Bilet 8 1. Carotenii. Clasificare. Exemple 2. Agenti de sechestrare. EDTA. Acidul citric 3.

Peroxidul de benzoil este un agent de: stabilizare / oxidare / albire / reducere Bilet 5 1. Amidonul reticulat si strucura amidonului 2. Galatii. Acidul ascorbic 3. Ce component trebuie sa lipseasca din lichidul de afumare? Bilet 6 1. Lecitina. Compozitie chimica. Intrebuintari 2. Agarul. Alginatii 3. Care dintre indulcitori participa la metabolism: acesulfamul / ciclamatul de Na / sucraloza / aspartamul? Bilet 7 1. Clasificarea pectinelor 2. Agentii de reducere ai fainii 3. Oxidarea grasimilor Bilet 2 1. Azodicarbonamida si peroxidul de acetona 2. BHA si BHT 3. Care dintre coloranti este utilizat ca indicator in analitica: indigotina, azorubina, amarantul sau curcumina? Bilet 10 1. Hidrolaze in industria panificatiei 2. Esterii sorbitolului. Sucroesteri. Esterii propilen glicolului 3. Care dintre urmatoarele substante sunt conservanti: galatii, tocoferolii, propionate de Na, difenil, sucroesterii, ortofosfatii, polifosfatii, bisulfitii, azotatii Bilet 1 1. Clasificarea emulgatorilor dupa comportarea lor in apa 2. Amidonul modificat chimic 3. Peroxidul de benzoil este un agent de: stabilizare / oxidare / albire / reducere

Bilet 9 1. Antociane 2. Mono si digliceride 3. Dextranul este sintetizat . (de completat) Bilet 3 1. Structura chimica a carotenilor 2. Compozitia chimica a fainii. Imbunatatirea calitatii fainurilor din grau atacate de plosnite si din cel incoltit. 3. Carotenul are structura de alcool carotenoidic? Bilet 4 1. Caragenanii 2. Dextranul 3. derivate de celuloza si Cisteina cu cine se folosesc.