UTILIZAREA ETENEI ÎN

GRĂBIREA PROCESULUI DE
COACERE A FRUCTELOR ȘI
LEGUMELOR
Elev: Marioara Alexandru
Clasa: a X-a A
 Itroducere
Un măr putred strică o grămadă de mere
frumoase. Aşa sună unul dintre cele mai
cunoscute proverbe. De fapt, aceasta nu este
doar o metaforă, ci un lucru care se întâmplă
în realitate şi care a fost demonstrat de
ştiinţă. Acelaşi lucru este valabil şi în cazul
bananelor, pepenilor galbeni şi al altor fructe
şi legume. Totul se datorează unui hormon
din plante numit etilenă, responsabil de
coacerea fructelor.
Acesta determină celulele să se
degradeze, face ca fructele să devină mai
moi şi mai dulci, frunzele să se ofilească şi
muguri să înmugurească.
Etena
◦ Etena sau etilena este cea mai simplă alchenă și are formula chimică C2H4 și
formula structurală CH2=CH2.

◦ Etilena este un hormon natural din fructe care există sub formă de gaz.

◦ De asemenea, este inflamabil cu miros și gust dulce.

◦ Această hidrocarbură are patru atomi de hidrogen legați de o pereche de

atomi de carboni care sunt la rândul lor legați printr-o legătură dublă.
Etilena în fructe și legume
◦ Atunci când vrei să grăbeşti coacerea unor fructe poţi apela tot la aceste cunoştinţe despre
gazul de etilenă. Pentru că etilena ajută fructele să se coacă poţi spori cantitatea de gaz,
împăturind fructele verzi în hârtie sau în pungi de hârtie. Dacă pui lângă acestea şi un fruct care
produce o cantitatea ridicată de etilenă, cum ar fi un măr sau o banană, coacerea fructelor verzi
se va face şi mai rapid.
◦ Fructe sau legume care produc etilenă: mere, caise, banane coapte, pepene galben, smochine,
ceapă verde, kiwi, mango, nectarine, piersici, pere, prune, roşii.
◦ Fructele şi legumele care au un nivel scăzut de etilenă: bananele necoapte, brocoli, varză,
conopidă, castravetele, vinetele, usturoiul, varză kale, mazărea, spanacul, căpşunile, pepenele
roşu.
◦ Majoritatea fructelor produc etilnena
necesara procesului de coacere, dar unele
dintre ele o produc intr-o cantita mai mare.

◦ Un fruct care produce o cantitate mai mare

de etilena este marul

◦ Lasand fructe care produc o cantitate mai

mare de etena, sa le grabeasca coacerea
celorlalte care produc mai putina, ca in
cazul unui mar copt lasat intre banane.
Efectul etilenic
Efectul general al etilenei este de a grăbi maturarea, îmbătrânirea și, în cele din urmă,
deteriorarea.
Unele efecte negative ale etilenei asupra unor fructe și legume obișnuite sunt:
Merele: opărire
Vinete: pete maronii
Banane: descompunere
Cartofi: încolțire
Struguri: mucegai
Ceapă: miros
Broccoli: îngălbenire
Morcovi: amărăciune
Legume cu frunze verzi: pierderea culorii
Stări de ameţeală, greaţă, sufocare şi
asfixiere
Astea sunt din păcate riscurile la care se
expun cei care lucrează cu acest gaz, fie că îl
împrăştie peste recolte, fie că îl eliberează în
camerele în care sunt depozitate fructele
necoapte. Mai mult, este
cunoscut cazul fabricii din Los Angeles,
distrusă de o explozie a unei camere unde
acest gaz era folosit asupra fructelor.
 SURSE:
HTTPS://ANIDESCOALA.RO/DIVERTISMENT/STIATI-CA/ALTELE/CE-ESTE-GAZUL-DE-ETILENA-DIN-FRUCTE-SI-LEGUME/
HTTPS://RO.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/ETEN%C4%83
HTTPS://WWW.CATALYTICGENERATORS.COM/
HTTPS://REPUBLICABIO.RO/BLOGS/STIRI/18698539-FRUCTE-SI-LEGUME-DE-IMPORT-COAPTE-SUB-RAZE-DE-ETILENA