Louis Pasteur 

Louis Pasteur ,(născut la 27 decembrie 1822, Dole , Franța - mort la 28 septembrie 1895,

Saint-Cloud),chimist și microbiolog francez,unul din cei mai importanţi . Contribuțiile lui
Pasteur la stiinţă , tehnologie și medicină sunt aproape fără precedent. El s-a ocupat de studiul
asimetriei moleculare,a descoperit că microorganismele provoacă fermentație și boli, a
originat procesul de pasteurizare, a salvat industria berii , vinului și mătăsii din Franța, și a
dezvoltat vaccinuri împotriva antraxului și rabiei.

Prima contribuție majoră a lui Pasteur la chimie a avut loc la vârsta de doar 26 de ani, lucrând
cu chimistul francez Antione Balard (1802–1876) în noul domeniu al cristalografiei.
Moleculele organice - la vremea respectivă considerate a fi fabricate exclusiv de ființe vii -
erau o zonă de studiu deosebit de importantă, iar Pasteur era atât norocos, cât și perceptiv
atunci când lucra cu un compus numit acid tartric - o substanță chimică găsită în sedimentele
vinului fermentat.

Pasteur, precum și
alți oameni de știință
din vremea sa, au
folosit rotația
luminii polarizate în
plan ca mijloc
pentru studierea
cristalelor. Lumina
polarizată poate fi
considerată a ocupa
un singur plan în
spațiu. Dacă o astfel
de lumină este
trecută printr-o
soluție cu acid tartric
dizolvat, unghiul
planului de lumină
este rotit. Mulți acizi
organici afișează
această caracteristică. Ceea ce a făcut lucrarea lui Pastuer cu acid tartric și lumină polarizată
atât de importantă a fost observarea atentă a cristalelor.
Pe lângă acidul tartric, un alt compus numit acid paratartaric a fost găsit în sedimentele de
vin. Analiza chimică a arătat că acest compus are aceeași compoziție ca acidul tartric, astfel
încât majoritatea oamenilor de știință au presupus că cei doi compuși sunt identici. În mod
ciudat, însă, acidul paratartaric nu a rotit lumina polarizată plan. Pasteur nu ar accepta ideea
că un astfel de rezultat experimental ar putea fi un accident sau lipsit de importanță. A ghicit
că, deși cei doi compuși aveau aceeași compoziție chimică, aceștia trebuie cumva să aibă
structuri diferite - și și-a propus să găsească dovezi pentru a-și dovedi ipoteza.
El a descoperit că ambele soluții roteau lumina,dar în direcţii opuse.
Astfel, Pasteur a descoperit existența asimetriei moleculare, fundamentul stereochimiei, așa
cum a fost dezvăluit prin activitatea optică.
Între timp ,i s-a cerut să ajute la rezolvarea
problemelor legate de producția de alcooli la o
distilerie locală și astfel a început o serie de
studii privind fermentaţia alcoolică . Munca sa
asupra acestor probleme a condus la implicarea
sa în abordarea unei varietăți de alte probleme
practice și economice care implică fermentarea.
Eforturile sale s-au dovedit reușite în
dezlegarea acestor probleme. Pasteur a
investigat o gamă largă de aspecte ale
fermentației, inclusiv producerea de compuși,
cum ar fi acidul lactic, care sunt responsabili
pentru acrirea laptelui . De asemenea, a
studiat fermentația acidului butiric .

Pasteur a aplicat cunoștințele despre microbi și

fermentație în industria vinului și berii
din Franța , salvând în mod eficient industria
(din cauza problemelor asociate cu producția și
cu contaminarea care au apărut în timpul
exportului).

Realizarea faptului că anumite organisme au fost implicate în fermentație a fost susținută în

continuare de studiile lui Pasteur privind fermentarea acidului butiric. Aceste studii l-au
condus pe Pasteur la descoperirea neașteptată că procesul de fermentare ar putea fi oprit prin
trecerea aerului (adică a oxigenului ) prin fluidul de fermentare, proces cunoscut astăzi sub
numele de efect Pasteur. El a concluzionat că acest lucru se datorează prezenței unei forme de
viață care ar putea funcționa numai în absența oxigenului. Acest lucru a condus la
introducerea lui de termeni aerobi și anaerobi pentru a desemna organisme care trăiesc în
prezența sau, respectiv, absența oxigenului.El a mai propus ca fenomenele care au loc în
timpul putrefacția s-a datorat germenilor specifici care funcționează în condiții anaerobe.

În 1863, la cererea împăratului Franței, Napoleon al III-lea , Pasteur a studiat

contaminarea vinului și a arătat că este cauzată de microbi. Pentru a preveni contaminarea,
Pasteur a folosit o procedură simplă: a încălzit vinul la 50-60 ° C (120-140 ° F), un proces
cunoscut în prezent universal ca pasteurizare . Astăzi, pasteurizarea este utilizată rar pentru
vinurile care beneficiază de îmbătrânire, deoarece ucide organismele care contribuie la
procesul de îmbătrânire, dar se aplică multor alimente și băuturi, în special laptele.

După succesul lui Pasteur cu vinul, el și-a concentrat studiile pe bere . Dezvoltând tehnici
practice, el a reușit să ofere o metodă pentru fabricarea berii care a împiedicat deteriorarea
produsului pe perioade lungi de transport pe nave.

Fermentaţia alcoolică:
C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 + Q