SISTEMUL GUSTATIV

MUGURII GUSTATIVI STRUCTURA: 5- 40 celule gustative alungite ,prezint la extremitatea apical microviloziti (cili gustativi) ,ajung prin porul gustativ la suprafaa limbii ,vin n contact cu subst. dizolv. n saliv celule de susinere celule bazale : bogate n mitocondrii ,nlocuiesc dup 10 zile cel. senz. fibre nervoase ale n. cranieni VII,IX,X : la origine sunt amielinice ,nconjoar polul bazal al cel. gustative .Formeaz: n jurul celulelor senzoriale plexul intragemal sub membrana bazal plexul subgemal ,n jurul mugurelui gustativ plexul perigemal . Devin mielinice .Alctuiesc nervii gustativi .

STIMULAREA RECEPTORILOR GUSTATIVI STIMULI : proprietile chimice ale diferitelor substane Clasificare: substanele sapide introduse n cavitatea bucal , substanele sapide introduse n circulaia sanguin (exemplu: decolina, folosit pentru determinarea timpului de circulaie, induce gustul amar). CONDIIILE PENTRU STIMULARE : solubilizarea ntr-un mediu lichid ,s acioneze sub form de soluie ionizat de sruri sau acizi ,s aib o anumit temperatur (optim 38C) ,rspndirea i omogenizarea substanelor pe suprafaa receptoare TIPURI DE RECEPIE -recepie pasiv substanele acioneaz asupra limbii imobile ,durata de stimulare este mai mare -recepie activ acioneaz n timpul micrilor limbii ,perioada de laten este redus . ETAPE: -faza prenervoas : activarea receptorilor prin traversarea porului gustativ de ctre substana sapid .Porul regleaz cantitatea de substane sapide ce ptrunde n mugure (mecanism interac. subst. sapide cu proteinele din membr. porilor , gruprile tiolice micoreaz porul ,oligoelementele: cuprul, zincul dilat porul ) -faza nervoas : substana sapid vine n contact cu microvilii celulelor senzoriale (mecanism interaciunea substanei sapide cu o protein specific de pe membrana receptorului gustativ : crete permeabilitatea membranei pentru Na +, potenialul de receptor valoarea prag ,potenialul de aciune ) MECANISMELE PRODUCERII POTENIALELOR DE ACIUNE SUBSTANELE SRATE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul srat perceput pe ntreaga suprafa a limbii .Mecanism influx pasiv de Na+ prin canale apicale ,exemple cationii srurilor ionizabile: Na+, NH4+, Ca2+, Li2+, K+ SUBSTANELE ACRE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul acru perceput pe prile laterale ale limbii. Mecanism depolarizeaz celulele receptoare prin: deschiderea canalelor de H+ si blocarea canalelor apicale de K+ exemple acizi intensitatea senzaiei este proporional cu: logarithmic concentraiei de H+ ,gradul de disociere al substanelor

acizii organici sunt mai acri comparativ cu cei minerali

SUBSTANELE DULCI depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul dulce care se percepe cu vrful limbii (mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gs -activeaz adenilat ciclaza ,crete AMPc ,activeaz proteinkinaze A , fosforileaz canalele de K+ de pe membrana bazo-lateral , reducerea conductanei pentru K+ ,depolarizarea membranei dependent de: gruprile chimice OH- , COO- ,prezena ionilor metalelor grele (plumb, beriliu) ,de o anumit conformaie spaial a substanei .

SUBSTANELE AMARE depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul amar perceput de receptorii gustativi de la baza limbii (mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gq -activeaz fosfolipaza C ,PIP2 IP3 + DAG ,IP3 elibereaz Ca2+ din reticolul endoplasmatic exemple: unii alcaloizi (morfina, stricnina, chinina) ,glicozizi ,sruri de Mg2+ , Ca2+ ,de sruri biliare

PRAGUL SENSIBILITII GUSTATIVE DEFINIIE: concentraia minim de soluie necesar pentru a genera senzaii gustative FACTORII DE CARE DEPINDE: temperatur ,lumin ,suprafaa de aplicare , durata aplicrii ,graviditate ,prezena senzaiei de foame ,modificri ale compoziiei sngelui ,factori de ordin psihofiziologic . VALORI: 0,01 M pentru NaCl ,0,0009 M pentru HCl ,0,01 M la zaharoza , 0,000008 M pentru chinin

ADAPTAREA GUSTATIV DEFINIIE : diminuarea pn la dispariie a senzaiei gustative sub aciunea prelungit a unui stimul CARACTERISTICI : apare mai rapid pentru substanele srate i dulci, este proporional cu intensitatea stimulului RESTABILIREA SENSIBILITII GUSTATIVE urmeaz adaptarea gustativ,cel mai repede se restabilete gustul srat ,cel mai ncet gustul amar.

