METODE DE CONSERVARE

A LAPTELUI
 Laptele este un lichid biologic si in
consecinta este perisabil, necesitand a fi
conservat. In acest scop se folosesc
diferite tratamente termice care permit
prelungirea duratei de conservare,
garantand astfel securitatea
consumatorului.

In functie de metoda utilizata, se pot

obtine urmatoarele tipuri de lapte
A) LAPTELE PASTEURIZAT
 Pasteurizarea consta in incalzirea rapida a laptelui la o
temperatura mai mica de 1000C (720C timp de 15 secunde
sau 850C timp de 20 de secunde) si apoi, racirea imediata, cu
scopul de a distruge germenii patogeni prezenti in lapte,
precum si a altor bacterii, fara a afecta caracterele
organoleptice si nutritive ale laptelui. Conservarea laptelui
pasteurizat se face in ambalaje inchise ermetic (sticle, pungi
din material plastic, cutii speciale tip tetrapack etc) si pastrat
in conditii de igiena la temperatura de 2 - 4 0C (la frigider).

 Durata de conservare depinde de temperatura de pastrare

(10 zile la 30C, 5 zile la 80C si 1-2 zile la 150C).

 Laptele pasteurizat isi pastreaza toate calitatile, inclusiv

valoarea nutritionala, insa trebuie retinut ca durata de
conservare este limitata.
B) LAPTELE STERILIZAT
 Se bazeaza pe aceleasi principii de prelucrare ca si cel
pasteurizat, insa tehnologia asigura o conservabilitate de lunga
durata. Sterilizarea consta in incalzirea laptelui la temperaturi de
peste 1000C (1150C timp de 15-20 minute sau 140 - 1500C timp de
2 minute) dupa care se raceste brusc, astfel fiind distruse toate
microorganismele. Laptele sterilizat se pastreaza in ambalaje
ermetice, la temperatura mediului ambiant, avand o durata de
conservabilitate de 90-150 zile, iar dupa deschidere trebuie pastrat
la frigider, la 2- 40C.

 Desi laptele sterilizat poate fi pastrat timp mai indelungat, unii

constituenti sufera modificari: lactalbumina se coaguleaza
reducandu-si digestibilitatea; o parte din calciu devine insolubil;
scade gradul de digestibilitate al cazeinei; vitamina C este distrusa.

 Distrugerea bacteriilor si germenilor patogeni din laptele proaspat

se face obisnuit (in gospodarie), prin fierbere timp de cca. 5
C) LAPTELE CONDENSAT
 Reprezinta produsul deshidratat partial, existand doua
varietati de lapte condensat: nezaharat si zaharat.

 Acesta este concentrat la 1/3 din volum, prin

evaporarea apei, sub vacuum la aproximativ 500C,
nefiind afectati constituentii nutritionali, nici chiar
vitaminele.

 Laptele conservat se conserva in ambalaj inchis

ermetic, pe o durata mai mare de 1 an, la temperatura
mediului ambiant. Odata deschis ambalajul, laptele se
pastreaza la frigider (timp de 3 zile cel nezaharat si 7
zile cel zaharat). Acest lapte gaseste multiple
intrebuintari in menaj.
 D) LAPTELE PRAF
 Se obtine fie prin pulverizarea laptelui proaspat in aer fierbinte
(atomizare), fie prin trecerea unui strat subtire de lapte peste
cilindrii infierbantati (uscare pe valturi), astfel incat apa pe care o
contine sa se evapore repede.

 Laptele praf mai contine cca. 5-8 % apa. Dintre cele doua
procedee, ultimul prezinta avantajul ca nu distruge vitaminele
din lapte. La prepararea laptelui praf se folosesc premixuri
vitamino-minerale, astfel incat continutul laptelui in elemente
biocatalitice sa fie asemanatoare cu al laptelui uman.

 Laptele praf este steril. El se ambaleaza etans, fiind protejat de

folii de polietilena sau hartie cernita, pentru a evita modificarea
umiditatii. Durata de conservare atinge un a, atunci cand se
pastreaza in locuri uscate si racoroase. Dupa deschiderea
ambalajului, durata de conservare a laptelui praf este de 10 zile,
in cazul laptelui integral si de 25 de zile in cazul celui ecremat.
 D) LAPTELE UHT
 Se obtine încălzirea laptelui la 1320C,
timp de 1 secundă, după care este
supus răcirii la 2-50C și ambalat, în
acest fel se distruge și microflora
sporulată existentă în lapte.
 D) LAPTELE NORMALIZAT
( PARȚIAL SMÂNTÂNIT)

 Este laptele din care s-a extras o parte

din grăsime și care apoi a fost tratat
prin pasteurizare sau UHT; acesta
poate avea diferite conținuturi de
grăsime ( 1,8% ; 2,5%; 3% )
 D) LAPTELE SMÂNTÂNIT
 Este laptele din care s-a extras total
grăsimea, având un conținut de
grăsime de 0,1% , fiind apoi
pasteurizat sau tratat UHT.

 În vederea obținerii unor produse cu

durată îndelungată de păstrare, laptele
este supus unor procedee termice
diferite, obținându-se conservele din
lapte.
 E) BAUTURI PE BAZA DE LAPTE.

Acestea pot fi diferite, astfel:

 - laptele aromatizat, care reprezinta o bautura
pasteurizata sau sterilizata, obtinuta exclusiv din lapte, la
care se adauga substante aromatice naturale,
asigurandu-se conservarea ca si in cazul laptelui
pasteurizat;

 - laptele integral sau semidegresat cu adaosuri de

sucuri de fructe, pulpa de fructe, zahar sau alte substante
care dau o savoare deosebita produsului obtinut;

 - bauturi lactate sarace in calorii, se obtin prin

smantanirea laptelui si aditionarea de zaharina.
 Bauturile lactate pot fi consumate reci sau calde (frappe
VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE !!