I.

Istoric
Glucoza a fost izolat pentru prima dat n 1747 din rini de Andreas Marggraf. Numele glucoz a fost dat n 1838 de Jean Dumas. Etimologia acestui cuvnt este "glycos" (greac) i nseamn dulce, zahr. Denumirea de zaharuri sau de zaharide provine de la numele zahrului (sakkharon, n limba greac), adus n Europa n anul 1492 i descoperit mai trziu, n 1747 n sfecla de zahr.

II.Structura glucozei
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil i este numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei apare n urma interaciunii dintre grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 4 i 5. Aceste interaciuni sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. n soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la un pH 7, forma ciclic este predominant. La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup carbonil o nou grupare hidroxil, care se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare dect celelalte grupe hidroxil din molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul carbon de dup oxigenul din ciclu, n sens orar.

III.Obtinerea glucozei
Natural
Glucoza este unul dintre produii de fotosinteza a plantelor i a unor procariote. Se gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompuneriiglicogenului, proces numit glicogenoliza. La plante, se descompune amidonul.

La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt carbohidrai, precumpiruvat i glicerol, proces numit gluconeogeneza.

Industrial
La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid: O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs pentru amidon: porumbul,orezul, graul, cartofii sunt utilizai la scar larg n toat lumea.

IV.Proprietati fizice si chimice

Glucoza (Proprietati) Formula: C6H12O6 Compozitia: C (40%), H (6.71%), O (53.29%) Numar de atomi: 24 Masa moleculara: 180.156 g/mol Stare de agregare: solida, cristalina Culoare: alba Gust: dulce Punctul de topire pentru -glucoza: 1460C Punctul de topire pentru -glucoza: 1500C Solubilitate: ridicata in apa, puin solubil n alcool i insolubil n solveni organici

2.Fructoza (C6H12O6)

I.Generalitati
Fructoza este un monoglucid, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Dup glucoz este cea mai rspndit monozaharid. Apare n stare liber n fructele dulci i n miere sau combinat n di-, tri- i polizaharide.

II.Structura fructozei
Fructoza este compus organic cu formula brut C6H12O6, aparinnd clasei zaharidelor, monozaharid de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinaii se gaseste in forma furanozica.

 Fructoza este prezenta din abundenta in fructe, in anumite legume si in miere. Se gsete liber n natur sau intr n componena unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina).

IV. Proprietati fizice si chimice

Fructoza
- substana solid - cristalizat n form de ace - gust dulce (este cea mai dulce monozaharid) - solubil n ap i metanol - la 105 grad C are loc topirea cu reacia de descompunere(carbonizare) - se prepar prin hidroliza inulinei

 In organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici (cu pruden).

De ce fructe si nu dulciuri?
Fructoza, adica zaharul din fructe, are acelasi numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4 calorii/1 gram.

Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune despre fructe.

 Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca fructoza folosita ca indulcitor. Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri si au si putine calorii. Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sint hipercalorice.

Proiect realizat de: