Efectele consumului de alcool asupra

organismului
Generalitati
De cele mai multe ori consumarea de bauturi alcoolice nu cauzeaza
probleme dar consumarea lor peste limita poate fi daunatoare. Cel
mai important este sa stim sa delimitam pana unde merg beneficiile
si
unde
intervin
riscurile.
Conform unor studii barbatii nu ar trebui sa consume zilnic mai
mult de 3-4 unitati de alcool iar femeile 2-3 ( o unitate de alcool
reprezentand 10 ml de alcool pur). Dupa un episod de consum
excesiv de alcool, se recomanda abtinerea de la consum cel putin 48 de ore pentru a permite
organismului
sa
isi
revina.
Acestea este doar o masura temporara iar cei care consuma frecvent bauturi alcoolice in cantitati
mari ar trebui sa apeleze la un ajutor profesionist.
Cuprins articol
1.
2.
3.
4.

Generalitati
Particularitatile alcoolului
Efecte asupra organismului
Starea de ebrietate

Particularitatile alcoolului
Alcoolul este utilizat in acelsi timp ca substanta psihoactiva si aliment. Alcoolul consumat in
cantitati mici este savurat de cei care apreciaza gustul si aroma bauturii respective si de cei ce
beau la ocazii. Intre trecerea de la un consum inofensiv, realizat in cantitati moderate la
consumul
excesiv
de
alcool
este
un
pas
foarte
mic.
Exercitadu-si funcita de aliment un 1 g de alcool are o valoare calorica de 29 kJ, detinand astfel o
puternica valoare nutritiva, fara sa contina substante necesare unei alimentatii sanatoase,
echilibrate. Acesta este si cauza din care bautorul poate obtine mai multa energie decat are
nevoie. De exemplu, un litru de bere are o valoare calorica de aproximativ 2000 kJ, acoperind
astfe 20% din necesarul zilnic de energie al unui barbat ce presteaza o activitate cueforturi
fizice medii. Cam tot atata putere calorica este continuta in 0,7 l de vin sau 0,25 l de spirtoase.
Ca particulariatate principala a alcoolului este faptul ca nu este privit ca fiind un drog ci ca parte
integranta din viata, cultura si economia noastra astfel omitandu-se pericolele ce vin o data cu
abuzul.

Efecte asupra organismului

Alcoolul incetineste functionalitatea sistemului nervos central; alcoolul blocheaza o parte din
mesajele care ar trebui sa ajunga la creier alterand astfel perceptiile, emotiile, miscare, vederea si
auzul
persoanei.
In cantitati moderate alocoolul poate ajuta persoana sa fie mai relaxata si mai putin anxioasa. In
cantitati mai mare alcoolul provoaca modificari majore la nivelul creierului astfel
rezultand intoxicatia. Pesoanele care au abuzat de alcool isi vor pierde concentrarea, abilitatea de
a se exprima coerent sau de a-si mentine echilibrul; vor si dezorientati si confuzi. In functie de
persoana, intoxicatia poate face consumatorul extrem de prietenos si vorbaret sau foarte agresiv
si nervos. Viteza de reactie este diminuata dramatic, motiv pentru care este interzisa conducerea
autovehiculelor
dupa
consumarea
de
bauturi
alcoolice.
Cand sunt consumate cantitati foarte mari de alcool intr-o perioada de timp scurta poate rezulta
intoxicatia cu alcool. Intoxicatia cu alcool este exact ceea ce spune si denumirea sa: corpul
devine intoxicat cu o cantitate mult prea mare de alcool. Voma violenta este unul din primele
semne ale intoxicarii cu alcool; somnolenta extrema, inconstienta, dificultati in
respiratie, glicemie extrem de scazuta, palpitatii si chiar decesul sunt rezultate ale intoxicarii cu
alcool.

Starea de ebrietate
Starea de ebrietate denumita in limbajul popular "betie" reprezinta o tulburare pasagera a
consumatorului, cauzata de factori externi si avand un substrat organic.
Tipul de reactie in cazul starii de ebrietate este influentat de mai multi factori precum starea
fizica si psihica a consumatorului, gradul de toleranta asupra alcoolului cat si factorii perturbatori
ai
mediului
extern.
In
stare
de
ebrietate
apar
o
serie
de
modificari.
Dispozitia psihica trece de la buna dispozitie la deprimare, suparare si agresivitate; initiativa va
trece de la stimulare la inhibare; comportamentul social este afectat si va trece de la facilitarea
unor
contacte
la
manifestari
de
agresivitate.
Una din principalele modificari survenite este asupra starii de constienta care va trece de la
senzatia de a fi mai treaz si constient la starea patologica manifestata prin ameteli, prin pierderea
temporara a constientei si coma; rationamentul va prezenta o incetinire, idei obsesive, scadere a
capacitatii
critice, ceea ce uneori
este privit
ca
si gandire creativa.
O alta modificare evidenta este asupra motricitatii: vorbirea devine mai greoaie sau cu alte
modificari, apar perturbari evidente in coordonarea miscarilor si o gesticulatie necontrolata cu
miscari
ample;
Modificarile neuro-vegetative se vor manifesta prin vasodilatatie, modificarea pulsului, greturi si
varsaturi, tulburari ale termoreglarii, pierderea controlului asupra sfincterelor.
Aceaste modificari devin tot mai evidente cu accentuarea stari de ebrietate. In functie de gradul
de alcoolemie, se vor diferentia: stari de ebrietate usoare (0,5 - 1,5), medii (1,5 - 2,5) si
avansate/coma alcoolica (peste 2,5). Modificarile insa vor fi foarte diferite de la o persoana la
alta aflata in aceeasi stare, tinand cont mai ales de gradul de obisnuinta in consumarea de bauturi
alcoolice.

Acid acetic
Nume

Acid acetic
Acid etanoic; Acid metancarboxilic;

Alte denumiri

Hidroxid de acetil (AcOH); Acetat de

hidrogen (HAc)

Formula chimic

CH3COOH
cristale incolore (n stare solid), lichid

Aspect

incolor

Mas molecular

60,05 g/mol
Proprieti
1,049 g/cm3, lichid

Densitate

1,266 g/cm3

Starea de agregare

lichid

Punct de topire

16,5 C (289,6 0,5 K)[1]

Punct de fierbere

118,1 C (391,2 0.6 K)[1]

complet solubil
nap, etanol, aceton,toluen i hexan i

Solubilitate

insolubil n bisulfur de carbon

Aciditate (pKa)

4,76 la 25 C

Vscozitate

1,22 mPas la 25 C

Momentul dipol

1,74 D (gaz)
modific

Acidul acetic este un acid slab, din clasa acizilor carboxilici, avnd formula brut C2H4O2 i formula
chimic CH3-COOH. Numit i acid etanoic, acidul acetic este un lichid incolor cu miros ptrunztor i iritant.
Acidul acetic pur (anhidru) se numete acid acetic glacial datorit aspectului de ghea al cristalelor formate la
temperatura camerei. n soluii diluate (3% - 6%) se numete oet i se folosete n alimentaie.
Acidul acetic este miscibil cu apa i cu majoritatea solvenilor organici. Este insolubil n sulfura de carbon.
Acidul acetic are un coeficient de partiie mai mare n solveni polari nemiscibili care conin ap dect n ap,
din aceast cauz se poate extrage din soluii apoase n eter sau acetat de etil. La rndul su, acidul acetic
este un bun solvent utilizat frecvent la dizolvarea rinilor i a uleiurilor eseniale.
Acidul acetic joac un rol esenial n industria chimic organic. Este utilizat att ca solvent, dei este puternic
coroziv, ct i la prepararea unui numr mare de compui importani, printre care acetanimida, anhidrida
acetic, cetena, acetatul de vinil i acidul acetilsalicilic, acetatul de celuloz, esteri utilizai n parfumerie,
colorani.

Descriere
Acidul acetic e un compus chimic organic ce apare ca un lichid incolor, cu miros caracteristic, neptor; se
amestec n orice proporii cu apa. Temperaturile de topire i fierbere sunt 16,7 C respectiv 118,2 C. Se

fabric prin fermentarea acetic a soluiilor diluate de alcool, prin distilarea uscat a lemnului (v. i acid
pirolignos) sau prin oxidarea aldehidei acetice. Oetul conine acid acetic n concentraie de 39%.

Acidul acetic glacial este un acid acetic de concentraie 9899,8%. Este caracterizat printr-o mare
capacitate de a atrage apa din mediul n care se gsete (higroscopicitate).

Acidul acetic este:

coroziv, vaporii si provocnd iritarea conjunctivei oculare i a cilor respiratorii, putnd merge pn la
congestia pulmonar.

considerat a fi un acid slab, deoarece n soluii apoase i n condiii standard de temperatur i

presiune acidul disociat coexist n echilibru cu forma nedisociat, spre deosebire de acizii tari care sunt
complet disociai.

unul dintre cei mai simpli acizi carboxilici, urmnd dup acidul formic.

un reactiv chimic important de larg utilizare n industrie, fiind folosit pentru producerea tereftalatului de
polietilen, compus ce st la baza obinerii de sticle pentru buturile rcoritoare; se folosete la
prepararea acetatului de celuloz, n special pentru filmul fotografic, la fabricarea de solveni pentru
industria de lacuri i vopsele, pentru obinerea acetatului de polivinil, n industria medicamentelor, ca i n
producerea de fibre i esturi sintetice. n gospodrie, acidul acetic diluat e adesea utilizat ca agent de
detartrare. n industria alimentar, este utilizat sub codul E260 ca aditiv alimentar cu scopul ajustrii
aciditii.

Nomenclatur
Denumirea comun este cea de acid acetic i este preferat celei sistematice, acid etanoic. Numele deriv
din latin, unde acetum nseamn oet.
Denumirea de acid acetic glacial se refer la acidul acetic nediluat n ap i este datorat aspectului de cristale
de ghea pe care l are la temperaturi mai joase dect temperatura de cristalizare (16,7 C.
Formula empiric a acidului acetic este CH2O, formula molecular este C2H4O2 sau HC2H3O2, iar cea
structural se scrie CH3-CO2-H, CH3COOH, CH3CO2H sau HOCOCH3. Anionul rezultat prin pierderea
unui H+ din acidul acetic se numete acetat. Tot termenul de acetat desemneaz i sarea ce conine acest
anion sau un ester al acidului acetic.

[modificare]Istoric

Acid acetic cristalizat

Bacteriile productoare de acid acetic sunt prezente peste tot n lume i orice civilizaie uman care a cunoscut
procesul de fermentaie alcoolic pentru a produce bere sau vin a descoperit inevitabil i oetul, ca rezultat al
expunerii acestora la aer.
Utilizarea acidului acetic n alchimie coboar pn n antichitate. n secolul al III-lea d.Hr., filozoful
grec Teofrast a descris aciunea oetului asupra metalelor, producnd pigmeni utili n art, incluznd plumbul
alb (carbonat de plumb, ceruzita) i verdele de Grecia (carbonat de cupru II, cocleala), o mixtur verde de
sruri de cupru, printre care i acetatul de cupru II. Vechii romani fierbeau vinul oetit n vase de plumb cu
scopul de a obine un sirop foarte dulce, numit sapa. Acesta era bogat n acetat de plumb, o substan dulce,
cunoscut cazahr de plumb sau zahrul lui Saturn, care a contribuit la otrvirea cu plumb n rndul
aristocraiei romane.
n secolul al VIII-lea, alchimistul arab Jabir ibn Hayyan (Geber) a fost primul care a concentrat, prin distilare,
acid acetic din oet. n epoca renascentist, s-a obinut acid acetic glacial prin distilarea uscat a acetailor
metalici. n secolul al XV-lea, alchimistul german Andreas Libavius a descris o asemenea procedur i a
comparat acidul acetic glacial produs prin acest procedeu cu oetul. Prezena apei n oet avea un efect att de
puternic asupra proprietilor acidului acetic, nct vreme de secole muli chimiti au crezut c acidul acetic
glacial i acidul gsit n oet sunt dou substane diferite. Cel care a dovedit c sunt identice a fost chimistul
francez Pierre Adet.
n 1847, chimistul german Hermann Kolbe sintetizeaz pentru prima dat acid acetic din material anorganic.
Secvena de reacii a constat n clorurarea sulfurii de carbon (CS2) pn la tetraclorur de carbon [CCl4],
urmat de piroliz pn la tetraclor-etilen i clorinare apoas pn la acid tricloracetic i ncheiat cu
reducerea electrolitic la acid acetic.[2]

Cristale de acid acetic-Detaliu

Pn n 1910, acidul acetic glacial era obinut din "sucul pirolignos" prin distilarea lemnului (v. mai jos). Acidul
acetic era izolat ulterior prin tratarea cu lapte de var (hidroxid de calciu), iar produsul rezultat (acetat de calciu)
era apoi acidifiat cu acid sulfuric obinndu-se acidul acetic. Pe atunci, Germania producea 10.000 tone de acid
acetic glacial, din care cam 30% era folosit pentru manufacturarea vopselei indigo.[3][4]

Proprieti chimice
Aciditate
Atomul de hidrogen (H) din gruparea carboxil (COOH) ai acizilor carboxilici, cum este i acidul acetic, poate fi
eliberat ca ion (proton) H+, dndu-le acestora caracterul lor acid. Acidul acetic este un acid slab, n fapt un acid
monoprotic n soluii apoase, cu o constant de aciditate pKa de 4,8. Baza sa
conjugat este acetatul (CH3COO). O soluie de molaritate 1.0 M(aproape concentraia oetului de uz casnic)
are un pH de 2,4, indicnd c abia 0,4% din moleculele de acid acetic sunt

disociate.

Dimer ciclic

Dimerul ciclic al acidului acetic; liniile punctate reprezint legturi de hidrogen.

Structura cristalului de acetic acid[5] arat c moleculele se grupeaz n perechi, formnd dimeri conectai
prin puni de hidrogen. Dimerii pot fi detectai i n vapori la 120 C. De asemenea, ei pot s apar n faza
lichid din soluiile cu solveni fr legturi (puni) de hidrogen, i ntr-o oarecare msur n acidul acetic
pur,[6] dar sunt desfcui de ctre solvenii cu puni de hidrogen. Entalpia de disociere a dimerului este estimat
la 65,066,0 kJ/mol, iar entropia de disociere la 154157 Jmol1K1.[7] Acest comportament de dimerizare apare
i la ali acizi carboxilici cu caten mic.

Solvent
Acidul acetic lichid este un solventprotic hidrofil (polar), similar etanolului i apei. Cu o constant
dielectric (sau permitivitate relativ) moderat de 6,2, el poate dizolva nu doar compuii polari cum ar fi
srurile anorganice i zaharurile, dar i compuii nepolari ca uleiurile i elemente ca sulful i iodul. Se
amestec rapid cu muli ali solveni polari i nepolari ca apa, cloroformul i hexanul. Acest proprietate de
dizolvare i de miscibilitate a acidului acetic determin larga sa utilizare n industria chimic.

Reacii chimice
Acidul acetic este coroziv pentru multe metale, incluznd fierul, magneziul i zincul, formnd gaz de hidrogen i
sruri metalice numite acetai. Aluminiul, expus la oxigen, formeaz un strat subire de oxid de aluminiu la
suprafaa sa, strat care este relativ rezistent, astfel nct cisternele de aluminiu pot fi utilizate pentru transportul
acidului acetic. Acetaii metalici se pot obine din acid acetic i baza corespondent, ca n reacia
dintre bicarbonatul alimentar i oet. Cu excepia acetatului de crom (II), aproape toi acetaii sunt solubili n
ap.
Mg + 2 CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2

NaHCO3 + CH3COOH CH3COONa + CO2 + H2O

Acidul acetic produce reaciile chimice tipice ale unui acid carboxilic:

obinerea apei i a acetailor (etanoai) metalici, n cazul reaciei

cu alcali (metale alcaline i alcalino-pmntoase),

producerea unui acetat metalic, cnd reacioneaz cu metale,

producerea de acetat metalic, ap i dioxid de carbon cnd reacioneaz cu carbonai i

bicarbonai (carbonai acizi).

Dintre toate reaciile sale, de remarcat este formarea etanolului prin reducere i formare de derivai de
tipul clorurii de acetil prin intermediulsubstituiei nucleofilice a gruprii acetil. Alte derivative de
substituie includ anhidrida acetic; aceast anhidrid este produs prin pierderea apei din dou
molecule de acid acetic. n mod asemntor, esterii acidului acetic se pot forma prin esterificare
(esterificarea Fischer); se pot obine i amide. nclzit la peste 440 C, acidul acetic se descompune
n dioxid de carbon i metan sau poate da ceton i ap.

Identificare
Acidul acetic poate fi detectat datorit mirosului caracteristic. D o reacie de culoare pentru srurile
acidului acetic, n soluia de clorur feric, care este de un rou nchis, ce dispare dup acidificare.
Acetaii, prin nclzire n prezen de trioxid de arsen formeaz oxid de cacodil (lichidul lui Cadet)
([(CH3)2As]2O), ce poate fi detectat datorit vaporilor si urt-mirositori.

Biochimie
Gruparea acetil, derivat din acidul acetic, este de baz n biochimia tuturor formelor de via. Legat
de coenzima A formeaz acetilcoenzima A sau acetat activ, devenind
centrul metabolismului carbohidrailor i al grsimilor. Gruparea acetil rezult prin decarboxilare
aerob din acid piruvic.
n orice caz, concentraia de acid acetic liber n celule se pstreaz la un nivel redus pentru a se evita
dezechilibrul pHului din celulele care l conin. Spre deosebire de unii acizi carboxilici cu lan lung
(acizii grai), acidul acetic nu se produce n trigliceridele naturale. Triglicerida artificial numit
triacetin (triacetat de glicerin) este un aditiv alimentar uzual; se regsete i n cosmetice sau
medicamente tipice.
Acidul acetic acid este produs i excretat de ctre anumite bacterii, mai ales de
genul Acetobacter i Clostridium acetobutylicum. Aceste bacterii sunt ominiprezente n produsele
alimentare, ap i sol, iar acidul acetic este produs n mod natural prin alterarea fructelor sau a altor

alimente. Acidul acetic este, de asemenea, un component al secreiei vaginale la femeie i la

alte primate, unde se pare c servete drept agent antiseptic moderat.[8]

Obinere
Acidul acetic este produs att prin fermentare bacterian, ct i prin sintez. La ora actual, doar 10%
din producia mondial de acid acetic se face pe cale biologic, cea care rmne de baz pentru
obinerea oetului, cu att mai mult cu ct legislaia multor ri impune ca oetul de uz alimentar s fie
de origine natural. Circa 75% din acidul acetic produs pentru utilizarea chimic se obine prin
carbonilarea metanolului (vezi mai jos). Restul de 25% se obine prin metodele alternative

[9]

Producia mondial total de acid acetic pur este estimat la 5 Mt/an (milioane tone pe an), din care
aproximativ jumtate este produs n Statele Unite. Producia european se ridic la aproximativ
1 Mt/an i e n scdere, iar 0.7 Mt/an este produs n Japonia. Alte 1.5 Mt sunt reciclate in fiecare an,
aducnd piaa mondial total la 6.5 Mt/an.[10][11] Doi dintre cei mai mari productori de acid acetic pur
sunt Celanese iBP Chemicals. Printre ali mari productori se numr i: Millennium Chemicals,
Sterling Chemicals, Samsung, Eastman i Svensk Etanolkemi.

Carbonilarea metanolului
Cea mai mare cantitate de acid acetic pur se obine prin carbonilarea metanolului. n acest
proces, metanolul i monoxidul de carbon reacioneaz pentru a produce acid acetic, conform ecuaiei
chimice :
CH3OH + CO CH3COOH
Procesul implic apariia iodometanului ca intermediar i se realizeaz n trei etape.
Un catalizator, de obicei un complex metalic, este necesar pentru carbonilare (etapa 2).
(1) CH3OH + HI CH3I + H2O
(2) CH3I + CO CH3COI
(3) CH3COI + H2O CH3COOH + HI
Prin alterarea condiiilor de reacie, este posibil obinerea anhidridei acetice pe
aceeai linie de producie. Deoarece att metanolul ct i monoxidul de carbon
erau materii prime ieftine, carbonilarea metanolului prea s fie de departe o
metod atractiv de obinere a acidului acetic. Henry Drefyus de la British
Celanese dezvolt o linie prototip de carbonilare a metanolului nc din
1925.[12] Totui, absena unor materiale capabile s gzduiasc reacia amestecului
coroziv la presiunea mare cerut (de peste 200 atm) a descurajat, pentru un timp,
aplicarea acestor ci la scar industrial. n 1963, a fost pus la punct de ctre
compania chimic german BASF primul proces tehnologic de carbonilare a
metanolului care folosea un catalizator de cobalt. n 1968, este descoperit un
catalizator pe baz de rodiu (cis[Rh(CO)2I2]). Acesta este eficient i la presiuni
mai mici, aproape fr produi secundari. Prima linie tehnologic ce utiliza acest
catalizator a fost construit de ctre compania chimic american Monsanto n

1970, iar carbonilarea metanolului cu catalizator de rodiu devine metoda

predominant pentru obinerea acidului acetic. La sfritul anilor '90, compania BP
Chemicals exploateaz profitabil catalizarea prin procedeul Cativa ([Ir(CO)2I2]),
care este indus de ruteniu. Acest proces tehnologic cu catalizator de iridiu este mai
ecologic i mai eficient[13] i a nlocuit pe scar larg tehnologia Monsanto, adesea
utiliznd aceleai linii de producie.

[modificare]Oxidarea

acetaldehidei

nainte de aplicarea industrial a procedeului Monsanto, acidul acetic era produs, n

mare parte, prin oxidarea acetaldehidei. Aceasta rmne a doua metod ca
importan pentru producerea acidului acetic, dei nu se poate compara ca
eficacitate cu metoda carbonilrii metanolului. Acetaldehida poate fi produs fie
prin oxidarea butanului sau a benzinei uoare, fie prin hidratarea etilenei (etena).
Cnd butanul sau benzina uoar sunt nclzite cu aer n prezena unor
diferii ioni metalici, printre care cei de mangan, cobalt i crom, se formeaz
un peroxid organic care apoi se descompune pentru a produce acid acetic, dup
reacia
2 C4H10 + 5 O2 4 CH3COOH + 2 H2O
n mod tipic, reacia se desfoar n anumite condiii de temperatur i
presiune, destinate s se obin cea mai mare temperatur la care butanul
rmne nc lichid. Conditiiile de reacie clasice sunt 150 Ci 55 atm. Se
formeaz i civa produi secundari, printre care butanona, acetatul de
etil, acidul formic i acidul propionic. La rndul lor, aceti produi sunt
valorificai, iar condiiile de reacie pot fi modificate cu scopul de a mri
cantitile produse, dac acest lucru este rentabil. Totui, separarea acidului
acetic de aceti produi secundari mrete costurile de producie.
n condiii similare i folosind catalizatori similari ca n oxidarea
butanului, acetaldehida poate fi oxidat de ctre oxigenul din aer pentru a
produce acid acetic
2 CH3CHO + O2 2 CH3COOH
Folosindu-se catalizatori moderni, aceast reacie poate duce la obinerea
acidului acetic cu un randament de peste 95%. Principalii produi
secundari sunt acetatul de etil, acidul formic i formaldehida, toi
avnd puncte de fierbere mai mici dect acidul acetic i putnd fi separai
uor prin distilare.

[modificare]Oxidarea

etilenei

Acetaldehida poate fi obinut din etilen prin procedeul Wacker, iar apoi
oxidat ca mai sus. Mai recent, a fost pus la punct o conversie a etilenei

la acid acetic, mai ieftin i desfurat ntr-o singur etap, de ctre

compania chimic Showa Denko, care a deschis o linie de oxidare a
etilenei n ita, Japonia, n anul 1997.[14] Procesul este accelerat un
catalizator metalic de paladiu n mediu acid (acid tungstosilicichidratat) i
se consider c este la fel de eficient ca procedeul carbonilrii metanolului
pentru liniile mai mici de producie (100250 kt/an), n funcie de preul
local de achiziie al etilenei.

