GF 66 Iunie

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr.
1A, Sector 2,
020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro
Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro
Redactor colaborator: Mirela Ni]`
Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Crisardelean.ro
Corectur`: Rodica Petcu
PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: Infopress Group
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
Editor:
M S G Romania
Media Sport Group
www.goodfood.ro
Bine ai venit!
Dac` e[ti \n cùtare de inspira]ie pentru mesele de var`, ai deschis
revista care trebuie. Recolta de re]ete de pe luna aceasta,
proasp`t adunate din buc`t`ria GoodFood, vibreaz` a var` fie
ploaie, fie soare. De aceea, re]etele noastre de gr`tar precum [i
alte mese \n aer liber se pot preg`ti foarte bine [i acas`, pe aragaz
ori \n cuptor, [i nu doar pe jar de c=rbuni [i lemne \ncinse.
De la feluri principale la garnituri delicioase, \]i propunem meniuri
perfecte pentru a fi \mp=r]ite cu prietenii \ntr-un weekend sau chiar
\ntr-o sear` relaxat`. }i-am preg`tit cine rapide (pag. 22), dar [i s`n`toase (pag. 30),
smoothies energizante (pag. 36), dar [i burger low fat (pag. 38).
Bucur`-te de weekend-urile de iunie cu un festin mexican (pag. 56), preg`te[te-te
de picnic (pag. 58) [i nu rata re]etele de gr`tar semnate de Jamie Oliver (pag. 62). La
final, \ncheie mesele cu pr`jiturile noastre apetisante: cu crem` de l`m=ie; cu banane
[i curmale; cu ov`z, cire[e [i ciocolat`; cu zmeur` [i nuc` de cocos ori cu mere [i
scor]i[oar`.
M S G Romania
BBC Worldwide Magazines Unit:

Nicholas Brett, Managing Director
James Hewes, Publishing Director
Jenny Potter, Editorial Director
Eva Abramik, Unit Coordinator
Chairman Stephen Alexander

Deputy Chairman Peter Phippen
CEO Tom Bureau
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall
International Partners Manager Aleksandra Nowacka
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Echipa GoodFood UK:

Editor Gillian Carter
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith
Food director Food Group Lulu Grimes
Publishing director Alfie Lewis
Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC
Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.
The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation
and are used under licence by Immediate Media Company London
Limited.
Copyright Immediate Media Company London Limited
All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without
permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
Cine rapide [i u[oare pentru \ntreaga
familie (pag. 14)
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional
nu se modifica culorile!
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirm
10 milioane
de oameni.
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357
iunie 2012
0.15pt
(pag. 98)
Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media Sport Group.
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
Risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic`
[i pove[ti
Cum ne po]i contacta
Aboneaz`-te
Email goodfood@msgroup.ro
ZIRKON MEDIA SRL
Scrie-ne la adresa Good Food,
Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866
Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,
office@zirkonmedia.ro
020241,
a se inlocui cu fontul revistei

Dimensiune: 10pt
Bucure[ti
MANPRES DISTRIBUTION SRL
Sun` la 021 2038057
Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339
Fax 021 2312885
Shop online: www.manpres.ro

office@manpres.ro
GOOD FOOD
Cuprins
Iunie 2012
16
Cod \nf`[urat \n pancetta
Zi de zi
14 M
ese hr`nitoare pentru
toat` s`pt`m=na

Re]ete u[oare pentru tine
[i familia ta
22 Cine rapide

Solu]ii inteligente pentru zile
\n care nu ai timp de g`tit
25 Garnituri simple

Pune-le al`turi de friptura
preferat`
26 Mai \nt=i salata
5 salate consistente pentru
pr=nzuri lejere de var`
32
Ardei la cuptor
cu ciuperci [i ro[ii
s~n~tate
30 O s`pt`m=n` de cine
s`n`toase

Re]ete hr`nitoare cu
ingrediente de sezon
36 5 smoothies energizante

Sursa ta de vitamine \n orice
moment al zilei
37 F`-]i plinul de substan]e
nutritive

Asigur`-]i necesarul zilnic
de fructe [i legume
38 Burgeri

O variant` mai s`n`toas`
a re]etei originale
40 Cum s` m`n=nci mai bine

Sfaturi pentru s`n`tatea ta
46
Compot de c`p[uni
cu minicl`tite
de sezon
42 Simplitate britanic`
Idei gustoase pentru orice
mofturos
48 5 feluri cu cartofi noi

Profit` de cartofii noi \n re]ete
savuroase
49 Gr`dina din buc`t`rie

Mergi la cules de c`p[uni [i
planteaz` salat`
50 Vegetarianul modern

Re]ete inventive cu legumele
de sezon
66
Friptur` din pulp`

de miel
weekend
56 Sear` mexican`

Gust`ri aromate pentru
petreceri cu prietenii tì
58 Preg`te[te-te de picnic

Relaxeaz`-te [i m`n=nc` \n
aer liber
62 Idei de la Jamie

Re]ete savuroase pentru
\ncep`tori
66 Pr=nzul de duminic`

Meniu de var` pentru zile
\nsorite
69 O var` condimentat`

|ncearc` o tart` special` de
c`p[uni
71 Pr`jituri apetisante

Tenta]ii dulci pentru toate
v=rstele
|n buc~t~ria GoodFood
Unde g~se{ti materialele de pe copert~
79
Idei de la Jamie, ministrul hranei

s`n`toase pag. 62
Vegetarianul modern pag. 50
O s`pt`m=n` de cine s`n`toase
pag. 30
|nva]` s` prepari crme
patissire pag. 78
Sear` mexican` cu prietenii tì
pag. 56
Pr`jituri apetisante pag. 71
Mminitarte cu fructe
de p`dure
4 GOOD FOOD
78 |nva]` cum se face crme

