INDICAIE GEOGRAFIC PROTEJAT Caiet de sarcini

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10 Tel/ Fax 0213402666 ; 0213046066 e-mail :sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru : TOPOLOVENI ,Productie, Ambalare,Etichetare strada Maximilian Popovici , nr. 56 , jude ARGE

CUPRINS

Pagina de start.......................................................................................................................1 Cuprins..................................................................................................................................2 Preambul...............................................................................................................................3 1.Grupul aplicant..............................................................4 2.Numele produsului alimentar................................................4 2.1. Indicaia geografic...................................4 3.Descrierea produsului alimentar...............................................4 3.1. Caracteristici organoleptice..........................................6 3.2. Caracteristici fizico-chimice.....................................6 3.3. Caracteristici microbiologice........................................7 4.Delimitarea ariei geografice.........................................7 5.Dovada faptului c produsul alimentar e originar din aria geografic......... delimitat.............................................................................................................................7 6.Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar...............................8 6.1.Diagrama de flux...................................11 7.Trasabilitate......12 8.Elemente care justific legatura ntre caracteristicile produsului i aria geografic menionat ..........................................................................................................................19 9.Numele i adresa autoritilor i organismelor care verific aplicarea dispoziiilor din caietul de sarcini precum i misiunea precis a acestora.....................................21 10.Orice regul specific de etichetare a produsului alimentar in cauz........ ....................21 11.Anexe................................. ............21 Anexa 1: Certificat de nregistrare.............................. ............22 Anexa 2: Adeverin................. ..............23 Anexa 3: Delimitarea ariei geografice........................... .............24 Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului................................ .............27 Anexa 4: Documente arhiva.......................................... ........ .....28 Anexa 5: Monografie.................... ...... ........34 Anexa 5bis: Monografie............................ ..............35 Anexa 6: Diploma Top 2007.......................... ... ..........36 Anexa 7: Marca de Aur....................... ... .........37 Anexa 7bis: Inregistrare OSIM.......................... ... ..........38 Anexa 8: Articol ziar Adevarul..................... .... ..........39

PREAMBUL De ce Indicaie Geografic Protejat pentru Magiun de prune Topoloveni ? Magiunul de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazane duplicate deschise , fr adaos de zahr sau alte ingrediente . Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s-a rspndit n Europa n perioada romanilor. La noi n ar, de cnd se cunosc , prunele se consum n alimentaia omului att n stare proaspat ct i prelucrate sub form de compot , marmelad , dulcea , magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi n diverse sortimente de patiserie . nc din cele mai vechi timpuri , n zona Topoloveni Arge, n fiecare gospodrie se fcea prin aceast metod tradiional magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune n vase deschise sub agitare continu cu palete din lemn. Dup fierbere magiunul se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n borcane care, dup rcire, sunt cpcite i pstrate n cmar sau n beci. Ca produs tradiional romnesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere n rndul produselor alimentare conservate, consumat de populaia de toate vrstele n perioada de toamn iarn - primavar , att ca mic dejun ct i ca desert. Livezile de pruni au existat pe pamnturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se gsesc dovezi n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se amintete de Dealul Topolovenilor. Limitele oraului se extind pna la urmtoarele localiti: Clineti la vest, Priboieni la nord, nord vest, Bogai la est, Leordeni est, sud est , Caeasca la sud, toate din judeul Arge (anexa 3 ). Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goletii Badii, Viichesti, Inul, igneti, Botrcani, Gorneti , Crinteti compuneau comuna Topoloveni n 1950 , astzi oraul Topoloveni, situat n Podiul Getic , subunitate colinar cu dealurile i localitile aferente: Chiciura, Inuri, intreanu, Viicheti, Samaila, Frumuelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceti. ( anexa 3 bis ) Denumirea produsului este cunoscut nc din anul 1914 cnd n Topoloveni s-a nfiinat prima fabric de magiun din ar cunoscut sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni unde se producea magiun din prune i din alte fructe. n anul 1972 a luat fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i legume deshidratate, fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti. n anul 1981 a fost transferat la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni. n anul 2001 fabrica de magiun a fost preluat prin cumprare de societatea comercial Sonimpex Serv Com S.R.L. Magiunul de prune Topoloveni se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care protejeaz denumirea produsului, respectiv Indica;ie geograficprotejat specific a produsului, de conservabilitate datorit metodei specifice de obinere i reputaiei sale legat de aceast zon geografic.

