. ulei - 400 g. dovlecel crud - 300 g. ciuperci proaspete - 50 g. alune prjite - 15 g. fin - 100 ml. ketchup - 30 ml. sos de soia - 10 g. past de ardei iute.
Modul de preparare:
Legumele se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt apoi se clete n uleiul nfierbntat. Dovlecei se taie n rondele subiri, ciupercile se taie n felii mai mari, iar alunele n jumti. Dovleceii, ciupercile i alunele se prjesc 5-6 minute mpreun cu ceapa. ntre timp fina se amestec cu ketchupul , sosul de soia, pasta de ardei iute i se toarn peste ingredientele din vas. Se mai nbuesc nc 1-3 minute. Se ofer cu orez
fiert ornat cu rondele de roii.
89
CIULAMA DE CIUPERCI CU MMLIGU DE POST

- 800 g. ciuperci proaspete (sau 450 g. conserve) - 100 g. margarin vegetal - 100 g. fin - 5 g. concentrat de zarzavat - 50 g. nuc de cocos ras - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 100 g. morcov fiert - 350 g. fin de mlai.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii subiri i se fierb n apa n care s-a pus concentratul de zarzavat i se scurg. Supa se pstreaz pentru prepararea laptelui de cocos. Ciupercile conservate se scurg i nu se mai fierb. n margarina nfierbntat se prjete puin fina fr a prinde culoare i se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat ncet s nu se fac cocoloae. Se pipereaz i sreaz dac este cazul deoarece concentratul de zarzavat conine i sare i se adaug i o foaie de dafin. Se fierb 20-25 minute amestecnd mereu cu lingura de lemn pn se obine un sos de consistena smntnii. Sosul se strecoar prin sit i se pune s fiarb n continuare nc 25 minute cu ciupercile bine scurse de ap i cnd ciulamaua este gata se pune deasupra cteva cubulee de margarin vegetal.Ciulamaua de ciuperci se servete cu mmligu care se pregtete n mod obinuit din ap srat n clocot i fina de mlai frecat cu un fcle de lemn. Not: Laptele de cocos se obine fierbnd 600 ml. sup de pe ciuperci n care s-a pus i concentratul de zarzavat i 50 g. nuc de cocos, sau se prepar cu lapte de soia.
GULA DE CIUPERCI
- 400 g. ciuperci - 60 g. ceap - 25 g. margarin vegetal - 150 g. ardei gras - 100 g. morcovi - 50 g. rdcin de ptrunjel - 100 g. roii - 15. sare - 2 g. chimen mcinat.
Modul de preparare:
Se cur i se spal morcovii, ptrunjelul, ciupercile, ardeiul gras, la care se scoate cotorul i ceapa care se toac mrunt i care se clete n margarina nfierbntat, pn devine sticloas. Se adaug morcovii i ptrunjelul tiate n rondele subiri, ardeii tiai n fii i roiile decojite prin introducerea lor n prealabil n ap n clocot i tiate n felii i puin chimen mcinat. Toate se nbuesc n cratia acoperit cu capac pn zarzavaturile ncep s se nmoaie. Se adaug apoi ciupercile curate, splate i tiate mai mari. Se sreaz i se toarn ap fierbinte i se fierb nc 10-15 minute. Se pot aduga paste finoase speciale fr ou (din comer).
FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE

- 700 g. fasole verde lat (congelat) - 300 g. ciuperci proaspete - 80 g. ceap - 150 ml. sup concentrat de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu ap) - 10 g. miere de albine - 25 ml. sos de soia (din comer) - 80 ml. ulei - 10 g. sare - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Fasolea se decongeleaz i se taie n buci de aproximativ 4 cm. Ciupercile se cur, se spal i se taie n lamele subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n petiori subiri. Supa concentrat de zarzavat, mierea de albine i sosul de soia se amestec mpreun. n puin ulei nfierbntat se clete ceapa apoi se adaug ciupercile care se mai clesc mpreun nc 2-3 minute i se scot din vas. Se nfierbnt separat 30 ml. ulei n care se prjesc 2 minute pstile de fasole terse de umezeal de la decongelare. Se adaug amestecul de sup concentrat cu
90
miere de albine i sos de soia i se fierb 5 minute cu vasul
acoperit. Se pun n vas i ciupercile clite i se fierb pn cnd sunt moi. Mncarea de fasole cu ciuperci se servete fierbinte presrate cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
CIUPERCI CU OREZ CA N MEXIC

- 350 g. orez cu bobul lung - 400 g. ciuperci conservate - 250 g. roii conservate n bulion - 100 g. ceap - 25 g. usturoi - 250 g. morcovi - 100 g. ardei sau gogoari marinai - 50 ml. ulei - 10 g. sare - 1 g. boia de ardei - 30 g. verdea de mrar (sau frunze uscate).
Modul de preparare:
Orezul se pune ntr-o strecurtoare i se spal sub un jet de ap rece apoi se scurge bine. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se toac foarte mrunt apoi se zdrobesc i mpreun cu roiile scoase din conserv se face un pireu din acestea. Morcovii se cur, se spal, se taie n rondele subiri i se clesc n ulei nfierbntat dup care se adaug i se clete i orezul. Se adaug n orez pireul obinut din roii, ceap i usturoi apoi ardeii marinai tiai n ptrele. Se sreaz i pipereaz, se presar i puin boia sau past de ardei iute i se toarn peste acestea 400 ml. ap i se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute. Dac este nevoie se mai adaug ap. ntre timp ciupercile din conserv se taie mrunt i se clesc n ulei nfierbntat pn scade lichidul lsat de acestea i se amestec n mncarea de orez. Se servete cald, presrat cu verdea de mrar splat i tocat fin.
SPAGHETE CU CIUPERCI I MAZRE

- 500 g. spaghete din fin de orez fr ou - 250 g. glbiori sau ciuperci albe de pune - 300 g. roii - 250 g. mazre (i congelat) - 100 g. ceap - 125 g. granule de soia - 50 ml. ulei - 50 g. margarin vegetal
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete puin n margarin nfierbntat. Se adaug ciupercile curate, splate i tiate n felii i soia nmuiat n ap cldu i bine scurs. Se clesc 2-3 minute la un foc iute dup care se adaug i mazrea i roiile descojite, tiate n ptrele. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se aromeaz cu cimbru praf. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute. ntre timp se fierbe
91
ntr-o oal apa i cnd d n clocot se pune o linguri cu sare i una cu ulei i se fierb n ea pastele finoase conform indicaiilor de pe pachet. Se scurg, se mai stropesc cu uleiul rmas i se amestec uor ntr-un castron mai mare. Se servesc ca garnitur n farfurii individuale lng ragutul de ciuperci cu mazre.
- 3 g. cimbru - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat.
GLBIORI CU SOS DE SMNTN DE SOIA I GLUTE DE FRANZEL

- 1 kg. glbiori (burei de pdure) - 100 g. ceap - 30 g. margarin vegetal - 200 ml. smntn de soia - 25 g. mutar - 50 g. ceap verde - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat Glutele: - 600 g. chifle (100 g./buc.) mai uscate - 100 g. cacaval vegetal - 15 g. verdea de ptrunjel - 80 g. pesmet - 200 ml. lapte de cocos - 50 g. margarin vegetal - 10 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur, se spal, cele mai mari se taie n dou sau patru. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ciupercile care se prjesc n continuare 8-10 minute. Se adaug smntna de soia i se mai fierbe puin. Se condimenteaz cu mutar, sare i piper mcinat. Ceapa verde se cur, se spal, se taie n rondele subiri i se presar peste ciuperci. Ciupercile se servesc cu glute de franzel. Chiflele se taie n cubulee, se stropesc cu laptele de cocos fierbinte, se adaug puin sare, piper mcinat, verdea splat i tocat fin, cacavalul vegetal. Se amestec bine i din aluatul obinut se formeaz un sul cu diametrul de 3 cm. grosime. Se unge un ervet de pnz cu puin margarin vegetal i se ruleaz n aceasta sulul de aluat. Se leag cu a, se fierbe n ap n clocot cam 20 minute dup care se desface ervetul i glutele se taie n buci. Aceste glute se trec prin pesmet prjit n puin margarin vegetal i se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smntn de soia.
VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI
92

- 1,5 kg. vinete mijlocii - 80 ml. ulei de msline Umplutura: - 100 g. cacaval vegetal - 30 g. usturoi - 200 g. ceap - 200 g. ciuperci - 50 g. franzel nmuiat n ap - 50 g. margarin vegetal - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Ceapa, usturoiul i ciupercile se cur i se spal. Ceapa tocat mrunt i usturoiul zdrobit se clesc puin n ulei nfierbntat, se adaug ciupercile tiate n lamele subiri, miezul scobit de la vinete, se ia de pe foc i se adaug i franzela bine stoars. Cacavalul vegetal se taie n cubulee i se adaug n compoziia pentru umplutur. La vinete se taie cozile cu un cuit inoxidabil apoi se taie n lung n dou i se scobete miezul cu o linguri lsnd un perete n grosime de un deget. Vinetele se umplu cu compoziia pregtit, se aranjeaz ntr-o tav uns cu margarin vegetal i se introduc pentru 20 minute n cuptorul prenclzit la 180C pn se rumenesc frumos la suprafa.
VINETE MPNATE
Specialitate turceasc
- 1 kg. vinete mijlocii (5 buc.) - 250 g. ceap - 100 g. morcovi - 150 g. rdcin de ptrunjel - 150 g. elin - 120 g. ardei gras - 250 g. varz - 50 g. usturoi - frunze i cozi de elin - 50 ml. ulei Sosul: - 20 g. fin - 50 g. past de roii - 30 ml. ulei - 10 g. zahr - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Se aleg vinete proaspete mijlocii, se spal i se taie coada. Cu un cuit mic se fac 4 despicturi n lungime fr a tia pn la captul vinetelor. Se in 10 minute n ap clocotit, se scot, se sreaz, se aeaz una lng alta pe o planet de lemn, iar deasupra se apas cu o scndur cu greuti or ca s se scurg sucul amrui. ntre timp ceapa i celelalte zarzavaturi se cur, se spal, se taie n petiori i se clete n puin ulei nfierbntat. Zarzavatul se taie ca fideaua i se prjete de asemenea n ulei. Cnd zarzavatul s-a nmuiat, se umplu vinetele prin despicturi, adugnd i cte un fir de usturoi; se leag cu frunze de elin oprite i se aeaz n crati. Se face un sos din puin ulei, bulion de roii, sare, piper, o linguri de fin i una de zahr. Se toarn sosul n crati i se las s fiarb nbuit 30 minute. Se servesc reci.
VINETE GRATINATE CU CACAVAL VEGETAL
93

- 1 kg. vinete - 120 g. ceap - 10 g. frunze de busuioc - 300 g. cacaval vegetal - 600 g. roii - 150 ml. ulei.
Modul de preparare:
La vinete se taie cozile, se spal, se taie n lung n felii subiri, se sreaz i se las s stea 30 minute pentru a-i lsa sucul. Cacavalul vegetal se taie n felii ct mai subiri. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot i se taie n ptrele. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete cu o lingur cu ulei nfierbntat. Se adaug roiile i busuiocul splat i tiat fin, se sreaz i pipereaz i se fierb 10 minute. ntr-o alt tigaie n ulei nfierbntat se prjesc pe ambele pri feliile de vinete bine zvntate, tvlite prin puin fin. Cnd sunt rumene se scot i se sugativeaz uleiul de pe ele cu un ervet de hrtie. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoper cu feliile de cacaval i sosul de roii. Operaiunea se repet pn se termin toate ingredientele. Se presar cu cacaval vegetal ras i vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru 10 minute.
VINETE ITALIENETI
- 1 kg. vinete mijlocii - 600 g. roii - 100 g. msline negre - 10 g. capere - 50 g. peioli de elin - 100 ml. ulei - 30 ml. oet - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat - puin zahr (opional).
Modul de preparare:
Se taie cozile la vinete, se spal i se taie n felii n lung, de 1 cm. grosime. Se sreaz, se las s stea 30 minute s-i lase sucul apoi se trec printr-un jet de ap. Se terg i se taie n cubulee. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot i se taie n felii. Se scot smburii la msline i se taie n felii, caperele se scurg, peiolii de elin splai, se taie n bucele. ntr-o crati se nfierbnt uleiul i se prjesc vinetele cam 5 minute dup care se scot cu o palet cu guri. n uleiul rmas se nbuesc 3 minute la un foc iute roiile i elina. Se adaug mslinele i caperele. Se potrivesc de gust cu sare, piper mcinat i cu vasul acoperit se nbuesc 10 minute. Se adaug vinetele i amestecnd din cnd n cnd cu lingura de lemn, se mai fierb nc 10 minute pn sunt moi. Se servesc fierbini sau cldue.
VINETE AROMATE
- 1 kg. vinete - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 200 g. ardei grai - 200 g. roii - 50 g. usturoi - 20 msline negre - 3 g. oregano - 2 g. piper mcinat - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Vinetele se coc n cuptorul prenclzit pn sunt moi dar cu atenie ca atunci cnd se cur s rmn ntregi deci s nu fie prea coapte. Se las s se rceasc apoi se cur de coaj. ntr-o crati mare se nfierbnt uleiul, se presar cu piper mcinat, se amestec puin cu lingura de lemn apoi se adaug i oregano care se clete 1-2 minute. Ardeiul gras splat fr cotor se taie n fii iar roiile splate, tiate n felii se adaug n crati.
94
Usturoiul se cur, se spal, se taie n felii subiri i se pun i acestea n crati. Dup ce sau clit puin se pun i vinetele curate. Se pun n crati i mslinele i se las cteva minute ca aromele s ptrund bine n vinete. Pentru a nu arde preparatul se scutur de cteva ori cratia. Se servesc fierbini cu pine proaspt.
VINETE PORTUGHEZE
- 1 kg. vinete mijlocii - 150 g. cacaval vegetal - 60 g. fin - 50 g. margarin vegetal - 120 g. ceap - 500 g. roii - 20 g. usturoi - 2 g. cimbru praf - 10 g. zahr - 20 g. pesmet - 1 foaie de dafin - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Se aleg vinetele mijlocii, se spal, se taie felii de 1 cm. grosime. Se opresc, se scurg, se sreaz i se pun pe o planet de lemn s stea 20 minute cu un teasc deasupra. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete ntr-o lingur cu margarin vegetal nfierbntat. Se adaug roiile splate i tiate n dou, cu un cel de usturoi curat i splat, cimbru, foaia de dafin, sare, piper i zahr. Se las s fiarb nbuit or, pn ce sosul se ngroae. Se terg feliile de vinete, se trec prin fin i se prjesc n margarin vegetal nfierbntat. Se paseaz sosul prin sit, se pun cteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente, iar deasupra cteva feliue subiri de cacaval vegetal. Se aeaz apoi feliile de vinete prjite, se repet din nou, punnd sosul care a mai rmas. Se presar cu cacaval vegetal ras i pesmet, se stropesc cu margarin vegetal i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 200C pentru 15 minute. Se servesc direct din vas.
VINETE GRECETI GRATINATE

- 1 kg. vinete mijlocii - 250 ml. ulei - 80 g. ceap - 30 g. usturoi - 30 g. verdea de ptrunjel - 30 g. verdea de mrar - 50 g. past de roii - 50 g. pesmet - 120 g. fin - 200 ml. bulion de roii - 2 g. piper mcinat - 20 g. sare.
Modul de preparare:
Trei vinete se coc n cuptor, se cur de coaja ars i pulpa se toac cu cuitul de lemn. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, ceapa se toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat. Se adaug usturoiul zdrobit i verdeurile de ptrunjel i mrar splate, zvntate i tocate mrunt. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Se adaug vinetele tocate i se amestec bine. Dou vinete se taie n rondele de un deget grosime, se sreaz i dup ce s-au ters se trec prin fin i se prjesc n uleiul nfierbntat. Umplutura de vinete tocate se ung ntre dou felii de vinete prjite. Apoi feliile duble se aeaz ntr-un vas temorezistent, se toarn peste ele bulionul de roii i se coc bine n cuptorul prenclzit la 180C.
BUDINC MEDITERANEAN DE VINETE CU CIUPERCI
95

- 3 vinete - 2 fire de ceap verde - 30 g. verdea de ptrunjel - 400 g. ciuperci albe - 300 g. paste finoase scurte (melciori) fr ou - 70 g. margarin vegetal - 50 g. fin - 350 ml. lapte - ulei pentru uns forma.
Modul de preparare:
Se taie cozile la vinete, se spal, se taie n lung n felii subiri, se sreaz i se las s stea cel puin o jumtate de or ca s-i lase sucul amrui. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Verdeaa de ptrunjel se spal, se scutur de ap i se toac fin. Ciupercile se cur bine, se spal i se taie n feliue. Pastele finoase fr ou se fierb conform indicaiilor de pe pachet, se trec printr-un jet cu ap rece, se scurg. Ceapa se clete mpreun cu ciupercile n 2 linguri cu margarin vegetal nfierbntat. Se sreaz i pipereaz i la sfrit se adaug i verdeaa de ptrunjel. Feliile de vinete se spal, se terg cu un ervet i se prjesc pe grtarul din cuptor cam 5 minute. Din margarin vegetal, fin i lapte de cocos se pregtete un sos consistent bechamel. Se sreaz i pipereaz i se toarn peste pastele finoase. Se amestec i ciupercile cu ceap. Un vas termorezistent adnc se unge cu ulei i pereii se cptuesc cu vinete. Jumtate din pastele finoase se toarn n vas. Se acoper cu un strat de vinete peste care se aeaz un alt strat de paste finoase care se acoper cu vinete. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30 minute. Se las s se rceasc dup care se rstoarn pe platou.
RULAD DE VARZ CREA CU CIUPERCI I SOS DE ROII

- 1,5 kg. varz crea - 400 g. ciuperci (conservate) - 250 g. orez - 100 g. ceap - 120 g. morcovi - 500 g. cartofi fieri n coaj - 100 g. margarin vegetal - 150 ml. sup de zarzavat - 15 g. verdea de ptrunjel - 1 foaie de dafin - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 3 g. zahr - 2 g. bicarbonat de sodiu.
Modul de preparare:
Se desprind frunzele de varz crea, se aleg frunzele mai mari, se spal bine i se introduc pentru 8-10 minute n ap n clocot n care s-a pus i puin bicarbonat de sodiu. Se scot frunzele i se scurg, se taie venele mai groase i se ntind pe un ervet puin suprapuse. Frunzele se umplu cu urmtoarea compoziie: ceapa curat, splat i tocat mrunt se clete n margarin nfierbntat, se adaug ciupercile scurse de lichid. Cnd a sczut lichidul lsat de ciuperci se adaug i morcovul curat i splat i trecut prin rztoare i orezul bine splat i scurs. Dup ce s-au clit se stinge cu supa de zarzavat att ct s cuprind orezul. Se las s fiarb cu vasul acoperit, scuturnd vasul mereu s nu se prind mncarea de fundul vasului. Cnd este aproape gata se adaug i verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i compoziia se aranjeaz n form de sul pe varza crea. Cu ajutorul ervetului se ruleaz strns i se leag cu a. Se nfierbnt ntr-o crati margarina i rulourile de varz se clesc pe toate prile mpreun cu varza rmas tiat n fidelue. Se toarn apoi supa de zarzavat pe rulouri i se fierb acoperite timp de o or. Ceapa tocat mrunt se prjete separat n margarin nfierbntat i se stinge cu sosul rmas de la fierberea rulourilor, se
96
adaug pasta de bulion, o frunz de dafin i puin zahr. Se fierb mpreun cam 10-15 minute. Rulourile de varz se taie n felii mai groase i se servesc cu sosul de roii i cte un cartof fiert tvlit prin verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin.
SRMLUE N FOI DE VI DE VIE CU AGRIE

- 300 g. agrie - 35 foi de vi de vie - 100 g. margarin vegetal - 50 g. fin - 200 ml. smntn de soia - 30 g. verdea de mrar - 10 g. boia de ardei Umplutura: 220 g. orez - 350 g. ciuperci - 60 g. margarin vegetal - 30 g. verdea de ptrunjel - 60 g. ceap - 50 g. cacaval vegetal ras - sare.
Modul de preparare:
Ceapa i ciupercile curate, splate i tocate mrunt puin srate, se nbuesc n 40 g. margarina vegetal nfierbntat, apoi se amestec cu cacavalul vegetal ras i verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt i orezul fiert pe jumtate. Foile de vi de vie se spal bine, jumtate din ele se taie n fii subiri i mpreun cu foile ntregi se opresc 15 minute n ap fierbinte. Foile ntregi de vi de vie se umplu cu compoziia de orez i ciuperci pregtit i se ruleaz ca srmluele. Foile tiate n fii, se preseaz puin i se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent, peste ele se aeaz jumtate din cantitatea de agrie, curate i splate. Peste ele urmeaz srmluele, apoi iari agrie, apoi toate se acoper cu fiile din foi de vi rmase. Se toarn atta ap srat peste ele ct s le cuprind i se pun s fiarb la un foc domol. Cnd mncarea este gata fiart, i se d consisten cu un rnta, alb, preparat din margarin vegetal, nfierbntat cu fin, boia de ardei, verdea de mrar i se stinge cu ap fierbinte. Se ofer cu smntn de soia.
RULOURI DIN VARZ MURAT CU NUC

- 200 g. ceap - 150 g. morcovi - 15 frunze mari de varz murat - 80 g. margarin vegetal - 125 g. orez brun - 1,5 l. sup de zarzavat (i din concentrat de legume) - 100 g. pine Graham - 150 ml. smntn de soia - 1000 g. nuci mrunite - 50 g. cacaval vegetal ras - 15 g. sare - 1 g. piper mcinat - 0,5 g. nucoar ras - 50 g. smburi prjii de floarea soarelui sau dovleac (facultativ).
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Morcovul se cur, se spal i se taie n cubulee mici. Dac varza murat este prea srat se cltete n 2-3 ape cldue i se taie nervura groas din mijlocul ei. Orezul se spal, se zvnt bine i se prjete ntr-o lingur cu margarin vegetal nfierbntat. Se adaug ceapa, apoi morcovul i se clesc la un foc iute dup care se sting cu 350 ml. sup de zarzavat. Se fierbe n continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute i se las s se rceasc puin. ntre timp pinea se frmieaz, se amestec cu nucile mrunite i cacavalul vegetal ras i se adaug n compoziia de orez. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i nucoar ras i se las s stea 10 minute. Umplutura se repartizeaz pe foile de varz murat, se mpacheteaz mpturind i marginile, se ruleaz i se leag cu a. n dou linguri cu margarin vegetal nfierbntat se prjesc puin rulourile de varz, apoi se toarn 1 l. de sup de zarzavat i se fierb acoperite 20-30 minute. Se scot rulourile de varz din vas i n locul lor se toarn smntna de soia, se pipereaz i se sreaz dac mai este nevoie, i sosul se presar cu smburi
97
prjii de floarea soarelui. Rulourile de varz se servesc cu acest sos. n caz c se folosesc frunze de varz alb se procedeaz la fel cu deosebirea c acestea se opresc n ap n clocot 4-5 minute.
VARZ CREA CU SOS DULCE - ACRIOR

- 1 kg. varz crea - 60 ml. ulei - 50 g. margarin vegetal - 35 g. fin de mlai - 30 ml. sos de soia (din comer) - 30 g. zahr pudr - 40 ml. oet de vin - 40 ml. suc de portocale - 40 g. past de roii - 30 ml. suc de lmie.
Modul de preparare:
Varza crea se cur de frunzele vetede, se spal, se taie n patru i se ndeprteaz cotorul, apoi cu aparatul pentru legume se taie n tiei subiri. ntr-o tigaie mare se topete margarina vegetal, se adaug uleiul i se nfierbnt. Se sreaz tieii de varz i se clesc n grsimea nfierbntat amestecnd continuu 2 minute la un foc iute, dup care se mai clesc 5-6 minute la un foc mai domol. ntr-un alt vas se amestec celelalte ingrediente i se fierb, cnd dau n clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. Se aranjeaz varza crea pe farfurii i n mijlocul ei se toarn sosul. Se servete cald.
VARZ CREA CU CIUPERCI GRATINATE

- 1,5 kg. varz crea - 250 g. ciuperci - 60 g. ceap - 60 g. margarin vegetal - 100 g. cacaval vegetal ras - 250 ml. smntn de soia - 3 g. boia de ardei - 2 g. piper mcinat - 50 ml. ulei - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Varza crea se taie n sferturi, se ndeprteaz coceanul i se fierbe de jumtate n ap n clocot puin srat. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas, apoi se adaug ciupercile curate, splate i tiate n feliue subiri, se sreaz i pipereaz, se toarn puin ap i se nbue sub capac, pn sunt moi. ntr-un vas termorezistent uns cu margarin vegetal, se aeaz pe fundul lui cteva frunze de varz crea. Se pun peste ele jumtate din cantitatea de ciuperci sotate. Se acoper cu un strat de varz, care de asemenea se presar cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varz. Se stropete bine cu smntn de soia, se presar cu cacaval vegetal ras i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pentru 20-25 minute. Se servete fierbinte direct din vas.
VARZ ROIE CU PORTOCALE I NUCI
98

- 1,2 kg. varz roie (o cpn) - 800 g. portocale - 80 g. ceap - 50 ml. suc de lmie - 150 ml. smntn de soia - 100 g. smburi de nuci tiai dur - 100 ml. ulei - 20 g. sare - 5 g. chimen mcinat.
Modul de preparare:
Varza roie se cur, se scoate coceanul, se taie cu aparatul de tiat legume n tiei subiri, se sreaz i se las s stea o or. ntre timp se cur portocalele de coaj, se desprind n feliue. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se adaug fiile de varz stoars de sucul pe care l-au lsat. Se stropesc cu suc de lmie. Se presar praful de chimen i se clete la un foc domol, amestecnd continuu. Cnd s-a clit pe jumtate se adaug feliile i sucul de portocale i cu vasul
acoperit se nbuesc pn sunt gata. Cnd se servete se stropete cu smntn de soia, se presar cu smburii de nuci i se decoreaz cu rondele de portocale.
VARZ CU OREZ
- 2 kg. varz murat - 375 g. orez - 200 ml. ulei de floarea soarelui - 60 g. past de roii - 25 g. sare - 6 boabe de piper.
Modul de preparare:
Se cur varza de cocean i se desface n foi. Foile se ruleaz n sul i se taie fin ca tieii. Dac varza este prea srat se spal n cteva ape reci i se stoarce ntre pumni. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Se clete n ulei nfierbntat dup care se stinge cu past de roii ndoit cu ap. Se adaug tieii de varz lsndule s fiarb pe jumtate dup care se pune orezul curat de impuriti i splat. Mncarea se amestec mereu s nu se prind de fundul cratiei. Dup gust se pot pune i boabe de piper i dac este cazul se mai sreaz puin. Se las la fiert n continuare timp de 30 minute. Se servete rece.
CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROII CU STAFIDE

- 125 g. orez - 100 g. cacaval vegetal ras - 600 ml. sup concentrat de zarzavat (din cub) - 300 g. dovlecei cruzi - 30 g. ceap - 100 ml. ulei - 30 g. usturoi - 100 g. ardei iui - 50 g. stafide - 15 g. sare - 3 g. piper mcinat - 20 g. verdea de elin - 600 ml. bulion de roii.
Modul de preparare:
Orezul se cur de impuriti, se spal, se scurge i se fierbe n supa concentrat de zarzavat fiart n clocot, acoperite cu un capac. ntre timp ceapa i usturoiul se cur, se spal, ceapa se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug usturoiul zdrobit. Ardeii iui se taie n lung, se ndeprteaz smna i venele i se taie n fii subiri. mpreun cu stafidele n prealabil nmuiate n ap i scurse se adaug n vasul cu ceap. Se sting cu bulion i se fierb aproximativ 20-25 minute. ntre timp se condimenteaz cu sare i verdea de elin splat i tocat mrunt, apoi se rcete. Dovleceii se spal, se trec prin rztoarea cu guri mari i se fierb 1 minut n ap fiart n clocot, puin srat, se scurg i se amestec n orez mpreun cu cacavalul vegetal ras. Se sreaz i pipereaz. Din compoziia de orez se formeaz pogci late, care se prjesc crocante n uleiul nfierbntat. Se servesc cu sosul de roii cu stafide, ornat cu frunze de elin.
99
POGCI DE CONOPID CU SOS DE CEAP

Pogcile: 1 kg. cartofi - 1,5 kg. conopid - 150 g. fin - 100 g. cacaval vegetal ras - 80 ml. ulei - 20 g. sare - 2 g. piper alb mcinat - 2 g. nucoar ras Sosul: - 80 g. ceap - 60 g. fin - 100 g. margarin vegetal - 250 ml. smntn de soia - 300 ml. sup de zarzavat (din cub) - 30 g. curry - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Cartofii se spal bine i cu coaj cu tot se fierb cca. 20 minute n ap puin srat. Cartofii se cur i nc calzi se zdrobesc. Conopida desprins n bucheele, se ine n ap rece, dup care se fierbe n ap n clocot puin srat i se scurge bine. n pireul de cartofi se adaug fina i cacavalul vegetal ras. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i nucoar ras. 700 g. conopid se taie mrunt i se adaug n pireul de cartofi. Din compoziia obinut se formeaz pogci rotunde turtite care se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat. Sosul: ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n puin margarina vegetal nfierbntat. Se presar cu fin i cu curry, apoi se stinge cu smntna de soia i supa de zarzavat. Se fierbe ncet la un foc domol, amestecnd continuu pn se ngroae. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Pogcile de conopid se servesc cu sosul de ceap i bucheelele de conopid rmas.
CRNCIORI DE SOIA CU PASTE FINOASE FR OU CU VARZ CLIT

- 500 g. crnciori de soia - 80 g. ceap - 400 g.varz alb - 1 ardei gras rou - 250 g. paste finoase scurte fr ou (comer) - 30 g. zahr - 1 linguri cu concentrat de zarzavat -80 ml. ulei - sare, piper - verdea de mrar - ardei iui.
Modul de preparare:
Ceapa i ardeiul fr cotorul cu semine se cur, se spal. Ceapa se taie n petiori i ardeiul n fii. Zahrul se caramelizeaz n uleiul nfierbntat. Se adaug ceapa, care se clete pn devine sticloas. Se adaug i ardeiul gras, apoi varza alb tiat n fii subiri ca fideaua i srat. Se presar concentratul de zarzavat i piperul mcinat. Pastele finoase fr ou se fierb n ap srat n clocot, se scurg bine i calzi se amestec cu varza clit. Se servesc cu crnciori de soia prjii n ulei i toate se presar cu verdea de mrar splat i tocat
mrunt. Opional se poate oferi i cte un ardei iute.
GULIOARE UMPLUTE DE POST
100

- 1,2 kg. gulioare cu frunze cu tot - 100 g. ceap - 200 g. morcovi - 100 g. granule de soia - 50 ml. ulei - 50 g. margarin vegetal - 5 g. concentrat de zarzavat - 15 g. verdea de ptrunjel tocat fin - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat Sosul: - 50 g. fin - 50 g. margarina vegetal - 60 g. ceap - 250 ml. pireul de la gulioare cu apa n care au fiert - 5 g. verdea de mrar tocat fin - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Granulele de soia se in 2-3 ore n 800 ml. ap cldu n care s-a pus o linguri cu concentrat de zarzavat. Ceapa i morcovii se cur, se spal. Morcovul se trece prin rztoarea cu guri mici iar ceapa tocat mrunt se clete ntr-o crati cu ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug granulele de soia bine scurse, dar se pstreaz toat apa de pe ele dup care se adaug orezul splat i morcovul. Dup ce s-au clit puin mpreun se toarn toat apa n care au stat granulele de soia. Se adaug verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt, se amestec puin cu o lingur de lemn toate mpreun i se las s fiarb cu vasul acoperit pn scade complet apa i orezul s-a umflat. Se ia vasul de pe foc i se las s se rceasc. Gulioarele se cur de coaj, se pstreaz frunzele mai frumoase, se taie un cpcel pe partea unde a fost rdcina i se fierb n ap cu sare pn sunt moi. Se scot cu o palet, se rcesc i se scobesc cu rondeaua pentru gulioare n aa fel ca marginea s rmn ct mai subire fr s se gureasc. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe n continuare n 250 ml. ap pstrat de la fierberea gulioarelor, apoi se paseaz printr-o sit de metal pstrndu-se pentru sos. Frunzele gulioarelor fr codie se opresc puin n ap n clocot. Gulioarele se umplu cu compoziia de orez cu soia pregtit i se aeaz ntr-un vas termorezistent uns cu margarin. Se pun deasupra lor bucele de margarin i vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30 minute. Frunzele de gulioare oprite se umplu cu aceeai compoziie ca i gulioarele, se ruleaz n srmlue i se fierb n ap n clocot pn frunza este fraged. Se scot separat din vas i se aranjeaz n vasul cu gulioare umplute cu 10 minute nainte de a fi scoase din cuptor. Pentru sos se prjete fina n margarin nfierbntat fr s prind culoare, se stinge cu pireul de gulioare cu ap cu tot. Se rade puin ceap, se sreaz i se adaug mrarul verde tocat, se fierbe pn se obine un sos de consistena smntnii i se toarn peste gulioarele din cuptor. Se mai in 5 minute mpreun i se servesc direct din vas stropite cu sosul rmas.
MNCARE DE ELIN CU MSLINE

- 1 kg. elin - 120 g. ceap - 50 ml. bulion - 10 g. zahr - 15 g. fin - 100 ml. ulei - 50 g. msline negre - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Se cur elina, se spal i se taie n semirondele. Se prjesc n ulei nfierbntat dup care se aeaz ntr-o crati. n uleiul rmas se clete ceapa curat, splat i tocat mrunt pn devine sticloas. Se adaug fina, bulionul, sare i puin zahr. Se toarn sosul n crati peste elin. Se adaug mslinele puin oprite. Se las s dea n fiert apoi se introduce cratia n cuptorul prenclzit la 180C. Cnd mncarea este destul de sczut se servete n farfurii, se presar cu verdea splat i tocat fin i se las s se rceasc.
FASOLE VERDE GRECEASC
101

- 500 g. fasole verde (lat) - 800 g. cartofi noi - 200 g. ceap - 250 g. tofu - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 ml. ulei - 10 g. sare - 1 g. piper alb mcinat - 150 ml. smntn de soia.
Modul de preparare:
Cartofii se spal bine i se fierb 15 minute n ap srat. Se cur de coaj i se taie n rondele. Fasolea verde se cur, se rupe n buci de 3 cm., se spal i se fierbe 10 minute n ap n clocot i se scurge. Ceapa se cur, se spal, se taie n rondele i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. ntr-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. Peste ele se pune ceapa clit, fasolea fiart bine scurs i tofu tiat n cubulee. Smntna de soia se amestec cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i se toarn peste legumele din vas. Cuptorul se prenclzete la 200C, se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute. Servirea se face direct din vas.
FASOLE FCLUIT CU VARZ MURAT I MMLIGU

- 400 g. fasole boabe - 200 g. ceap - 100 ml. ulei - 30 g. usturoi - 5 g. boia de ardei dulce - 300 g. fin de mlai - 600 g. varz murat tiat n tiei - 10 g. sare - 1 foaie de dafin - 6 boabe de piper - 3 g. praf de cimbru.
Modul de preparare:
Fasolea se alege de impuriti, se spal i se pune la nmuiat pentru o noapte n ap rece. A doua zi se pune la fiert n alt ap rece ct s o cuprind cu 4-8 cm. peste nivelul boabelor, cu o foaie de dafin, boabele de piper i puin praf de cimbru. Se fierbe la un foc domol pn bobul de fasole este moale. Se scurge de ap, care se pstreaz separat. Se zdrobete cu presa pentru pireul de cartofi sau furculia. Se dilueaz cu apa n care a fiert apoi se trece prin sit sau pres. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se taie n petiori i se clete n tot uleiul nfierbntat pn prinde o culoare glbuie, fr s se rumeneasc apoi se sreaz. Uleiul de pe ceap se scurge peste fasolea strecurat care se freac bine cu o lingur de lemn pn se albete i devine pufoas. n fasole se mai adaug usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i splat. Fasolea btut se aranjeaz ntr-un castron. n ceapa clit se presar boia de ardei dulce ca s-i mai dea culoare i se distribuie pe toat suprafaa fasolei. Fasolea trebuie s aib consistena unei smntni groase, dac s-a subiat prea mult se mai ngroae cu fin amestecat cu puin ap rece. Fasolea btut se servete cu varz murat stropit cu ulei i cu mmligu.
FASOLE CU CARTOFI I MORCOVI N SOS DE COCOS

- 500 g. fasole alb cu boabele mari - 1 kg. cartofi cu coaj roie - 500 g. morcovi - 500 ml. lapte de cocos (obinut din sup de zarzavat cu nuc de cocos) sau lapte de soia - 20 g. fin - 40 g. margarin vegetal - 2 foi de dafin - 15 g. concentrat de zarzavat - 2 g. piper negru mcinat - 1 g, chimen mcinat
Modul de preparare:
Boabele de fasole se cur de impuriti, se spal i de cu sear se pun la nmuiat n ap rece. A doua zi se scurg, se arunc apa i se fierb n alt ap curat cu sare i cu foi de dafin. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). Cnd bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele i se in n oal acoperite cu un capac. Cartofii se cur, se spal, se terg cu un ervet, se taie n cubulee i se prjesc n mult ulei nfierbntat. Se scot separat ntr-un vas. n margarina vegetal nfierbntat se clete fina fr a prinde culoare. Se presar cu piper i chimen mcinate i se stinge cu lapte de cocos obinut din
102
- 30 g. verdea de mrar sau ptrunjel - 100 ml. ulei.
sup de zarzavat sau din ap fiart cu concentrat de sup i cu nuc de cocos ras n concentraie dorit. Se adaug
zahr i sare dac este necesar deoarece concentratul de zarzavat este srat. Se adaug morcovii curai, splai, tiai n cubulee mici i se las s fiarb mpreun 10-15 minute dup care se adaug boabele de fasole fiart i cartofii prjii. Se aromeaz cu suc de lmie.
GULA DE SOIA
- 250 cuburi de soia - 10 g. concentrat de zarzavat - 80 g. ceap - 40 g. usturoi - 100 ml. ulei - 5 g. boia de ardei - 2 g. chimen mcinat - 100 g. roii - 100 g. ardei - 300 g. morcovi - 100 g. rdcin de ptrunjel - 600 g. cartofi - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 g. ardei iute.
Modul de preparare:
Cuburile de soia se pun peste noapte la nmuiat n ap, n care s-a pus concentratul de zarzavat. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se toac mrunt i se clete mpreun cu soia bine scurs, n uleiul nfierbntat, pn se albete de jur mprejur i ceapa este galben-aurie. Se presar cu puin boia de ardei i se stinge cu puin ap. Se adaug 1 linguri cu sare, chimen mcinat i ardei iute. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot, ardeii grai se spal, se ndeprteaz cotorul cu semine, i ambele se taie n ptrele i se amestec cu soia. Vasul se acoper i soia se nbue la un foc domol, cam 30 minute pn toate sunt moi, adugndu-se ap, dac mai este nevoie. ntre timp toate zarzavaturile i legumele se cur i se spal. Morcovii i ptrunjelul se taie n lung, apoi n semirondele, cartofii se taie n cubulee. Toate se adaug n mncarea de soia. Se toarn peste ele cca. 1,2 l. ap, ct sup dorim s avem. Se fierbe la un foc iute, apoi se acoper.
GULA DE SOIA CU FASOLE

- 350 g. boabe de fasole alb - 250 g. cuburi de soia - 30 g. apret alimentar - 80 g. ceap - 40 g. usturoi - 250 g. zarzavat - 3 g. boia de ardei - 100 g. roie - 100 g. ardei gras - 50 g. ardei iute - 20 g. sare - 15 g. concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Boabele de fasole cu o sear nainte se aleg de impuriti, apoi se pun la nmuiat n ap rece. La fel se procedeaz i cu cuburile de soia, numai c la acestea se mai adaug i concentratul de zarzavat. n ziua urmtoare se cur ceapa i usturoiul, se spal, ceapa se toac mrunt, iar usturoiul se zdrobete i se clesc amndou n uleiul nfierbntat pn devin sticloase. Cuburile de soia se storc bine de ap i se adaug n crati cu ceap i usturoi. Se presar cu boiaua de ardei i se adaug imediat roia decojit i ardeiul fr cotor, splat i tiate n ptrele. Se
103
toarn puin ap sub ele i se nbuesc 20 minute cu vasul acoperit, la un foc domol. Zarzavatul se cur, se spal, se taie n cubulee i se adaug n vas mpreun cu boabele de fasole scurse de ap. Se toarn cam 1 l. ap peste ele, se sreaz i se adaug ardeiul iute splat i tiat n rondele i se fierb n cteva clocote.
GHIVECI CLUGRESC
- 300 g. dovlecei cruzi - 300 g. vinete - 200 g. cartofi - 100 g. fasole verde - 50 g. mazre - 150 g. morcovi - 50 g. ptrunjel - 100 g, elin - 500 g. roii - 200 g. ceap - 200 g. ardei grai - 300 g. conopid - 250 g. varz alb - 200 g. bame din conserv (opional) - 30 g. usturoi - 30 g. verdea de ptrunjel - 200 ml. ulei.
Modul de preparare:
Dovleceii se cur de coaj, se spal i se taie n felii potrivit de groase. Vinetele se spal, se ndeprteaz codia i se taie n cubulee cu laturile de 2 cm. Cartofii se cur, se taie n cubulee, se spal i se rumenesc puin n ulei. Fasolea se spal i se taie buci. Conopida se desface n bucele i se ine n ap rece. Varza se taie fidelue subiri. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete. Morcovul, ptrunjelul i elina curate i splate se taie n cubulee mici. Roiile se cur de pieli prin introducerea lor n ap n clocot, se taie n ptrele. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Ardeii grai se spal i fr cotor se taie n ptrele. Bamele din conserv se pun ntregi. Toate legumele astfel pregtite se amestec, se adaug puin sare. Se nfierbnt n ceaun uleiul, se pun legumele amestecate s se nbue mpreun acoperite cu un capac. Se amestec din cnd n cnd s nu se prind de fundul ceaunului. Se adaug i verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin. Cnd sosul a sczut ghiveciul se poate servi.
LEGUME FIERTE CU SOS ALB

- 250 g. morcovi - 150 g. elin - 100 g. ceap - 400 g. fasole verde - 400 g. mazre Sosul alb: 60 g. fin - 75 g. margarin vegetal - 500 ml. lapte de cocos obinut din 100 g. cocos ras fiert cu 400 ml. sup de zarzavat, sau lapte de soia - 50 g. lmie (sucul)
Modul de preparare:
Morcovul, elina i ceapa se cur, se spal i se taie n buci mai mari. Se fierb toate mpreun n atta ap ct s le cuprind. Cnd sunt moi se strecoar bine de ap care se pstreaz pentru prepararea laptelui de cocos. Mazrea i fasolea verde din borcan se scurg bine de ap. Legumele fierte i bine strecurate se aeaz ntr-un vas termorezistent uns cu margarin vegetal ns stratul s nu fie mai gros de 2-3 cm. Separat se pregtete un sos alb: Fina i margarina se nfierbnt ntr-o crati de 1 l. la un foc mic, numai un minut amestecnd mereu i avnd grij
104
- 30 g. verdea de mrar sau ptrunjel - 15 g. sare.
ca fina s nu prind culoare, apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adugat n 2-3 rnduri, amestecnd mereu
pn se desfac toate cocoloaele formate. Se potrivete gustul cu sare i suc de lmie, apoi se toarn peste legumele fierte ca s le acopere bine. Laptele de cocos se obine fierbnd nuca de cocos ras n supa de zarzavat pn se dizolv complet. Legumele nu se amestec, se ridic numai puin cu lingura din loc n loc ca s intre sosul printre ele. Deasupra se presar cu verdea splat i tocat mrunt. Se servete cu garnitur de orez fiert. Not: laptele cu cocos poate fi nlocuit cu lapte de soia.
GHIVECI DE LEGUME CU OREZ

- 500 g. zarzavat (morcov i ptrunjel) - 400 g. ceap - 500 g. ardei grai - 200 g. gogoari - 400 g. vinete mici - 700 g. roii bine coapte - 200 g. orez - 50 ml. ulei - 15 g. verdea de ptrunjel - 10 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Se cur i se spal zarzavatul i legumele. Morcovii i ptrunjelul se trec prin rztoarea cu guri mari sau se taie n beigae, ceapa se taie n petiori, vinetele n cubulee. Ardeii i gogoarii se coc n cuptor, se cur de pieli i fr cotor, se taie n fii. ntr-o crati se fierb morcovii i ptrunjelul n 100 ml. ap, se adaug ceapa i cnd s-a muiat se adaug pe rnd vinetele, ardeii i ultima dat roiile. Se fierb toate mpreun pn scade aproape complet lichidul lsat de ele, pe urm se toarn 100 ml. ulei. ntre timp se fierbe separat n ap cu puin sare i concentrat de sup, orezul pn bobul este moale. Se scurge de ap i orezul fiert se amestec n ghiveciul de legume.
LEGUME CU SOS PESTO

- 250 g. morcovi - 700 g. cartofi cu coaj roie - 300 g. pasti de fasole - 300 g. dovlecel crud - 100 g. praz - 300 g. roii - 50 ml. ulei de msline - sare, piper mcinat - 1 cub cu concentrat de zarzavat - 350 g. fasole boabe albe
Modul de preparare:
Morcovii, cartofii, dovleceii i prazul se cur, se spal. Toate se taie n cubulee. Pstile de fasole se cur, se spal, se taie n buci de cca. 4 cm. lungime. Roiile se ntroduc cteva secunde n ap fiart n clocot, se cur de coaj, apoi se taie n ptrele. Busuiocul se spal i se rup frunzele de pe tulpin. Usturoiul se cur, se spal. Fasolea boabe se scurge din conserv. ntr-o tigaie se nfierbnt 2 linguri cu ulei. Se adaug morcovii, cartofii i fasolea verde i se prjesc cteva minute. Se
105
sreaz i pipereaz i se toarn peste ele 600 ml. ap, se fierbe n clocot, se frmieaz n ea cubul cu concentratul de zarzavat i cca. 15 minute se fierb la un foc domol. Se adaug boabele de fasole, dovleceii, prazul i roiile i se nbuesc 8 minute pn sunt gata. Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc i usturoiul se zdrobesc pn se fac ca un pireu. Se amestec cacavalul vegetal ras i 5 linguri cu ulei de msline. La servire preparatul se presar cu pesto.
(conserv) Sosul pesto: 25 g. usturoi - 60 g. verdea de busuioc - 50 g. cacavalul vegetal ras - 100 ml. ulei de msline.
PRAZ GRECESC
- 1 kg. praz, partea alb - 300 g. ceap - 100 ml. ulei - 100 ml. bulion de roii - 5-6 boabe de piper - 50 g. lmie - 20 g. verdea de mrar - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Partea alb de la praz se taie n buci de 4-5 cm. lungime apoi se opresc 2-3 minute n ap n clocot. Se pun ntr-un vas cu ulei cu ceapa tocat fin, sare i piper. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute, spre sfrit se adaug i bulionul de roii apoi se rcete. Se servete ca gustare rece.
ROII UMPLUTE CU OREZ I STAFIDE

- 1 kg. roii mijlocii - 40 g. zahr tos - 100 ml. ulei - 120 g. orez - 100 g. ceap - 100 g. stafide - 50 g. nuci zdrobite - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 25 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Se taie la roii un cpcel, se scobesc de semine n aa fel ca s rmn peretele subire. n scobitur se presar puin zahr. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se clete n 50 ml. ulei nfierbntat pn ncepe a se nglbeni. Se adaug orezul ales de impuriti, splat i bine scurs, miezul scos de la roii, stafidele care n prealabil au fost nmuiate n ap cldu i bine scurse, nucile tiate dur, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin, sare, puin zahr i piper mcinat. Se toarn peste ele 150 ml. ap i se fierb nbuit cu vasul acoperit i cnd lichidul a sczut complet se ia vasul de pe foc i cu aceast compoziie se umplu roiile scobite. Se pun deasupra lor cpcelele i se aranjeaz ntr-un vas termorezistent. Se toarn tot uleiul rmas i se introduc n cuptorul prenclzit la 160C pentru 30 minute.
BUDINC DE LEGUME N PATRU STRATURI

- 500 g. conopid - 500 g. frunze de spanac - 500 g. elin - 500 g. mazre congelat - 100 g. fasole verde - 50 g. ceap - 50 g. margarin vegetal - 400 ml. sup de zarzavat - 1 g. piper mcinat - 0,5 g, nucoar ras - 100 g. cacaval vegetal ras
Modul de preparare:
Conopida se cur de frunze i se taie n bucheele. Se rup codiele la frunzele de spanac i se spal n mai multe ape reci. Fiecare legum se fierbe separat, inclusiv mazrea, n ap n clocot cu puin sare apoi se strecoar i se scurg bine. Cte puin din fiecare se pstreaz separat iar restul se zdrobete. Ceapa se cur, se spal se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se presar cu fin, se amestec puin i se stinge cu supa de zarzavat fierbinte.
106
- 15 g. sare Pentru uns forma: - unt sau margarin.
Se sreaz, pipereaz i se presar i puin nucoar ras. Amestecnd continuu se fierbe pn devine de consistena
unui sos. Se ia de pe foc i se ncorporeaz cacavalul vegetal ras. n fiecare pireu de legume n parte se amestec n cantiti egale din acest sos. Compoziia se toarn ntr-o form de guguluf uns cu margarin vegetal n straturi separate fiecare legum n parte. Forma se pune ntr-o crati cu ap n care se toarn atta ap ct s cuprind jumtate forma. Se introduce forma n cuptorul prenclzit la 160C i din momentul nceperii fierberii apei, se calculeaz 35 minute. Se ncearc cu acul dac este bine coapt. Se rstoarn pe un platou rotund, ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior i se servete cu sos de roii.
TORT DE LEGUME CU CACAVAL VEGETAL

Aluatul: 10 g. sare - 280 g. fin de calitate - 140 g. margarin vegetal Umplutura: - 700 g. cartofi mici - 400 g. frunze de spanac - 400 g. ardei grai - 300 g. vinete - 200 g. psti de fasole - 150 g. cacaval vegetal - 50 g. smntn de soia - 10 g. sare - 100 g. pesmet - 1 g. piper mcinat - o form joas cu pereii ondulai cu diametrul de 26 cm.
Modul de preparare:
Fina se freac cu margarina vegetal, se adaug puin ap rece ca gheaa, se frmnt bine i aluatul se las s se odihneasc n frigider. ntre timp se nclzete cuptorul la 200C. Aluatul se ntinde i se muleaz ntr-o tav rotund cu pereii joi, ondulai, cu diametrul de 26 cm. Se introduce tava n cuptorul prenclzit pentru 5-10 minute. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n rondele subiri, se terg bine cu un ervet curat i se prjesc de jumtate n puin ulei nfierbntat. Spanacul se alege, se rup codiele, se spal bine i se oprete 3 minute n ap srat n clocot. Se strecoar bine, dup ce a fost cltit cu ap rece. Ardeii se spal, se terg i se coc pe plit apoi se cur de pieli, se ndeprteaz cotorul i se taie n fii mai groase. Pstile de fasole se taie la 3 cm. se spal i se fierb 5 minte n ap n clocot cu sare, se cltete cu ap rece i se scurg bine. Toate legumele astfel pregtite se mpart uniform pe suprafaa aluatului semicopt din form. Se acoper cu amestecul de smntn de soia cu cacaval vegetal ras, se presar cu pesmet i se introduce tava n cuptorul prenclzit la 180C nc 50-60 minute. Preparatul se servete cald dar se poate servi i rece.
TIEI CU CONOPID I NUCI CU SOS DE CACAVAL VEGETAL

- 300 g. tiei lai fr ou - 500 g. conopid (poate fi i congelat) - 100 g. ceap - 100 g. cacaval vegetal - 50 g. margarin vegetal - 100 g. fin - 400 ml. sup concentrat de zarzavat (i din cub) - 120 ml. smntn de soia - 50 g. smburi de nuci
Modul de preparare:
Conopida se fierbe 12 minute n ap n clocot puin srat i bucheelele se scot cu spumiera. Tieii se fierb n ap cu sare conform indicaiilor de pe pachet. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se clete n margarin vegetal nfierbntat, se presar cu fin i se prjete puin, apoi se stinge cu sup concentrat i smntn de soia i amestecnd continuu se fierb cam 3 minute. Se sreaz i pipereaz, se adaug cnd se ia de pe foc i cacavalul vegetal ras. Tieii scuri
107
- 15 g. sare - 1 g. piper mcinat - 20 g. verdea de ptrunjel.
i buchetele de conopid se pun ntr-un vas termorezistent uns cu margarin vegetal. Se toarn peste ele sosul de
cacaval vegetal i se presar smburii de nuci prjii n tigaie uscat i frecai n ervet pentru a se ndeprta membrana. Se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 200C pentru 20 minute.
BAME GRECETI
- 1 kg. bame - 200 g. ceap - 500 g. roii (sau 50 g. past de roii) - 200 ml. oet sau bor de tre - 20 g. fin - 10 g. zahr - 80 ml. ulei - 15. sare.
Modul de preparare:
Bamele trebuie s fie tinere i proaspete, altfel sunt bloase. Se rup codiele i se opresc cu bor ndoit cu ap. Se in astfel de or, se scurg i se spal n cteva ape reci. Se prjesc uor n ulei nfierbntat, mpreun cu ceapa curat, splat i tiat mrunt, se presar fina, se sting cu ap, se adaug bulion sau roii curate de coaj i semine, zahr i sare. Se pun bamele n sos i se las s fiarb ncet ca s nu se frme. Se servesc reci.
Modul de preparare:
TOCNIA DE SOIA CU MAZRE

- 250 g. cubulee din granule de soia - 10 g. concentrat de zarzavat - 120 g. ceap - 80 ml. ulei - 5 g. boia de ardei dulce - 50 g. past de roii - 20 g. usturoi - 500 g. mazre boabe (conservate sau congelate) - 1 g. mghiran uscat - 250 g. orez - 25 g. verdea de ptrunjel.
Din ce n ce mai multe persoane folosesc granulele de soia n mncrurile pentru vegetarieni i pentru post. Bine preparate se pot obine mncruri gustoase nlocuind cu succes carnea. Cuburile de soia se nmoaie n ap ct s le cuprind n care se pune o lingur cu concentrat de zarzavat, i se in cel puin 8 ore, dup care se scurg i se storc bine de ap. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas, se d la o parte cratia, se amestec cu boia de ardei dulce i se pune din nou la fiert. Pasta de roii se amestec cu puin ap i se stinge cu ea ceapa clit. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute dup care se adaug i cuburile de soia bine stoarse. Mncarea se aromeaz cu praf de mghiran i usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i splat. Cnd cuburile de soia sunt moi se adaug i mazrea boabe. Acest preparat se servete cu garnitur de orez fiert i presrat cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
OREZ CU PRUNE USCATE
108

- 400 g. orez - 500 g. prune uscate - 120 g. ceap - 100 g. zahr tos - 80 ml. ulei - 10 g. concentrat de zarzavat - 10 g. sare - 2 g. piper mcinat - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Se spal prunele uscate i se nmoaie n ap cldu apoi se scurg bine i se scot smburii. Orezul se alege de impuriti, se spal n cteva ape i se scurge bine. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se sreaz i se adaug i zahrul care se caramelizeaz pn ncepe s prind culoarea maro deschis. Se adaug prunele scurse i se stinge cu 800 ml. ap. Cnd apa a sczut aproape la jumtate se adaug orezul i se las s fiarb cam 18 minute. Nu se amestec ci numai se scutur prinznd de mnerele cratiei. Cnd bobul de orez este moale se ia cratia de pe foc i se las s se rceasc. Se amestec totul i mncarea se poate servi att cald ct i rece. La servire se presar deasupra cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
TOCNI DE SOIA CU CONOPID

