http://www.chefir-bio.com/cum-se-prepara-kefirul-de-lapte.

php

Cum se prepară Chefirul

1. Se pun 1-2 linguriţe de ciupercă (cca.3-5 cm3) într-un

borcan de sticlă de 200 mg şi se toarnă 200-300 ml

lapte proaspăt, dulce.

Se lasă 8-12-16-24 ore la fermentat (în funcţie de temperatura mediului ambiant),
fără să se închidă ermetic, ci numai cu un capac pus invers pe borcan. Laptele
fermentează suficient şi după doar 8-12 ore, are deja proprietăţile complete pentru
tratament. Gustaţi şi opriţi fermentaţia după intervalul optim în condiţiile dvs. de
mediu.

2.Pentru consum, se strecoară laptele printr-o sită de plastic cu diametrul orificiilor

cât mai mic (chiar sub 1 mm), într-un vas de sticlă – este chefirul (laptele fermentat)
care se consumă pentru tratament. Ciuperca din sită se spală sub jet de apă rece de
rămăşiţele laptelui fermentat, apoi se reaşează în borcanul spălat şi se toarnă o
nouă porţie de lapte dulce, crud, nefiert.

1
 3. Este foarte important să se procedeze aşa în
fiecare zi, altfel ciuperca nu se dezvoltă, capătă o culoare maronie, nu mai are
proprietăţile de tratament şi poate muri. Când ciuperca este bine îngrijită, este albă
ca laptele şi
în cca. 14-21 zile volumul acesteia se dublează. Atunci trebuie împărţită în două.

4. Se consumă 100-500 ml lapte de chefir pe zi

(eventual mai mult, la cine tolerează şi nu are aciditate gastrică, fermentaţie
intestinală deficitară), de preferat pe stomacul gol (excepţie făcând gastritele
hiperacide, ulcerul gastric sau duodenal – cazuri în care e bine ca chefirul să se
consume după masă sau în paralel cu pâine prăjită, biscuiţi, etc. care absorb acidul
gastric; totodată, nu se vor bea cantităţi mari deodată, ci se va consuma cu
linguriţa… pauză… o nouă linguriţă, etc.)

5. Tratamentul durează minim 20 de zile (unii recomandă o pauză 10 zile

după care se reia). Părerea mea este că se

poate consuma fără intrerupere,

2
asemenea iaurtului sau laptelui bătut. Nu există nici un fel de efecte secundare! Nici
măcar înghiţind o bucată de ciupercă nu se întâmplă absolut nimic! (o veţi elimina
prin scaun, nedigerată; ciuperca nu poate trăi în intestinul omului, fiţi fără grijă!)
ATENŢIE:
În timpul tratamentului este interzis consumul de alcool şi de grăsimi animale (în
schimb se poate consuma ulei presat la rece şi seminţe crude de dovleac, in, floarea
soarelui, nuci), sare, zahăr (înlocuiţi-l cu mierea!), gemuri, băuturi sintetice şi

acidulate, condimente.

Reacţia organismului la laptele fermentat În primele 10 – 14 zile de tratament

activitatea stomacului se intensifică brusc, se formează gaze din abundenţă şi nu se
recomandă consumul laptelui dimineaţa pe stomacul gol (în această primă fază).
Uneori scaunul este mai moale, dar tratamentul nu trebuie întrerupt. La bolnavii de
ficat şi rinichi s-au semnalat şi unele senzaţii mai neplăcute. După 10 – 14 zile
aceste reacţii încetează şi se ameliorează activitatea

întregului organism.
După minim 20 de zile de tratament, veţi începe să vă simţiţi mai bine. După 2 luni
de tratament se constată dispariţia anumitor suferinţe, iar după un an de tratament,
organismul ar trebui să se însănătoşească complet, dacă respectaţi şi celelalte reguli
de viaţă echilibrată (dietă de cruţare, mişcare, somn, etc.)
Laptele fermentat poate fi folosit şi ca demachiant în tratamentele cosmetice, cu
efect de încetinire a formării ridurilor şi eliminarea oboselii faciale.

3
De asemenea se poate folosi în arsuri (solare sau produse în gospodărie).
De asemenea, ameliorează sau înlătură durerile provocate de reumatism prin
ungerea locurilor dureroase de 7 – 8 ori/zi cu lapte fermentat (chefir).
DE REŢINUT :
Se recomandă să fie folosită şi de alcoolici, deoarece recuperează pierderea de

substanţe din complexul vitaminic B (care duc

la dependenţă fizică de alcool! – un cerc vicios) şi se foloseşte ca adjuvant în
tratamentul tuturor bolilor generate de consumul excesiv de alcool (care trebuie
întrerupt cu orice preţ, brusc sau gradat… dar fără amânare).

Pofta mare!

CHEFIR ( Ciuperca tibetana )

Ciuperca a fost creata si crescuta de catre Calugarii Tibetani si are multiple calitati
terapeutice.

Tara de provenienţă - India

Ciuperca are aspect albicios, cu aspect de muguri de conopidă, cu forme neregulate
şi dimensiuni de 5-10-15 mm, ajungând la maturitate uneori până la 20-30 mm
lungime. Mugurii de dezlipesc şi se separă singuri.

4
Chefirul este o băutura lactat acida ce se obţine din granule de chefir care
fermentează lactoza din lapte (zaharul din lapte) cu formare de acid lactic dioxid de
carbon şi alcool , acesta băutura minunata se obţine prin dubla fermentare în prima
faza fermentare lactică iar apoi la temperaturi mai scăzute alcoolica.

Băutura nu se obţine din ciuperca de chefir, termen greşit ci din granule de chefir
care repezinta o aglomerare de 4 cazeina care are în interior şi la suprafaţa
microorganisme specifice care conduc la obţinerea acestei minunate băuturi.

Lapte inoculat cu granule de chefir poate să reprime creşterea de agenţi patogeni la

nivel intestinal ca de exemplu: Salmonella sau Shigella , acesta datorându-se
complexităţii moleculei granulei de Kefir precum şi a modului de acţiune al
microorganismelor care formează granula de Kefir.

Kefirul se bucură de o tradiţie bogată în protecţia sănătăţii.

Înainte de URSS, se întrebuinţa în spitale şi sanatorii pentru o varietate de boli
incluzând dereglări de metabolism, arteroscleroză şi boli alergice.

El era folosit şi pentru tratamentul tuberculozei, a cancer, şi a dereglărilor

gastrointestinale când nici un tratament medical modern nu era disponibil. Consumul
de chefir avea de asemenea să fie asociată cu longevitatea din Caucaz fapt
demonstrat de savanţii.

Savanţii au observat beneficiile digestive ale aportului de Kefir asupra sănătăţii şi

longevităţii şi al sănătăţii datorita componentelor sale antioxidante, anticancerigene
şi bacteriostatice.

Echipele de cercetare diverse din toata lumea a încurajat rezultatele aduse de chefir
asupra sănătăţii . Cel mai multe metode de cercetare au fost executate în vitro atât
pe animale cat şi pe subiecţi umani .

Studiile recente asupra consumului de Kefir au arătat şi demonstrat proprietăţile

antitumorale şi antimutagenice acest lucru datorându-se substanţelor existente în
granula de Kefir (imidazolinei)

Cum recomand sa se prepare Chefirul

5
Se pun 1-2 linguriţe de ciupercă într-un vas de sticlă 1-2 litri de lapte proaspat de
vaca care nu a primit antibiotice. Se recomanda sa nu se foloseasca lapte cu
conservanti si de tip UHT.
Se lasă 12 ore la fermentat fără să se închidă ermetic, ci numai cu un capac pus
invers pe borcan. Laptele fermentează suficient şi după doar 12 ore, are deja
proprietăţile complete pentru tratament.

Pentru consum, se strecoară laptele printr-o sită de plastic cu diametrul orificiilor cât
mai mic (chiar sub 1 mm), într-un vas de sticlă – astfel rezulta chefirul (laptele
fermentat) care se consumă pentru tratament. Ciuperca din sită se spală sub jet de
apă rece (fara clor), de preferabil de izvor, fantana sau plata, de rămăşiţele laptelui
fermentat, apoi se reaşează în borcanul spălat şi se toarnă o nouă porţie de lapte
dulce, crud, nefiert fara conservanti si UHT.
Daca se foloseste lapte cu conservanti sau UHT chefirul nu are un gust placut. Are
gust de "mortaciune". In mod normal trebuie sa fie usor acidulat, acrisor-dulceag.

Este foarte important să se procedeze aşa în fiecare zi, altfel ciuperca nu se

dezvoltă, capătă o culoare maronie, nu mai are proprietăţile de tratament şi poate
muri. Când ciuperca este bine îngrijită, este albă ca laptele şi
în cca. 14-21 zile volumul acesteia se dublează. Atunci trebuie împărţită în două.

Asa prepar ciuperca tibetana si asa recomand la toti care doresc sa inmulteasca si
sa foloseasca aceasta ciuperca.

Chefirul gata preparat pe care il puteti cumpara de pe site, este facut cu lapte
proaspat fara conservanti.

La ce afectiuni se recomanda ciuperca tibetana

Kefirul se bucura de o traditie bogata în protectia sanatatii.

Înainte de URSS, se întrebuinta în spitale si sanatorii pentru o varietate de boli
incluzând dereglari de metabolism, arteroscleroza si boli alergice. El era folosit si

6
pentru tratamentul tuberculozei, a cancer, si a dereglarilor gastrointestinale când nici
un tratament medical modern nu era disponibil.
Savantii au observat beneficiile digestive ale aportului de Kefir asupra sanatatii si
longevitatii si al sanatatii datorita componentelor sale antioxidante, anticancerigene
si bacteriostatice

Echipele de cercetare diverse din toata lumea a încurajat rezultatele aduse de Kefir
asupra sanatatii . Cel mai multe metode de cercetare au fost executate în vitro atât
pe animale cat si pe subiecti umani .

Studiile recente asupra consumului de Kefir au aratat si demonstrat proprietatile

antitumorale si antimutagenice acest lucru datorându-se substantelor existente în
granula de Kefir (imidazolinei)

La ce afectiuni se recomanda:

 reglează activitatea intestinală

 combate colita şi crampele stomacale

 ajută la menţinerea unei digestii sănătoase

 ajută la curăţarea colonului şi la menţinerea unei flore intestinale bune

stimulează sistemul imunitar

 creşte longevitatea (Bulgaria e recunoscută pentru centagenarii săi, din

pricina consumului mare de produse lactate fermentate)

 aduce în organism un aport de substanţe nutritive, enzime şi vitamine,

fermenţi naturali şi microorganisme benefice care ajută organismul şi îl
întăresc

7
  ajută în curele de slăbire, dacă este urmată şi o dietă corespunzătoare,
săracă în grăsimi animale, însoţită de exerciţii fizice regulate

 are efect uşor laxativ, dar totodată ajută la formarea scaunului

 îmbunătăţeşte circulaţia sanguină şi calitatea sângelui

 reglează mecanismele de apărare ale organismului

 vindecă boli ale inimii, ale vaselor coronariene şi dizolvă colesterolul depus
pe vasele sanguine (a se consuma ulei presat numai la rece şi seminţe de
dovleac, in, floarea soarelui crude, neprăjite)

 ajută ficatul şi pancreasul, colecistul şi splina

 curăţă canalele prin care circulă fierea şi dizolvă în timp calculii biliari

 vindecă stomacul, intestinele, duodenul şi închide ulceraţiile

Atenţie! - a nu se consuma deodată în cantităţi mari (de ex. o cană din câteva
înghiţituri), în caz de hiperaciditate gastrică; se va bea cu linguriţa… pauză… o nouă
linguriţă… (şi nu pe stomacul gol!)

 ajută rinichii şi uretrele

 ciuperca produce singură antibiotice, vindecând astfel zonele inflamate din

organism

8
 reglează tensiunea arterială

 împiedică şi frânează producerea metastazelor

 împiedică îmbătrânirea prematură

 ajută în depresii şi stările de oboseală a organismului

 ciuperca conţine toate vitaminele vieţii

 normalizează definitiv procesele metabolice din organismul uman.

 ajută în bolile alergice

 eficientă şi în bolile de plămâni

 eficientă în boli ale ficatului şi bilei – dizolvă ţesuturile bolnave şi înlesneşte

eliminarea lor

 eficientă în tratarea bolilor inflamatorii

 curăţă organismul de toxine – elimină rezidurile metabolice, colesterolul,

sărurile metalelor grele, etc

 în tratamentul diabetului – normalizează glicemia

9
  întinereşte organismul – încetineşte îmbătrânirea celulelor

 măreşte resursele interioare ale organismului – ameliorează memoria,

atenţia,

Vindeca boli ale inimii, ale vaselor coronariene si dizolva colesterolul din vasele de
sange, Vindeca ficatul si pancreasul, colecistul si splina, Vindeca fierea, curata
canalele prin care circula fierea si dizolva caliculii fierei, Vindeca stomacul,
intestinele, duodenul si face sa dispara ulceratiile, Vindeca rinichii, precum si
ureterele, Ciuperca produce singura antibioticele, vindecand astfel zonele inflamate
din organism, Regleaza tensiunea arteriala, Impiedica si franeaza produerea
metastazelor,Impiedica imbatranirea prematura, Franeaza formele de deprimare si
obosire a organismului, Ciupera poseda toate vitaminele vietii.

De ce acest pret?

Ciuperca, sa se poata inmultii trebuie ca in fiecare zi sa fie pusa in lapte proaspat.

Dupa aproximativ 20 de zile ea isi dubleaza volumul, moment in care trebuie
impartita in doua.

Eu prepar pe zi cate 1.5 litri pe care platesc 3.5 RON. Dupa 20 de zile ciuperca se
dubeaza in cantitate, moment in care eu pot sa v-o dau dumneavoastra.

3.50 * 20 = 70 RON.

Din dorinta de a ajuta am creat acest site. Faceti un calcul si vedeti si

dumneavoastra cat castig sau daca castig ceva.

10
"Chefirul de apă", leacul enigmatic din Bucovina

Prin multe cămări ale gospodinelor din Cîmpulung Moldovenesc se găsesc borcane
cu un lichid limpede, pe fundul cărora plutesc mici cristale transparente, ca nişte
granule de gelatină albă. Cristalele sînt cunoscute sub numele de "Chefir de apă
din Caucaz" şi sînt nişte organisme vii enigmatice, despre care nici specialiştii nu
ştiu prea multe lucruri. Lichidul în care acestea se dezvoltă timp de 2-3 zile este
leacul despre care se vorbeşte atît de mult şi despre care se crede că ar fi unul din
secretele renumitei longevităţi a caucazienilor. În Caucaz, lichidul este folosit în loc
de apă de băut, fiind consumat la orice vîrstă. Acţionînd ca antioxidant şi detoxifiant,
îi fereşte pe localnici de multe boli care le-ar putea grăbi sfîrşitul.

În Bucovina, "cristalele albe" pot fi procurate de la oricine le posedă pentru că, în

decurs de o săptămînă, acestea se înmulţesc şi ajung să prisosească. Lichidul
considerat miraculos a pătruns în zonă în urmă cu vreo 10 ani, pe post de...
"răcoritoare" fabricată în casă, cu efecte benefice pentru toată familia. De obicei, cel
care oferă cristalele, oferă şi reţeta utilizării acestora, precum şi un text în care se
menţionează că lichidul a fost folosit de către nemţi în cel de-al doilea război mondial
pentru evitarea TBC-ului şi că, în Caucaz, este administrat pînă şi sugarilor, pentru
a-i face rezistenţi la boli.

Potrivit instrucţiunilor care însoţesc, de regulă, aceste cristale, prepararea lichidului-

minune este simplă. Într-un borcan de 3 kg se toarnă 2 l apă de izvor sau de
fîntînă (fără clor), în care se dizolvă 4-6 linguri de zahăr şi se adaugă 6 linguri
de cristale, o lingură rasă de stafide sau două smochine, o jumătate de lămîie
cu coajă, după care borcanul se ţine acoperit la temperatura camerei. După cel
mult trei zile, lămîia "murată" se stoarce în borcan iar lichidul se strecoară
printr-o sită nemetalizată. După ce cristalele şi borcanul sînt bine clătite,
operaţiunea se poate relua timp de o săptămînă, pînă ce se dublează cantitatea
de cristale. Surplusul se aruncă sau se dă altcuiva. Secretul reuşitei constă în a
nu se folosi vase sau ustensile metalice, zahăr cu impurităţi şi apă tratată chimic. De
asemenea, igiena şi buna dispoziţie a celui care se ocupă de cristale contează foarte
mult. Dacă la manevrează cineva nervos sau cu mîinile murdare, cristalele nu se mai
înmulţesc şi mor.

11
Pînă acum, cert este că nimeni nu s-a plîns că enigmaticul lichid, băut cu
regularitate cîte 1-1,5 l zilnic, ar fi făcut rău. Mai mult, persoanele care au
consumat timp îndelungat asemenea "răcoritoare" spun că după circa 6 luni au
devenit mai sănătoase, mai rezistente la răceli şi au scăpat de kilogramele în plus
fără să ţină regim. Localnicii spun că, atît ei, cît şi rude de-ale lor, au beneficiat de
îmbunătăţirea lentă dar sigură a stării fizice şi psihice. Lichidul este considerat util
(pentru că s-a dovedit eficient) în anemie, astenie, dereglări de metabolism, stres,
obezitate, retenţie de apă, ulcer gastric, reumatism, menopauză, boli digestive,
renale, respiratorii, întărirea imunităţii, intoxicaţii, furunculoze, răni (aplicat extern,
împiedică infectarea) şi chiar în unele forme de cancer incipient. Nu dăunează nici
măcar plantelor, care, dacă sînt udate zilnic cu acest lichid, se dezvoltă mult mai
viguroase şi mai rezistente la boli.

12
Cat de sanatoase sunt lactatele

Chiar are laptele vreo influenta asupra organismului

tau? Chiar te ajuta iaurtul sa pierzi din greutate? Sa fie chiar bun chefirul
pentru digestia ta?

Informatiile se bat adesea cap in cap si te poti trezi in situatia in care nu mai stii ce e,
intr-adevar, bine pentru tine. AOL a centralizat binefacerile tuturor produselor care
au la baza laptele, oferindu-ti o imagine completa asupra acestora si ajutandu-te sa
alegi ce este mai bine pentru tine.

Laptele te ajuta sa iti pastrezi silueta

Este una dintre cele mai bune surse de calciu, necesar pentru oase puternice si
dinti, jucand, de asemenea, un rol esential in scaderea in greutate, conform celor
mai recente studii. In plus, laptele abunda in proteine, vitamina D si proteajeaza
impotriva cancerului de colon.

Care ar fi, prin urmare, dezavantajele consumarii sale? Intoleranta la lactoza, in

primul rand, apoi legatura intre consumul de lapte si aparitia cancerului de prostata
(demonstrata de unele studii), dar si cea dintre lapte si cancer ovarian.

Pentru ca, in mod neasteptat, consumul exagerat de lactate este asociat cu aparitia
unor boli, specialistii americani recomanda consumul unui pahar de lapte zilnic,
pentru ca nevoia de calciu sa fie satisfacuta. In cazul copiilor, se recomanda 800 de
mg pentru micutii de pana la 9 ani, si 1.300 mg lapte pentru copiii cu varste de 9
pana la 18 ani.

13
Branza, pentru o respiratie proaspata

Consumata sub diferite forme, in functie de cultura fiecarei tari, branza trebuie
servita cu moderatie. Bogata in sodiu, branza nu este un aliment sarac in calorii. Dar
combinatia dintre grasimi si proteine da senzatia de satietate si iti poate tine foamea
in frau timp de cateva ore.

Feta este cea mai saraca in grasimi, asa ca alege-o daca esti la dieta. Sortimentele
de branza elvetiana sunt extrem de bogate in proteine, asa ca ai grija cata branza
pui pe masa.

Totusi, daca ai exagerat, afla ca branza este fosrte buna pentru dinti, datorita
calciului continut. In plus, este in stare sa modifice pH-ul din gura, ceea ce opreste
dezvoltarea bacteriilor.

Iaurtul creste imunitatea si lupta cu tumorile canceroase

Iaurtul ofera toate beneficiile pe care le aduce si laptele, plus alte cateva. Este mai
usor de digerat decat laptele si contine bacterii bune pentru tractul intestinal. Unele
studii au demonstrat ca are capacitatea de a creste imunitatea si a lupta cu tumorile
canceroase.

Din pacate, majoritatea sortimentelor de pe rafturile supermarketurilor sunt indulcite,

ceea ce face ca majoritatea caloriilor sa provina din zahar si nu din iaurtul propriu-
zis.

Cumpara, deci, iaurt simplu, neindulcit. Este mult mai hranitor si il poti indulci tu
singura acasa cu fructe, sirop sau nectar, orice crezi tu ca nu are zahar in exces.
Sau nu-l indulci deloc si foloseste-l chiar si in loc de smantana, lapte sau maioneza
in salate sau cand faci prajituri.

