Universitatea Dunarea de Jos Galati Facultatea:Stiinta si Ingineria Alimentelor Specializarea:Ingineria produselor alimentare

Cascavalul Penteleu

Obtinere:
este obtinut din lapte de oaie,de vaca,de bivolita - din amestecul acestora prin coagulare cu cheag,oparirea casului si fermentare
-

Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui:

Tip 0:cascaval de oaie,fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte de vaca,cu sau fara adaosuri de lapte de oaie sau bivolita

Prezinta:

Grasimea raportata la substanta uscata:minim 40% Apa 50% maxim

Termen de valabilitate:

60 de zile la temperatura de depozitare 2-8 grade Celsius

30 de zile la temperatura de depozitare de 14 grade Celsius

Preturi estimative:

Telemea de vaca:intre 28-36 lei/kg

Cascaval:45-55 lei/kg

E-uri prezente in cascavalul Penteleu:

E102: Tartrazina

Origine: Colorant sintetic azoic . Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap. Produse: Multe produse diferite. Doza zilnic: Pn la 7,5 mg/kg corp. Efecte secundare: Tartrazina este un colorant azoic. Nu se cunosc efecte secundare pentru tartrazina pur, excepie fac persoanele care prezint intoleran la salicilai (aspirin, fructe de pdure, fructe); n combinaie cu benzoaii (E210-215), tartrazina este implicat ntr-un procent mare de cazuri de sindrom ADHD (hiperactivitate) la copii. Restricii dietetice: Nici una; E102 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E104: Galben de quinolein

Origine: Sintetic non azoic . Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap. Produse: Multe produse diferite. Doza zilnic: Pna la 1 0 mg/kg corp. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare n concentraiile utilizate, dei E104 poate aciona ca eliberator de histamin. Restricii dietetice: Nici una, E 104 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase vegani i vegetarieni.

E251: Azotatul de sodiu

Origine: Mineral natural. De asemenea este prezent in aproape toate legumele. Funcii & caracteristici: Praf alb folosit ca i conservant mpotriva decolorrii. Produse: Brnz, carne i produse din carne, pizza, etc. Doza zilnic acceptat: Peste 3,7mg/kg corp. Efecte secundare: Nitraii nu au efecte secundare; ei ns pot fi transformai n nitrii (E250) fie prin nclzire, fie prin simpla prezen n stomac. Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E451 Trifosfaii de sodiu i potasiu

E451 (i) Trifosfatul pentasodic (denumit anterior E450b(i)) E451(ii) Trifosfatul pentapotasic (E450b(ii)) Origine: Sruri de sodiu/potasiu cu fosfai. Toate sunt produse sintetic din carbonaii respectivi i acid fosforic. Funcie i caracteristici: Afntori, stabilizatori i emulgatori. Se mai folosesc i pentru a reine apa n timpul procesrii. Produse: Diverse produse. Doza zilnic acceptat: Pn la 70 mg/kg corp pentru toi aditivii ce conin fosfat. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare atunci cnd sunt folosii n alimente. Concentraiile mari de fosfai pot destabiliza unele procese metabolice deoarece fosfatul joac un rol important n metabolismul general. Restricii de diet: E451 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni .