ANALIZATORI

Definiție:sisteme care au rolul de a recepționa, conduce și transforma în senzații

specifice excitațiile primite din mediul extern sau intern.

ANALIZATORUL GUSTATIV

Analizatorul gustativ recepționează și prelucrează excitațiile determinate de proprietățile chimice ale

substanțelor sapide solubile care intră în contact cu mucoasa bucală.

Segmentul receptor este reprezentat de mugurii gustativi (chemoreceptori), răspândiți în întreaga

mucoasă bucofaringiană și în mucoasa linguală (sensibilitate zonală a limbii). A se citi cursul!!

Segmentul de conducere. De la polul bazal al celulelor receptoare pornesc fibrele senzitive ale
nervilor cranieni VII, IX si X. Nervul facial inerveaza primele 2/3 ale limbii, glosofaringianul
treimea posterioară, iar vagul restul mugurilor gustativi pana la epiglotă.

Segmentul central este reprezentat de aria gustativa, situata la baza girusului parietal ascendent,
unde se integreaza sensibilitatea gustativa cu cea tactila, termica si dureroasa a limbii, transmisa
prin fibrele trigemenului.

Există o sensibilitate zonală a limbii care se investighează prin determinări.

Pragul sensibilității gustative reprezintă concentrația minimă de soluție necesară pentru a

genera senzații gustative (pragul de discriminare gustativă).Este variabil în funcție de substanță.
Determinarea sensibilității zonale a limbii și determinarea pragului gustativ se realizează
preparând soluții de concentrații variate din substanțe amare (chinina), dulci (zaharoza), sărate
(NaCl) și acre (acid acetic). Tehnica determinării este descrisă în LP la pg 381.

Se prepara solutii in concentratii variate. Dilutiile pentru fiecare tip de substanta se realizeaza in
eprubete care se ordoneaza in functie de concentratie, pe stative separate. Se determina pragul
sensibilitatii gustative pentru fiecare substanta in parte. Se badijoneaza cu un penson mic inmuiat
in solutia respectiva diferite zone ale limbii, incepandu-se cu concentratiile cele mai mici.

Se constată că există o sensibilitate zonală a limbii:

- Gustul dulce este perceput la vârful limbii

- Gustul acru- pe marginea limbii (jumătatea posterioară)
- Gustul sărat -la nivelul vârfului și marginii limbii (jumătatea anterioară)
- Gustul amar- la baza limbii

Modificări ale sensibilității gustative:

- Ageuzia- absența senzatiei gustative pentru o anumită substanță
- Hipogeuzia- diminuarea sensibilității gustative
- Disgeuzia – senzație gustativă neplăcută
- Parageuzia - senzație gustativă modificată
- Hipergeuzie – sensibilitate gustativă crescută
 SUBSTANTELE SARATE
– depolarizeaza celulele receptoare pentru gustul sarat
– perceput la nivelul vârfului și marginilor
– mecanism → influx pasiv de Na+ prin canale apicale
– exemple → cationii sarurilor ionizabile: Na+, NH4+, Ca2+, Li2+, K+
– 0,01 M pentru NaCl (pragul)
 SUBSTANTELE ACRE
– depolarizeaza celulele receptoare pentru gustul acru
– este perceput pe partile laterale ale limbii.
– mecanism → depolarizeaza celulele receptoare prin:
o deschiderea canalelor de H+
o blocarea canalelor apicale de K+
– exemple → acizi → intensitatea senzatiei este proportionala cu:
o logaritmul concentratiei de H+
o gradul de disociere al substantelor
→ acizii organici sunt mai acri comparativ cu cei minerali
– 0,0009 M pentru acid acetic
 SUBSTANTELE DULCI
– depolarizeaza celulele receptoare pentru gustul dulce
– se percepe cu varful limbii
– mecanism → se leaga de receptorii membranari cuplați cu proteina Gs
o activeaza adenilat ciclaza
o creste AMPc
o activeaza proteinkinaze A
o fosforileaza canalele de K+ de pe membrana bazo-laterala
o reducerea conductantei pentru K+
o depolarizarea membranei– dependent de:
o gruparile chimice OH- , COO-
o prezenta ionilor metalelor grele (plumb, beriliu)
o de o anumita conformatie spatiala a substantei
– 0,01 M la zaharoza
 SUBSTANTELE AMARE
– depolarizeaza celulele receptoare pentru gustul amar
– este perceput de receptorii gustativi de la baza limbii
– mecanism →se leaga de receptorii membranari cuplati cu proteina Gq
o activeaza fosfolipaza C
o PIP2 → IP3 + DAG
o IP3 elibereaza Ca2+ din reticolul endoplasmatic
– exemple:
o unii alcaloizi (morfina, chinina), glicozizi
o saruri de Mg2+ , Ca2+ , saruri biliare
– 0,000008 M pentru chinina
ADAPTAREA GUSTATIVA reprezinta diminuarea pana la disparitie a senzatiei gustative sub
actiunea prelungita a unui stimul, apare mai rapid pentru substantele sarate si dulci, si este
proportionala cu intensitatea stimulului.
RESTABILIREA SENSIBILITATII GUSTATIVE urmeaza după adaptarea gustativa, cel mai
repede se restabileste gustul sarat iar cel mai incet gustul amar.

Pragul sensibilitatii gustative reprezinta concentratia minima de solutie necesara pentru a genera
senzatii gustative si depinde de urmatorii factori:

– temperatura, lumina
– suprafata de aplicare, durata aplicarii
– graviditate
– prezenta senzatiei de foame
– modificari ale compozitiei sangelui
– factori de ordin psihofiziologic

Stimularea receptorilor gustativi presupune existenta:

o stimulilor - proprietatile chimice ale diferitelor substante
o clasificare:
_ substantele sapide introduse in cavitatea bucala
_ substantele sapide introduse in circulatia sanguina (exemplu: decolina, folosita pentru
determinarea timpului de circulatie, induce gustul amar).
o Conditii de stimulare:
_ solubilizarea intr-un mediu lichid
_ sa actioneze sub forma de solutie ionizata de saruri sau acizi
_ sa aiba o anumita temperatura (optima 38°C)
_ raspandirea si omogenizarea substantelor pe suprafata receptoare
o tipuri de receptie:
• receptie pasiva
_ substantele actioneaza asupra limbii imobile
_ durata de stimulare este mai mare
• receptie activa
_ actioneaza in timpul miscarilor limbii
_ perioada de latenta este redusa
o etape :
• faza prenervoasa
activarea receptorilor prin traversarea porului gustativ de catre substanta
sapida
_ porul → regleaza cantitatea de substante sapide ce patrunde in mugure
− mecanism →interact. subst. sapide cu proteinele din membr. porilor
• faza nervoasa
_ substanta sapida vine in contact cu microvilii celulelor senzoriale
_ mecanism → interactiunea substantei sapide cu o proteina specifica de pe
membrana receptorului gustative