[modificare]Fermentaia
[modificare]Fermentaia

oxidativ

Pentru o lung perioad a istoriei omului, acidul acetic, sub form de oet,
a fost produs cu ajutorul bacteriilor din genul Acetobacter. n condiiile
prezenei abundente de oxigen, aceste bacterii pot produce oet pornind
de la o larg varietate de alimente fermentabile. Produsele utilizate n mod
obinuit sunt cidrul de
mere, vinul i cerealele fermentate, malul, orezul sau cartofii. Se obine
prin fermentaie acetic, dinetanol, conform ecuaiei chimice generale:
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
O soluie diluat de alcool inoculat cu Acetobacter i pstrat ntr-un
loc cald i aerat se va transforma n oet de-a lungul a ctorva luni.
Metodele de producere industrial a oetului accelereaz acest
proces prin mbuntirea aportului de oxigen pentru bacterii.
Primele eantioane de oet produs prin fermentaie au aprut probabil
ca greeli n cursul procesului de fabricare a vinului (vinificaie). Dac
mustul este fermentat la o temperatur prea mare, Acetobacter se va
multiplica n exces i va inhiba drojdia ce apare spontan pe struguri.
Ca urmare a faptului c cererea de oet pentru uz culinar, medical i
sanitar cretea, productorii de vin au deprins rapid s foloseasc i
alte materii organice pentru a fabrica oet n timpul lunilor calde de
var, chiar nainte de coacerea viilor. Metoda era lent i nu
ntotdeauna ncununat de succes, ntruct productorii nc nu
neleseser fenomenul.
Unul dintre primele procedee industriale a fost metoda
rapid sau metoda german, practicat pentru prima dat n
Germania n 1823. n acest proces, fermentaia are loc ntr-un turn n
care sunt introduse i achii de lemn sau crbune vegetal. Alimentul
coninnd alcool este vrsat puin cte puin prin gura turnului; pe la
baza turnului este introdus aer proaspt prin convecie natural sau

forat. Ameliorarea aportului de aer prin acest proces reduce timpul

de producere a oetului de la cteva luni la cteva sptmni.
Astzi, oetul este produs n cea mai mare parte n rezervoare n care
sunt scufundate culturile bacteriene, metod care a fost pentru prima
dat descris n 1949 de ctre Otto Hromatka i Heinrich Ebner. Prin
aceast metod, alcoolul este fermentat pn la oet ntr-un rezervor
n care se amestec ncontinuu, iar oxigenul este furnizat prin
barbotarea aerului n aceast soluie. Astfel, se poate produce oet de
concentraie de 15% n doar 24 ore/arj sau chiar oet de 20% n 60
ore.
[modificare]Fermentaia

anaerob

Unele specii de bacterii anaerobe, incluznd pe unele din

genul Clostridium, pot transforma zaharidele direct n acid acetic, fr
utilizarea etanolului ca produs intermediar. Reacia general
determinat de aceste bacterii se poate scrie:
C6H12O6 3 CH3COOH
Mai interesant sub aspectul chimiei industriale este faptul c
aceste bacterii acetogene pot sintetiza acid acetic pornind de la
compui monocarbonai (cu un singur atom de carbon), cum ar
fi metanolul,monoxidul de carbon sau o mixtur de dioxid de
carbon i hidrogen:
2 CO2 + 4 H2 CH3COOH + 2 H2O
Capacitatea bacteriilor din genul Clostridium de a utiliza
direct zaharidele sau de a produce acid acetic din materii
prime mai ieftine demonstreaz c acestea ar putea produce
acid acetic mai eficient dect oxidanii etanolului
ca Acetobacter. Totui, bacteriile Clostridium sunt mai puin
tolerante la mediu acid dect Acetobacter. Chiar si cele mai
tolerante la acid dintre suele de Clostridium nu pot produce
dect un oet de o concentraie de doar cteva procente,
comparativ cu unele sue de Acetobacter care pot produce
un oet de o concentraie de pn la 20%. La ora actual
rmne mai rentabil producerea oetului cu ajutorul suelor
de Acetobacter dect prin fermentarea anaerob urmat de
concentrare. Ca urmare, cu toate c bacteriile acetogenice
se cunosc nc din 1940, utilizarea lor n industrie rmne
destinat unui segment ngust de utilizri.

[modificare]Distilarea

uscat a lemnului

n industrie, acidul acetic se obine i prin distilarea uscat a

lemnului. Materialul lemnos se nclzete la 900-1000 C, n
absena aerului, i astfel rezult mai muli produi: crbunele
de lemn (mangalul, folosit drept combustibil i reductor),
produi gazoi (CH4, CO, CO2) i un produs lichid,
numit acid pirolignos. Acesta din urm este un amestec de
substane, printre care acidul acetic, metanol, aceton i ali
acizi superiori. Din acest amestec, acidul acetic este izolat
prin extracie cu un solvent selectiv.

[modificare]Utilizare
Acidul acetic este folosit n alimentaie sub form de oet i
ca materie prim n industria farmaceutic, la
prepararea aspirinei (acid acetilsalicilic). Unele sruri ale
sale (acetaii de Fe, Cr, Al) se folosesc ca mordani n
vopsitorie (mordanii sunt fixatori ai culorii pe fibr).
Acidul acetic se folosete n sinteza diferitor substane pe
post de catalizator i/sau solvent atunci cnd reaciile se
petrec n mediu anhidru.

sticl de 2.5 l cu acid acetic ntr-un laborator.

Acidul acetic este un reactant chimic utilizat pentru

producerea a numeroi compui chimici. Cea mai important
ntrebuinare a acidului acetic const n producerea
monomerului de acetat de vinil (vezi mai jos), urmat
ndeaproape de obinerea anhidridei acetice i a esterilor.
Prin comparaie, volumul de acid acetic folosit pentru
producerea oetului este mic.

[modificare]Acetat

de vinil

Mari cantiti de acid acetic acid se folosesc pentru

fabricarea acetatului de vinil. Aceast ntrebuinare consum
aproximativ 40% pn la 45% din producia mondial de
acid acetic. Reacia pornete de la etilen i acid acetic acid
n prezena oxigenului, pe un catalizator de paladiu.
2 H3C-COOH + 2 C2H4 + O2 2 H3C-CO-O-CH=CH2 + 2 H2O
Acetatul de vinil poate fi folosit ca atare n adezivi
comercializai sub numele generic de aracet. De
asemenea, poate fi polimerizat n poliacetat de vinil sau
diveri copolimeri. Aceti polimeri sunt ntrebuinai n
producerea de vopsele, adezivi sau diverse materiale
plastice.

[modificare]Producerea

esterilor

Majoritatea esterilor acidului acetic sunt de regul

folosii ca solveni pentru cerneluri, vopsele i lacuri.
Printre esterii acidului acetic se numr acetatul de
etil, acetatul de n-butil, acetatul de izobutil i acetatul de
propil. Acetia sunt produi, de obicei, printr-o reacie
catalizat din acid acetic acid i alcoolul corespunztor.
H3C-COOH + HO-R H3C-CO-O-R + H2O, unde R = o grupare general alchil
De altfel, majoritatea esterilor de acetat sunt
produi din acetaldehid prin reacia Ticenco[15]. n
plus, unii eteri de acetat se folosesc ca solveni
pentru nitroceluloz, lacuri i vopsele
acrilice, decapani i baiuri pentru lemn. Primii
glicol-monoeteri (diol-monoeteri) au fost produi
pornind de la oxid de etilen sau de la oxid de
propilen i alcool, care sunt apoi esterificai cu
acid acetic. Cei trei produi principali de reacie
sunt acetatul de etilen-glicol-monoetil-eter (EEA),
acetatul de etilen-glicol-monobutil-eter (EBA) i
acetatul de propilen-glicol-monometil-eter (PMA).
Aceast ntrebuinare consum n jur de 15%-20 %
din acidul acetic mondial. Unii dintre aceti eteri
acetat, de exemplu EEA, s-au dovedit a fi nocivi
pentru reproducerea uman.

[modificare]Anhidrida

acetic

Produsul condensrii a dou molecule de acid

acetic este anhidrida acetic. Producerea la scar
mondial a anhidridei acetice reprezint o
ntrebuinare major care folosete aproximativ
25% pn la 30% din producia global de acid
acetic. Anhidrida acetic se poate obine direct
prin carbonilarea metanolului, untnd acidul, iar
liniile de producie Cativa pot fi adaptate pentru
fabricarea anhidridei.

Anhidrida acetic este un agent puternic

de acetilare. De aceea, principala sa utilizare
const n fabricarea acetatului de celuloz, o
textur sintetic folosit i pentru filmul fotografic.
Anhidrida acetic este, de asemenea, unul dintre
reactivii folosii pentru
obinerea aspirinei, heroinei i a altor compui.

[modificare]Oet
Sub form de oet, soluiile de acid acetic (de
regul, avnd 5% pn la 18% acid acetic, cu
procentajul calculat de obicei n mas) sunt folosite
ca atare fie pentru condimentare, fie
pentru conservarea ca murturi a legumelor i a
altor produse alimentare. Oetul de mas tinde s
fie mai diluat (5 %-8 % acid acetic), n timp ce
murturile comercializate folosesc n general soluii
mai concentrate. Cantitatea de acid acetic
consumat ca oet la scar mondial nu este mare,
dar cronologic este de departe cea mai veche i
cea mai cunoscut ntrebuinare.

[modificare]Utilizare

ca solvent

Acidul acetic glacial este un excelent solvent

protic polar, dup cum s-a menionat mai sus.
Frecvent este folosit ca solvent
de recristalizare pentru purificarea compuilor
organici. Acidul acetic pur lichid se folosete

ca solvent n fabricarea acidului tereftalic (TPA),

care este materia prim pentru politereftalatului de
etilen (PET). Dei reprezint circa 5%10 % din
cantitatea de acid acetic folosit n ntreaga lume,
se preconizeaz c aceast ntrebuinare aparte se
va extinde semnificativ n urmtorul deceniu, pe
msur ce va crete producia de ambalaje
fabricate din PET.
Acidul acetic este utilizat adesea ca solvent pentru
reacii ce implic carbocationi, ca n alchilarea
Friedel Crafts. De exemplu, una din etapele de
producere manufacturier a camforului sintetic
implic o rearanjare Wagner-Meerwein a camfenei
la acetat de izobornil; n acest caz acidul acetic
joac att rolul de solvent, ct i de nucleofil pentru
a fixa carbocationul rearanjat. Acidul acetic este
solvent de elecie nreducerea unui
grup aril nitrat pn la anilin, folosind paladiu pe
suport de crbune activat.
Acidul acetic glacial se ntrebuineaz n chimia
analitic ca mediu de reacie, de exemplu pentru
determinarea caracterului bazic al substanelor slab
alcaline cum sunt amidele organice. Acidul acetic
glacial este o baz mult mai slab dect apa, astfel
nct n acest mediu amida se comport ca o baz
puternic. Ea poate fi atunci titrat n soluia de acid
acetic glacial cu un acid foarte puternic, cum ar
fi acidul percloric.

[modificare]Alte

ntrebuinri

Soluiile diluate de acid acetic sunt folosite i

pentru aciditatea lor slab. Exemple de utilizare n
mediul casnic:

Este folosit ca agent de stopare (baia de

stopare) din timpul developrii filmelor
fotografice.

Este inclus n produse pentru

ndeprtarea tartrului de pe robinete sau
chiuvete.

Aciditatea sa este util i pentru tratarea rnilor

provocate de meduze prin inhibarea celulelor
urzictoare ale acestora, prentmpinnd n
cazul unei aplicri imediate leziunile grave sau
chiar moartea.

n tratamentul infeciilor urechii externe, intrnd

n compoziia unor preparate medicamentoase
(Vosol).

De asemenea, acidul acetic este folosit ca

spray conservant pentru furajele animalelor,
pentru a mpiedica creterea bacteriilor i a
fungilor.

Acidul acetic glacial este folosit i pentru

ndeprtarea negilor i a verucilor.

Din acid acetic se produc sruri organice i

anorganice, printre care:

Acetatul de sodiu, utilizat n industria textil i

n cea alimentar cu rol de conservant
alimentar (aditiv alimentar E262).

Acetat de cupru (II), folosit ca pigment i

ca fungicid.

Acetat de aluminiu i acetat de fier (II), folosit

ca mordant pentru coloranii textili.

Acetat de paladiu (II), cu rol de catalizator n

reaciile de cuplare, ca n reacia Heck.

Produii de substituie ai acidului acetic includ:

acidul monocloracetic (MCA), acidul

dicloroacetic (considerat un produs secundar)
i acidul tricloracetic. MCA se folosete pentru
fabricarea vopselei indigo.

acidul bromoacetic, care este esterificat pentru

a se obine reactivul bromoacetat de etil.

acid trifluoroacetic, care este un reactant

obinuit n sinteza organic.

Cantitile de acid acetic folosite pentru aceste

ntrebuinri (cu excepia acidului tereftalic TPA) se
ridic la 5%10 % din acidul acetic utilizat n

ntreaga lume. Nu este de ateptat o cretere a

consumului pentru aceste utilizri la fel de mare ca
producerea de TPA.

[modificare]Protecia

muncii

Acidul acetic concentrat este coroziv i de aceea

trebuie manipulat cu precauie, deoarece poate
provoca arsuri cutanate, leziuni oculare
permanente i iritarea mucoaselor. E posibil ca
aceste arsuri sau flictene s nu apar dect la
cteva ore dup expunere. Mnuile de latex nu
ofer protecie; se recomand purtarea unor
mnui rezistente ca cele fcute din cauciuc nitril.
Acidul acetic concentrat se aprinde cu dificultate n
condiii de laborator. Capt risc de incendiu atunci
cnd temperatura ambiental depete 39 C,
moment din care poate forma un amestec explozibil
cu aerul peste aceast temperatur (limit
exploziv: 5,4%16 %).
Riscurile determinate de soluiile de acid acetic
depind de concentraie. Tabelul de mai jos
red clasificarea UE pentru soluiile de acid acetic:

Simbol de securitate

Concentraie
Fraze de
n procente Molaritate Clasificare
risc
de mas

10%25 %

1,67
4,16 mol/l

R36/38:
Iritant (Xi) Irit ochii
i pielea

25%90 %

4,16
14,99 mol/l

Coroziv
(C)

R34:
Produce
arsuri

>90 %

>14,99 mol/l

Coroziv
(C)

R10:
Inflamabil
R35:
Produce
arsuri
grave

Soluiile cu peste 25% acid acetic sunt mnuite sub

hot datorit vaporilor caustici i corozivi. Acidul
acetic diluat sub form de oet e inofensiv. Totui,
ingestia unor soluii mai concentrate pune n pericol
viaa oamenilor sau a animalelor. Acest lucru poate
provoca leziuni severe la nivelul sistemului
digestiv i modificarea aciditii sngelui, potenial
letal. Din cauza incompatibilitilor, se recomand
pstrarea acidului acetic departe de acid
cromic, etilen-glicol, acid azotic, acid
percloric, permanganai, peroxizi i hidroxizi.

[modificare]Vezi

[modificare]Utilizri

Oet

Murarea, o metod de conservare a

alimentelor

Bacterii acetogene, produc oet din soluiile

alcoolice

Acid acetic (pagin de date)

Acetobacter, un important gen de bacterii

acetogene

Detartrani, conin adesea acid acetic

[modificare]Chimie

Acizi carboxilici, compui ce conin grupul COOH

Acizi grai, acizi carboxilici cu lan neramificat

Anionul acetat, CH3COO, abreviat AcO

Gruparea Acetil, grupul CH3-CO , abreviat Ac

Acetil-coenzima A, un important transportor de

acetil n celule

[modificare]Produi

chimici corelai

Acid formic, acidul carboxlic cu molecul cu un

atom de carbon mai puin

Acid propionic, acidul carboxlic cu molecul cu

un atom de carbon mai mult

Etanol, alcool etilic

Acetaldehida

Anhidrida acetic

Acetat de etil, un solvent important

Acid monocloroacetic

Acizi cloroacetici