patissire

Ideal` pentru tartele cu fructe
80 Sfaturi din buc`t`ria noastr`

Ponturi care s` te scoat` din
\ncurc`tur`
81 Masterclass

Barnez Desmazery \]i dezv`luie
secrete din buc`t`ria sa
82 Cartea lunii

O c`l`torie culinar` \n jurul lumii
83 Buc`tarul junior

G`te[te \mpreun` cu copilul tù
re]ete delicioase
Foto david munns

Styling Victoria Allen
Food styling lizzie harris
iunie 2012
Index re]ete
Carne alb~
15 Burgeri din pui cu ghimbir
60 Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon
18 p
ui caju cu salsa de mango [i cartofi
pican]i
31 Pui cremos cu sparanghel [i tarhon
26 Salat` de pui fript [i porumb
22 Salat` greceasc` de pui [i quinoa
Carne ro{ie
83 Burgeri \n culori vesele
38 Burgerul supers`n`tos
44 Cel mai bun sandvici cu c=rna]i
12 Coaste de porc lipicioase [i sos de
chives
32 Cotlete de miel cu legume coapte
56 Fajita de vit`
37 Frig`rui de miel [i salat` greceas c`
66 Friptur` din pulp` de miel
16 Friptur` de vit` cu sos chimichurri
13 Hotdogs cu sos dulce de chilli
64 Kebab de porc
60 Minipl`cinte cu carne
24 Omlet` cu Brie [i bacon cu salat`
de var`
46 Ou moale cu bacon [i salat` de
n`sturel
20 Paste carbonara cu broccoli
[i c=rna]i
19 Pilaf cu chorizo
26 Salat` de spanac cu bacon [i fasole
alb`
44 Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii
Pe{te {i fructe de mare
20 Burgeri crocan]i de somon
20 Cele mai bune chiftele de somon
16 Cod \nf`[urat \n pancetta [i cartofi
aroma]i cu l`m=ie
18 Dorad` cu salsa de mango [i lime
18 Lipii umplute cu creve]i [i dressing de
tahini
24 Salat` de tìe]ei [i creve]i aroma]i
32 Salat` Nioise cu ton
44 Somon fiert cu salsa verde
81 Toast cu salat` [i maionez` de crab
63 Ton la gr`tar cu sparanghel
Lacto-ovo-vegetariene
32 Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii
22 Burgeri cu vinete [i halloumi
52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney

de ro[ii
80 Chapatis rapide
53 Curry de cartofi noi, conopid`, nùt
[i fasole verde cu salsa de castrave]i
[i coriandru
48 Curry de vinete [i cartofi
18 Legume coapte marocane cu dressing
de tahini
17 Paste cu ricotta [i dovlecel
52 P
iure cu leurd`, sparanghel la gr`tar
[i linte
62 Porumb \n stil mexican
98 Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr`
30 Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re
30 Toast cu feta [i bob
Garnituri {i supe
67 Cartofi de var` sota]i
48 Cartofi noi cop]i pican]i
48 C
artofi noi cu feta, m`sline [i ierburi
aromatice
44 Castrave]i mura]i cu m`rar [i
condimente
56 Guacamole aromat
56 Legume sotate
14 Minestrone cu legume de var`
48 Pache]ele cu cartofi
56 Sos de fasole neagr`
37 Sos de fasole [i porumb
67 Sos de stafide [i ment`
Salate {i dressinguri
27 Miere [i lime
60 Salat` aromat` cu crutoane de
parmezan
63 Salat` de castrave]i evoluat`
26 Salat` de dovlecei, feta [i ment`
25 Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo
67 S
alat` de fasole verde [i ridichi cu
dressing de [alote
25 Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole
48 Salat` de var` cu cartofi
25 Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r
56 Salat` mexican`
26 Salat` mexican` cu crutoane de tortilla
26 Salat` picant` de conopid`
cu nùt [i semin]e de pin
27 Sirop de ar]ar [i mu[tar
27 Usturoi [i lapte b`tut
27 Vinegret` cu ierburi aromate
Deserturi {i b~uturi
73 Biscui]i cu ciocolat` alb`
68 Budinc` de fructe de p`dure
46 Compot de c`p[uni cu minicl`tite
78 Crme patissire
74 Cupcakes cu zmeur` [i nuc`
de cocos
74 Fursecuri aromate
82 Granita de cocos, lime [i ment`
49 Jeleu de c`p[uni [i gin
56 Michelada cocktail cu bere
79 Minitarte cu fructe de p`dure
11 Panna cotta
72 P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite
cu ciocolat`
72 Pr`jitur` cu crem` de l`m=ie
70 Pr`jitur` de banane [i curmale
glazurat` cu miere [i nuci
37 Salat` de grepfruit, portocale
[i caise
36 Smoothie cu lapte de migdale
36 Smoothie de piersici [i zmeur`
36 Smoothie fitness
36 Smoothie pentru micul dejun
36 Smoothie pentru studen]i
69 Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u
64 Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune
88 Tart` de cafea cu sos de mure
69
Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u
Adrese utile: l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A,
Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15;
0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria
B`neasa, {os. Bucure[ti Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro
6 GOOD FOOD
iunie 2012
Agenda
buc`tarului
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri
Calendar iunie 2012

15 iunie
Arena buc`tarilor, Pia]a sfatului, Bra[ov
15-17 iunie
Street Delivery, Str. Arthur Verona, Bucure[ti
15-17 iunie
Festivalul SAVOART, Timi[oara
15-24 iunie

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan,

Bucure[ti
23-24 iunie

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova
Fii propriul barista

ncearc` vara asta bùturile Frappuccino de la
Starbucks. Frappuccino However-You-Want-It
]i d` ocazia de a fi propriul barista [i de a
combina cafea, lapte [i siropuri ntr-o bùtur`
exact cum ]i place ]ie.
Dintre numeroasele personaliz`ri de
Frappuccino pe care le ai la ndemn`
(peste 87.000 de mixuri posibile!),
]i recomand`m trei n mod special:
Mocha Cookie Crumble Frappuccino
(cu buc`]ele de biscuit [i ciocolat`),
Extra Coffee Caramel Frappuccino
Blended Coffee (cu sos caramel [i fri[c`
proasp`t`), Soy Strawberries and
Crme Frappuccino (cu lapte de soia
[i sos de c`p[uni).
29-30 iunie

Festivalul Gastronomic [i eco-cultural Dale Gurii
Dun`rii, Muzeul }`ranului Rom=n, Bucure[ti
R`coare \n centrul ora[ului
Dac` te-ai s`turat de aglomera]ia din centrul vechi

al Bucure[tiului, opre[te-te la terasa Corso, de la
Intercontinental. Are un delicios meniu de var`, cu
gust`ri u[oare, salate proaspete, deserturi [i limonad`
f`cute n cas`. Localul e deschis zilnic ntre 10 [i 23;
n plus, dup` ora 18, beneficiezi de parcare gratuit`.
Pentru rezerv`ri, sun` la 0730.644.807 sau trimite
un mail la silviu.mihalache@interconti.ro.
8 GOOD FOOD
Amarula, un gust exotic

