UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA II

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unui abator de porcine avand capacitatea de 25 animale pe ora pielea utili!andu"#e in #cop alimentar$

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

CUPRINS
INTRODUCERE.............................................................................................4 Capitolul 1. RASE DE PORCI.......................................................................4 %$%Scurt i#toric$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$& %$2$'eneralitati$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$5 %$($)la#i*icarea ra#elor de porci$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+ Capitolul 2. DESCRIEREA TEHNOLOGIEI DE ABATORIZARE......14 2$%$Sc,ema te,nolo-ica$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%& 2$2$De#crierea operatiilor te,nolo-ice$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%5 2$($Pre-atirea animalelor pentru #acri*icare$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%5 2$&$Etapele prelucrarii animalelor in abator$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%. Capitolul 3. ECHIPAMENTE ADAPTATE IN CON ORMITATE CU LU!UL TEHNOLOGIC............................................................................3" Capitolul 4. NORME DE E!PLOATARE#INTRETINERE SI IGIENA PENTRU UNITATEA PROIECTATA.......................................................$3 BIBLIOGRA IE............................................................................................$%

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

P&oi'(ta&' a)ato& po&(i*'

INTRODUCERE

Capitolul 1.RASE DE PORCI 1.1S(u&t I+to&i(,

Porcul dome#tic denumit /n limba latin0 Su# #cro*a dome#tic0 e#te al0turi de c1ine cel mai vec,i animal dome#ticit de om$ Porcii #unt mami*ere ceea ce /n#eamn0 c0 *emelele na#c pui vii 2i /i ,r0ne#c cu lapte$ Se pare c0 dome#ticirea porcului #0lbatic #"a produ# acum 3$444 de ani$ )re2terea porcilor e#te o ocupa5ie de# /nt1lnit0 /n Europa 2i 6rientul Indep0rtat carnea de porc *iind pre*erat0 de aproape to5i con#um0torii de carne$ 7n pre!ent num0rul porcilor dome#tici cre#cu5i /n /ntrea-a lume e#te de apro8imativ 3+% milioane capete din care %34 milioane /n Europa 2i &93 milioane /n ),ina $ Porcul e#te un animal omnivor adic0 poate *i ,r0nit at1t cu *ura:e de ori-ine animal0 c1t 2i ve-etal0$ 'e#t05ia la #croa*e durea!0 %%2"%%& !ile$ Scroa*0 da na2tere de obicei la %4"%2 purcei$ Durat0 natural0 de via5a a porcului dome#tic e#te de apro8imativ %2 ani ;/n ab#en5a #acri*ic0rii<$ Unele reli-ii ;i#lamul iudai#mul 2i cultul adventi#t de =iua a >aptea< inter!ic con#umul c0rnii de porc$

1.2 G'*'&alit-.i?
Porcul dome#tic actual e#te repre!entat printr"un num0r mare de r1#e iar ace#tea ameliorate 2i per*ec5ionate au caracteri#tici mor*olo-ice de ba!a comune deo#ebindu"#e doar /n ceea &

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

ce prive2te culoarea p0rului 2i a pielii precum 2i con*orma5ia dup0 tipul productiv$7n -eneral porcul actual e#te repre!entat printr"un animal de talie mi:locie p1n0 la mare av1nd /n #tare adult0 ca animal de produc5ie o -reutate de %94"254@-;*emele< iar 244"254@- ;ma#culii< iar ca animal adult /n-r02at /ntre (44"&44@-$7n0l5imea corpului e#te de .4"34cm;dup0 ra#a< iar lun-imea de %24" %(4cm la animalele adulte$ Trunc,iul e#te puternic de!voltat de *orm0 aproape cilindric0 a2e!at pe membre relative #curte 2i #ub5iri$Ad1ncimea trunc,iului e#te *oarte pronun5at0 repre!ent1nd +4A din /n0l5imea animalului$)avitatea abdominal0 e#te redu#0 ca o con#ecin50 a /n#u2irii de animal mono-a#tric omnivor$)uloarea la porci e#te variat0 /n *unc5ie de ra#a de la culoarea uni*orma maro cu nuan5e mai de#c,i#e #au mai /nc,i#e a primilor porci dome#tici #"a a:un# la culori di*erite #imple compu#e #au cu particularit05i de culoare pe care le repre!int0 porcii /n *orm0 lor actual0$Ea a devenit a#t*el un caracter de ra#a con#tituind 2i unul din criteriile de cla#i*icare a ace#teia$ )uloarea alb0 #e caracteri!ea!0 prin lip#a de pi-ment a p0rului 2i a pielii cea nea-r0 #e datorea!0 pre!en5ei bo-ate a pi-men5ilor melanici /n p0r culoarea maro e#te tot o culoare #impl0 ca 2i albul 2i ne-rul 2i e#te caracteri#tic0 mai ale# #peciilor primitive deci pu5in /nt1lnit0 la porcii actuali iar culoarea b0l5at0 compu#0 din mai multe culori e#te o caracteri#tic0 mor*olo-ic0 de a#emenea de# /nt1lnit0 la porcii /n #tadiul lor actual$)on#t0 *ie /n dou0 #au trei culori ;ne-ru cu br1u alb<$ Porcul dome#tic e#te omnivor con#um1nd 2i valori*ic1nd cele mai variate nutre5uri pe care le tran#*orma apoi /n carne 2i -r0#ime de calitate #uperioar0 mult apreciate /n con#um$El poate *i cre#cut pretutindeni indi*erent de condi5iile de clim0 $7n con#ecin50 e#te r0#p1ndit pe /ntre-lobul /n *unc5ie doar de cerin5a ridicat0 #au mai #c0!ut0 *a5a de carnea re#pectiv0$Biind omnivor #e cre#te totu2i /n !onele de pe -lob mai bo-ate /n produc5ia de cereale tuberculi r0d0cinoa#e care co#tituie ,ran0 lui de ba!a$7n -eneral nu e#te prea preten5io# la ad0po#tire 2i la /n-ri:ire dec1t /n anumite #t0ri *i!iolo-ice 2i perioade de cre2tere ;#croa*ele /n perioad0 de -e#ta5ie avan#at0<$Ra#ele neameliorate #e /nmul5e#c cre#c 2i pro#per0 c,iar *0r0 ad0po#turi;!one cu clim0 temperat0< /n cea mai mare parte a anului *0r0 a de-ener0$ )arnea de porc de5ine o pondere *oarte /n#emnat0 /n produc5ia de carne pentru con#um pe /ntre-lobul ocup1nd locul al doilea dup0 carnea de taurine$ 6 dat0 cu apari5ia 2i e8i#tent unui num0r mai mare de r1#e 2i pe m0#ur0 ce cre2terea porcilor a devenit o ramur0 care #"a impu# de la #ine #"a #im5it nevoia cla#i*ic0rii 2i denumirii 5

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

ace#tora$Nu e8i#t0 un criteriu bine preci!at 2i recuno#cut pentru cla#i*icare 2i cu at1t mai pu5in pentru denumirea ra#elor$Au intrat /n u! anumite cla#i*ic0ri care 5in #eam0 *ie de ma#0 corporal0 *ie de m0rimea 2i portul urec,ilor #au culoarea robei *ie de produc5ie provenien50 vec,ime etc$

1.3.Cla+i/i(a&'a &a+'lo& 0' po&(i

Se *ace dup0 urm0toarele criterii?"dup0 particularit05ile mor*olo-ice "dup0 criteriul economic "dup0 tipul mor*oproductiv " dup0 direc5ia de #peciali!are 11.Dup- pa&ti(ula&it-.il' 2o&/olo3i(' a<dup0 talie ? "ra#e mari;Marele Alb< ra#e mi:locii ;Albul mi:lociu< ra#e mici;Albul mic<$ b<dup0 lun-imea urec,ilor? "ra#e cu urec,i mari 2i aplecate ;Landrace< ra#e cu urec,i mici 2i drepte;Stocli< ra#e cu urec,i mi:locii;Marele Alb< c<dup0 culoarea p0rului ? "ra#e albe ;Marele Alb< ne-re ;Marele Ne-ru< b0l5ate;Pietrain<$

21.Dup- (&it'&iil' '(o*o2i(' a<ra#e primitive;Stocli< b<ra#e ameliorate;Ca!na< c<ra#e per*ec5ionate;Landrace Marele Alb< 31.Dup- tipul 2o&/o4p&o0u(ti5 a<ra#e pentru carne ;Landrace Marele Alb Dor@#,ire Duroc< b<ra#e mi8te ;Ca!na Albul mi:lociu Cer@< c<ra#e pentru -r0#imi;Man-ali50< 41.Dup- 0i&'(.ia 0' +p'(iali6a&' +

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

a<ra#e materne care pre!int0 indici de produc5ie deo#ebi5i;Marele Alb Landrace< b<ra#e paterne tran#mit o#atur0 2i /nc0rcarea cu mu#culatur0;Duroc Eamp#,ire<$ Ra+a Sto(li )ea mai vec,e ra#a cre#cut0 pe teritoriul 50rii noa#tre$Se /nt1lne2te /n localit05ile i!olate de munte 2i /n Delta Dun0rii unde mai e#te denumit FC0lt0re5G$Provine din porcii primitivi re!ulta5i /n urm0 dome#ticirii mi#tre5ului european"Su# Scro*a *eru#$ Pre!int0 dou0 variet05i?Stocli de munte #au propriu"!i# 2i Stocli de balt0 care #"au di*eren5iat ca 2i con#ecin50 a condi5iilor di*erite de cre2tere$Are culoarea ca*enie cu varia5ii de la brun de#c,i# la brun /nc,i# iar r1tul 2i un-,ile #unt ne-re$)apul are pro*il drept *iind mare r1tul lun- a#cu5it 2i puternic $Urec,iile #unt mici 2i /ndreptate /n #u# $Linia #pin0rii e#te conve80$Are talia mic0 2i con*orma5ie caracteri#tic0 ra#elor primitive$)on*orma5ia e#te a#em0n0toare cu a mi#tre5ului european?corpul turtit lateral trenul anterior mai de!voltat dec1t cel po#terior capul relativ mare cu r1tul lun- 2i puternic 2i pro*ilul aproape drept urec,i mici /ndreptate /n #u#$ Re-iunile #uperioare ale corpului #unt #curte 2i /n-u#te cu mu#culatur0 #lab de!voltat0 crup0 /n-u#t0 #curt0 2i te2it0 2uncile #lab de!voltate membrele relativ lun-i #ub5iri dar puternice piele cenu2ie$P0rul bo-at lun- 2i -ro# *ormea!0 o coam0 de -reban 2i de"a lun-ul #pin0rii iar culoarea e#te a#em0n0toare cu a mi#tre5ului$ Purceii la na2tere au dun-i lon-itudinale care di#par #pre v1r#ta de ( luni$Proli*icitatea medie e#te de +"9 purcei 2i precocitatea #lab0 la 2 luni purceii au 9"3 @- la + luni (4"(5 @- la un an 94@- iar la v1r#ta adult0 %54"%94@-$)apacitatea de *olo#ire a ,ranei e#te #lab0 pu#i la /n-r02at con#um0+". U$N$H%@- #por$ E#te o ra#a pe cale de di#pari5ie dar care ar trebui p0#trat0 cu #top -enetic pentru ru#ticitatea 2i re!i#ten50 ei$S"au *0cut /ncerc0ri e8perimentale de ob5inere a unor produ2i de /ncruci2are /ntre Stocli 2i ra#a Man-ali50 da ace2tia nu au #o5 economici$Scroa*ele Stocli 2i vierii Marele Alb au *o#t *olo#i5i pentru *ormarea porcului de carne Rom1ne#c$

