Analizatorul

gustativ
Simtul gustului este unul din cele mai vechi
simturi(din punct de vedere filogenetic)

Segmentul periferic
Papilele gustative sunt:
Foliate dispuse postro-lateral
Fungiforme dispuse lateral si in varful limbii
Circumvalate(caliciforme) situate la baza limii unde
descriu forma literei V(acestea au forma de cupa)
Filiforme nu au muguri gustativi
Fiziologia receptorilor gustativi:
Pentru stimularea receptorilor gustativi, substanta
chimica sapida trebuie sa fie dizolvata in saliva, sa
difuzeze prin porul gustativ al mugurelui gustativ si sa
intre in contact cu membrana celulei senzoriale. In urma
acestu contact se genereaza influxul nervos.

Segmentul central
Segmentul central este situat in cortexul gustativ (la nivelul piciorului circumvolutiei
postcentrale- baza girusului postcentral ascendent) aflat in lobii parietali(aici este transmisa
si sensibilitatea tactila, termica si dureroasa a limbii condusa de fibrele trigemenului)
Aria gustativa se afla in partea inferioara a girusului postcentral.
Sunt calitati ale gustului: sarat, acru, dulce, amar, gustul umami
Diferitele celule receptoare gustative poseda praguri de excitabilitate diferite.
Receptorii pentru gustul amar sunt stimulati de o cantitate mica de substanta, in timp ce alti
receptori sunt mai putin sensibili
Receptorii gustativi sunt fazici( se adapteaza rapid):
Primele 3-5secunde adaptarea este partiala
Urmatoarele 1-5 minute adaptarea este totala, si inceteaza descarcarea de potentiale de
actiune.
Adaptarea receptorilor gustativi se face in timp scurt(2-3 s) pt substantele sarate sau dulci
Temperatura optima de perceptie a substantelor sapide este 24C; temperaturile prea
ridicate sau prea scazute reduc intensitatea senzatiilor gustative
Au fost identificati cel putin 13 receptori chimici in celulele gustative.
Gustul creste secretia salivara, declanseaza secretia gastrica sau voma(prin fibre ce pleaca de
la nucleul solitar si ajung la fibrele parasimpatice ale altor nuclei din trunchiul cerebral)

Gustul este influentat de miros.

Temperatura si textura alimentelor pot intari sau diminua senzatia de gust.
Omul poate percpe cateva sute de gusturi
Gustul amar se afla la baza limbii- papilele circumvalate.
Gustul amar nu este determinat de un singur tip de agenti chimici, ci de toate

substantele ce contin azot si alcaloizi.

Gustul acru se afla in partea laterala a limbii papipele foliate
Gustul acru este dat de acizi.
Gustul sarat se afla pe mijlocul limbii- papilele fungiforme
Gustul sarat este dat de saruri ionizante.
Gustul dulce se afla la varful limbii papilele fungiforme.
Gustul dulce, ca si cel amar, este determinat de zaharuri, glicoli, alcooli, aldehide,
cetone, esteri
Este posibil, ca prin modificari usoare in structura chimica a substantelor, sa
schimbam gustul dulce cu cel amar.
Degustatorii de vinuri pot deosebi peste 300 de gusturi diferite.
Sensibilitatea gustativa este redusa la copii, maxima la adulti si se reduce la batrani.