Preparate culinare din carne de

porc, miel şi vită

CALENDARUL CURSURILOR

Detalii:
În cadrul acestui curs participanţii vor învăța întregul proces tehnologic necesar obținerii celor
mai inovatoare și mai ingenios combinate preparate calde din carne de porc, miel şi vită.

Acest modul de curs este dedicat specialităților din carne de porc, vită şi miel și va dezvălui
varietatea largă de preparate ce pot fi obținute din aceasta. Pe lângă felul principal se vor
pregăti şi sosuri şi garnituri potrivite. De la selectarea materiilor prime la procesarea termică a
acestora, cursanții vor învăța numeroase detalii care influențează decisiv gustul și aspectul
preparatelor, impulsionând astfel satisfacția consumatorilor și profitul locației care servește
astfel de produse. Un accent deosebit se va pune pe tehnica de "plating" - cursanții vor exersa
modul de aranjare în farfurie a preparatelor, pentru a le valorifica cel mai bine în privirile
consumatorului.

Se vor pregătii următoarele rețete:

 Muşchi de vită în crustă de parmezan

 Muşchi de vită cu spanac şi ouă de prepeliţă
 Muşchi de vacă şi foie gras îmbrăcat în aluat franţuzesc
 Muşchi de vită şi piept de pui în mantie de verdeţuri
 Cotlet de miel pe prăjitură din legume
 Cotlet de miel în mantie de fistic
 Muşchiuleţ de miel cu spanac verde, în prosciutto
 Muşchi de porc uşor afumat, cu ciuperci învelit în prosciutto
 Muşchi de porc în crustă de migdale
 Rulada de porc cu feta și ardei kapia copt

 Mentorul cursului este prima Lady Chef a României, Doamna Cornelia GHIȘOI.

 10 rețete
 durata cursului: 2 zile
  program: ziua I - 9:00 - 18:00
                ziua II - 8:00 - 15:30
 locuri disponibile: 15-18
 grad de dificultate: easy-medium
 localitate: Braşov

Aperitive reci şi calde

Următorul curs:
Detalii:
În cadrul acestui modul accentul va fi pus pe tendințele anului 2020. Printre altele se va
pregăti mușchiuleț de porc cu pere și cremă de nuci, Yorkshire pudding cu roast beef și
cremă de muștar, file de cod cu piure de avocado și chorizo gălbiori, piept de pui cu
piele, tartă de cartofi, piure de dovleac și chips de parmezan cu cafea și multe altele.
Tematica include aproximativ 5 aperitive reci şi 5 aperitive calde.

În cadrul acestui curs intensiv se va pregăti următoarele rețete:

Aperitive reci

 Chips de seminţe cu păstrăv afumat

 Muşchiuleţ de porc cu pere şi cremă de nuci

 Royal din şalău cu prosciutto crudo

 Chips oatcakes cu piure de mazăre, san jacques şi pudră de prosciutto crudo

 Yorkshire pudding cu roast beef, şi cremă de muştar

Aperitive calde

 File de cod cu piure de avocado şi chorizo, gălbiori

 Piept de pui cu piele, tartă cartofi, piure de dovleac, chips de parmesan cu cafea

 Rulou de curcan, piure cartofi dulce

 Muşchi de vită cu pudră de praz, morcovi baby glasat cu popcorn şi cartofi dulci
dauphinoise

 File lup de mare cu legume şi sos cu citrus fresh

ÎNSCRIERE LA Platouri culinare reci,
modul 2

Detalii:
Succesul pe care l-a avut în rândul cursanților noștri cursul de preparate reci ne-a
îndemnat să continuăm cu un nou modul dedicat acestor platouri festive.

Am pregătit așadar o nouă serie de rețete inovatoare pe care cursanții să le învețe la

nivel practic, în decursul a două zile intensive de pregătire. Formatorul, un chef de
succes internaţional, va asista participanții în pregătirea tuturor rețetelor propuse,
asigurându-se că modul de lucru însușit este cel corect, iar rezultatele vor fi cele
așteptate.

La curs aveţi ocazia de a învăţa să obţineţi platouri de preparate reci: de la procesarea

ingredientelor şi prepararea alimentelor de bază, la combinarea şi montarea lor într-un
mod cât mai apetisant şi mai estetic. Totodată cursanţii vor afla cum să echilibreze
factorii nutritivi ai preparatelor şi cum să îmbine culorile şi aromele pentru a obţine
gusturi moderne, uşor digestibile. Nu în ultimul rând, cursanţii vor învăţa să utilizeze la
maximum ingredientele disponibile într-o bucătărie, reducând pierderile de materii prime
şi crescând valoarea adăugată a preparatelor. Ingredientele folosite vor include o mare
varietate de legume, brânzeturi, carne, peşte şi preparate marine, aluaturi, condimente,
mirodenii, sosuri. Un accent important la acest curs va cădea pe tendinţa alimentaţiei
sănătoase, ingredientele alese adaptându-se acestei nevoi ale clienţilor. Cursanţii vor
urmări de asemenea ca platourile obţinute să fie cât mai atractive.

În cadrul cursului se vor pregăti următoarele preparate:

 Ton roșu în piftie de creveți cu mazăre verde

 Galantină din piept de pui

 Terină de brânzeturi în mantie de cașcaval afumat

 Mousse din brânză de capră cu pandișpan din spanac și tartar din ardei kapia
copt

 Terină cu mușchiuleț de vițel și piept de pui în mantie de feta și morcovi

 Aripioare de pui în mantie de semințe

 Piept de rață umplut cu pere Williams și nuci de macadamia

 Pulpă de pui umplută cu afumătură

 Somon în mantie de alge marine

 Mușchi de porc umplut cu ciuperci de pădure (în bacon sau în clătită)

 Avocado cu baby creveți

 Rulou din somon în castravete

 Ruladă din spanac cu brânză fină

CURS