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ra+a Ma*3ali.S"a *ormat /n Iu-o#lavia /n 5ar0 noa#tr0 a *o#t introdu#0 /n #ecolul al III lea$ 7n prima :um0tate a ace#tui #ecol era *oarte r0#p1ndit0 la noi /n 5ar0 2i repre!enta pe#te 54A din e*ectivul de procine$ 7n pre!ent e#te pe cale de di#pari5ie intalnindu"#e /n !onele de munte din Tran#ilvania$ 7n le-0tur0 cu ori-inea ei e8i#t0 mai multe p0reri? dup0 unii autori provine din Su# Scro*a *eru# dup0 al5ii din porcii rom1ni /ncruci2a5i cu porcii primitivi locali care au re!ultat Su# Scro*a *eru# iar dup0 al5ii ar *i o ra#a dome#tic0 a #peciei #0lbatice Su# Mediteraneu#$ E#te #i-ur /nc0 c0 #a *ormat prin #elec5ie 2i ameliorarea unor porci de *orma5ie vec,e /n condi5ii balcanice$ E#te bine con#oli!ata ereditar$ Ra#a are patru variet05ii care #e deo#ebe#c prin culoare? blond0 nea-r0 ro2ie 2i cu abdomen de r1ndunic0$ Are talie #curt mi:locie con*orma5ia corporal0 caracteri#tic0 ra#elor de -r0#ime? capul mic u2or concav urec,iile mi:locii #emible-i -1tul #curt 2i -ro# trunc,iul /n -eneral #curt potrivit de lar- dar ad1nc #pinarea conve80 crup0 #curt0 oblic0 2i 2uncile #lab de!voltate abdomenul de!voltat at1rna la #croa*ele adulte -ra#e 2i pre!int0 !ece #*1rcuri$ Are membrele #curte cu o#atur0 #lab de!voltat0 porcii -ra2i #e depla#ea!0 *oarte -reu$ Pielea e#te de culoare cenu2ie p0rul cre5 de# mare 2i ondulat de culoare caracteri#tic0 *iec0rei variet05i$ Proli*icitatea e#te de 5"9 purcei$Scroa*ele #unt mame rele 2i au capacitate #lab0 de al0ptare /n5arc0 ("5 purcei$ Precocitatea e#te redu#0? la + luni a:un-e la (9"&2 @-$ La % an reali!e!a 95"34 @- cu un con#um de 5"+ U$N % @- #por$ 7n timpul /n-r020rii depune mult0 -r0#ime raportul carneH-r0#ime *iind de %H%$ )arnea e#te #uculent0 -u#toa#0 2i #e pretea!0 *oarte bine la producerea #alamului de Sibiu; #alamuri de durat0<$

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ra+a Ba6*a S"a *ormat /n localitatea Ca!na din apropierea Media#ului /ncep1nd din anul %9.2 prin /ncruci20ri ne#i#tematice /ntre #croa*ele Man-ali50 2i vieri Cer@$Dup0 %354 #"au *0cut /ncruci20ri de in*u!ie cu vieri din ra#a Satel#c,Jein la S$)$=$ Jucu 2i cu ra#a Ke##e8 la S$)$A$ Turda pentru /mbun0t05irea proli*icit05ii r0#ei$La Turda e8i#t0 un nucleu valoro# care produce vieri pentru !onele de cre2tere ale ra#ei$ Are talia m:locie cu con*orma5ie caracteri#tic0 tipului mi8t?capul mic pro*ilul u2or concav urec,iile mi:locii u2or aplecate trunc,iul mi:lociu lun- 2i lar- aproape cilindric crup0 oblic0 relatic bine F/mbr0cat0G /n mu#culatur0 2uncile de m0rime mi:locie$Abdomenul e#te de!voltat lar- 2i pre!int0 %2"%& #*1rcuri$P0rul e#te de#tul de abundent neted 2i #curt$)uloarea e#te caracteri#tic0 nea-r0 cu br1u alb cu l05ime variabil0 la (4"&4cm /n dreptul #petelor$Proli*icitatea e#te bun0 de 3"%4 purcei din care /n5arc0 .".purcei$)apacitatea de al0ptare e#te de &( (@-$Precocitatea e#te mul5umitoare tineretul de reproduc5ie a:un-e la v1r#ta de + luni la +4" +5@- la un an la circa %(5@-$E#te o ra#a care valori*ica bine p02unea #uculentele 2i re#turile de buc0t0rie e#te re!i#ten5a 2i ru#tic0 apreciat0 de cre#c0torii particulari$Se cre#te in deo#evi /n Tran#ilvania 2i /n !ona Subcarpatic0$

Po&(ul N'3&'u 0' St&'i S"a *ormat prin /ncruci2area r0#ei Stocli cu vieri )ornJall;Marele Ne-ru<$Man-ali50 nea-r0 2i Cer@ /n depre#iunea Eate-ului pe valea r1ului Strei$7ncruci20rile #"au *0cut ne#i#tematic /ncep1nd din anul %.94$ 3

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Are talia mi:locie cu capul alun-it 2i cu pro*il u2or concav urec,i mari 2i ble-i trunc,iul are o de!voltare mi:locie 2i e#te turtit lateral cu linia #uperioar0 conve80$)rup0 e#te oblic0 /n-u#t0 2i #curt0 2uncile #lab de!voltate$Abdomenul e#te pu5in de!voltat 2i are %2 #*1rcuri$Membrele #unt lun-i #ub5iri 2i re!i#tente$Pielea e#te de culoare nea-r0 uni*roma p0rul ne-ru neted 2i abundent$Proli*icitatea e#te de 3"%4 purcei dar precocitatea e#te #lab0$Tineretul de reproduc5ie a:un-e la + luni la54"5& @- iar la v1r#ta de un an la %%5@- cu un con#um #peci*ic de 5"+ U$NH@- #por$Pentru /mbun0t05irea precocitaii 2i uni*ormit05ii con*orma5iei #e preconi!ea!0 *olo#irea in*u!iei cu viei )ornJall$E#te apreciat de cre#c0tori *iind pu5in preten5io# re!i#tent adaptat la ,r0nirea caracteri#tica #i#temului de e8ploatare e8ten#iv$

Po&(ul Al) 0' B-*at S"a *ormat /ntre cele 2 ra!boaie mondiale /n urma incruci#arilor ra#ei cu vieri Dor@ mi:lociu 2i Edel#c,Jein;dup0%3(9<$Dup0 anul %354 /n unit05ile a-ricole ra#a Alb deC0nat a *o#t /ncruci2at0 cu Marele Alb 2i Landrace pentru /mbun0t05ire produc5iei de carne$A#ta!i Albul de C0nat #e /nt1lne2te /n cre#c0toriile particulare din :ude5ele Timi# 2i Arad$Are a#pect dolicomor*$Are talia mi:locie #pre mare$Se a#eam0n0 cu ra#a Dor@ mi:lociu 2i apar5ine tipului productiv mi8t de carne 2i -r0#ime$Are capul mic *runtea lar-0 r1tul #curt 2i -ro# pro*ilul concav urec,ile mici 2i orientate /nainte trunc,iul e#te de lun-ime mi:locie aproape ciclindric iar re-iunile in*erioare ale trunc,iului #unt lar-i 2i drepte$)rup0 e#te #u*iecient de lar-0 dreapta #au u2or oblic0 av1nd 2unciile bine de!voltate 2i mu#culoa#e$P0rul e#te rar neted 2i de culoare alb0$Proli*icitatea e#te de 3"%4purcei 2i /n5arc0 ." 9 capete de!voltarea corporal0 core#pun!0toare reproduc5iei e#te atin#0 la v1r#ta de 9"3 luni la #cro*ite 2i de 3"%4 luni la vieru#i av1nd o precocitate bun0$Tineretul #e pretea!0 la /n-r02area

%4

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

timpurie p1n0 la ma#0 corporal0 de %44@- c1t 2i pt /n-r02area mi8t0 p1n0 la %&4"%+4@-$Se ameliorea!0 prin /ncruci20ri de in*u!e cu Landrace 2i cu Marele alb$

Ma&'l' Al) S"a *ormat /n An-lia prin /ncruci20ri comple8e #elec5ie 2i ,r0nire deo#ebit0$La ba!a *orm0rii ra#ei #tau porcii locali primitivi cu urec,i lun-i ori-inari din mi#tre5ul europea care au *o#t /ncruci2a5i cu ra#e c,ine!e2ti$7ncruci20rile au durat c1teva decenii *iind urmate de o #electie permanent0 2i o per*ec5ionare a #i#temului de ,r0nire$E#te recuno#cut0 o*icial ca ra#a din anul %9+9 #ub numele de Lar-e"K,ite;Marele Alb<$Ra#a #"a r0#p1ndit /n #curt timp /n toat0 lumea *iind cre#cut0 at1t /n #tare pur0 c1t 2i *olo#it0 la /ncruci20ri de ab#orb5ie pentru *ormarea unor popula5ii locale de Marele Alb /n toate 50rile cre#catore de porci$Ra#a a participat la*ormarea unor ra#e noi$7n 5ara noa#tr0 a *o#t importat0 /nainte de anul %3442i a *o#t *olo#it0 pentru /ncruci2area de ab#orb5ie cu ra#ele indiene c1t 2i pentru obinerea de meti# indu#triali$7n pre!ent e#te cre#cut0 /n ra#a curat0 /n unit05ile de #elec5ie 2i /n comple8e pentru /ncruci2are cu ra#a Landrace /n #copul ob5inerii #cro*itelot B%$E#te cea mai r0#p1ndit0 ra#a din 5ar0 noa#tr0 *iind bine adaptat0 la #itemul indu#trial de cre2tere precum 2i la condi5iile naturale$Dup0 trei decenii de cre2tere /n i!olare reproductive putem con#idera e*ectivul e8i#tent /n *ermele de elit0 c0 Marele Alb rom1ne#c$7n pro-ramul de ameliolare e#te prev0!ut #0 pre!inte &4A din e*ectivul de porcine cre#cut /n ra#a curat0 /n unit05ile de #elec5ie /n #copul di*u!0rii de reproduc0tori c0tre *ermele de #impl0 ,ibridare pentru producere #croa*elor B% 2i altor unit05i$Are talia mare e#te robu#t0 2i cu o con*orma5ie armonioa#0$)apul e#te relativ mare lar- cu pro*il u2or concav urec,ile #unt de m0rime mi:locie drepte 2i purtate lateral trunc,iul e#te cilindric lun- cu linie #uperioar0 dreapta #pinarea 2i 2alele #unt lun-i 2i lar-i iar 2uncile bine de!voltate membrele #unt puternice cu o #0tur0compact0 re!i#tente pieleea 2i p0rul au %%

Mardare Madalina Andreea culoarea alb0$

Abator de porcine

Proli*icitatea e#te de %4"%% purcei din care /n5arc0 9"3$Scroa*ele #unt bune mame 2i au capacitatea de alaptare de &". @-$Precocitatea e#te *oarte bun0 animalele #e introduc la reproduc5ie la v1r#ta de 9" 9 5 luni iar tineretul #upu# /n-r020rii reali!ea!0 L34 @- la %9( !ile$Precocitatea bun0 e#te re*lectat0 print"o dinamic0 mare a de!volt0rii corporale$La v1r#ta de 9 luni atin-e ma#a corporal0 de %44"%24@- iar maturitatea corporal0 #e in#talea!0 la 3"%4 luni$Tineretul #upu# te#t0rii dup0 per*ormante proprii reali!ea!0 un #por mediu !ilnic de +2(- o -ro#ime medie a #tratului de #l0nin0 dor#al0 de %3 +"24mm cu un con#um #peci*i de ( 4+ U$N$Se pretea!0 2i la cre2terea/n #i#tem -o#pod0re#c valori*ic1nd bine nutre5urile concentrate precum 2i cele ver!i 2i #uculente$ Ra#a #e pretea!0 *oarte bine la /n-r02area timpurie dar mani*e#t0 cerin5e reidicate de alimenta5ie i /ntre5inere$Se aclimati!ea!0 *oarte bineHSen#ibilitatea la ra!ele #olare 2i la *ri- mai ale# a tineretului e#te mai mare$