CALEA GUSTATIV -impulsurile gustative de la nivelul celor 2/3 anterioare ale limbii nervul coarda timpanului (ramur a nervului facial, VII) -impulsurile de la nivelul 1/3 posterioare nervul glosofaringian (IX) PROTONEURONUL localizat n: ganglionul geniculat pentru coarda timpanului , ganglionul Andersch pentru glosofaringian

DEUTONEURONUL este situat n nucleul gustativ din tractul solitar bulbar , impulsurile de la baza limbii, faringe, palat moale, epiglot, laringe, ajung pe calea nervului vag, tot n tractul solitar, din bulb

-calea gustativ trece de partea opus si urc n lemniscul medial AL III-LEA NEURON nucleul ventro-postero-median al talamusului

CORTEXUL GUSTATIV LOCALIZARE n partea inferioar a circumvoluiei parietale ascendente (aria 43), n apropiere de centrii senzoriali i motori ai limbii, musculaturii masticatorii i centrului deglutiiei . CILE REFLEXE GUSTATIVE originea la nivelul tractului solitar colaterale:

-direct centrii saliv. sup. i inf. control. secr. saliv. n timpul digestiei bucale -indirect nucl. reticular al form. reticulate tractul reticulo-bulbarfibre ef. la: glandele salivare ,muchii pieloi ai fee ,muchii masticatori, muchii limbii ,muchii deglutiiei coordonarea micrilor asociate senzaiilor gustative CONTIENTIZAREA GUSTULUI --particip: sensibilitatea gustativ ,sensibilitatea olfactiv ,sensibilitatea tactil ,sensibilitatea termic ,sensibilitatea dureroas ,sensibilitatea proprioceptiv a muchilor masticatori --mecanism: stimularea receptorilor, cilor reflexe gustative (tractul solitar bulbar),proieciei gustative corticale alturate a sensibilitilor. ROLUL SENSIBILITII GUSTATIVE : selectarea preferenial a hranei, n funcie de dorina i nevoile org. ,mpiedic ingerarea substanelor nocive, a alimentelor alterate ,declanarea reflex a secreiilor digestive,aprecierea calitii unor produse alimentare (degusttorii de vinuri),mbogete viaa psiho-afectiv a individului EXPLORAREA FUNCIEI GUSTATIVE --Modaliti: pe ntreaga suprafaa a limbii ,pe papile izolate --Substane folosite: soluii apoase pentru - cltirea gurii , tamponarea limbii, stimuli electrici --Importan: verificarea unor aptitudini profesionale (gustarea de alimente, vinuri) ,diagnosticul tulburrilor de sensibilitate gustativ.

MODIFICRI ALE SENZAIEI GUSTATIVE CLASIFICARE:

--cantitative : hipogeuzie = scderea sensibilitii gustative si ageuzie = lipsa sensibilitii gustative --calitative : disgeuzia = gustul este greit sau confundat CAUZE: tulburri endocrine , procese locale (stomatite ,traumatisme ,arsuri chimice, termice ale limbii, cavitii bucale ,acoperirea palatului cu proteze dentare ), leziuni ale cii de conducere (paralizia facial infecioas, traumatic ,paralizia glosofaringianului ),leziuni ale centrilor corticali integratori ai senzaiei gustative.

SISTEMUL OLFACTIV RECEPTORII OLFACTIVI LOCALIZARE mucoasa olfactiv , la nivelul cornetului superior ,culoare glbuie ,suprafaa de 2,5 cm2 structura: receptori olfactivi ,celule de susinere ,celule secretoare de mucus STRUCTURA neuroni bipolari modificai : --prelungire periferic ajunge pn la suprafaa mucoasei ,se termin cu o poriune dilatat ca o cup = vezicula olfactiv ,prezint cili olfactivi (10-12 cili/neuron receptor) --o prelungire central intr n alctuirea nervului olfactiv STIMULAREA RECEPTORILOR OLFACTIVI --mucusul una sau mai multe proteine fixatoare de substane odorante (OBP): fixeaz ,concentreaz ,transfer receptorilor --cilii celulelor olfactive receptori specifici pentru substanele odorante MECANISM: receptorii sunt cuplai cu proteina Gs ,stimuleaz adenilat ciclaza , hidrolizeaz ATP n AMPc ,AMPc se leag de poarta canalelor ionice ,deschide canalele cationice ,influx de Na+ n celulele receptoare ,depolarizarea,potenial de receptor .

STIMULII OLFACTIVI CLASIFICARE:

--specifici (adecvai) - substane odorifere ai cror vapori stimuleaz celulele olfactive --nespecifici (inadecvai) - substane chimice - inodore n sine ,excit terminaiile nervului V.Exemple: subst. iritante strnut, lcrimare, inhibarea resp.

SENZAII OLFACTIVE PRINCIPALE (prisma olfactiv Hening) : mirosuri de flori , mirosuri de fructe , mirosuri de putrefacie , mirosuri de condimente ,mirosuri de prjire ,mirosuri de rin APRECIEREA SENZAIEI OLFACTIVE prin tonusul emoional afectiv: plcut , neplcut CARACTERISTICILE STIMULILOR OLFACTIVI : s fie volatile - creterea volatilitii intensific excitaia receptorilor olfactivi ,s aib o anumit presiune parial a vaporilor ,s se dizolve n mucusul ce acoper epiteliul olfactiv , s se dizolve n lipidele din compoziia membr. celulare difuziunea rapid

CILE DE CONDUCERE PROTONEURONUL : celulele olfactive , rol n recepie i conducere , axonii formeaz nervul olfactiv ,strbat lama ciuruit a osului etmoid ,ajung bulbul olfactiv (centrii olfactivi primari) DEUTONEURONUL : celulele mitrale i celulele n pensul din bulbul olfactiv CENTRII OLFACTIVI SECUNDARI : localizai n: cortexul prepiriform (care reprezint proiecia specific principal), cortexul periamigdalian ,hipocamp Rol: se formeaz senzaia olfactiv grosier CENTRII CORTICALI TERIARI localizai n: lobul temporal si cortexul prefrontal Rol: se formeaz senzaia olfactiv contient CILE OLFACTIVE REFLEXE (CORTICOFUGE) leag hipocampul (rinencefalul) cu centrii din diencefal, mezencefal, nucleii trunchiului cerebral, formaiunea reticulat si produc micri reflexe i rspunsuri vegetative la stimulii olfactivi FUNCIILE SENSIBILITII OLFACTIVE: selecia hranei ,activitatea sexual i instinctual ,adaptarea la mediu, intervine n protecie i recunoaterea mediului, mbogirea vieii psihice a individului, prin reacii afective pozitive sau negative, stimuleaz activitatea secretorie i motorie reflex a tractului digestiv .

DINAMICA SENSIBILITII OLFACTIVE PRAGUL DE SENSIBILITATE OLFACTIV : cantitatea minim de subst. odorizant care produce o senzaie olfactiv, se msoar cu olfactometrul Factorii de care depinde pragul de sensibilitate olfactiv: ---tipul de substan, gradul de concentraie, de persoan , ---lumina - stimuleaz olfacia ,

---temperatura: optim 37- 38 C , temp. determin sensibilitii olfactive (prin uscarea mucoasei olfactive) , ---umiditatea - n aerul uscat concentraia subst. trebuie s fie mai mare, ---vrsta: sensibilitatea olfactiv este n cretere ntre 6 i 25 de ani , dup aceast vrst scade treptat ---sexul - bieii au acuitate olfactiv mai sczut dect fetele ---ovulaia, graviditatea - cresc acuitatea olfactiv ---foamea - crete pragul de sensibilitate olfactiv ---saietatea - scade pragul de sensibilitate olfactiv ---stri patologice: hiposmie, anosmie boli ale nasului, lezarea mucoasei olfactive hiperosmie graviditate, halucinaii olfact. n tumori, boli psihice .