Macerarea strugurilor rosii

ENZIME
FI TEHNIC
1|2
Enovin Color este un preparat enzimatic creat special pentru macerarea
strugurilor rosii, astfel permind o mai mare extragere a compuilor fenolici,
o mai mare intensitate aromatic, precum i o cretere a randamentului n
procesul de presare.
Permite realizarea macerrilor mai scurte, convenabile n cazul recoltelor
atinse de mucegai sau cnd se dorete reutilizarea rapid a rezervorului
pentru maceraie.
Caracteristici
Prezint o activitate pectolitic precum i activitile celulaza i hemicelulaza
care permit degradarea profund a membranelor celulare ale pieliei.
Activitate enzimatic
Enovin Color este enzima indicat pentru macerarea strugurelui rosu de
diferite soiuri, sporind extragerea materialului polifenolic i aromatic al
recoltei.
Aplicarea lui se poate efectua in rezervorul destinat macerrii n timpul
procesului de macerare-fermentare a strugurelui zdrobit, sau chiar n
buncrul de struguri, nainte sau dup zdrobire.
Adiionarea enzimei permite o autolimpezire rapid i o mai bun filtrare.
Aplicaii
Enovin Color este lipsit de activitatea cinamil esterazic (FCE).
Msurare a activitii enzimatice efective n vinificaie:
substrat : PG acid poligalacturonic, PE i PL : pectin de
metoxil nalt. (pH: 3,5, T: 30C.)
UI: Uniti Internaionale.
Poligalacturonaza PG
Pectinliaza PL
Pectinmetilesteraza PE
99
4
3,3
Activitate [Ul/g]
0 0
20 2
40 4
60 6
80 8
100 10
PG [Ul/g]
PG PL
PL / PE [Ul/g]
PE
Abs 280
Tanini (g/l)
Antociani (mg/l)
IC
Tonalitate
% Abs 420
% Abs 520
% Abs 620
64
3,5
768
1,58
0,44
27,8
63,0
9,2
Vinul martor
Vin cu adaos
de enzime
66
3,8
895
1,68
0,40
26,2
65,3
8,5
Influena enzimelor pectolitice Enovin Color asupra extragerii culorii
n vinificaia strugurelui rosu.
Enovin
Precizie enzimatic
Av. de los Vinos, s/n - P.I.Alces - 13600 Alczar de San Juan (Ciudad Real) - Tel. +34 926 55 02 00 Fax +34 926 54 62 54 www.agrovin.com
2|2
Proprieti fizico-chimice i microbiologice
< 3
< 5
< 30
nedetectate
4
< 510
1,18
Arseniu [ppm]
Plumb [ppm]
Metale grele [ppm]
Micotoxine
Microorganisme viabile [UFC/g]
Greutate specifica [g/ml]
A se conserva in mediu racoros si uscat, lipsit de mirosuri.
Odata deschis, a se mentine la 4C.
Eventuale expuneri prelungite la temperaturi mai mari de 35C
si/sau cu umiditate reduc eficiente sa.
Conservare
Enovin Color se obine ncepnd de la cultura specific de
mucegai Aspergillus niger nemodificat genetic (NON GMO), n
medii naturale. Enzimele sunt extrase cu ap, purificate,
concentrate i standartizate.
Producie
Granulat culoare crem.
Aspect fizic
Recipiente de 100 g i de 15 Kg.
Ambalare
Produs ce corespunde Codex-ului Oenologic Internaional i
Regulamentului EC 606/2009.
NREGISTRRI: R.G.S.A: 31.00391/CR
Enovin Color EP 027 Rev.: 3 Data: 01/02/10
Doz
Macerare la rou > 2 g/100 kg
Prensare > 3 g/100 kg
ATENIE: Doza de utilizare trebuie s fie optimizat n funcie
de temperatur, timpul de macerare i varietatea strugurelui.
Concentraiile nalte de etanol denatureaz enzimele. Valorile
superioare de 14 % vol se compenseaz cu doze mai mari sau/i
timpul de reacie este mai prelungit.
1.- A se dilua in prealabil doza adecvata de Enovin COLOR in de
zece ori cantitatea sa in apa.
2.- A se adauga cantitatea corespunzatoare volumului de
struguri spre tratare, la iesirea din masina de zdrobit sau pe
durata umplerii cisternei asigurand o buna omogenizare.
Adaugarea preparatului cu pompa dozificatoare asigura
distribuirea uniforma a produsului.
Precauii n timpul lucrului.
SO i aplicarea taninului oenologic la dozele uzuale, nu
2
interfereaz cu activitatea enzimei, totui nu trebuie s fie
adugate mpreun.
A se utiliza produsul n urmtoarele 3 ore de la prepararea
sa.
Mod de ntrebuinare