Chefirul, de departe cel mai rasarit din familia lactatelor

Chefirul, popular de multa vreme in Asia si Rusia, abia de curand a fost descoperit

14
de alte popoare. Aceasta bautura ce are la baza laptele, bogata in enzime, contine
chiar mai multe bacterii benefice decat iaurtul. Contine, de asemenea, amino-acidul
triptofan, care are un efect de calmare asupra nervilor.

Conform studiilor citate de AOL, chefirul este cel mai sanatos dintre lactate. Din nou,
de evitat, ca si in cazul iaurtului, este chefirul indulcit.

Cel mai sanatos este chefirul facut in casa, unde puteti alege exact cantitatea de
grasime pe care o vreti, cat si laptele preferat.

Probioticele

Probioticele sunt culturi de microorganisme vii şi active ce

tranzitează tractul gastro intestinal exercitând o acţiune de echilibrare a microflorei
prin colonizarea directă a intestinului. Probioticele, aşa-zisele bacterii benefice:
bifidobacterii, lactobacili, se găsesc sub formă de aditivi în anumite alimente (iaurt,
kefir sau alte produse lactate) sau în produse farmaceutice (tablete).
Bacteriile probiotice sunt comercializate în produsele fermentate, iar produsele
lactate sunt principalii purtători ai probioticelor . Aceste produse sunt foarte potrivite
pentru a furniza o imagine pozitivă asupra sănătăţii a probioticelor din mai multe
motive:

 produsele fermentate , şi produsele lactate în principal , au o imagine pozitivă

asupra sănătăţii
 consumatorii sunt familiarizaţi cu faptul că produsele fermentate conţin
microorganisme(bacterii)
 probioticele utilizate ca şi organisme starter asociază imaginea pozitivă a
fermentaţiei cu culturile probiotice.

15
În momentul în care sunt adăugate probiotice la produsele fermentate, trebuie să se
ţină seama de anumiţi factori care ar putea influenţa capacitatea probioticelor de
supravieţuire în produs şi să devină activ în momentul intrării în contact cu tractusul
intestinal al consumatorului.
Aceşti factori includ :

 starea fiziologică a organismelor probiotice adăugate ( indiferent dacă

celulele provin din faza de creştere logaritmică sau staţionară)
 condiţiile fizice de depozitare ale produsului(temperatura)
 compoziţia chimică a produsului căruia îi sunt adăugate probioticele(aciditate,
conţinutul de carbohidrat disponibil , sursa de azot, conţinutul de minerale,
activitatea apei, şi conţinutul de oxigen)
 posibilele interacţiuni ale probioticelor cu culturile starter( producerea de
bacteriocine , antagonism şi sinergism).

Interacţiunile probioticelor atât cu matriţa alimentului cât şi cu cultura starter pot fi

mai intense când probioticele sunt utilizate ca si cultură starter.
Élie Metchnikoff este considerat ca fiind inventatorul probioticelor. Intrigat de
longevitatea populaţiei caucaziene şi frecvenţa acestora de produse lactate acide ,
Metchnikoff a arătat că acidul produs de organismele din produsele lactate acide
previn „infectarea” intestinului gros şi astfel aceasta duce la o prelungire a vieţii
consumatorului.

Cu toate că ideile lui Metchnikoff se bazau strict pe bacteriile acido-lactice din

produsele lactate acide, în curând interesul altor oameni de ştiinţă s-a îndreptat spre
bacteriile acido-lactice de origine intestinală. Unul din aceşti primi cercetători a fost
Henneberg din Kiel care a propus utilizarea Lactobacilului acidofil intestinal pentru a
produce ceea ce el numea Lapte acidofil , sau iaurt refăcut.

Când acest tip de produs fermentat a devenit un succes sub numele iaurt dulce în
Germania şi în alte ţări Vest europene la începutul anilor 1980, aspectele nutritive
ale acestuia erau puţin relevante decât era posibilitatea de producere a unui produs
cu conţinut slab de acid , cum ar fi iaurtul fermentat.
În consecinţă , speciile de lactobacili utilizaţi pentru fermentaţie au fost şi încă sunt
selectate cu stricteţe în funcţie de de proprietăţile lor tehnologice şi nu cu efectele lor
benefice aduse sănătăţii.

16
Bacteriile probiotice utilizate în produsele comerciale azi sunt principalii reprezentanţi
ai genurilor Lactobacillus şi Bifidobacterium. Speciile de lactobacili din care s-au
izolat legături de probiotice sunt L acidophilus, L. johnsonii, L. casei, L. rhamnosus,
L. gasseri şi L. reuteri. Tipurile de bifidobacterii sunt : Bifidobacterium bifidum. B.
Longum şi Bifidobacterium infantis.

Această scurtă incursiune în istoria probioticelor furnizează o explicaţie istorică prin

care se arată de ce produsele lactate , în special lactatele acide formează de
departe cel mai răspândit segment de pe piaţa produselor probiotice.
Există şi un motiv tehnologic pentru care aceste produse lactate sunt utilizate ca
purtători ai probioticelor : majoritatea acestor produse au fost deja optimizate la
extinderea supraviţuirii unor organisme în timpul fermentaţiei.
Astfel, tehnologia actuală poate fi relativ uşor adaptată pentru a garanta
supravieţuirea suficientă ale bacteriilor probiotice adăugate.

