Gustul

Este functia mugurilor

gustativi de la nivelul cavitatii
bucale dar si intr-o mare
masura din perceptia
mirosului.
Sensibilitatea gustativa este
foarte importanta deoarece
permite unei persoane sa
selecteze un aliment in
conformitate cu dorintele
personale dar si cu
necesitatile metabolice
tisulare pentru anumite
substante.

Mugurele gustativ

Mugurele gustativ
(localizarea)
0 Papile caliciforme;
0 Papile fungiforme;
0 Papile foliate;
0 Mucoasa epiglotei;
0 Mucoasa valului

palatin si a
faringelui;
0 Mucoasa buzelor si a
obrajilor.

Mugurele gustativ
Structura:

Senzatiile gustative primare

0 Acru;
0 Dulce;
0 Sarat;
0 Amar;
0 Umami;

Pragul Gustativ
0 Acru(HCl)-0,0009M;
0 Sarat(NaCl)-0,01M;
0 Dulce(Sucroza)-0,01M;
0 Amar(chinina)-0,000008 M.

Segmentele analizatorului
gustativ
0 Periferic-mugurile

gustativ;
0 Intermediar-3 neuroni
senzitivi(ganglion,
nucleul tractului
solitar, talamus);
0 Central-zona inferioara
a girusului post
central(aria gustativa
43);

STIMULAREA
RECEPTORILOR GUSTATIVI
STIMULI
0 proprietile chimice ale
diferitelor substane
0 clasificare
substanele sapide
introduse n cavitatea
bucal
substanele sapide
introduse n circulaia
sanguin (exemplu:
decolina, folosit pentru
determinarea timpului de
circulaie, induce gustul
amar).

STIMULAREA
RECEPTORILOR GUSTATIVI
0 CONDIIILE PENTRU STIMULARE
0 solubilizarea ntr-un mediu lichid;
0 s acioneze sub form de soluie ionizat
de sruri sau acizi;
0 s aib o anumit temperatur (optim

38C);
0 rspndirea i omogenizarea substanelor
pe suprafaa receptoare.

STIMULAREA
RECEPTORILOR GUSTATIVI
0 TIPURI DE RECEPIE
0 recepie pasiv

substanele acioneaz asupra limbii

imobile
durata de stimulare este mai mare
recepie activ
acioneaz n timpul micrilor limbii
perioada de laten este redus

STIMULAREA
RECEPTORILOR GUSTATIVI

0 ETAPE:
0 faza prenervoas
activarea receptorilor prin

traversarea porului gustativ

de ctre substana sapid
porul regleaz cantitatea
de substane sapide ce
ptrunde n mugure
mecanism interac.
subst. sapide cu
proteinele din membr.
porilor
gruprile tiolice
micoreaz porul
oligoelementele: cuprul,
zincul dilat porul.

0 ETAPE
0 faza nervoas
substana sapid vine n

contact cu microvilii
celulelor senzoriale
mecanism interaciunea
substanei sapide cu o
protein specific de pe
membrana receptorului
gustativ
crete permeabilitatea
membranei pentru Na+
potenialul de receptor
valoarea prag
potenialul de aciune.

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
0 SUBSTANELE SRATE
0 depolarizeaz celulele receptoare pentru

gustul srat
0 perceput pe ntreaga suprafa a limbii
0 mecanism influx pasiv de Na+ prin canale
apicale
0 exemple cationii srurilor ionizabile: Na+,
NH4+, Ca2+, Li2+, K+

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
0 SUBSTANELE ACRE
0 depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul acru
0 este perceput pe prile laterale ale limbii.
0 mecanism depolarizeaz celulele receptoare prin:

deschiderea canalelor de H+
blocarea canalelor apicale de K+
0 exemple acizi intensitatea senzaiei este
proporional cu:
logarithmic concentraiei de H+
gradul de disociere al substanelor
acizii organici sunt mai acri comparativ cu
cei minerali.

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
0 SUBSTANELE DULCI
0 depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul dulce
0 se percepe cu vrful limbii
0 mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gs
activeaz adenilat ciclaza
crete AMPc
activeaz proteinkinaze A

fosforileaz canalele de K+ de pe membrana bazo-lateral

reducerea conductanei pentru K+
depolarizarea membranei
dependent de:
gruprile chimice OH- , COO prezena ionilor metalelor grele (plumb, beriliu)
de o anumit conformaie spaial a substanei

MECANISMELE PRODUCERII
POTENIALELOR DE ACIUNE
0 SUBSTANELE AMARE
0 depolarizeaz celulele receptoare pentru gustul amar
0 este perceput de receptorii gustativi de la baza limbii
0 mecanism se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina

Gq

activeaz fosfolipaza C
PIP2 IP3 + DAG
IP3 elibereaz Ca2+ din reticolul endoplasmatic
0 exemple:
unii alcaloizi (morfina, stricnina, chinina)
glicozizi
sruri de Mg2+ , Ca2+
de sruri biliare.

Stiati ca ?!
0 Daca gura ta ar fi complet uscata, nu ai putea simti

niciun fel de gust.

0 Gustul este cel mai slab dintre cele 5 simturi;
0 tiai c avem receptori gustativi i n intestin? Acionnd
asupra lor, oamenii de tiin ar putea combate obezitatea
i diabetul.
0 Pisicile nu simt gustul dulce.

To be continued

Multumesc pentru atentie!!!