1. Grupul aplicant : S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L. Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax 0213402666; 0213046066 e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, jude ARGE, ( anexa 1,2) 2. Numele produsului alimentar : MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale n aceeasi stare sau transformate 2.1.Indicaia geografic: localitatea Topoloveni, judeul Arge, ara Romnia 3. Descrierea produsului alimentar : Magiunul este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere in recipiente deschise , fara adaos de zahr , sau alte ingrediente. Livezile de pruni au existat pe pmnturile din Topoloveni din timpuri strvechi (gsim lmuriri n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se amintete de Dealul Topolovenilor ). La fabricarea Magiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate la maturtatea coacerii provenite din cultivarea de prune brumrii (Prunus domestica L. ssp domestica) i din derivatele acestora: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni. Fructele din aceste soiuri prezint calitile necesare pentru obinerea magiunului datorit coninutului mare de glucide (zahr natural) i vitamina C obinute prin deplina maturitate a coacerii prunelor ntr-o perioad lung de timp, la o temperatur moderat (blnd). Numai fructele bine coapte i atent selecionate sunt folosite n procesul de producie a Magiunului de prune Topoloveni. Fructele trebuie s fie sntoase, din livezi unde nu se folosesc n mod excesiv ngrasaminte chimice, fr semne de putregai, de stricciuni mecanice sau de stricciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau ali duntori. Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul de prune Topoloveni este o past omogen , vscoas uor tartinabil, produs ce se folosete n alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun ct i ca desert , ca atare sau ca umplutur n diverse produse de patiserie. Ca produs tradiional, n buctria romneasc, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere n rndul produselor conservate, consumat de populaie din toamn pn n primvar, mai ales n gospodriile nevoiae.

3.1 Caracteristici organoleptice : Magiunul de prune Topoloveni este o past fin, omogen n toat masa produsului, fr aglomerri de mas sau urme de coji, lucioas la suprafa datorit metodei locale de fabricaie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atent selecionate la deplin maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrat produsului final, cruia i sporete calitatea nutriional, fiind cunoscut faptul c pielia conine cea mai mare parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentare solubile i insolubile, s.a.) . Culoarea magiunului de prune este brun nchis datorit prunelor aflate la maturtatea coacerii, fiind influenat de timpul lung de fierbere n faza de concentrare. Magiunul de prune are gust dulce acrior, plcut de la prunele bine coapte cu o arom puternic i plcut, fr gust i miros strin de ars, fermentat sau de mucegai. 3.2. Caracteristici fizico-chimice : Parametrul Substan uscat % Aciditate % acid malic Dioxid de sulf liber % max. Cenu insolubil n HCl 10% - % max. Coninut de metale grele (Pb, As , Cd ) Coninut de pesticide Valoare min 55 0,6 -3 Lips 0.05 Lips Lips

Substan uscat : Magiunul de prune este un produs concentrat pn la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurat de aceast concentrare , fr adaos de ali conservani. Aciditate : Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prune folosit i stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora . 3.3 . Caracteristici microbiologice : Parametrul Drojdii i mucegaiuri Bacterii coliforme Valoare(nr.max/gr) < 100 Lips

Termenul de valabilitate-perioada durabilitii minimale este 8 luni de la data fabricaiei pentru magiunul ambalat n butoaie i 24 luni pentru cel ambalat n borcane valabile n condiiile respectrii specificaiei tehnice de produs .