Cu toate acestea trebuie menţionat faptul că alte produse fermentate(ca spre

exemplu sosuriel crude) pot servi ca şi purtători ai organismelor probiotice , dar
puţine astefl d eproduse se găsesc pe piaţă.

Cu aparentul succes pe piaţă al produselor probiotice , consumatorii încep să-şi

pună întrebări cu referire la natura bacteriilor probiotice, la definiţia termenului
„probiotic” şi la posibilele efecte benefice asupra sănatăţii acestora. O importanţă
majoră o constituie faptul că dacă alimentele ce conţin probiotice furnizează o
valoare nutritivă în plus coparativ cu alimentele fermentate tradiţional ce conţin
microorganisme vii , şi dacă această valoare este menţinută în timpul fabricării
acestora şi mai ales dacă aceasta este furnizată pe întrega perioadă a vieţii de raft a
produsului.

Pe lângă proprietăţile lor clinice şi dorite asupra sănătăţii , probioticele trebuie să

întrunească câteva cerinţe de bază pentru de zvoltarea pieţii produselor probiotice.
Cea mai importantă cerinţă este ca bacteriile probiotice să supraviţuiască în număr
suficient în produs , să fie asigurată stabilitatea lor fizică şi genetică în timpul
depozitării produsului, şi de asemeena ca proprietăţile lor esenţiale care exprimă
beneficiile aduse sănătăţii după consumarea acestora să se menţină în timpul
fabricării şi păstrării produsului.

17
In plus, probioticele nu trebuie să prezinte efecte adverse asupra gustului şi aromei
produsului şi nu trebuie să intensifice acidifierea pe parcursul vieţii de raft a
produsului. În final, ar trebui să existe metode prin care să se identifice tipurielde
probiotice nesigure. Pentru a exploata la maxim proprietăţile funcţionale ale
bacteriilor probiotice , procesele de obţinere a produselor lactate trebuie modificate
pentru a întruni cerinţele probioticelor. Când aceasta nu este posibil, trebuie testate
alte tipuri de bacterii , sau în caz extrem trebuie dezvoltate alte produse noi.

Cum toate produsele lactate acide conţin bacterii vii , produsele probiotice trebuie
păstrate în spaţii răcoroase. Aceasta este necesară atât pentru a garanta rata mare
de supravieţuire a organismelor probiotice şi pentru a asigura stabilitate suficientă
produsului. Mai mult însă, datorită faptului că tractul intestinal este considerat a fi
mediul înconjurător natural al bacteriilor probiotice , trebuie luat în considerare şi
conţinutul de oxigen, potenţialul redox şi activitatea apei din mediul respectiv.
Microorganismele active interacţionează intens cu mediul transformând compuşii
mediului în produşi metabolici.

De aceea,compoziţia chimică a produselor lactate este de o importanţă majoră

pentru activitatea metabolică a microorganismelor. Variabilele esenţiale sunt tipul şi
cantitatea de carbohidraţi disponibili , gradul de hidroliză a proteinelor laptelui (care
determină posibilitatea apriţiei de amino-acizi), şi compoziţia şi gradul de hidroliză al
lipidelor din lapte(care determină posibilitatea apariţiei acizilor graşi cu catenă
scurtă ). Pe de altă parte , proprietăţile proteolitice şi lipolitice ale probioticelor pot fi
importante pentru degradarea ulterioară a proteinelor din lapte. Aceste două
proprietăţi pot avea efecte considerabile asupra gustului şi aromei produselor
lactate.

Un aspect major al procesului de obţinere a produselor lactate este interacţiunea

între probiotice şi organismele starter. Deşi se cunosc puţine informaţii despre
această interacţiune , sunt bine stabilite atât efectele sinergistice cât şi antagonice
între diferitele organisme starter. De exemplu, cultura clasică pentru iaurt este
caracterizată printr-o protosimbioză între Streptococcus thermophilus şi
Lactobacillus delbrueckii subspecia bulgaricus. Acest sinergism văzut acidifiere
accelerată şi efeicientă a laptelui şi multiplicarea organismelor culturii şi bazat pe

18
hrănirea încrucişată a ambelor organisme , nu este o proprietate a acestor două
specii ci a unor lanţuri specifice ale acestora.

Antagonismul, pe de altă parte , este adesea bazat pe pe producerea de substanţe

care inhibă sau inactivează mai mult sau mai puţin alte organisme starter înrudite în
mod special sau chiar bacterii neânrudite. Foarte important de reţinut , antagonismul
este cauzat de bacteriocine , care sunt peptide sau proteine ce manifestă proprietăţi
antibiotice. Capacitatea de a produce bacteriocine este adesea văzută ca o
proprietate dorită a probioticelor, oricum antagonismul la culturile starter şi vice versa
poate fi un factor limitativ pentru combinăriile starterelor şi probioticelor.

Intensitatea interacţiunilor dintre probiotice şi matriţa alimentului şi organismele

starter depinde în mare măsură de timpul la care sunt adăugate probioticele
produsului , dacă acestea sunt prezente în timpul fermentaţiei sau sunt adăugate
după aceasta. În cazul din urmă, interacţiunile pot fi minime deoarece adăugarea
poate surveni chiar inainte sau imediat după racirea la 80C iar activitatea
metabolică a starterelor şi probioticelor este este drastic redusă la aceste
temperaturi .

