ANALIZATORUL GUSTATIV

Analiza cantitativă şi calitativă la nivel cortical a stimulilor olfactivi din mediul extern
care acţionează asupra receptorilor (informează asupra calităţii alimentelor introduse în
gură).
Împreună cu simţul mirosului participă la aprecierea calităţii alimentelor şi declanşarea
secreţiilor digestive (declanşarea reflexă necondiţionată).
Senzaţiile gustative primare analizează gustul de acru (perceput pe marginile limbii) amar
(perceput la baza limbii) dulce (perceput în partea anterioară a limbii) şi sărat (perceput în
partea anterioară a limbii; vârful limbii).
Nu au gust băuturile prea calde sau prea reci.
La contactul dintre substanţele sapide (=savuros, gustos) şi celule receptoare ale
mugurelui gustativ se produce o depolarizare a acestora. Apare potenţialul receptor.
Substanţele chimice se leagă de moleculele proteice receptoare.
Pragul sensibilităţii gustative este reprezentat de concentraţia cea mai slabă la care
stimulul produce o senzaţie. Variază foarte mult de la o substanţă la alta. Este mai ridicat
la substanţele dulci şi mai scăzut la cele amare. Un stimul poate provoca senzaţia
gustativă numai dacă este solubil în apă şi salivă.

SEGMENTUL PERIFERIC (RECEPTORUL)

- sunt chemoreceptori. Mugurii gustativi au formă ovoidală, se găsesc în papilele

caliciforme, fungiforme, foliate, dar lipsesc în cele filiforme. Cei mai mulţi pot fi
stimulaţi de doi sau mai mulţi stimuli gustativi, chiar şi de unii stimuli gustativi ce nu
intră în categoria celor primari. Celulele senzoriale din structura mugurilor gustativi
prezintă la bolul bazal terminaţii nervoase ale nervilor facial (VII), glosofaringian (IX) şi
vag (X). În celulele gustative au fost identificaţi cel puţin 13 receptori chimici posibili
sau probabili.

SEGMENTUL INTERMEDIAR (DE CONDUCERE)

- Are protoneuronul situat în ganglionii anexaţi nervilor facial, glosofaringian şi

vag.
- Deutoneuronul situat în nucleul solitar din bulb.
- Al 3-lea nuron situat în talamus.

SEGMENTUL CENTRAL

- aria gustativă situată în partea inferioară a girusului postcentral.