INDICAIE GEOGRAFIC PROTEJAT Caiet de sarcini

MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10 Tel/ Fax 0213402666 ; 0213046066 e-mail :sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru : TOPOLOVENI ,Productie, Ambalare,Etichetare strada Maximilian Popovici , nr. 56 , jude ARGE

Ediia 1 octombrie 2008

1

CUPRINS

Pagina de start.......................................................................................................................1 Cuprins..................................................................................................................................2 Preambul...............................................................................................................................3 1.Grupul aplicant..............................................................4 2.Numele produsului alimentar................................................4 2.1. Indicaia geografic...................................4 3.Descrierea produsului alimentar...............................................4 3.1. Caracteristici organoleptice..........................................6 3.2. Caracteristici fizico-chimice.....................................6 3.3. Caracteristici microbiologice........................................7 4.Delimitarea ariei geografice.........................................7 5.Dovada faptului c produsul alimentar e originar din aria geografic......... delimitat.............................................................................................................................7 6.Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar...............................8 6.1.Diagrama de flux...................................11 7.Trasabilitate......12 8.Elemente care justific legatura ntre caracteristicile produsului i aria geografic menionat ..........................................................................................................................19 9.Numele i adresa autoritilor i organismelor care verific aplicarea dispoziiilor din caietul de sarcini precum i misiunea precis a acestora.....................................21 10.Orice regul specific de etichetare a produsului alimentar in cauz........ ....................21 11.Anexe................................. ............21 Anexa 1: Certificat de nregistrare.............................. ............22 Anexa 2: Adeverin................. ..............23 Anexa 3: Delimitarea ariei geografice........................... .............24 Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului................................ .............27 Anexa 4: Documente arhiva.......................................... ........ .....28 Anexa 5: Monografie.................... ...... ........34 Anexa 5bis: Monografie............................ ..............35 Anexa 6: Diploma Top 2007.......................... ... ..........36 Anexa 7: Marca de Aur....................... ... .........37 Anexa 7bis: Inregistrare OSIM.......................... ... ..........38 Anexa 8: Articol ziar Adevarul..................... .... ..........39

PREAMBUL De ce IGP pentru Magiun natural de prune Topoloveni ? Magiunul de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazane duplicate deschise , fr adaos de zahr sau alte ingrediente . Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s-a rspndit n Europa n perioada romanilor. La noi n ar, de cnd se cunosc , prunele se consum n alimentaia omului att n stare proaspat ct i prelucrate sub form de compot , marmelad , dulcea , magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi n diverse sortimente de patiserie . nc din cele mai vechi timpuri , n zona Topoloveni Arge , n fiecare gospodrie se fcea prin aceast metod tradiional magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune n vase deschise sub agitare continu cu palete din lemn. Dup fierbere magiunul se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n borcane care, dup rcire, sunt cpcite i pstrate n cmar sau n beci. Ca produs tradiional romnesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere n rndul produselor alimentare conservate, consumat de populaia de toate vrstele n perioada de toamn iarn - primavar , att ca mic dejun ct i ca desert. Livezile de pruni au existat pe pamnturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se gsesc dovezi n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se amintete de Dealul Topolovenilor. Limitele oraului se extind pna la urmtoarele localiti: Clineti la vest, Priboieni la nord, nord vest, Bogai la est, Leordeni est, sud est , Caeasca la sud, toate din judeul Arge (anexa 3 ). Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goletii Badii, Viichesti, Inul, igneti, Botrcani, Gorneti , Crinteti compuneau comuna Topoloveni n 1950 , astzi oraul Topoloveni, situat n Podiul Getic , subunitate colinar cu dealurile i localitile aferente: Chiciura, Inuri, intreanu, Viicheti, Samaila, Frumuelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceti. ( anexa 3 bis ) Denumirea produsului este cunoscut nc din anul 1914 cnd n Topoloveni s-a nfiinat prima fabric de magiun din ar cunoscut sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni unde se producea magiun din prune i din alte fructe. n anul 1972 a luat fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i legume deshidratate, fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti. n anul 1981 a fost transferat la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni. n anul 2001 fabrica de magiun a fost preluat prin cumprare de societatea comercial Sonimpex Serv Com S.R.L. Magiunul natural de prune Topoloveni se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care protejeaz denumirea produsului, respectiv IGP, bazndu-se pe calitatea specific a produsului, de conservabilitate datorit metodei specifice de obinere i reputaiei sale legat de aceast zon geografic.

1. Grupul aplicant : S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax 0213402666; 0213046066 e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, jude ARGE, ( anexa 1,2) 2. Numele produsului alimentar : MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale n aceeasi stare sau transformate 2.1.Indicaia geografic: localitatea Topoloveni, judeul Arges, ara Romnia 3. Descrierea produsului alimentar : Magiunul este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere in recipiente deschise , fara adaos de zahr , sau alte ingrediente. Materia prim folosit o constituie exclusiv prunele , provenite doar din livezile Topolovenilor i din alte regiuni ale rii :Arges, Bistria Nsud , Bacu , Galai, Constana, Arad , Dolj, Mehedinti, Prahova, Buzau, Olt, Vaslui,Valcea. Livezile de pruni au existat pe pmnturile din Topoloveni din timpuri strvechi (gsim lmuriri n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se amintete de Dealul Topolovenilor ). Soiurile de prune utilizate in obinerea acestui magiun sunt numai din varieti de toamn, bine coapte, care aparin soiurilor: Gras Romaneasc (dau arom i gust agreabil produsului finit, avnd un randament bun de prelucrare cu toate c smburele nu este detaabil de pulp ), Gras ameliorat, Vinat Romneasc, Tuleu Gras (ambele soiuri cu randament foarte bun numai c aroma nu este la fel de pronunat), Bistriean sau Brumrie ( cele mai indicate n obinerea unui magiun de calitate , aroma puternic i plcut de prune, gust dulce acrior plcut, aciditate mic i consisten bun, definitoriu n culoarea produsului finit brun nchis ), DAgean, Anaspath , Stanley. Prunele destinate obinerii magiunului trebuie s fie sntoase , curate i foarte bine coapte ( pentru c numai atunci calitile acestora: coninutul de zaharuri, gustul, aroma, culoarea i coninutul de substan uscat ating optimul de recoltare n vederea prelucrrii ). Judeul Arge deine ponderea n cultura acestor soiuri de pruni n Romnia. Materia prim, prunele sunt extrem de bogate n glucide (fructoz i levuloz), hidrai de carbon, acizi organici, vitaminele A i B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, pentru a aminti doar o parte din componenii ei. 4

Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul natural de prune Topoloveni este o past omogen , vscoas uor tartinabil , produs ce se folosete n alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun ct i ca desert , ca atare sau ca umplutur n diverse produse de patiserie. Ca produs tradiional, n buctria romneasc, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere n rndul produselor conservate, consumat de populaie din toamn pn n primvar , mai ales n gospodriile nevoiae .

3.1 Caracteristici organoleptice : Caracteristica Aspect Consistena Culoare Gust, miros

Descriere Past omogen , lucioas Tare, vscoas Brun deschis la brun nchis, cu luciu specific Plcut, dulce acrior cu arom puternic i plcut de prun, fr gust i miros strin de ars, fermentat sau mucegai

Aspect : Magiunul este o past fin , omogen n toat masa produsului, fr aglomerri de mas sau urme de coji , lucioas la suprafa datorit metodei tradiionale de fabricaie. Consisten:: Magiunul are o consisten tare, ferm , caracteristic conferit de respectarea procesului de fabricaie n faza de concentrare. Aceast nsuire i confer proprietatea de ingredient bun ca umplutur n produsele de patiserie - cofetrie . Culoare : Culoarea magiunului poate varia de la brun deschis la brun nchis funcie de varietatea prunelor din care este obinut , ct i stadiul recoltrii acestora astfel: dac la obinerea magiunului se folosesc n majoritate prune din soiurile Gras romneasc , Gras ameliorat i Bistriean se obine un magiun de culoare mai nchis iar din restul soiurilor amintite , mai deschis . Culoarea poate fi influenat i de timpul de fierbere n faza de concentrare astfel : cu ct se prelungete timpul acestei operaii , culoarea se intensific . Gust , arom : Magiunul are gust dulce acrior , plcut de prune bine coapte . Are arom puternic i plcut de prun , fr gust i miros strin de ars , fermentat sau mucegai . 3.2. Caracteristici fizico-chimice : Parametrul Substan uscat % Aciditate % acid malic Dioxid de sulf liber % max. Cenu insolubil n HCl 10% - % max. Coninut de metale grele (Pb, As , Cd ) Coninut de pesticide Valoare min 55 0,6 -3 Lips 0.05 Lips Lips

Substan uscat : Magiunul de prune este un produs concentrat pn la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurat de aceast concentrare , fr adaos de ali conservani. Aciditate : Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prune folosit i stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora . 3.3 . Caracteristici microbiologice : Parametrul Drojdii i mucegaiuri Bacterii coliforme Valoare(nr.max/gr) < 100 Lips

Termenul de valabilitate-perioada durabilitii minimale este 8 luni de la data fabricaiei pentru magiunul ambalat n butoaie i 24 luni pentru cel ambalat n borcane valabile n condiiile respectrii specificaiei tehnice de produs . 4. Delimitarea ariei geografice Zona de productie (receptie materie prima ,procesare,etichetare, ambalare si depozitare), a Magiunului natural de prune Topoloveni este Oraul Topoloveni care se afla situat n partea central sudic a Romniei , n N- V Munteniei , la 20 km S E de oraul Piteti , pe vechea osea naional Bucureti Piteti , la contactul dintre Lunca Argeului i dealurile din platforma Cndeti. 5. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat Cultura pomilor fructiferi ocup un loc important n viaa locuitorilor , nca din sec XVI , datorit configuraiei reliefului ( dealurile reprezentnd mai bine de jumatate din suprafaa localitii )i condiiilor pedoclimatice , cea mai mare extindere cunoscnd - o prunul .Un rol important n aceast direcie jucndu-l pepiniera din Goletii Badii ( localitate din vecintatea Topoloveni ). nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun, uic, prune uscate , etc. Prunele uscate i magiunul , menionate n documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n trgurile locale , fiind i una din sursele de venit din zon . Trgul Topolovenilor , principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care i prunele i produsele din prune ) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali . Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topoloveni n 1914 , care s-a numit apoi ,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni . n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii , perioada care a urmat a dus la diversificarea i mrirea produciei ( se fabric magiun i marmelad din prune , mere, dovleac ). 7

n anul 1972 ia fiin , pe actualul amplasament , secia de sucuri , magiun , fructe i legume deshidratate fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti , ca apoi sa fie transferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni . n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL care produce si astzi ,,MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI ,in localitatea Topoloveni. Faptul c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat este dovedita prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea Magiun natural de prune Topoloveni si cantitatea de materie prima transformata. ( anexa 4 , 4 bis ) 6. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar La obinerea Magiunului natural de prune Topoloveni se folosete metoda fierberii n duplicate deschise , fr adaos de zahar sau alte ingrediente. Materia prim, prunele, se recolteaz manual, cnd sunt bine coapte pentru c atunci au coninut maxim de zaharuri i se ambaleaz n couri sau ldie . Recepia : prunele se recepioneaz la secia de fabricaie depozitndu-se n spaii special destinate acestui scop, rcoroase, curate lipsite de mirosuri strine, pana la intrarea pe flux. Magiunul natural de prune Topoloveni este un produs sezonier fabricandu-se doar din prune proaspete in perioada august-octombrie in functie de vreme. Splare : se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei potabile , reci . Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu ptrund nisip i alte impuritai minerale. Sortare : prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru identificarea i nlturarea celor necorespunztoare. Tratament termic : const n oprirea prunelor n instalaii speciale de inox , cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80 C , i presiune de 1.5 atm, timp de 4-5 min.). Pasare : se efectueaz n dou trepte: prima treapt - n pasatrice cu ochiuri de max 3 mm , n vederea separrii simburilor i cojilor de pulp; operaia are loc sub o strict supraveghere pentru a evita trecerea simburilor sau a sprturilor de smbure n masa de prune strecurate . Treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca marcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeul din aceast operaie (smburi , sprturi de smburi , pielie i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n containere aflate pe platforma betonat, special destinat acestui scop , de unde se ridic de ctre firma de salubritate contractant. Concentrarea : marcul de fructe se concentreaz prin fierbere n cazane duplicate , deschise , pn la concentraie de minim 55 % substan uscat (verificare cu ajutorul refractometrului ncepnd din a noua or de la nceputul concentrrii), obinndu-se magiunul . Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic cu presiunea de 1.5 - 2 atm, la temperatura 105 C, la nceputul fierberii i la 90 C cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd.Brix, aceast temperatur ( masei produsului 80-100 C) diminundu-se pe msura concentrrii, timp de 9-12 ore, funcie de substana uscat a materiei prime. 8

Duplicatele sunt prevazute cu agitatoare tip ancor care asigur omogenizarea permanent a masei pentru a prentmpina lipirea i caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de catre personal calificat, cu ajutorul refractometrului portabil , deoarece este determinant pentru calitatea produsului finit . Cnd magiunul fierbinte ajunge la concentraia de min 56 grd.Brix , ceea ce indica optimul concentrrii ,se oprete presiunea pe cazan iar coninutul se descarc n butoi .Nu se recomand s se prelungeasc timpul de fierbere peste concentratia de 60 grd Brix deoarece magiunul poate cpta miros i gust de ars , iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit. Dozare - rcire: arja de magiun se mparte uniform n trei butoaie de 200 l ,cptuite cu saci PVC , manual cu ajutorul cociorbelor din lemn, n straturi subiri pentru a se rci mai repede . Butoaiele se acoper cu o pnz pentru a preveni ptrunderea prafului i a altor impuriti i se depoziteaz n spaiul special destinat acestui scop, unde are loc rcirea la temperatura mediului ambiant. Dup dou zile se completeaz la umplere cu o alt sarj i se continu rcirea timp de 5 - 7 zile funcie de temperatura mediului ambient. Verificarea rcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopaele sau cu de lemn . Pentru ambalarea n borcane de sticl , avizate sanitar , arja de magiun se dozeaz automat ( pe o linie de ambalare ) n acestea , se capseaz i sunt apoi direcionate la pasteurizare astfel : - pentru borcanele de 350 g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la 100 C n 15 min , meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min. - pentru borcanele de 800 g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la 105 C n 15 min , meninerea acesteia 45 min. i revenirea n 15 min. Se scot din autoclav, se aeaz n lazi pvc, cutii carton i se depoziteaz n spaiul special amenajat, care trebuie s fie ncperi curate, rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr mirosuri strine, dup care se eticheteaz .

Ambalarea n butoaie: butoaielor cu magiun astfel rcite, li se toaleteaz (cur) marginile sacilor PVC, se pliaz, se adaug un alt disc PVC dup care se nchid etan cu capace .

Etichetare: are loc n spaiul de depozitare. Dup nregistrarea comunitar, cuvintele ,, indicaie geografic protejat sau abrevierea IGP trebuie s apar pe ambalaj, lng denumirea produsului : Magiun natural de prune Topoloveni. n partea dreapt a denumirii produsului se trece marca de certificare produs LAREX CERT. Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transport n spaiul de depozitare care trebuie s fie ncperi curate , rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr mirosuri strine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livrrii.

