TEST DE EVALUARE

Capitolul ,,Debarasarea obiectelor de inventar,,

I.Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect :

1.Debarasarea farfuriilor se face:

a).pe partea dreapta a clientului;

b).pe partea stanga a clientului;

c).prin spatele clientului;

d).prin fata clientului.

2.Debarasarea farfuriilor se executa astfel :

a).la 2,3si 4 farfurii;

b).la 1,2 si 3 farfurii;

c).la 3,4 si 5 farfurii;

d).la 4,5 si 6 farfurii.

3.Timpul de debarasare trebuie sa fie :

a).de 5 minute;

b).de 7 minute;

c).de 4 minute;

d).cat mai scurt.

4.Inainte de a servi desertul , se debaraseaza :

a).paharul de vin , farfuria de paine;

b).scrumiera , paharele;

c).farfuria de paine , cutitul pentru unt , presaratoarea de sare , oliviera;

d).paharele , cutitul pentru paine.

5.Schimbarea scrumierei se face :

a).la cererea clientului;

 b).cand sunt mai multe resturi;

c).dupa fiecare rest de tigara;

d).la 2,3 resturi de tigara.

II.Incercuiti A daca afirmatiile sunt adevarate si F daca afirmatiile sunt false:

A/F1).Asezarea si debarasarea farfuriilor intinse se efectueaza pe partea dreapta a clientului.

A/F2).Prin debarasarea meselor se inteleg operatiile prin care obiectele de servire si resturile de
mancare se strang de pe masa si se transporta la oficiile de menaj ale unitatii.

III. STUDIU DE CAZ

Simulati activitatea de servire desfasurata in cadrul restaurantului ,,Blue sky,,care

ofera celor 60 de clienti cazati in hotel urmatoarele meniuri :
Meniu pentru mic dejun

Varianta A Varianta B
 Ochiuri cu sunca  Salam
 Gem,unt  Unt/gem
 Legume proaspete  Suc de fructe
 Ceai/cafea  Ceai/cafea
 Chifle  Paine neagra

Meniu pentru dejun

Varianta A Varianta B
 Ciorba de vacuta  Supa-crema de legume
 Pilaf  Piept de pui la gratar
 Ostropel de pui  Piure de cartofi
 Salata de varza dulce  Salata de cruditati
 Crema de zahar ars  Salata de rosii
 Ardei  Crema de zahar ars
 Paine  Paine
 Apa minerala  Apa minerala
 Vin alb  Vin alb

Meniu pentru cina

Varianta A Varianta B
 Bulz ciobanesc  Salata de pui cu telina si maioneza
 Cotlete de berbecut cu garnitura de  Cotlet de porc la gratar cu garnitura de
cartofi natur cartofi prajiti
 Salata de fructe  Salata de rosii
 Vin rosu  Bere
 Apa minerala  Apa minerala
 Paine  Paine

Pentru fiecare meniu propus completati urmatorul tabel :

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de
obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de

obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de

obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de

obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de

obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului

Denumirea Modalitati de a Reguli de asezare Reguli de servire Reguli de

obiectelor de transporta pe masa a preparatelor debarasare
inventar necesare obiectele de
efectuarii mise- inventar
en-place-ului