- 400 g. cuburi de soia - 10 g. concentrat de zarzavat - 200 g. ceap - 100 ml. ulei - 5 g. boia de ardei dulce - 300 g. roii - 100 g. ardei gras - 30 g. usturoi - 1 ardei dulce - 15 g. fin - 2 g. piper mcinat - 5 g. chimen mcinat - 1 kg. conopid.
Modul de preparare:
Cuburile de soia se nmoaie o noapte n ap n care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Ardeiul gras se cur, se spal, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii subiri. Roiile se introduc puin n ap n clocot, se decojesc i se taie n ptrele. Usturoiul se cur, se spal i se zdrobete. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se presar cu boia de ardei dulce i se stinge cu 500 ml. din ap scurs de pe cuburile de soia i se fierbe n continuare. Se adaug roiile, ardeiul gras i ardeiul iute splat i tiat n lung. Se aromeaz cu usturoi, chimen i piper mcinate. Se fierb cu vasul acoperit pn sunt foarte moi. Deoarece cuburile de soia cnd fierb mai sug ap aceasta se completeaz cu apa scurs de pe soia. Fina se freac cu o parte din aceast ap i se mai ngroae tocnia. Se scoate ardeiul iute din mncare i aceasta se servete cu conopida fiart sau buchetier din legume.
OREZ CU CONOPID GRATINAT
109

- 1 kg. conopid - 200 g. roii - 30 g. verdea de ptrunjel - 250 g. orez fiert - 50 g. margarin vegetal - 2 g. nucoar ras - 150 g. cacaval vegetal ras - 100 ml. smntn de soia - 30 g. usturoi - 2 g. piper mcinat - 15 g. sare - 3 g. bicarbonat de sodiu - fulgi de migdale - 40 ml. oet sau suc de lmie.
Modul de preparare:
Conopida se cur, se spal i se taie n bucheele. Roiile se introduc puin n ap clocotit, se cur de pieli, se ndeprteaz seminele i se taie n ptrele. Verdeaa de ptrunjel se spal i se toac fin. Orezul se fierbe conform indicaiilor de pe pachet. Conopida se fierbe 5 minute n ap n clocot. n apa pentru conopid se pun i civa picuri de suc de lmie. Dup timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu guri i se introduce n ap rece, apoi se scurge bine. Orezul fiert se scurge, se amestec cu roiile, verdeaa de ptrunjel i margarin vegetal i se condimenteaz cu sare, piper mcinat i nucoar ras. Smntna de soia se amestec cu puin cacaval vegetal ras, usturoiul curat, splat i zdrobit. Se unge cu margarin vegetal un vas termorezistent, se aeaz i se netezete orezul, se pune deasupra conopida, se toarn peste ele smntna de soia amestecat cu cacaval vegetal i vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru 15-20 minute. Fulgii de migdale se prjesc fr grsime i se presar peste preparat.
CEAP UMPLUT CU CIUPERCI

- 5 cepe mari - 60 g. margarin vegetal - 250 g. ciuperci (conservate) - 40 g. ceap - 100 g. miez de la ceap - 100 g. smburi de nuci - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 g. cacaval vegetal ras - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 3 g. praf de curry Sosul: - 50 g. ciuperci - 20 g. margarin vegetal - 100 ml. smntn de soia - 15 g. apret din fin de mlai.
Modul de preparare:
Ciupercile se cur i se spal. Ciupercile se taie n feliue subiri iar prazul se toac mrunt. Verdeaa de ptrunjel se spal i se toac fin. Ceapa se clete n margarina vegetal nfierbntat, se adaug ciupercile i se clesc pn scade lichidul lsat de acestea. Se sreaz i pipereaz, se presar i praful de curry, se amestec i verdeaa de ptrunjel. Nucile se prjesc puin ntr-o tigaie fr grsime, se freac ntre palme, se mrunesc puin i se amestec n compoziia de ciuperci. Se ia jos cratia de pe foc i cnd aproape s-a rcit se amestec i cacavalul vegetal ras. Cele 5 cepe mari, se cur, se spal, se fierb n ap srat n clocot, pn se nmoaie. Se scot din ap i miezul se scobete n aa fel ca ceapa s se poat umple cu compoziia de ciuperci pregtit. Separat se pregtete sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobit tocat fin se clete n margarina vegetal nfierbntat, se adaug ciupercile tocate mrunt. Se sreaz i pipereaz i se stinge cu smntn de soia. Sosul se ngroae cu apretul alimentar de mlai. Ceapa umplut se nclzete pe o baie de aburi i se servete cu sosul de ciuperci i crochete de cartofi.
PIREU DE SPANAC CU CRNCIORI DE SOIA
110

- 500 g. frunze de spanac - 30 g. fin - 50 ml. ulei - 40 g. usturoi - 250 ml. lapte de cocos - 15 g. sare - 250 g. crnciori de soia.
Modul de preparare:
Spanacul se cur, se rup codiele, se spal n mai multe ape reci i se fierb 5 minute n 250 ml. ap srat. Se strecoar i se pstreaz apa, iar spanacul se trece prin maina de tocat. ntr-o crticioar se nfierbnt uleiul, se adaug spanacul, se dilueaz cu apa n care a fiert spanacul i se fierbe 15-20 minute, la un foc domol, pn se nmoaie bine. Fina se freac cu 250 ml. lapte de cocos rece, adugat treptat, s nu se formeze cocoloae i se amestec cu spanacul, lsnd s fiarb cteva clocote pn capt aspectul unei smntni nu prea groase. Dac este necesar, se mai dilueaz cu puin lapte de cocos i se mai fierbe n 2-3 clocote, apoi se ia jos de pe foc. Se sreaz i se adaug usturoiul curat, splat i zdrobit. Dup ce se ia jos de pe foc, crnciorii de soia se prjesc n puin ulei nfierbntat i se ofer cu pireul de spanac.
VINETE PROVINCIALE
- 1.200 g vintete (5 buc.) - 5 g. piper mcinat - 120 g. fin - 100 ml. ulei - 1 kg. roii - 60 g. margarin vegetal - 3 cei de usturoi - 30 g. verdea de ptrunjel - 120 g. cacaval vegetal ras - 30 g. sare.
Modul de preparare:
Vinetele curate de coaj se taie n rondele, se sreaz i pipereaz, se tvlesc prin fin i se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat pn sunt rumene crocante. Se cur roiile de pielie, prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot, se ndeprteaz seminele i pulpa se taie n ptrele. Roiile se prjesc puin n margarin vegetal nfierbntat, se adaug vinetele, se d gust cu usturoiul curat, splat i zdrobit i verdeaa de ptrunjel tocat mrunt, dup ce n prealabil a fost splat i zvntat. Se pun ntr-un vas termorezistent, se presar cu mult cacaval vegetal ras i se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C pn se roete la suprafa.
PASTE FINOASE CU LEGUME

- 500 g. paste finoase fr ou - 500 g. amestec de zarzavaturi (morcovi, gulioare, mazre nou) - 250 ml. smntn de soia - 150 g. cacaval vegetal - 2 cei de usturoi - 50 g. margarin vegetal - 2 g. piper alb mcinat - 20 g. sare.
Modul de preparare:
Morcovii i gulioarele se cur, se spal, se taie n cubulee i mpreun cu mazrea nou se clesc n puin margarin vegetal nfierbntat. Pastele finoase se fierb n ap n clocot puin srat, conform indicaiilor de pe pachet. Se strecoar i se limpezesc cu ap rece, apoi se nvrt ntr-o crati n margarin vegetal nfierbntat. Se amestec n pastele finoase, legumele sotate fierbini. ntr-o crticioar smntna de soia se amestec cu usturoiul curat splat i zdrobit, cacavalul vegetal, trecut prin rztoarea cu guri mici. Se condimenteaz cu piper mcinat i puin sare dac este cazul. Sosul se fierbe puin, se toarn peste pastele finoase cu legume. Se presar cu cacavalul vegetal care a mai rmas.
DOVLECEI CU CARTOFI N STRATURI GRATINAI
111

- 1 kg. cartofi finoi (albi) - 500 g. dovlecei - 40 g. usturoi - sare, piper mcinat - 200 g. cacaval vegetal - 10 g. praf de cimbru - 200 ml. smntn de soia - 30 g. margarin vegetal - 100 g. pesmet.
Modul de preparare:
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n rondele subiri. Dovlecei cruzi se spal i se taie i acetia n rondele. Usturoiul se cur se spal i se zdrobete. Un vas termorezistent de jena, se unge cu margarin vegetal. Se pune n el un strat cu jumtate cantitatea de cartofi. Se acoper cu rondele de dovlecei. Se sreaz i pipereaz, se presar cu cimbru praf, apoi cu cacavalul vegetal ras. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rmai i eventual se orneaz marginile cu rondele de dovlecei. Smntna de soia se amestec cu puin cacaval vegetal ras, sare i cimbru i se stropete pe suprafaa ingredientelor din vas. La sfrit se presar pesmet. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i n prima parte acoperit cu folie de aluminiu, iar spre sfrit se descoper i se continu coacerea pn se rumenete la suprafa.
ARDEI UMPLUI DE POST CU MIEZ DE NUC I STAFIDE

- 10 ardei grai - 400 g. orez fiert pe jumtate - 120 g. ceap - 150 g. morcovi - 1 gogoar rou (sau ardei) - 150 g. smburi de nuci - 60 g. stafide - 80 ml. ulei - 30 g. verdea de ptrunjel - 20 g. busuioc verde (sau 10 g. uscat) - 30 g. past de roii - 500 ml. sup de zarzavat (cub) Dup gust:- sare, piper mcinat Pentru sos:- 50 ml. ulei - 50 g. fin - 250 g. bulion de roii - 350 ml. sup de zarzavat (cub) Dup gust:- sare, piper mcinat, zahr.
Modul de preparare:
Se pregtete umplutura pentru ardei: ceapa, morcovii i gogoarul se cur, se spal, ceapa se toac mrunt, morcovii se trec prin rztoarea cu guri mari, gogoarul fr cotorul cu semine se taie n ptrele mici. ntr-o crati se nfierbnt uleiul n care se clesc nti ceapa, apoi se adaug morcovii i gogoarul. Dup ce s-au clit puin se ia jos cratia de pe foc i se adaug orezul pe jumtate fiert, miezul de nuc mrunit i prjit puin, ntro tigaie fr grsime i stafidele nmuiate n prealabil n ap cldu. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se aromeaz cu verdea de ptrunjel i busuioc, splate, zvntate i tocate mrunt i totul se amestec bine. Cu aceast compoziie se umplu ardeii grai la care s-au scos cotoarele cu semine ct i venele. Ardeii umplui se aeaz ntr-o crati, se toarn peste ei sup de zarzavat i o lingur cu past de roii i se fierb la un foc mai domol pn sunt moi. Separat se prepar un sos de roii care se toarn peste ardeii umplui cnd acetia se servesc. Sosul: n uleiul nfierbntat se prjete fina fr s prind culoare. Se stinge cu bulionul de roii ndoit cu ap. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se ndulcete dup gust cu puin zahr.
ARDEI VEGETARIENI UMPLUI
112

- 1 kg. ardei grai crnoi - 200 g. ciuperci champignon - 60 g. ceap - 200 g. boabe de porumb congelate - 200 g. roii - 50 g. cocos ras - 350 g. sup concentrat de zarzavat (din cub) - 50 ml. ulei - 10 g. verdea de ptrunjel - 10 g. verdea de mrar - 5 g. cimbru - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Ceapa i ciupercile se cur, se spal. Ceapa se clete n puin ulei nfierbntat, se adaug ciupercile tiate n feliue i se prjesc mpreun pn scade lichidul de vegetaie. ntre timp se condimenteaz cu sare, piper mcinat, cimbru i verdea de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt. Dup ce s-au prjit cteva minute se adaug boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei, se adaug i roiile decojite prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot i tiate n ptrele. Ardeii se spal, se scot cotoarele cu semine i venele i se umplu cu compoziia de porumb cu ciuperci. Se aeaz ntr-un vas termorezistent, se toarn sup concentrat de zarzavat fiart cu nuc de cocos i se ntroduc n cuptorul prenclzit la 200C, pentru 30-40 minute. Se servesc fierbini cu sosul din vas turnat peste ei. Not: n loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia.
SARMALE CU HRIBI DE POST

- 1,5 kg. varz alb sau varz murat - 250 g. orez - 60 g. ceap - 30 g. verdea de mrar (i uscat) - 50 g. ardei grai (sau past de ardei) - 400 g. roii (sau roii n bulion) -1 l. bor de tre - sare, piper mcinat - 150 g. hribi deshidratai.
Modul de preparare:
Hribii se nmoaie cam 3 ore n ap dezmorit, se scurg i se mrunesc. Orezul se alege de impuriti, se spal, se scurge. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se adaug ardeiul gras splat i tiat n ptrele sau pasta de ardei, apoi hribii scuri. Se prjesc puin apoi se adaug orezul. Dup ce s-au clit puin toate mpreun se adaug i puin bulion de roii, verdeaa de mrar splat i tocat mrunt, sare i piper mcinat. La foile de varz se taie venele groase, se opresc apoi se umplu i ruleaz n sarmale cu 1-2 linguri de umplutur de orez cu hribi. n caz c se pregtesc cu varz murat, la foile acestea se taie venele groase i se procedeaz ca la varza alb. Varza rmas se taie n fidelue i se aaz pe fundul oalei. Se mai pune o crengu de mrar sau de cimbru, se aranjeaz sarmalele peste cele cu varz alb, se toarn roiile n bulion i se fierb la un foc domol. La cele cu varz murat se toarn borul de tre i se fierb ncet. Not: Sarmalele de post se mai pot pregti cu orice fel de ciuperci, cu soia testurat nmuiat n ap sau cu stafide i miez de nuc.
IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CRNAI DE SOIA
113

- 350 g. fasole alb cu boabele mari - 80 g. ceap - 1 foaie de dafin - 100 ml. ulei - 250 ml. bulion de roii - 25 g. fin - 30 g. verdea de ptrunjel, mrar, tarhon, cimbru - 150 ml. smntn de soia - 2 g. piper mcinat - 25 g. sare.
Modul de preparare:
Boabele de fasole se cur de impuriti, se spal i se pun de cu sear s se nmoaie n ap rece. A doua zi se limpezesc n 2-3 ape reci i se pun la fiert n ap rece, cu 5-6 cm. deasupra nivelului boabelor. Se fierb acoperit 1-2 ore, pn bobul de fasole este moale. Dup ce a fiert apa trebuie s fie sczut la nivelul boabelor. ntre timp ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat n care s-a adugat 20 g. sare, pn ceapa este sticloas. Se stinge cu sucul de roii i se toarn totul peste fasolea fiart, adugnd foaia de dafin i cimbrul. Fina se freac cu 2 linguri cu ap rece, se amestec n fasole i se las s fiarb n 2-3 clocote. Se condimenteaz cu sare i se acrete puin cu suc de lmie sau oet i se aromeaz cu verdeurile splate i tocate mrunt. Se adaug smntna de soia frecat bine cu o lingur de ap rece. Iahnia de fasole se ofer cu crnai de soia prjii n ulei.
MNCARE DE PATISON CU MRAR CU CHIFTELUE VEGETALE

- 1,5 kg. patison - 80 g. ceap - 80 ml. ulei - 30 g. verdea de mrar - 60 ml. oet - 25 g. zahr - 600 ml. sup de zarzavat (din cub) - 50 g. lmie - 250 ml. smntn de soia - 50 g. fin - 20 g. sare - 10 chiftelue vegetale (din comer).
Modul de preparare:
Patisonul se cur de coaj i se taie n cubulee. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se adaug cuburile de patison, se condimenteaz cu sare i verdeaa de mrar, splat i tocat fin. Se stropete cu puin oet i se stinge cu supa de zarzavat i cu vasul acoperit se nbuesc pn patisonul este moale, crocant. Se d gust cu zahr i suc de lmie i se ngroae cu smntn de soia frecat cu fin. Se ofer cu chiftelue vegetale prjite pe ambele pri n ulei nfierbntat.
NVRTITA MOLDOVENEASC DE POST
114

Aluatul: - 500 g. fin - 40 ml. oet - ap cald - 10 g. sare Umplutura: - 500 g. gogoari copi - 100 g. ceap - 500 g. ciuperci de pdure (ghebe, hribi, vnei de fag) - 100 g. ardei grai - 30 g. verdea de mrar - 100 g. margarin vegetal - 80 ml. ulei - 15 g. sare - 2 g. piper.
Modul de preparare:
Aluatul: din fin cu puin sare, oet i ap cald se frmnt un aluat elastic. Pe o planet pudrat cu fin, se ntinde o foaie ca de plcint care va fi acoperit cu urmtoarea umplutur. Gogoarii se coc n cuptor, se cur de pieli, se scoate cotorul cu semine i se rupe n felii cu care se acoper suprafaa plcintei. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii. (Cele murate se desreaz, cele uscate se nmoaie 2-3 ore n ap cldu sau cele proaspete se opresc n ap clocotit cu sare). Ceapa se cur, se toac mrunt i se clete pn devine sticloas. Se adaug ciupercile i se clesc pn scade complet lichidul de vegetaie. Se adaug i ardeiul splat i fr cotor tiat n fii i se continu clirea pn sunt gata. S adaug verdeaa de mrar splat, zvntat i tocat mrunt i cnd umplutura s-a rcit se pune pe plcint peste gogoarii copi. Plcinta se ruleaz, se aeaz ntr-o tav pentru cuptor uns cu margarina vegetal. Deasupra se pun buci de margarin vegetal i se presar semine de mac. Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 25-30 minute. Se servete tiat n felii i cu diferite fructe: boabe de struguri, mere, pere.
GULA SCUIESC CU TOFU AFUMAT

- 1 kg. varz murat tiat n fidelue - 500 g. tofu afumat - 200 g. ceap - 25 g. usturoi - 3 g. boia de ardei dulce - 2 g. boia de ardei iute - 1 foaie de dafin - 6-8 boabe de piper - 200 ml. smntn de soia - 100 ml. ulei - sare.
Modul de preparare:
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac mrunt. Varza murat n caz c este prea srat, se spal n ap rece i se stoarce bine ntre pumni. ntr-o crati n uleiul nfierbntat se clete ceapa pn devine sticloas. Se ia cratia de pe foc i dup 1-2 minute se presar boiaua de ardei dulce i iute, se stinge cu 100 ml. ap i se fierbe cteva minute, dup care se adaug tofu afumat tiat n cuburi. Se sreaz dac e cazul i se aromeaz cu foaia de dafin, cteva boabe de piper i se clete cu vasul descoperit. Dac este necesar se mai adaug puin ap, dar niciodat s nu acopere tofu din vas. Peste 5-8 minute se adaug i varza murat i se fierbe pn se nmoaie. Smntna de soia se freac cu puin fin i se toarn n gula. Se mai d n 1-2 clocote, apoi se servete fierbinte.
OREZ CU BOABE DE FASOLE ROIE CU CIUPERCI I MAZRE
115

- 300 g. orez - 300 g.ciuperci (champignon sau pleurotus) - 500 g. roii mici - 1 ardei gras verde crnos - 100 g. ceap - 300 g. varz crea - 300 g. mazre congelat - 450 g. boabe de fasole roie (conserv) - 30 g. usturoi - 60 ml. ulei de msline - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt iar usturoiul se zdrobete. Ardeiul gras se spal, se taie n lung n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n ptrele. Ciupercile se cur, se spal i se taie n felii mai mari. Se taie o bucic din varza crea, se spal apoi se taie n ptrate. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot i se taie n ptrate. Se scoate fasolea boabe din conserv i se decongeleaz mazrea la temperatura mediului ambiant. n cratia de tuci, n uleiul nfierbntat se clesc ceapa, ardeiul gras, usturoiul i ciupercile pn acestea se nmoaie. Se adaug orezul splat i scurs, 600 ml. ap, mghiranul, concentrat de zarzavat, puin sare i piperul proaspt mcinat. Cnd dau n clocot, se acoper vasul i se fierb 20-25 minute. Se adaug varza crea, boabele de fasole i mazrea, se amestec bine i se fierb acoperite cam 5-10 minute pn se absoarbe toat supa. Se servesc pe farfurii calde cu pine crocant.
NIELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI I DOVLEAC DE COPT

- 2 pachete cu niele din soia uscate - 20 g. concentrat de zarzavat - 100 g. fin - 150 ml. ulei - 400 g. zuchini - 400 g. cartofi - 400 g. dovleac de copt - 100 g. smntn de soia - 50 g. suc de lmie - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
nielele de soia se nmoaie 3-4 ore n 500 ml. ap cu concentrat de zarzavat. Se scurg, se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat. Se scot separat i se pstreaz la cald. Zuchini, dovleacul de copt, se cur, se spal i se taie n cuburi (zuchini cu coaj cu tot). Se nbuesc n puin ulei nfierbntat i se sting cu apa n care s-a nmuiat nielele de soia. Se d gust cu suc de lmie i verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt, sare dac e cazul pentru c, concentratul de zarzavat este srat i piper mcinat. Se ngroa cu smntn de soia i puin fin. La acest preparat trebuie atenie ca dovleacul s nu se treciuiasc. Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi i dovleac de copt se repartizeaz pe farfurii. Se pun deasupra lui cteva niele de soia i se orneaz cu crengue de ptrunjel.
RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU
116

- 250 g. tofu cu chimen (brnz de soia) - 100 ml. ulei de msline - 15 g. ghimbir - 100 g. ceap - 300 g. ciuperci mici - 200 g. morcovi - 100 g. elin sau peioli de elin - 200 g. ananas (conserv) - 150 g. ardei gras de California - 50 ml. sos de soia srat - 3 g. curry Decor: - foi de salat verde.
Modul de preparare:
Ghimbirul i ceapa se cur, se spal i ambele se clesc n uleiul de msline nfierbntat pn ceapa devine sticloas. Se adaug ciupercile curate, splate i tiate n felii mai mari cu codi cu tot i se nbuesc pn scade lichidul de vegetaie. Urmeaz morcovii i elina curate, splate i tiate n beigae mai mari de chibrituri. Se adaug i ardeiul gras splat i fr cotorul cu semine tiat n fii lungi. Se d gust cu sos de soia, concentrat de zarzavat i praf de curry. Se stinge cu ap i se continu nbuirea. Spre sfrit se d consisten preparatului cu apret de mlai amestecat cu ap rece i se adaug ananasul scurs din conserv tiat n cubulee i tofu cu chimen tiat n cuburi rustice mai mricele. Se ofer ornat cu foi de salat verde splate i zvntate.
SARMALE CU VARZ CREA I CU ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI I STAFIDE

- 1 varz crea mare (poate fi i alb) - 6 ardei grai - 300 g. orez - 1 l. bulion de roii de cas - 50 g. ceap - 50 ml. ulei - 150 g. ciuperci conservate - 5 g. cimbru - 5 frunze de elin - 20 g. concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Varza crea fr foile exterioare i cu coceanul scos, se iau 10-12 foi care se opresc n ap fiart n clocot cam 5 minute. Se scot din ap i se pstreaz separat. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i mpreun cu ciupercile scurse din conserv i mrunite, se clesc n puin ulei nfierbntat. Acestea se toarn peste orezul splat i scurs pus ntr-un castron, stafidele nmuiate n ap, cimbru, piper mcinat, concentrat de zarzavat, o can cu bulion de roii i puin ap de pe varz. Se las s stea o or pn se mai umfl bobul de orez. Cu aceast compoziie se umplu foile de varz oprite, se ruleaz i se mpacheteaz n sarmale. Ardeii grai se spal, se prinde de coad, se mpinge spre interior, apoi se trage i se scoate cotorul cu semine, se cur venele din interior, se cur i se umplu cu aceeai compoziie de orez cu care s-au umplut sarmalele. Varza crea rmas se taie n fii i o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aaz sarmalele. Acestea se acoper cu puine fii de varz crea. Se aeaz apoi ardeii umplui peste care se toarn dou pahare de bulion de roii. Se mai introduc dou frunze de elin i puin concentrat de zarzavat. Se fierbe la un foc domol pn bobul de orez este moale.
BROCOLI CU CIUPERCI I SOIA GRATINATE
117

- 600 g. brocoli sau conopid - 400 g. ciuperci cu plria mic - 300 g. zuchini (sau dovlecel crud) - 150 g. cuburi de soia - 60 g. ceap - 150 g. orez - 100 g. cacaval vegetal - 100 g. pesmet - 30 g. concentrat de zarzavat - 100 g. margarin vegetal - 5 g. boia de ardei - 100 ml. ulei - sare, piper mcinat.
Modul de preparare:
Cuburile de soia se nmoaie 3-4 ore, n 500 ml. ap n care s-a pus i concentrat de zarzavat, apoi se scurg i se pstreaz apa. Brocoli se taie n bucheele, se spal i se fierb de jumtate n ap n clocot cu sare, apoi se scurg. Ciupercile se cur, se spal i cu codie cu tot se taie n felii mai mari. Zuchini se spal, se taie capetele, apoi se taie n rondele i se presar cu concentrat de zarzavat. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete ntro crati n ulei nfierbntat, pn devine sticloas. Se adaug ciupercile i dup ce se prjesc puin se presar cu boia de ardei i se stinge imediat cu ap scurs de pe soia. Se condimenteaz i cu piper mcinat i se pun i cuburile de soia. Dac e cazul se mai adaug ap i se nbuesc pn toate sunt moi. O tav sau un vas de Jena, se unge cu margarin vegetal i se tapeaz cu pesmet. Se pune n el ntr-un strat uniform bucheelele de brocoli. Se acoper cu un strat de un deget cu orez peste care se toarn tocnia de ciuperci cu soia. Se netezete i se cpcete cu rondelele de zuchini, peste care se rade mult cacaval vegetal. Se presar cu puin pesmet i tava se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 15-20 minute. Se servete direct din tav.
CARTOFI UMPLUI CU BUREI DE PDURE LA CUPTOR

- 10 cartofi mai mriori - 10 crutoane de pine - 100 ml.ulei - 300 g. burei vinei de fag (pleurotus sau glbiori) - sare, piper mcinat - 2 cei de usturoi - 200 g. ardei grai - 100 g. praz, partea alb - 150 g. cacaval vegetal - 200 ml. smntn de soia - 50 g. pesmet - 15 g. concentrat de zarzavat - 750 g. salat de elin cu mere i nuci (vezi reeta la capitolul gustri reci din salate).
Modul de preparare:
Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap srat. Se cur, se taie la suprafa un cpcel i se scobesc cu rondeaua pentru gulioare, ca s poat s fie umplui cu tocana de burei. Umplutura: prazul i ardeiul gras se cur, se spal, prazul se toac mrunt i ardeiul se taie n ptrele. Bureii de pdure se cur, se spal, se taie n ptrele. Prazul i ardeiul gras se clesc n uleiul nfierbntat. Se adaug bureii care se nbuesc pn scade lichidul de vegetaie al acestora. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat, cimbru i concentrat de zarzavat. Cnd bureii sunt fragezi se adaug i cacavalul vegetal ras ca s lege compoziia n locul oulor. Compoziia de burei se modeleaz cu mna n chiftele ovale care se pun n scobitura cartofilor. Cartofii se taie puin la baz, se aaz pe crutoane de pine prjit, frecat cu usturoi i presrat cu concentrat de zarzavat, puse ntr-o tav uns cu ulei. Se toarn peste ei smntna de soia, se presar cu pesmet i se introduc n cuptorul prenclzit la 160-180C pentru 15-20 minute. Se ofer cu salat de elin cu mere i nuci.
118
PETE MARINRESC
- 1,2 kg. pete (crap, somn, alu, tiuc, etc.) - 250 g. ceap - 250 g. morcovi - 100 g. past de roii - 2 foi de dafin - 5 g. boia de ardei dulce - 6-8 boabe de piper - 3 g. cimbru praf - 300 g. roii.
Modul de preparare:
Petele se cur, se ndeprteaz capul, coada i aripioarele, se eviscereaz i se spal n mai multe ape reci, se zvnt cu un ervet uscat i se taie n buci. Se sreaz i se las s stea mai bine de o jumtate de or. Bucile de pete se terg, se trec prin fin amestecat cu boia de ardei dulce. Se prjesc n ulei nfierbntat pe ambele pri, pn se rumenesc frumos, se scot separat ntr-un vas i se pstreaz la cald. Ceapa i morcovul se cur, se spal. Ceapa se taie petiori i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas, se adaug morcovul trecut prin rztoarea cu guri mari, se stinge cu pasta de roii desfcut cu ap. Se adaug foaia de dafin, boabele de piper, cimbru praf i se fierb pn d n cteva clocote. Petele prjit se pune pe un platou oval, se toarn peste el sosul pregtit i se decoreaz cu felii de roii.
PETE OLTENESC
- 1,2 kg. pete de ap dulce - 100 ml. ulei - 100 ml. sup concentrat de zarzavat (cub) - 500 g. roii - 300 g. praz - 25 g. fin - 50 g. lmie - 3 g. praf de cimbru - 5 g. boia de ardei dulce - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, aripioare, se eviscereaz i se spal n cteva ape reci, se zvnt cu un ervet uscat. Se condimenteaz n interior cu cimbru, boia de ardei i sare. Se trece prin fin i se pune ntr-o tav cu ulei. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 20 de minute, apoi petele se scoate separat pe un platou. Prazul se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat rmas, se presar cu fin i boia de ardei. Se stinge cu roiile decojite, dup ce au fost ntroduse puin n ap n clocot i tiate n ptrele i curate de semine. Se las s fiarb 10-12 minute, dup care se aeaz din nou petele n tav. Deasupra petelui se pun rondele de lmi i de roii. Se adaug supa concentrat de zarzavat, se sreaz i pipereaz i se ntroduce tava din nou n cuptor pentru 5 minute.
119
GHIVECI DE PETE
- 1,5 kg. pete (crap, somn, alu, tiuc, etc.) - 400 g. cartofi - 300 g. vinete - 200 g. past de roii - 500 ml. sup de zarzavat (cub) - 100 g. elin - 100 g. mazre (i din conserv) - 100 g. morcovi - 60 g. rdcin de ptrunjel - 200 g. ceap - 100 g. fasole verde (i din conserv) - 150 ml. ulei - 5 g. boia de ardei dulce - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 15 g. verdea de mrar - 15 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Toate legumele i zarzavaturile se cur, se spal i se pregtesc astfel pentru ghiveci. Cartofii se taie n cubulee, vinetele cu coaj cu tot se taie tot n cubulee, se sreaz puin i se las s stea 20 de minute ca s lase amreala din ele, apoi se storc. Ceapa se taie petiori, se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug pe rnd elina, morcovii i ptrunjelul, tiate n cubulee sau trecute prin rztoarea cu guri mari, vinetele, fasolea tiat n buci de 2-3 cm. ct i mazrea trecute printr-un jet de ap rece. Cnd sunt aproape bine ptrunse se adaug bulionul de roii desfcut cu sup de zarzavat (din cub) i se nbuesc mpreun la un foc domol. Cu 20 minute nainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaug i cartofii i se fierb n continuare pn mncarea este gata. Cnd este necesar, din cnd n cnd n timpul nbuirii se poate aduga puin sup. Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se zvnt bine cu un ervet uscat, se taie n buci n form de potcoav, se sreaz i se las s stea 40-50 de minute. Se terg, se tvlesc prin fin amestecat cu boia de ardei dulce, se prjesc n ulei nfierbntat, se aeaz pe ghiveciul de legume. Se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 200C pentru 30 de minute. Cu 10 minute nainte de a fi scos din cuptor se stropete bine cu sup de zarzavat. Preparatul se servete cald sau rece, presrat cu verdea de mrar i ptrunjelul splate i tocate fin.
SARAMUR DE PETE CU MMLIGU

- 5 crapi sau carai cu cap (cca. 500-600 g. buc.) sau 2 kg. bibani, sau 1 crap mare de 2-3 kg. - 30 g. sare fin - 100 g. sare grunjoas Saramura clasic: - 1 l. sup concentrat de zarzavat (cub) - 20 g. sare - 1 g. boia de ardei iute - 50 g. ardei iute - 30 ml. ulei - 1 fir mic de cimbru Saramura moldoveneasc: - 300 ml. bulion de roii - 15 g. sare - 5 frunze de elin - 50 g. lmie - 1 foaie de dafin - 20 g. usturoi - 2 g. praf de cimbru.
Modul de preparare:
Crapul sau carasul se cur de solzi, se despic n dou, se scot intestinele, se spal n cteva ape reci, se scot branhiile i osul amar de la cap, se sreaz i se las s stea 30 de minute. Bibanul se despic, se scot intestinele. Se spal bine i se sreaz i numai dup ce a fost prjit pe plit cu sare sau grtar se cur de solzi. Crapul sau carasul curat i srat se frige pe o plit pe sare grunjoas sau pe grtar. Cnd petele s-a prjit se introduce n vasul cu saramura preferat. Saramura clasic: Se fierbe un litru de sup concentrat de zarzavat, se pune n ea un fir de cimbru, ardeiul iute tiat n rondele, boiaua de ardei iute, sare i puin ulei. Saramura moldoveneasc: Bulionul de roii ndoit cu ap se fierbe puin cu usturoiul curat, splat i zdrobit, praful de cimbru, foaie de dafin, sare i spre sfrit se pun n saramur crengue de frunze de elin i rondele de lmie. Mmligua: Se prepar din 1,3 l. ap srat n clocot i 400 g. mlai. Mmligua se rstoarn pe o planet de lemn i se taie cu a.
120
FILEU DE PETE CU SOS DE VAR

- 750 g. fileu de crap (sau orice pete mai mare de ap dulce) - 25 g. usturoi - 50 ml. suc de lmie - 300 g. roii coapte - 250 g. ardei grai - 250 g. dovlecel crud - 300 g. vinete - 60 g. ceap - 60 ml. ketchup - 3 g. boia de ardei iute - 5 g. zahr - 100 ml. ulei.
Modul de preparare:
n caz c fileurile de pete sunt congelate, acestea se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei, se taie n felii, se zvnt, se sreaz i pipereaz, se freac bine cu usturoiul curat, splat i zdrobit i se stropete cu sucul de lmie. Toate legumele i zarzavaturile se cur, se spal, se taie n buci i se nbuesc n 60 ml. ulei nfierbntat, amestecnd mereu pn sunt moi. Se sreaz, se d gust i arom cu ketchup, boia de ardei iute i zahr. Cnd au fiert se zdrobesc printr-o sit de metal sau se mixeaz. ntre timp feliile de pete se prjesc n uleiul nfierbntat, se sugativeaz de ulei, se aeaz pe farfurie i se toarn peste ele sosul condimentat de var. Se orneaz cu felii de lmie i se presar cteva cubulee de dovlecel crud.
PLACHIE MOLDOVENEASC DE PETE

- 1 kg. fileu de alu, crap sau somn - 300 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. gulioare - 100 g. ceap - 200 g. ardei grai - 250 g. roii sau 50 g. past de roii - 30 g. usturoi - 300 g. hribi, ghebe sau chiar ciuperci albe - 100 g. msline negre fr smburi - 30 g. verdea de ptrunjel - 100 g. margarin vegetal - 100 ml. ulei - 200 ml. smntn de soia Dup gust: foaie de dafin, sare, piper i chimen mcinate.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se spal repede printr-un jet de ap, se zvnt bine, se presar cu sare i se las s stea cel puin 30 de minute. ntre timp se cur ceapa, usturoiul, gulioara i zarzavaturile, se spal i toate se taie n rondele subiri, iar usturoiul se zdrobete. Ardeii grai se coc n cuptorul prenclzit, se scot ntr-un castron, se presar cu sare, se acoper cu un ervet, iar cnd s-au rcit se cur de pieli, se scoate cotorul cu semine i se taie n fii. Roiile se introduc n ap fiart n clocot, se cur de pielie, i se taie n rondele. Verdeaa de ptrunjel se spal, se scutur i se toac mrunt. Bureii se cur, se spal, se taie n felii i se clesc n 50 g. margarin vegetal nfierbntat pn scade lichidul de vegetaie. ntr-o crati mai mare se nfierbnt tot uleiul i se prjesc n aceasta fileurile de pete tiate n buci mai mari, care au fost tvlite prin fin amestecat cu boia de ardei. Cnd petele s-a prjit, fileurile se scot separat ntr-un vas. n grsimea rmas se clesc ceapa cu zarzavaturile pregtite. Se adaug ciupercile sotate, ardeiul gras copt i mslinele fr smburi, dup care se condimenteaz cu sare, piper i chimen mcinate, i cnd sunt moi se trage crati de pe plit. Un vas termorezistent se unge cu margarin i se aeaz n el feliile de pete prjite. Se acoper cu ragutul preparat din zarzavaturi i ciuperci, deasupra crora se aeaz rondele de roii, se presar verdeaa de ptrunjel, se stropete cu smntn de soia i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 20-25 minute. Se servete fierbinte direct din vas.
121
ZACUSC DE PETE
- 1,5 kg. pete (crap, somn, alu pstrv, nisetru, etc.) - 200 g. ceap - 300 g. arpagic mic - 300 g. ciuperci - 300 g. castravei murai - 100 g. past de roii - 100 g. msline negre - 150 ml. sup de zarzavat - 150 ml. ulei - 50 ml. oet - 50 ml. suc de lmie - 1 foaie de dafin - 3 g. cimbru praf - 2 g. enibahar - 2 g. piper - 20 g. sare - 1 lmie.
Modul de preparare:
Petele curat de solzi i eviscerat, se taie jos capul, se spal n mai multe ape reci, se taie n felii, se zvnt bine cu un ervet uscat. Petele mare este mai bine s fie filetat i ndeprtate toate oscioarele. Feliile de pete se stropesc cu suc de lmie, se prjesc de jumtate n ulei nfierbntat i se pstreaz separat la cald. Ceapa i arpagicul, se cur, se spal, ceapa se taie petiori, iar arpagicul se las ntreg i se clesc n ulei nfierbntat pn devin sticloase, apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. Ciupercile se cur, se spal, se taie n feliue subiri i se clesc n puin ulei nfierbntat, pn scade complect lichidul de vegetaie, apoi se scot separat ntr-un vas. n grsimea rmas se clesc i castraveii murai, curai de coaj i eventual de semine i tiai n cubulee mici. Mslinele se desreaz prin ntroducerea lor cteva minute n ap fierbinte. ntr-un vas termorezistent se amestec toate ingredientele pregtite, ceapa, arpagicul, ciupercile, castraveii murai, mslinele. Se adaug pasta de roii diluat cu supa de zarzavat, oetul, foaia de dafin, enibaharul, piperul mcinat i puin sare i se fierb nbuit 20 de minute. Peste acest ragut de legume se aeaz feliile de pete prjit i se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru 25 de minute. Se servete rece, decorat cu felii de lmie.
PETE PORTUGHEZ
- 1 kg. fileuri de pete (crap, somn, alu, pstrv) - 1,5 kg. roii - 300 g. ceap - 250 ml. ulei - 200 ml. sup de zarzavat - 50 g. fin - 30 g. verdea de ptrunjel - 30 ml. suc de lmie - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 50 g. past de roii.
Modul de preparare:
Fileurile de pete, se terg, se sreaz i se prjesc de jumtate n ulei nfierbntat, se scot separat ntr-un vas i se pstreaz la cald. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n grsimea rmas de la prjirea petelui. Se presar peste aceasta fina amestecnd continuu pn ncepe a se nglbeni, apoi se stinge cu pasta de roii diluat cu sup de zarzavat. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, se taie n felii i se adaug n vasul cu ceap. Deasupra sosului de roii se aeaz feliile de pete prjite, acoperite cu felii de roii. Vasul se ntroduce pentru 15-20 minute n cuptorul prenclzit la 180C. Se stropete cu suc de lmie i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
122
MARINAT DE PETE
- 1,5 kg. pete (crap, somn, alu, etc.) - 50 g. fin - 100 ml. ulei de msline - 30 g. usturoi - 200 ml. oet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 5 g. salvie - 5 g. cimbru - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 200 ml. ulei pentru prjit petele - 50 g. lmie.
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se taie jos capul, se spal bine i se scurge. Bucile de pete bine zvntate, se sreaz, se tvlesc prin fin, dup care se prjesc n mult ulei nfierbntat, pn se rumenesc frumos. Se sugativeaz uleiul de pe feliile de pete prjit cu ervetul de hrtie i se pun ntr-un vas adnc. Usturoiul se cur, se spal, se taie mrunt i se clete puin n ulei proaspt. Se toarn peste el oetul i plantele aromatice tiate mrunt i foaia de dafin. Se fierb mpreun cteva minute i acest bai fierbinte se toarn peste petele prjit. Se las petele s se marineze n acest sos cteva ore ca s ptrund bine toate aromele timp n care se ntoarce de mai multe ori. Se servete decorat cu rondele de lmie. Not: Pentru marinata de pete se poate prepara i un astfel de sos din: - 100 g. ceap Ceapa se cur, se spal, se taie petiori i se - 300 ml. bulion de roii clete n grsimea rmas de la prjirea petelui. Se stinge - 10 g. concentrat de zarzavat cu bulionul de roii ndoit cu ap. Se adaug foaia de - 1 foaie de dafin dafin, concentratul de zarzavat, cimbru, piper mcinat, oet - 5 g. cimbru - 2 g. piper mcinat i puin zahr. Toate se fierb mpreun 15 minute la un foc - 10 g. sare domol, apoi se toarn peste bucile de pete prjit i se - 15 g. zahr. las s se marineze cteva ore. Astfel marinai petii se pun n borcane cu capac, se fierb n bain-marie i se pot pstra 50-60 de zile la rece.
FILEU DE PETE FLORENTIN

- 750 g. fileu de pete (crap, somn, tiuc) - 1,5 kg. frunze de spanac - 5 g. bicarbonat de sodiu - 50 ml. suc de lmie - 60 g. margarin vegetal - 50 g. fin - 500 ml. lapte de soia - 5 g. piper Cayenne - 5 g. nucoar ras - 100 ml. smntn de soia - 150 g. cacaval vegetal Pentru uns tava: - margarin vegetal.
Modul de preparare:
Spanacul se spal n cteva ape reci, se scurge, se rup codiele i se fierbe 3 minute n ap srat n clocot n care se pune i puin bicarbonat de sodiu s rmn culoarea verde. Se strecoar i se scurge foarte bine strngndu-l puin i n palme. O tav se unge bine cu margarin vegetal i se aeaz n ea ntr-un strat uniform spanacul fiert. Feliile de pete se spal, se zvnt, se verific s nu mai aibe oscioare la crap sau somn, se ndeprteaz i pielea. Se sreaz, se stropesc cu suc de lmie i se aeaz n tav deasupra spanacului. Margarina vegetal se topete, se amestec fina i se prjete fr s prind culoare. Se toarn laptele de soia fierbinte, se condimenteaz cu sare, piper Cayenne, nucoar ras i amestecnd continuu se fierbe pn se obine consistena unei smntni groase. Cnd este gata se amestec smntna de soia frecat cu cacavalul vegetal ras. Sosul pregtit se toarn peste peti i se presar deasupra cu cacavalul vegetal rmas. Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 20 minute.
123
PETE ORIENTAL
- 1,2 kg. pete fr cap (crap, somn, alu, tiuc, cod, morun) - 500 g. arpagic mic - 100 g. ceap - 300 g. ciuperci - 300 g. roii - 150 g. msline negre fr smburi - 250 g. elin - 100 ml. ulei - 30 ml. suc de lmie - 20 g. sare.
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se taie n buci potrivite, se sreaz i se las s stea o or. Se cur i se spal ceapa, arpagicul, elina i ciupercile. Ceapa se taie n petiori i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug elin tiat n cubulee i stropit puin cu suc de lmie. Arpagicul se oprete i se adaug la ceap i mpreun cu ciupercile tiate n feliue subiri se clesc n continuare nbuit, pn scade lichidul de vegetaie de la ciuperci. Se adaug i roiile decojite, prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, tiate n ptrele. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se stinge cu sup cald de pete i se las s mai fiarb 15-20 de minute. Totul se toarn ntr-o tav, se adaug mslinele oprite i se aeaz deasupra feliile de pete i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 30 de minute.
RAGUT FRANUZESC DE PETE

- 750 g. fileuri de pete (somn, crap, tiuc) - 1 kg. cartofi cu coaja roie - 100 ml. ulei - 120 g. ceap - 1 g. ofran - 40 g. frunze de fenicul (se pot nlocui cu mrar) - 5 g. cimbru praf - 25 g. usturoi - 600 ml. sup concentrat de pete (din cub) - 120 ml. sup de zarzavat - 3 g. coji uscate de portocale - 300 g. psti crude de mazre - 10 mini-roii - 300 g. roii tari coapte Pentru servire: - felii de pine franuzeasc prjite - maionez fr ou cu usturoi.
Modul de preparare:
Ceapa i cartofii se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n tot uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug cartofii tiai n cubulee mici i bine zvntai, care se prjesc de jumtate. Se adaug ofranul, frunzele de fenicul (mrar) splate, scuturate i tocate fin, cimbrul, usturoiul curat, splat i zdrobit, supa concentrat de pete i supa de zarzavat. Cnd ncepe s dea n clocot se adaug coaja uscat de portocal i roiile decojite prin introducerea lor puin n ap fiart n clocot i tiate n ptrele. Se fierb nbuit cu vasul acoperit pn se nmoaie cartofii, apoi se pun n vas i fileurile de pete, mazrea, piperul, prazul curat, splat, tiat partea alb n rondele subiri, apoi desprinse n rondele i mini-roiile splate i tiate jumti. Se nbuesc cteva minute apoi se servesc. Se ofer preparatul cu felii de pine franuzeasc prjite i maionez fr ou frecat cu usturoi. Not: cojile uscate de portocale se obin astfel: se spal portocala, se zvnt, se cur de coaj cu aparatul de curat cartofi i se usuc la un loc aerisit sau n ua deschis a cuptorului la temperatura de 50C, apoi se piseaz.
124
FRIGRUI TURCETI DIN FILEURI DE PETE SABIE

- 1 kg. fileuri de pete sabie - 5 roii - 5 cepe - 3 ardei grai crnoi - sare Baiuri: - 100 ml. ulei de msline - 50 ml. suc de lmie proaspt - 5 g. cimbru - 2 foi de dafin pisate - 3 g. piper mcinat - 100 g. ceap trecut prin rztoare cu guri mici.
Modul de preparare:
Fileurile de pete sabie se taie n cuburi pentru frigrui cu laturile de 2-3 cm. Se presar cu sare i se pun ntr-o cutie de plastic care se nchide ermetic, n urmtorul bai: uleiul se amestec, ceapa ras cu suc de lmie, cimbru, foi de dafin pisate i piper mcinat. Cutia se pune n lada frigrific pentru 2-3 ore s se macereze bucile de pete. Ceapa se cur, se spal, se taie n sferturi. Roiile se spal, se taie n dou, se scobesc cu linguria seminele i se taie n felii. Ardeiul gras se spal i fr cotorul cu semine se tiae n buci potrivite.
Pe o frigruie se nir alternativ cu pete, ardei, roii, ceap, repetndu-se ordinea pn se umplu frigruile. Frigruile astfel pregtite se prjesc pe un grtar ncins cu atenie s rmn sucoase, stropind i din baiul n care s-a marinat petele. Frigruile de pete la grtar se ofer cu salat de cruditi.
PETE ALB MEXICAN

- 1 kg. fileuri de pete alb congelat (180-200 g. bucata) - 30 ml. suc de lmie - 15 g. sare - 200 g. ceap - 30 g. usturoi - 250 g. gogoari - 500 g. roii - 25 msline verzi - 100 ml. ulei - 800 g. cartofi.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se in la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare. Ceapa i usturoiul, se cur, se spal, se toac mrunt i se clesc n ulei nfierbntat pn cnd devin sticloase. Se adaug gogoarii, splai i fr cotor, tiai n fii subiri, apoi dup cteva minute i roiile decojite prin ntroducerea lor puin n ap n clocot i tiate n ptrele ct i mslinele verzi fr smburi. Cartofii se cur, se taie n cubulee i se fierb separat n ap cu sare i se scurg. n sosul de ceap cu roii se adaug fileurile de pete tiate n buci ct i cartofii fieri. Se nbuesc mpreun 10-12 minute pn carnea de pete este moale. Se servete presrat cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
125
PETE CU CINCI GUSTURI
Specialitate chinezeasc
- 5 crapi mici sau alt fel de pete de ap dulce (400-500 g. buc.) - 300 g. castravei pentru salat - 300 g. morcovi - 4 g. ghimbir - 4 fire de ceap verde - 40 g. usturoi - 100 ml. oet de vin - 100 ml. ulei - 30 ml. sos de soia - 30 g. zahr - 20 ml. ulei de susan.
Modul de preparare:
Se cur firele de ceap verde i usturoiul, se spal i se taie mrunt. Rdcina de ghimbir se trece prin rztoarea cu guri mici. Castravetele se taie n lung, dac este cazul, se scobete miezul cu smburi. Morcovul se cur, se spal i mpreun cu castravetele se taie n beigae de chibrite cu aparatul de tiat legume sau cu lama unui cuit ascuit. Se adaug ghimbirul ras, ceapa verde, usturoiul i jumtate din cantitatea de oet, se amestec bine i se las s stea 30 de minute. ntre timp petii se cur de solzi, se eviscereaz, se scot branhiile i osul amar, se spal n cteva ape reci, se zvnt cu un ervet uscat i se fac pe fiecare parte cte dou ncrestturi n lungul petelui. Se sreaz i se las s stea o jumtate de or. ntro tigaie mare se nfierbnt uleiul, se adaug usturoiul rmas n acesta, se prjesc pe ambele pri petii bine teri de umezeal. n uleiul rmas se toarn legumele marinate i sucul lsat de ele, se adaug puin zahr i sosul de soia. Se fierb 2 minute ca s rmn crocante. Se iau de pe foc i se stropesc cu ulei de susan. Petii se aeaz pe platou i se acoper cu legumele sotate n sos.
FILEU DE PETE PRJIT CU SALAT DE VAR I SOS DE SMNTN DE SOIA

- 750 g. fileuri de pete alb congelat (150 g./buc.) - 50o ml. lapte de soia - 200 g. pesmet alb - 10 g. boia de ardei - 30 g. usturoi - 100 ml. ulei - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat Salata: 400 g. roii - 1 cpn deas de salat verde - 300 g. castravei de salat - 100 g. ceap - 25 g. usturoi - 30 g. verdea de mrar - 60 ml. oet de mere - 10 g. mutar - 150 ml. smntn de soia - 100 ml. ulei de msline - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Fileurile de pete decongelate se in 3-4 ore ntrun vas cu lapte de soia n care s-a pus usturoiul zdrobit i puin sare. Cnd se prjesc se scot din lapte, se terg bine cu un ervet, se sreaz i pipereaz, se tvlesc prin fin amestecat cu boia de ardei dulce i prin pesmet. Se prjesc cte 2 minute pe ambele pri n ulei nfierbntat, se scot, se sugativeaz cu un ervet de buctrie i se pstreaz la cald. Petele prjit se servete cu salat de var. Salata verde se spal bine, se scurge i se rupe n bucele. Se taie n rondele 200 g. castravei i 300 g. roii i se pun deoparte. Castraveii rmai se cur de coaj, se trec prin rztoare i mpreun cu roiile decojite tiate mrunt, usturoiul zdrobit, uleiul, mutarul, ceapa trecut prin rztoarea cu guri mici i smntn de soia se prepar un sos, care se mixeaz bine. Acest amestec se strecoar i n sosul obinut, se adaug sare i oet de mere. Ingredientele pregtite pentru salat se amestec cu acest sos i se servete cu petele prjit, presrate cu verdea de mrar.
126
FILEURI DE PETE CU ANANAS I MAIONEZ FR OU

- 750 g. fileuri de pete a cte 150 g/buc de orice fel - 100 g. margarin vegetal - 400 g. ananas (1 cutie conserv) - 300 g. ciuperci conservate (plriile ntregi) - 250 ml. maionez fr ou - 2 g. piper alb mcinat - 1 g. curry - 120 g. fin - 50 ml. suc de lmie - 25 g. sare - 150 ml. ulei.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei, se sreaz, se stropesc cu suc de lmie i se las s stea 10-15 minute. Cu un ervet uscat se terg bine de umezeal, se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri n margarin vegetal nfierbntat. Se scot cu paleta i se pstreaz separat la cald, pn vor fi servii. n grsimea rmas se clesc plrioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conserv i rondelele de ananas, care se prjesc puin. ntre timp maioneza fr ou se nclzete ntr-un vas pus pe aburi fierbini i diluat cu puin suc de ananas i cu bttorul de spume se amestec cu puin sare, piper mcinat i curry ca s aib un gust puin iute. Fileurile prjite de pete se pun pe farfurii i se toarn peste ele sosul de maionez. Se ofer i orez fiert.
MUSACA DE CARTOFI CU PETE

- 1 kg. pete (crap, alu, somn, etc.) - 1,2 kg. cartofi fieri cu coaj - 300 g. roii - 50 g. usturoi - 100 ml. ulei - 3 g. cimbru praf - 3 g. boia de ardei - 2 g. piper mcinat - 30 g. sare - 30 g. verdea de ptrunjel - 1 cpn de salat.
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se spal bine, se taie n felii n form de potcoav, groase de 3 cm., se sreaz i se las s stea cam 30 minute. Cartofii fieri se cur de coaj, se spal, se taie n rondele. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, i se taie n felii. Feliile de pete se prjesc de jumtate n puin ulei nfierbntat. Jumtate din cartofi se pun ntr-un strat uniform n vasul termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste cartofi se pun feliile de pete pe jumtate prjite, apoi se presar usturoiul curat, splat i zdrobit, feliile de roii, boiaua de ardei, cimbru, sare i piper mcinat. Se acoper cu restul de cartofi, se mai stropesc cu puin ulei i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 25-30 minute. Se servete fierbinte, cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin, presrat deasupra i cu salat verde cu dresing de ulei cu oet.
127
FILEU DE PETE CU SOS DE STRUGURI

- 1 kg. fileu de pete alb oceanic - 50 g. lmie (sucul) - 350 g. boabe de struguri albi - 1 foaie de dafin - 150 ml. sup de zarzavat - 40 g. margarin vegetal - 30 g. fin - 100 ml. smntn de soia - 30 g. verdea de ptrunjel - piper mcinat - sare.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei. Se spal, se zvnt, se sreaz i pipereaz, se stropesc cu suc de lmie i se las s stea la macerat 2 ore. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin vegetal. Se pune n acesta ceapa i fileurile de pete. Se presar cu jumtate din boabele de struguri, tiai n dou i fr smburi, o foaie de dafin, se stropesc cu sup de zarzavat i se acoper cu folie de aluminiu. Se prenclzete cuptorul la 180C i se ntroduce vasul n el pentru 15 minute. Se scoate din cuptor, se ndeprteaz folia de aluminiu. Cu o palet se scot fileurile de pete i se pstreaz pe un platou la cald. Sosul de struguri cu sup din vas se paseaz prin sita de srm metalic. ntr-o crati se nfierbnt 30 g. margarin vegetal n care se prjete 30 g. fin fr s prind culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc i se amestec smntn de soia i se toarn peste fileurile de pete. Se orneaz cu boabele de struguri rmase i cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
CRAP LA PROAP
- 6 crapi de 800 g. bucata - 100 g. sare grunjoas - 50 g. usturoi - 10 g. cimbru - 400 ml. mujdei de usturoi Sau: - 1 pete mare de 1,5-2 kg.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se spal bine i se despic n dou pe spate n lungul irei spinrii, se cresteaz i se scot ochii. Din scndurele subiri de brad se confecioneaz proapii, care la un vrf se ascut ca lama unei sbii subiri iar la partea de jos unde vor fi nfipi n pmnt se ascut de asemeni. Aceste epue se nfig n fiecare jumtate de pete prin ochi i printre coaste, pn n vrf la coad. Petii se freac cu praf de cimbru i sare grunjoas i se nfig n pmnt nclinai n jurul dogoarei jarului, care nu e voie s fumege. Se nfig mai nti cu prile laterale, cu cele care au avut solzi i se nvrt apoi cu partea interioar spre jar. Cnd crapul este fript, se cur epua de partea care a fost nfipt n pmnt, se rade sarea de pe el i se servete cu mujdei de usturoi. Cine dorete poate oferi i mmligu pripit. Cnd crapul e mai mare de 1,5 kg. acesta se frige la proap astfel: Crapul se cur, se eviscereaz, se spal bine, se zvnt i se despic n dou prin interior dar nu pn la capt, astfel ca cele dou jumti s fie prinse una de alta. Dou epue din bee se ascut la capete i se nfig n pete prin prile laterale pentru ca petele s rmn deschis. Se presar cu cimbru i cu sare grunjoas i agat de un trepied din trei bee se frige deasupra unui jar puternic care nu fumeg.
128
CRAP NVELIT N FOLIE LA GRTAR

