Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
3 Vitamine Si Minerale - 8319 - 6028
3 Vitamine Si Minerale - 8319 - 6028
S N T O A S A L I M E N T A I A G H I D P E N T R U
Vitamine i minerale
Ce trebuie s tim despre vitamine?
Vitaminele sunt substane cu structur complex (compui organici) care nu pot fi sintetizate de ctre organism, ns a cror prezen n corpul uman este absolut obligatorie pentru ndeplinirea unor funcii eseniale ale acestuia. Spre deosebire de proteine, lipide sau glucide, vitaminele nu reprezint surse de calorii i ne sunt necesare n cantiti mult mai mici dect acestea. n funcie de modul n care se dizolv n diverse soluii, vitaminele sunt clasificate n liposolubile (vitaminele A, D, E i K) i hidrosolubile (vitaminele din grupul B i vitamina C).
19
rea de energie. Vitaminele B2 (riboflavina) i B3 (vitamina PP, niacina) particip i ele la diverse reacii chimice de tip oxidare-reducere ce servesc la prelucrarea n organism a proteinelor, lipidelor i glucidelor. Vitamina B5 (acidul pantotenic) are i ea rol n aprarea mpotriva infeciilor i este o prezen practic constant n toate cile metabolice majore ale organismului, fiind parte component a unei molecule care se afl la intersecia acestora, denumit acetilcoenzima A, iar vitamina B6 i vitamina H (biotina) sunt i ele implicate n multiple reacii chimice ce se desfoar continuu n corpul uman. Vitamina B12 (ciancobalamina) i acidul folic sunt eseniale n desfurarea normal a proceselor metabolice care particip la formarea hemului i a lanurilor de ADN i proteine (asigurnd prin aceasta desfurarea normal a creterii i reproducerii celulare). Vitamina C (acidul ascorbic) particip i ea la coordonarea a numeroase funcii metabolice, la aprarea antiinfecioas i la sinteza colagenului, ajut la absorbia fierului i are rol de aprare a structurilor organismului mpotriva agenilor oxidani.
20
Vitamine i minerale
carton. Cantiti variabile se pot pierde i n timpul preparrii termice a alimentelor n vase deschise cu mult ap. n cazul vitaminei B3, principalele surse alimentare sunt reprezentate de produsele de carne i pete. Cantiti mari se mai gsesc n legume i cerealele mbogite, pe cnd porumbul i orezul conin cantiti foarte mici. Vitamina B3 nu este distrus de cldur sau acizi, dar se pierde cnd alimentele se prepar termic n cantiti mari de ap. Vitamina B5 este larg rspndit n organism. Cantiti mari se gsesc n ficat, rinichi, cereale, legume i carne, iar cantiti mai mici n lapte, fructe i vegetale. n timpul proceselor de pregtire termic obinuit se pierd doar cantiti mici de vitamin B5. Vitamina B6 este larg rspndit n alimente, gsindu-se n cantiti mari n carne, viscere, cereale integrale i vegetale. Stabil n cazul expunerii la cldur, vitamina B6 este distrus ns de substanele alcaline i lumin. Vitamina B12 se gsete exclusiv n surse alimentare de origine animal: ficat, rinichi, carne slab, ou, lapte i brnz. Vitamina B12 nu sufer modificri n timpul preparrii termice. Acidul folic se gsete n vegetale (spanac, asparagus, broccoli), ciuperci, ficat, dar i n produsele de carne, pinea integral, fasolea uscat. Acidul folic este o vitamin relativ stabil, dar n timpul depozitrii sau preparrii termice a alimentelor n cantiti mari de ap se pot produce pierderi importante ale acestuia. Cantiti mari de vitamina H se gsesc n ficat, lapte, glbenuul de ou i cereale; biotina este ns sintetizat i de ctre bacteriile florei intestinale. Vitamina H este distrus de cldur. Vitamina C se gsete att n produsele de origine vegetal, ct i n cele de origine animal. Principalele surse alimentare sunt fructele, legumele i viscerele. Acidul ascorbic este distrus prin oxidare sau adugarea bicarbonatului. Refrigerarea i nghearea rapid conserv vitamina C, ns n apa de gtit apar pierderi ale acesteia.
S N T O A S P E N T R U G H I D A L I M E N T A I A
21
Aport enteral (aduli F/B) 800/1000 g ER 5g (200 UI) 8/10 mg TE 65/80 g (1 g/kccorp) 1,1/1,5 mg 1,3/1,7 mg 15/19 mg NE 4-7 mg 1,6/2 mg 2 g 180/200 g 30-100 g 60 mg
Cele mai importante informaii despre manifestrile pe care le pot mbrca lipsa sau excesul n organism al unora dintre vitamine pot fi gsite n tabelul alturat.