În ciuda faptului, datorită unei păstrări îndelungate , se pot manifesta interacţiuni

slabe ce pot înregistra efecte semnificative. Starea fiziologică a probioticelor
adăugate poate avea o importanţă considerabilă . această stare depinde foarte mult
de timpul de îmbogăţire al culturii (atît în faza de creştere logaritmică cât şi în cea
staţionară). Când bacteriile probiotice participă activ la fermentaţie , aspectele
asupra compoziţiei alimentului şi ale interacţiunilor dintre matriţa alimentului şi
culturile starter trebuie luate în considerare pe o scară mult mai largă. Datorită
antagonismului dintre probiotice şi culturile starter va rezulta o creştere
necorespunzătoare sau o inhibare completă a unui din compuşii bacterieni, astfel de
cazuri fiind uşor de identificat.

O variabilă importantă în acest sens este producerea de acid lactic şi reducerea

concomitentă a pH-ului în timpul fermentaţiei , ce survine în urma inhibiţiei
organismelor probiotice. Starea fiziologică a probioticelor este de o deosebită
importanţă când se ia în consideraţie modul în care se sfârşeşte fermentaţia. Câteva
studii au arătat că bacteriile din faza logaritmică sunt mai susceptibile la stresul
înconjurător decât acelea din faza staţionară.

19
Chefir

Chefirul este o băutură populară, tradiţională din Orientul

Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc “keyif” care înseamnă
“senzaţie plăcută”. Aceasta datorită sentimentului de sănătate şi de bine pe care ţi-l
provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din Munţii Caucaz din fosta
Uniune Sovietică , în Asia Centrală şi fiind consumat timp de sute de ani.

Este produsul fermentaţiei laptelui cu boabe de chefir şi culturi mama preparate din
boabe.

Boabele de chefir se aseamană cu nişte bucăţi de corali sau bulgări de conopidă ,

ce conţin un amestec de bacterii ( inclusiv variate specii de lactobacili , lactococi,
leuconostoci şi acetobacterii) şi drojdii ( atât bacterii lacto-fermentescibile cât şi
nefermentescibile), drept urmare acestea se regăsesc în iaurt. Astfel sunt adăugate
atât boabe de chefir cât şi culturi mamă în diferite tipuri de lapte.

Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de coccos, orez sau
soia, dar de obicei este folosit laptele de vacă. Granulele sunt cele care cauzează
fermentaţia, în urma acesteia rezultând numeroşi componenţi cum ar fi: acidlactic,
acid acetic, bioxid de carbon , alcooli (alcool etilic), compuşi aromatici, ce conferă
acestuia caracteristici organoleptice unice: cremozitate, gust acid, acru şi aromă
răcoritoare.

Chefirul este făcut după o reţetă tradiţională, astfel că granulele de chefir şi

tehnologia folosită poate varia semnificativ rezultând astfel produse cu compoziţii
diferite. Chefirul conţine vitamine, minerale şi amino-acizi esenţialicare ajută
organismul la vindecarea şi menţinerea funcţiunilor acestuia şi conţine de asemenea
proteine complexe uşor digerabile.

20
Chefirul s-a dovedit adesea a fi folositor în diferit boli şi îmbolnăviri. Numeroase
studii au demonstrat efectul său antitumoral, cât şi al granulelor de chefir, dar şi
activitatea antimicrobiană in vitro împotriva unei mari varietăţi de bacterii gram-
pozitive şi gram-negative, cât şi împotriva unor mucegaiuri.

Chefirul ca şi probiotic.

Chefirul este un probitic natural. Probioticle sunt alimente

care conţin bacterii vii , ce sunt benefice pentru sănătatea noastră. Conform altei
definiţii, un produs probiotic este un supliment alimentar microbian viu care
afectează in mod benefic animalul gazdă imbunătăţind echilibrul microbian şi aceştia
sunt utilizaţi in produsele lactate acide.

Termenul „probiotic” datează din 1965 când făcea referire la orice substanţă sau
organism care contribuia la echilibrul tranzitului intestinal., în general la animalele de
fermă. La începutul acestui secol , conceptul de bază ca probiotic a fost conceput de
Metchnikoff (1907) care a crezut mult timp că , flora microbiană complexă avea un
efect advers asupra gazdei prin autointoxicare.

Mai târziu s-a făcut corecţia , insistându-se pe noţiunea de supliment alimentar

microbian, mai degrabă decât orice substanţă, şi astfel a devenit mai relevant şi
pentru oameni.. Până în acel moment laptele acid era o sursă obişnuită de hrană..
Recent , probioticele sunt definite ca „organisme vii, care în urma ingestiei într-o
anumită cantitate , exercită efecte benefice asupara sănătăţii , pe lângă hrănirea de
bază. Aceasta revizuire accentuează nevoia majorităţii populaţiei de
microorganisme vii şi indică mai departe că beneficiile aduse pot include atât
îmbunătăţirea tranzitului intestinal, cât şi alte efecte aduse sănătăţii.

21
Chefirul conţine culturi vii active din flora microbiană obişnuită care este compusă
din legături puternice variate de microorganisme care ajută la surprinderea
organismelor patogene , repopulează tractul digestiv şi ajută la digestie.

Microorganismele predigerează proteina care ajută digestia proteinei şi absorbţia şi

prelucrează lactoza astfel ca persoanel intolerabile la lactoză să poată consuma
chefir.

Valoarea nutritiva a ciupercii tibetane

Mugurii de Chefir sunt o comunitate gelatinoasa de bacterii

si drojdii într-o matrice de proteine, lipide, si zaharuri. Ciuperca arata ca monolit de
fibre albe de brânza moale sau conopida. Ciuperca tanara este de 5-6mm în
diametru si ajunge la 40-50mm in diametru înainte de împartire.

Microflorei dominante sunt Saccharomyces chefir, chefir Torula, caucasicus

Lactobacillus, specii Leuconnostoc, streptococi lactici si drojdie cu lactoza-
fermentata .

Lactobacilii sunt organisme care pot fi gasite pe suprafata de aproape fiecare planta.

Specii de Lactobacili sunt, de asemenea, gasite în gurile noastre, intestine, si canale

de nastere.

Un medic Europene, Dr. Johannes Kühl, a realizat unul dintre studiile cele mai
important despre acidul lactic. In cercetarile sale, el a descoperit ca Chefirul are o
cantitate foarte ridicat în acid lactic.

În consecinta, a constatat ca regimul alimentar echilibrat, cu o cantitate ridicata de

acid lactic a fost o buna protectie împotriva cancerului.

Reteta de slabiti cu chefir

22
 Multe persoane intreaba daca cumva produsele lactate
dauneaza intestinului.

Nu, in nici un caz.

In plus, laptele, chefirul, branza si smantana reprezinta sursa nr.1 de calciu, atit de
necesara oaselor si dintilor nostri.
Cel mai eficient produs lactat pentru slabit este chefirul.

Va prezint cura de slabire cu chefir, care dureaza 7 zile. Va mai recomand, cura de
descarcare de o zi cu chefir, toata ziua numai chefir. Dietologii recomanda chefir-ul
pentru a restabili flora intestinala, atit de sensibila. Cu o ora inainte de somn un
pahar de chefir astfel, puteti inlocui cina.

Cu dieta cu chefir (7 zile) se poate slabii pana la 5 kg.

Cura cu chefir:
ziua 1: 5 cartofi fierti si 1, 5 l de chefir.
ziua 2: 100 gr de pui fiert si 1,5 l de chefir.
ziua 3: 100 gr carne fiarta (slaba) si 1,5 l de chefir.
ziua 4: 100 gr peste fiert si 1,5 l de chefir.
ziua 5: fructe si legume (in afara de banane si poama) si 1,5 l de chefir.
ziua 6: toata ziua numai chefir.
ziua 7: apa plata (fara gaze).

23
Slabeste sanatos

Credeţi sau nu, corpul uman conţine mai multe bacterii care trăiesc
în interiorul nostru decat celule individuale: 100 bilioane microorganisme vii în
intestinele noastre, în comparaţie cu un "doar" 10 bilioane de celule umane.
Unul dintre cele mai bune tipuri de microorganisme pe care le avea in interiorul
nostru sunt probioticele, bacterii sănătoase care trăiesc în intestinele noastre.

Noile cercetare de la Stanford University School of Medicine and Stanford Hospital

and Clinics sugerează ca probioticele ne-ar putea ajuta chiar şi la pierderea in
greutate.

Cercetatorii de la Stanford au observat primele efecte benefice ale probioticelor

asupra greutatii atunci când se lucra cu pacienţii obezi care au avut operatii pentru
reducerea in greutate. Studiile arată că beneficiile probioticelor sunt mult mai vaste si
nu se reduc doar la persoanele care au avut operatii de eliminare a grasimi.

De ce sunt probioticele recomandate pentru scădere în greutate?

Mai multe studii au sugerat faptul că intestinele oamenilor de greutate normală

conţin un amestec diferit de tipuri şi cantităţi de bacterii in comparatie cu intestinele
persoanelor supraponderale. Un studiu a constatat dezechilibru in microorganisme,
la copii de 7 ani, care erau supraponderali.

E posibil ca bacteriile rele sa cauzeze cel puţin o parte din problemele noastre de
greutate?
Este posibil ca intr-o zi sa mancam doar bacterii prietenoase pentru a aduce corpul
nostru la dimensiunea potrivita?

Este prea devreme pentru a şti exact unde se va ajunge cu descoperirile, aşa că
acestea sunt recomandările mele:

24
- Asiguraţi-vă că includeti in dieta dumneavoastră alimente care conţin probiotice,
cum ar fi iaurtul, chefirul.

- Evitaţi iaurturile care au fructe, în schimb mergeti pe produse cu low-fat, fara zahar
si cat mai multe proteine si calciu. O ceasca de chefir este o gustare perfecta între
mese sau după un antrenament.

- Probioticele ar trebui sa faca parte din dieta dumneavoastra. O sursa buna de

probiotice ar mai fi grâu, bananele, ceapa, usturoi. (Consumul europenilor de
produse cu cantitate ridicata de probiotice e mult mai mare decât persoanelor din
SUA - una din explicatiile diferentei de greutate dintre persoanele din SUA fata de
cele din Europa?)

- Dacă aveţi probleme digestive, se recomanda sa discutati cu un doctor despre

probiotice si efectele lor asupra afectiunilor dumneavoastra.

În sfârşit, un avertisment: Nu va ganditi sa infulecati cat mai multe produse care

contin o cantitate ridicata de probiotice astfel încât sa puteti sari peste exercitii sau
sa ignorati planul de alimentaţie sănătoasă. Probioticele nu fac miracole.

25