- 1,5 kg. crap - 100 ml. ulei - 1 kg. cartofi - 300 g. ardei gras - 300 g. roii - 200 g. ceap - 5 g. boia de ardei - 25 g. sare.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se taie jos capul, coada i aripioarele, petele se spal bine i se taie n felii n form de potcoav. Feliile de pete se presar cu sare i boia de ardei i se las s stea o or nainte de preparare, n frigider. Cartofii se cur, se spal i se taie n rondele subiri i se aeaz pe o folie de aluminiu bine uns cu ulei. Se sreaz i peste ele se pun feliile de crap. Peste acestea se pun ardeii splai i fr cotor, tiai n rondele i roiile splate tiate tot n rondele. La sfrit se presar cu inele de ceap dup ce i aceasta a fost curat i splat. Folia de aluminiu se mpacheteaz i se pune pe grtarul cu crbuni bine ncini i se prjesc nbuii cca. 20 minute.
BUDINC MUNTENEASC DE PETE

- 1 kg. fileu de pete alb (alu, merlucius, tiuc) - 800 g. cartofi fieri n coaj - 400 g. psti de fasole (congelate sau din conserv) - 800 g. conopid - 400 g. ciuperci albe - 100 g. margarin vegetal - lmie (sucul) - 60 g. ceap Sosul: - 100 g. pesmet - 200 ml. smntn de soia - 150 ml. cacaval vegetal - 30 g. verdea de mrar - 10 boabe de ienupr zdrobite - 30 g. sare.
Modul de preparare:
Fileurile de pete, controlate ca nu cumva s aib oscioare, se taie transversal n fii de un deget grosime. Se sreaz i se las s stea cca. 30 minute. Cartofii fieri se cur de coaj i se taie n rondele. Fasolea verde se decongeleaz sau se scurge lichidul din conserv. Conopida se desprinde n bucheele, se spal n ap rece, apoi se fierbe pe jumtate n ap srat cu puin suc de lmie i se scoate cu o palet cu guri pe o farfurie. Ciupercile se cur, se spal, se taie n lamele mai mari, i se clesc n margarina vegetal nfierbntat cu puin ceap ras peste ele, pn scade lichidul de vegetaie. Verdeaa de mrar se spal, se zvnt i se toac mrunt. Boabele de ienupr se zdrobesc.
Sosul: smntn de soia, cacavalul vegetal ras se freac cu verdeaa de mrar i ienuprul. Un vas de jena se unge cu margarin vegetal. Se aeaz rondelele de cartofi, conopid i ciuperci. Se pun peste ele fiile de pete terse de umezeal i prjite pe jumtate n puin ulei nfierbntat. Se acoper cu pstile de fasole, se toarn peste ele sosul de smntn de soia pregtit. Se presar cu pesmet i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la temperatura de 180C pn se rumenete frumos la suprafa. Se servesc direct din vas.
129
CRAP LA CUPTOR PE CARTON

- 1,5-2 kg. crap (1 buc.) - 100 ml. bulion de roii - 100 ml. suc de lmie - 50 g. usturoi - 5 g. cimbru - 100 ml. ulei - 25 g. sare - 3 g. piper mcinat - 30 g. verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Crapul se taie n dou pe ira spinrii, fr a despri cele dou pri. Se eviscereaz, se spal i se zvnt cu un ervet uscat. Nu se cur de solzi. Se taie un carton mai mare puin dect dimensiunile petelui, se unge cu ulei, se presar sarea pe carton i se aeaz petele cu solzii n jos. Se prepar o past condimentat din bulion de roii amestecat cu usturoiul curat, splat i zdrobit, cimbru, sare, piper mcinat. Cu aceast compoziie se unge petele. Cartonul cu petele se aeaz ntr-o tav i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasta de roii condimentat cu care s-a uns petele s nu se ard, ea trebuie s se caramelizeze pn la culoarea rou nchis. Dac trebuie se acoper cu o folie de aluminiu. Se scoate cartonul din cuptor, se ridic cu atenie petele, solzii rmn lipii de carton. Se stropete cu suc de lmie i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Not: Crapul copt pe carton se mai poate prepara i altfel: petele se cur de solzi, se taie n dou prin ira spinrii, se despic, se eviscereaz, se spal, se zvnt bine i se presar cu sare. 150 g. ceap i 50 g. usturoi se cur, se spal i se taie ceapa n petiori i usturoiul n buci mici. 2 ardei grai se spal, se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii; 400 g. roii se spal, se taie n rondele. Se ia o crati mare n care s ncap crapul despicat; se taie 2 cercuri din carton de mrimea cratiei; un cerc de carton se unge cu ulei i se pune pe fundul cratiei; peste carton se pune ceapa, se aeaz apoi crapul peste care se pun ardeii, usturoiul, se condimenteaz cu cimbru i cu concentrat de zarzavat i se acoper cu rondele de roii; se mai stropete cu ulei i se acoper cu cellalt cerc din carton uns cu ulei i mbrcat n hrtie pentru copt. Se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 30 minute. Se servete direct din vas cu garnitur de orez.
CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI

- 1,5 kg. crap (1 buc.) - 60 g. lmie (sucul) - 25 g. sare - 3 g. piper mcinat, 15 g. sare Sosul: - 100 g. miez de nuc mcinat - 50 g. usturoi zdrobit - 150 ml. ulei - 150 g. pine - 50 g. lmie (sucul) - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se taie capul, se spal, se zvnt cu un ervet i se taie n felii n form de potcoav. Se sreaz i se las s stea or, se zvnt din nou. Se unge fiecare bucat de pete cu ulei i se aeaz ntr-o tav i aceasta uns cu ulei i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 20-30 minute. Se scoate din cuptor, se aeaz pe un platou i se stropete cu suc de lmie i separat se ofer sos scordolea de nuci, care se prepar astfel: miezul de nuc se macin, miezul de pine se trece prin rztoare i se nmoaie n ap rece, se pun ntr-o piuli de metal, se piseaz bine, pn se obine o past omogen i fin, se dilueaz cu
130
puin suc de lmie, mujdeiul de usturoi i ulei. Se potrivete de sare i piper i se amestec bine. Sosul trebuie s aib consistena unei maioneze tari.
CRAP UMPLUT CU STAFIDE I MIEZ DE NUC

- 1,5 kg. crap (1 buc.) - 15 g. sare - 10 g. gelatin (granule) - 100 ml. sup de zarzavat (cub) - 150 ml. ulei.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se despic n lung pe ira spinrii cu un cuit bine ascuit, fr s se ajung pn la burt. Se eviscereaz, se scot branhiile i osul amar, se scoate ira spinrii, se spal bine, se zvnt cu un ervet uscat, se sreaz i pipereaz i se las s stea mai bine de o jumtate de or. n acest timp se prepar umplutura dorit. Apoi se introduce n pete umplutura, se d forma iniial, se coase cu a pe ira spinrii, se leag de jur mprejur cu sfoar de buctrie. Se unge cu ulei i se pune ntr-o tav uns cu ulei, pe dou scnduri subiri ca petele s nu se ard n timpul coacerii. Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i petele va fi gata n circa 45 minute. Cnd este gata, se las s se rceasc, se aeaz pe un platou rece, se tapeaz cu aspic i se las s se gelifice la rece.
2) Umplutur cu orez i stafide
- 80 g. orez - 80 g. stafide nmuiate n ap - 80 g. smburi de nuci mcinai - 250 g. ceap - 100 ml. ulei - 50 g. cacaval vegetal - 30 g. past de roii - 30 g. verdea de ptrunjel - 300 ml. sup de zarzavat (cub) - 2 g. piper mcinat, 15 g. sare.
Umplutura:
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat pn devine galben-aurie. Se adaug orezul ales, splat i bine scurs i se clete n continuare cu ceapa nc cteva minute. Se stinge cu 300 ml. sup de zarzavat (din cub), fierbinte i se fierbe la un foc foarte domol, pn bobul de orez este moale. Se rcete i se amestec i stafidele scurse i franzela nmuiat n ap i stoars puin, cacavalul vegetal trecut prin rztoare, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin. Compoziia se sreaz, se pipereaz i cu aceasta se
umplu petele.
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI

- 1 crap de 1,5 kg. - 25 g. sare Umplutura: - 250 g. nuci mcinate - 50 g. cacaval vegetal - 150 g. franzel nmuiat n ap - 100 g. sos alb - 15 g. zahr - 150 ml. ulei - 150 ml. vin alb - 10 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se taie pe burt, se eviscereaz, se spal, se las ntreg i se scoate ira spinrii i oasele mici. Se terge bine, se sreaz i se las s stea 30 minute, apoi se umplu cu urmtoarea compoziie: franzela fr coaj, se nmoaie n ap, se stoarce, se amestec cu nucile mcinate, cacavalul vegetal ras, sosul alb, sare i zahrul din reet, se amestec pn devine o past mai consistent. Se umplu crapul cu acest amestec i se coase pe burt. Se unge cu ulei, se aeaz ntr-o tav uns cu ulei, apoi se toarn i restul de ulei i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 45 minute. Cnd este gata, se las s se rceasc, se scoate aa, se aeaz petele pe un platou oval i se servete cu murturi.
131
Sosul alb: n 50 g. margarin vegetal nfiebntat 100 g. fin. Se stinge cu 300 ml. sup de zarzavat i 50 ml. smntn de soia. Se firbe pn se obine un sos alb puin mai consistent.
CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE

- 1 crap de 2 kg. - 150 g. ceap - 100 g. franzel nmuiat n lapte de soia - 100 g. cacaval vegetal - 40 g. usturoi - 250 g. ciuperci - 30 g. verdea n amestec mrar, ptrunjel - 500 g. suport de zarzavat (morcovi, ptrunjel, elin, ceap) - 1 fir de cimbru - 15 g. sare - 50 g. lmie pentru decor.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se scot branhiile i osul amar, se spal n cteva ape reci i se zvnt bine cu un ervet uscat. Cu un cuit bine ascuit i cu grij se desprinde toat pielea ncepnd de la burt, lsnd-o prins de cap. Cu foarfecele pe dinuntru se taie aripioarele i coada, ca s se desprind de carne. Se desprinde carnea de pe oase i se ndeprteaz toate oscioarele, apoi toat carnea se trece prin maina de tocat. Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete puin n ulei nfierbntat. Usturoiul se zdrobete. n toctura de carne de pete se adaug ceapa clit, usturoiul, franzela nmuiat n lapte de soia i bine stoars, cacavalul vegetal ras, puin sare, piper mcinat i verdeurile splate i tocate fin. Cu aceast compoziie se umplu pielea petelui, se coase cu a de buctrie i i se d forma iniial. ntr-o tav se pune un suport de zarzavat (morcovi, ptrunjel, elin i ceap) curate, splate i tiate n rondele. Se toarn sub ele 100 ml. ap. Se sreaz puin i se pune o ramur mic de cimbru. Petele se unge bine cu ulei i tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la o temperatur mijlocie de 150C. Se stropete mereu cu sosul din tav ca s nu plesneasc pielea. Se servete rece, tiat felii i ornat cu rondele de lmie.
CRAP BELGRDEAN
- 1,2 kg. crap - 600 g. ceap - 200 ml. ulei - 600 g. ardei grai - 1,2 kg. cartofi - 300 ml. sup de pete (din cub) - 100 g. past de roii - 3 g. cimbru - 30 g. verdea de ptrunjel - 5 g. boia de ardei - 20 g. sare - 3 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se spal, se zvnt, se sreaz i pipereaz, se las s stea 30 minute. Se unge cu ulei i se taie n 5 buci n form de potcoav. Bucile de pete se prjesc n uleiul nfierbntat, pn se rumenesc frumos. Feliile de pete se scot din vas i se pstreaz la cald. Cartofii, ardeii i ceapa se cur, se spal. Cartofii se taie n cubulee, se zvnt i se prjesc n uleiul nfierbntat rmas de la prjirea petelui. Se adaug ardeii fr cotor tiai n fii subiri i ceapa tocat mrunt. Se stinge cu pasta de roii desfcut cu sup de pete. Se adaug boiaua de ardei, sarea, piperul, cimbrul i verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. n tava de la cuptor se aeaz cartofii, ardeiul gras i ceapa cu sosul de roii, deasupra se aeaz feliile de pete i peste ei cte o rondel de roii i tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C
132
pentru 30 minute. Se scot ntr-un platou adnc toate ingredientele din tav i se orneaz cu frunze de salat, splate i zvntate.
CRAP EVREIESC
- 1,2 kg. crap - 300 g. ceap - 50 g. usturoi - 50 g. lmie - 30 g. hrean ras - 20 ml. oet de vin - 20 g. sare - 3 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se zvnt, se sreaz i se las s stea 20 minute, se unge cu ulei i se taie n 5 buci. ntr-o crati cu puin ap se pun la fiert cepele i usturoiul, curate i splate, tiate n dou. Cnd acestea sunt fierte, se adaug bucile de pete, sarea i piperul. Se toarn i oetul, fcnd ca petele s aib culoarea albstruie i s nu se sfrme uor. Se fierbe la un foc domol cca. 25-30 minute. Petele fiert se scoate pe un platou, se reconstituie n forma iniial. Deasupra se toarn supa strecurat i se pstreaz n frigider, acesta se va gelifica. A doua zi se servete ornat cu rondele de lmie curate de coaj i smburi i cu hrean ras.
CRAP IALOMIEAN CU ROII

- 750 g. fileuri de crap - 100 ml. lapte de soia - 1 kg. roii - 250 g. ceap - 150 ml. ulei - 25 g. fin - 50 ml. suc de lmie - 5 g. cimbru - 3 g. boia de ardei - 30 g. verdea de ptrunjel - 20 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se spal, se zvnt, se ncresteaz puin la suprafa, se sreaz i se las s stea 30 minute. Bucile de pete se terg cu un ervet uscat, se ung cu lapte de soia. Se dau prin fin amestecat cu boia de ardei i se prjesc imediat n tigaia cu uleiul nfierbntat, pn se rumenesc frumos pe ambele pri. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot. Se cur de semine i se taie n ptrele. Ceapa se clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas, se adaug petele prjit, cimbrul, piperul i roiile. Se acoper vasul i se las s fiarb nbuit, pn scad roiile. Spre sfritul nbuirii se toarn sucul de lmie. Se servete att cald ct i rece cu cartofi natur presrai cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
133
FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI CA LA DUNRE

- 1 kg. crap filetat - 350 g. ardei grai - 250 g. roii - 50 g. lmie (sucul) - 800 g. cartofi noi - 30 g. verdea de ptrunjel - 100 g. margarin vegetal - 1 foaie de dafin - 50 g. ceap - 20 g. sare - 2 g. piper - 100 ml. sup de zarzavat.
Modul de preparare:
Cartofii noi se rad de coaj, se spal i se fierb n ap srat. Roiile se ntroduc puin n ap n clocot, apoi imediat n ap rece, se decojesc, se scot seminele cu o linguri i se taie n ptrele. Tot n ptrele asemntoare se taie i ardeii splai i fr cotor. ntr-o crati cu marginile joase se toarn supa de zarzavat cu sucul stors de la o lmie, foaia de dafin i puin ceap curat, splat i tocat fin. Dup ce d n cteva clocote se adaug i feliile de pete. Se toarn peste ele atta ap ct s le cuprind. Se sreaz puin, se acoper cu folie de aluminiu i se fierb 5-6 minute. Feliile de pete se scot din vas cu o palet cu guri i se in la cald pn se servesc. Sosul rmas n vas se fierbe n continuare, pn scade la jumtate, apoi se strecoar. n 50 g. margarin vegetal, se clesc ardeii grai pn sunt moi, se adaug roiile i se toarn peste ele sosul n care a fiert petele. Dup ce au fiert 810 minute, se sreaz i pipereaz dup gust i cnd se ia de pe foc se mai amestec 30 g. margarin moale, fr ca s fie topit, aceasta nu se mai fierbe. Feliile de pete se servesc acoperite cu acest ragut de legume i cu garnitur de cartofi noi, trecui prin verdea de ptrunjel splat i tocat fin, i se amestec n margarina vegetal topit.
FILEU DE CRAP GRDINRESC

- 1,5 kg. crap - 60 g. margarin vegetal - 60 ml. ulei - 30 g. verdea de elin - 100 g. ceap - 40 g. usturoi - 50 g. lmie - 150 g. mazre nou boabe - 150 g. morcovi - 250 g. roii - 200 ml. smntn de soia - 25 g. fin - 20 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se scot branhiile i osul amar, se spal n mai multe ape reci i se zvnt cu un ervet uscat. Se taie jos capul, aripioarele i coada i cu un cuit bine ascuit se fileaz. Cu capul, coada, aripioarele i ira spinrii se poate pregti un bor de pete. Cele dou fileuri obinute se taie n 10 felii, se sreaz i se las s stea 30 de minute. Feliile de pete se tvlesc prin fin i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat, se scot separat cu o palet i se sugativeaz de grsime cu un ervet de hrtie. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina nfierbntat cam 2-3 minute. Se adaug morcovii, curai, splai i tiai n rondele subiri, boabele de mazre splate i verdea de elin splat i tocat fin. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Se aeaz peste aceste felii de crap prjite, apoi se acoper cu zarzavatul rmas. Deasupra se pun felii de roii decojite, prin ntroducerea lor puin n ap n clocot. Se presar puin sare pe ele i
134
bine stropite cu smntn de soia, se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30 de minute. Se servete decorat cu felii de lmie.
CRAPUL MORARULUI
- 10 felii de crap tiate n form de potcoav sau fileu dezosat - 150 ml. ulei - 500 g. ciuperci albe sau vinei de fag (pleurotus) - 80 g. ceap - 150 g. ardei grai roii (sau past de ardei) - 30 g. verdea de ptrunjel - 100 g. fin - piper, cimbru - 400 g. paste finoase scurte fr ou - sare - 10 g. amestec de condimente pentru pete.
Modul de preparare:
Feliile de crap se spal repede cu ap rece, se zvnt bine, se presar cu sare i amestec de condimente pentru pete. Se las s stea 30 minute ca s ptrund bine aromele. Pastele finoase fr ou se fierb n ap srat n clocot, conform indicaiilor de pe pachet i se strecoar. Se ung cu puin ulei. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii mai mrioare. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele). Ceapa i ardeiul gras se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ardeiul gras tiat n fii subiri, sau pasta de ardei (se poate prepara i cu gogoari marinai). Dup ce s-au nbuit puin se adaug ciupercile i se continu nbuirea pn ciupercile sunt fragede, Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i cimbru i la urm se adaug i verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. Acest ragut de ciuperci se amestec cu pastele finoase fierte, se repartizeaz pe farfurii decorate cu foi de salat verde i deasupra se aaz cte dou felii de pete. Se pudreaz cu boia de ardei dulce.
PIFTIE DE CRAP
- 1,2 kg. crap - 100 g. morcovi - 100 g. pstrnac - 100 g. ceap - 40 g. usturoi - 1 foaie dafin - 15 g. sare - 6 boabe piper - 10 g. gelatin - verdea de ptrunjel - 50 g. lmie - 60 g. ceap roie.
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se scoate osul amar i branhiile, se spal n cteva ape reci, se zvnt cu un ervet uscat, se sreaz i se las s stea o or. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se taie n buci mari i se pun s fiarb la un foc domol, mpreun cu foaia de dafin, boabele de piper i o linguri cu zahr. Se scot zarzavaturile i se pun numai att n sup bucile de pete, ct s le cuprind i se fierb n continuare nc 15 minute. Se ia apoi din sup o linguri, se pune pe o farfurie, care se ntroduce cteva minute n frigider ca s se verifice dac se coaguleaz piftia. n caz contrar se dizolv n ap rece gelatina s se nmoaie, se scurge apa, apoi se dizolv n 100 ml. sup fierbinte care se amestec n sup. Bucile de pete fiert se dezoseaz uor i se scot i oscioarele mai mici i acestea se repartizeaz n castroane. Se prepar din usturoiul curat, splat i zdrobit mpreun cu puin sup, un mujdei care se amestec n sup. Supa se strecoar printr-un tifon n castroanele cu pete. Se pune i cte un morcov, cte o crengu de frunze de ptrunjel i se ine la rece pn acestea vor fi servite. Se servete cu rondele de ceap roie stropit cu oet sau se decoreaz cu rondele de lmie.
135
Not: pentru ocazii mai deosebite, supa se toarn de un deget n forme mai mari de tabl, ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate, i se ntroduc n frigider. Cnd s-au gelificat se scot i se orneaz cu rondele de morcov, modele de gogoari marinai i frunze de asmui. Peste ele se pun felii de pete dezosat i sup, se pun la rece i cnd se servesc se rstoarn pe o farfurie i se orneaz cu frunze de salat i ronele de lmie.
PAN DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI

- 1,5 kg. somn - 150 g. morcovi - 100 g. ceap - 8 boabe de piper - 1 foaie de dafin - 30 ml. oet de vin - 50 ml. ulei - 30 g. verdea de ptrunjel - 50 g. usturoi - 15 g. sare - 10 g. boia de ardei dulce.
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se taie jos capul, coada i aripioarele, se spal n mai multe ape reci, se zvnt cu un ervet uscat, se porioneaz i se sreaz. Se las s stea 30 minute. Morcovii i ceapa se cur, se spal, se taie n felii i se fierb n 1,5 l. de ap cu foaia de dafin i boabele de piper. Cnd d n clocot se adaug bucile de pete i se las s fiarb 20 minute. Dup ce au fiert se adaug uleiul i oetul i se mai fierb n 1-2 clocote. Pana de somn se servete cu o parte din supa n care a fiert i zarzavatul, presrate deasupra cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin. Separat se ofer mujdei de usturoi, preparat din usturoiul curat, splat i zdrobit, amestecat cu puin sup de la pete i presrat cu puin boia de ardei dulce.
SOMN CU VARZ MURAT

- 1,2 kg. somn - 1 kg. varz murat - 70 g. ulei - 2 foi de dafin - 120 g. ceap - 200 ml. smntn de soia - 6 boabe de piper - 150 ml. sup de zarzavat - 25 g. verdea de mrar - 15 g. tarhon - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se spal n jet de ap rece, se taie jos capul i se fileteaz desprinznd carnea de pe oase. Fileurile de pete se sreaz. Capul i oasele se pun la fiert n puin ap, foi de dafin i boabe de piper, ca s se obin o sup concentrat de oase. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug varza murat, tiat n tiei subiri i strns puin ntre palme. Se aromeaz cu puin verdea de tarhon i mrar splat i tocat fin. Se fierbe nbuit cu vasul acoperit cu un capac, pn varza se nmoaie. Cnd este necesar se completeaz lichidul cu supa concentrat din oase de pete pregtit. Apoi se aeaz deasupra verzei fileurile de pete tiate n felii de 5 cm. lungime. Se toarn supa de zarzavat, se nbue n continuare, pn scade lichidul din mncare. Se aeaz pe un platou oval, se stropete bine cu smntn de soia i se presar cu verdeaa de mrar splat i tocat fin.
RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI I SCOICI

- 1 kg. fileuri de somn (alu sau merlucius) - 200 g. morcovi - 200 g. rdcin de ptrunjel - 50 ml. suc de lmie - 6 boabe de piper
Modul de preparare:
Zarzavatul se cur, se spal i se taie n fii ca beioarele de chibrite. Fileurile de pete se spal, se zvnt i pe fiecare se repartizeaz zarzavatul pregtit, se ruleaz i se fixeaz cu scobitori. Rulourile de pete se
136
- 1 crengu de tarhon - 1 foaie de dafin - 100 ml. ketchup - 100 g. raci congelai - 100 g. scoici din conserv.
fierb n ap n clocot cu suc de lmie, boabe de piper, foaie de dafin i tarhon. Cnd sunt gata se scot din zeama condimentat i se aeaz pe un platou. n zeama rmas se amestec ketchupul, se pun racii i scoicile. Se fierb bine mpreun i ragutul se toarn peste rulourile de pete. Se servesc cu cartofi fieri tvlii prin verdea de ptrunjel.
FILEU DE SOMN CU SPANAC I USTUROI

- 1 kg. fileu de somn - 80 g. usturoi - 800 g. frunze de spanac proaspt - 60 g. margarin vegetal - 100 ml. ulei - 250 g. smntn de soia - 200 g. morcov - 200 g. rdcin de ptrunjel - 25 g. fin - 50 g. lmie - 20 g. sare - 2 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Fileurile de pete fr piele i oase, se taie n 10 felii, se sreaz i se las s stea 30 minute. Se rup codiele la spanac, se spal n mult ap rece, se scurg, apoi se oprete n ap n clocot n care s-a pus puin bicarbonat de sodiu i imediat se scurge bine. Zarzavaturile curate i splate se taie n fii nguste, se fierb 10 minute, n ap cu sare i pn la servire se in la cald. Feliile de pete se tvlesc prin fin i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat, pn se rumenesc frumos. n margarina vegetal nfierbntat se clete spanacul fiert. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, apoi se d gust cu usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i splat. Se toarn peste spanac, smntn de soia i se fierbe n continuare nc 15 minute, apoi se adaug zarzavatul pregtit. n grsimea n care s-a prjit petele se clete usturoiul rmas. Feliile de somn prjite se aranjeaz pe un platou oval stropite cu usturoiul clit n ulei, cu garnitura de spanac. Se pun i feliile de lmie deasupra petilor.
FILEURI DE SOMN CU PAST CONDIMENTAT

- 1 kg. fileuri de somn (poate fi i de crap, ton, somon, etc.) - 2 g. piper mcinat - 50 ml. suc de lmie - 5 felii de franzel - 50 ml. suc de lmie - 100 ml. ulei - 30 g. usturoi - 2 g. ghimbir - 30 g. verdea de ptrunjel - 1 kg. cartofi mijlocii cu coaj roie - 2 g. praf de cimbru - sare.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se spal, se zvnt, se trage jos pielea, se sreaz i pipereaz, se stropesc cu sucul strecurat de la lmie, apoi se aeaz ntr-o tav uns cu ulei. Feliile de franzel se cur de coaj i se taie n cuburi. Acestea se stropesc cu suc de lmie i 3 linguri cu ulei. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i mpreun cu ghimbirul, verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt se aromeaz cuburile de pine. Se sreaz i pipereaz i cu bttorul de spume sau mixerul se amestec bine un minut. Fileurile de pete din tav se ung ntr-un strat uniform cu pasta condimentat de franzel. Roiile se spal, se ncresteaz n patru, se presar cu praf de cimbru i se aranjeaz n jurul fileurilor de pete. Toate se stropesc cu uleiul rmas i tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru cca. 20 minute. Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap srat odat cu pregtirea petilor, se cur i aa ntregi se aeaz lng petii din cuptor ca s rmn
137
calzi. Fileurile de pete acoperite cu pasta condimentat se taie n ptrate, se servesc n farfurii ntinse calde, cu cte doi cartofi i o roie coapt.
SOMN ARDELENESC CU MMLIGU

Ingrediente pentru 5 persoane:
- 1 kg. fileuri de somn - 300 g. ciuperci (i conservate) - 200 g. ceap - 100 g. ardei gras rou (sau past de ardei) - 100 ml. smntn de soia - 100 ml. ulei - 350 g. mlai - 1 plic cu amestec de condimente pentru pete - cimbru, sare, piper.
Modul de preparare:
La fileurile de somn se trage jos pielea, se spal, se zvnt bine i se taie n cuburi mai mrioare pentru ca la frigere s nu se frme. Se presar cu sare i amestec de condimente pentru pete. Ciupercile se cur, se spal i se taie n feliue. Ceapa se cur, se spal, se taie n felii mari i se fierbe ntr-o crticioar n 250 ml. ap cu puin ulei. Cnd ceapa s-a nmuiat bine se mixeaz pn se obine o past omogen. Ardeiul gras rou se spal, se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n ptrele foarte mici. ntr-o tigaie mare n uleiul nfierbntat se clesc ciupercile. Se presar cu sare i cimbru. Cnd a sczut din lichidul de vegetaie lsat de acestea, se adaug cuburile de somn. Se prjesc pn sunt bine ptrunse. Se sting cu pasta de ceap pregtit i ardeiul gras rou sau crema de ardei i se nbuesc cteva minute mpreun. La urm se mai d gust cu smntn din soia, sare i piper mcinat. Din mlaiul cu 1 l. ap i sare se face o mmlig vrtoas care se servete cu tocnia ardeleneasc de somn.
TIUC CU CONOPID GRATINATE

