4 .

- SCHIZE SAU MEMORIA TEHNICĂ A SISTEMULUI DE ELIMINARE A CĂLDURII,

A MIROSURILOR SAU A ABURULUI ȘI A SISTEMULUI DE RECE, DUPĂ CAZ

Sistem de eliminare a căldurii, mirosurilor sau vaporilor:

Bucataria are o hota de 3 metri lungime pe 90 de centimetri adancime cu 2 extractoare care
elimina caldura, aburul si mirosul prin conducta care face legatura cu exteriorul.

Sistem rece:
Depozitarea și întreținerea atât a materiilor prime, cât și a produselor finite care necesită
refrigerare se realizează în 4 unități „Visicooler” (sistem de răcire cu aer forțat). Materiile prime
care necesită congelare vor fi depozitate într-o mașină de congelare de 350 de litri.
Distribuția acestui echipament și sistemul de îndepărtare a căldurii sunt indicate în schița atașată.

5 .-DESCRIEREA GENERALĂ A PROCESELOR DE ELABORARE