 Introducere;

 Definirea noțiunii;
 Tipuri de vitamine;
 Avitaminoza;
 Manifestări în lipsă sau exces;
 Prelucrarea alimentelor;
 Concluzie.
 Hrana organismului uman trebuie
sa conțină proteine, glucide, lipide,
săruri minerale și vitamine. Termenul
de vitamină (amină vitală) a fost
introdus în limbajul chimiștilor și
biochimiștilor de către biochimistul
Funk în 1911.
Vitaminele sunt biosintetizate numai de plante și
microorganisme. Organismul viu își procură vitaminele
necesare numai din hrană, fie ca atare, fie sub formă de
provitamine (compuși organici care se transformă în
organismul animal sau uman în vitaminele corespunzătoare),
originea acestor compuși organici fiind exogenă.
Vitaminele – sunt compuși organici pe care
țesuturile umane nu îi pot sintetiza dar care
sunt necesari pentru creșterea și dezvoltarea
normală a organismului.
Acești compuși trebuie să facă parte din rația alimentară.
Vitaminele sunt necesare în cantitate mică (câteva mg pe zi) ele
nefiind surse de carbon, azot sau energie.
Când cantitatea de vitamine din dietă este sub nivelul necesar,
apar stări patoligice specifice, organismul respectiv suferă de
hipovitaminoza, respectiv avitaminoza.
 În funcție de solubilitatea lor în lipide
și solvenți organici precum și în apă:

vitamine vitaminele
liposolubile hidrosolubie
(A, D, E, K) (vitaminele
complexului B,
vitamina C, vitamina P
și acidul lipoic)
Vitamina A: (alfa-tocoferol): antioxidant - protejează
membranele celulelor, participă la procesul de vedere
(participând la formarea imaginii la nivelul retinei), în păstrarea
integrităţii ţesuturilor epiteliale de la nivelul pielii şi mucoaselor
organismului, în apărarea împotriva infecţiilor şi în procesele de
creştere şi dezvoltare.
Vitamina D: reglează circuitul calciului şi fosforului în
organism, fiind extrem de importantă pentru sănătatea
osoasă, ajuta la absorbtia si utilizarea calciului si fosforului.
Vitamina E: antioxidant, protejează unele substanţe din
structura membranelor celulare (ex: acizii graşi nesaturaţi)
împotriva distrugerii determinate de compuşii cu acţiune
oxidantă.
Vitamina K: intervenţia în sinteza la nivelul ficatului a
unora dintre factorii implicaţi în coagularea sângelui, în
procesul de fixare a calciului la nivelul oaselor, importantă în
prevenirea osteoporozei.
 Vitamina B1: (tiamina) implicată în conducerea informaţiei prin fibra
nervoasă, în diverse reacţii chimice care duc la îndeplinire,
transformarea glucidelor în organism şi utilizarea lor pentru
producerea de energie.
Vitaminele B2 (riboflavina) şi B3 (vitamina PP, niacina) participă
la diverse reacţii chimice de tip oxidare-reducere ce servesc la
prelucrarea în organism a proteinelor, lipidelor şi glucidelor.
Vitamina B5 (acidul pantotenic) apărarea împotriva infecţiilor, este o
prezenţă practic constantă în toate căile metabolice majore ale
organismului.
Vitamina B6 (piroxidina) şi vitamina H (biotina) sunt
implicate în multiple reacţii chimice ce se desfăşoară continuu în
corpul uman.
Vitamina B12 (ciancobalamina) şi acidul folic sunt esenţiale în
desfăşurarea normală a proceselor metabolice care participă la formarea
hemului şi a lanţurilor de ADN şi proteine (asigurând prin aceasta
desfăşurarea normală a creşterii şi reproducerii celulare).
Vitamina C (acidul ascorbic) participă la coordonarea a
numeroase funcţii metabolice, la apărarea antiinfecţioasă şi la
sinteza colagenului, ajută la absorbţia fierului şi are rol de
apărare a structurilor organismului împotriva agenţilor oxidanţi.
 Avitaminoza
Avitaminoza reprezinta un deficit de vitamine în organism.
De-a lungul secolelor s-a
constatat că privarea de un anumit
aliment a determinat boli precum:
beriberi, scorbutul, pellagra ale căror
simptome s-au remis la reintroducerea în
dietă a alimentului deficitar. Gradul de
dezvoltare a beriberi se poate manifesta
în moduri diferite, de la unghiile fragile la
bolile grave.
În mod normal, o persoană sănătoasă cu o dietă variată ar trebui să
primească o cantitate imensă de vitamine, microelemente, acizi și grăsimi.
Dacă dieta este ruptă sau organismul dintr-un anumit motiv nu
absoarbe doza adecvată de nutrienți, vine o lipsă critică de vitamine.
 Deficitul unei singure vitamine poate
provoca tulburări sau chiar afecţiuni medicale.
Carenţele de vitamine apar nu numai
din cauza unei alimentaţii incorecte, ci şi din
cauze cum ar fi: prepararea termică care
distruge vitaminele, anorexia, dezechilibrele
de la nivelul florei intestinale (flora
sintetizează vitamine), dereglarea
absorbţiei vitaminelor pe tractul gastro-
intestinal, parazitozele (invadarea
organismului cu paraziţi patogeni) sau stări
fiziologice precum perioada alăptării, sarcina,
creşterea.
 Deficitul de vitamine (avitaminoza) s-a observat în :

boli
dietele comsumptive,
dezechilibrate nutriția
parenterală
dietele de slăbire
cu un număr de malabsorbția,
calorii sub 1100 - malnutriția
1200 kcal / zi
dupa anumite
intervenții
asociere cu anumite tratamente
chirurgicale în
obiceiuri alimentare medicamentoase
sfera digestivă,
(chimioterapie)
inclusiv chirurgia
bariatrică
Vitamina Alimente
A - Galbenușul de ou;
- Ficatul de porc și vită;
- Legume verzi: spanac, salata verde, broccoli; mucoaselor, risc crescut de
- Legume și fructe portocalii, roșii, galbene;
D - Iaurtul; - Ouăle;
- Brănzeturi; - Pește gras;
- Carnea de porc;
E - Caisele uscate;
- Semințele de floarea soarelui;
- Nucile; - Migdalele;
- Fructe în coajă lemnoasă;
K - Prunele; - Kiwi;
- Rinichi de vită; - Ficat de pui;
- Brânzeturi moi;
- Avocado; - Afine;
Efectele deficienței Efecte toxice
Tulburări de vedere, Colorația galbenă a pielii,
uscăciunea pielii și dureri musculare și osoase,
afectarea hepatica, efecte
infecții. teratogene.
Rahitism (la copii) Depuneri de calciu cu localizare
Osteomalacie (la adulți). anormală, tulburări digestive și
renale, hipertensiune arterială.
Leziuni neuromusculare, creşte riscul apariţiei
boli cardiovasculare. hemoragiilor, scade fertilitatea,
provoacă anemie, tulburări ale
sistemului nervos
central, tulburări
neuromusculare, alterarea retinei
Hemoragii. Tulburări hematologice,
afectare hepatică.
 B1 - Semințe de floarea soarelui; Boala Beri-Beri, tulburări neuro-psihice. -
- Fistic; - Nuci;
B2 Afectare cutanată şi a mucoaselor, afectare -
- Cereale; - Porumb;
oculară
- Drojdia de bere;
B3 (PP) Pelagra – „boala celor 3D” (dermatită, Congestie tegumentară,
- Ciuperci; - Spanac;
depresie, diaree). diaree, afectare hepatică.
- Broccoli; - Lapte;
B5 Astenie fizică, tulburări neurologice minore. Tulburări gastrointestinale
- Carnea albă; - Carnea de miel;
minore.
- Alune; - Cartofi;
B6 Anemie, tulburări neurologice şi Tulburări neuromusculare.
- Brânza de vaci; - Somonul;
dermatologice.
B12 - Lintea, mazărea, soia;
Anemie pernicioasă, tulburări neurologice. -
- Conopida; - Roșiile;

Acid folic - Spanac; - Varză;
- Muștarul;
- Sparanghel; - Broccoli;
- Citricele; - Fasole, mazăre;
B7 sau H - Ficatul; - Drojdia;
- Arahidele; - Carnea de porc;
- Zmeură; - Banane;
C - Măceşele; - Cătina;
- Gutuile; - Coacăzele;
- Mazărea;
Anemie, scăderea rezistenţei organismului la Inhibarea absorbţiei
efort şi infecţii, malformaţii neurologice (în zincului.
cazul deficienţei în timpul sarcinii).
Tulburări cutanate şi musculare. -
Scorbut (afectare cutanată, hemoragii Tulburări gastrointestinale,
cutanate de mici dimensiuni, hemoragii favorizarea litiazei renale
gingivale, căderea dinţilor), anemie. oxalice.
fierberea la
evitarea tăierii
aburi sub
legumelor
presiune
foarte mărunt

introducerea reducerea
legumelor în timpului de
prin congelare se fierbere la
apă clocotită
păstrează calitățile minimum necesar
nutritive ale fructelor
și legumelor
carnea prajită pierde 50 % din
fierberea legumelor și
vitamina B1
fructelor determină pierderea
a 90 % din vitamina C
carnea fiartă pierde 14 % din
vitamina B1

prelucrarea cărnii prin coacere / gratar determină

distrugerea vitaminelor B cu pâna la 20 %
 Vitaminele sunt nutrienți
esențiali având roluri în :
menținerea barierei de apărare
la nivelul mucoaselor și
creșterea rezistenței la infecții;
metabolismul proteinelor,
glucidelor, lipidelor și
mineralelor; sinteza unor
structuri indispensabile (acizi
nucleici și nucleoproteine din
molecula de ADN, enzime,
factori de coagulare); procesele
de oxidare (efect antioxidant) și
aterogeneza (efect
antiaterogen).
 https://www.lotus-med.ro/noutati/vitaminele-si-rolul-lor-in-organism/
 https://www.cdt-babes.ro/articole/rolul-vitaminelor-in-organism.php
 https://doc.ro/sanatate/totul-despre-vitamina-b7-biotina
 http://www.universdecopil.ro/vitaminele-si-importanta-lor-pentru-
organismul-uman.html
 Vitamine şi minerale, ghid pentru alimentația sănătoasă.
 Vitamine, Eduard Ion, (https://www.academia.edu/9767846/VItamine)
 https://www.cdt-babes.ro/articole/rolul-vitaminelor-in-organism.php
 https://htgetrid.com/ro/avitaminoz-prichiny-simptomy-i-lechenie-
avitaminoza/
 https://www.cdt-babes.ro/articole/deficitul-de-vitamine-avitaminoza.php