Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
consumatorului de inghetata
Specializare: C.E.P.A
An: III
1
Comportamentul consumatorului -
caracteristicile si implicatiile lor
Una din cele mai importante variabile ale mediului de marketing asupra carora firma nu
are control dar pe care încearca sa o influenteze în sensul dorit este consumatorul.
Comportamentul cumparatorului cuprinde toate actiunile implicate în alegerea,
cumpararea, utiliazarea si debarasarea de produse si servicii.
În analiza comportamentului consumatorilor marketerii trebuie sa aiba în vedere
urmatoarele trasaturi :
o comportametul consumatorului este dinamic, exista foarte putine reguli absolute ale
comportametului uman;
o comportametul consumatorului determina interactiuni, fiind necesar sa se cunoasca ce
cred consumatorii (perceptie), ce simt (impresie) si ce fac (conduita), precum si care sunt
factorii care îi influenteaza (mediul înconjurator);
o comportametul consumatorului determina schimburi între participantii la procesul de
vânzare.cumparare;
o consumatorii sunt foarte diferiti unul de celalalt;
o consumatorii actioneaza mai degraba emotional decât rational si pot actiona diferit în
momente de timp distincte;
o comportamentul consumatorului poate fi influentat, acesta poate învata si îsi poate
schimba atitudinile si comportamentul.
Factorii care detemina comportamentul consumatorilor referitor la cumpararea unui bun
sau servuciu nu se refera doar la necesitatile fizice (hrana, adapost, îmbracaminte) si nu
depind în exclusivitate de puterea sa de cumparare (pret, venit).
Cele mai multe teorii considera comportamentul consumatorului ca fiind o functie
2
determinata de factori socio-culturali si de trasaturi personale.
Dintre factorii socio-culturali cu cea mai mare influenta asupra comportamentului
consumatorului si respectiv în elaborarea strategiei de marketing, se disting cultura, clasa
si pozitia sociala, comportamentul familial si grupul (grupul de referinta).
3
- utilizator (persoana care detine sau utilizeaza produsul respectiv).
Grupul de referinta este grupul din care o persoana poate sa nu faca parte, dar aspira la el,
bazându-se pe comportamentul pe care îl are. El este definit ca fiind ,,acea entitate sociala
în care individul nu este membru, dar cu care se identifica prin prisma similitudinilor de
aspiratii, prin comportamentul social în general si prin comportamentul consumatorului
în special''.
Grupurile de referinta influenteaza decizia de cumparare prin:
- informatiile furnizate;
- puterea de asociere sau comparatie;
- presiuni legate de normele sale.
Comportamentul consumatorului este influentat în aceeasi masura si de trasaturile
personale, importante fiind vârsta si etapa din ciclul de viata, situatia economica a
persoanei, ocupatia si educatia, motivatia, perceptia, învatarea, credintele, si atitudinile,
personalitatea si imaginea despre sine.
Vârsta si etapa din ciclul de viata sunt importante pentru marketer deoarece, de-a lungul
vietii, consumatorul îsi schimba preferintele pentru produse, apar alte necesitati.
Ocupatia si educatia sunt legate în general de venit si de clasa sociala, având o serie de
implicatii pentru activitatea de marketing (pe masura ce creste gradul de educatie al
populatiei, acesteia îi sunt necesare produse sau servicii de o mai buna calitate).
4
Motivatiile se împart în:
- motivatii primare (determina cumpararea unui produs, dintr-o anumita categorie);
- motivatii secundare (determina cumpararea unei anumite marci);
- motivatii rationale (sunt induse de rationamente si evaluari logice ale situatiei în care se
afla consumatorul);
- motivatii emotionale (sunt legate de impresia pe care consumatorul si-o formeaza
asupra marcii);
- motivatii constiente (cumparatorul stie ca are nevoie de un anumit produs);
- motivatii lente (cele care opereaza la nivelul inconstientului cumparatorului).
Odata motivatia declansata, modul în care consumatorul va actiona, depinde de modul în
care percepe informatiile cu privire la respectivul produs.
5
fie influentat de catre marketeri în vederea finalizarii procesului decizional de cumparare.
6
achizitionarea produsului sau serviciului respectiv).
Daca riscurile sunt mari, exista posibilitatea reducerii lor prin actiuni întreprinse de
consumator prin amânarea cumparaturii si reluarea cautarii de informatii pentru o alegere
mai buna.
Evaluarea alternativelor. Procesul de informare este considerat încheiat daca sunt
identificate alternative care pot satisface nevoia perceputa. Dar din întreaga gama de
produse existente consumatorul nu cunoaste decât o parte, iar din acestea poate accepta
doar un numar redus de marci (fig.3.7).
În alegerea unui produs sau altul, a unei marci sau alta un rol important au criteriile pe
baza carora se face evaluarea alternativelor. Aceste criterii pot fi:
- obiective (pret, facilitati, caracteristici fizice ale produsului etc.);
- subiective (determinate de factori intangibili).
7
Selectarea mărcilor în procesul de cumpărare
Achizitionarea este etapa ce urmeaza selectiei celei mai bune alternative si presupune
plata unei sume de bani sau doar promisiunea de a plati, în schimbul unui aprodus sau
serviciu anume. Aceasta etapa presupune stabilirea locului unde are loc tranzactia,
conditiile în care aceasta se va desfasura si disponibilitatea produsului în cauza.
Evaluarea post-cumparare reprezinta ultimul pas al procesului decizional de cumparare.
În urma achizitionarii produsului dorit consumatorul va evalua modul în care acesta
raspunde asteptarilor sale iar rezultatele acestei evaluari sunt surse de informare interna
pentru un viitor proces de cumparare. În cazul în care produsul nu se ridica la nivelul
asteptarilor apare disonanta post-achizitie sau disonanta cognitiva. Asteptarile pre-
achizitie pot fi grupate în: performante ideale (performantele pe care consumatorul spera
sa le aiba produsul), performante echitabile (performante rezonabile în raport cu pretul si
efortul obtinerii produsului), performante asteptate (performantele probabile ale
produsului). Disonanta apare atunci când discrepanta între beneficiile anticipate si cele
reale este mult prea mare si este cu atât mai pronuntata cu cât produsul este mai important
si de valoare mai mare.
Insatisfactia consumatorului se poate manifesta în urmatoarele moduri:
- reactie (actiuni publice si/sau actiuni personale);
- lipsa reactiei.
În functie de eforturile consumatorilor, deciziile de cumparare se clasifica în decizii:
- de rutina (necesita putin efort si consumatorii le iau în mod frecvent);
- limitate (necesita un timp si un efort mai mare);
- extensive (iau cel mai mult timp si efort si necesita o multime de informatii referitoare
la produsul respectiv).
8
Înghetata
-Produse lactate : lapte integral normalizat, smântâna (dulce sau plastica), unt,
lapte praf cu continut de grasime standardizat sau degresat, lapte degresat, lapte
concentrate, cazeinat, zer si zara praf care aduc substanta uscata negrasa si respectiv
grasimea;
-Substante de aroma: vanilina naturala (0,05- 0,15%), cacao praf (2-3%), ciocolata
(46%), fructe, aromatizanti sintetici (vanilina, acetat de etil, acetat de butii, aldehida
benzoic, aldehida cinamica, etilvanilina, ionone, valeriat de etil;
9
Această mixtură este creată încet la rece pentru a preveni formarea cristalelor de
gheață, acest lucru rezultând o îngheșată netedă structurată. În general, cele mai fine
înghețate conțin între 3% și 15% aer.
Produsul poate fi fabricat cu sau fara oua ca atare sau sub forma de praf de oua.
Secretul unui preparat asemanator înghetatei a fost obtinut câteva secole de catre
italieni-gelatieni (preparatori de înghetata). Mai târziu prepararea înghetatei ia extindere
si în alte tari, în special în America. Aici la mijlocul secolului al XIX - lea este pus la
punct patentul unei masini de fabricat înghetata si ia fiinta prima fabrica.
Prin compozitia sa, înghetata constituie un suport cert aliment, continând într-o
proportie echilibrata toate substantele necesare organismului. La înghetata pe baza de
lapte se regasesc toti constituentii din lapte sub forma concentrata si în acelasi timp, usor
asimilabila, datorita structurii realizata în procesul de omogenizare la presiuni înalte.
10
În practica fabricarii înghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de
produse.
-de fructe, care se caracterizeaza printr-un continut mare de zahar, gust acrisor,
lipsa produselor lactate in compozitie, sucul de fructe sau siropul de fructe reprezentand
15-15% din amestec;
-de lapte, la care mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grasime
este de numai 2-5%. Aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe;
-de frisca, la care mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grasime
este de 10-12%. Aceasta inghetata poate contine ciocolata, nuci, stafide, alune, coji de
fructe zaharisite;
-parfait, pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 12%, iar
continutul total de substanta uscata trebuie sa ajunga la aproximativ 40%, aceasta
inghetata avand o consistenta foarte fina.
-spuma, care reprezinta un produs pe baza de frisca (smantana dulce batuta) batuta
cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza fara agitare.
11
-inghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este înlocuita printr-o
grasime vegetala;
-“lacto”, pe baza de zara, lapte fermentat sau iaurt, putand contine sucuri de fructe
si zahar, cu o consistent mai putin fina datorita inglobarii unei cantitati mai reduse de aer;
-casata, care este o inghetata pe baza de produse lactate, obtinuta prin stratificarea
mai multor sortimente de înghetata cu diferite adousuri de coloranti si arome.
Produsul poate fi fabricat cu sau fără ouă ca atare sau sub formă de praf de ouă.Înghețata
sub formă de diferite produse răcoritoare cu amestec de gheață a fost cunoscută din
vechime.
12
Valoarea nutritiva a casatelor este determinata de compozitia chimica a
înghetatelor din care se obtin.
Valoarea acestor produse creste mai mult în cazul în carese folosesc diferite
adousuri ca miez de nuca, cacao siciliana, ciocolata, cuvertura, frisca etc.
Ele se servesc în cupe de celpica argintata sau în cupe de cristal, combinând mai
multe sortimente cu diverse fructe, ciocolata, frisca, ceea ce le mareste si mai mult
valoarea alimentara.
1. Laptele
Un litru de lapte contine în medie: 40g grasime, 50g glucide (lactoza), 34g
albumie (substante proteice), 7g saruri minerale, 808 g apa, vitaminele A, D, E, B1, B6,
13
C, PP, K. Pe lânga compozitia indicata mai sus laptele mai contine enzime, acizi organici,
gaze etc.
Laptele contine toate sarurile minerale necesare noilor nascuti, în special saruri de
calciu, clorura de sodiu si potasiu, fosfati, citrati, sulf, iod, etc. Datorita faptului ca sunt
usor de asimilat, substantele minerale iau parte la formarea tesaturilor osoase.
2. Zaharul si glucoza
a) Zaharul
Cele mai mari plantatii de trestie de zahar sunt în India, Brazilia, Filipine, Hawai,
Cuba etc. În tara noastra zaharul se fabrica numai din sfecla de zahar, în mai multe
sortimente, care au diferite utilizari.
Utilizarea zaharului
· Zaharul tos (cristale) pentru fondant, bomboane, articole pentru decor (flori de
zahar), compoturi, siropuri, dulceturi, gemuri, etc.
3. Oua
Ouale proaspete au coaja mata si groasa, sunt de culoare alba pâna la roscata.
Greutatea oualor variaza între 50 si 60 grame. Oul proaspat de câteva zile, introdus într-
un vas cu apa calda, cade la fund si ia o pozitie orizontala. Spart într-un vas, galbenusul
sa prezinte cele trei straturi cu densitati diferite.
