Activitatile din bar
Prepararea si servirea bauturilor in
amestec
• Ne place să credem ca aparatia băuturilor amestec, deci a cocktail-urilor a
fost generata la început de dorinţa de a oferi consumatorilor băuturi care
să nu aibă urmări nocive asupra organismului ci din contra, să fie
capabile să creeze o stare de buna dispoziţie.
• In acest sens Lucien Reynauld afirma “cocktail-ul e o arta, poate cea mai
perfecta căci totul e nuanţa si masuri.”
• Cocktail-urile sunt cunoscute si sub denumirea de băuturi in amestec. Prin
băuturi in amestec se înţeleg toate băuturile pregătite in bar printr-una din
metodele clasice-agitare, amestec, dresare după reţetele de baza sau
specifice, servite clienţilor după regulile cunoscute.
• Unul dintre cele mai vechi cocktail-uri este numit Aazerac şi are ca
ingredient de bază cognacul. Acesta era foarte răspândit în New Orleans,
mai ales în perioada 1850.
Clasificarea cocktail-urilor
• Din punct de vedere cantitativ: scurte (short drinks) şi lungi
(long drinks)
• După conţinutul în alcool: alcoolice şi nealcoolice.
• Raportat la timpul servirii lor: înainte de masă (before dinner
drinks) şi după masă (after dinner drinks).
• Din punct de vedere al temperaturii la care sunt servite: calde
şi reci.
• În raport cu caracteristicile individuale şi de modul de
preparare deosebim: cocktail-uri clasice şi cocktail-uri
specifice.
• Cocktail-urile clasice reprezintă marile familii de cocktail-uri
care se pregătesc după o reţetă de bază consacrată. Aici
exemplificăm cocktail-uri ca: flip-uri, fizz-uri, cubbler-uri,
soda-uri, highball-uri, rickez-uri, collins-uri, crusta-uri, cooler-
uri, fix-uri, sour-uri, julep-uri, grog-uri, egg-nogg-uri, punci-
uri, milk-shake-uri şi altele.
• Cocktail-urile specifice cu caracter unicat, fiecare dintre ele
fiind realizat prin reţete proprii, cu produse de bază şi alte
ingrediente fixe, precis stabilite în reţeta celor care le-au creat.
Tehnici de lucru pentru pregătirea cocktail-
urilor
• Metoda agitării
Se foloseşte atunci când trebuie amestecate băuturi şi ingrediente cu
densităţi diferite. Agitarea se realizează în shaker sau în turmix/mixer.
• Metoda amestecului
Metoda amestecului presupune omogenizarea diferitelor componente
fluide, de densităţi apropiate, în paharul pentru amestec denumit şi pahar de
bar. După preparare, băuturile realizate prin metoda amestecului rămân, de
regulă limpezi.
• Metoda dresării
Metoda dresării este relativ simplă, se foloşeşte pentru amestecul băuturilor
cu aceeaşi densitate sau cu densităţi diferite, direct în paharul clientului.
SERVIREA BĂUTURILOR ÎN AMESTEC
• Pentru servirea amestecurilor de bar în funcție de sortiment sunt
necesare următoarele obiecte de inventar:
• pahare de diferite tipuri și capacități pentru consumarea
amestecurilor de băuturi: sonde, tumblere, pahare pentru cocktail,
flute;
• lingurițe corespunzătoare ca mărime cu înălțimea paharului cu
cocktail;
• farfurioare suport sau rondele de hârtie;
• tăvi;
• șervete de pânză;
• port – paie.
Reguli de servire pentru băuturile în amestec
Servirea băuturilor în amestec trebuie să se facă cu o atenție deosebită pentru a
scoate în evidență calitățile băuturilor oferite, respectându-se următoarele
reguli:
• se va utiliza inventarul adecvat, specific fiecărui tip de băutură;
• la oferirea băuturilor în amestec și mai ales, la acelea cu un conținut
ridicat de alcool nu se vor neglija produsele de însoțire cum ar fi: apă
minerală, apă tonică, cuburi de gheață, zahărul, apa potabilă, apa plată,
gustările, produsele de patiserie – cofetărie (covrigi, stixuri, saleuri,
bomboane fine etc);
• băuturile în amestec se servesc în pahare specifice fiecărui sortiment și
se așază pe masă prin dreapta clientului;
• băuturile porționate la pahar se preiau pe tavă acoperită cu șervet sau
pe farfuria –suport cu șervețel în cazul unui singur pahar. Transportul
tăvilor, se face pe mâna și antebrațul stâng;
• barmanul va urmări cu discreție clientul pentru a-l servi promt;
• paiele nu se pun niciodată pe farfuria suport, lipite de pahare
sau în pahare, nu se folosesc pentru amestecul băuturilor;
• când băuturile servite au în conținut fructe, gheață sau când
clientul trebuie să amestece componentele (în cazul sucurilor
naturale cu fructe) se oferă linguriță cu coadă lungă sau de
mărime corespunzătoare paharului;
• paharele, cănile, carafele și sticlele se pun pe masa clienților pe
farfurioara – suport cu șervețel sau rondea de hârtie;
• lingurițele se așează pe farfuria – suport, alături de pahare,
evitând punerea lor direct în pahar
Reţete de cocktail
Cocktail-uri pe bază de „Whisky”
Irish Coffe
20 ml sirop din zahăr de trestie
40 ml whisky irlandez
100 ml cafea neagră fierbinte
40 ml frişcă proaspătă bătută
Pina Colada
Gheaţă cuburi, ½ din pahar
1 linguriţă zahăr pudră
50 ml rom alb
15 ml lichior Galliano
20 ml suc de lămâie verde
Se completează cu apă gazoasă
Cocktail-uri pe bază de „Brandy”
Alexander
5-6 cuburi de gheaţă
20 ml coniac de marcă
20 ml cremă de cacao brună
20 ml frişcă proaspătă
Nucşoară, facultativ
