See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/311765509

Toxicologie și toxiinfecții alimentare - Lucrări practice

Book · December 2016

CITATIONS READS

0 2,085

4 authors, including:

Andrei Cristian Grădinaru Gheorghe Solcan

Ion Ionescu de la Brad University of Life Sciences of Iași Ion Ionescu de la Brad University of Life Sciences from Iasi
70 PUBLICATIONS   110 CITATIONS    159 PUBLICATIONS   479 CITATIONS   

SEE PROFILE SEE PROFILE

Eleonora Guguianu
Ion Ionescu de la Brad University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine…
27 PUBLICATIONS   170 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Veterinary Pathology and Anatomy, a Special Issue of Life (MDPI), Open Access ISSN: 2075-1729 , Impact factor Clarivate : 3.253 View project

Food safety and food quality View project

All content following this page was uploaded by Andrei Cristian Grădinaru on 04 January 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

ISBN 978-973-147-246-1
TOXICOLOGIE ȘI TOXIINFECȚII ALIMENTARE Lucrări Practice
Andrei Cristian GRĂDINARU
Andrei Cristian GRĂDINARU Gheorghe SOLCAN
Eleonora GUGUIANU Sorin Ioan BEȘCHEA CHIRIAC

TOXICOLOGIE
ȘI
TOXIINFECȚII ALIMENTARE

LUCRĂRI PRACTICE

Editura „Ion Ionescu de la Brad” Iași

2016
Referent științific:

Conf.univ.dr. Cornelia PRISĂCARU

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României

Toxicologie şi toxiinfecţii alimentare : lucrări practice / Andrei Cristian
Grădinaru, Gheorghe Solcan, Eleonora Guguianu, ... - Iaşi : Editura Ion
Ionescu de la Brad, 2016
Conţine bibliografie
ISBN 978-973-147-246-1

I. Grădinaru, Andrei-Cristian
II. Solcan, Gheorghe
III. Guguianu, Eleonora
615.099:664
614.31:664

© Autorii și Editura „Ion Ionescu de la Brad” Iași

 Toxicologie și Toxiinfecții Alimentare –Lucrări Practice

1. Introducere în toxicologie (Gh. Solcan)................................ 7

1.1. Obiectul și ramurile toxicologiei................................... 7
1.2. Toxicitatea și factorii care o influențează..................... 9
1.3. Metabolizarea și eliminarea toxicelor din organism... 12

2. Aspecte de jurisprudenţă în recoltarea şi pregătirea

probelor de laborator (A.C. Grădinaru)............................... 15

3. Noţiuni de bază şi criterii de performanţă ale

metodelor instrumentale de investigare a toxicelor
(A.C. Grădinaru)...................................................................... 37

4. Contaminarea alimentelor cu xenobiotice elementare........ 41

4.1. Contaminarea cu Pb, Hg, As, Zn, Cu ………………………….. 41
4.1.1. Surse, mecanisme de acțiune, simptome în
intoxicațiile la animale, modificări
anatomopatologice (Gh. Solcan)................................ 41
4.1.2. Analiza toxicologică prin metoda spectrometriei
de absorbţie atomică (A.C. Grădinaru).................... 46
4.1.3. Limitele maxime admise și nivelurile de toleranță
ale poluanților elementari (A.C. Grădinaru)............ 72
4.2. Contaminarea cu Se. Determinarea concentrației
prin metoda fluorimetrică (Gh. Solcan)........................ 75
4.3. Contaminarea cu F. Determinarea concentrației
prin metodele titrimetrică și spectrofotometrică
(Gh. Solcan).................................................................... 78

5. Contaminarea alimentelor cu nitrați/nitriți...................... 85

5.1. Surse, mecanisme de acțiune, simptome în
intoxicațiile la animale, modificări
anatomopatologice (Gh. Solcan) .................................. 85
5.2. Analiza toxicologică a reziduurilor de nitraţi / nitriţi

3
 A.C. Grădinaru, Gh. Solcan, E. Guguianu, I.S. Beșchea Chiriac

(A.C. Grădinaru).............................................................. 86

6. Contaminarea alimentelor cu pesticide................................. 103

6.1. Clase de pesticide, mecanisme de acțiune, simptome
în intoxicațiile la animale, modificări
anatomopatologice (Gh. Solcan).................................... 103
6.2. Gaz cromatografia – tehnică de referinţă în
determinarea reziduurilor de pesticide
organoclorurate și organofosforice (A.C. Grădinaru).. 110

7. Contaminarea alimentelor cu reziduuri de medicamente.... 133

7.1. Clase de medicamente cu potențial contaminant
în alimente (I.S. Beșchea Chiriac)................................. 133
7.2. Contaminarea cu reziduuri de antibiotice
(A.C.Grădinaru)............................................................. 136
7.2.1. Surse de contaminare, riscuri asupra
Table of Contents consumatorilor și de ordin tehnico-industrial ..... 136
7.2.2. Analiza toxicologică a reziduurilor de
Type chapter title (level 1)................................................................................... 1
antibiotice............................................................ 137
Type chapter
7.3. title (level 2)................................................................................
Contaminarea cu reziduuri de hormoni 2
Type chapter(I.S. Beșchea
title (level 3)Chiriac).................................................... 141
........................................................................... 3
Type8.chapter title (level 1)...................................................................................
Contaminarea alimentelor cu micotoxine.............................. 1474
8.1. Clase
Type chapter de micotoxine,
title (level surse de contaminare,
2)................................................................................ 5
mecanisme de acțiune, simptome în intoxicațiile
Type chapter title (level 3) ........................................................................... 6
la animale, modificări anatomopatologice. Profilaxia
0 micotoxicozelor (I.S. Beșchea Chiriac)......................... 147
8.2. Testul în câmp întunecat sau screening-ul rapid al
micotoxinelor în produsele vegetale (I.S. Beșchea
Chiriac)............................................................................ 163
8.3. Cromatografia în strat subţire – tehnică de referinţă
în determinarea reziduurilor de micotoxine
(A.C.Grădinaru).............................................................. 165

9. Intoxicația cu etilenglicol (I.S. Beșchea Chiriac).................... 181

9.1. Surse de contaminare, mecanisme de acțiune,
simptome, modificări anatomopatologice................. 181

4
 Toxicologie și Toxiinfecții Alimentare –Lucrări Practice

9.2. Diagnosticul intoxicațiilor cu etilenglicol................... 184

10. Intoxicații prin consumul unor produse vegetale cu

principii toxici (I.S. Beșchea Chiriac)....................................... 187
10.1. Surse, mecanisme de acțiune, simptomatologie......... 187
10.2. Metode de analiză toxicologică.................................... 201

11. Conduita identificării principalelor bacterii implicate în

toxiinfecții alimentare (Eleonora Guguianu).......................... 207
11.1. Determinarea prezenței și numărului de bacterii
coliforme (coliformi totali) și a speciei Escherichia
coli (coli fecali) ............................................................ 207
11.2. Determinarea prezenței bacteriilor din genul
Salmonella..................................................................... 217
11.3. Determinarea prezenței și numărului de stafilococi
coagulazo-pozitivi ........................................................ 226
11.4. Determinarea prezenței de bacterii din specia
Bacillus cereus .............................................................. 231
11.5. Determinarea prezenței și numărului de bacterii
din specia Clostridium perfringens în alimente........... 235

Index tabele..................................................................................... 241

Index figuri...................................................................................... 243

5
 A.C. Grădinaru, Gh. Solcan, E. Guguianu, I.S. Beșchea Chiriac

View publication stats