15
Examenul se face pe întuneric. Ouale proaspete, fiind transparente, permit luminii sa
treaca uniform prin ele.
Grasimea este furnizata de lapte, lapte praf, unt, smântâna fiind cel mai important
consistent din punct de vedere caloric.
Grasimea din înghetata este în stare de emulsie. Procentul cel mai favorabil de
grasime variaza în jurul valorii de 12%.
Untul prin unt se întelege grasimea care contine o anumita proportie de apa.
Grasimea este extrasa exclusiv din lapte de vaca, prin mijloace mecanice fara adaugare de
alte grasimi. Pentru 1 kg de unt este necesara o cantitate de aproximativ 2,5 litri de
smântâna naturala. Untul este un produs alimentar foarte apreciat datorita gustului,
aromei, proprietatilor dietetice si mai ales datorita valorii sale nutritive (lipide, proteine,
glucide, substante minerale, vitamine, iposolubile, olubile în grasimi A, D, E)
5. Aromele
16
Aromele naturale sunt obtinute prin distilarea sau extractia din fructe, sâmburi, scoarte
(cojile unor arbusti), frunze, flori, radacini etc. Sunt incolore sau de culoare galbuie pâna
la brun deschis. Toate aromele sunt solubile în alcool sau eter. Fiind sensibile la aer si
lumina, se pastreaza în sticle colorate bine închise. Dintre principalele arome naturale fac
parte:
· Uleiul de bergamot, obtinut din cojile fructelor unei subspecii de portocal care
creste în Sicilia.
Calitatea aromelor se apreciaza mai mult dupa miros, gust si uneori dupa culoare
si limpezime. Pentru aceasta ele supuse probelor de laborator, când se stabileste puterea
de aromatizare si se fixeaza doza respectiva. Aceste probe sunt facute pe produsele ce
urmeaza a fi aromatizate. Buna aromatizare a produselor depinde foarte mult de dozarea
corecta. Dozele exagerate dau produselor gusturi neplacute.
17
Practic, gama de arome si ingrediente este nelimitata. Se utilizeaza nuci, alune, migdale
dulci etc. nu se pot folosi migdale amare si sâmburi de cirese amare.
7. Fructe
· Amarant
· Critotina
· Indigatna
· Tartazina
10. Agar-agarul da o structura mai putin uniforma si fina decât gelatina, nu se dizolva
în apa rece, dar se hidrateaza marindu-si volumul de 18 ori. Gelul obtinut este mai
compact decât la gelatina si din acest motiv, proportia variaza între 0,25-0,30%.
11. Substante emulgatoare sunt utilizate pentru asigurarea unei dispersii cât mai fine si
cât mai stabile a particulelor de grasime si a bulelor de aer. Se foloseste cu bun rezultat
un amestec de monoxidistearat de glicerina în proportie de 0,50% în amestecul de baza.
18
a) Stabilizatori de tipul gelatinei, care contin grupari peptidice ce leaga hidrogenul din
apa, micsorând cantitatea de apa libera.
13. Gelatina: prin hidratare, absoarbe un volum de apa de 15 ori mai mare decât
volumul propriu. Hidratarea necesita minimum 4 ore. Se adauga în proportie de 0,3-
0,6%, folosindu-seîn cantitate mai mica, când e însotita de galbenus de ou cazeinat de
sodiu.
Defecte de:
-aroma: aroma prea puternica, aroma prea slaba, aroma nenaturala (gust de acru, de fiert,
metalic, ranced, oxidat, sarat, amar);
-defecte ale calitatii de topire: obtinerea de precipitat la topire, topire lenta, topire
spumoasa, tendinta de separare a ghetii;
-de culoare: datorita adaosului excesiv de colorant sau combinarii dintre colorant si
metale sau taninuri.
19
Schema tehnologica pentru obtinerea inghetatei
20
21
Utilaje pentru fabricarea înghetatei
Telul tip cofetar - este confectionat din sarma de otel cu manerul din lemn sau din sarma.