4. Delimitarea ariei geografice Zona geografic de producie a Magiunului de prune Topoloveni este oraul Topoloveni care corespunde urmtoarei zone administrative: oras Topoloveni sat Viicheti sat igneti sat Boarcani sat Gorneti sat Crineti sat Inuri sat Goletii- Badii Oraul Topoloveni ncepand cu anul 1968 are o suprafa de 3303 hectare. 5. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat Cultura pomilor fructiferi ocup un loc important n viaa locuitorilor, nc din sec XVI, datorit configuraiei reliefului (dealurile reprezentnd mai bine de jumatate din suprafaa localitii )i condiiilor pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscnd - o prunul. Un rol important n aceast direcie jucndu-l pepiniera din Goletii Badii ( localitate din vecintatea Topoloveni ). nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun, uic, prune uscate , etc. Prunele uscate i magiunul, menionate n documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n trgurile locale, fiind i una din sursele de venit din zon . Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care i prunele i produsele din prune) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali . Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topoloveni n 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni . n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la diversificarea i mrirea produciei (se fabric magiun i marmelad din prune, mere, dovleac ). n anul 1972 ia fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i legume deshidratate fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti, ca apoi s fie transferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni . n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL care produce si astzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI, n localitatea Topoloveni. Faptul c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat este dovedita prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea Magiun de prune Topoloveni si cantitatea de materie prima transformata. ( anexa 4 , 4 bis ) 7

6. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar Unitatea n care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obinerea Magiunului de prune Topoloveni, trebuie s se afle n aria geografic indicat la punctul 4. Recepia: prunele se recepioneaz la secia de procesare, depozitndu-se n spaii special destinate acestui scop, rcoroase, curate, lipsite de mirosuri strine. Splare: se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei potabile reci. Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu ptrund nisip sau alte impuriti. Sortare: prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru a se identifica i nltura prunele necorespunztoare. Tratament termic: const n oprire n instalaii speciale din inox, cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80 C, i presiunea de 1.5 atm, timp de 4-5 min. Pasarea se efectueaz n dou trepte: prima treapt are loc n pasatrice (site) cu ochiuri de max. 3 mm, iar treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice (site) cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca marcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeurile din aceast operaie (smburi, sprturi de smburi i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n containere aflate pe platform betonat, special destinat acestui scop, colecate de ctre firma de salubritate contractant. Concentrare: marcul de prune se concentreaz prin fierbere n cazane cu perei dubli, deschise, pn la o concentraie de minim 55 % substan uscat, obinndu-se Magiunul din prune Topoloveni. Concentrarea const n eliminarea apei din prune la temperatur controlat. Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circul prin pereii dubli ai cazanelor pn cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd. Brix, timp de 9-12 ore, n funcie de coninutul de substan uscat al materiei prime. Cazanele cu pereii dubli sunt prevzute cu agitatoare tip ancor din lemn, care asigur omogenizarea permanent (continuu) a marcului de prune pentru a prentmpina lipirea i caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de ctre personal calificat cu ajutorul refractometrului portabil, pentru determinarea calitii produsului finit. Nu se recomand s se prelungeasc timpul de fierbere dup atingerea concentraiei de 60 grd. Brix, deoarece Magiunul de prune Topoloveni poate cpta miros i gust de ars, iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit. Dozare - rcire: arja de Magiun de prune Topoloveni se mparte uniform n trei butoaie de o capacitate de 200 l, cptuite cu saci PVC ( folie alimentara), manual cu ajutorul cocioarbelor (linguri mari) din lemn, n straturi subiri pentru a accelera procesul de racire la temperatura mediului ambiant n vederea depozitrii n spaii special amenajate. Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentar se realizeaz esalonat timp de 5-7 zile ct dureaz procesul de rcire integral a Magiunului de prune Topoloveni, funcie de temperatura mediului ambiant. Verificarea rcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopele sau cu de lemn( lingura ). Se interzice adugarea de conservani sau ndulcitori indiferent de calitatea materiei prime folosite. Ambalarea i depozitarea se realizeaz n zona delimitat, respectiv n oraul Tolopoveni, pentru a menine neschimbate calitile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul de maturare, uscare a Magiunului de prune Topoloveni trebuie urmrit riguros.

Datorit aciunii agenilor fizico- chimici i biologici care acioneaz sub influena aerului i cldurii din exteriorul butoaielor, culorea, mirosul i gustul magiunului se pot altera n cazul n care procesul de ambalare nu este corepunztor. Supravegherea produsului este obligatorie pe toat perioada ambalrii i racirii pentru a evita apariia procesului de condensare, adic a prezenei apei n cantiti micronice, care ar facilita la dezvoltarea microorganismelor- bacterii, drojdii i mucegaiuri . Ambalarea Magiunului de prune Topoloveni se realizeaz n vrac i borcane. Pentru ambalarea n borcane de sticl, arja de Magiun de prune Topoloveni se dozeaz automat (pe o linie de ambalare) n acestea, se capseaz i apoi se direcioneaza ctre pasteurizare astfel: - pentru borcanele de 350 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la 100 C n 15 min, meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min. - pentru borcanele de 800 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la 105 C n 15 min , meninerea acesteia 45 min. i revenirea n 15 min. Borcanele cu Magiun de prune Tolopoveni se scot din autoclav, se aeaz n containere i se depoziteaz n spaiul special amenajat, respectiv depozite curate, rcoroase (max.20C), bine aerisite, ferite de nghe, fr mirosuri strine. Oprirea prunelor, concentrarea marcului de prune i ultima faz a procesului de obinere a Magiunului de prune Topoloveni, respectiv ambalarea n vrac (butoaie), presupun perioade lungi de timp caracteristice Magiunului de prune TOPOLOVENI.

Ambalarea n vrac se face n butoaie n care se introduce o folie alimentar (sac PVC). Butoaiele cu magiun se rcesc, se cur margini sacilor PVC (folie alimentara), se pliaz, se adaug un alt disc PVC (folie alimentara) dup care se nchid etan cu capacele butoaielor.

Amblarea n vrac este necesar deoarece se utilizeaz ca materie prim, numai prunele n stare proaspat, care se achizitioneaz ntr-o perioad scurt de timp, de pn la 60 de zile pe an ( 15 august maxim 15 octombrie). Ambalarea n vrac nu este supus procesului de pasteurizare.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transport n spaiul de depozitare care trebuie s fie ncperi curate , rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr mirosuri strine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livrrii.

DIAGRAMA DE FLUX
MAGIUN NATURAL DE PRUNE
TOPOLOVENI

PRUNE
calitativa
apa potabila

RECEPTIE SPALARE SORTARE

cantitativa

prune necorespunzatoare

abur tehnologic

TRATAMENT TERMIC PASARE

samburi si coji

abur tehnologic butoaie; saci PVC

CONCENTRARE
borcane; capace

DOZARE BUTOAIE

DOZARE BORCANE

PASTEURIZARE

RACIRE
lazi PVC ;cutii carton

AMBALARE ETICHETARE DEPOZITARE

capace pt. butoaie

etichete

7. TRASABILITATE Scop Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de la recepia componenilor, pe toat durata de realizare, pn la livrare i stabilete regulile impuse activitilor desfurate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a asigura trasabilitatea acestuia. Identificarea unic trebuie s fie nregistrat. Domeniu de aplicare Prezenta procedur se aplic: produselor aprovizionate, pe toat durata de depozitare i realizare a produsului, n toate fazele procesului de fabricaie; produselor n curs de fabricaie; produselor finite depozitate i livrate ctre clieni. Termeni i definiii. Abrevieri Termeni i definiii Identificare Marcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat i corespunztor. Trasabilitate Abilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerare. Atunci cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor i componentelor, istoricul procesrii; i distribuia i localizarea produsului dup livrare. Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produs finit n reeaua comercial. Fia de urmrire a trasabilitii Fia creat pentru fiecare lot produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produs finit. Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele de valabilitate. Lot de materii prime sau materiale Cantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-un transport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelai furnizor, n aceeai zi, de aceeai calitate i au acelai lot la furnizor, - dac se ndeplinesc toate aceste condiii - se pot considera acelai lot. 12

Lot de produse finite Prin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic i in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone. Abrevieri NIR - Not de intrare n recepie i constatare de diferene Documente de referin SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i vocabular. SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitii. Cerine - cap.7.5.3 422-01 Manualul Calitii i Siguranei Alimentului 822-01 Auditul intern 830-01 Controlul produsului neconform 852-01 Aciune corectiv 853-01 Aciune preventiv Descrierea procesului Generaliti Sistemul de eviden, de documentare i de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, asigur identificarea i trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s se cunoasc pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile prime i materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienii. Identificare n cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze: a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime i materialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe etichetele ambalajelor de transport i pe documentele de recepie, NIR) ; b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de produs finit (prin marcarea fiecrui container cu o etichet pe care se specific i numrul de lot) ; c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs n parte ; d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru un anumit lot produs). Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie prim n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pe container sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face prin evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare ( factura fiscal si declaratie de conformitate). 13

a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale i produse finite se analizeaz n felul urmtor: La intrarea n depozit materiile prime, materialele, sunt recepionate i depozitate pentru o scurt perioad, deoarece tot ce se recepioneaz n cursul zilei este procesat imediat. Elementele de identificare sunt: Pentru materiile prime numrul de lot, numrul de ordine din Registrul de recepie; productor. La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numrul de lot. b) Identificarea i marcarea produselor finite fabricate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L Coninutul datelor de identificare, metodele i locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe produsele fabricate se indic prin prezenta procedur. Datele de baz privind identificarea produselor i care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscal i pe eticheta fiecrui produs n parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menionate: denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate i numrul de lot din care face parte produsul respectiv. Trasabilitate Pe baza notei de predare transfer se efectueaz transferul materiilor prime ntre gestiuni si atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care nsoesc produsele sau pe documentele care stau la baza ntocmirii lor se specific lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplic o etichet de urmrire care s conin urmtoarele: data lansrii n producie; numrul de lot. Pentru urmrirea trasabilitii unui produs se ntocmete, pentru fiecare saptamana de producie, fia de urmrire a trasabilitii, n care se va nscrie numrul de lot a materiei prime, i a materialelor n care urmeaz a fi ambalat produsul obinut n saptamana respectiv de producie. Fiele de urmrire a trasabilitii urmeaz produsul pe ntreg fluxul tehnologic. La livrarea produselor finite ctre clieni, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numrul de lot) sunt inscripionate pe eticheta fiecrui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscal, avizul de nsoire a mrfii) i n bazele de date unde se stocheaz informaiile privitoare la livrri, se va specifica i numrul de lot din care provine produsul respectiv. Astfel se poate urmri trasabilitatea produsului.

14

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate se realizeaz de ctre proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performan i prin raportarea ctre Administrator. Verificarea se face prin audituri interne i exerciii de trasabilitate. Aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificare i trasabilitate Se elaboreaz i se implementeaz aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificare i trasabilitate pe baza rapoartelor de audit i n conformitate cu procedurile: 830-01 Controlul produsului neconform, 852-01 Aciune corectiv, 853-01 Aciune preventiv. Alte surse de mbuntire ale eficacitii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor fcute de personalul implicat al organizaiei. Responsabiliti i autoriti Coordonatorul HACCP rspunde de meninerea prezentei proceduri; verific aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producie, precum i la recepionarea materiei prime i depozitarea produselor finite, arhiveaz fiele de urmrire a trasabilitii. Inginerul tehnolog rspunde de respectarea i aplicarea prevederilor privind identificarea produselor n documentele pe care le nsoesc, precum i pentru aplicarea elementelor de identificare precizate pe produse. stabilete numerele de lot pentru produsele lansate n fabricaie. colecteaz fiele de urmrire a trasabilitii, predndu-le Coordonatorului HACCP pentru arhivare. Documente asociate Nota de predare transfer Bon de consum Nota de intrare receptie Factura fiscal Fia de urmrire a trasabilitii