10

DIAGRAMA DE FLUX
MAGIUN NATURAL DE PRUNE
TOPOLOVENI

PRUNE
calitativa
apa potabila

RECEPTIE SPALARE SORTARE

cantitativa

prune necorespunzatoare

abur tehnologic

TRATAMENT TERMIC PASARE

samburi si coji

abur tehnologic butoaie; saci PVC

CONCENTRARE
borcane; capace

DOZARE BUTOAIE

DOZARE BORCANE

PASTEURIZARE

RACIRE
lazi PVC ;cutii carton

AMBALARE ETICHETARE DEPOZITARE

capace pt. butoaie

etichete

11

7. TRASABILITATE Scop Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de la recepia componenilor, pe toat durata de realizare, pn la livrare i stabilete regulile impuse activitilor desfurate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a asigura trasabilitatea acestuia. Identificarea unic trebuie s fie nregistrat. Domeniu de aplicare Prezenta procedur se aplic: produselor aprovizionate, pe toat durata de depozitare i realizare a produsului, n toate fazele procesului de fabricaie; produselor n curs de fabricaie; produselor finite depozitate i livrate ctre clieni. Termeni i definiii. Abrevieri Termeni i definiii Identificare Marcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat i corespunztor. Trasabilitate Abilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerare. Atunci cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor i componentelor, istoricul procesrii; i distribuia i localizarea produsului dup livrare. Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produs finit n reeaua comercial. Fia de urmrire a trasabilitii Fia creat pentru fiecare lot produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produs finit. Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele de valabilitate. Lot de materii prime sau materiale Cantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-un transport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelai furnizor, n aceeai zi, de aceeai calitate i au acelai lot la furnizor, - dac se ndeplinesc toate aceste condiii - se pot considera acelai lot. 12

Lot de produse finite Prin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic si in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.

Abrevieri NIR - Not de intrare n recepie i constatare de diferene Documente de referin SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i vocabular. SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitii. Cerine - cap.7.5.3 422-01 Manualul Calitii i Siguranei Alimentului 822-01 Auditul intern 830-01 Controlul produsului neconform 852-01 Aciune corectiv 853-01 Aciune preventiv Descrierea procesului Generaliti Sistemul de eviden, de documentare i de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, asigur identificarea i trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s se cunoasc pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile prime i materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienii. Identificare n cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze: a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime i materialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe etichetele ambalajelor de transport i pe documentele de recepie, NIR) ; b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de produs finit (prin marcarea fiecrui container cu o etichet pe care se specific i numrul de lot) ; c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs n parte ; d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru un anumit lot produs). 13

Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie prim n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pe container sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face prin evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare ( factura fiscal si declaratie de conformitate). a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale i produse finite se analizeaz n felul urmtor: La intrarea n depozit materiile prime, materialele, sunt recepionate i depozitate pentru o scurt perioad, deoarece tot ce se recepioneaz n cursul zilei este procesat imediat. Elementele de identificare sunt: Pentru materiile prime numrul de lot, numrul de ordine din Registrul de recepie; productor. La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numrul de lot. b) Identificarea i marcarea produselor finite fabricate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L Coninutul datelor de identificare, metodele i locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indic prin prezenta procedur. Datele de baz privind identificarea produselor i care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscal i pe eticheta fiecrui produs n parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menionate: denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate i numrul de lot din care face parte produsul respectiv. Trasabilitate Pe baza notei de predare transfer se efectueaz transferul materiilor prime ntre gestiuni si atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care nsoesc produsele sau pe documentele care stau la baza ntocmirii lor se specific lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplic o etichet de urmrire care s conin urmtoarele: data lansrii n producie; numrul de lot. Pentru urmrirea trasabilitii unui produs se ntocmete, pentru fiecare saptamana de producie, fia de urmrire a trasabilitii, n care se va nscrie numrul de lot a materiei prime, i a materialelor n care urmeaz a fi ambalat produsul obinut n saptamana respectiv de producie. Fiele de urmrire a trasabilitii urmeaz produsul pe ntreg fluxul tehnologic. La livrarea produselor finite ctre clieni, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numrul de lot) sunt inscripionate pe eticheta fiecrui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscal, avizul de nsoire a mrfii) i n bazele de date unde se stocheaz informaiile privitoare la livrri, se va specifica i numrul de lot din care provine produsul respectiv. Astfel se poate urmri trasabilitatea produsului. 14