- 1 kg. fileuri de tiuc (poate fi alu, somn sau morun) - 600 g. cartofi - 400 g. mazre - 1,2 kg. conopid - 100 g. margarin vegetal - 15 g. sare - 2 g. piper mcinat - 50 g. fin.
Modul de preparare:
Se spal cartofii, se fierb n coaj n ap srat, iar cnd aproape s-au rcit se cur i se taie n semirondele. Conopida desprins n bucheele se ine 15 minute n ap rece, apoi se fierbe n ap srat n clocot pn se nmoaie. Mazrea din conserv se spal ntr-un jet de ap rece. Feliile de pete se porioneaz, se sreaz i se in aa 30 minute, apoi se pipereaz i se ung cu margarin vegetal. Un vas termorezistent se unge cu margarin vegetal. Se aeaz un strat de cartofi peste care se pun fileurile de pete. Se acoper cu conopid fiart i mazrea. Se ia din supa n care a fiert conopida, se freac cu fin i se toarn peste legumele din vas, apoi acestea se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30 minute.
TIUC MOLDOVENEASC
- 1,2 kg. tiuc - 50 g. fin
Modul de preparare:
tiuca se cur de solzi, se spal n cteva ape
138
- 1,2 kg. conopid - 40 g. usturoi - 15 g. sare - 200 ml. ulei - 50 ml. oet de vin.
reci, se cresteaz puin. Se pune ntr-un vas cu oet i ulei, sare i usturoi curat, splat i tocat mrunt i se las s se marineze cteva ore. Se scoate din bai i se terge bine cu un ervet uscat, se trece prin fin i se prjete n ulei nfierbntat pe ambele pri. Conopida se cur, se ine n ap rece 30 minute, se scurge, se taie n bucheele i se fierbe puin n ap srat n clocot. Se scoate cu paleta cu guri i se servete cald ca i garnitur la petele prjit i se stropete cu mujdei de usturoi.
ALU CU SOS DE CACAVAL VEGETAL

- 750 g. fileu de alu - 200 g. margarin vegetal - 120 g. fin - 80 g. ceap - 150 ml. vin alb sec - 125 g. cacaval vegetal ras - 400 ml. sup de zarzavat - 200 g. ciuperci din conserv - 100 ml. smntn de soia - 700 g. cartofi - 20 g. sare - 2 g. piper alb mcinat - 30 ml. suc de lmie.
Modul de preparare:
Fileul de alu se spal, se zvnt cu un ervet uscat, se sreaz, se pipereaz i se stropete cu suc de lmie. Se las s stea la rece o or. Ceapa se cur, se spal, se taie petiori. Se unge cu margarin vegetal un vas pentru gratinat, se aeaz ceapa i fileurile de alu i se toarn sub ele 80 ml. sup de zarzavat. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 10 minute. Se scoate din cuptor i se pstreaz la cald. Separat ntr-o crticioar se prepar un sos "Bechamel". n 50 g. margarin vegetal nfierbntat se clete 50 g. fin fr s prind culoare, se stinge cu 350 ml. sup de zarzavat fierbinte ncet s nu se fac cocoloae, se adaug smntn de soia, cacavalul vegetal ras i grsimea rezultat n graten de la prjirea petelui i sup de zarzavat. Acest sos se toarn jumtate pe un platou. Deasupra lui se aeaz fileurile prjite de pete, peste acestea se pun ciupercile scurse din conserv i se toarn i restul de sos, bucele de margarin vegetal i cacaval vegetal ras. Se ofer i cartofi fieri, presrai cu verdea.
RULOURI DIN FILEU DE ALU PE SUPORT DE SALAT RUSEASC CU MAIONEZ VEGETAL

- 750 g. fileu de alu (sau pstrvi) - 1 kg. de cartofi cu coaja roie - 300 g. mazre boabe (conserv) - 300 g. morcovi - 150 g. castraveciori n oet - 500 g. maionez vegetal - 50 g. lmie (sucul) - 10 g. mutar - 1 foaie de dafin - 6 boabe de piper - 15 g. sare - 25 ml. oet - 25 g. gelatin foi din oase de pete - 500 ml. sup de zarzavat.
Modul de preparare:
Fileurile de pete se taie n felii uniforme subiri, care se ruleaz n form de melc i se prind cu scobitori. Separat se pregtete o sup din morcovi curai, splai i tiai n dou n lung, mazrea din conserv trecut printr-un jet de ap, foaia de dafin, boabele de piper i puin oet. Cnd d n clocot i zarzavatul s-a muiat, se pun s fiarb 4-5 minute rulourile de pete. Se las s se rceasc n supa n care au fiert. ntre timp cartofii se spal i se fierb n ap srat i cnd sunt gata, se cur i se taie n cubulee. Morcovii se scot din sup i mpreun cu castraveciorii se taie tot n cubulee. Cartofii, morcovii, mazrea i castraveciorii pregtii se pun ntr-un castron pentru salat, se sreaz i pipereaz. Gelatina nmuiat n
139
prealabil n ap rece, se dizolv n 500 ml. din supa fierbinte n care a fiert petele i se prepar un aspic care se las s se rceasc. Jumtate din cantitatea de aspic se amestec cu maioneza vegetal i mutar care la rndul ei se amestec cu legumele pregtite n bol. Salata se aeaz pe un platou lung oval, se netezete i se aeaz deasupra ei rulourile de pete fierte. Acestea se decoreaz cu ornamente din legume i frunze de ptrunjel i se napeaz ct mai gros cu aspic. Maioneza rmas se pune ntr-un cornet cu priul subire stelat i se decoreaz marginile platoului. Pe lng rulourilor de pete se pun cubulee din aspic i se ntroduc n frigider la rece pn se servesc.
PSTRVI CA LA VACU
- 5 pstrvi eviscerai (250 g. bucata) - 400 g. morcovi mici - 300 g. burei de pdure (glbiori sau hribi) - 400 g. dovlecel crud - 100 g. ceap - 100 ml. vin alb sec - 150 ml. sup concentrat de zarzavat (din cub) - 150 ml. smntn de soia - 50 g. margarin vegetal - 30 g. verdea de ptrunjel - 1 g. piper mcinat - 15 g. sare - asmui Garnitur: - 1 kg. cartofi.
Modul de preparare:
Morcovii i bureii de pdure (acetia se pot nlocui cu ciuperci albe de pune, sau hribi uscai), se cur i se spal. Dovleceii cruzi se spal i cu coaj cu tot se taie n semirondele subiri, morcovii n rondele i ciupercile n feliue. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug morcovii, dovleceii i bureii i se clesc n continuare 3-4 minute. Se sting cu supa concentrat de zarzavat i apoi se adaug smntna de soia. Se fierb n continuare 5-6 minute nbuit. Pstrvii eviscerai se spal, se zvnt cu un ervet uscat, se presar n interiorul lor cu sare i piper mcinat. Din ragutul de legume respective se pun ntr-un vas termorezistent. Peste aceasta se aeaz pstrvii i se acoper cu restul de ragut de legume. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 30 minute. Pstrvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmui i cartofi fieri, curai de coaj, tiai n felii i prjii n ulei i presrai cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i trecut prin margarin vegetal topit.
PSTRVI AFUMAI N HRZOB DE BRAD

- 10 pstrvi proaspei (120-150 g./buc.) - 50 ml. suc de lmie - 5 g. piper mcinat - 15 g. sare - hrzob din crengi de brad (coulee) Pentru ornat: - 100 g. lmi - 5 conuri mici de brad.
Modul de preparare:
Se cur pstrvii, se eviscereaz, se spal n mai multe ape reci, se stropesc cu suc de lmie, se sreaz i se pudreaz cu piper mcinat. Se in aa cel puin 15 minute. Se pregtete un foc din conuri de brad uscate care s fumege mult. Peste acestea la o distan de cea. 30 cm. se aeaz un grtar mpletit din nuiele de rchit sau un grtar normal din srm. Pstrvii cu burile deschise cu ajutorul beelor de chibrite la care s-au tiat capetele cu
140
fosfor, se aeaz la fum cu burile n jos. Se in la fum cald pn cnd acetia se afum i devin aurii. Servirea se face n coulee mici mpletite din crengue de brad legate ntre ele cu rafie sau a colorat. Se aeaz cte doi pstrvi ntr-un coule, cu un con mic de brad ca ornament i o felioar de lmie.
PSTRVI N SOS DE OET DE MERE

- 1 kg. pstrvi eviscerai (200 g./buc.) - 30 g. verdea de ptrunjel - 3 g. cimbru - 60 g. ceap - 6 boabe de piper - 100 ml. oet de mere - 30 g. margarin vegetal - 20 g. fin - 50 g. lmie (sucul).
Modul de preparare:
Pstrvii eviscerai se spal bine, se zvnt cu un ervet uscat, se sreaz, se stropesc cu suc de lmie i se las s stea 30 de minute. Oetul de mere se fierbe cu 800 ml. ap, verdeaa de ptrunjel bine splat, ceapa curat, splat i tiat n patru, cimbru i boabele de piper. Cnd d n clocot se pun pstrvii s fiarb i se las s se rceasc n supa n care au fiert, apoi se scot cu paleta. Supa fiart se strecoar i se pune din nou la fiert pentru a se pregti un sos. n margarina vegetal nfierbntat se amestec puin fina, se stinge cu puin sup i se amestec apoi i din supa cu oet n care a fiert petele. Se fierbe nc 1015 minute pn sosul de oet de mere se mai ngroa puin. Se pasireaz prin sit i se toarn peste pstrvi.
PSTRVI CA LA CHICU UMPLUI PE SPATE

- 5 buc. pstrvi proaspei de cca. 400-500 g/buc. - 50 ml. suc proaspt de lmie - 10 g. concentrat de zarzavat - 100 g. margarin - 50 ml. ulei - 30 g. verdea de ptrunjel Umplutur: - 250 g. cacaval vegetal - 250 g. ciuperci (dac e posibil burei de pdure) - 100 g. ardei grai roii - 50 g. ceap verde - 100 ml. ulei - 30 g. verdea de mrar - 1 kg. cartofi mici ct oule de prepeli obinui cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.
Modul de preparare:
Pstrvii se spal, se zvnt i se ncresteaz pe spate prin ira spinrii, pe unde se scot intestinele. Cu un ervet umed se terg bine n interior, se stropesc cu suc de lmie i se presar cu concentrat de zarzavat i se las s stea 30-40 minute. ntre timp se pregtete umplutura: ceapa verde se cur, se spal, se taie n rondele subiri. Ardeii grai se spal, se scot cotoarele cu semine i se taie n ptrele. Ciupercile se cur, se spal i se taie n feliue. ntr-o crati n puin ulei nfierbntat se prjesc ceapa verde, ardeii grai i morcovii. Cnd acestea s-au nmuiat se adaug ciupercile i se nbuesc pn scade lichidul de vegetaie. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se las s se rceasc. Aceast compoziie de ciuperci cu zarzavat se amestec cu cacavalul vegetal trecut prin rztoare. Se adaug verdeaa de mrar splat, zvntat i tocat mrunt, se amestec bine i se umplu cu ea pstrvii pregtii. Se ung bine
141
cu margarin vegetal, la fel se unge i o tav, se aeaz n ea pstrvii umplui pe spate i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru 20-25 minute pn se prjesc bine. Pentru garnitur, cartofii mici ct oule de prepeli se cur, se terg bine cu un ervet uscat i se prjesc n uleiul nfierbntat pn se nroesc. Cnd se servesc se presar cu verdea de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt. Pstrvii umplui pe spate se servesc cu cartofii noi prjii, decorai cu rondele de lmie.
PSTRVI PRJII N FIN DE MLAI CU SOS PESCRESC I CARTOFI RNETI

- 5 pstrvi proaspei de cca. 200-250 g./buc. - 200 g. mlai grisat - 50 ml. suc de lmie - sare, cimbru Sosul: - 150 ml. maionez vegetal - 150 g. ceap - 30 g. usturoi - past de pete - 1 kg. cartofi - 200 ml. ulei - 1 lmie.
Modul de preparare:
Pstrvii se cur, se eviscereaz, se spal repede n ap rece, se zvnt. Petii se stropesc att la suprafa ct i n interior i se presar cu sare i cimbru. Se las s stea 20-30 minute, apoi se terg, se trec prin mlai grisat i se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat, se scot din tigaie i se sugativeaz pe un ervet de hrtie. Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap cu sare, apoi se cur i se taie n felii mai mari i se prjesc n ulei pn se auresc. Sosul: ceapa se cur, se spal, se taie n uci
mari i se fierbe n 250 ml. ap cu ulei pn se nmoaie, apoi se mixeaz bine ntr-o past omogen. Cnd s-a rcit se adaug pasta de pete, usturoiul zdrobit n prealabil curat i splat, sare i piper i se amestec bine. Servirea: pstrvii prjii n mlai se ofer cu sosul pescresc i cartofii rneti. Se decoreaz cu felii de lmie.
PSTRVI FIERI N ABURI CU SOS IUTE CA N CHINA

- 1,250 kg. pstrvi a 250 g./buc. (sau alt pete de ap dulce) - 100 g. ceap verde - 25 g. usturoi - 2 cm. rdcin de ghimbir - 250 ml. sup concentrat (din cub) - 30 ml. sos chilii - 30 ml. ketchup - 30 ml. sos de soia - 20 g. fin de mlai (pentru apret) - 25 ml. ulei - 10 g. sare
Modul de preparare:
Petele se cur, se eviscereaz, se spal n mai multe ape reci, se zvnt cu un ervet uscat i se fac cu cuitul dou ncrestturi n lung, pe fiecare parte a petelui, de la cap la coad. Firele de ceap verde i ceii de usturoi se cur, se spal i se taie mrunt. Ghimbirul se rade prin rztoarea cu guri mici. Se amestec ceapa verde cu ghimbir. Jumtate din acest amestec se ntroduce n burile petilor, restul se pune deasupra petilor. Se amestec uleiul cu sosul de chilii, usturoiul zdrobit, sosul de soia, ketchupul i supa concentrat. ntr-o oal se toarn ap, n mijlocul ei se pune o can, iar pe can se
142
- 1 g. piper mcinat. aeaz o farfurie. Pe aceasta se aeaz petii, peste care se toarn sosul preparat. Se fierb n aburii din vas 30 minute, apoi petii se aeaz pe un platou. Sosul din farfurie se strecoar prin sit i se fierbe puin, amestecat cu fina de mlai s se mai ngroae, apoi se toarn peste pete.
PSTRVI COPI N FOLIE DE ALUMINIU

- 1 kg. pstrvi (200 g./buc.) - 100 g. arpagic mic - 25 g. msline - 200 ml. smntn de soia - 5 g. chimen mcinat - 100 g. usturoi - 60 ml. suc de lmie - 50 ml. ulei - 15 g. sare - 1 g. piper - 50 g. maionez fr ou - 1 m. folie de aluminiu.
Modul de preparare:
Pstrvii se cur de solziori, se eviscereaz, se scot branhiile, se sreaz i se las s stea or, se zvnt cu un ervet, se presar cu chimen i se stropesc cu suc de lmie amestecat cu puin ulei. Se umplu burta petilor cu msline fr smburi i arpagic mic curat i splat. Se mai stropesc cu suc de lmie i se ung cu smntn de soia. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm. n acest dreptunghi se nfoar pstrvul pregtit n prealabil. Capetele se ndoiesc de cteva ori, ca la tubul de la pasta de dini, ca s nu ias vaporii care se formeaz i petele s se coac n sucul i aromele respective. Se servete cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) i sos de usturoi. Sosul de usturoi: se mixeaz mpreun 100 g. usturoi zdrobit cu 30 ml. ulei, 200 ml. ap, 15 ml. suc de lmie, 2 lingurie cu maionez fr ou, puin sare, pn se obine un mujdei gros de culoare alb-glbuie.
PSTRVI LA CUPTOR CU SMNTN DE SOIA

- 1,5 kg. pstrvi (250 g./buc.) - 100 g. margarin vegetal - 100 g. cacaval ras - 80 g. ceap - 250 ml. sup de zarzavat - 2 g. nucoar ras - 2 g. piper alb mcinat - 250 ml. smntn de soia.
Modul de preparare:
Pstrvii se cur, se eviscereaz, se spal n cteva ape reci i se zvnt. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat. Peste ceapa clit se aeaz petii, se toarn sub ei supa de zarzavat i se presar cu nucoar ras i piper. Se acoper vasul i 10 minute se nbuesc, apoi se stropesc cu smntn de soia i cu margarin vegetal topit, se presar cu cacavalul vegetal ras i se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C ca petii s se prjeasc frumos.
143
FILEU DE SOMON SAU ALU CU SOS DE PIPER ROU CU OFRAN

- 750 g. fileu de somon sau alu - 50 g. margarin vegetal - 200 ml. sup de zarzavat - 100 g. zarzavat amestec (morcov, elin, ptrunjel) - 1 foaie de dafin - 10 g. sare - 3 g. piper Sosul: 50 g. margarin vegetal - 50 g. fin - 100 ml. smntn de soia - 10 g. ofran - 10 g. piper rou mcinat dur - 10 g. sare Garnitur: - 50 g. margarin vegetal - 350 g. conopid (congelat) - 250 g. glbiori - 100 g. hribi n saramur - 50 g. lmie - 5 tiulei de mini porumb conservai.
Modul de preparare:
Fileul de pete se sreaz i se prjete puin ntro tigaie cu margarina vegetal nfierbntat. Se adaug zarzavatul, curat i splat, tiat n cubulee mici sau trecut prin rztoarea cu guri mari, foaia de dafin, sare i piperul mcinat. Se toarn peste acestea supa de zarzavat i se fierb puin nbuite. Sosul: Margarina vegetal se nfierbnt, se adaug fina care se prjete pn ncepe s-i schimbe culoarea. Se adaug n acest timp piperul rou mcinat dur, i ofranul pisat. Se stinge cu puin sup i se pune i smntn. Se mai amestec de 2-3 ori. Se d gust cu sare i puin suc de lmie. Garnitura: Conopida se fierbe n aburi, cu vasul acoperit puin stropit cu suc de lmie. Glbiorii i hribii dac sunt saramurai se in n ap dezmorit 3 ore, se spal i se fierb apoi n ap cu o crengu de cimbru cam 30 minute. Se pot folosi i ciuperci albe conservate, care se scot direct din conserv. ntr-o crati se nfierbnt margarina, se presar cu pesmet i se pun legumele care au fost pregtite. Se stropesc cu suc de lmie, se servesc pe farfurii calde, mpreun cu petele pregtit i sosul de piper rou cu ofran.
TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI

- 750 g. ton - 100 ml. ulei - 100 g. margarin vegetal - 500 g. roii - 250 g. ciuperci albe - 100 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. ceap - 1 g. sare - 1 g. piper mcinat.
Modul de preparare:
Se pregtete sosul brun. din praf pentru baz de sos brun, se prepar sosul conform indicaiilor de pe pachet. n uleiul nfierbntat amestecat cu 50 g. margarin vegetal se prjesc feliile de pete pe ambele pri. Se adaug ceapa curat, splat i tiat petiori, apoi roiile decojite prin ntroducerea lor puin n ap n clocot i tiate n ptrele i sosul brun. Se sreaz i pipereaz i se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. Feliile de
144
pete se scot din vas i se pun pe un platou cald. Sosul rmas se strecoar. n margarina vegetal rmas, se clesc ciupercile curate i tiate n felioare, se adaug morcovii i elina curate, splate i trecute prin rztoare i cnd sunt gata se amestec n sosul cu pete i se fierb mpreun. Se servete cu acest sos turnat peste pete.
RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI

- 1 kg. fileuri de calcan (10 fileuri) - sare - piper mcinat - 100 g. morcovi - 100 g. elin - 100 g. ceap - 100 g. lmie (sucul) - 250 g. ciuperci proaspete - 20 g. salvie - 60 g. verdea de ptrunjel - 100 ml. vin de mere + 1 l. ap - 80 g. ceap de ap - 25 g. margarin vegetal - 200 g. cabanos de soia - 50 g. cacaval vegetal - bucele de margarin pentru suprafa.
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se taie n rondele. Morcovii i elina se cur, se spal, se taie n fii subiri i se stropesc cu puin suc de lmie s nu se oxideze. Salvia, cimbrul i jumtate verdeaa de ptrunjel, se spal, se zvnt i se leag ntr-un mnunchi aromatic. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felioare i se stropesc i aceste cu suc de lmie. Fileurile de pete se spal, se zvnt bine cu un ervet, se ruleaz, se prind cu scobitori, se condimenteaz cu sare i piper alb mcinat i se stropesc cu suc de lmie. Cuptorul se prenclzete la temperatura de 200C. Oetul de mere se amestec cu apa, jumtate cantitatea de morcovi i elina, ceapa, mnunchiul de verdeuri aromatice i se fierb toate pn supa d n clocot.
Rulourile de pete se ntroduc pentru 10 minute s fiarb n aceast sup. Se scot cu o palet, separat n alt vas. Ragutul: verdeaa de ptrunjel rmas se spal, se zvnt i se toac mrunt, ceapa de ap se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n 25 g. margarina vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ciupercile, cabanosul de soia tiat n rondele, morcovii i elina rmase, pentru puin timp se prjesc mpreun, apoi se toarn puin sup n care au fiert rulourile de pete, verdeaa de ptrunjel. Ragutul se toarn ntr-un vas termorezistent, se aeaz deasupra rulourile de pete, se presar cu cacaval ras vegetal, se stropesc cu margarin vegetal topit i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit pn se rumenete frumos la suprafa.
MACROU FIERT N ABURI CONDIMENTAI

- 3 buc. macrou de cca. 400-500 g./buc. - 60 g. ceap - 250 g. zarzavat pentru sup - 1 crengu de rozmarin - 1 crengu de cimbru - 1 frunz de ptrunjel
Modul de preparare:
Macroul se cur bine, se spal, se zvnt, se sreaz i se stropete cu oet. Petii se aaz pe un grtar de srm care se va aeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat i aromate i se vor fierbe n aburii degajai de acesta. Zarzavatul i ceapa se cur i
145
se spal. Ceapa se toac mrunt i zarzavatul se taie n cubulee. Ambele se clesc de jumtate, se toarn peste ele ap i concentrat de zarzavat. Acestea se toarn ntro tav, peste care se va aeza grtarul cu petii respectivi. n tav se mai pun crengue de rozmarin, de cimbru i frunza de ptrunjel, o foaie de dafin, sare i piper care va da o arom plcut petelui. Petii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentai. Se scot separat, se pstreaz la cald, apoi se dezoseaz. Sosul: se scot din sosul din tav rozmarinul, cimbrul, dafinul i frunza de ptrunjel. Zarazavaturile din tav se zdrobesc, se fierb ntr-o crticioar, se adaug pasta de roii i acest sos se toarn peste fileurile de macrou aromat n aburi. Se mai ofer i cte bun cartof fiert, curat de coaj i presrat cu chimen.
- 20 g. concentrat de zarzavat - 50 g. margarin vegetal - 50 g. past de roii - 10 cartofi mijlocii - 5 g. smn de chimen - sare, piper mcinat.
SCRUMBII SRATE N NUFERI DE GOGOARI

- 600 g. scrumbii sau heringi srai - 1 kg. ceap - 50 ml. oet de vin - 3 foi de dafin - 8 boabe de piper - 100 ml. ulei - 500 g. gogoari ntregi marinai (vara pot fi i proaspei).
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal, se taie n rondele subiri care se clesc puin pn devin sticloase, n ulei nfierbntat ntr-o crati cu capac. Ceapa se stinge cu oet diluat cu ap i se adaug foile de dafin i boabele de piper. Se las s se rceasc. Scrumbiile splate i bine desrate, curate de oase, se taie n feliue i se amestec cu ceapa marinat cu oet. Se mai adaug sare dac este cazul. Gogoarii ntregi marinai se taie cu un cuit mic subire n v-uri prin mijloc i cnd se desprind, se obin nuferi. Se scoate cotorul la partea cu semine i amndou jumtile de gogoari pregtite se umplu cu scrumbiile cu ceap marinat. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salat.
SCRUMBII DE DUNRE MPACHETATE LA GRTAR

- 1 kg. scrumbii - 50 ml. ulei - 50 g. lmie - 15 g. sare - hrtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceap: 200 g. ceap - 300 g. roii proaspete Sosul grecesc: 1 g. sare de lmie - 100 ml. ulei de msline - 15 ml. suc de lmie - 200 ml. ap mineral - 15 g. verdea de mrar - 10 g. sare - 1 g. piper.
Modul de preparare:
Se cur scrumbiile, se spal bine i se sreaz. Se ung cu ulei, se presar cu puin piper mcinat i se mpacheteaz fiecare bucat n hrtie pergament sau folie de aluminiu. Se frig pe un grtar ncins sau pe disc. Se servesc calde cu felii de lmie deasupra i cu sos de ceap cu roii sau sos grecesc. Sosul de ceap: se prepar astfel: se cur ceapa, se spal i se toac mrunt, dup care se nbuete n ulei nfierbntat cu puin ap, apoi se adaug roiile decojite prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, i tiate felii. Se fierb cteva minute mpreun cu ceapa. Sosul obinut se strecoar i se servete turnat deasupra scrumbiilor. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul pn se tulbur, se adaug sucul de lmie, apa mineral i puin sare de lmie, piperul mcinat, sarea i se continu s se bat cu telul. Se adaug verdeaa de mrar tocat mrunt. Se toarn apoi peste scrumbii.
SARMALE CU PETE
- 1 kg. varz murat cu foile subiri
Modul de preparare:
Ceapa se cur, se spal i se clete n uleiul nfierbntat. Carnea de pete proaspt i cel afumat se trec
146
prin maina de tocat. Toctura de pete se amestec cu ceapa clit, cu orez i se condimenteaz dup gust cu sare, piper mcinat, enibahar i mrar verde sau uscat. Se aleg foile de varz murat, se taie nervurile mai groase, se umplu i se ruleaz n mod obinuit. Varza rmas se taie n fidea, se pune pe fundul oalei cu o crengu de cimbru i foaie de dafin. Se aeaz peste ele sarmalele, se acoper i suprafaa cu varz tiat fidea, se mai pune o crengu de cimbru i se toarn sucul de roii, s acopere bine sarmalele. Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1,5-2 ore. Sunt sarmale excelente n postul patelui, cnd este dezlegarea la pete. Not: Tot aa se poate umplu ardeii cu pete, dar atunci nu se folosete petele afumat.
- 500 g. fileu proaspt de tiuc sau alu - 100 g. scrumbie afumat filetat - 120 g. orez - 80 g. ceap - 450 ml. suc de roii - 50 ml. ulei Condimente dup gust: - piper, mrar, cimbru, enibahar, foi de dafin.
MREAN CU SOS CONDIMENTAT

- 5 mrene de cca. 300 g/buc (se pot nlocui cu pstrvi) - piper alb proaspt mcinat - sare - 100 g. ceap - 30 g. verdea de ptrunjel - 60 g. fin - 100 g. unt/margarin - 50 g. amestec de verdeuri (cimbru, mrar, elin, tarhon) - 200 ml. sup de zarzavat - 200 ml. smntn de soia - 1 lmie pentru ornat.
Modul de preparare:
Petele eviscerat i curai de solzi, se spal, se zvnt bine, se freac la suprafa, ct i n interior cu sare i piper. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i mpreun cu verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat fin se umplu burile petilor. Petii se tvlesc prin fin. n dou tigi se nfierbnt mult margarin vegetal i petii se prjesc pe ambele pri n aceasta, la un foc mijlociu. Petii prjii se pstreaz separat la cald. ntre timp verdeurile n amestec se spal, se zvnt i se toac mrunt.
n margarina rmas de la prjirea petilor, se toarn puin sup de zarzavat i verdeurile se fierb, se trec prin sit i se sting cu smntn de soia. La un foc iute se mai fierbe pn se ngroa puin. Peste petii prjii se toarn sosul respectiv i se decoreaz cu rondele de lmie. Se ofer cu cartofi fieri n coaj, curai i salat asortat.
PETE AFUMAT CU PASTE FINOASE

- 150 g. paste finoase fr ou (melciori) - 200 g. pete mic afumat (sproturi, chilc, hamsii, etc., conservai) - 300 g. roii mici tari - 100 g. ceap verde - 50 g. lmie (sucul) - 10 g. mutar - 10 g. sare - 1 g. piper mcinat - 5 g. zahr.
Modul de preparare:
Pastele finoase fr ou se fierb n ap srat n clocot, conform indicaiilor de pe pachet, se cltesc cu ap rece i se scurg. Se scoate petele din cutia de conserv, o lingur cu uleiul din aceasta se amestec cu pastele finoase. Petiorii se taie mrunt, civa se opresc pentru ornare. Roiile se cur de pieli prin ntroducerea lor puin n ap n clocot i se taie n patru. Ceapa verde se cur, se spal i cu cozi cu tot se taie n rondele subiri i se sreaz. Pentru sosul care se va turna pe salat, se amestec uleiul din conserva de pete cu sucul de la o lmie i mutar, se sreaz i pipereaz i se presar i puin zahr. Se toarn sosul peste pastele finoase, se adaug felioarele de pete, roiile, ceapa verde i se amestec uor. Vasul se acoper i se pune n frigider pentru cel puin 12 ore, timp n care de 2-3 ori se mai amestec. Servit cu pine neagr prjit este o cin gustoas.
147
MORUN PE DISC CU SOS PICANT

- 1 kg. felii de morun - 300 g. maionez de soia - 30 g. mutar - 50 ml. ulei - 2 castravei murai - 30 g. capere - 25 ml. suc de lmie - 15 g. sare.
Modul de preparare:
Se spal feliile de morun i se zvnt cu un ervet uscat. Se sreaz, se ung cu ulei i se las s stea 30 minute ca s se macereze. Fiecare felie se prjete pe un disc ncins. Se prepar sosul tartar: ntr-un castron se pune maioneza de soia, se adaug mutar, sare, piper mcinat i se amestec totul foarte bine pn se obine o past fin, apoi se pune pictur cu pictur uleiul pn se ncorporeaz complet ca i la maionez. Se adaug castraveciorii tiai ct mai mici, apoi caperele i se amestec totul bine. Morunul cnd este prjit se servete cu acest sos.
SALAT DE CHILC
- 300 g. chilc (pete mrunt srat) - 600 g. cartofi - 100 g. morcovi - 50 g. ceap - 30 g. ceap verde - 100 g. castravei murai - 50 g. msline - 30 g. verdea de mrar - 40 ml. ulei - 20 ml. oet de vin - 2 g. piper mcinat - 10 g. sare.
Modul de preparare:
Ceapa i ceapa verde se cur, se spal, prima se taie n petiori i cealalt se taie mrunt. Cartofii se spal, se fierb cu coaj, se cur i se taie n semirondele. Castraveii murai se spal, se taie n cubulee. Verdeaa de mrar se spal, se zvnt i se toac mrunt. Chilca se cur astfel: se taie capul i coada, cu degetele se apas burta mpingnd spre cap, astfel se elimin viscerele. Se freac bine cu mlai s se curee de solzi. Se spal n cteva ape reci i se zvnt. Cartofii se amestec cu chilc, ceapa i ceapa
verde, morcovii, castraveii murai, verdea de mrar, sare, piper, ulei i oet. Se ofer pe platou sau farfurie.
HAMSII PRJITE
- 500 g. hamsii srate - 500 ml. lapte de soia - 300 g. mlai - 300 ml. ulei - 50 ml. suc de lmie.
Modul de preparare:
Hamsiile se cur i se eviscereaz astfel: se rupe ira spinrii, apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot. Dup aceea cele dou fileuri ies uor de pe ira spinrii. Se in fileurile n lapte de soia circa 30 minute. Se tvlesc prin mlai i se prjesc n ulei nfierbntat. Se scot pe un platou i se stropesc cu suc de lmie.
DORAD REGAL CU SALAT COLORAT DE CARTOFI

- 2 buc. dorad regal de cca. 800-1000 g. - 100 g. fin - sare, piper mcinat - 50 ml. suc proaspt delmie
Modul de preparare:
Dorada este un pete de ap srat cu corpul nalt i oval. Se cur, se eviscereaz, se taie n lung n dou, se spal repede n ap rece i se presar cu sare i piper mcinat i se stropesc cu suc de lmie. Se tvlesc prin
148
- ulei pentru prjit Salat: - 1 kg. cartofi mici - 2 ardei grai roii - 1 legtur cu ridichi de lun - 5 fire ceap verde - sare, piper mcinat - 50 ml. oet - 100 ml.ulei - 30 g. verdea de ptrunjel - 300 ml. sup concentrat de zarzavat (din cub).
fin i se prjesc rapid pe ambele pri n uleiul nfierbntat, se sugatuveaz pe un ervet de hrtie i se pstreaz la cald. Salat: cartofii fieri n coaj se cur i se taie n rondele. Supa de zarzavat se fierbe i se d gust cu sare, oet i ulei i aa fierbinte se toarn peste cartofi. Ardeii fr cotorul cu semine, ridichile de lun ndeprtate codiele i vrful rdcinii, castraveii i ceapa verde se spal bine. Ardeii se taie n ptrele, ridichile n rondele, ceapa verde se mrunete, castraveii se taie n cubulee. Toate acestea se amestec cu cartofii pregtii mai sus i se las s stea la rece 1 or. Dorada regal se servete cu salat colorat de cartofi i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
DROB DE CARTOFI CU NUC I CACAVAL VEGETAL

- 600 g. cartofi - 300 g. nuc mcinat - 200 g.mazre la borcan - 200 g. cacaval vegetal - 40 g. usturoi - 100 g. pesmet - 50 ml. ulei de msline - sare Sosul de roii: - 50 g. margarin vegetal - 50 g. fin - 400 g. roii n bulion - 1 foaie de dafin - 15 g. zahr - 60 g. ceap - concentrat de zarzavat.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap puin srat. Se cur de coaj nc calzi i se zdrobesc. Pireul de cartofi se amestec bine cu nuca mcinat, mazrea scurs din borcan i cacavalul vegetal trecut prin rztoare. Drobul se aromeaz cu usturoi curat, splat i zdrobit i pentru consisten se adaug i puin pesmet. Dac e cazul se mai adaug puin ap i pasta de cartofi cu nuc, mazre i cacaval vegetal, se netezete ntr-un vas de Jena uns cu ulei de msline. Deasupra se mai presar cu puin cacaval vegetal i cu pesmet. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C, pentru 35-40 minute. Drobul vegetarian astfel obinut se poate oferi cu sos de roii. Din margarina vegetal nfierbntat i fina se prepar un rnta alb. Se condimenteaz cu concentrat de zarzavat, o ceap tiat n jumtate, curat de coaj i splat i o foaie de dafin. Se stinge totul cupuin ap, apoi se adaug roiile zdrobite n bulion i puin zahr. Se dau n cteva clocote i se ofer n sosier.
BUDINC DE MLAI CU NUCI I PRUNE DEZHIDRATATE

- 500 g. mlai - 200 g. gri - 250 g. miez de nuc - 250 g. prune dezhidratate fr smburi - 30 g. coaj ras de lmie - 30 g. coaj ras de portocale - 100 ml.miere de albine
Modul de preparare:
Se fierb 1,5 l. ap cu puin sare pn d n clocot. Se toarn n ploaie mlaiul amestecat cu griul i se amestec mereu cu lingura de lemn s nu se prind de vas. Se fierbe cam 15-18 minute, apoi se trage vasul de pe foc. Miezul de nuc se prjete puin ntr-o tigaie fr grsime i se taie n bucele mai mari dup care se ncorporeaz n mmliga cu gri. Se adaug prunele
149
- 100 ml. ulei de msline - sare, nucoar ras.
deshidratate fr smburi, tiate mai mrunt. Se amestec
bine n compoziie i mierea de albine i o lingur cu ulei de msline. Se d arom cu coaj ras de lmie i de portocal i puin nucoar ras. Compoziia se omogenizeaz bine i se netezete ntr-o tav uns cu ulei de msline, apoi se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30-40 minute. Cnd este aproape rece se taie n buci i se servete.
150
DESERTURI DE POST
RULOU DIN BISCUII CU RAHAT I STAFIDE
Ingrediente pentru 4 rulouri:
- 500 g. biscuii tari - 500 g. rahat colorat - 300 g. nuci - 50 g. stafide - 80 g. zahr tos - 30 g. dulcea de portocale (sau coaja ras de lmie sau portocale) - 150 ml. suc de portocale - 150 ml. ap - 30 g. pudr de cacao.
Modul de preparare:
Nucile se prjesc puin n cuptor ntr-o tav neuns, se freac apoi bine s li se ndeprteze membrana de pe miez. Jumtate din cantitatea lor se macin iar cealalt jumtate se taie n buci mai mari. Rahatul se taie n cubulee mici i se amestec cu nucile mcinate ca s nu se lipeasc unele de altele. Stafidele se nmoaie cam o or ntr-o ceac cu suc de portocale. Biscuiii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn n aa fel ca s rmn buci de mrimea unui bob de mazre. ntr-un castron se amestec zahrul cu ap i vasul se pune pe foc pn se topete zahrul apoi se las s se rceasc. n apa cu zahrul dizolvat se adaug stafidele cu sucul de portocale cu tot i gemul de portocale sau numai coaja ras de lmie sau portocale. Pe o folie de plastic se amestec biscuiii, nucile amestecate cu rahat colorat, cu nucile tiate mai dur i pudra de cacao cernut printr-o sit fin. Toate acestea se toarn n castronul cu zahrul dizolvat i sucul de portocale cu stafide i se amestec uor cu mna, cu degetele rsfirate pentru ca ingredientele s nu se preseze deloc. Compoziia se aeaz cu mna n form de rulou de 30 cm. lungime i 4 cm. grosime pe o foaie de celofan, cu ajutorul creia se ruleaz strns i se preseaz bine avnd grij s aib aceeai grosime. Din compoziia respectiv vor iei cam 4 buci de rulouri. Acestea se pstreaz la rece i dup 4 ore se poate tia n felii oblice cu grosimea de jumtate de centimetru. Se poate pstra n frigider mai mult timp.
TURT DULCE DE POST

- 450 g. fin - 250 g. zahr - 250 ml. ap - 15 g. bicarbonat de sodiu - 3 g. pudr de scorioar - 1 vrf linguri cu cuioare pisate - 200 g. smbure de nuc - coaj ras de portocal - 100 ml ulei pentru uns tava.
Modul de preparare:
ntr-o crati se caramelizeaz 150 g. zahr pn devine maroniu deschis, care se stinge cu 250 ml. ap, siropul obinut se amestec cu zahrul rmas. ntr-un castron se cerne fina, se toarn ncet siropul, i putin ulei amestecnd bine. Se adaug bicarbonatul de sodiu, pudra de scorioar, cuioarele pisate, iar la sfrit smburii de nuci care n prealabil au fost prjii puin n cratia neuns i la urm i coaja ras de portocal. Se unge tava cu ulei, se toarn compoziia care se netezete i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180 C pn turta este coapt. Rece se taie n ptrate i se servete pudrat cu zahr.
151
PRJITURELE CU MIGDALE, SUSAN I MIERE DE ALBINE

Ingrediente pentru 25 buci:
- 250 g, miere de albine - 100 g. zahr - 250 g. smn de susan - 15 g. scorioar mcinat - 200 g. portocale (coaja) - folie de aluminiu uns cu ulei.
Modul de preparare:
Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahrul (atunci este bun, cnd se toarn un picur n ap rece se ntrete imediat). Seminele de susan se prjesc ntr-o tigaie uscat, se iau de pe foc i se presar n mierea topit cu zahrul. Migdalele se cur de membrana brun de pe ele i se las ntregi, se adaug i acestea i se condimenteaz cu scorioar. Coaja de portocale se taie n fii fr partea alb a ei. Se amestec n compoziia de miere circa 10 minute fr oprire. Apoi se toarn peste folia uns cu ulei n strat de jumtate de cm. Cnd s-a ntrit se trage folia de pe ea i se taie n buci cu cuitul mereu nmuiat n ap fierbinte.
TORT FR OU DE POST
- 140 g. fin - 10 g. nuci mcinate - 140 g. zahr pudr - 150 g. margarin vegetal - 150 ml. lapte de cocos (nuc de cocos fiart n ap) - 250 g. marmelad de caise - 100 g. miez de nuc mrunit.
Modul de preparare:
Fina cernut pe o planet se frmnt cu nucile mcinate, zahrul pudr, margarina vegetal, laptele de cocos i sarea. Se face un sul gros care se mparte n 5 pri. Se acoper cu un ervet i se las s stea o or la rcoare. Fiecare bucat se ntinde pe rnd pe fundul formei de tort presrat cu fin i se coace n cuptorul prenclzit la 180C. Foile coapte se desprind uor de margini cu un cuit. Cnd toate foile sunt coapte se pune ntre ele un strat subire de marmelad de caise. Deasupra peste stratul de marmelad se pun smburi de nuci prjii n cratia fr grsime i mrunii.
OREZ CU MIERE DE ALBINE I MURE

- 200 g. orez sticlos alb - 5 g. sare - 200 ml. ap - 1 l. lapte de cocos - 10 linguri cu miere de albine - 600 g. mure (pot fi frgue, zmeur sau afine) - 50 ml. sirop de zmeur.
Modul de preparare:
Orezul se cur de impuriti, se spal, se scurge. Orezul se toarn n 200 ml. ap fiart n clocot cu puin sare. Vasul se acoper cu un capac i se fierbe ncet la un foc domol pn apa se evapor complet. ntre timp laptele de cocos se nfierbnt (nuc ras de cocos fiart n ap i strecurat) i se toarn peste orez. Se amestec apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la nceput va fi pus pe jumtatea vasului s nu fug laptele pe foc). Se ia de pe foc, se acoper i se las s se rceasc. Cnd aproape este rece se ndulcete cu 5 linguri cu miere de albine. Murele se cur, se spal i se scurg. Se stropesc cu puin miere de albine, apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. Aceast operaiune se mai repet odat, se orneaz cu boabe de mure i se stropesc cu sirop de zmeur.
152
BUDINC DE OREZ CU OPT GUSTURI

- 400 g. orez cu bobul lung - 1 lingur cu esen de migdale amare sau fistic - 120 g. zahr tos - 60 g. margarin vegetal - 150 g. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: - 50 g. alune - 100 g. ananas din compot - 50 g. prune sau caise uscate fr smburi - 50 g. jeleuri colorate.
Modul de preparare:
Orezul se fierbe n apa n care s-a pus esena de migdale sau fistic, care d gust preparatului, dar i o culoare verzuie deschis. Margarina vegetal se topete, se freac cu zahr, apoi se amestec cu orezul fiert puin rcit. Pe fundul unui vas de Jena se aranjeaz ct mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. Peste acestea se preseaz jumtate din cantitatea de orez fiert. Se unge cu pireul de castane sau n lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrioare. Se acoper cu restul de orez, se preseaz bine i vasul de Jena se ntroducen cuptorul prenclzit la
160C n alt vas cu ap fierbinte i se coace cam 30 minute. Cnd s-a rcit se rstoarn pe un platou i se servete cu odou de mlai. 60 g. zahr se amestec cu 2 linguri cu fin de mlai i apoi cu 300 ml. ap. odoul se fierbe ncet, apoi se toarn lng budinca de orez.
BUDINC DE OREZ CU MERE

- 500 g. mere - 50 g. margarin vegetal - 100 g. zahr tos - 200 g. orez - 30 g. pesmet - 10 g. sare - pudr de scorioar - 100 ml. sirop de viine.
Modul de preparare:
Se cur merele, se taie n dou, se ndeprteaz caseta cu smburi i se taie n felii. Se nfierbnt margarina, se adaug feliile de mere care se presar cu puin zahr i se nbuesc puin cu atenie s nu scad prea tare. Separat se pun la fiert cojile de mere i se strecoar zeama de pe ele. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe cu dou ceti cu zeam strecurat de mere. Cnd aproape a fiert se pune un praf de sare i dou linguri cu zahr. Se d la o parte. Se unge un vas de Jena cu margarin vegetal i se aaz alternnd orez i mere i puin scorioar. Primul i ultimul strat trebuie s fie orez. Se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C i se coace pn se rumenete. Cnd budinca s-a rcit se rstoarn pe un platou i se servete cu sirop.
OREZ CU CAISE
- 200 g. orez - 1 kg. caise - 150 g. zahr tos - 700 ml. lapte de cocos - 1 plic cu zahr vanilat - 500 ml. sirop aromat de zahr - 75 g. zahr pudr - sare.
Modul de preparare:
Orezul se spal i se fierbe 5 minute n ap mult, apoi se scurge i se fierbe n continuare n lapte de cocos. Cnd este aproape fiert se adaug zahrul, zahrul vanilat, un vrf de cuit cu sare i se las s fiarb acoperit pe jumtate, pn orezul fiert absoarbe tot laptele. Se spal caisele, se taie n dou i se scot smburii. Se prepar un sirop bine legat din ap cu zahr. n acest sirop se pun caisele i se las la un foc mic 8-10 minute. Se scot i se las s se scurg pe o farfurie. Se ia orezul de pe foc, se aaz pe o farfurie i se garnisete cu caisele din sirop.
153
GOGOI CU GEM DE CAISE

- 200 g. fin - 500 g. cartofi albi finoi. - 15 g. drojdie de bere - 100 g. zahr tos - 200 g. gem de caise - 300 ml. ulei - 100 g. zahr pudr - sare.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb cu coaj n ap srat, se cur, se zdrobesc. n pireul de cartofi se adaug 100 g. fin, puin sare, drojdia de bere, zahrul tos i 80 ml. ulei. Se frmnt pn se obine un aluat de consisten medie. Se las s dospeasc la un loc cldu acoperit cu un ervet cam 30 minute, apoi aluatul se ntinde pe o planet pudrat cu fin, n foaie n grosime de 1 deget. Cu o tan pentru gogoi sau un pahar se taneaz gogoile. n mijocul lor cu degetul se face o adncitur i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat. Se scot din tigaie, se sugativeaz pe un ervet de hrtie. Cnd sunt reci se pudreaz cu zahr i n mijlocul lor se pune cte o linguri cu gem de caise.
GOGOI DIN GRI CU NUC

- 300 g. gri - 150 g. margarin vegetal - 100 g. smburi de nuci mcinate - 30 ml. ap de trandafiri (preparat din 5 picuri de esen de trandafir) - 50 g. zahr pudr amestecat cu zahr vanilat
Modul de preparare:
Griul se freac cu margarin vegetal, puin sare i o can de ap fierbinte. Se frmnt bine i se pune s se odihneasc o noapte. A doua zi aluatul se frmnt din nou i se formeaz din el gogoi. Nuca mcinat se amestec cu puin zahr i ap de trandafiri. Cu degetul se face o gaur n gogoi i se umplu cu compoziia de nuc, trgnd apoi aluatul peste ea. Gogoile se aranjeaz pe o tav uns cu margarin vegetal i se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pn se rumenesc frumos. Se servesc trecute prin zahrul pudrat vanilat.
MERE UMPLUTE MBRCATE N ALUAT

- 5 mere mijlocii - 70 g. smburi de nuci - 70 g. stafide - 3 g. pudr de scorioar - 70 g. zahr pudr - 100 ml. miere de albine - 180 g. fin - 10 g. praf de copt - 120 g. margarin vegetal - 100 ml. lapte de soia
Modul de preparare:
Merele se cur de coaj i se scoate cu o tan tubular caseta cu smburii i se mai scobesc puin s poat fi umplute. Se amestec nucile puin prjite ntr-o tigaie fr grsime i mrunite cu zahrul tos, stafidele n prealabil nmuiate n ap i scurse i cu puin pudr de scorioar. Cu aceast compoziie se umplu merele scobite. Fina se cerne, se amestec cu praful de copt, cu margarina vegetal, zahrul pudr i atta lapte de soia ca s se poat obine un aluat elastic care se poate ntinde n foaie subire. Pe o foaie de aluat se aaz merele, se taie n jurul lor un cerc n aa fel nct aluatul s se poat mula pe mr ca s l acopere bine. Se aeaz n tav i se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pn merele sun moi. Se servesc pudrate cu zahr.
154
GLUTE CU PRUNE I MAC

- 375 g. fin - 900 g. cartofi albi finoi - 750 g. prune brumrii (umplutura poate fi i din caise, mure sau magiun de prune) - 200 g. mac - 20 g. drojdie de bere - 2 g. pudr de scorioar - 100 g. margarin vegetal - 100 g. zahr tos - 50 g. zahr pudr.
Modul de preparare:
Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap srat, se cur i nc calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Pe cartofii zdrobii nc calzi se pune fina trecut prin sit, se face n mijloc o adncitur n care se toarn drojdia de bere frecat cu puin zahr pn se lichefiaz, apoi se adauga 50 g. margarin, puin sare i se frmnt ntr-un aluat. Prunele se spal, se scot smburii i n locul lor se pune cte o linguri cu zahr tos amestecat cu pudr de scorioar. Aluatul se las s dospeasc la un loc cldu cam 30 minute dup care se ntinde n foaie de 1 cm. grosime i se taie n ptrate. Pe fiecare ptrat de aluat se pune o prun i se acoper cu aluat modelndu-se glutele care apoi se fierb n ap n clocot cu sare. Cnd sunt fierte se scot cu paleta cu guri i se curg bine. Margarina vegetal rmas se nfierbnt i glutele se prjesc puin n ea, dup care se servesc presrate cu mac i se pudreaz cu zahr.
TRUDEL CU DOVLEAC DE COPT I MAC

- 4 foi de aluat franuzesc pentru foitaj preparat cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 500 g. dovleac de copt tiat n tiei - 50 g. stafide - 100 g. zahr pudr - 150 g. mac mcinat - pudr de scorioar - 1 lmie - 150 g. margarin vegetal - 150 g. pesmet - zahr pudr - sare fin.
Modul de preparare:
Dovleacul de copt tiat n tiei se presar cu puin sare. Stafidele se nmoaie n puin ap cald. Lmia se spal, se rade coaja i se stoarce sucul. Zahrul pudr se amestec cu pudra de scorioar i jumtate din cantitatea de mac. Tieii de dovleac de copt se storc bine, se adaug coaja ras, sucul de lmie i zahrul pudr care a mai rmas.Stafidele se scurg bine de ap. O tav dreptunghiular se unge cu margarin vegetal iar margarina rmas se topete. Se unge fiecare foaie cu un strat subire de margarin topit. Marginile se las la 3 cm. neunse. Ultima foaie se presar cu pesmet, cu jumtate cantitatea de dovleac de copt, stafide i mac. Se mptur puin marginile foii i cu ajutorul ervetului se ruleaz nu prea strns. Se ruleaz tot cte 2 foi suprapuse. Se aaz cu atenie n tav i se ung cu margarin vegetal topit. Tava se introduce n cuptorul prencluit la 180-200C pentru 20-25 minute. Se las s se rceasc n cuptor, se taie n felii i se pudreaz cu zahr.
155
TRUDEL CU PRUNE, MERE I CURMALE

- 4 foi de aluat franuzesc preparat cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 1,5 kg. prune brumrii - 400 g. curmale - 4 mere mari - 200 g. nuci mcinate - 200 g. zahr pudr - 100 g. stafide nmuiate n ap cldu - 100 ml. suc proaspt de lmie - pudr de scorioar - 50 g. margarin vegetal
Modul de preparare:
Prunele se spal, se zvnt, se scot smburii att de la prune ct i de la curmale i se taie n buci mici. Merele se cur de coaj, se trec prin rztoarea cu guri mari i se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Fructele se amestec mpreun cu stafidele bine scurse, zahr pudr, nucile mcinate i pudr de scorioar. Foile se ntind pe un ervet presrat cu fin i pe mijlocul fiecreia se pune din compoziia de fructe.Foile se ruleaz i se aaz ntr-o tav uns cu margarin vegetal. Se unge i la suprafa cu margarin vegetal topit i tava se introduce n cuptorul prenclzit la temperatura de 180-200C. Cnd s-a rcit se taie n
felii i se pudreaz cu zahr.
TRUDEL CU NUC I MIERE DE ALBINE

Ingrediente pentru 16 felii:
- 4 foi de aluat franuzesc pregtit cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 400 g. smburi de nuci mcinai - 100 g. zahr pudr - 100 g. miere de albine - 100 g. stafide - 1 lmie mare (sucul) - pudr de scorioar - 50 g. margarin vegetal - 50 g. pesmet - 100 ml.miere de albine.
Modul de preparare:
Stafidele se nmoaie n ap cldu i se scurg. Miezul de nuci mcinate se amestec cu stafidele i zahrul pudr. Se aromez cu suc proaspt de lmie i pudr de scorioar. Dou foi de aluat se ntind pe un ervet umed i ntre ele se stropesc cu margarin vegetal topit i se presar cu pesmet. Jumtate din cantitatea pentru umplutur se presar pe suprafaa foilor.Cu ajutorul ervetului se ruleaz foile n sul. La fel se procedeaz i cu celelalte dou foi de aluat rmase. Rulourile de trudel se aeaz ntr-o tav bine uns cu margarin vegetal topit. Se ung cu margarin vegetal topit i suprafaa trudelelor i se introduc n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru aproximativ 25 de minute. Cns s-a rcit se taie n felii i se servesc stropite cu miere de albine.
156
TRUDEL CU MERE I SEMINE DE FLOAREA SOARELUI

- 4 foi de aluat franuzesc pentru foitaj pregtit cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 1 kg. mere - 1 lmie (sucul) - 60 ml. ulei - 150 g. semine de floarea soarelui prjite i decojite - 100 g. zhr pudr - 50 g.miere de albine - 100 g. margarin vegetal
Modul de preparare:
Se spal merele, se cur de coaj, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi, se taie n buci mai mari i se stropesc bine cu suc proaspt de lmie. Se adaug zahrul pudr, 100 g. semine de floarea soarelui decojite i prjite i se amestec. Se aeaz foaia de aluat pe un ervet pudrat cu fin i se ntinde cu mna ntr-o foaie subire transparent. Se unge foaia cu o lingur cu ulei. Se pune pe ea jumtate din cantitatea de mere cu semine de floarea soarelui. Se las liber marginea foii cam la 2-3 cm. i cu ajutorul ervetului se rsucete ruloul de trudel. Se procedeaz la fel i cu foaia a doua. Se coc n cuptorul prenclzit la 180-200C pn se rumenete. Separat se amestec margarina vegetal rmas cu 50 g. semine de floarea soarelui i miere de albine i la 30 de minute dup ce s-a rcit se ung cu aceasta suprafaa trudelului.
TRUDEL CU STRUGURI I GEM DE AFINE

- 2 foi de aluat franuzesc pentru foitaj pregtit cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 150 g. biscuii simpli - 150 g. alune prjite - 500 g. boabe de struguri muscat sau struguri fr smburi - 150 g. margarin vegetal - 150 g. gem de afine - 50 ml. smntn de soia - 100 g. zahr pudr Pentru ornat: - boabe de afine - zahr pudr.
Modul de preparare:
Biscuiii simplii se trec prin rztoare. Alunele prjite se mrunesc. Boabele de struguri se spal i se zvnt. Se unge o tav cu margarin vegetal. Se ntinde bine foaia de aluat pe un ervet pudrat cu fin. Se unge cu margrin vegetal topit, lsnd neunse marginile cam la 3 cm. Se presar pe foaie biscuiii rzuii. Se amestec gemul de afine cu smntna de soia, cu atenie apoi s nu se zdrobeasc cu boabele de struguri i cu zahrul pudr. Se pune aceast compoziie pe foaie i cu ajutorul ervetului se ruleaz strns. Se procedeaz la fel i cu cealalt foaie. Se aaz ruladele umplute astfel ntr-o tav uns cu margarin vegetal topit. Se unge apoi i suprafaa trudelelor cu margarin vegetal topit i se introduc n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru cca. 20-25 minute pn se rumenesc frumos. Se las s se rceasc, se taie n felii, se pudreaz cu zahr i se orneaz cu bobie de afine.
157
TRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE

- 2 foi de aluat franuzesc pentru foitaj pregtit cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarin vegetal - 100 g. pesmet - 1 plic zahr vanilat - 50 g. zahr pudr - 50 ml. smntn de soia - pudr de scorioar - margarin vegetal pentru tapetat i uns trudelele.
Modul de preparare:
Se introduc piersicile n ap fiart n clocot, se decojesc i se taie n jumti, se scot smburii i se taie din nou n buci mai mari. Se prjete pesmetul n 70 g. margarin vegetal i se amestec cu zahrul vanilat. Se unge tava cu margarin vegetal topit. Se pudreaz o planet cu fin pe care se ntinde o foaie de aluat. Se pune pe un ervet curat i acesta s fie pudrat cu fin. Se ntinde n continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subia ct mai mult. Partea groas de la margini se taie. Se stropete foaia cu margarin vegetal topit i se
presar cu pesmet prjit. Se repartizeaz piersicile pe ea i se stropesc cu smntn de soia. Se presar cu pudr de scorioar i zahr pudr. Foaia se ruleaz cu ajutorul ervetului i se pune n tava uns cu margarin vegetal i se introduce n cuptorul prenclzit la 180200C cam 25-30 de minute. Se las s se rceasc, se taie n felii i se pudreaz cu zahr. Not: acest trudel iarna se poate pregti i cu piersici scoase din compot.
TRUDEL CU CREM DE MAC I MAGIUN DE PRUNE

- - 2 foi de aluat franuzesc pentru foitaj preparat cu margarin vegetal (congelate) Umplutura: - 250 g. mac mcinat - 200 g. zahr tos - 100 ml. smntn de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahr vanilat - 1 lmie (coaja ras) - 50 g. stafide - 300 g. margarin vegetal Pentru suprafa: - 400 g. viine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuioare pisate.
Modul de preparare:
Se aaz foaia dreptunghiular pe o planet i cu ajutorul minilor se ntinde puin, apoi se presar deasupra zahr vanilat i coaja ras de lmie. Se amestec ingredientele indicate pentru umplutur ntr-un vas (mac mcinat, zahr tos, smntn de soia, magiun de prune i stafidele n prealabil nmuiate n ap i puin ap) i se fierb pe un foc domol 20 de minute pn devine o crem mai consistent. Cu aceast compoziie se unge foaia ntr-un strat uniform i se ruleaz strns. Se unge tava cu margarin vegetal i se aranjeaz rulourile n ea, care i acestea se ung din abunden cu margarin vegetal topit i se coc n cuptorul prenclzit la 180190C cam 25-35 de minute. Cnd sunt reci se taie n felii i se toarn deasupra lor viine n sirop caramelizat care se prepar astfel: ntr-o tigaie mare se caramelizeaz mierea de albine i se pun n tigaie viinile scoase din compot. Se nvrt puin n acest caramel i se toarn apoi peste ele siropul din compotul de viine i cuioare pisate.
158
BACLAVA
- 4 foi de aluat franuzesc pentru foitaj preparat cu margarin vegetal (congelate) - 200 g. margarin vegetal - 150 ml. miere de albine - 1 lmie (coaja ras) Umplutura: - 350 g. nuc mcinat - 300 g. zahr tos - pudr de scorioar - ghimbir praf - vanilin pur.
Modul de preparare:
Se pregtete umplutura pentru baclava, amestecnd nuca mcinat cu zahr, scorioar, ghimbir i coaj ras de lmie. Se topete margarina vegetal i se unge o tav pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat ntins n tava uns, se stropete cu margarina vegetal topit, se repartizeaz 1/3 din compoziia de nuc. Aceast operaiune se repet cu celelalte foi, deasupra trebuind s fie o foaie de aluat care i aceasta se unge cu margarin vegetal topit. Baclavaua se taie n romburi sau ptrate nainte de coacere, apoi se introduce n cuptorul prenclzit la 180-200C. Dup 10 minute se scoate din cuptor i se unge din nou cu margarin vegetal topit i iar se introduce n cuptor pn se rumenete frumos. Nu se scoate din cuptor pn se rcete. Se pregtete un sirop de zahr i se aromeaz cu vanilin pur. Acest sirop se toarn peste bucile de baclava cnd acestea se servesc.
PLCINT MOLDOVENEASC CU MAGIUN

Pentru maiau: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. fin - ap cldu Aluatul: - 650 g. fin - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.
Modul de preparare:
Drojdia de bere se dizolv n 200 ml. ap cldu, se adaug puin fin i maiaua se presar cu fin i se las s dospeasc pn i dubleaz volumul. Dovleacul de copt se cur de coaj, semine i partea fibroas, se taie n cubulee i se pune la fiert. Cnd este moale se pune ntr-o strecurtoare s se scurg bine. Cnd este rece se freac cu ulei pn se obine un piure de dovleac. Cnd maiaua a crescut se amestec cu pireul de dovleac i 250 ml. ap cldu i se frmnt cu fin. Cnd se frmnt aluatul se adaug puin cte puin uleiul. Se frmnt mult timp pn aluatul se desprinde uor de pe pereii vasului. Se acoper cu un ervet i se las s dospeasc o or i jumtate la un loc cldu. Cnd aceasta a crescut se mai frmnt de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Cnd aluatul a crescut acesta se mparte n 10-12 buci egale. Se modeleaz rotund pe o planet uns cu ulei. Fiecare bucat de aluat se ntinde n form rotund cu diametrul de 10 cm. n mijlocul fiecreia se aaz o lingur cu magiun de prune, apoi se pliaz aducnd marginile aluatului spre mijloc. Plcintele se aaz pe o tav uns i se las s mai creasc 15-20 de minute. Se ung la suprafa cu ulei i tava se introuce n cuptorul prenclzit la 180-200C pn sunt rumene i coapte.
159
PRJITUR CU PERE
Aluatul: 100 g. margarin vegetal - 100 g. zahr tos - 2 g. sare - 40 g. lmie (coaja ras) - 100 g. fin Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lmie Zahrul caramel: 150 g. zahr - 100 ml. ap - 1 form tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. fric vegetal - frunze de lmi.
Modul de preparare:
Zahrul se topete ntr-o crati uscat, i se caramelizeaz pn devine maroniu deschis. Se stinge cu ap i se fierbe, pn grunjii de zahr ars se topesc, apoi se las s se rceasc. Perele se cur de coaj, se taie n dou, se ndeprteaz csua cu smburi, apoi se taie n felii i se stropesc imediat cu suc de lmie ca s nu se oxideze. Zahrul caramelizat se toarn n form de tort peste care se aeaz n form de moric feliile de pere, peste care se toarn compoziia de aluat i se netezete. Aceasta se obine frecnd margarina spum cu zahrul tos i cu puin sare. Se adaug coaja ras de lmie i fina amestecat cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregtit se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C i se coace cam 30 minute. Dup ce s-a copt se rstoarn pe un grtar i se las 10 minute s se rceasc. Se pune pe un platou rotund i se decoreaz cu fric vegetal btut spum i frunze de lmi.
SALAT DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE

Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din fin de mlai - 100 ml. ap Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubulee de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulp de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacze roii - 300 g. cpuni - 150 g. nectarine - suc de lmie.
Modul de preparare:
Gemul de afine se amestec cu apretul din fin de mlai i 100 ml. ap i se fierb 5-6 minute ntro crticioar, pn devine lucios. Se ia jos de pe foc i se amestec pn sosul se rcete. Merele se spal, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i cu coaj cu tot se taie n cubulee. Bananele se cur de coaj, se taie n rondele i se pun mpreun cu merele ntr-un castron pentru salat, apoi se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Toate celelalte fructe curate i tiate n bucele se amestec cu merele i bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie n cubulee, cpunile se taie n dou, portocalele se desprind n felioare, se cur partea alb de pe ele i se taie n dou, kiwi se taie n rondele, apoi acestea se taie n sferturi, nectarinele se taie n dou, se scot smburii, apoi se taie n felii, coaczele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conserv. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conserv i se pune s se macereze n frigider cel puin 2-3 ore. Cnd se servete se toarn peste salata de fructe sosul rece de gem de afine i se decoreaz cu frunze de ment. Not: La aceast salat se pot folosi orice fel de fructe. Cu ct sunt mai asortate, cu att sunt mai gustoase. Important este ca cel puin 2-3 ore s se macereze n frigider.
160
SALAT DE TOAMN CU FRUCTE I AFINE

- 150 g. afine - 400 g. portocale - 200 g. prune - 150 g. kiwi - 400 g. mere roii - 80 g. mure - 100 g. struguri albi - 100 g. struguri cu boabele roii - 1 cpn de salat - 60 g. alune prjite - 100 ml. sirop de soc - 60 ml. vin rou - zahr vanilat - scorioar mcinat.
Modul de preparare:
Afinele se nmoaie n vinul rou. Portocalele i kiwi se cur de coaj, se deprind n felii i kiwi se taie n semirondele. Merele, prunele i boabele de struguri se spal, se ndeprteaz smburii la prune i caseta cu smburi la mere. Merele i prunele se taie n felii, boabele de struguri se las ntregi. Siropul de soc se dizolv cu puin ap i se mai aromeaz, cu zahr vanilat i scorioar.
SALAT RUSEASC DIN FRUCTE

- 300 g. mere - 150 g. pere - 200 g. portocale - 100 g. mandarine - 50 g. lmie (sucul) - 50 ml. ulei - 100 g. maionez fr ou - sare - zahr pudr.
Modul de preparare:
Merele, para, portocala i mandarina se cur de coaj. Merele i para se taie n dou i se ndeprteaz caseta cu smburi. Acestea se taie n feliue subiri. Portocala i mandarina se desprind n felii. Toate se pun ntr-un castron pentru salat i se stropesc cu suc de lmie. Se freac mpreun uleiul, maioneza, puin sare i zahr pudr i se toarn peste salata de fructe. Se orneaz cu o coaj de portocal tiat n spiral. Se pstreaz la rece. Aceast salat se servete i ca preparat singur.
SALAT CREOL
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conserv) - 100 ml. suc de lmie - 100 g. alune mcinate (sau nuci) - 30 g. nuc de cocos ras Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oet de mere - 60 ml. suc de lmie - 15 g. mutar - piper cayene - sare - piper mcinat.
Modul de preparare:
Orezul se fierbe i cnd bobul s-a nmuiat se scurge de ap i se las s se rceasc. Bananele se cur, se taie n rondele i se stropesc cu suc de lmie. Mrul se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii subiri. ntr-un castron pentru salat se pun orezul fiert, bananele, feliile de mr, ananasul tiat n cubulee, boabele de struguri i alunele mcinate. ntr-un castrona se amestec bine oetul cu sucul de lmie i mutar. Se condimenteaz cu piper cayene, sare, piper mcinat, apoi se adaug uleiul. Sosul se toarn peste salata creol i se amestec bine toate mpreun. Suprafaa salatei se presar cu nuc de cocos ras i se servete imediat.
161
NVRTITA
Foaia de plcint: 80 ml. ulei - 500 g. fin - 15 g. sare - 250 ml. ap cald Siropul: 250 g. zahr - 400 ml. ap - vanilie sau ap de flori.
Modul de preparare:
Se cerne fina pe o planet, se face un cuib la mijloc n care se toarn uleiul, sarea i o ceac de ap cald. Se amestec mai nti cu lingura, iar cnd aluatul ncepe s se prind se frmnt cu mna. Se face un aluat potrivit de moale, adugnd cte puin ap cald, dac mai este necesar. Se frmnt puternic i aluatul se bate de mas, se acoper cu un ervet i se las s stea 10 minute la un loc cldu. Se ntinde cu merdeneaua o foaie care se acoper cu un ervet i se las s stea 15 minute. Pe masa de buctrie se pune o fa de mas curat, se presar cu fin, se pune peste ea foaia de aluat i cu mult rbdare se ntinde de jur mprejur cu grij s nu se rup, pn ce marginile aluatului trec de marginea mesei i foaia este subire ca o foi de igar. Marginea din jur rmas groas se taie jos, iar restul se las s se usuce cteva minute. Foaia se stropete bine cu margarin vegetal topit, se presar cu zahr i se face un sul dinspre partea lung a mesei. Se unge o tav rotund cu margarin, se aeaz n ea sulul nvrtit n form de melc i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180 C. Se prepar un sirop destul de gros din ap, zahr vanilie sau ap de flori i cnd plcinta ncepe s se rumeneasc, se toarn deasupra o parte din sirop i se mai las n cuptor pn ptrunde bine aluatul cu zahr i se rumenete. Se aeaz pe un platou rotund, se taie n felii i se servete fierbinte cu sirop de zahr.
SFINIORI CA N MOLDOVA
- 100 g. fin - 50 g. drojdie de bere - 20 g. zahr tos
Modul de preparare:
Drojdia de bere se amestec cu o linguri de zahr, se dizolv cu lapte cldu, se adaug treptat fin i maiaua obinut se presar cu puin fin i se las la un loc cldu ca s creasc pn i dubleaz volumul. Separat se bat Aluatul: spum tare albuurile de ou, se adaug zahorul i se -230 g. zahr tos - 900 g. fin de calitate amestec cu glbenuurile de ou, zahr vanilat, romul, - 6 ou coaja ras de lmie i de portocal i laptele cldu. Aceast - 10 g. sare compoziie se amestec cu maiaua crescut apoi cu restul de - 10 g zahr fin, se frmnt puternic pn ce aluatul se desprinde de - 250 g. unt sau margarin pe mini i de pe marginile vasului. Se adaug puin cte - 50 ml. ulei puin grsimea topit i se continu frmntatul pn ce Decor: 4 glbenuuri de ou acesta se ncorporeaz complet. Aluatul se acoper cu un -100 g. miere de albine ervet i se las sa creasc o or dup care se mparte n 50 - 400 g miez de nuc buci egale din care se modeleaz fitile. mcinat. Cate dou pentru fiecare sfinior, apoi se mpletesc, se unesc capetele, se formeaz un colcel care se rasucete n form de 8, acetia se aeaz ntr-o tav cu ulei. Sfiniorii se ung la suprafa cu glbenuurile de ou btute spum i se las s mai creasc, apoi se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180 C. dup coacere sfiniorii se nsiropeaz cu miere i se presar cu nuc mcinat.
162
CUPRINS
CUVNT NAINTE POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROII UMPLUTE CU SALAT DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECAT TOCNI DE CIUPERCI CU PLCINT RNEASC CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CACAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BRCUE DIN CASTRAVEI SAU ARDEI GRAI CU CREM DE PATEU VEGETAL CRENVURTI DE SOIA N FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VRZARI MOLDOVENETI PIZZA CU UMPLUTUR DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITAN PIZZA FLORENTIN ROII UMPLUTE CU CONOPID CU MAIONEZ DE CARTOFI GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE ROII UMPLUTE CU PETE PE SUPORT DE SALAT FRANUZEASC CU MAIONEZ FR OU SALAT DE ICRE DE CRAP SAU TIUC ROII UMPLUTE CU PAST CONDIMENTAT DE TON I TOST DE PINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE I SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREM DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST SALAT MEXICAN CU LEGUME I TOFU SALAT RNEASC GRECEASC CU TOFU SALAT SUEDEZ DE CIUPERCI SALAT DE ELIN CU MERE I NUCI SALAT DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALAT DE BOABE DE FASOLE CU BUREI VINEI DE FAG SALAT DE SEZON SALAT CATALAN CU ELIN SALAT CRETAN CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38
163
SALAT DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALAT CREOL SALAT DE FASOLE BOABE CU ARDEI I CIUPERCI SALAT N CULORI SALAT MEXICAN DE CRCIUN SALAT DE VAR DIN VARZ MURAT CU LEGUME SALAT ANDALUZ SALAT DIN INSULELE CANARE SALAT DIN VARZ MURAT CU CIUPERCI I PORUMB SALAT CU GHEBE, RIDICHI DE LUN SALAT RUSEASC DE ZARZAVATURI I LEGUME SALAT CHINEZEASC CELE TREI ZNE SALAT DALMAIAN SALAT ORIENTAL CU OREZ SALAT DE ROII CU BOABE DE FASOLE SALAT ORIENTAL DE VAR SALAT MOLDOVENEASC DE ROII SALAT RECE CHINEZEASC DE LEGUME SALAT DE FENICUL CU VARZ ROIE I TOFU SALAT SPECIAL CU BOABE DE FASOLE I LINTE SALAT BRAZILIAN DE NUT SALAT DE LINTE CU LEGUME I CHIFTELUE DE SOIA SALAT DE VARZ ALB CU FRUCTE I LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE SALAT DE NISA CU TON SALAT DE TON CU OREZ SALAT CU RULOURI DE HERINGI MARINAI SALAT AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALAT CU HERING MARINAT SALAT CU HERINGI AFUMAI SALAT POLONEZ DE HERINGI SALAT CU HERINGI SRAI CU SFECL ROIE SALAT PICANT DIN PETE AFUMAT SALAT DE PASTE FINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN N STIL FINLANDEZ SALAT PICANT DIN HAMSII CU TOFU SALAT ASORTAT SICILIAN CU SARDELE SALAT DE MERLUCIUS CU MERE SALAT CREMONEZ CU SARDINE SALAT SPECIAL DOBROGEAN CU SCOICI, RACI I PETE AFUMAT SALAT DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORURI, SUPE, CIORBE DE POST BOR MOLDOVENESC CU CRNCIORI DE SOIA BOR POLONEZ CU CUBURI DE SOIA
39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54
164
BOR RUSESC SUP BNEAN DE LEGUME SUP DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PINE SUP DE GULIOARE CU SMNTN DE SOIA SUP AROMAT DE MERE SUP GRDINREASC DE LEGUME SUP DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUP RECE SPANIOL (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PTUR PRGLIT CU HRIBI USCAI SUP DE SPANAC CU PORUMB SUP BNEAN DE ROII CU PASTE FINOASE FR OU CIORB DE FASOLE CU GUTUI CIORB DE CARTOFI NOI CU SOS ROMNESC CIORB DE VARZ MURAT CU CRENVURTI DE SOIA CIORB DE LEGUME CU CORCODUE CIORB DE CARTOFI CU GULIOARE I CRNCIORI DE SOIA CIORB DE HRIBI CIORB DE AGRIE CIORB DE FASOLE VERDE CIORB DE LINTE CU CRENVURTI DE SOIA GULA DE SOIA CU FASOLE CIORB DE LEGUME CU BUREI DE PDURE CIORB DE MAZRE CU CAROTE I PARIZER DE SOIA CIORB OLTENEASC DE RACI CIORB DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORB DE DOVLECEI CIORB DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUP CREM DE MAZRE CU CRNCIORI DE SOIA SUP CREM SPECIAL DE GUTUI CIORB FALS DE BURT CU PLEUROTUS (VINEI DE FAG) BORURI I CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE BOR DE PETE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORB PESCREASC CIORB DE PETE CU CIUPERCI I OFRAN CIORB DE CRAP CU VARZ MURAT PREPARATE DE BAZ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROII GLUTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZ MURAT GRATINATE MNCRIC DE CARTOFI CU CASTRAVEI MURAI CHIFTELUE SPECIALE VEGETALE CU VARZ ROIE CLIT I PIREU
54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70
165
DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS, CONOPID I MAZRE MNCARE RNEASC DE CARTOFI CU VARZ I SMNTN DE SOIA CARTOFI GRATINAI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRDINREASC DE LEGUME PLCINELE DE CARTOFI CU CEAP I CU SALAT DE VARZ MURAT CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU CIUPERCI I CACAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUI DOVLECEI UMPLUI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI CA N PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRNZ TOFU CONDIMENTAT DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRJITE DOVLECEI GRATINAI CU MSLINE PAPRICA DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MNCRIC DE DOVLEAC CU NIELE DE SOIA PLRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR I TOCAN DE LEGUME TOCAN DE CIUPERCI CU MMLIGU CIUPERCI CU SOS DE ROII N CORONI DE CARTOFI CIUPERCI PRJITE CU ROII I BUSUIOC PAPRICA DE CIUPERCI CU PASTE FINOASE FR OU RISOTO CU CIUPERCI I KETCHUP OREZ CU LEGUME I CIUPERCI PILAF SRBESC CU CIUPERCI TRISTUE DE VARZ CREA CU TOCNI DE GLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCNI DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCAN DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI I ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MMLIGU DE POST GULA DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA N MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI I MAZRE GLBIORI CU SOS DE SMNTN DE SOIA I GLUTE DE FRANZEL VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI
70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87
166
VINETE MPNATE VINETE GRATINATE CU CACAVAL VEGETAL VINETE ITALIENETI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECETI GRATINATE BUDINC MEDITERANEAN DE VINETE CU CIUPERCI RULAD DE VARZ CREA CU CIUPERCI I SOS DE ROII SRMLUE N FOI DE VI DE VIE CU AGRIE RULOURI DIN VARZ MURAT CU NUC VARZ CREA CU SOS DULCE - ACRIOR VARZ CREA CU CIUPERCI GRATINATE VARZ ROIE CU PORTOCALE I NUCI VARZ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROII CU STAFIDE POGCI DE CONOPID CU SOS DE CEAP CRNCIORI DE SOIA CU PASTE FINOASE FR OU CU VARZ CLIT GULIOARE UMPLUTE DE POST MNCARE DE ELIN CU MSLINE FASOLE VERDE GRECEASC FASOLE FCLUIT CU VARZ MURAT I MMLIGU FASOLE CU CARTOFI I MORCOVI N SOS DE COCOS GULA DE SOIA GULA DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CLUGRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROII UMPLUTE CU OREZ I STAFIDE BUDINC DE LEGUME N PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CACAVAL VEGETAL TIEI CU CONOPID I NUCI CU SOS DE CACAVAL VEGETAL BAME GRECETI TOCNIA DE SOIA CU MAZRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCNI DE SOIA CU CONOPID OREZ CU CONOPID GRATINAT CEAP UMPLUT CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CRNCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI N STRATURI GRATINAI
88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106
167
ARDEI UMPLUI DE POST CU MIEZ DE NUC I STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CRNAI DE SOIA MNCARE DE PATISON CU MRAR CU CHIFTELUE VEGETALE NVRTITA MOLDOVENEASC DE POST GULA SCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROIE CU CIUPERCI I MAZRE NIELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI I DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZ CREA I CU ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI I STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI I SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUI CU BUREI DE PDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZ PENTRU DEZLEGARE LA PETE PETE MARINRESC PETE OLTENESC GHIVECI DE PETE SARAMUR DE PETE CU MMLIGU FILEU DE PETE CU SOS DE VAR PLACHIE MOLDOVENEASC DE PETE ZACUSC DE PETE PETE PORTUGHEZ MARINAT DE PETE FILEU DE PETE FLORENTIN PETE ORIENTAL RAGUT FRANUZESC DE PETE FRIGRUI TURCETI DIN FILEURI DE PETE SABIE PETE ALB MEXICAN PETE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PETE PRJIT CU SALAT DE VAR I SOS DE SMNTN DE SOIA FILEURI DE PETE CU ANANAS I MAIONEZ FR OU MUSACA DE CARTOFI CU PETE FILEU DE PETE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROAP CRAP NVELIT N FOLIE LA GRTAR BUDINC MUNTENEASC DE PETE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE I MIEZ DE NUC CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRDEAN
106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126
168
CRAP EVREIESC CRAP IALOMIEAN CU ROII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI CA LA DUNRE FILEU DE CRAP GRDINRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PAN DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZ MURAT RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI I SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC I USTUROI FILEURI DE SOMN CU PAST CONDIMENTAT SOMN ARDELENESC CU MMLIGU TIUC CU CONOPID GRATINATE TIUC MOLDOVENEASC ALU CU SOS DE CACAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ALU PE SUPORT DE SALAT RUSEASC CU MAIONEZ VEGETAL PSTRVI CA LA VACU PSTRVI AFUMAI N HRZOB DE BRAD PSTRVI N SOS DE OET DE MERE PSTRVI CA LA CHICU UMPLUI PE SPATE PSTRVI PRJII N FIN DE MLAI CU SOS PESCRESC I CARTOFI RNETI PSTRVI FIERI N ABURI CU SOS IUTE CA N CHINA PSTRVI COPI N FOLIE DE ALUMINIU PSTRVI LA CUPTOR CU SMNTN DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ALU CU SOS DE PIPER ROU CU OFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT N ABURI CONDIMENTAI SCRUMBII SRATE N NUFERI DE GOGOARI SCRUMBII DE DUNRE MPACHETATE LA GRTAR SARMALE CU PETE MREAN CU SOS CONDIMENTAT PETE AFUMAT CU PASTE FINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALAT DE CHILC HAMSII PRJITE DORAD REGAL CU SALAT COLORAT DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUC I CACAVAL VEGETAL BUDINC DE MLAI CU NUCI I PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUII CU RAHAT I STAFIDE TURT DULCE DE POST
127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144
169
PRJITURELE CU MIGDALE, SUSAN I MIERE DE ALBINE TORT FR OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE I MURE BUDINC DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINC DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOI CU GEM DE CAISE GOGOI DIN GRI CU NUC MERE UMPLUTE MBRCATE N ALUAT GLUTE CU PRUNE I MAC TRUDEL CU DOVLEAC DE COPT I MAC TRUDEL CU PRUNE, MERE I CURMALE TRUDEL CU NUC I MIERE DE ALBINE TRUDEL CU MERE I SEMINE DE FLOAREA SOARELUI TRUDEL CU STRUGURI I GEM DE AFINE TRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE TRUDEL CU CREM DE MAC I MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLCINT MOLDOVENEASC CU MAGIUN PRJITUR CU PERE SALAT DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALAT DE TOAMN CU FRUCTE I AFINE SALAT RUSEASC DIN FRUCTE SALAT CREOL NVRTITA SFINIORI CA N MOLDOVA
145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155
170

Mancaruri Vegetariene Si de Post Final

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Mancaruri Vegetariene Si de Post Final

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

DAN TEODOR GVRUA Maestru n arta culinar

MNCRURI VEGETARIENE I DE POST

POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI

ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC

Oradea, 2008 La Praznicul Rusaliilor

Pr. Emil Cioar

GUSTRI PENTRU POST

Tartine asortate pentru post

Roii umplute cu conopid cu maionez vegetal

GUSTRI PENTRU POST

Triunghiuri din cacaval vegetal cu pateu cu ciuperci

Plcint rneasc cu cartofi i tocni de ciuperci

GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Roii umplute cu pete pe suport de salat franuzeasc cu maionez vegetal

Rulouri de heringi cu salat de icre pe suport de zarzavat 11

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat rneasc greceasc cu tofu

Salat de linte cu dovleac de copt

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat de fasole boabe cu tofu

Salat mexican de legume cu tofu 13

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat de varz roie cu fenicul i tofu

Salat de linte cu legume i chiftelue cu soia 14

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Salat sicilian cu ton 15

SUPE I CIORBE DE POST

Ciorb olteneasc de raci (ardei capia)

Ciorb crem de mazre cu burei vineei de fag 16

SUPE I CIORBE DE POST

Ciorb de fasole boabe cu gutui

Sup grdinreasc de legume

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Ciorb de pete cu ciuperci i ofran 18

PREPARATE DE BAZ DE POST

Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci i alune prjite

Plriile ciupercilor condimentate cu cartofi i tocan de legume 19

PREPARATE DE BAZ DE POST

Prjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci

Chiftelue speciale vegetale cu pireu de cartofi i varz roie clit 20

PREPARATE DE BAZ DE POST

Sarmale de post cu hribi uscai 21

PREPARATE DE BAZ DE POST

niel de soia umplut cu ciuperci i salat de varz roie cu portocale i tofu

Felii de cacaval vegetal ntre rondele de dovlecei pane cu mncric de mazre

PREPARATE DE BAZ DE POST

Chiftele de cartofi cu nuc i fulgi de ovz, cu pireu de spanac

Tofu prjit pe support de legume cu linte

PREPARATE DE BAZ DE POST

Pogci de conopid cu sos de ciap

Orez cu prune uscat 24

PREPARATE DE BAZ PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Crap umplut n propria piele

Tocana ardeleneasc de somn cu mmligu 25

PREPARATE DE BAZ PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Pstrvi prjii n fin de mlai cu sos pescresc i cartofi natur

Crap la cuptor pe carton 26

trudel cu mere sau viine

Mere umplute mbrcate n aluat 27

Rulou de biscuii cu rahat i stafide

Glute de dovleac de copt cu cocos

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST

Salat de fructe din Gibraltar cu gem de afine