

HOME  SFATURI PRACTICE  Cum sa marinezi carnea in mod corect. Cat timp trebuie lasata

Cum sa marinezi carnea in mod corect. Cat timp trebuie lasata

SFATURI PRACTICE
Cum sa marinezi carnea in mod corect. Cat timp
trebuie lasata
by Ella 20.03.2022

Cum sa marinezi carnea in mod corect. Gastronomia isi are secretele ei si

pentru a putea obtine o mancare gustoasa, ar trebui sa stii ceva detalii care
pot face diferenta. Marinarea carnii, in functie de tipul ei, este unul dintre
aceste secrete si un aspect important daca vrei ca la finalul timpului
petrecut in bucatarie sa te bucuri de gust si sa fii multumit de rezultatul
obtinut.
 Cum sa marinezi carnea in mod corect – Cuprins:

Cum sa marinezi carnea si cat timp sa o lasi

Cum sa marinezi carnea si cat timp sa o lasi

Cum sa marinezi carnea

Evident, cand vine vorba despre marinarea carnii, asa cum am spus deja, cel
mai important aspect este tipul acesteia. Pentru ca in functie de tipul de
carne, vei opta pentru o marinada sau alta, iar procedeul in sine va fi facut
intr-un anume fel, avand, evident, o durata bine stabilita in timp.
Unul dintre miturile care circula printre gospodine este cel potrivit caruia
carnea care sta mai mult timp la marinat va fi mai gustoasa pentru ca va
avea mai mult timp la dispozitie sa se fragezeasca si sa preia din aroma
ingredientelor si a condimentelor care alcatuiesc marinada.
Este doar un mit. Bucatarii spun ca, din contra, cele mai multe tipuri de
carne tind sa se intareasca daca sunt pastrate la marinat mult timp din
cauza compusilor ceva mai acizi din aceste sosuri, compusi care sunt dati
de otet sau lamaie.
Sunt multi care vorbesc ca regula generala despre un timp maxim de 20 de
minute de marinare a carnii, indiferent de tipul ei. Am cautat mai multe
informatii si am gasit, evident, retete diferite, in functie de tipul de carne
pe care urmeaza sa il prepari termic.
Asadar, daca te apuci de marinat carnea de porc, trebuie sa stii ca aceasta
poate petrece pana la 4 ore in marinada. Este important, spun bucatarii, sa
nu folosesti castroane sau vase de metal pentru ca interactiunea dintre
marinada si metal nu este cea mai fericita si schimba gustul aromelor
utilizate.

Cum sa marinezi carnea de porc

Sunt recomandate, mai degraba, pungile de plastic cu fermoar, care se pot
vida, recipientele de sticla cu capac, ermetice si ele pentru a se putea vida
pentru ca, spun oamenii care se pricep, in timpul vidarii, porii carnurilor se
deschid mai bine, iar marinada va patrunde si ea mai bine, mai adanc in
carne. Te mai sfatuiesc sa tai carnea in felii subtiri pentru a facilita
marinarea, iar daca ai ales o feliere mai groasa, sa intepi feliile de carne din
loc in loc.
Cele mai folosite lichide pentru marinarea carnii sunt cele alcoolice, printre
care berea, coniacul sau vinul. Este important, spun bucatarii, ca aceste
bauturi sa nu fie turnate direct peste carne ci trase in tigaie cu diverse
condimente, tocmai pentru a se evapora o parte din alcool, ingredient care,
daca este pus direct pe carne, creaza cumva o bariera intre aceasta si
condimente.
Citeste si: Cum sa decongelezi alimentele, in mod corect. Greseli de evitat!
Este important ca, odata trasa la tigaie, bautura sa fie racita inainte de a fi
turnata pe carne. Sucurile de fructe si legume sunt si ele utilizate, iar
pentru carnea de porc cele mai potrivite sunt citricele, ananasul, papaya
sau ghimbirul. Toate au in componenta ceva enzime care contribuie la
fragezirea carnii si scurteaza timpul de marinare semnificativ, astfel incat
intregul proces sa nu sara de o jumatate de ora. 
Uleiul este un element esential care trebuie inclus in orice marinada si asta
deoarece el ajuta la formarea unei cruste la suprafata fripturii, in special a
celei de porc. Sarea este responsabila de fragezirea carnii si, la fel ca uleiul,
nu poate lipsi din marinada ta. Ceapa si usturoiul ofera o aroma speciala
carnii, mai ales celei de porc, care se mai simte bine cand in marinada sunt
adaugate frunze de rozmarin, salvie, oregano sau chiar chimen macinat.
 Marinarea carnii de pui
In ceea ce priveste carnea de miel, trebuie sa stii ca aceasta trebuie sa stea
la marinat peste noapte, adica 12 ore. Daca nu ai atat timp la dispozitie
incearca sa o marinezi macar 2-3 ore. Regula este valabila si pentru carnea
de ied.
Exceptia consta in situatia in care carnea in sine este foarte frageda. Pentru
marinarea mielului ai nevoie de apa, sare, zahar, vin, ulei de masline,
mustar, usturoi, dafin, coaja de lamaie, cimbru, rozmarin si piper.
Carnea de vita are nevoie sa stea la marinat intre 15 minute si 2 ore. Pe de
alta parte, pentru a se fragezi, carnea de vita are nevoie de mai mult timp,
asta inseamna undeva in jurul a 6-8 ore. Marinarea pentru 24 de ore este o
greseala deoacere textura carnii se va strica. Sunt mai multe retete de
marinare, insa ingredientul lor comun sunt citricele, fie ca vorbim despre
lamaie, portocala sau grepfruit.
Marinarea puiului dureaza si ea pana la 2 ore si se face intr-un sos care este
necesar sa includa un ingredient acid, unul gras, condimente si enzime,
adica suc de lamaie sau otet, legume, nuci sau ulei, ierburi si siropuri de
plante, condimente clasice si enzime precum cele pe care le gasim in iaurt,
miere, suc de ananas sau lapte.

CARNE MARINAREA CARNII

TE-AR MAI PUTEA INTERESA: