În sensul prezentei norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:

a) produs tradiţional - produsul care trebuie să fie obţinut din materii prime
tradiţionale, să prezinte o compoziţie tradiţională sau un mod de producţie
şi/sau de prelucrare care reflectă un procedeu tehnologic de producţie şi/sau de
prelucrare tradiţional şi care se distinge în mod clar de alte produse similare
aparţinând aceleiaşi categorii;
b) tradiţionalitate - elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se
distinge în mod clar de alte produse similare aparţinând aceleiaşi categorii;
tradiţionalitatea nu poate să se limiteze la o compoziţie calitativă sau
cantitativă ori la un mod de producţie stabilit printr-o reglementare comunitară
sau naţională ori prin standarde voluntare; totuşi această regulă nu se aplică
dacă reglementarea sau standardul respectiv a fost stabilit în vederea definirii
tradiţionalităţii unui produs;
c) atestarea produselor tradiţionale - recunoaşterea tradiţionalităţii unui produs prin
intermediul înregistrării sale în conformitate cu prezenta normă.

În sensul Ordinului nr. 724/1082/360/2013 privind atestarea produselor tradiţionale,

termenii folosiţi se definesc după cum urmează:
a) produs tradiţional - produs alimentar fabricat pe teritoriul naţional şi pentru care se
utilizează materii prime locale, care nu are în compoziţia lui aditivi alimentari, care
prezintă o reţetă tradiţională, un mod de producţie şi/sau de prelucrare şi un procedeu
tehnologic tradiţional şi care se distinge de alte produse similare aparţinând aceleiaşi
categorii;
b) tradiţionalitate - elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se
distinge de alte produse similare aparţinând aceleiaşi categorii; tradiţionalitatea nu
poate să se limiteze la o compoziţie calitativă sau cantitativă ori la un mod de producţie
stabilit printr-o reglementare comunitară sau naţională ori prin standarde voluntare;
totuşi această regulă nu se aplică dacă reglementarea sau standardul respectiv a fost
stabilit în vederea definirii tradiţionalităţii unui produs;
c) atestarea produselor tradiţionale - recunoaşterea tradiţionalităţii unui produs prin
intermediul înregistrării sale în conformitate cu prezentul ordin;

2. Elaborarea si continutul cererii de inregistrare in vederea atestarii produsului

traditional

Exemplu continut Caiet de sarcini - branza

n       Numele produsului - Branza de MANASTUR, MOIECIU, NASAL,TAGA, etc

n       Descrierea naturii si caracteristicilor materiilor prime si/sau ingredientelor utilizate

n       lapte de vaca sau bivolita, capra, oaie

n       seminte (chimen, telina, marar, etc.)

n       alte ingrediente

n       Descrierea metodei de preparare a produsului cu referire la traditionalitatea acesteia

n       Vor fi descrise toate operatiunile in ordinea desfasurarii inclusiv

depozitarea si conservarea produsului (amestecare, fierbere,
fermentare, maturare, taiere, afumare, adaugare de cheag, ambalare,
depozitare, etc) cu referire la traditionalitate

n       Descrierea caracteristicilor traditionale

q      Reteta (lapte de vaca in amestec cu lapte de bivolita, capra, oaie)

q      Mod de preparare (un anumit tip de cheag, un anumit mod de maturare,

afumare, fermentare, etc.)

q      Anumite tipuri de ingrediente

q      Prezentare ( scoarta de brad, putinei, etc.)

n       Descrierea caracteristicilor produsului

q      Gramajul

q      Modul de ambalare (in saramura, vid, natural, etc.)

q      Indicarea caracteristicilor organoleptice, fizice, chimice si microbiologice.