Analizatorul gustativ

Receptioneaza si prelucreaza excitatiile determinate de proprietatile chimice

ale substantelor sapide, solubile care intra in contact cu mucoasa bucala.

Segmentul receptor: Este reprezentat de mugurii gustativi aflati in intreaga

mucoasa bucalofaringiana si in mucoasa linguala. Intr-un mugure gustativ exista 5-
20 celule senzoriale cu cili, care reprezinta formatiunile receptoare. In mucoasa
linguala, mugurii gustativi pot fi grupati in papile gustative. Papilele circumvalate
formeaza la baza limii V-ul lingual, cele fungiforme sunt raspandite pe varful si
marginile anterioare ale limbii, iar cele foliate pe marginile posterioare ale limbii.
 Segmentul de conducere: De la polul bazal al celulelor receptoare pornesc
fibrele senzitive ale nervilor cranieni VII , IX si X. Nerul facial inerveaza priele 2/3 ale
limbii, glasofaringianul treimea posterioara, iar vagul, restul mugurilor gustativi
pana la epiglota. Protoneuronii cailor sunt situati in ganglionii nervilor cranieni VII, IX
si X. Dendritele acestora sunt conectate cu celulele receptoare. Deutoneuronii se
afla in nucleul solitar din bulb, unde converg fibrele senzitive ale celor trei nervi
cranieni. Axonii acestora, dupa incrucisare, fac sinapsa cu cel de-al treilea neuron in
talamus.

Segmentul central: Este reprezentat de aria gustativa, situata la baza

girusului parietal ascedent, unde se integreaza sensibilitatea gustativa cu cea
tactila, termica si dureroasa a limbii, transmisa prin fibrele trigemenului ( V )

Fiziologia analizatorului gustativ: Gustul contribuie la aprecierea calitatii

alimentelor si la declansarea secretiilor digestive. Deosebim patru tipuri de senzatii
gustative: dulce( pe varful limbii) sarat ( marginile anterioare ale limbii ) acru
( marginile posterioare ale limbii ) si amar ( V-ul lingual ). Ariile linguale ale
diferitelor gusturi au localizare specifica, deci mugurii gustativi dobandesc o
anumita specializare. Pragul de excitabilitate gustativa este diferit pentru fiecare
substanta, cea mai mare sensibilitate se manifesta pentru substantele amare.
Intensitatea senzatiei depinde de concentratia substantei dizolvate, de numarul
receptorilor excitati si de temperatura solutiei. Analizatorul gustativ, ca si cel
olfactiv, se adapteaza la actiunea indelungata a unui excitant.