Arborele marula cre[te n s`lb`ticia sub-ecuatorial` din Africa
de mii de ani, iar ncerc`rile de a-l cultiva controlat
au e[uat de fiecare dat`. Pentru c` nu
s-au l`sat domesticite, fructele marula
(preferatele elefan]ilor) au o not` de
exclusivitate. Con]in de patru ori mai
mult` vitamina C dect o portocal`
[i, odat` culese, trec printr-un
proces am`nun]it de preparare
[i fermentare, ca s` se
transforme ntr-o licoare dublu
distilat`, l`sat` la maturat
n butoaie de stejar timp de
doi ani. ntr-un final, aromele
pregnante se mpletesc cu
cea mai fin` fri[c` pn` se
ob]ine un lichior care r`sfa]`
gusturile cele mai sofisticate
Amarula.
iunie 2012
Orbit cur`]` profesional
Orbit Professional are acum o

nou` formul` microgranulat`. Iar
pachetul are un mic decupaj prin
care vezi una dintre pastile, ca s` te
convingi de noua nf`]i[are a celor
cinci arome: Strong Mint, White
Spearmint, Fresh Mint, Polar Ice [i
Calciu. n continuare te po]i baza
pe el, pentru c`, dup` fiecare mas`,
sim]i ct de bine ]i cur`]` din]ii.
Dou~ decenii de optimism
La mas` cu Gordon
Recunoscut pentru cele 13 stele Michelin, pentru
temperamentul sù vulcanic, limbajul acid [i abordarea
perfec]ionist`, Gordon Ramsey a acceptat s` [i pun`
semn`tura pe o colec]ie complet` de por]elanuri [i
ustensile pentru g`tit, toate realizate dup` strictele sale
indica]ii. Linia denumit` MAZE (nume purtat [i de unul
dintre restaurantele sale), produs` n colaborare cu
prestigioasa marc` britanic` de por]elan Royal Doulton,
este folosit` n toate cele 19 restaurante care poart`
semn`tura Ramsey. Acum este disponibil` [i n Bucure[ti,
la magazinul AZAY (Calea Victoriei nr. 134).
n urm` cu 20 de ani, cnd Vanessa Williams ne ndemna Save

the Best For Last, Andre Agassi c[tiga finala Wimbledon, iar Bill
Clinton ie[ea omul anului n revista
Time, n Romnia, mai precis n
Bìcoi lua na[tere unul dintre cele
mai iubite produse romne[ti
pufule]ii Gusto. Fii pe faz` pe tot
parcursul anului aniversar, deoarece
Gusto ]i-a preg`tit multe surprize,
concursuri [i promo]ii. Iar ca s`-]i
hr`ne[ti optimismul, intr` pe
blogul www.ligaoptimistilor.ro.
Training pentru un espresso autentic

Pentru ca toat` lumea s` aib`
acces la o cea[c` de espresso
tradi]ional, adic` preparat a[a
cum scrie la carte, Lavazza a
demarat, acum mai bine de
25 de ani, proiectul Lavazza
Training Center, destinat
profesioni[tilor n materie de
cafea.
Blue Coffee Service,
reprezentant al produselor
Lavazza n Romnia, a deschis primul Lavazza Training Center din
Romnia, cel cu num`rul 50. Profesioni[tii din domeniul HoReCa,
jurnali[tii, clien]ii, operatorii [i personalul BCS au fost invita]i s` se nscrie
la cursuri pentru a nv`]a dedesubturile prepar`rii unui espresso autentic.
Fiind personalizabile, acestea sunt concepute astfel nct s` satisfac` nevoile
fiec`rui participant, combinnd cu succes att module teoretice, ct [i
transpunerea lor n practic`, prin intermediul unor sesiuni de gastronomie
sau degustare de cafea.
n plus, pe lng` know-how-ul n prepararea popularei bùturi, Training
Center-ul vine n ntmpinarea tuturor celor care doresc s` [i deschid` un
business n domeniul HoReCa, oferind pe de-o parte suportul teoretic n ceea
ce prive[te prepararea unei cafele cu gust [i arom` autentic` italieneasc`,
[i, pe de alt` parte, sprijin pentru lansare. Pentru c` Blue Coffee Service este
adeptul parteneriatelor cu continuitate, acest sprijin se prelunge[te inclusiv
n perioada de start-up.
Mai multe am`nunte g`se[ti pe www.bluecofeeservice.ro.
iunie 2012
GOOD FOOD 9
S~n~toas~ {i u{oar~
F`cut` doar din lapte, cheag [i sare, brnza Delaco Miez de Lapte este
surs` bun` de calciu [i fosfor, dou` elemente esen]iale pentru s`n`tatea
sistemului osos. Cu ajutorul sù, po]i preg`ti \n cteva minute gustarea,
salata ori desertul. |ncearc`, de exemplu, frig`rui cu Delaco Miez de Lapte
[i c`p[uni proaspete stropite cu miere de salcm
sau o salat` Caprese delicioas`, pentru care
ai nevoie doar de ro[ii cherry, busuioc [i ulei
de m`sline.
Tchibo Exclusive un nou ambalaj
Acela[i gust echilibrat [i aceea[i arom` fin` a cafelei 100%

Arabica sunt acum ntr-un nou ambalaj, cu un design modern [i
elegant. Cultivate la altitudini de peste 140m, boabele de cafea
100% Tchibo Arabica se maturizeaz` lent, avnd timp s`-[i
dezvolte gustul echilibrat [i aroma fin`. Doar boabele coapte, de
un ro[u intens, sunt culese bob cu bob pentru Tchibo Exclusive.
Apoi sunt pr`jite lot cu lot, pentru ca fiecare soi s`-[i dezv`luie
caracterul unic.
nc~ un KitchenShop
Cel mai nou magazin KichenShop (al [aptelea) s-a
deschis recent n Shopping City Sibiu. G`se[ti aici cam
toate instrumentele care pot exista ntr-o buc`t`rie bine
dotat`: de la cu]ite la tigì, de la tagine la oale de g`tit cu
aburi, de la accesorii pentru ornat la ma[ini pentru paste
sau ma[ini care scot automat smburii din fructe (foarte
utile tocmai acum, cnd a nceput sezonul cire[elor).
Sunday Brunch by Novotel

|n fiecare duminic`, \ntre orele 12:00 [i 16:00, po]i avea
parte de un brunch fabulos la restaurantul Cafe Theatro
al hotelului Novotel din Capital`. Meniul este compus \n
mod constant din sushi, homar, creve]i, langustine, stridii,
foie gras [i alte delicii pe care care le po]i \ncerca al`turi
de antreuri, salate [i deserturi de sezon. De asemenea, ai
la discre]ie vin spumant, sucuri, ap`, cafea, vinul casei [i
bere. Brunch-ul cost` 190 de lei, iar rezerv`rile se pot face
la num`rul de telefon 021.308.85.30.
10 GOOD FOOD
Arena Buc`tarilor
Marcheaz`-]i n calendar ziua