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate se realizeaz de ctre proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performan i prin raportarea ctre Administrator. Verificarea se face prin audituri interne i exerciii de trasabilitate. Aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificare i trasabilitate Se elaboreaz i se implementeaz aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificare i trasabilitate pe baza rapoartelor de audit i n conformitate cu procedurile: 830-01 Controlul produsului neconform, 852-01 Aciune corectiv, 853-01 Aciune preventiv. Alte surse de mbuntire ale eficacitii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor fcute de personalul implicat al organizaiei. Responsabiliti i autoriti Coordonatorul HACCP rspunde de meninerea prezentei proceduri; verific aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producie, precum i la recepionarea materiei prime i depozitarea produselor finite, arhiveaz fiele de urmrire a trasabilitii. Inginerul tehnolog rspunde de respectarea i aplicarea prevederilor privind identificarea produselor n documentele pe care le nsoesc, precum i pentru aplicarea elementelor de identificare precizate pe produse. stabilete numerele de lot pentru produsele lansate n fabricaie. colecteaz fiele de urmrire a trasabilitii, predndu-le Coordonatorului HACCP pentru arhivare. Documente asociate Nota de predare transfer Bon de consum Nota de intrare receptie Factura fiscal Fia de urmrire a trasabilitii

15

16

17

18

8. Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat Legtura dintre magiunul natural de prune Topoloveni i regiunea de producie se bazeaz n special pe renumele su, descris mai jos i pe caracteristicile de calitate care se datoreaz metodei tradiionale de producie . nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun , tuic, prune uscate , etc . Prunele uscate i magiunul, menionate n documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n trgurile locale, fiind i una din sursele de venit din zon . Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate (printre care i prunele i produsele din prune ) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali , mrturie stau documentele din Arhivele statului , printre care : Condica Mnstirii Nucet ,Viaa cotidian a rii Romneti n documente (18001848 editura Dacia, Cluj 1970 ); Catagrafia din 1838 ; Documente administrative Vechie dosar nr.3707/ 1828; Dosar dn. 14/2 Federala ,, Potgoria Prima ,,fabric de magiun a luat fiint n Topoloveni n 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni . n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la diversificarea si mrirea productiei (se fabrica magiun si marmelad din prune, mere, dovleac) Metoda traditional de productie const n prelucrarea anumitor soiuri de prune (cele specificate la punctul b), prin fierberea n cazane deschise, timp ndelungat, fr adaos de zahr sau alti conservanti . Cazanul nostru duplicat este un ,,magician care transforma prunele intr-o minune culinara: magiunul - care este o adevarata binecuvantare pentru organismul uman, pentru ca nu are zahar, nici E-uri si nici conservanti. Aceasta reteta o faceau bunicii si stra-strabunicii nostri folosind prunele de toamna din livezile de pruni care existau pe pamanturile din Topoloveni din timpuri stravechi-vezi Hrisovul lui Stefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv din 1714, unde se aminteste de ,,Dealul Topolovenilor. Continuitatea aplicarii tehnologiei de fabricatie ,mentinerea si conservarea retetei traditionale a consacrat ,,Magiunul natural de prune Topoloveni, creindu-i o reputatie tocmai prin calitatile sale intrinsece, aroma, gust, culoare, fapt dovedit prin livrarile constante an de an catre clientii nostri externi. Pana in anul 1989,livrarile se faceau prin intermediul unitatilor specializate de comert exterior (Fruct-Export), iar dupa 1990 s-a procedat la livrarea directa satisfacand cele mai exigente gusturi ale consumatorilor. De-a lungul timpului , metoda traditional de preparare a magiunului, s-a transmis din generatie n generatie , mentinndu si reputatia att n aria geografic delimitat ct si n ntreaga tar . Reputatia acestui produs s-a creat si s-a pastrat prin acceptarea, solicitarea si livrarea ritmica anuala catre clientii externi cu traditie in consumul de magiun cum ar fi: Austria, Germania. Astfel a devenit in timp produs ,,de marca. 19