Ra+a La*0&a(' S"a *ormat /n Danemarca /n perioad0 anilor %954"%344 prin /ncruci2area ra#elor locale cu ra#a la Marele Alb$La *ormarea r0#ei au contribuit ,ran0 bo-at0 /n proteine precum2i #elec5ia ri-uloa#a aplicat0 timp de 54"+4 de ani pentru m0rirea lun-imii corporale$La per*ec5ionarea r0#ei un rol deo#ebit l"a avut te#tarea reproduc0torilor dup0 de#cenden5i /n #ta5iuni de comtol a produc5iei$Men5ion0m c0 primele #ta5iuni de te#tera #"au *0cut /n Danemarca /n %393$Talia e#te mare con#titu5ia robu#t0 #pre*in0 corpul lun- datorit0 bunei de!volt0ri a trenului po#terior$)apul e#te lun- urec,ue mari 2i aplecate trunc,iul *oarte lun-$Are corpul lun- !velt de talie mi:locie #pre mare 2i con#titu5ie *in0$Trenul po#terior e#te *oarte de!voltat crup0 e#te aproape ori!ontal0 lun-0 lar-0 mu#culoa#e prelun-ite p1n0 la :aret$Membrele /n -eneral#unt #curte #u*icient de puernice #c,eletul *in 2i re!i#tent pielea *in0 p0rul de culoare alb0 pu5in abundent$Proli*icitatea e#te /n medie de %4 & purcei din care/n50rc0 9 5 purcei$)apacitatea de al0ptare e#te de &( & @-$Precocitatea e#te *oarte bun0 tineretul #e *olo#e2te la reproduc5ie %2

Mardare Madalina Andreea de la v1r#ta de 9 luni can atin-e ma#0corporal0 de %49@-$La te#tarea

Abator de porcine

dup0 per*ormante proprii /n ultimi ani a reali!at un #por mediu !ilnic de +44 - cu un con#um #peci*ic de ($4 %H- 2i o -ro#ime a #tratului de#l0nin0 de %9"24mm$Ra#a Landrace e#te cea mai bun0 pentru producia de bacon$Reclam0 condi5ii optime de ,r0nire 2i /ntre5inere$La noi /n 5ar0 e#te cre#cut0 /n ra#a curat0/n *ermele de #elec5ie 2i *olo#it0 c0 o a dou0 ra#a matern0$

Ra+a Pi't&ai* E#te ori-inar0 din Cel-ia *omata /n urm0 unor /ncruci20ri comple8e la care a participat 2i ra#a CaMeu8 din Bran5a$Talia e#te mi:locie corpul cilindric #pete lar-i cu mu#culatuta *oarte de!voltat0 2uncile -lobuloa#e *oarte bien /mbr0cate /n mu#culatur0 $)apul e#te mic uec,ile /ndreptate /n #u# 2i /nainte$)uloarea e#te alb0 b0l5at0 cu ne-ru uneori ro2cat0 $Proli*icitatea e#te bun0 de 3"%4 purcei /n50rc0 .$+ purcei $)apacitatea de al0ptare e#te mai #lab0 (5$2 @-$Precocitatea r0#ei e#te bun0 dar i*erioara altor r1#e #peciali!ate pentru carne la +". luni tineretul a:un-e la 95"34@- cu un con#um #peci*ic de ($&"($+ U$NH@- #por$)alitatea carca#ei e#te *oarte bun0 propor5ia de carne /n carca#0 e#te de .4A$Are #upra*a50 oc,iului de mu2c,i de &4cm p0tra5i$Ra#a Pietrain e#te *oarte #en#ibil0 la condi5iile de /ntre5inere 2i mai ale# la*actorii de #tre#$Mani*e#t0 de*icient0 re#piaratorie 2i circulatorii care #e #oldea!0 uneori cu moartea animalelor$Acea#t0 r1# a *o#t important0 /n 5ar0 noa#tr0 /n anul %3+.$Datorit0 #en#ibilitaii deo#ebite /n condi5iile e8ploat0rii indu#triale #"a renun5at la cre#trea ei /n comple8ele indi#triale$7n continuare #e intreprun cercet0ri care#0 duc0 la utili!area c1t mai core#pun!0toare a ace#tei r1#e$

%(

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Capitolul 2. DESCRIEREA TEHNOLOGIEI DE ABATORIZARE

2.1S(7'2- t'7*olo3i(-,
Recep5ia calitativ0 2i cantitativ0 N A#omarea porcinelor N S1n-erarea porcinelor N P1rlirea porcinelor N Depilarea porcinelor N R0!uirea de *um 2i *ini#area carca#elor N Evi#cerarea carca#elor N De#picarea carca#elor N E8amenul #anitar veterinar al carca#elor N Toaletarea carca#elor %&

Mardare Madalina Andreea N Marcarea c0rnii 2i c1nt0rirea

Abator de porcine

2.2D'+(&i'&'a op'&a.iilo& t'7*olo3i('

Prin abatori!are #e /n5ele-e #acri*icarea /n abator re#pectiv an#amblul de opera5/i *0cute /n #ec5ii #peciali!ate de la pre-0tirea 2i introducerea /n #ala de t0ierep1n0 la tran2area c0rnii pentru con#umul public$ Te,nolo-ia de abatori!are con5ine o #erie de etape 2i opera5ii di*eren5iate pe #pecii de animale? " pre-0tirea pentru t0iere " #uprimarea vie5ii animalelor " prelucrarea ini5ial0 a animalelor " prelucrarea carca#ei "e8amenul #anitar"veterinar 2i de calitate "marcarea "c1nt0rirea 2i prelucrarea *ri-ori*ic0 a carca#ei$ 2.3 P&'3-ti&'a a*i2al'lo& p'*t&u +a(&i/i(a&' Te,nolo-ia recep5ion0rii animalelor #e *ace di*eren5iat pe #pecii 2i cate-orii de v1r#t0 dup0 criterii #peci*icate de c0tre #tandardele 2i normativele /n vi-oare$ Recep5ionarea vi!ea!0 dou0 elemente ma:ore 2i anume? /ncadrarea /n cla#a de calitate core#pun!0toare condi5iei de /n-r02are a animalelor 2i #tabilirea -reut05/i vii reale a ace#tora$ Aprecierea cu oca!ia recep5ion0rii #e *ace individual la animalele mari 2i pe loturi la animalele mici de *erm0$ Recep5ionarea calitativ0 con#t0 /n #tabilirea cla#ei de calitate pe ba!a #t0rii de /n-r02are$ Recep5ionarea cantitativ0 #e e*ectuea!0 dup0 un po#t prealabil de %2 ore$ )u acordul p0r5ilor recep5ia #e poate *ace 2i *0r0 ace#t po#t in#0 cu aplicarea unui #c0!0m1nt de 5 A din -reutatea #tabilit0 la c1nt0rire$ Oi5eii /n var#t0 de p1n0 la & luni #e pot prelu0 *0r0 po#t 2i *0r0 aplicarea #c0!0mantului de 5A$ Stabilirea -reut05ii #e *ace prin c1nt0rirea individual0 a animalelor men5ionandu"#e /n actul de recep5ionare dac0 preluarea #"a *0cut dup0 po#tul le-al amintit$ Recep5ia cantitativ0 e#te nece#ar0 din motive te,nice 2i economice /ntruc1t permite o interpretare corect0 a re!ultatelor abatori!0rii$ Pre-0tirea animalelor nece#it0 reali!area urm0toarelor opera5ii, ti2p 0' %5

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

o0i7*- 8i 0i't-# '9a2'*ul +a*ita&45't'&i*a&# i3i'*i6a&'a 8i (:*t-&i&'a a*i2al'lo& 5ii. 11.Ti2pul 0' o0i7*- 8i 0i't7n #copul evit0rii con#ecin5elor ne*avorabile ale tran#portului 2i pentru re*acerea ec,ilibrului *i!iolo-ic odi,n0 animalelor /nainte de t0iere e#te obli-atorie indi*erent de #pecie$ Se recomand0 ca /nainte de t0iere animalele #0 aib0 la di#po!i5ie un timp pentru odi,n0 de %2 ore vara 2i + ore iarna medicul veterinar poate prelun-i timpul /n ca!ul animalelor #urmenate dar nu mai mult de &9 de ore de la #o#irea /n unitate$ )ercet0rile e*ectuate ar0t0 in#0 c0 lip#a de ap0 e#te re#im5i50 *oarte mult animalele2( nead0pate /n acea#t0 perioad0 inre-i#trea!0 pierderi de#tul de mari /n -reutate care la bovine a:un- /n 2& ore la % 2A$ Totodat0 prelucrarea animalelor dup0 t0iere #e *ace mai -reu aderen5a pielii la 5e#uturi *iind mai accentuat0 ceea ce determin0 o :upuire de*ectuoa#0$ 21. E9a2'*ul +a*ita&45't'&i*a& Toate animalele de#tinate t0ierii vor *i #upu#e cu cel mult ( ore /naintea #acri*ic0rii unui e8amen #anitar"veterinar /n urm0 c0ruia #e pot #tabili urm0toarele trei -rupe de animale? P #0n0toa#e P animale de#tinate #acri*ic0rii la #ala #anitar0 P animale re#pin#e$ Animalele #0n0toa#e #e prelucrea!0 /n ,alele cu *lu8 normal de t0iere$ Animalele re#pin#e de la t0iere #unt animalele cu #t0ri *i!iolo-ice anormale #au #u#pecte de boli in*ecto"conta-ioa#e$ Re#pin-erile datorate #t0rilor *i!iolo-ice anormale pot *i cau!ate de #tarea de -e#ta5ie *emelele la care nu au trecut inc0 %4 !ile de la ultima *0tare animalele obo#ite vierii neca#tra5i #au care au #ub ( luni de la ca#trare$Se re#pinde la t0iere animalele #u#pecte de urm0toarele boli? antra8 turbare morv0 c0rbune em*i!emato# pe#t0 bovin0 edem mali-n anemie in*ec5ioa#0 lim*an-it0 epi!ootic0 a c0ilor tetano# cu *orme clinice -rave$ De la t0iere #e mai re#pintineretul *emel bovin nere*ormat #au animalele cu -reut05i mai mici decit cele minime #tabilite pe #pecii r1#e 2i v1r#te$ %+

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

31. I3i'*- 8i toal'ta&'a a*i2al'lo& 7nainte de t0iere animalele #unt #upu#e unor opera5iuni de i-ieni!are prin #p0lare 2i cur05ire$Pe lan-0 indep0rtarea impurit05ilor mecanice de pe #upra*a5a pielii #p0larea cu ap0 activea!0 circul05ia #an-uin0 av1nd un e*ect *avorabil a#upra proce#elor bioc,imice care au loc /n mod normal dup0 #acri*icare$ Sp0larea #e *ace /n #pa5ii #pecial amena:ate pe *lu8ul te,nolo-ic /nainte de a#omare$ Pentru ob5inerea unor carca#e *erite de ri#curile in*ect0rii ce #e poate produce cu oca!ia :upuirii *ermele 2i produc0torii trebuie #0 livre!e animalele /n bun0 #tare de i-ien0 corporal0$ 2.4 Etap'l' p&'lu(&-&ii a*i2al'lo& ;* a)ato& Q Pre-0tirea animalului pentru t0iere? " e8amen #anitar"veterinar "c1nt0rire " odi,n0 "toaletare Q Primarea viei/i animalului? " a#omare "#1n-erare Q Prelucrarea ini5ial0?" :upuirea ;indep0rtare e8tremit05i< "prelucrare #ubprodu#e Q Prelucrarea carca#ei? "control #anitar"veterinar "evi#cerare "prelucrare ma5e or-ane -lande 2i -r0#imi "de#picare " toaletare u#cat0 2i umed0 " marcarea carca#ei " !v1ntarea carca#ei" prelucrare *ri-ori*ic0$

S(7'2- t'7*olo3i(- 0' a)ato&i6a&' po&(i*'

%.

