FIŞĂ DE LUCRU

recapitulare

1. Precizați etapele de organizare a mise-en-place-ului în vederea primirii consumatorilor.

2. La meniul pentru dejun prezentat mai jos, stabileşte:
— tipul dejunului:
— obiectele de ínventar necesare realizarii mise-en-place-ului în ordinea aşezärii pe masă (inclusiv pentru
mise-en-place-ul de întãmpinare);
— regulî de aşezare pe masä
Ciorbä de períşoare
Friptură din carne de porc la tavă cu cartofi țarãnești
Salată verde
Savarină
Apă minerală
Produse de panificație
Unt

3. În restaurantul ”AMBASADOR” soseşte un grup de consumatori care comandä la dejun un meniu

reprezentat de:
- crochete de cașcaval
- 50 ml gin cu lămàie şi apä minerală,
- file de ș alău pane cu cartofi natur:
- vin Muscat Otonel cu apá minerală;
- clätite cu dulceațä;
- păine albă.
- cafea;
- supă cremă de legume
a.Stabiliți ordinea de servire a preparatelor
b. Treceți în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place- ului, locul în
care acestea se găsesc pe masă

Obiectele de inventar Locnl acestora pc masă