TUDORIE DUMITRU LAURENTIU

ANUL II – SESIUNEA Iulie 2020

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICĂ ÎN AGRICULTURĂ
ȘI DEZVOLTARE RURALĂ
– SPECIALIZAREA INGINERIE ECONOMICA, ID

II. TEHNOLOGIA CONSERVARII SI PRELUCRARII PRODUSELOR

AGRICOLE

PROCESE DE ALTERARE IN MASA DE PRODUSE

DEPOZITATE

In perioada de depozitare a produselor agricole boabe, daca procesele

tehnologice de pastrare sunt necorespunzatoare, intra in actiune o serie de factori
care determina procese de alternare si degradare a produselor.
Primele care apar sunt reactiile chimice de degradare, reactiile Maillard si
brunificarea neenzimatica care transforma glucidele si proteinele si duc la
brunificarea semintelor. Aceste procese se petrec la temperaturi ridicate sau in
cazul incingeri fiziologice ale semintelor.
Alterarile enzimatice au la baza enzimele specifice substantelor ale boabelor.
Alterarile biologice sunt rezultatul procesului de respiratie, germinare si de
incingere care apar pe perioada de depozitare, dar si dezvoltarea
microorganismelor si insectelor in masa de produse agricole boabe depozitate.
Ciupercile care produc mucegaiuri din genurile Aspergillus si Penticillium
daca se dezvolta in produsele depozitate, produc pierderi ale masei de produs,
mirosuri si gusturi neplacute, in plus apar micotoxine, cu efect toxic in cazul
folosirii produselor pentru alimentatia umana sau furajarea animalelor.
Sunt specii de insecte daunatoare specifice de depozit, la care dezvoltarea este
favorizata de temperatura mai ridicata.
Pagubele produse de insecte inseamna: consum de produse, poluarea masei
de produse cu produsi ai metabolismului insectelor, cresterea temperaturii si
umiditatii si crearea conditiilor dezvoltarii microorganismelor.
INSECTE DIN ORDINUL ,,COLEOPTERA''
Gargarita graului - Calauda granaria L., sin Sitophilus granarius L., cel mai
important daunator al cerealelor depozitate, ataca boabele la cereale, atat larva cat
si adultul, conditiile optime de dezvoltare sunt temperatura 28-300C, umiditatea
relativa 75-90% si umiditatea boabelor 14-17% are doua generatii pe an, in aprilie-
iunie si iulie-octombie la temperatura de 5-100C nu se mai hraneste, iar la 00C
moare. Adultul are 3,5-5mm, de culoare brun-neagra lucioasa.
Gargarita orezului - Calandra oryzae L., sin. Sitophilus oryzae L., sensibila
la temperaturi scazute, este specie polifaga, consuma seminte, faina si paste
fainoase. Adultul are 2,5-3,5mm de culoare bruna cu pete mari pe elitre.
Gandacelul fainii - Tribolium confusuru Duv., este prezent in brutarii mari si
depozitate de cereale. Faina atacata este improprie punter consum, are culoarea
inchisa cu gust si miros neplacut. Adultul are 3-5mm, culuarea bruna-roscata
lucioasa.
Gandacul surinamian - Oryzaephilus surinamenis L..,adultii si larvele ataca
produsele boabe depozitate, sunt optime temperaturile intre 10-300C.
Moletul - Tenebrio molitor, ataca faina si mai rar cerealele boabe. Sunt
favorabile atacului temperaturile de 20-300C, adultul are 12-18
Gargarita mazarii - bruchus pisorum L., este cel mai periculos daunator al
semintelor de mazare, boabele atacate pierd 2/3 din greutate si nu mai sunt
comestibile. Adultul are 4-5 mm, de culoarea neagra, cu pubescenta cenusie-
roscata.
 Gargarita fasolei - Acanthoscelides obsoletus say, ataca toate speciile de
fasole, dar uneori si nautul si soia, boabele atacate sunt fara valoare alimentara si
nu mai pot fi folosite nici la semanat. Adultul are 3-5mm, de culoare cenisie cu
capul negru, capul acoperit cu perisori fini.
Gandacul brun al cerealelor - Trogoderma granarium Everts, ataca graul,
orzul, mazarea, porumbul, orzul si secara, larvele prefera faina, originar din India
si s-a raspandit in America, Europa si Africa.
INSECTE DIN ORDINUL ,,LEPIDOPTERA''
Molia cerealelor - Sitotroga cerealalla Oliv, ataca boabele de cereale, larvele
consuma 2/3 din continutul boabelor si le infecteaza cu excremente. Temperatura
optima de dezvoltare este 250C, adultul are 4-6 mm, corpul alb si aripile cenusiu-
galbui.
Molia fainii - Ephestia Kûhniella, depreciaza cantitati mari de faina, grisuri,
se dezvolta bine la 27-280C, se combate prin expunerea produselor la soare.
Molia graului - Tinea granella L., traieste in depozite si in aer liber, prefera
semintele de cereale, leguminoase si fructe uscate.
Molia fructelor uscate - Plodia interpunctella Hb, se hraneste cereale,
leguminoase pentru boabe, fructe si legume uscate, dulciuri, adultul are 8-12mm de
culoarebrun-roscata.
ACARIENI
Acarieni fainii - Tyroglyphus facrinare cel mai periculos acarian de depozit,
ataca cereale, fructe si legume uscate.
Acarianul paros - Glycyphagus destructor L., ataca in special orzul, orzoaica
si ovazul cu umiditate mai mare de 15%, semintele plantelor furajere, legume si
fructe deshidratate.
Combaterea insectelor si acarienilor - sursele de infestare cu daunatori pot fi utilaje
de curatire, sortare si uscatre.
Rozatoarele - in Romania cele mai mari pagube sunt produse de: sobolani cenusiu,
sobolanul de casa, soarecele de casa.
Alterarile mecanice - pe parcursul conditionarii produsele agricole sufera socuri
care produc fisurari sau spargeri ale boabelor si rezulta praful organic care se
depune in depozite si pe utilaje.