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

R'('p.ia (alitati5- 8i (a*titati5- a a*i2al'lo& Recep5ia calitativ0 #e *ace pe plat*orme amena:ate #pecial de c0tre per#onal #peciali!at 2i autori!at de In#pec5ia Sanitar"Oeterinar0$ Recep5ia cantitativ0 #e e*ectuea!0 prin c1nt0rire /nainte dup0 #curt0 ca!are /n 5arcuri #au padocuri$ Pre-0tirea animalelor pentru t0iere con#t0 /n ? P e8amen #anitar"veterinar ;#e e8ecut0 cu ( ore /nainte de #acri*icare< 2i are rol de a diri:0 animalele c0tre abatori!are #au c0tre 5arcuri #au c0tre #acri*icare 2i incinerareR P c1nt0rire ;#e reali!ea!0 pe c1ntareSba#cul0 de#ervite de culoare de aduc5ie 2i evacuare<R P odi,n0 ;minimum + ore iarna 2i %2 ore vara< *0r0 aliment05ie doar cu ad0pare 2i cu un re-im #ati#*0c0tor de temperatur0 2i ventila5ieR P toaletare ;con#t0 /n du2are 2i periere<$ A+o2a&'a a*i2al'lo& Te,nic0 #uprim0rii vie5ii animalelor in*luen5ea!0 direct calitatea c0rnii 2i a #ubprodu#elor$ 6pera5ia de #uprimare a vie5ii animalului trebuie #0 #e e8ecute rapid 2i *0r0 tulbur0ri *i!iolo-ice #au nervoa#e ale or-ani#mului viu care #e re*lect0 ne-ative a#upra c0lit05ii c0rnii$ De aceea pentru a preveni o #erie de *enomene nedorite #e recur-e la a2a numita in#en#ibili!are a animalului /nainte de t0iere re#pectiv a#omare$ Oia5a or-ani#mului animal e#te men5inut0 prin %9

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

*unc5ionarea coordonat0 a tuturor or-anelor 2i #i#temelor din corp iar *unc5ionarea or-ani#mului e#te condu#0 de #i#temul nervo#$ Din punct de vedere *i!iolo-ic #i#temul nervo# #e /mparte /n? " #i#temul nervo# al vie5ii de rela5ie care recep5ionea!0 e8cit05iile le tran#*orm0 /n #en!a5ii 2i tran#mite impul#uri la or-anele e*ectoare ;receptoare<R " #i#temul nervo# al vie5ii ve-etative care recep5ionea!0 tran#*orm0 2i tran#mite la or-anele e*ectoare impre#iile cule#e din pere5ii or-anelor interne 2i mu2c,ii vi#cerelor$ A+o2a&'a +' poat' &'ali6a, < 2'(a*i( < 'l'(t&i( <(7i2i( <p&i* /olo+i&'a 0' +u)+ta*.a *a&(oti('= )le2ti de a#omare

11.A+o2a&'a 2'(a*i(Urm0re2te in#talarea unei como5ii cerebrale c1t mai rapide printr " un 2oc mecanic #au prin per*orarea oa#elor craniene 2i le!area par5ial0 a creierului care poate produce #coaterea din *unc5iune a #i#temului nervo# central$ Se utili!ea!0 la #ociet05i mici 2i la centre de t0iere$ A#omarea mecanic0 #e reali!ea!0? " cu ciocanul " cu ciocan 2i di#po!itiv cu ti:0 per*orat0 " cu ma#c0 %3

Mardare Madalina Andreea " cu pi#tol 21. A+o2a&'a 'l'(t&i(A#omarea electric0 e#te cea mai utili!at0 metod0 dintre metodele de

Abator de porcine

a#omare$ Se reali!ea!0 prin ac5iunea curentului electric a#upra #i#temului nervo# central re!ultatele a#om0rii *iind /n *unc5ie de ten#iunea 2i inten#itatea curentului 2i durat0 a#om0rii$ Bactorii care in*luen5ea!0 a#omarea? " caracteri#ticile curentului electric natur0 *recven5a ten#iunea inten#itatea durat0R " *actorii interni? re!i#ten5a c,imic0 #peci*ic0 a 5e#uturilor reactivitatea ti#ular0 #peci*ic0R " *actori e8terni? obo#eal0 a-it05ia$

El'(t&oa+o2a&' (u a(ul 'l'(t&i( La unit05ile de capacitate mic0 care nu au conveier pentru #1n-erare a#omarea porcinelor #e poate *ace cu a:utorul unor ace electrice #peciale alimentate cu curent electric 2& O$ La a#omare acul #e introduce /n mu2c,iul de dup0 urec,e 2i #e men5ine p1n0 la colectarea complet0 a #1n-elui alimentar$ Durat0 proce#ului e#te de &5 de #ecunde iar durat0 total0 a #1n-er0rii e#te de + minute$

%$aparat de a#omareR 2$ cabluR 24

Mardare Madalina Andreea ($/ntrerup0tor de linieR &$linie aerian0 I*+tala.ii p'*t&u a+o2a&'a p' ):*0- a po&(i*'lo& In#tala5ia #e compune dintr"o band0 tran#portoare cu pl0ci metalice o

Abator de porcine

#ta5ie electric0 pentru a#omare 2i un conveier pentru tran#portarea pe linia aerian0 a porcinelor a#omate$ Animalele #unt adu#e printr"un culoar cu -rila:$Oite!0 de tran#port a ben!ii permite operatorului #0 e8ecute a#omarea$ Timpul de a#omare ."%5 #ecunde$ Ten#iunea curentului electric r0m1ne aceia2i modi*icandu"#e durata de ac5iune a curentului electric /n *unc5ie de m0rimea 2i v1r#ta animalului$

M'to0- t&a0i.io*al-$ Se aplic0 un curent electric de ten#iune +5 " .5 O *recven50 54 E! timpul de aplicare a curentului electric de %4 " %5 #ecunde$ Animalul e#te imobili!at /ntr"o bo80 capcan0 iar curentul electric #e aplic0 la cap$ Intervalul dintre a#omare 2i /n:un-,iere e#te de (4 " (5 #ecunde$ M'to0- p&i* 8o( 'l'(t&i( Se aplic0 un curent electric de %54 " %94 O la cap cu animalul imobili!at /ntr"o bo80 capcan0 #au /ntr"o b1nd0 re#trainer$ Timpul dintre a#omare 2i /n:un-,iere e#tede 9"%2 #ecunde$

a6'l' a+o2-&ii 'l'(t&i(' la po&(i*' A#omarea electric0 la porcine are trei *a!e di#tincte? a6- to*i(-? 2%

Mardare Madalina Andreea Acea#t0 *a!0 durea!0 c1t #e men5ine contactul electro!ilor pe

Abator de porcine

capul animalului ;5"%4 #ecunde<$ Ea #e caracteri!ea!0 printr"o activitate ma8im0 a #i#temului nervo# central con#um dublu de o8i-en anemie a creierului a pielii 2i a mucoa#elor 2i prin contrac5ii tonice ale mu2c,ilor #tria5i #c,eletali$ a6- (lo*i(-, Durea!0 &4"54 #ecunde dup0 indep0rtarea electro!ilor de pe capul animalului$ Se caracteri!ea!0 prin convul#ii clonice ;mi2c0ri de aler-are< m0rirea pre#iunii #an-uine /n capilare care poate conduce la apari5ia de ,emora-ii puncti*orme /n mu#culatur0 2i /n or-ane precum 2i ,emora-ii pete2iale ;di*u!e< /n #pecial la unele or-ane$ a6- (o2atoa+-, Acea#t0 *a!0 /ncepe /n momentul di#pari5iei re*le8ului corneean 2i durea!0 pe#te &5 #ecunde$ 7n acea#t0 *a!0 animalul i2i pierde complet cuno25in5a$ Pentru a reduce la minimum ,emora-iile puncti*orme 2i di*u!e #e recomand0 ca porcinele #0 *ie /n:un-,iate dup0 5"%4 #ecunde dup0 terminarea *a!ei tonice adic0 /n prima etap0 a *a!ei clonice$ 31.A+o2a&'a (7i2i(- (u 3a6' 'a!ele cele mai utili!ate #unt ame#tecuri -a!oa#e av1nd drept component principal )62 #au N26 ;proto8idul de a!ot<$ Metod0 #e ba!ea!0 pe #aturarea #1n-elui cu )62 #aturare care conduce la *ormarea de carbo,emo-lobin0 ceea ce /mpiedic0 o8i-enarea normal0 a 5e#uturilor ;/n #pecial nervo#< conduc1nd la parali!area unor centri nervo2i #uperiori #en!oriali 2i motori 2i in#talarea incon2tien5ei$ 'radul de #aturare al #1n-elui cu )62 e#te propor5ional cu cre2terea concentra5iei )62 /n aerul re#pirabil$ La o concentra5ie de +4 " .4 A )62 /n aerul re#pirabil animalul intr0 rapid /ntr"o *a!0 de ane#te!ie men5inandu"#e /n *unc5iune inima 2i pl0m1nii ;centrii nervo2i de comand0 ai ace#tora nu #unt le!a5i<$ La concentra5ii mai mari de .5 A )62 #e con#tat0 o #1n-erare mai #lab0 acumul0ri de #1n-e #ub piele *racturi ale oa#elor$ Un ame#tec de +4 A )62 %4 A N26 2i (4 A aer d0 re!ultatele cele mai bune$ Se a#i-ur0 o cre2tere bun0 a pre#iunii arteriale cu o #1n-erare e*icient0 #tarea de e8cita5ie a animalului *iind de durat0 mai #curt0 2i de mai mic0 inten#itate$ 22

Mardare Madalina Andreea Ba!ele pe care le parcur-e un animal /n timpul a#om0rii cu )62 #unt urm0toarele? " /n primele %5 #ecunde de men5inere a animalelor /n atmo#*er0 de )62 ace#tea #e comport0 relativ lini2titR

Abator de porcine

" apare o #tare de e8cita5ie care durea!0 &". #ecunde dup0 care animalul i2i pierde cuno2tin5a re*le8ul corneean di#p0r1nd aproape complet dup0 cel mult &4 de #ecunde c1nd porcinele #e con#ider0 a#omateR " re*le8ele r0m1n abolite apro8imativ 94 de #ecunde timp /n care #e poate e8ecuta #1n-erarea$ 41.A+o2a&'a (u +u)+ta*.' *a&(oti( Ace#t tip de a#omare nu #"a aplicat la *a!a indu#trial0 deoarece nu #"a -0#it o #ub#tan50 care #0 aib0 o ac5iune rapid0 de ane#te!ie a#upra animalului$ Unele #ub#tan5e e8perimentate au imprimat c0rnii #1n-elui 2i or-anelor un miro# c,aracteri#tic #e *rn1ea!0 mult ritmul produc5iei ;timpi #ecund0ri pentru in:ectare producere narco!0<$Metoda pare -reu de aplicat mai ale# acolo unde #e #acri*ic0 un num0r mare de animale ;ca!ul porcinelor<$ S"au e8perimentat dou0 #ub#tan5e? Narcoremul ;pentaclorbarbitalul de #od <$ S:*3'&a&'a a*i2al'lo& S1n-erarea con#tituie opera5ia prin care #e #uprim0 e*ectiv via5a animalului 2i #e reduce la #ec5ionarea venei :u-ulare 2i a arterei carotide la punctul unde ace#tea ie# din cavitatea toracic0 animalul moare din cau!a anemiei provocate prin #cur-erea #1n-elui$ )antitatea de #1n-e con5inut0 de un animal raportat0 la -reutatea vie repre!int0 /n medie? 9 A la ovine . . A la taurine + A la porcine$ )antitatea de #1n-e care #e -0#e2te /n corpul animalelor varia!0 /n *unc5ie de #pecie #e8 vr1#t0 #tarea de in-r02are$ )antitatea de #1n-e care #e #cur-e e*ectiv e#te mai mic0 repre!ent1nd /n medie & 5 A la bovine ( 5 A la porcine$ Re#tul de #1n-e r0m1ne /n carne ;apro8imativ 9 " %4 A din total #1n-e< /n *orm0 de c,ea-uri ;la nivelul pl0-ii de #1n-erare 2i la nivelul cavit05/i toracice< 2i la nivelul or-anelor ;inim0 *icat #plin0<$ S1n-erarea trebuie *0cut0 c1t mai complet #copul ace#teia *iind? " a#i-urarea unui a#pect comercial c1t mai bunR " a#i-urarea unei con#ervabilit05i c1t mai bune deoarece o carne cu #1n-e re#idual 2(

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

mult o*er0 un mediu prielnic de!volt0rii microor-ani#melor carnea pre!ent1nd poten5ial cre#cut de alterare$ Pentru reali!area unei #1n-er0ri c1t mai bune care #0 #ati#*ac0 cele dou0 condi5ii #e impun urm0toarele? Q pla-a de #1n-erare trebuie #0 *ie bine de#c,i#0 2i cur05at0 /n ca! contrar poate avea loc o a#pira5ie de #1n-e ;venele au pre#iunea ne-ativ0< dup0 ce ace#ta au venit /n contact cu aerul #au cu o !on0 puternic contaminat0 microbiolo-ic$ Q #0 #e #ec5ione!e corect va#ele de #1n-e Q #0 #e re#pecte dieta /nainte de #acri*icare Q #0 #e evite t0ierea e#o*a-ului 2i a tra,eii pentru a nu #e ame#tec0 #1n-ele cu con5inutul #tomacal #au #0 p0trund0 #1n-e /n pulmon ceea cear avea drept con#ecin50 a#*i8ierea animalului cu o moarte prematur0 2i o #1n-erare proa#t0 Q #0 #e evite ,emora-iile /n !ona coa#telor datorate introducerii prea ad1nci a cu5i5ului$ Mo0ul 0' '9'(uta&' a +:*3'&-&ii, " /n:un-,ierea #e va *ace /n partea anterioar0 a pieptului pe linia de unire cu -1tul$ " #e utili!ea!0 cu5it a#cu5it pe ambele muc,ii /n*i-erea reali!andu"#e #ub un un-,i de &5 de -rade la o ad1ncime de 9"%4 cm la ba!a -1tuluiR #e poate utili!a 2i cu5i5 tubular atunci c1nd #e recoltea!0 #1n-ele /n #copuri alimentare$ " #e #ec5ionea!0 c1r:a aorteiR mai rar #e #ec5ionea!0 inimaR la recoltarea #1n-elui /n #copuri alimentare #e /ntroduce cu5itul tubular /n inim0 al0turi de artera carotid0 e#te indicat #0 #e #ec5ione!e 2i vena :u-ular0$ " #1n-erarea #e reali!ea!0 /n 5 " 9 minute$ S1n-erarea /n po!i5ie vertical0 pre!int0 totu2i urm0toarele avanta:e? " u2urea!0 munca operatoruluiR " nece#it0 o #upra*a50 de lucru mult mai mic0R " #e creea!0 condi5ii #anitar " veterinare mai bune pentru recoltarea #1n-eluiR " e8i#t0 po#ibilit05i #uplimentare de mecani!are 2i optimi!are a opera5iei$ S1n-erarea /n po!i5ia vertical0 #e *ace dea#upra unui ba!in e8ecutat din beton 2&

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

2i placat cu *aian50$ )olectarea #1n-elui #e *ace /ntr"un ba!in metalic #ituat #ub ba!inul de #1n-erare care e#te le-at cu in#tala5ia pneumatic0 de tran#port a #1n-elui la #ec5ia de *0in0 *ura:er0$ Dac0 #1n-ele #e recoltea!0 pentru #copuri alimentare #1n-erarea #e e8ecut0 cu un cu5it tubular care #e /ntroduce direct /n inim0 dup0 cur05area prealabil0 a locului /n care #e *ace /n*i-erea cu5itului$ Recoltarea #1n-elui /n #copuri alimentare trebuie e8ecutat0 /n urm0toarele condi5/i? Q #1n-ele #0 provin0 numai de la animale #0n0toa#e a#upra c0rora #0 nu e8i#te nici o #u#piciune a#upra vreunei boli in*ec5ioa#eR con*irmarea #0n0t05ii #e va *ace po#t#acri*icare dup0 e8aminarea veterinar0 a carca#ei 2i or-anelorR Q #1n-ele #e recoltea!0 ini5ial /n va#e intermediare mai mici ;#e recomand0 recoltarea #1n-elui /ntr"un va# intermediar de la ma8imum + animale< deoarece e#te nece#ar0 p0#trarea ace#tuia p1n0 la terminarea tuturor e8amin0rilor veterinare pentru con*irmarea #0n0t05ii animaluluiR Q va#ele de depo!itare intermediar0 a #1n-elui vor *i numerotate cu numerele de ordine de la care #"a *0cut recoltarea #1n-eluiR numai dup0 con*irmarea #0n0t05ii animalului #1n-ele poate *i ame#tecat 2i prelucrat /n continuareR Q toate va#ele de recoltare #e #terili!ea!0 /nainte de intrebuin5are Q #1n-ele recoltat #e #tabili!ea!0 imediat cu #ub#tan5e anticoa-ulante$ Ba*0- 0' +:*3'&a&' po&(i*'

$ D'pila&'a po&(i*'lo& Depilarea are loc dup0 op0rirea p0r5ial0 #au total0 a porcinelor 2i #e 25

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

poate e8ecuta manual #au mecanic$ Depilarea manual0 #e e8ecutacu a:utorul conurilor metalice iar cea mecanic0 #e e8ecut0 cu a:utorul ma2inilor de depilat cu depla#are ori!ontal0 #au vertical0 a carca#elor$

D'pilato& o&i6o*tal (u /u*(.io*a&' 0i+(o*ti*ua

Ma2ina de depilat e#te de#tinat0 indep0rt0rii mecanice a p0rului de pe carca#ele de porcine #upu#e /n prealabil opera5iei de op0rire$ Ma2in0 e#te alc0tuit0 dintr"o carca#0 con*ec5ionat0 din tabl0 de o5el ;%< /n interiorul c0reia #e -0#e#c monta5i ori!ontal la o anumit0 di#tan50 tamburii metalici 2 2i ($ )ei doi tamburi au diametre tura5ii 2i #en#uri de mi2care di*erite iar pe peri*eria lor #unt *i8ate tan-en5ial mai multe r1nduri de palete de cauciuc$ Pe *iecare dintre paletele de cauciuc #unt montate c1te dou0 raclete metalice$ Principiul de ba!0 al *unc5ion0rii m02inii con#t0 /n #mul-erea p0rului de pe carca#0 prin *ric5iune cu a:utorul racletelor montate pe paletele de cauciuc care #e rote#c o dat0 cu tamburii /n timp ce carca#a de porc #e -0#e2te /n mi2care de rot05ie$ Nu e#te indicat0 o tura5ie prea mare a tamburilor re#pectiv paletelor de 2+

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

cauciuc deoarece ar putea lua na2tere o *or50 centri*u-al0 mare care ar duce la ob5inerea de lovituri a#upra carca#ei animalului deci la de-radarea inte-rit05ii ace#tuia$ Inc0rcarea ma2inii cu carca#e de porc #e *ace automat din ba!inul de op0rire cu a:utorul unui bra5 metalic tip *urc0 ac5ionat printr"un #i#tem #pecial de par-,ii$ Apa de #p0lare e#te trecut0 printr"o #it0 care re5ine p0rul 2i apoi evacuat0 la canal$ Durat0 opera5iei de depilare e#te de 24 " (4 #ecunde$ 7n unele ca!uri depilatorul ori!ontal are 2i un al treilea tambur ;&< primii doi *iind tamburi de depilare iar al treilea care #e rote2te cu 249 rotHmin e#te de#tinat *ini#0rii$

D'pila&'a o&i6o*tal- (u /u*(.io*a&' (o*.i*u-

Ace#t depilator e#te *ormat din dou0 -rupuri de val5uri paralele % 2i 2 val5urile din *iecare -rup *iind di#pu#e paralel /ntre ele /n plan vertical$ Pe ace#te val5uri #unt *i8ate palete de cauciuc ;(< prev0!ute cu racle5i metalici ;&<$ Biecare -rup de val5uri e#te ac5ionat independent de c0tre un electromotor prin intermediul unui reductor 2i tran#mi#e cu curele trape!oidale ;5<$ La trecerea porcinelor prin ma2in0 datorit0 #i#temului de a-05are #pecial ;+< ace#tea au po#ibilitatea #0 #e rotea#c0 a#t*el /nc1t #0 #e a#i-ure cur05area p0rului pe toat0 #upra*a5a carca#ei$ 7n timpul depil0rii carca#a #e #trope2te cu ap0 cald0 ;+5 4)< ame#tecul p0r " ap0 #eparandu"#e prin #it0 la partea in*erioar0 a in#tala5iei$

2.

