UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR Specializarea: MICCPAASP

Depistarea falsificrii vinului demidulce cu adaos de ndulcitori sintetici prin cromatografia in strat subtire

Suceava 2013

INTRODUCERE
Imitarea vinurilor demidulci, pornind de la vinuri seci i demiseci, este o practic posibil n industria vinului. Studiul ntreprins a avut ca prim scop mbuntirea metodei TLC Cromatografia in strat subtire, prin nlocuirea suportului de celuloz cu silicagel, avnd fluoresceina inclus. Acest tip de suport etalat pe folie de aluminiu elimin operaiunea de pulverizare a fluoresceinei pentru identificarea spoturilor de ndulcitori sintetici. Un alt scop al prezentei lucrri l-a constituit depistarea ndulcitorilor sintetici prin utilizarea plcilor de TLC-60254, n studiul de caz, efectuat pe un lot de 16 probe de vin, procurate din comer. n probele de vin demidulci analizate au fost identificate dou vinuri falsificate, i anume proba 8, care s-a obinut dintr-un vin demisec, la care s-a efectuat o corecie cu zaharin, pentru ncadrarea n categoria vinurilor demidulci, i proba de vin 9, n cazul creia s-a utilizat un vin sec, la care sa adugat un ndulcitor neidentificat, cu Rf-ul de 0,29. Legea privind via de vie i vinul interzice utilizarea agenilor de ndulcire a produselor vitivinicole, insa aceste substane sunt folosite in mod fraudulos pentru contrafacerea vinurilor dulci. O gam larg de indulcitori sintetici sunt vanduti in prezent, printre care zaharina, care este utilizata pe scara larga la falsificarea vinurilor. n cele mai multe cazuri, atunci cnd exist o concentratie destul de mare de ndulcitori in vin, acestia pot fi detectati prin analiza organoleptica, fiind persistenti in cavitatea bucala. In cazul zaharurilor naturale, gustul dulce este pur si dureaza doar cateva minute, dupa care se simte un gust acrisor datorita actiunii enzimelor. Una subtire. Aceast dintre metod metodele moderne aprobate pentru detectarea ndulcitorilor n a tipului de ndulcitor. extractele de vin, efectuata cu solveni ecologici, este metoda TLC- Cromatografia in strat permite identificarea corect Obiectivul acestui studiu consta in promovarea TLC- Cromatografiei in strat subtire deoarece este o metoda sensibila, reproductibila si usor de utilizat intr-un numar mare de laboratoare specializate, reprezentand un mijloc de descurajare a falsificarii vinului dulce prin utilizarea indulcitorilor sintetici.

MATERIALE SI METODE
Detectarea indulcitorilor sintetici, zaharina si ciclamat de sodiu, a fost efectuata cu TLC 60254. Zaharina a fost extrasa cu benzen, iar ciclamatul cu acetat de etil. Amestecul de solvent utilizat in rezervorul de migratie a avut urmatoarea compozitie: 60ml acetona, 30ml acetat de etil si 10ml de amoniac. Placile cromatografice au fost

examinate sub lumina unei lampi UV de 254nm. Petele de zaharina si ciclamat au culoare albastru-violet pe un fundal verzui.

REZULTATE SI DISCUTII
Rezultatele cromatografiei in strat subtire pe extract benzenic cu zaharina din esantioanele de vin 1-7 si 10-16 sunt prezentate in cromatogramele urmatoare.

Se observa ca toate extractele au determinat migratia unui loc, la distanta egala de linia de start, atat in cazul vinurilor DOC-CMD, cat si in cazul vinurilor de masa, in vrac sau peturi. Acest comportament este determinat de zaharurile naturale din vinurile demidulci care in conditiile de solutie se amesteca pentru migrarea indulcitorului sintetic, avand spoturi cu led-uri pentru Rf de 0.125.............................................................................................................................. Acesta declaratie este sustinuta de aspectul cromatogramei din figura de mai jos, in care extractul benzenic uscat din vin ocupa pozitia 1, celelalte pozitii find ocupate de extractele vinului demidulce 2-6 si 11-14.

In extractul de benzen obtinut prin prelucrarea vinului din proba 8, cromatograma din Fig. 6(a) arata doua pete, una aproape de start si una la nivelul specimenului de zaharina. In acest caz se observa ca proba 8, s-a obinut dintr-un vin demisec, la care s-a efectuat o corecie cu zaharin, pentru ncadrarea n categoria vinurilor demidulci.

In cromatograma din fig. 6(b), este ilustrat extractul de benzen de la proba 9 de vin, n cazul creia s-a utilizat un vin sec, la care sa adugat un ndulcitor neidentificat, cu Rf-ul de 0,29. Conform analizei cromatogramei cu extract obtinut cu acetat de etil pentru detectarea ciclamatului de sodiu, acest indulcitor sintetic nu s-a gasit in probele de vin.

CONCLUZII
In lotul de vinuri demidulci de la supermarket-uri au fost detectate 2 vinuri falsificate, si anume proba 8, caz in care s-a gasit zaharina, si proba 9, in care a fost detectat un indulcitor sintetic cu Rf de 0.29, diferit de Rf-ul zaharinei si ciclamatului de sodiu. Rezultatele analizei cromatografice efectuata cu TLC 60254 cu placi, fluoresceina inclusa in gel de siliciu, recomanda inlocuirea TLC cu placi de celuloza care nu permite vizualizarea spoturilor de indulcitori sintetici controlati. TLC 60254 - Cromatografia in strat subtire este o metoda sensibila, reproductibila si usor de utilizat intr-un numar mare de laboratoare specializate, reprezentand un mijloc de descurajare a falsificarii vinului dulce prin utilizarea indulcitorilor sintetici.

BIBLIOGRAFIE
Savin, C. et al. (2011), Natural or synthetic sweeteners, source of wine adulteration II. Studies on medium sweet wine adulteration by adding synthetic sweeteners to marketable wines, Synthetic sweeteners, source of wine adulteration, vol. XLIV, nr. 2 (146)/2011, http://www.uaiasi.ro/CERCET_AGROMOLD/CA2-11-07.pdf