Cazanelul - este confectionat din tabla de cupru, cositorita in interior, sau din otel
inoxidabil.
Strecuratoarea - poate fi de mai multe feluri, in functie de marimea lor : pentru strecurat
ceai, lapte,si supe.
Cupele pentru inghetata - sunt confectionate din portelan ,etc. Se utilizeaza pentru
prezentarea si servirea sortimentelor de inghetata.
22
Utilaje pentru frezare
Operatiunea cea mai importanta pentru fabricarea înghtatei este frezarea, care se
realizeaza în principiu prin înghetarea amestecului într-un vas cu pereti raciti, razuirea
acestui amestec înghetat si înlocuirea cu altul proaspat, înglobând aer în acest timp.
În partea superioara este montat grupul motor, prevazut cu doi arbori verticali.
Arborele vertical, sprijinit în lagarul antreneaza în miscarea de rotatie a axului racheta.
23
frigorific, care este montat în aproprierea masinii cu câteva ore înainte de începerea
fabricarii îngehtatei si se continua racirea bazinului când termometrul de control indica
temperatura dorita.
Întretinerea masinii :
24
opri masina pentru decongelare manuala, fara a folosi si alt sistem. În cazul în care
congelarea sa produs ca urmare a unei defectiuni, se va chema mecanicul pentru
remediere.
- Produse praf: lapte praf, zahar, cacao, fistic, oua, oua praf, etc.
Mod de lucru
->Pregatirea materiilor prime, respectiv stabilirea retetei de fabricatie pentru fiecare tip
de inghetata , se face pornind de la materiile prime si auxiliare disponibile, prin metoda
de calcul aritmetica sau algebrica.
25
se dozeaza prin cantarire, sau volumatric, conform retetelor de preparare specifice
fiecarui sortiment . In amestecarea elementelor componente se obtin compozitiile de
inghetata specifice fiecarui produs. Materiile prime indicate in reteta se cantaresc si se
introduc in vasul de pregatire a amestecului, in vederea obtinerii, unui amestec cat mai
omogen, in urmatoarea ordine:
- lichide : lapte, frisca, sirop (in cazul inghetatelor cu fructe ) ;
- produse praf : lapte praf, zahar, cacao, fistic, oua praf
26
preparat.
Caisele folosite in inghetata de caise se selectioneaza se spala si se indeparteaza
samburii.Cisele se pun la fiert in apa cat sa le acopere, timp de 15-20 minute, dupa care
se paseaza printr-o sita fina.Samburii se sparg si miezul se zdrobeste, in amestec cu
putin zahar, pana se obtine o pasta fina.Pulpa de caise se adauga in compozitie, se
amesteca bine pana la omogenizare, apoi se strecoara printr-o sita si se trece la masina
de pregatire a inghetatelor, inainte de a se scoate inghetata din masina, se adauga
samburii zdrobiti.
La inghetata de ananas se folosesc, pe langa fructele de baza(ananas) atat lapte, cat
si
oua.
Acest lucru este posibil, intrucat aciditatea fructelor din compot este scazuta.
27
- dizolvarii complete a cristalelor de zahar ;
- obtineri unei dispersii coloidale perfecte a ingredientelor adaugate ;
- obtinerii concentratiei( viscozitatii) optime a compozitiei.
Vasele in care se executa operatia de pasteurizare trebuie sa fie confectionate din
materiale anticorozive (otel, inox sau cupru cositorit). Pasteurizarea cantitatilor mai
mici de compozitie se face in cazanele de forma semisferica ( din cupru cositorit sau
tabla inoxidabila), asezate direct pe sursa de caldura. In timpul incalzirii compozitia
trebuie amestecata( agitata) continuu pentru a se evita prinderea (lipirea) ei de fundul
vasului si imprimarea gustului si mirosului de afumat. Pentru obtinerea unei compozitii
cu aspect limpede, in timpul fierberii se colecteaza si se indeparteaza toate impuritatile,
care se ridica la suprafata lichidului impreuna cu spuma. La inghetata de fructe, acestora
vor fi adaugate sub forma de ,, pulpa’’ numai dupa spumarea compozitiei si
indepartarea impuritatilor, continuind pasteurizarea sub amestecare continua pana la
obtinerea concentratiei optime. Cand se folosesc fructe congelate( capsuni, zmeura) ele
se decongeleaza, se paseaza si apoi se adauga in amestec, inainte de pasteurizare.
Ouale care trebuie adaugate compozitiei de inghetata se spumeaza si apoi se
incorporeaza in masa compozitiei, sub amestecarea continua la o temperatura care nu va
depasi 80˚ C, pentru a evita coagularea lor. La compozitiile care au in structura frisca
lichida, aceasta se adauga catre sfarsitul procesului de pasteurizare, incalzita la
temperatura amestecului (70-80˚C). Stabilizatorii si emulgatorii se adauga inainte sau
dupa procesul de pasteurizare, in functie de natura lor. Gelatina se adauga in compozitia
fierbinte, dupa ce in prealabil a fost hidratata cu un minimum 30de min. Inainte de
folosire. Atat solutia de stabilizatori cat si emulgatoriise introduc in amestec cand acesta
a atins temperatura de 60-67˚C dupa care se continua operatia de pasteurizare. In ce
priveste colorantii si mai ales aromele, acestea se recomanda a fi adaugate dupa operatia
de pasteurizare. Cacaoa praf se introduce in compozitie inaintea procesului de fierbere.
In acest fel cacaoa se disperseaza mai bine in amestec si da inghetatei gust, aroma, si
culoare mai pronuntate. Sortimentul de inghetate cu fructe uleioase alune se realizeaza
prin introducerea in amestec, la sfarsitul pasteurizarii acestora, in stare macinata. Cele
28
maruntite se adauga in inghetata dupa racire. Alunele vor fi usor prajite.
29
ambaleaza in bidoane si de 5....8˚ C pentru cea care urmeaza a fi portionata si
ambalata in doze ;
- in timpul inghetarii compozitia sa fie bine amestecata, pentru structura cristalina
care se formeaza sa fie uniforma ;
- peretii tamburului in care se efectueaza operatia de inghetare sa fie curatati in
permanenta pentru a evita formarea unui strat de gheata care reduce coeficientul de
transmiterea frigului, influienteaza negativ calitatea si contribuie la micsorarea
productivitatii masinii, prin lungirea timpuluide inghetare ;
- in timpul amestecarii compozitiei, sa se poata introduce in masa acestuia o cantitate
-cat mai mare de aer.
Inghetatele pe baza de fructe se caracterizeaza printr-un continut mai mare de
zahar(minim27%), gust acrisor, lipsa produselor lactate in compozitie.Acest produs nu
contine lipide si este sarac in substante proteice, dar este bogat in saruri minerale, acizi
organici si vitamine provenite din fructe.Inghetatele pe baza de fructe au un colorit viu,
asigurandu-le un aspect placut, care stimuleaza secretia gastrica.
Inghetata pe baza de fructe este mai usor digerabila decat celelalte tipuri de inghetate si
se altereaza mai greu ca acestea.
->Freezerarea (congelarea partiala) are drept scop congelarea a 50-60% din apa si
inglobarea de aer in amestec, rolul inglobarii de aer fiind acela de a atenua senzatia de
rece in timpul consumarii inghetatei, de a reduce dimensiunile cristalelor de gheata si de a
conferi inghetatei o structura cat mai fina. La iesirea din freezer, inghetata trebuie sa aiba
temperatura de -5…….…-6,5° C. Utilajele de freezare
pot fi cu functionare Cherry-Burrel sau Creamery-Package, Hoyer, sau continua, tip
Cherry-Burel sau Creamery-Package, care prezinta o serie de avantaje: inghetata poate fi
evacuate la temperaturi mai scazute si are textura mai uniforma, inglobarea de aer este
mai usoara si mai mare, durata de freezerare este mai mica, spatiul ocupat de freezer este
mai redus, nu este necesara maturarea mixului.
30
->Portionarea si ambalarea inghetatei: Inghetata freezerata are structura plastic a si
poate fi ambalata in bidoane de aluminiu, in cutii de carton captusite cu folii de
polietilena, pentru consumul in cofetarii, sau in caserole de plastic, pahare de plastic,
brichete invelite in hartie caserata cu polietilena, folie de aluminiu termosudabila, vafe
comestibile, etc.
31
Casate: Asortata, Siciliana, Maresal.
Specialitati Melba: Fraise Melba, Péches Melba, Poires Melba, Abricots Melba.
Cantitati pentru 1 Kg: lapte 650ml; zahar 230g; oua 5 buc; vanilina 0,1g.
Zaharul se amesteca cu ouale si laptele fiert si racit dupa care se pune la fiert,
amestecandu-se continuu. Când compozitia atinge 74-80°C se ia de pe foc,se strecoara
printr-o sita fina si se pune la racit, continuându-se amestecarea. Dupa racire se adauga
vanilia pura, dupa care se toarna masina de preparat înghetata, pentru înghetare si alifiere.
Înghetata de vanilie are o valoare calorica ridicata (180 calorii/100g produs, din care
glucidele reprezinta 60%, lipidele 27% si proteinele 13%).
Ustensilele pe care le vom folosi atunci când mâncăm înghețata depind de maniera în
care aceasta este servită:
Înghețata la cornet
32
Nu avem nevoie de tacâmuri pentru acet tip de înghețată, dar dacă cineva
dorește să guste, este politicos să folosească o linguriță.
Înghețata la pahar
Se folosește lingurița cu coadă lungă. Luați porții mici pentru a nu vă crea dureri
de dinți.
Dacă împărțiți cu o altă persoană, fiecare dintre voi va avea propria linguriță.
33
Model de chestionar privind consumatorii de inghetata
1. Vă place înghețata?
a). Da
n). Nu
a) gustare;
b) desert;
c) o recompense periodica;
34
b). De câteva ori pe lună
a) Da
b) Nu
a). Da
b). Nu
6). Dacă la întrebarea 5 aţi răspuns afirmativ, precizaţi motivele care vă determină să
cumpăraţi aceste produse :
a) Preţuri avantajoase
d) Reclama reușită
35
7).Dacă la întrebarea 5 aţi răspuns “nu” , precizaţi motivele :
a) Între 1 și 3 lei
b) Între 4 și 6 lei
c) Intre 7 și 10 lei
d) Alt preț……..
________ ani
________________
1) Feminin
2) Masculin
1).mediul rural
2).mediul urban
36
13)Ce tip de inghetata preferati?
a) tip vafa;
b) pe bat;
c) tip cornet;
d) ambalaj caserola;
a) urban;
b) rural;
a) magazin;
b) supermarket;
c) gelaterie;
a) Da;
b) Nu;
a) Da;
b) Nu;
37
a) 5-10 lei;
b) 10-20 lei;
c) 20-50 lei;
a) deloc;
b) foarte putin;
c) putin;
d) mult;
e) foarte mult;
20) Recomandati consumul de inghetata sau un anumit tip de inghetata altor consumatori?
a) Da;
b) Nu;
b) in mica masura;
c) in mare masura;
a) pretul;
b)ambalajul;
c)sortimentul;
d)valorile nutritionale/alimentare;
38
e) marca/producatorul;
c) din obisnuinta;
a) dimineata;
b) la pranz;
c) seara’
1 2 3 4 5 6
Preț
Ambalaj
Produs național
Gust
Calitate
39
Bibliografie:
3. http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Proiect-Inghetata2326171611.php
4. http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83
40
5. TRATAT DE INDUSTRIE ALIMENTARA- Tehnologii alimentare, Editura ASAB,
Bucuresti, 2009, Autor:Prof. univ. dr CONSTANTIN BANU (coordonator)
41