de 15 iunie, pentru c` ]i-am f`cut
program! EchipaGoodFood te
va a[tepta n Pia]a Sfatului din
Bra[ov, unde va avea loc Arena
Buc`tarilor, o competi]ie de
tradi]ie organizat` de Selgros,
dedicat` profesioni[tilor din
gastronomie. Competi]ia se afl`
la a treia edi]ie [i va alinia la
startul concursului 30 de echipe
de buc`tari profesioni[ti de la
cele mai bune restaurante din
Romnia.
GoodFood vine cu o surpriz`
n aceast` edi]ie: vom organiza
Arena Bloggerilor, care va pune n
competi]ie cinci bloggeri culinari
care se vor ntrece n a preg`ti
feluri delicioase. Cel mai talentat

blogger va fi desemnat de un
juriu format din membrii echipei
noastre.
Aceesorii care te }in o via}~
Gama de ustensile de buc`t`rie Fiskars FunctionalForm include o serie

de articole inovatoare care sunt concepute s` acopere o arie extins` de
necesit`]i n buc`t`ria modern`. Po]i alege ntre accesorii fabricate din
materiale plastice ultrarezistente
(multe cu suprafa]` Softouch) [i
ustensile din nailon ranforsat cu
fibr` de sticl` (care asigur`
rezisten]`, greutate redus` [i
durabilitate).
iunie 2012
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe

goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa
Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
De la cititori
Bun` ziua,
Fiind \n cùtarea deserturilor cu un con]inut ct mai s`rac
\n gr`simi, zah`r, carbohidra]i, gluten [i alte ingrediente
care ar trebui evitate, am descoperit panna cotta.
Prepararea rapid` [i f`r` coacere m-a f`cut s` \ndr`gesc [i
mai mult acest desert [i s` m` \ndrept c`tre el \n zilele
c`lduroase de var` cnd simt nevoia de ceva dulce [i
r`coritor, dar vreau s` stau departe de cuptor [i de
kilogramele \n plus.
Cu ingrediente pu]ine [i la \ndemna oricui, po]i ob]ine un
desert minunat, s`n`tos [i pe gustul tuturor.
Alina Doldor
Panna cotta
Preparare: 30 de minute plus 3-4 ore
de stat la rece 6 por]ii U[or
300ml de lapte
300g de smntn`
120g de zah`r
10g de gelatin`
1 esen]` (vanilie, migdale,
l`mie, dup` preferin]e)
1 pachet fructe de p`dure
congelate
1 Se pun la fiert laptele [i zah`rul
(pentru diete po]i \nlocui cu zah`r
dietetic). Se amestec`, iar dup` ce
fierbe, se d` deoparte. Se \nmoaie
gelatina \n 2-3 linguri de ap`, apoi
se toarn` peste lapte amestecnd
pn` se dizolv`. Se adaug` esen]a
[i smntna. Op]ional, po]i pune
[i coaj` ras` de l`mie. Se
amestec` pn` se omogenizeaz`
[i se toarn` \n forme. Se las` la
frigider trei-patru ore.
2 |ntre timp, se preg`te[te

toppingul de fructe. Se amestec`
pe foc fructele cu zeama de
l`mie [i zah`r vanilat pn` se
\ngroa[` pu]in sosul.
3 Se scot formele din frigider,
se r`stoarn` fiecare pe o farfurie
[i se decoreaz` cu fructe [i cu
topping.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook caut` GoodFood [i particip` la
discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine

Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFoodRomania

Particip` la discu]ii pe Google Plus
Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe
www.goodfood.ro
Scrisoarea
lunii
Re]eta de pe copert`
Provocarea mea? S` creez cea mai uimitoare re]et` de coaste de porc. Solu]ia? Mai \nti s` le coci \ncet, ca s` fie
cu adev`rat fragede, apoi s` le acoperi cu un sos irezistibil, dulce [i lipicios. Sarah cook, Deputy food editor
Coaste de porc lipicioase

[i sos de chives
Preparare: 3-4 ore plus timpul pentru marinat
U[or
2 [iruri coaste de porc

2 cutii de cola
2 linguri]e semin]e de susan (op]ional)
PENTRU SOS
8 linguri de ketchup
8 linguri de zah`r
2 linguri sos de soia
2 linguri de sos Worcestershire
2 linguri sos dulce de chilli
1 linguri]` de boia
PENTRU SOSUL DE CHIVES
300ml de smntn`
2 linguri de maionez`
1 leg`tur` mic` de chives, tocat`
6 fire de ceap` verde, feliate
1 Se ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3 [i se
pun coastele ntr-o tav`. Se toarn` peste
ele cola [i suficient` ap` ct s` le acopere
complet. Se acoper` tava cu folie de
aluminiu [i se d` la cuptor dou`-trei ore,
pn` cnd coastele devin moi, f`r` s` se
desprind` carnea complet de pe os.
2 ntre timp, se pun toate ingredientele
pentru sos ntr-o cr`ticioar`. Se nc`lzesc
la foc mic [i se dau n clocot dou` minute,
amestecnd ncontinuu.
3 Cnd coastele sunt gata, se scot cu grij`
din tav`. Se toarn` ntr-un vas lichidul
r`mas [i se [terge bine tava cu un prosop
de hrtie. Se pun coastele napoi n tav` [i
se stropesc cu sosul lipicios. Se acoper` [i
se las` la frigider s` se marineze cel pu]in
o or` (de[i indicat este s` stea 24 de ore).
n acest punct coastele pot fi congelate.
4 Se amestec` ingredientele pentru sosul
de chives [i se las` la frigider.
5 Se ncinge gr`tarul [i se a[teapt` s` se
formeze jarul sau se ncinge cuptorul la
220 C/gaz 7. Se a[az` coastele pe gr`tar
[i se frig 20 de minute, ntorcndu-le din
cnd n cnd. Se ung ocazional cu sosul
r`mas de la marinad`. Cnd coastele
devin lipicioase [i crocante, se por]ioneaz`
[i se servesc. Se presar` cu semin]e de
susan (dup` preferin]`) [i se a[az` al`turi
de sosul de chives.
V.N. per por]ie: 450 kilocalorii, 25g proteine, 37g carbohidra]i,
23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 0g fibre, 35g zah`r, 2g sare
12 GOOD FOOD
Prnz \n stil american
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling victoria allen
4-8 por]ii
|n acest num`r
Cau]i inspira]ie pentru o zi de
picnic cu prietenii? Re]etele
de la pagina 58 sunt perfecte:
lejere, u[or de transportat [i
foarte gustoase.
|]i plac pr`jiturile aromate cu

fructe [i sc`ldate \n siropuri
dulci sau \n ciocolat`? Vei
g`si opt re]ete irezistibile la
pagina 71.
iunie 2012
Zi de zi
O lun` plin` de mese hr`nitoare pentru familia ta
l Idei noi pentru cin` l Re]ete rapide pentru seri aglomerate l Salate gustoase
Cu doar
5 ingrediente
Hotdogs cu sos dulce de chilli
Preparare: 25 de minute 4 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de calorii
4 c=rna]i gro[i (pican]i, dac` \]i plac)

2 cepe ro[ii, albe sau una din
fiecare
4 linguri sos dulce de chilli
2 linguri past` de tomate
4 chifle pentru hotdogs
Re]ete SARAH COOK i Foto Gareth Morgans i Styling LIZZIE HARRIS i Food styling Morag Farquhar
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7.

Se a[az` c=rna]ii \ntr-o tav` [i se dau
la cuptor 20-25 de minute, \ntorc=ndu-i
din c=nd \n c=nd, p=n` se rumenesc [i
se p`trund.
2 |ntre timp, se c`lesc cepele \ntr-un
strop de ulei, la foc mare, p=n` se
rumenesc [i se \nmoaie. Se adaug`
peste ceap` sosul dulce de chilli [i
pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se
mai ]ine totul pe foc un minut.
3 Se taie chiflele pe jum`tate, se
adaug` o lingur` generoas` din
amestecul de ceap`, un c=rnat [i \nc`
o lingur` de ceap`.
V.N. per por]ie: 331 kilocalorii, 12 g proteine,
35g carbohidra]i, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate,
3g fibre, 9g zah`r, 2,9g sare
iunie 2012
GOOD FOOD
13
Mese hr`nitoare
pentru toat` s`pt`mna

l Cine rapide [i u[oare pentru ntreaga familie
l Versiuni simple ale re]etelor de var`
l Re]ete aromate pentru doi
Re]ete lizzie harris Foto Gareth morgans
Minestrone cu legume de var`
Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or

Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare, se

adaug` prazul [i ]elina Apio [i se soteaz`
opt minute, pn` se nmoaie. Se adaug`
dovleceii [i usturoiul [i se mai soteaz`
cinci minute.
2 Se toarn` peste legume supa [i se d` n
clocot, apoi se fierbe acoperit 10 minute.
Se adaug` sparanghelul, maz`rea [i
fasolea verde [i se fierb patru minute.
Se amestec` busuiocul tocat, se
asezoneaz`, se presar` frunzele ntregi
de busuioc [i se serve[te cu pine
crocant`.
V.N. per por]ie: 188 kilocalorii, 10g proteine, 11g gr`simi,
2g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 11g fibre, 7g zah`r,
0,7 sare
14 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar
3 linguri ulei de m`sline

2 fire de praz, tocate fin
2 tulpini de ]elin` Apio, tocate fin
2 dovlecei, tìa]i n sferturi pe lungime,
apoi toca]i
4 c`]ei de usturoi, toca]i fin
1 litru sup` de legume
250g de sparanghel, cu partea
lemnoas` ndep`rtat`, tocat
100g de maz`re, proasp`t` sau
decongelat`
200g de fasole verde, cur`]at` de
p`stì, dup` preferin]`
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat
(n afar` de cteva frunze, care se
p`streaz` pentru decor)
pine crocant`, pentru servit
Zi de zi
Burgeri din pui cu ghimbir
U[or
doar burgerii; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
3 c`]ei de usturoi, toca]i grosier

1 bucat` de ghimbir ct degetul mare,
tocat
4 fire de ceap` verde, tocate grosier
2 piep]i [i 4 pulpe superioare de pui,
f`r` piele, dezosate [i tìate n cuburi
mari
leg`tur` de coriandru, tocat
2-3 linguri]e sos de pe[te
3 linguri ulei de floarea-soarelui
300g de tìe]ei cu ou
250g de legume pentru stir-fry (wok)
lingur` sos de soia
sos dulce de chilli, pentru servit
iunie 2012
1 Se pun usturoiul, ghimbirul [i ceapa

verde ntr-un robot de buc`t`rie [i se
toac` fin. Se adaug` puiul, coriandrul,
sosul de pe[te [i se asezoneaz`. Se
mixeaz` din nou pn` se omogenizeaz`.
Folosind minile ude, se formeaz`
12 burgeri.
2 Se pune ap` la fiert ntr-o crati]` larg`
[i se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor
de pe pachet. ntre timp, se ncing dou`
linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie [i se
pr`jesc burgerii patru minute pe fiecare
parte, pn` se p`trund. Se scot din tigaie,
se acoper` [i se p`streaz` la cald. Se

scurg tìe]eii.
3 Se ncinge ntr-o crati]` uleiul r`mas [i
se adaug` legumele. Se soteaz` la foc
mare timp de dou`-trei minute, apoi se
adaug` tìe]eii [i sosul de soia, pn` se
nc`lze[te totul bine. Se servesc tìe]eii
mpreun` cu burgerii [i sosul dulce de
chilli.
2,5g sare
GOOD FOOD 15
Cod nf`[urat n pancetta

[i cartofi aroma]i cu l`mie
U[or
300g de cartofi noi

100g de fasole verde
1 mn` de m`sline kalamata
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
2 fileuri de cod
4 felii de pancetta sau bacon afumat
feliat sub]ire
cteva fire de tarhon, doar frunzele
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se a[az` cartofii ntr-o crati]` cu ap` [i se
fierb 10-12 minute, pn` se nmoaie. Se
adaug` fasolea n ultimele dou`-trei
minute. Se scurg bine [i se taie cartofii pe
jum`tate. Se r`stoarn` ntr-o tav`
nc`p`toare [i se combin` cu m`slinele,
coaja ras` de l`mie [i uleiul. Se
asezoneaz` bine.
2 Se asezoneaz` pe[tele [i se nf`[oar`
n pancetta sau bacon. Se a[az` peste
cartofi. Se d` la cuptor 10-12 minute,
pn` se p`trunde, apoi se adaug` un
strop de zeam` de l`mie [i tarhonul.
1,6g sare
Friptur` de vit` cu sos