Marturie reputatiei acestui produs stau documentele vremii cum ar fi: -procesele verbale de fabricatie din 30 septembrie 1960; -buletinul de analiza a proprietatilor fizico-chimice din 1960; -raportul de fabricatie din 20 noiembrie 1972; -adresa cu nr.13855 din 26.11.1972-pentru export Germania; -raport de fabricatie 1/226 din 1975; -raport de fabricatie 1/234 din sept. 1978; s.a. Datorita aprecierii calitatilor deosebite si a reputatiei capatate generatie de generatie, acest produs a continuat sa fie fabricat si livrat pe piata externa pana in zilele noastre. Gustul magiunului fabricat dupa reteta traditionala locala, este apreciat si in prezent de consumatorii interni si externi, marturie stand premiile si distinctiile obtinute de acest produs la targuri si expozitii ca: Salonul national de conserve-editia 1din 2002(Premiul de Excelenta ,,Marca de aur); Participarea la cele mai importante targuri internationale de agricultura Fruit logistica Berlin si ,,Saptamana verde internationala-Berlin; Locul 32 in clasamentul pe domeniu Topul National al Firmelor private TOP 2007

20

9. Numele si adresa autorittilor si organismelor care verific aplicarea dispozitiilor din caietul de sarcini precum si misiunea precis a acestora Organisme de certificare : Societatea : CNIEP LAREX CERT Adresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Brzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669 Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142 Adresa e-mail :larex@rdsmail.ro Misiunea precis a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini. 10. Orice regula specific de etichetare a produsului alimentar n cauz Etichetare : fiecare ambalaj trebuie s poarte eticheta productorului, care trebuie s indice denumirea produsului:,, Magiun natural de prune Topoloveni Dup nregistrarea comunitar , cuvintele ,,Indicatie geografic protejat sau abrevierea corespunztoare trebuie s apar pe ambalaj mpreuna cu simbolul comunitar relevant ( logo) nsotit de sigla organismului de inspectie si certificare ( Larex Cert ). 11 . Anexe anexa 1 - certificat de nregistrare anexa 2 adeverin anexa 3 delimitarea ariei geografice anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor anexa 4 documente arhiva anexa 5 - monografie anexa 5 bis monografie anexa 6 diploma ,,top 2007 anexa 7 diploma ,,marca de aur anexa 7 bis nregistrare OSIM anexa 8 - articol ziar ,,Adevrul

21

anexa 1

22 anexa 2

23 anexa 3 DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE

24

25

26

anexa 3 bis

anexa 4

28

29

30

31

32

33

anexa 5

34

anexa 5 bis

35

anexa 6

36 anexa 7

37

anexa 7 bis

38

anexa 8

14-01-2005 La unul dintre cele mai mari trguri internationale de agricultur Romnia va participa cu magiun proaspt de prune, pstrnac, frunze de telin si vinuri Ministrul Agriculturii zice c firmele pentru Romnia i produsele au fost selectate ca reprezentative

Magiunul de prune proaspt, legumele deshidratate - morcov, pstrnac, frunze de telin, ptrunjel, ceap - si fructele deshidratate sunt cteva dintre produsele cu care cteva firme romnesti vor participa, la Berlin, ntre 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mai importante trguri internationale de agricultur - "Sptmna verde international". Participantii romni la aceast manifestare, si-au expus produsele pe standuri nsumnd 77 de metri ptrati. Astfel, pentru participarea Romniei la acest trg Ministerul Agriculturii a ales, nc din toamna anului trecut, companiile care isi vor putea prezenta produsele ,oferind astfel ocazia s-si fac cunoscute produsele lumii ntregi. Norocosii participanti romni la Sptmna Verde International sunt Asociatia Cresctorilor de Albine din Romania, Asociatia National pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - ANTREC, Dorna Lactate SA, Vinia Iasi SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova si Sonimpex Serv Com SRL. Trgul se desf oar pe o suprafat de 114.000 mp (standuri si sli de conferinte).

Sursa: Adevrul

39