BLAATOARELE

1. Consideraii generale;
2. Construcia i principiul de funcionare;
3. Calculul
 1. CONSIDERAII GENERALE

Blanarea (oprirea) este tratarea termic de

scurt durat a produselor agroalimentare n
scopul:

Stoprii proceselor biochimice n produs;

Conservrii culorii naturale a produselor
alimentare;
Reducerii sau mririi volumului produsului iniial;
De eliminare a aerului i substanelor volatile din
esuturile produsului;
De majorare a permeabilitii pericarpului fructelor;
Facilitrii decojirii fructelor
 1. CONSIDERAII GENERALE

n funcie de produsul supus blanrii i

scopul efecturii, blanarea poate avea loc
n diverse medii:

Ap fierbinte;
Abur saturat;
Soluii de sruri sau acizi organici;
Diverse siropuri.
 1. CONSIDERAII GENERALE

Durata de blanare depinde de structura

esutului i dimensiunile produsului:
Sparanghelul 24 min;
Broccoli 3 min;
Varza 1,53 min;
Morcov (cuburi sau paie) 2 min;
Morcov mic 5 min;
Cartofi 58 min;
Mere, pere, gutui 35 min;
Caise 40 s;
Prune 10 s.
 1. CONSIDERAII GENERALE

Pierderi de substan la blanare:

2
1

1 pierderi de ap;
2 pierderi de substane uscate;
3 suma total a pierderilor
 1. CONSIDERAII GENERALE

Clasificarea blanatoarelor:

n funcie de forma ciclului de lucru:

Cu aciune continue;
Cu aciune discontinue;

n funcie de construcia aparatului:

Cu band;
Cu cupe;
Cu melc;
Cu tambur rotativ.
 2. CONSTRUCIA I PRINCIPIUL DE FUNCIONARE
(blanatorul cu band)

1. Racord de alimentare; 5. Duze cu ap rece;

2. Raclete; 6. Conduct de eliminare a vaporilor;
3. Band perforat; 7. Jgheab de evacuare a produsului;
4. Baie; 8. Barbotoare de abur.
2. CONSTRUCIA I PRINCIPIUL DE FUNCIONARE
(blanatorul cu band)

1. Band perforat;
2. Duze cu abur saturat;
3. Duze cu ap rece.
2. CONSTRUCIA I PRINCIPIUL DE FUNCIONARE
(blanatorul cu cupe)

Abur Abur

1. Cuv (baie);
2. Cupe;
3. Duze cu abur.
2. CONSTRUCIA I PRINCIPIUL DE FUNCIONARE
(blanatorul cu tambur rotativ)

1. Buncr de ncrcare;
2. Inele de rigiditate;
3. Tambur rotativ
4. Spir;
5. Jghiab de descrcare
6. Role de suport i acionare;
7. Cuv (baie).
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Consumul total de cldur la blanarea n baie cu

ap:
Qtot Q1 Q2 Q3 Q4 Q5
Consumul total de cldur la blanarea abur
Qtot Q1 Q4 Q5 Q6
n care Q1 este cldura necesar pentru nclzirea produsului, n J
Q2 cldura consumat la evaporarea apei, n J;
Q3 cldura consumat la nclzirea apei din blanator, n J;
Q4 cldura consumat la nclzirea benzii blanatorului;
Q5 pierderile de cldur de la perei n mediul ambiant, n J;
Q6 pierderile de cldur cu aburul ieit n mediul ambiant, n J.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Cldura necesar pentru nclzirea produsului:

Q1 G ct2 t1
n care G este productivitatea blanatorului, n kg/s
c capacitatea termic specific a produsului, n J/(kg.K);
t1, t2 temperatura iniial i final a produsului, n OC.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Cldura consumat la evaporarea apei:

Q2 Aev kev p2 p1j r

n care Aev este aria suprafeei de evaporare a apei, n m2;
kev coeficient de evaporare, dependent de caracteristicile dinamice ale
aerului;

kev 1,5 10 u r
7 0.8

p1 , p2 presiunile pariale la temperatura aerului i de blanare, n Pa;

j umiditatea relativ a aerului n blanator;
r cldura latent de evaporare a apei, n J/s;
u viteza aerului n blanator, n m/s;
r densitatea aerului din blanator, n kg/m3.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Consumul total de cldur la blanarea n baie cu

ap:

Q3 Wa ca t4 t3
n care Wa este debitul apei utilizate, n kg/s
c capacitatea termic specific a apei, n J/(kg.K);
t3, t4 temperatura iniial i final a apei, n OC.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Cantitatea de cldur consumat la nclzirea

benzii transportorului:

Q4 utr mtr ctr (t6 t5 )

n care utr este viteza transportorului, n m/s
mtr masa unui metru lungime de transportor, n kg/m;
ctr capacitatea termic specific a benzii, n J/(kg.K);
t5, t6 temperatura iniial i final a benzii, n OC.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Consumul de cldur n mediul ambiant:

Q5 Abla bl (t per t mediu )

n care Abl este aria suprafeei blanatorului, n m2;
abl coeficient de transfer de cldur, n W/(m2K);
tper temperatura peretelui blanatorului, n OC;
tmediu temperatura aerului n mediul ambiant, n OC.
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Pierderile de cldur cu aburul eliminat n mediul

ambiant:

Pentru blanatoarele cu hot de aspiraie:

Q6 0,5...1,0 Q1 Q4 Q5
Pentru blanatoarele fr hot de aspiraie:

Q6 0,1...0,2 Q1 Q4 Q5
 3. CALCULUL BLANATOARELOR

Debitul aburului se determin cu formula:

Qtot
D
ia ic
n care ia este entalpia aburului la intrare n aparat, n J/kg;
ic entalpia condensatului, n J/kg.
Consumul apei de rcire:

Gct 2 t7
a a
Wapa

i2 i1 ca