See

discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/311765509

Toxicologie i toxiinfecii alimentare - Lucrri

practice

Book December 2016

CITATIONS READS

0 37

4 authors, including:

Andrei Cristian Grdinaru

Ion Ionescu de la Brad University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iasi
24 PUBLICATIONS 19 CITATIONS

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Andrei Cristian Grdinaru on 20 December 2016.

The user has requested enhancement of the downloaded file. All in-text references underlined in blue are added to the original document
and are linked to publications on ResearchGate, letting you access and read them immediately.
Andrei Cristian GRDINARU Gheorghe SOLCAN
Eleonora GUGUIANU Sorin Ioan BECHEA CHIRIAC

TOXICOLOGIE
I
TOXIINFECII ALIMENTARE

LUCRRI PRACTICE

Editura Ion Ionescu de la Brad Iai

2016
Referent tiinific:

Conf.univ.dr. Cornelia PRISCARU

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Toxicologie i toxiinfecii alimentare : lucrri practice / Andrei Cristian
Grdinaru, Gheorghe Solcan, Eleonora Guguianu, ... - Iai : Editura Ion
Ionescu de la Brad, 2016
Conine bibliografie
ISBN 978-973-147-246-1

I. Grdinaru, Andrei-Cristian
II. Solcan, Gheorghe
III. Guguianu, Eleonora
615.099:664
614.31:664

Autorii i Editura Ion Ionescu de la Brad Iai

 Toxicologie i Toxiinfecii Alimentare Lucrri Practice

1. Introducere n toxicologie (Gh. Solcan)................................ 7

1.1. Obiectul i ramurile toxicologiei................................... 7
1.2. Toxicitatea i factorii care o influeneaz..................... 9
1.3. Metabolizarea i eliminarea toxicelor din organism... 12

2. Aspecte de jurispruden n recoltarea i pregtirea

probelor de laborator (A.C. Grdinaru)............................... 15

3. Noiuni de baz i criterii de performan ale

metodelor instrumentale de investigare a toxicelor
(A.C. Grdinaru)...................................................................... 37

4. Contaminarea alimentelor cu xenobiotice elementare........ 41

4.1. Contaminarea cu Pb, Hg, As, Zn, Cu .. 41
4.1.1. Surse, mecanisme de aciune, simptome n
intoxicaiile la animale, modificri
anatomopatologice (Gh. Solcan)................................ 41
4.1.2. Analiza toxicologic prin metoda spectrometriei
de absorbie atomic (A.C. Grdinaru).................... 46
4.1.3. Limitele maxime admise i nivelurile de toleran
ale poluanilor elementari (A.C. Grdinaru)............ 72
4.2. Contaminarea cu Se. Determinarea concentraiei
prin metoda fluorimetric (Gh. Solcan)........................ 75
4.3. Contaminarea cu F. Determinarea concentraiei
prin metodele titrimetric i spectrofotometric
(Gh. Solcan).................................................................... 78

5. Contaminarea alimentelor cu nitrai/nitrii...................... 85

5.1. Surse, mecanisme de aciune, simptome n
intoxicaiile la animale, modificri
anatomopatologice (Gh. Solcan) .................................. 85
5.2. Analiza toxicologic a reziduurilor de nitrai / nitrii

3
 A.C. Grdinaru, Gh. Solcan, E. Guguianu, I.S. Bechea Chiriac

(A.C. Grdinaru).............................................................. 86

6. Contaminarea alimentelor cu pesticide................................. 103

6.1. Clase de pesticide, mecanisme de aciune, simptome
n intoxicaiile la animale, modificri
anatomopatologice (Gh. Solcan).................................... 103
6.2. Gaz cromatografia tehnic de referin n
determinarea reziduurilor de pesticide
organoclorurate i organofosforice (A.C. Grdinaru).. 110

7. Contaminarea alimentelor cu reziduuri de medicamente.... 133

7.1. Clase de medicamente cu potenial contaminant
n alimente (I.S. Bechea Chiriac)................................. 133
7.2. Contaminarea cu reziduuri de antibiotice
(A.C.Grdinaru)............................................................. 136
7.2.1. Surse de contaminare, riscuri asupra
consumatorilor i de ordin tehnico-industrial ..... 136
7.2.2. Analiza toxicologic a reziduurilor de
antibiotice............................................................ 137
7.3. Contaminarea cu reziduuri de hormoni
(I.S. Bechea Chiriac).................................................... 141

8. Contaminarea alimentelor cu micotoxine.............................. 147

8.1. Clase de micotoxine, surse de contaminare,
mecanisme de aciune, simptome n intoxicaiile
la animale, modificri anatomopatologice. Profilaxia
micotoxicozelor (I.S. Bechea Chiriac)......................... 147
8.2. Testul n cmp ntunecat sau screening-ul rapid al
micotoxinelor n produsele vegetale (I.S. Bechea
Chiriac)............................................................................ 163
8.3. Cromatografia n strat subire tehnic de referin
n determinarea reziduurilor de micotoxine
(A.C.Grdinaru).............................................................. 165

9. Intoxicaia cu etilenglicol (I.S. Bechea Chiriac).................... 181

9.1. Surse de contaminare, mecanisme de aciune,
simptome, modificri anatomopatologice................. 181

4
 Toxicologie i Toxiinfecii Alimentare Lucrri Practice

9.2. Diagnosticul intoxicaiilor cu etilenglicol................... 184

10. Intoxicaii prin consumul unor produse vegetale cu

principii toxici (I.S. Bechea Chiriac)....................................... 187
10.1. Surse, mecanisme de aciune, simptomatologie......... 187
10.2. Metode de analiz toxicologic.................................... 201

11. Conduita identificrii principalelor bacterii implicate n

toxiinfecii alimentare (Eleonora Guguianu).......................... 207
11.1. Determinarea prezenei i numrului de bacterii
coliforme (coliformi totali) i a speciei Escherichia
coli (coli fecali) ............................................................ 207
11.2. Determinarea prezenei bacteriilor din genul
Salmonella..................................................................... 217
11.3. Determinarea prezenei i numrului de stafilococi
coagulazo-pozitivi ........................................................ 226
11.4. Determinarea prezenei de bacterii din specia
Bacillus cereus .............................................................. 231
11.5. Determinarea prezenei i numrului de bacterii
din specia Clostridium perfringens n alimente........... 235

Index tabele..................................................................................... 241

Index figuri...................................................................................... 243

5
 A.C. Grdinaru, Gh. Solcan, E. Guguianu, I.S. Bechea Chiriac

View publication stats