Mardare Madalina Andreea P:&li&'a po&(i*'lo& P1rlirea #e e8ecut0 av1nd urm0toarele obiective? " indep0rtarea p0rului r0ma# dup0 depilare R " #terili!area #upra*e5ei pielii$

Abator de porcine

Temperatura *l0c0rii pentru p1rlire e#te de %4&4 o) iar durata p1rlirii e#te de %2"%5 #ecunde$

Cupto&ul 0' p:&li&' (u /u*(.io*a&' 0i+(o*ti*u-

)uptorul de p1rlire cu *unc5iune di#continu0 care e#te *ormat din? corpul cuptorului mecani#mul de /nc,idere " de#c,idere 2i ar!0torul$ )orpul cuptorului e#te *ormat din doi #emicilindri ;5< monta5i pe c0rucioarele ;%2< ce #e pot depla#a pe dou0 2ine paralele ;%%< montate /n pardo#eal0$ E#te i!olat termic la e8terior iar la interior e#te c0ptu2i5 cu pl0ci de 2amot0 re!i#tent0 la temperaturi ridicate$ 29

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Mecani#mul de /nc,idere " de#c,idere al cuptorului e#te compu# dintr"un #i#tem de p1r-,ii ;3< ac5ionate pneumatic datorit0 c0ruia #emicilindrii monta5i pe c0rucioare #e pot indep0rta #au apropia pe 2inele montate /n pardo#eal0$ Ar!0torul ;%4< e#te de con#truc5ie #pecial0 a#t*el /nc1t prin reali!area arderii combu#tibilului #e a#i-ur0 temperatura de %444o) S %%44o)$ Pentru eliminarea -a!elor de ardere 2i a#i-urarea tira:ului dea#upra cuptorului e#te montat0 ,ot0 ( al c0rei co2 ie#e pe acoperi2ul cl0dirii$ Linia aerian0 5eava care trece prin cuptorul de p1rlire e#te r0cit0 cu ap0 *ie prin #tropire *ie prin trimiterea apei /n interiorul ei$ Ar!0torul e#te montat la partea in*erioar0 a cuptorului 2i poate *unc5iona cu -a! metan -a!e lic,e*iate #au motorin0$

Cupto&ul 0' p:&li&' (u /u*(.io*a&' (o*.i*u-

)uptorul de p1rlire cu *unc5ionare con5inu0 e#te con#tituit dintr"un tunel ;%< alc0tuit din pl0ci metalice c0ptu2i5e cu 2amot0 la interior 2i i!olate la e8terior montat pe o *unda5ie ;(< care are 2i 23

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

rolul de a a#i-ur0 tira:ul de aer prin ori*iciile prev0!ute /n pla*onul po#tamentului$ Porcinele #unt adu#e pe linia 5eav0 ;&< dea#upra c0reia e#te montat un tran#portor 2nec ;5< pentru depla#area porcinelor$ >necul /mpin-e pe linia 5eav0 c1rli-ul ;+< prev0!ut cu umera2ul ;.<$ 'a!ele de ardere #unt adu#e /n cuptor prin conductele ;3< 2i di#tribuite prin ar!0toarele;9<$

R-6ui&'a 0' +(&u2 8i /i*i+a&'a R0!uirea de #crum 2i *ini#area #unt opera5ii care #e pot e8ecuta manual #au cu ma2ini #peciale de r0!uire #crum #au de *ini#are ;poli#at<$ Ma2inile de r0!uit #crum #unt /n di*erite variante con#tructive$ Elementul de ac5ionare e#te alc0tuit din val5uri paralele #au lan5 *0r0 #*1r2it pe care #e montea!0 cu5itele de r0!uire$ Pentru cap #e utili!ea!0 perii din material pla#tic paralele de obicei montate /n O$ Pe tot parcur#ul r0!uirii de #crum carca#ele #unt #tropite cu ap0$ Ma2inile de *ini#at montate /n continuarea ma2inilor de r0!uit #unt alc0tuite de obicei din #eturi de perii paralele din material pla#tic$ >i la poli#at #e utili!ea!0 #tropirea continu0 a carca#elor cu ap0$ P&'lu(&a&'a (a&(a+'lo&

Prelucrarea carca#elor cuprinde o #erie de opera5ii ca?evi#cerarea de#picarea carca#elor toaletarea e8amenul #anitar"veterinar dup0 t0iere 2i marcarea$

E5i+('&a&'a (a&(a+'lo& Evi#cerarea e#te de*init0 c0 opera5ia care #e e8ecut0 /n vederea #coaterii vi#cerelor din cavitatea abdominal0 2i din cea toracic0$ 6pera5ia trebuie e8ecutat0 /n deplin0 #i-uran50 pentru #epararea complet0 a vi#cerelor de carca#0 dar 2i pentru p0#trarea intact0 a or-anelor re#pective 2i a carca#ei evi#cerate$ (4

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

E8ecutarea incorect0 a evi#cer0rii poate conduce la per*orarea #tomacului 2i inte#tinelor care determin0 contaminarea carca#ei$ Evi#cerarea trebuie e8ecutat0 cel ma it1r!iu dup0 (4 " &4 min$ de la #1n-erare orice /nt1r!iere in*luen5and calitatea inte#tinelor unor -lande cu #ecre5ie 2i c,iar carca#ei de carne$ Evi#cerarea porcinelor pe vertical0 #e *ace pe o plat*orm0 de evi#cerare de#ervit0 de un conveier cu l0ca2e pentru tran#portul or-anelor /mpreun0 cu tac1mul de ma5e$ 6r-anele 2i inte#tinele vor *i tran#portate c0tre in#pec5ia veterinar0 #ortare prelucrare con#ervare$ Etapele evi#cer0rii la porcine #unt urm0toarele? " inci!ie circular0 /n !ona bumbarului 2i le-area ace#tuiaR " #ec5ionarea peretelui abdominal de re-ul0 de la pubi# #pre #ternR " de#prinderea inte#tinului -ro# de la rect 2i de#prinderea pliurilor peritonaleR " tra-erea a*ar0 din carca#0 a /ntre-ului tractu# -a#tro"inte#tinal /mpreun0 cu limba tra,eea pulmonul *icatul 2i inimaR rinic,ii /mpreun0 cu o#1n!0 aderent0 r0m1n la carca#0$Scoaterea rinic,ilor cu o#1n!0 #e *ace la toaletarea carca#ei$

D'+pi(a&'a (a&(a+'lo& De#picarea carca#ei are #copul de a *acilita manipul0rile /n proce#ele de con#ervare prin *ri- 2i de prelucrare a c0rnii 2i de a -r0bi r0cirea ulterioar0 a c0rnii$ De#picarea #e *ace /n dou0 :um0t05i aproape #imetrice e8ecutandu"#e de" a lun-ul coloanei vertebrale 2i u2or lateral pentru a evita de-radarea m0duvei care #e comerciali!ea!0 c0 atare$ Trebuie evitat0 de#picarea incorect0 /n !i- " !a- #au #0 #e la#e vertebre numai pe o #in-ur0 parte$ 6 aten5ie deo#ebit0 trebuie acordat0 la #par-erea #im*i!ei i#c,iopubiene$ )arca#a corect de#picat0 pre!int0 o linie dreapta pe por5iunea de#picat0 a#pectul vertebrelor e#te lucio# iar mu2c,iul e#te neted$

(%

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Plat/o&2a 2o)il- p'*t&u 0'+pi(a&'a (a&(a+'lo&

E9a2'*ul +a*ita& 4 5't'&i*a& E8amenul #anitar " veterinar e#te obli-atoriu 2i #e e8ecut0 at1t /n di*erite *a!e ale proce#ului te,nolo-ic c1t 2i /n *inal pe carnea /n carca#e #emicarca#e #*erturi$ )ontrolul #e e*ectuea!0 prin e8aminarea vi!ual0 palpare #ec5ionare miro# 2i e8amene de laborator$ Pe *a!ele *lu8ului te,nolo-ic #e in#i#t0 a#upra urm0toarelor? Q #1n-erare? #e urm0re2te modul /n care #e *ace #1n-erarea e*icien5a ace#teia 2i unele caracteri#tici ale #1n-elui$ Q :upuire? #e urm0re2te #tarea 5e#utului con:unctiv #ubcutanat ;culoare #tarea de con-e#tie diver#e /n*iltr05ii< 2i a -r0#imii ;culoare 2i con#i#ten50< #e urm0re2te calitatea pieliiR Q evi#cerare? #e ob#erv0 eventualele lic,ide pleurale #au peritoneale 2i modul de e*ectuare al evi#cer0rii ;#coaterea vi#cerelor *0r0 le!area ace#tora #au a carca#ei<$ 7n etap0 *inal0 e8amenul #anitar veterinar /ncepe cu or-anele deoarece la nivelul or-anelor apar mai rapid 2i mai evident #emnele de boal0 apoi #e con5inu0 cu cel al carca#elor$

11E9a2i*a&'a o&3a*'lo& E8aminarea capului (2

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Se e8aminea!0 capul propriu"!i# cavitatea bucal0 cu limba 2i -an-lionii lim*atici$Se e8aminea!0 vi!ual botul n0rile bu!ele -in-iile cavitatea bucal0 2i *arin-ele$ Se #ec5ionea!0 obli-atoriu mu2c,ii ma#eteri ;interni 2i e8terni< 2i -an-lionii lim*atici$ Limba #e e8aminea!0 vi!ual ;*orm0 dimen#iuni a#pect eventualele *orm05iuni anormale< 2i prin palpare #e aprecia!0 mobilitatea con#i#ten5a$ La porcine e8aminarea capului #e *ace la *el ca la bovine /n a*ar0 de limb0 care #e e8aminea!0 o dat0 cu or-anele din cavitatea toracic0$ )apul de porcine #e e8aminea!0 odat0 cu #emicarca#ele 2i anume *iecare :um0tate de cap pe #upra*a5a ;intern0 2i e8tern0< 2i #e *ac #ec5iuni mu#culare 2i pe -an-lionii lim*atici$ E8aminarea pl0m1nilor Se e8aminea!0 pleura parenc,imul pulmonar ;pl0m1nii propriu"!i2i< -an-lionii bron,ici e8i#ten5a unor le!iuni ;abce#e c,i#turi noduli<$ Prin palpare #e aprecia!0 ela#ticitatea con#i#ten5a$ E8aminarea inimii Inima #e e8aminea!0 cu #acul pericardic$Prin in#pec5ie vi!ual0 #e e8aminea!0 *a5a pericardic0 2i lic,idul pericardic$ Inima #e #ec5ionea!0 obli-atoriu /nc1t #0 #e pun0 /n eviden50 cele & compartimente$ Pe #upra*a5a de #ec5iune #e aprecia!0 ela#ticitatea mu2c,iului cardiac$ E8aminarea *icatului Bicatul #e pre!int0 pentru e8aminare cu ve!ic0 biliar0 /n #u#$E8aminarea #e *ace la nivelul parenc,imului a canalelor biliare 2i a or-anelor$ Se *ace in#pec5ia vi!ual0 ;volum *orm0 culoare a#pectul la #upra*a50 2i la m0r-ini< #e palpea!0 pentru depi#tarea unor *orm05iuni nodulare pentru aprecierea con#i#ten5ei 2i #e #ec5ionea!0 ;/n re-iunea ,ilului la canalele biliare 2i la -an-lionii lim*atici<$ E8aminarea inte#tinelor Se e8aminea!0 vi!ual 2i prin palpa5ie$ Oi!ual #e aprecia!0 volumul inte-ritatea iar prin palpa5ie #e aprecia!0 con#i#ten5a 2i ela#ticitatea pere5ilor inte#tinali$ E8aminarea rinic,ilor ((

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Se *ace o dat0 cu e8aminarea carca#ei deoarece rinic,ii r0m1n la carca#0 dup0 evi#cerare$ Se e8aminea!0 -r0#imea care incon:oar0 dup0 care #e e8aminea!0 *orma volumul con#i#ten5a$ Sec5ionarea #e e8ecut0 c1nd rinic,ii pre!int0 modi*ic0ri$ E8aminarea carca#ei de porcine La #upra*a5a e8tern0 #e aprecia!0 2oricul pentru depi#tarea ,emora-iilor traumati#melor con-e#tiilor 2i modi*ic0rilor patolo-ice #peci*ice de *ebr0 a*toa#0 ru:et varicel0 etc$ Pe *a5a interioar0 #e e8aminea!0 #upra*a5a de #ec5iune a #l0ninei$La mu#culatura coap#elor #e *ace o u2oar0 inci!ie dea#upra #im*i!ei in#c,io " pubiene pentru de#coperirea ci#ticercilor$ Re-iunea ba!inului #e e8aminea!0 dup0 de#prinderea o#1n!ei 2i #coaterea rinic,ilor$ Se e8aminea!0 mu2c,iul p#oa# pentru depi#tarea ci#ticercilor$ )oloan0 vertebral0 #e e8aminea!0 pentru depi#tarea *ormei de tuberculo!0 o#oa#0 locali!at0 /n acea#t0 !on0$ Se e8aminea!0 mu#culatur0 abdominal0 dia*ra-ma din mu2c,ii pilieri ai dia*ra-mei recoltandu"#e probe pentru e8amenul tric,inelo#copic$ Se e8aminea!0 cavitatea toracic0 ;pleur0 parietal0 coa#te mu#culatur0<$ Se e8aminea!0 mu2c,ii cervicali pentru depi#tarea ci#ticercilor$ Se e8aminea!0 de a#emeni pla-a de #1n-erare 2i capul c1nd ace#ta e#te #ec5ionat 2i r0ma# la carca#0$