Vitamina Efectele deficienei A tulburri de vedere, uscciunea pielii i mucoaselor, risc crescut de infecii D rahitism (la copii), osteomalacie (la aduli) leziuni neuromusculare, boli cardiovasculare K hemoragii B1 boala beri-beri, tulburri neuropsihice B2 afectare cutanat i a mucoaselor, afectare ocular B3 (PP) pelagra boala celor 3D (dermatit, depresie, diaree) B5 astenie fizic, tulburri neurologice minore B6 anemie, tulburri neurologice i dermatologice B12 anemie pernicioas, tulburri neurologice Acid folic anemie, scderea rezistenei organismului la efort i infecii, malformaii neurologice (n cazul deficienei n timpul sarcinii) H tulburri cutanate i musculare C scorbut (afectare cutanat, hemoragii cutanate de mici dimensiuni, hemoragii gingivale, cderea dinilor), anemie E Efecte toxice coloraie galben a pielii, dureri musculare i osoase, afectare hepatic, efecte teratogene depuneri de calciu cu localizare anormal, tulburri digestive i renale, hipertensiune arterial foarte rare tulburri hematologice, afectare hepatic foarte rare congestie tegumentar, diaree, afectare hepatic tulburri gastrointestinale minore tulburri neuromusculare inhibarea absorbiei zincului
22
Vitamine i minerale
S N T O A S A L I M E N T A I A G H I D P E N T R U
23
parabile cu laptele. n prezent sunt disponibile i numeroase suplimente calcice, cum sunt carbonatul sau citratul de calciu. Fosforul se gsete n carnea de pui, pete, carnea roie i ou. Laptele i produsele lactate, nucile, leguminoasele, cerealele integrale sunt de asemenea surse bune de fosfor. n ziua de azi, buturile rcoritoare i alimentele semipreparate cu coninut ridicat n fosfor au uneori tendina s nlocuiasc produsele naturale (neprelucrate) i preparatele lactate, riscnd s aduc n organism cantiti mari de fosfor. Magneziul este prezent n numeroase alimente diverse semine (mai ales de floarea-soarelui), cerealele neprelucrate, grul germinat i tra de gru, nuci, leguminoase, legumele verzi, apa dur, cafea, ceai, cacao, tofu preparat prin precipitarea magneziului. n general, dietele bogate n alimente rafinate, carne i produse lactate sunt mai srace dect dietele bogate n legume i cereale nerafinate. Sodiul provine mai ales din alimentele i buturile ce conin clorur de sodiu. n general, coninutul natural de sodiu al alimentelor bogate n proteine (lapte, brnz, ou, carne, pete) este mai mare dect cel al legumelor i cerealelor, n timp ce fructele conin puin sau deloc sodiu. Adaosul ulterior de conservani, condimente, arome i sare alimentar crete mult coninutul de sodiu al alimentelor n cursul procesrii lor industriale. Potasiul este rspndit n alimentele naturale, dar prelucrarea acestora are ca rezultat creterea concentraiei de sodiu i scderea celei de potasiu, care se pierde n apa de splare i n timpul pregtirii termice a alimentelor. Cele mai bogate surse alimentare sunt deci alimentele neprelucrate fructe, legume, carne proaspt, produse lactate. Clorul din alimentaie provine aproape n ntregime din sarea alimentar, principalele surse fiind deci aceleai ca i cele de sodiu (mncrurile prelucrate, sarea adugat la gtit sau la mas). Alte surse alimentare sunt petele i legumele. Fierul este preluat de ctre organism mai ales din ou, carnea slab, legume, nuci, fructele uscate, cerealele i vegetalele verzi. n general, alimentele puin colorate, cum ar fi pinea alb, zahrul, grsimile, cerealele rafinate sunt surse srace de fier. Pregtirea culinar a alimentelor scade coninutul acestora n fier. n general, cu ct gradul de rafinare a alimentelor este mai pronunat, cu att concentraia de fier este mai sczut. Coninutul n fier a unor alimente poate fi mbogit prin fortifierea acestora cu diferite sruri de fier. Iodul se gsete n cantiti mari n alimentele marine (petele marin, crustaceele, untura de pete). Coninutul n iod al alimentelor de origine animal (carne, ou, unt, lapte, brnz) depinde de coninutul n iod al hranei animalelor i al solului. n zonele carenate n iod a intrat n uz fortifierea cu iod a alimentelor (de obicei a srii de buctrie sau a apei potabile). Zincul provine mai ales din pete, carnea de psri domestice, lapte i produsele lactate. Stridiile, alte animale marine, ficatul, brnza, cerealele, fasolea uscat, produsele de soia i nucile sunt alte surse alimentare bogate n zinc. Cuprul este larg distribuit n alimentaie. Cele mai bogate surse sunt ficatul, fructele de mare (n special stridiile), nucile i seminele; cantiti mici se gsesc n cereale i legume. Sulful se gsete n general n produse de origine animal (pete, ou, carne), dar i n legume precum ceapa i usturoiul.
24
Vitamine i minerale
S N T O A S A L I M E N T A I A
Fluorul se gsete n general n cantiti mici n cele mai multe surse alimentare, excepie fcnd apa fluorurat, unele formule de lapte, ceaiul i petele marin. n rest, dei acesta este prezent n majoritatea fructelor i a legumelor, cantitile coninute nu sunt semnificative. Cromul se gsete mai ales n drojdia de bere, piperul negru, produsele de carne, produsele lactate, ou, ciuperci, prunele uscate, stafide, nuci, sparanghel, bere i vin.
G H I D
P E N T R U
Clorul Fierul
25
Sfaturi practice
Este de preferat ca aportul de vitamine i minerale s provin din hrana zilnic. Dac alimentaia noastr este echilibrat i variat, cantitatea de vitamine i minerale pe care aceasta o conine este suficient pentru nevoile corpului. Orice hotrre n legtur cu consumul de suplimente de vitamine i minerale trebuie luat n colaborare cu medicul, deoarece att aprovizionarea insuficient, ct i cea excesiv a organismului poate avea efecte nedorite asupra sntii.
Cr
(g/zi)
Cu
(g/zi)
F
(mg/zi)
I
(g/zi)
Fe
(mg/zi)
Mg
(mg/zi)
P
(mg/zi)
Zn
(mg/zi)
18 ani 1300 19-30 ani 1000 31-50 ani 1000 Perioada de lactaie 18 ani 1300 19-30 ani 1000 31-50 ani 1000
26