Ciabatta cu măsline

Ciabatta este o pâine în stil italian care se caracterizează prin textura sa aerisită. Aluatul are un
grad ridicat de hidratare și este de obicei modelat în pâini lungi și ovale. Ciabatta cu măsline
este o variantă a pâinii tradiționale ciabatta la care se adaugă măsline negre sau verzi. Acest
lucru îi conferă pâinii o aromă deosebită și o textură moale. De obicei, măslinele sunt
amestecate în aluat înainte de coacere, astfel încât să fie distribuite uniform. Ciabatta cu
măsline este o pâine populară pentru prepararea sandvișurilor, precum și pentru a fi servită ca
garnitură la supă sau paste.
Pentru această rețetă este nevoie ca biga (maia) să fie făcută cu o seară înainte, dar veți fi
răsplătiți cu o ciabatta delicioasă cu aromă de măsline!

Ingrediente
Pentru biga

 1 linguriță de drojdie uscată instant

 100 g de făină albă

Pentru aluat

 400 g făină albă, plus mai mult pentru a pudra

 1,25 linguriță de drojdie uscată instant
 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
 150 g măsline negre fără sâmburi, tocate, noi am folosit kalamata

Mod de preparare
Cu o seară înainte de a coace ciabatta, faceți biga. Amestecați drojdia și 80 ml de apă călduță
în bolul unui mixer de bucătărie. Se lasă timp de 5 min, până când devine spumoasă.
Încorporați făina pentru a obține un aluat moale. Acoperiți cu un prosop curat sau cu folie
alimentară și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Pentru a face aluatul, adăugați în bol făina rămasă, împreună cu drojdia suplimentară, uleiul și
300 ml de apă călduță. Se amestecă cu ajutorul cârligului de aluat la viteză mică timp de 5 min,
pentru a obține un aluat moale și umed. Adăugați 1 linguriță de sare fină și măslinele și
amestecați încă 5 min, până când obțineți un aluat neted și elastic.
Se acoperă cu un prosop curat sau cu folie alimentară și se lasă să crească din nou timp de 1
oră sau până la dublarea dimensiunii.
Când aluatul crescut este gata, umeziți-vă mâinile și, în bol, luați o parte a aluatului, întindeți-l și
împăturiți-l. Întoarceți bolul la 90 de grade și repetați de încă 7 ori. Acoperiți din nou și lăsați să
se odihnească și să crească timp de 45 de minute, apoi repetați încă o dată cele 8 împăturiri,
urmate de 45 de minute de odihnă și creștere.
Se tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Se pudrează generos pergamentul cu făină pentru
a împiedica aluatul să se lipească și să fie greu de manevrat. Se răstoarnă ușor aluatul pe
pergament. Se pudrează partea superioară a aluatului cu făină. Împărțiți aluatul în 3
dreptunghiuri grosiere folosind o racletă de aluat sau o paletă lungă - separând pâinile cât mai
bine. Se acoperă cu un prosop curat și se lasă să crească din nou timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220 grade C. Umpleți o tavă mică cu apă și puneți-o pe raftul de jos al
cuptorului pentru a crea aburi. Coaceți ciabatta pe tava de copt timp de 30 de minute, sau până
când se rumenesc și sună a gol atunci când sunt bătute. Se lasă să se răcească complet pe un
grătar de sârmă înainte de servire.

Note: Dacă nu sunteți un fan al măslinelor, puteți folosi capere sau roșii uscate tocate.

De ce ar trebui să mănânci ciabatta cu măsline

Ciabatta cu măsline poate oferi mai multe beneficii pentru organism, deoarece atât pâinea
ciabatta, cât și măslinele sunt alimente nutritive. Iată câteva beneficii:

 Cereale integrale: Pâinea Ciabatta este de obicei făcută cu un amestec de făină de grâu
și făină integrală de grâu, oferind fibre și alți nutrienți care se găsesc în cerealele
integrale.
 Sănătatea inimii: Măslinele sunt bogate în acizi grași mononesaturați, care scad riscul
dezvolatării bolilor de inimă.
 Proprietăți antiinflamatorii: Măslinele conțin compuși precum acidul oleic și polifenoli
care au proprietăți antiinflamatorii.
 Beneficii antioxidante: Măslinele sunt o sursă bună de antioxidanți, care ajută la
protejarea celulelor și pot reduce riscul de boli cronice.

Este important de reținut că, deși ciabatta cu măsline poate fi o opțiune alimentară sănătoasă,
este totuși un aliment bogat în calorii și trebuie consumat cu moderație, ca parte a unei diete
echilibrate.

Ce să mănânci cu ciabatta cu măsline

Ciabatta cu măsline este un aliment versatil care poate fi servit în multe moduri diferite. Iată
câteva opțiuni populare:
  Sandvișuri: Ciabatta cu măsline reprezintă o bază excelentă pentru sandvișuri, mai ales
atunci când sunt umplute cu carne, brânzeturi și legume.
 Ciorbe: Ciabatta cu măsline poate fi servită ca garnitură la supe consistente, cum ar fi
minestrone sau supă de roșii.
 Sosuri: Pâinea poate fi tăiată în bucăți și servită cu dip-uri, cum ar fi hummus sau ulei de
măsline și oțet balsamic.
 Bruschete: Ciabatta cu măsline poate fi prăjită la grătar sau la cuptor și acoperită cu
ingrediente precum roșii tăiate cubulețe, mozzarella și busuioc.
 Paste: Ciabatta cu măsline poate fi servită ca garnitură la mâncăruri cu paste, în special
la cele cu sos pe bază de roșii.
 Platou antipasto: Pâinea poate fi tăiată în felii și servită ca parte a unui platou antipasto,
împreună cu brânză, prosciutto, salam sau șuncă.

Istorie
Ciabatta este o pâine tradițională italiană care își are originea în regiunea Veneto din Italia la
începutul anilor 1982. Pâinea a fost creată ca răspuns la popularitatea tot mai mare a
baghetelor franțuzești în Italia. Brutarii din regiunea Veneto au căutat să creeze o pâine
asemănătoare baghetei franțuzești, dar cu o aromă distinctivă, italiană. Rezultatul a fost crearea
pâinii ciabatta, care a devenit rapid populară datorită texturii sale ușoare, aerisite și a crustei
ușor mestecabile.