'&-+t&-u p'*t&u 0'+pi(at (a&(a+'

(&

Mardare Madalina Andreea Toal'ta&'a (a&(a+'lo&

Abator de porcine

Toaletarea carca#ei #e e8ecut0 /n dou0 etape? toaletarea u#cat0 2i toaletarea umed0 ordinea men5ionat0 *iind obli-atorie toaletarea umed0 termin1nd cur05irea carca#ei atin-erea ulterioar0 a ace#teia ne*iind indicat0 din punct de vedere #anitar$ Toaletarea u#cat0 con#t0 din urm0toarele? " #coaterea rinic,ilor 2i a #eului aderent re#pectiv a o#1n!ei la porcineR " #e taie dia*ra-ma coada #e #coate m0duva #pin0rii 2i -landele care n"au *o#t recolta la evi#cerareR " #e cur050 e8teriorul carca#ei de di*erite aderen5e c,ea-uri de #1n-e 2i #e indep0rtea!0 eventualele murd0rii #c0pate p1n0 /n acea#t0 *a!0$ " #e *a#onea!0 #ec5iunile pentru ca :um0t05ile de carca#0 ;#au #*erturile< #0 aib0 un a#pect comercial core#pun!0tor$ Toaletarea umed0 #e reali!ea!0 cu ap0 la temperatura de (.S&()$ Sp0larea carca#elor #e *ace /ntre panouri din o5el ino8idabil #au paravane din material pla#tic pe care #unt montate conducte de ap0 cu du!e rotative #au *i8e$ =ona de #p0lare *inal0 are o lun-ime de ( " & m l05ime de apro8imativ % 5 m 2i o /n0l5ime de & m$

Ma&(a&'a (-&*ii 8i (:*t-&i&'a Marcarea #e utili!ea!0 pentru a certi*ica calitatea c0rnurilor 2i or-anelor e8aminate de #erviciul #anitar " veterinar$ 7n condi5iile admiterii pentru con#um marcarea #e *ace cu o 2tampil0 cu diametrul de ( 5cm pe care e#te /n#cri#0 denumirea abatorului$ Aplicarea ace#tei 2tampile #e *ace /n urm0toarele locuri? " pe laturile -1tului #pete #pinare abdomen partea e8terioar0 a pulpelor pleur0 /ntre a %4 " a 2i a %% " a coa#t0 /n apropierea vertebrelor pleur0 /ntre a +"a 2i a 9"a coa#t0 /n apropierea #ternului inim0 *icatR )0rnurile de porc dup0 e8aminarea tric,inelo#copic0 #e marc,ea!0 cu o 2tampil0 dreptun-,iular0 ;laturile 5 8 2 cm< care poart0 in#crip5ia T*0r0 tric,in0T$ )0rnurile admi#e condi5ionat /n con#um #e marc,ea!0 cu o 2tampil0 p0trat0 cu latura de & cm$ )0rnurile de calitate nutritiv0 redu#0 #e marc,ea!0 cu o 2tampil0 p0trat0 cu latura de 5cm av1nd /n interior un cerc cu diametrul de 5 cm$ (5

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

)0rnurile de#tinate e8portului #e marc,ea!0 cu o 2tampil0 av1nd diametrul mare de + 5cm 2i diametrul mic de & 5 cm$)erneal0 *olo#it0 trebuie #0 adere bine la carne #0 *ie u2or vi!ibil0 #0 nu *ie to8ic0 #0 #e u#uce repede *0r0 de*orm0ri 2i #0 nu #e 2tear-0$ )1nt0rirea carca#elor inclu#iv a capetelor 2i a or-anelor e#te obli-atorie 2i e#te nece#ar0 pentru determinarea randamentului de #acri*icare 2i a indicilor de recuperare pentru determinarea pierderilor ulterioare la tratamentul prin *ri-$

(+

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Capitolul 3. ECHIPAMENTE ADOPTATE >N CON ORMITATE CU LU!UL TEHNOLOGIC

Bo9- 0' a+o2a&' po&(i*' Co80 de a#omare a porcinelor #e utili!ea!0 pentru o imobili!are *acil0 a porcilor /n vederea a#om0rii$ )oncepia bo8ei e#te *0cut0 #0 nu #tre#e!e /n nici un *el porcul de a#omat$ Uar0:Italia Lun-ime?2m L0ime?%m

Bo9- a+o2a&' po&(i Co80 de a#omare pentru porci #erve2te pentru imobili!area animalului /n #copul a#om0rii ace#tuia$ Bunc5ionarea bo8ei de a#omare #e ba!ea!0 pe ac5ionarea pi#toanelor pneumatice$ Reali!area din ino8 a#i-ur0 un a#pect e#tetic i-ienic 2i o utili!are /ndelun-at0$ )on#truc5ia 2i ba!ele de *unc5ionare? " com1nd0 S pi#toane pneumatice " a#omare rapid0 ce a#i-ur0 eliminarea #tre#ului " e*icacitatea a#om0rii$ Lun-ime?% 5m L0ime ?2 5m

(.

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ba*0- 0' +:*3'&a&' Cand0 de #1n-erare a porcinelor e#te un utila: pe care porcul #1n-erea!0 /n intervalul dintre /n:un-,iere i op0rire$ Are o depla#are lent0 propul#at0 de un motoreductor electric$ Uar0 ?Au#tria Lun-ime?(m L0ime ?2m

Si+t'2' 0' op-&i&'40'pila&' po&(i*' Si#temele de op0rire"depilare a porcinelor #e *olo#e#c pentru /ndep0rtarea p0rului de pe corpul animalului a#omat i #1n-erat$ Sunt de o mare varietate de *orm0 i dimen#iuni /n *uncie de capacitate i -rad de automati!are$ Uar0? Au#tria Lun-ime?(m L0ime ?2m

(9

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

D'pilato& (u op-&ito& Depilatorul e#te de#tinat pentru /nl0turarea p0rului de pe carca#e dup0 proce#ul de op0rire$ )on#truc5ia 2i principiul de *unc5ionare? Q din op0ritor carca#0 cade pe #uportul depilatorului Q valul rotativ dotat cu perii de cauciuc /nl0tur0 p0rul de pe carca#0 de porci Q #tropirea cu ap0 permite cur05area e*icient0 2i /nbun0t05e2te /nl0turarea p0rului /n cad0 Q evacuarea carca#ei din depilator are loc prin de#c,iderea automat0 a opritorului caree#te ac5ionat de pi#toni pneumatici$ Q #incroni!are cu op0ritorul

Ma+- 0' p&i2i&' po&(i*' 0'pilat' Ma#0 pentru primirea i *ini#area porcinelor depilate e#te con*ectianata /n #copul prelu0rii porcilor dup0 *inali!area proce#ului de depilare$ Se con#tituie dintr"o con*ecie din ino8 alimentar /n mai multe *orme$ Picioarele #unt re-labile i pot prelua denivelerile din pardo#eal0$ Uar0? 'ermania Lun-ime?2m L0ime?2m

(3

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Si+t'2 &i0i(a&'4(o)o&:&' Si#temul electric de ridicare"cobor1re pentru porcine e#te un utila: creat pentru aducerea porcinelor din diver#e *a!e de prelucreare pe linia aerian0 de tran#port pentru cobor1rea porcilor la diver#e po#turi de lucru #au pentru compen#area di*erenelor de cot0 ap0rute pe linia de tran#port aerian$ Uar0 ?Italia Lun-ime?5m L0ime?2m

Plat/o&2' 0' p&'lu(&a&' Uar0 ?'ermania Lun-ime ?&m L0ime?2m

&4

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ba*0- 0' (o*t&ol o&3a*'4i*t'+ti*' Cand0 de control or-ane i inte#tine *acilitea!0 medicului veterinar e8aminarea ma#ei -a#trointe#tinale i a #etului de or-ane di*ereniat pe *iecare animal /n parte$ Se compune dintr"un conveMor aerian pe care #e a-00 cuvele portinte#tine i c1rli-ele pentru or-ane$ Se con*ecionea!0 din oel ino8idabil alimentar$ Imporatator?Italia Lun-ime?&m L0ime?2m

Cupto& 0' p:&li&' Uar0 ?),ina Lun-ime?(m L0ime?2m

&%

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ca)i*- 0' 0u+a&' Uar0:),ina Lun-ime?(m L0ime?2m

&2

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

A+(uito& 0' (uit' (u p:*6- 2i&37'l

T'a(- p'*t&u (uit'

Cuit 0' ?upui&' (u la2- &i3i0-

Cuit 0' '5i+('&a&'

&(

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Pi+tol 0' a+o2a&' CASH SPECIAL (ali)&u ".2$22

T&a*+/o&2ato& a+o2ato& 'l'(t&i(

T&a*+/o&2ato& a+o2ato& 'l'(t&o*i(

i'&-+t&-u 0'+pi(a&' #2o0'l BUSTER @I

&&

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Si+t'2 a+pi&a&' &'(t #2o0'l @C (u +i+t'2 p'*t&u 5a(uu2 #+t'&ili6ato&#a+(uito& 0' la2'

Mai*- 0' +(oat'&' a u*37iilo& Importator ?Au#tria Lun-ime?%m L0ime?%m

&5

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Ra/tu&i i*o9 p'*t&u +p't'

Ca*ta& i*0u+t&ial 0' i*o9 4 ('lul' Importator?'ermania Lun-ime?2m L0ime?2m

Rol- i*o9 0' i3i'*i6a&' (u +i+t'2 auto&ula*t #/u&tu* 0' ;*alt- p&'+iu*' 42A2 +au ?oa+- 132 &+

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

E(7ipa2'*t' p&ot'(i' , 42-*ua 0' 6al' i*o9 lu*3- #(u a&i(i /i9a&'

42-*ua 0' 6al' i*o9 +(u&t- #(u a&i(i /i9a&'

42-*ua 0' u*i(- /olo+i*-

4(i62' 0' (au(iu( (u )o2)'u 2'tali( i talp- a*ti0'&apa*ta pt i*0u+t&ia ali2'*ta&#&'6i+t'*t- +po&it- la 3&-+i2i i u2i*i0at'

&.

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

4pa*to/i al)i (u )o2)'u 2'tali( i talp- a*ti0'&apa*ta pt i*0u+t&ia ali2'*ta&-#&'6i+t'*t+po&it- la 3&-+i2i i u2i0itat'

4Bit 5i6itato& p'*t&u u*i(- /olo+i*-

&9

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

4+o& 0' (au(iu(

Mai*- 0' +p-lat (i62' #2o0'l ROTO@ETTA B

Mai*- 0' +p-lat o&u&i #2o0'l MICRO@ETTA %2

&3

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Co*tai*'& p'*t&u 7ai*'l' 2u&0a&'

C7iu5't- p'*t&u t&'i po+tu&i #o'l i*o9i0a)il C1"AA92"A94D$221

Si/o* i*o9 p'*t&u pa&0o+'al- 2o0'l C1$AARC1$A91$A221

54

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

U+(-to& ;*(-l-2i*t'

Ap-&at p'*t&u 0'6i*/'(ta&'a 2:i*ilo& Importator?),ina Lun-ime?%m L0ime?%m

Ba&' 0' p&ot'(.i' Calu#trade din ino8 de#tinate protec5ia pere5ilor din panouri$

5%

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

Capitolul 4$ NORME DE E!PLOATARE#>NTREINERE I IGIENA PENTRU UNITATEA PROIECTATE

%<Activitatea /n abatoare e#te permi#0 numai dac0 locurile de munc0 au *o#t or-ani!ate amena:ate 2i dotate core#pun!0tor a#t*el /nc1t #0 previn0 accidentele de munc0 2i bolile pro*e#ionale$ 2<Lucr0rile din indu#tria abatoare #e vor *ace /n ,ale 2i inc0peri amena:ate dotate cu utila:e in#tala5/i 2i di#po!itive adecvate$ (<)0ile de acce# din #ec5iile de produc5ie vor *i /ntre5inute /n #tare bun0 2i vor *i prev0!ute cu marca:e 2i indicatoare #tandardi!ate$ &<In#tala5iile de ventil05ie vor *i /n bun0 #tare urm0rindu"#e /n permanen50 *unc5ionarea lor la parametrii proiect05i$ 5<)onducerea #ociet05/i va a#i-ur0 a*i2area in#truc5iunilor te,nice 2i de e8ploatare at1t a utila:elor 2i in#tala5iilor c1t 2i a in#truc5iunilor proprii de #ecuritate 2i #0n0515e /n munc0$ +<Utila:ele 2i in#tala5iile vor *i bine *i8ate le-ate la p0mant dotate cu di#po!itive de protec5ie /n bun0 #tare$ .<Sunt inter!i#e improvi!a5iile de orice natur0 precum 2i men5inerea /n *unc5iune a utila:elor m02inilor in#tala5iilor 2i ap0ratelor care pre!int0 de*ec5iuni accidentale #au care nu #unt prev0!ute cu toate di#po!itivele de protec5ie nece#are a#i-ur0rii #ecurit05/i muncii$ 9<P1r-,iile manetele de com1nd0 butoanele de pornire 2i de oprire vor *i a#t*el ampla#ate /nc1t #0 *ie vi!ibile de la locul de munc0 2i #0 *ie po#ibil0 manevrarea lor comod0 *0r0 depla#area muncitorilor de la locul de munc0$

A(ti5itat'a 0' t-i'&' a a*i2al'lo& 8i p&'lu(&a&' a +u)p&o0u+'lo& 0' a)ato&

52

Mardare Madalina Andreea %<Toate or-anele e8terioare /n mi2care vor *i prote:ate cu ap0r0tori$

Abator de porcine

2<Nu #e vor *ace niciun *el de interven5/i dec1t cu m02in0 oprit0 2i #coa#0 de #ub ten#iune$ (< Se inter!ice *olo#irea unei in#tala5/i #au a unui utila: c1nd #e con#tat0 de*ec5iuni care pot provoca accidente$ &<)onduc0torii locurilor de munc0 vor #uprave-,ea c0 to5i #alaria5/i #0 aplice 2i #0 re#pecte re-ulile de #ecuritate 2i #0n0515e /n munc0 la *iecare utila: 2i loc de munc0$ 5< Se inter!ice punerea de cu5i5e /n ci!me #ub centur0 #au /n*i-erea /n ma#0 #au /n #t1lp$ )u5i5ul va *i p0#trat /n teac0 #au /n ra#tel$ Nu #e va circul0 cu cu5i5ul /n m1n0$ +< Animalele vor *i m0nate #pre c1ntar 2i apoi /n #ala de t0iere /n lini2te *0r0 a *i lovite #au #periate$ Pentru impul#ionarea lor #e va *olo#i ba#tonul electric #au /n lip#a ace#tuia m1n0torul de cauciuc$

Sup&i2a&'a 5i'.ii a*i2al'lo&

%<E#te inter!i#0 t0ierea animalelor *0r0 a#omarea lor cu pi#tolul cu cartu2 #au pneumatic$ 2< 7nainte de a#omare animalele mari vor *i le-ate cu lan5uri de belciu-ele *i8ate de pardo#eal0$ La bovine a#omarea cu pi#tolul #e va *ace *olo#ind cartu2e cu inc0rc0tur0 core#pun!0toare v1r#tei 2i r0#ei$ Pi#tolul #e aplic0 /n mi:locul *run5/i /n punctul unde dia-onal0 care une2te cornul #t1n- cu orbit0 dreapt0 #e intalne2te cu cea care une2te cornul drept cu orbit0 #t1n-0$ (< 7n:un-,ierea animalelor #e va *ace numai dup0 ce #"a con#tatat c0 a#omarea a *o#t e*icace 2i animalul a *o#t evacuat din bo80 de a#omare$ &< 7n timpul t0ierii animalului e#te inter!i# a #e di#tra-e aten5ia #alariatului t0ietor *iind p0#trat0 lini2tea /n timpul lucrului$ P&'lu(&a&'a i*i.ial- a a*i2al'lo& %< Pentru toate opera5iile care nece#it0 intrebuin5area cu5i5elor #e vor utili!a numai cu5i5e bine a#cu5i5e cu lam0 per*ect *i8at0 /n m1ner$ 2< A#cu5irea cu5i5elor la poli!or #e va *ace numai de c0tre #alariatul de#emnat /n ace#t #cop$ (< E#te inter!i# c0 t0i2ul cu5i5ului #0 *ie /ndreptat c0tre #alariat$ P&'lu(&a&'a (a&(a+'i %< 6pera5ia de evi#cerare trebuie *0cut0 cu mare aten5ie pentru evitarea accident0rilor prin t0iere datorate m1nuirii -re2i5e a cu5i5ului$ Salaria5/i vor purta pe m1ini m0nu2i de protec5ie din 5e#0tur0 metalic0$

5(

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

2< De#picarea carca#ei /n :um0t05i #e va *ace cu a:utorul *ier0#traielor electrice prev0!ute cu ap0r0tori de prote:are /mpotriva eventualelor a2c,ii care ar putea #0ri /n timpul e8ecut0rii opera5iilor de de#picare$ (< Salaria5/i care lucrea!0 cu *ier0#tr0ul electric trebuie #0 poarte m0nu2i 2i -alo2i electroi!olan5i$ Ac5ionarea *ier0#traielor electrice trebuie *0cut0 numai de pe plat*orme electroi!olante$ &< Ec,ipamentul electroi!olant ;m0nu2i 2i -alo2i< va *i bine /ntre5inut 2i *olo#it numai la e*ectuarea opera5iilor de de#picare a carca#elor *iind #trict inter!i#0 utili!area m0nu2ilor 2i -alo2ilor /n5epa5i 2par5i #au u!i /n interior$ 5<Se inter!ice #tropirea cu ap0 ;/n timpul ac5iunii de cur05enie< a #alariatului ce e*ectuea!0 opera5ia de de#picare a carca#elor$ +< Se va a#i-ur0 cur05enia la locul de munc0 prin inl0turarea -r0#imilor 2i a oric0ror obiecte de pe plat*orme /n #copul evit0rii de alunec0ri /mpiedic0ri etc$ Nu #e admite *olo#irea #0rii pe plat*orma electroi!olant0$ .< Bolo#irea *ier0#tr0ului #e va *ace de c0tre #alariatul bine in#truit care va re#pecta urm0toarele m0#uri? Q punerea /n mi2care a p1n!ei *ier0#tr0ului #e va *ace numai dup0 ce va *i veri*icat0 in#tala5ia electric0R /n timpul *unc5ionarii *ier0#tr0ului nu #e admite #t05ionarea per#oanelor #tr0ine /n #patele carca#eiR Q dup0 e8ecutarea opera5iilor de de#picare #e va decupl0 /n mod obli-atoriu aparatul din circuitul electric$ 9< 7n ca!ul /n care *ier0#traiele electrice #unt prev0!ute 2i cu contra-reut05i #e vor a#i-ur0 ap0r0tori de protec5ie pe toat0 lun-imea cur#ei e*ectuate de contra-reutate$ 3<Dup0 terminarea lucrului aparatul va *i deconectat de la re5eaua de alimentare cu ener-ie electric0$ %4< )ablurile electrice de alimentare care ac5ionea!0 *ier0#traiele electrice vor *i #u#pendate de partea de #u# a ,alei de lucru$ E#te inter!i#0 l0#0rea cablurilor pe :o# pe#te -rin!ile metalice *0r0 a #e lu0 m0#uri #peciale de i!olare 2i de prote:are$ %%< 7n ca!ul /n care opera5ia de de#picare #e e8ecut0 cu a:utorul bardelor #alaria5/i care le utili!ea!0 vor re#pecta urm0toarele m0#uri? Q vor controla !ilnic /nainte de /nceperea lucrului dac0 bardele #unt bine *i8ate /n coad0R Q *olo#irea bardei #e va *ace numai cu m1inile curateR 5&

Mardare Madalina Andreea Q nu #e admite #t05ionarea altor per#oane /n #patele lor 2i al carca#elor$

Abator de porcine

%2< La opera5ia de indep0rtare a coarnelor cu mi:loace mecanice #au cu bard0 #e va lucra cu aten5ie pentru evitarea accident0rilor prin lovire #0rirea lamei de la bard0 etc$ %(< Tran#portatoarele aeriene c1t 2i celelalte mi:loace de tran#port cu #au *0r0 inc0rc0tur0 din interiorul #ec5iilor de produc5ie vor *i manipulate de #alaria5i #pecial in#trui5i$ %&< E#te inter!i#0 inc0rcarea cu carne a tran#portatoarelor 2i liniilor aeriene pe#te capacitatea #peci*ic0$ %5< La opera5iile ce #e e8ecut0 cu cu5i5ul ;deta2area #l0ninii a capului a urec,ilor etc$< #e va lucra cu aten5ie iar la a-05area #l0ninii pe c1rli- #e va 5ine #eam0 c0 ori*iciul #0 *ie la o di#tan50 de %4 S %5 cm de cap0t 2i /ntr"o !on0 re!i#tent0 pentru a evita accident0rile$

55

Mardare Madalina Andreea

Abator de porcine

BIBLIOGRA IE

%$)#atlo# )arol"Masini si Instalatii pentru prelucrarea produselor de origine animala; 2$Ioancea Lucian"Masini si instalatii in industria alimentara; ($Enac,e Dorin"Norme de igiena; &$ ,ttp?HHJJJ$-a!etadea-ricultura$in*oHcre#tere"porciHra#e"de"porci$,tml R
5$ ,ttp?HHJJJ$baroncini$roHroHcontent"laMout#$,tml R +$ ,ttp?HHJJJ$#cribd$comHdocH2++(+.&3HTenolo-ia"Abatori!arii"Si"Preparatelor"Din")arne R .$ ,ttp?HHJJJ$ramont#tar$bi!oo$roHvan!areHcatH%29%%Hutila:e"abatoareH#tart"4H%4H R 9$ ,ttp?HHJJJ$utila:ecarman-erie$roHutila:e"abator"lan-"ro$,tml R 3$ ,ttp?HHJJJ$ro#u$roHprodu#eHutila:e"indu#tria"carniiH $

5+