16

18

8. Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorit climei temperat continental i a condiiilor pedoclimatice ale zonei, n special versanii cu temperaturi medii anuale mai ridicate dect n restul zonelor pomicole. Zona se caracterizeaz prin solurile podzolice, brun roscat podzolice. Tipul de sol predominat este cel al solurilor brune pornind de la luvisoluri la soluri brune erodate, coluviale i aluviale, cu coninut mediu sau redus de humus. Zona dispune de condiii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura medie multianual este de 9,7C; temperatura maxim absolut 38,8C, iar cea minim absolut 24,4C; suma precipitaiilor anuale 663,3 mm. Primele ngheuri de toamn apar la sfritul lunii octombrie, iar ultimele se nregistreaz n a doua decad a lunii aprilie i n mod cu totul accidental mai trziu. Ponderea diferitelor soiuri difer n funcie de condiiile de clim ale fiecarui an. Prunele se cultiva pe aproximativ 25 % din suprafata totala a terenurilor destinate cultivarii fructelor, livezile de pruni ocupand in jur de 17.000 ha in Arges. Priceperea localnicilor de selectare a prunelor i urmrirea procesului de fierbere i de maturare, respectiv verificarea organoleptic a produsului au contribuit la pstrarea i dezvoltarea metodei de obinere a magiunului n zona geografic. Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obinut din prune recoltate la deplina maturitate, atent selecionate i apoi fierte n cazane speciale (cu perei dubli) fr foc direct, prin amestecare continuu cu agitatoarele de lemn. Ca urmare a faptului c se ndeprteaz apa, Magiunul de prune Topoloveni este bogat n fibre alimentare (34,2%) solubile i insolubile, nu conine zaharuri adaugate sau orice alt tip de ndulcitori i are aroma, gustul i savoarea prunelor. Legtura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producie se bazeaz n special pe reputaia bazat pe o ndelungat tradiie specific de producie i pe caracteristicile de calitate excepionale sanogene care se datoreaz priceperii localnicilor prin utilizarea metodei locale. Metoda de producie dezvoltat local const n prelucrarea unor soiuri de prune, prin fierberea n cazane cu perei dubli, deschise, cu agitare permanent a marcului pn la obinerea magiunului, timp ndelungat, fr adaos de zahr sau ali conservani. ndemnarea i experiena localnicilor este diferit de metodele utilizate n alte pri ale Romniei i n regiuni nvecinate, deoarece procesul de fierbere i concentrare se realizeaz n cazane duplicate deschise nicidecum n vacuum. De-a lungul timpului metoda local de preparare a magiunului s-a transmis din generaie n generaie, meninndu-i reputaia att n aria geografic delimitat ct i n ntreaga ar.

