Reteta de humus clasic si alte 8 variante de

retete humus din lume

By
Expertul SanoVita
-

Reteta de humus clasic din pasta de naut si tahini s-a nascut in orasul Cairo al secolului al XIII-lea,
iar din lumea araba s-a extins pe intreg mapamondul, capatand, in functie de zona in care a patruns,
valente noi si adaugandu-si ingrediente diferite, dupa specificul bucatariei locale. Noua ne place la
nebunie sa o pregatim, pentru ca stim cat de sanatos este nautul si vrem sa profitam din plin de
beneficiile lui. Datorita continutului de fibre si proteine este ideal pentru vegetarieni sau cei care tin
post, iar gustul va cuceri pe toata lumea. Il poti manca simplu, pe felii sa paine neagra sau cu lipii
libaneze, ca sa pastrezi pe de-a-ntregul specificul preparatului.
Iti aratam in continuare cum sa pregatesti atat reteta de humus clasic, cu pasta de susan si lamaie,
cat si alte 8 variante de retete de humus internationale, toate absolut senzationale, foarte hranitoare
si pline de beneficii pentru organismul tau.
TIMP PREPARARE 15 minute (fara fierbere)

PORTII 4

TIP RETETA Aperitiv

DIFICULTATE Scazuta

PRINTEAZA RETETA
 Ingrediente Reteta de humus clasic
• 1 cana naut
• 4-5 linguri seminte de susan pentru tahini
• zeama de la o lamaie
• 2 catei de usturoi
• 3 linguri ulei de susan presat la rece/ulei de masline
• sare, dupa gust

Vrei sa pregatesti reteta? Cumpara produsele!

Naut boabe

Seminte de susan decorticat

Ulei de susan presat la rece

Mod de preparare Reteta de humus clasic
• Boabele de naut se tin la inmuiat peste noapte in apa rece inainte de preparare (de cel putin 3
ori apa fata de cantitatea de naut) pana cand se hidrateaza si se umfla. Cand te apuci de gatit
reteta de humus, le clatesti cu apa rece si apoi le pui la fiert in aceeasi cantitate de apa ca si
la inmuiere.
• Nautul se lasa la fiert o ora – o ora si jumatate, pana cand boabele devin moi si pufoase.
• Intre timp, pregatesti pasta de susan: semintele de susan se incing putin intr-o tigaie, la foc
mic, amestecand continuu, pana cand devin usor lucioase. Fii atent si stai cu ochii pe ele,
pentru ca sunt gata foarte repede. Trebuie sa ramana aurii, nu sa se rumeneasca.
• Macini semintele de susan cat mai fin si apoi le amesteci bine cu o lingura de ulei.
• Zdobesti usturoiul si storci lamaia.
• Dupa ce s-a fiert nautul, scurgi boabele si pastrezi putin din zeama pentru a mai adauga daca
humusul se dovedeste prea tare.
• Pasezi boabele de naut la blender, impreuna cu pasta de susan, lamaia, usturoiul, uleiul de
masline si sarea adaugata dupa gust. Daca ti se pare prea tare, mai adaugi putina zeama
pentru ca humusul tau sa capete o consistenta mai cremoasa.