19

Magiunul menionat n documentele etnografice, constituia un produs important pentru marea majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zon. Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali datorit comercializrii produsele din prune, n mod deosebit magiunul. Datorit procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la temperatura controlat i omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcionare permanent garanteaz obinerea calitii, caracteristicilor specifice Magiunului de prune Topoloveni. Aceste faze tehnologice (etape) nu se ntalnesc n alte regiuni. Reputaia Magiunului de prune Topoloveni este legat de o ndelungat tradiie de producere a magiunului n Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiia fabricrii magiunului n aceast zon dateaz din anii 1914, cnd a fost nfiinat prima fabric de magiun a unei familii locale ( familia Maximilian Popovici). n anul 1941 fabrica a fost preluat de Ministerul Agriculturii sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni, pentru mrirea capacitii produciei de magiun de prune. n anul 1972 denumirea fabricii a fost modificat sub numele Interprinderea de legume i fructe Piteti. Apoi n anul 1981 fabrica a fost preluat de adminiustraia locl sub denumirea Interprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni. ncepnd cu anul 2001 fabrica a fost achiziionat de SC Sonimpex Serv Com SRL. Producia de Magiun de prune Topoloveni se situeaz n prezent la circa 200 tone pe an. Reputaia de care se bucur Magiunul de prune Topoloveni, este dovedit de articole de pres i publicaii (lucrri de specialitate) editate frecvent n presa local i naional (Jurnalul Naional, Adevarul, Monez Chanel, Gandul, Capital) i de premiile primite nc din anul 2002 prin participarea la expoziii, respectiv Salonul Naional de conserve, organzat de Uniunea General a Industriailor din Romnia ( Premiul de Excelen Marca de Aur Magiun). Magiunul de prune Topoloveni a fost premiat n anul 2010 de ctre ITQI ( Internaional Taste & Quality Institute). n perioada 2008-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu tematici distincte pentru promovarea calitilor specifice ale Magiunului de prune Topoloveni. Autenticitatea Magiunului de prune Topoloveni este continuat i prin pstrarea metodei de promovare prin vnzarea n trguri asemntoare trgului Topolovenilor. Specificul alimentar autohton privind consumul tradiional de magiun s-a accentuat i prin prezentarea (degustarea) produsului la targuri i expoziii nationale i internaionale (Saptamana Verde-Berlin, Fruit Logistica- Berlin, Alimentaria- Barcelona).

20

9. Numele si adresa autorittilor si organismelor care verific aplicarea dispozitiilor din caietul de sarcini precum si misiunea precis a acestora Organism de certificare : Societatea : CNIEP LAREX CERT Adresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Brzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669 Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142 Adresa e-mail :larex@rdsmail.ro Misiunea precis a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini. 10. Orice regula specific de etichetare a produsului alimentar n cauz Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Aceasta trebuie s conin denumirea MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI. Dup nregistrarea comunitar, cuvintele indicaie geografic protejat " sau abrevierea IGP trebuie s apar pe eticheta ambalajului, lng denumirea produsului: ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI ". n partea dreapt a etichetei se trece marca de certificare produs LAREX CERT , a organismului de inspecie i certificare. 11 . Anexe anexa 1 - certificat de nregistrare anexa 2 adeverin anexa 3 delimitarea ariei geografice anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor anexa 4 documente arhiva anexa 5 - monografie anexa 5 bis monografie anexa 6 diploma ,,top 2007 anexa 7 diploma ,,marca de aur anexa 7 bis nregistrare OSIM anexa 8 - articol ziar ,,Adevrul

21

anexa 1

22 anexa 2

23 anexa 3 DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE

24

25

26

anexa 3 bis

anexa 4

28

29

30

31

32

33

anexa 5

34

anexa 5 bis

35

anexa 6

36 anexa 7

37

anexa 7 bis

38

anexa 8

14-01-2005 La unul dintre cele mai mari trguri internationale de agricultur Romnia va participa cu magiun proaspt de prune, pstrnac, frunze de telin si vinuri Ministrul Agriculturii zice c firmele i produsele au fost selectate ca reprezentative pentru Romnia Magiunul de prune proaspt, legumele deshidratate - morcov, pstrnac, frunze de telin, ptrunjel, ceap - si fructele deshidratate sunt cteva dintre produsele cu care cteva firme romnesti vor participa, la Berlin, ntre 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mai importante trguri internationale de agricultur - "Sptmna verde international". Participantii romni la aceast manifestare, si-au expus produsele pe standuri nsumnd 77 de metri ptrati. Astfel, pentru participarea Romniei la acest trg Ministerul Agriculturii a ales, nc din toamna anului trecut, companiile care isi vor putea prezenta produsele ,oferind astfel ocazia s-si fac cunoscute produsele lumii ntregi. Norocosii participanti romni la Sptmna Verde International sunt Asociatia Cresctorilor de Albine din Romania, Asociatia National pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - ANTREC, Dorna Lactate SA, Vinia Iasi SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova si Sonimpex Serv Com SRL. Trgul se desfoar pe o suprafat de 114.000 mp (standuri si sli de conferinte).

Sursa: Adevrul

39