Observatii
• Tinand nautul in apa timp de cel putin 8 ore inainte de preparare ii veti activa proprietatile
nutritive si ii vei scurta timpul de fierbere. Multa lume cumpara cutii cu naut gata fiert, insa,
din pacate, in ele se poate adauga sare sau conservanti, pentru a mari timpul de valabilitate al
produsului. Daca vrei sa stii exact ce pui in farfuria celor dragi, noi iti recomandam cu
caldura sa fierbi chiar tu nautul pentru cea mai sanatoasa reteta de humus clasic.
• Esti interesat de calorii pentru humus? Afla ca o cana de naut fiert are aproximativ 100 de
calorii. De aici, in functie de ingrediente si de cantitatea pregatita poti sa calculezi la cat se
ridica valoarea nutritionala a preparatului tau.
• Si tahini, celebra pasta de susan poate fi cumparata de-a gata, dar, pe acelasi principiu de
mai sus, cred ca vei prefera sa o faci acasa. In plus, pretul va fi cu mult mai mic. Pasta de
susan (tahini) – se face in general din 4-5 linguri de seminte susan crud sau copt (sau jumate
crud si jumate copt), dupa preferinta, rasnite si amestecate cu 1 lingura apa sau 1 de ulei de
susan/ulei de masline/zeama de lamaie. O alta varianta posibila este sa pui semintele de
susan intregi in pasta de naut si sa renunti la rasnit.
• Marii specialisti in gastronomie sfatuiesc gospodinele ca, in momentul in care fac pentru
prima data reteta de humus, mai ales reteta de humus clasic, fara inovatii, sa nu adauge de la
inceput toate celelate ingrediente peste boabele de naut fiert, ci putin cate putin, gustand
mereu, si sa se opreasca in momentul in care li se pare ca au pus suficient, chiar daca nu au
terminat intreaga zeama de lamaie pregatita sau pasta de susan. Unii prefera humusul cu un
gust mai pregnant de susan, de exemplu, altii prefera foarte putina zeama de lamaie.
 Stiai ca?
• La origine, humusul se manca la temperatura camerei sau fierbinte, nu de la frigider? Multa
lumea afirma ca ar fi mai gustos in acest mod, asa ca nu iti ramane decat sa il incerci in mai
multe variante de temperatura si sa compari.
• Ai nedumeriri despre modul in care se scrie numele acestui preparat (humus sau hummus)?
Se pare ca varianta humus a patruns foarte bine in limba romana si s-a impus de-a lungul
timpului, eliminand consoana dubla, de dragul simplificarii. Explicatii stiintifice pe
marginea subiectului in cauza puteti gasi in acest articol al reputatului lingvist Rodica
Zafiu.

Ghid de gatire a nautului: 8 variante internationale la reteta

originala de humus
Toate variantele derivate din reteta de humus clasic au acelasi punct de pornire: boabele de naut (de
altfel, in limba de origine, humus chiar inseamna naut). Ele se fierb, apoi se scurg si se paseaza la
blender impreuna cu zeama de lamaie si un praf de sare. Pasta de naut este baza si pentru variantele
de humus de mai jos. La ea se adauga ingredientele pe care le poti vedea in fotografiile noastre sau
in lista care urmeaza.

Te intrebi in ce cantitate adaugi ingredientele? Aici e partea frumoasa si creativa a gastronomiei:

poti adauga in ce cantitate vrei si iti place, procedand exact asa cum recomanda specialistii: pui
putin cate putin (cate 1-2 lingurite) si apoi gusti…pana obtii aroma perfecta pentru tine.
Noi am lasat in mod intentionat variantele retetelor de humus fara gramaj precizat, pentru ca fiecare
sa isi personalizeze reteta. Fie pui 1 lingurita de patrunjel tocat, fie pui 1 cana, vei vedea ca tot bun
iese, in final proportia ideala este o chestiune subiectiva si depinde de gustul fiecaruia.
Humus Marsilian
• 1 cana de naut fiert
• busuioc si patrunjel verde
• tarhon verde
• ulei de masline

Humus Marocan
• 1 cana de naut fiert
• pasta de susan
• pudra de ardei iute
• usturoi

Humus Asiatic
• 1 cana de naut fiert
• pasta de susan
• ulei de masline
• pudra de curry

Humus Taranesc
• 1 cana de naut fiert
• telina+morcov fiert
• usturoi
• ulei de masline

Humus Guacamole
• 1 cana de naut fiert
 • pasta de rosii
• avocado
• usturoi

Humus Grecesc
• 1 cana de naut fiert
• iaurt grecesc
• patrunjel si marar uscat
• usturoi granulat

Humus Renew
• 1 cana de naut fiert
• ciuperci calite
• ceapa calita
• patrunjel verde

Humus Arabesc
• 1 cana de naut fiert
• tofu + spanac
• ulei de masline
• baharat