chimichurri
U[or
1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat

grosier
linguri]` de oregano, proasp`t
sau uscat
2 c`]ei de usturoi
1 [alot`, tocat`
linguri]` fulgi de chilli
zeama de la l`mie
2 linguri]e o]et de vin ro[u
2 steakuri de vit` de 125g
cartofi pr`ji]i [i salat`, pentru servit
1 Pentru chimichurri, se mixeaz` ntr-un

robot de buc`t`rie p`trunjelul, oregano,
usturoiul, [alota [i fulgii de chilli sau se
toac` fin de mn`. Se adaug` dou` linguri
de ulei de m`sline, zeama de l`mie,
o]etul [i se asezoneaz`. Se amestec`
bine cu ajutorul robotului.
2 Se folose[te uleiul r`mas pentru a unge
buc`]ile de carne. Se asezoneaz` pu]in
[i se pun pe o tigaie-gr`tar sau o tigaie
ncins`. Se frig dou`-trei minute pe
fiecare parte sau pn` sunt f`cute cum
]i plac. Se las` deoparte cteva minute,
apoi se servesc cu sosul aromat, al`turi
de cartofi pr`ji]i [i salat`.
0,3g sare
16 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
Paste cu ricotta [i dovlecei
U[or
Surs` bun` de calciu; asigur`
2/5 din necesarul zilnic

1 [alot`, tocat` fin
4 dovlecei, tìa]i pe jum`tate [i felia]i
fin
300g din pastele preferate
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat
(se p`streaz` cteva fire ntregi,
pentru decor)
coaja ras` de la 1 l`mie
50g de parmezan, ras, plus extra
pentru servire
50g semin]e de pin, pr`jite
250g de ricotta
iunie 2012
1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare.

Se soteaz` [alota [i dovleceii opt minute,
pn` se nmoaie. Cnd ncep s` capete
culoare, se adaug` usturoiul [i se mai las`
dou` minute.
2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor
de pe pachet. Se scurg bine, dar se
p`streaz` deoparte pu]in` ap`. Se
amestec` pastele cu dovleceii [i cu
busuiocul, coaja ras` de l`mie,
parmezanul [i semin]ele de pin. Se
asezoneaz`, se presar` buc`]ele de
ricotta [i se amestec` u[or. Se serve[te
cu parmezan pres`rat. Se decoreaz` cu
frunze ntregi de busuioc.
0,5g sare
GOOD FOOD 17
Legume coapte marocane

cu dressing de tahini

Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 4/5 din
necesarul zilnic
2 dovlecei, tìa]i n buc`]i

3 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i tìa]i
n buc`]i
1 vn`t` mare, tìat` n buc`]i
8 fire de ceap` verde, tìate n buc`]i
de 2cm
2 linguri de harissa
2 linguri de tahini
zeama de la 1 l`mie
4 linguri de iaurt grecesc
1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` grosier
cu[cu[ [i pine pitta, pentru servit
Se pun legumele ntr-o tav` [i se stropesc
cu ulei. Apoi se condimenteaz` cu
harissa, se asezoneaz` [i se amestec`
bine. Se dau la cuptor 30 de minute, pn`
se coc [i ncep s` se caramelizeze.
2 Se amestec` tahini, zeama de l`mie,
iaurtul, jum`tate din cantitatea de ment`
[i dou` linguri de ap` pentru a forma
dressingul.
3 Se amestec` legumele cu menta
r`mas` [i se servesc cu dressingul,
cu[cu[ [i pitta cald`.
ncearc~
{i cu
creve}i
Lipii umplute
cu creve]i
[i dressing
de tahini
Se preg`tesc
legumele ca n
re]eta al`turat`,
timp de 20 de
minute, apoi se
adaug` 200g de
creve]i cruzi [i se
mai las` la cuptor
10 minute. Se face
dressingul de
tahini ca n re]eta
principal`, apoi se
adaug` 100g de
castrave]i ra[i.
Se nc`lzesc 8 lipii
mici conform
instruc]iunilor de
pe pachet. Se
servesc cu
legumele coapte
cu creve]i [i cu
sosul de tahini [i
castrave]i.

19g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 10g fibre, 14g zah`r, 0,2 sare
Dorad` cu salsa de mango [i lime
U[or
Surs` bun` de omega-3, fibre [i
vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 dorade, cur`]ate
2 linguri de condimente cajun
coaja ras` [i zeama de la 1 lime
1 lingur` de ulei
1 mango copt, decojit, f`r` smbure
[i tocat
1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat fin
1 avocado copt, decojt, f`r` smbure
[i tocat
2 fire de ceap` verde, tocate
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
orez, pentru servit
1 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se cresteaz` pe[tii de trei-patru ori,
pe ambele p`r]i. Se freac` bine cu sare,
piper, coaja ras` de lime [i ulei, inclusiv
n interiorul cavit`]ii [i al crest`turilor.
Se pun ntr-o tav` [i se dau la cuptor
12-15 minute sau pn` se p`trund.
2 Se porne[te grillul pe treapta high [i se
las` pe[tele s` se rumeneasc` dou`-trei
18 GOOD FOOD
minute. Apoi se scoate din cuptor, se

acoper` [i se las` deoparte.
3 Pentru salsa, se amestec` mango, chilli,
avocado, ceapa verde, coriandrul [i
zeama de lime. Se asezoneaz` bine. Se
pune ap` la fiert ntr-o crati]` mic`. Cnd
clocote[te, se adaug` fasolea [i se fierbe
patru minute, apoi se scurge. Se serve[te
pe[tele cu orezul, fasolea [i salsa.
7g gr`simi saturate,29g carbohidra]i, 6g fibre, 0,5g sare
ncearc~ {i cu pui
Pui cajun cu salsa de mango

[i cartofi pican]i
Se cresteaz` 4 piep]i de pui f`r` piele
[i dezosa]i, apoi se maseaz` cu
amestecul de condimente cajun, coaja
ras` de lime [i ulei. Se taie 4 cartofi
dulci n buc`]i, pe lungime, [i se
asezoneaz` cu 1 lingur` de
condimente cajun [i 1 lingur` ulei de
m`sline. Apoi se a[az` ntr-o tav`. Se
coc 20-25 de minute, pn` se p`trund.
Se face salsa ca n re]eta principal` [i
se serve[te cu puiul [i cartofii cop]i.
iunie 2012
Zi de zi
Pilaf cu chorizo

Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
1 lingur` ulei de m`sline

1 ceap` mare, feliat` fin
250g de crna]i chorizo
4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
1 linguri]` de boia afumat`
(se g`se[te la B`c`nia Veche)
400g de ro[ii din conserv`
250g de orez basmati
600ml sup` de legume sau de pui
1 l`mie, coaja ras` n f[ii groase,
plus felii pentru servit
2 frunze de dafin
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare cu

capac. Se adaug` ceapa [i se soteaz`
cinci-opt minute, pn` se nmoaie [i
devine aurie. Se d` ntr-o parte a crati]ei
[i se adaug` crna]ii chorizo. Se las` pe
foc pn` se pr`jesc pu]in [i las` gr`sime.
2 Se adaug` usturoiul [i boiaua, apoi
ro[iile. Se fierbe totul cinci minute, apoi
se adaug` orezul, supa, coaja de l`mie [i
frunzele de dafin. Se amestec`, se d` n
clocot, apoi se acoper` [i se las` pe foc
mic 12 minute.
3 Se stinge focul [i se las` s` se
odihneasc` 10-15 minute. Se adaug`
p`trunjelul [i se serve[te cu felii de
l`mie.
1,4g sare
iunie 2012
GOOD FOOD 19
Paste carbonara cu broccoli

[i crna]i

Surs` de calciu, fier, acid folic, fibre [i
vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Cele mai bune chiftele de somon
U[or
burgerii cruzi; Surs` bun` de acid
folic
450g de cartofi fìno[i, tìa]i n buc`]i

350g de somon (3 fileuri)
2 linguri]e de ketchup
1 linguri]` de mu[tar
coaja ras` de la l`mie, plus felii
pentru servit
1 lingur` cu vrf de p`trunjel, tocat
1 lingur` cu vrf de m`rar, tocat
3 linguri de fìn`
1 ou, b`tut
100g de pesmet
4 linguri ulei de floarea-soarelui
salat`, pentru servit
3 Se pun fìna, oul [i pesmetul n trei

farfurii adnci. Se trec chiftelele prin
fìn`, se scutur` de exces, se trec apoi
prin ou [i se acoper` cu pesmet. Se
ncinge uleiul ntr-o tigaie [i se pr`jesc
chiftelele trei-patru minute pe fiecare
parte, la foc mediu. Se servesc cu salat`
[i felii de l`mie.
0,9g sare
Transform~-le
n burgeri
Burgeri crocan]i de somon

1 Se ncinge grillul. Se pun cartofii la fiert
ntr-o oal` cu ap`, se acoper` [i se fierb
12-15 minute, pn` se nmoaie. Se scurg
[i se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se
zdrobesc. ntre timp, se asezoneaz`
somonul [i se frige sub grill cinci-[ase
minute. Se las` s` se r`ceasc` un pic,
apoi se f`rmi]eaz`.
2 Se amestec` mu[tarul, ketchupul, coaja
ras` de l`mie, verde]urile [i cartofii, apoi
se asezoneaz`. Se adaug` apoi somonul
cu grij`, pentru a nu-l m`run]i prea tare.
Se formeaz` patru chiftele.
20 GOOD FOOD
Se prepar` chiftelele de somon ca

n re]eta principal`. ntre timp, se
amestec` 4 linguri de iaurt grecesc
cu 1 lingur` de capere, 1 [alot`
tocat` fin [i pu]in` zeam` de l`mie.
Se taie pe jum`tate 4 chifle [i se
umplu mai nti cu cte 1 mn` de
rucola. Apoi se taie 1 castravete n
felii sub]iri care se mpart n mod egal
n fiecare chifl`. Peste castravete se
a[az` cte o chiftea de somon [i o
lingur` de iaurt.

carnea scoas` din 8 crna]i de porc,
f`cut` chiftelu]e
3 ou`
50g de parmezan, ras, plus extra
pentru servire
300g de spaghete
1 c`p`]n` de broccoli, rupt` n
buche]ele
2 c`]ei de usturoi
1 ntr-o crati]` mare, se ncinge uleiul [i
se pr`jesc chiftelu]ele pn` se rumenesc.
Pentru ca acestea s` nu se ard`, se ntorc
des pe toate p`r]ile. ntre timp, se
amestec` ou`le cu parmezanul [i se
asezoneaz`.
de pe ambalaj. Se adaug` broccoli peste
paste, n ultimele trei minute, apoi se
scurge totul, dar se p`streaz` o can` din
apa fiart`.
3 Se pune usturoiul peste chiftelu]e [i
se mai las` pe foc cteva minute, cu grij`
ca s` nu se ard`. Se d` la o parte crati]a
de pe foc.
4 Se pun pastele [i broccoli n crati]`
peste chiftelu]e, apoi se toarn`
amestecul de ou. Se amestec` toate
ingredientele unu-dou` minute. C`ldura
pastelor va g`ti sosul, iar, dac` acesta
este prea gros, se dilueaz` cu pu]in` ap`
fierbinte r`mas`. Se servesc pastele n
patru boluri.
1,8g sare
iunie 2012
Cine rapide
Re]ete rapide pentru familia ta ideale pentru serile aglomerate.
Re]ete Jemma Morphet Foto Gareth Morgans
Salat` greceasc` de pui

[i quinoa
U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
surs` bun` de fier
225g de quinoa
25g de unt
1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e
[i tocat fin
1 c`]el de usturoi, zdrobit
400g fileuri mici de pui
1 lingur` ulei de m`sline extravirgin
300g de ro[ii, tocate grosier
1 mn` de m`sline kalamata, f`r`
smburi
1 ceap` ro[ie, tocat` fin
100g de brnz` feta, f`rmi]at`
1 leg`tur` mic` de ment`, tocat`
zeama [i coaja ras` de la lmie
Toac` vn`ta
r`mas`, soteaz-o
n ulei de m`sline
[i adaug-o n sosuri
de paste pe baz`
de ro[ii sau ntr-o
omlet` cu legume.
Burgeri cu vinete [i halloumi
U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 cepe, feliate foarte fin
vn`t`, tìat` n 8 felii rotunde
250g de brnz` halloumi, tìat`
n 8 felii
1 lingur` de zah`r brun
1 ardei copt, din borcan, tocat
2 linguri]e de past` harissa
4 chifle ciabatta, tìate pe jum`tate
[i pr`jite u[or
4 linguri de humus
1 Se ncinge o lingur` de ulei ntr-o tigaie
n care se adaug` mai apoi ceapa [i se
soteaz` cteva minute la foc mare. Se
22 GOOD FOOD
las` n continuare pe foc mic pn` cnd

ceapa devine aurie [i se nmoaie
aproximativ opt minute.
2 ntre timp, se ncinge nc` o lingur` de
ulei [i se pr`jesc feliile de vn`t` cteva
minute pe fiecare parte. Se las` deoparte,
iar n uleiul r`mas se pr`jesc [i feliile de
halloumi pn` devin aurii.
3 Se adaug` zah`rul brun, ardeiul [i
harissa peste ceap`. Se amestec` pe foc
timp de un minut pn` se tope[te
zah`rul. Ct timp sosul st` pe foc, se ung
chiflele cu humus, se a[az` peste ele
feliile de halloumi [i de vn`t`. Burgerii
se servesc cu sosul picant de ceap` [i cu
cealalt` jum`tate de chifl` deasupra.

1,4g sare
Food styling lizzie harris i Styling Moraq Farquhar
SFAT
1 Se fierbe quinoa conform instruc]iunilor

de pe pachet, apoi se cl`te[te n ap` rece
[i se scurge bine.
2 ntre timp, se amestec` untul cu
ardeiul [i usturoiul formndu-se o past`.
Se acoper` bine fileurile de pui cu dou`
linguri de ulei de m`sline [i se
asezoneaz`. Se ncinge o tigaie-gr`tar
[i se frig buc`]ile de pui trei-patru minute
pe fiecare parte. Se mut` totul pe un
platou, se strope[te cu untul aromat [i
se las` deoparte.
3 Se pun ntr-un bol ro[iile, m`slinele,
ceapa [i brnza feta. Se adaug` quinoa
[i uleiul de m`sline r`mas, coaja [i zeama
de l`mie. Se asezoneaz` bine [i se
serve[te cu buc`]ile de pui aromate.

3,2g sare
iunie 2012
Zi de zi
O salat` s`]ioas`
de inspira]ie mediteraneean`
iunie 2012
GOOD FOOD 23
Omlet` cu Brie
[i bacon cu salat` de var`
U[or
surs` bun` de acid folic

200g de bacon afumat
6 ou`, b`tute u[or
1 leg`tur` mic` de chives, tocat`
100g de brnz` Brie, feliat`
1 linguri]` o]et de vin ro[u
1 linguri]` de mu[tar Dijon
1 castravete, tìat pe jum`tate, f`r`
semin]e [i feliat pe diagonal`
200g de ridichi, tìate n sferturi
Salat` de tìe]ei
[i creve]i aroma]i
U[or
surs` bun` de fier
250g de tìe]ei cu ou
1 lingur` ulei de susan, plus extra
pentru servit
1 lingur` ulei de arahide
1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin
300g germeni de fasole (se g`sesc la
pung`, la raioanele cu salate din
supermarketuri)
1 ardei iute ro[u, tocat fin
400g de creve]i mari, cruzi
1 lingur` de zah`r brun
1 lingur` sos de soia
[i se scurg. Se amestec` cu o linguri]`

de ulei de susan.
2 Se ncing dou` linguri]e de ulei de
arahide ntr-un wok. Se soteaz` ceapa
verde [i germenii de fasole, timp de
cteva minute, pn` se nmoaie.
Se adaug` tìe]eii [i se nc`lzesc bine.
Se adaug` restul de ulei de susan [i se
scoate totul pe un platou.
3 Se [terge cu grij` wokul [i se adaug`
uleiul de arahide, usturoiul [i ardeiul iute.
Se soteaz` rapid 10 secunde. Se adaug`
creve]ii [i se mai ]in pe foc cteva minute,
pn` devin roz. Se presar` zah`rul [i se
stropesc cu sos de soia. Se ]ine wokul pe
foc pn` cnd se tope[te tot zah`rul [i se
p`trund creve]ii. Se r`stoarn` peste tìe]ei
[i se presar` ceap` verde. Se serve[te
totul stropit cu ulei de susan.
1 Se ncinge o linguri]` de ulei ntr-o tigaie

mic`. Se adaug` baconul [i se pr`je[te
pn` devine crocant [i auriu. Apoi se
scoate [i se a[az` pe un prosop de hrtie.
2 Se ncing dou` linguri]e de ulei ntr-o
tigaie nonaderent`. Se amestec` ou`le
cu baconul, chives [i pu]in piper negru
m`cinat. Se pune totul n tigaia ncins` [i
se g`te[te la foc mediu, pn` se ncheag`
pu]in, apoi se adaug` brnza Brie
deasupra. Se las` pe foc pn` cnd
omleta devine aurie. Se scoate din tigaie
[i se taie n felii nainte de servire.
3 ntre timp, se amestec` ntr-un bol
uleiul de m`sline r`mas, o]etul, mu[tarul
[i se asezoneaz`. Se pun n bol
castravetele [i ridichile, se amestec` [i se
servesc al`turi de feliile de omlet`.
2,2g sare
1 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor

de pe pachet, apoi se cl`tesc cu ap` rece
24 GOOD FOOD

1,5g sare
iunie 2012
Zi de zi
Garnituri simple
Dac` ai la \ndem=n` c=teva ingrediente de baz`, vei fi mereu preg`tit` pentru vizitele
prietenilor. Pune ceva pe gr`tar [i serve[te cu una dintre aceste garnituri rapide.
Re]ete ALLY BRIGHT Foto LIS PARSONS
Salat` de varz` ro[ie

cu sfecl` [i m`r
50g semin]e de rodie

Preparare: 15 minute 6-8 por]ii
U[or
Surs` bun` de vitamina C, acid
folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
3 mere, f`r` cotor, feliate fin

650g de varz` ro[ie, feliat` fin
250g de sfecl` crud`, decojit` [i ras`
fin
2 linguri o]et de cidru
zeama de la 1 l`m=ie
5 linguri ulei de m`sline extravirgin
Se pun merele, varza [i sfecla \ntr-un bol

mare. Se amestec` separat o]etul, uleiul,
zeama de l`m=ie cu pu]in` sare [i piper.
Se toarn` dressingul peste varz` [i se
amestec` bine. Apoi se adaug` semin]ele
de rodie [i p`trunjelul [i se serve[te
imediat.
0,1g sare
Salat` de orez s`lbatic

[i mix de fasole
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de

coriandru
Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or

Surs` bun` de vitamina C [i fibre; asigur`
2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de
gr`simi
375g de orez s`lbatic (sau un amestec

de orez basmati brun [i orez s`lbatic)
800g mix de fasole din conserv`,
scurs` [i cl`tit`
340g de porumb dulce din conserv`,
scurs
1 ceap` ro[ie mic`, feliat` fin
2 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i toca]i
zeama [i coaja ras` de la 1 lime
2 linguri]e de miere
1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e
[i tocat fin
Salat` de fasole,
maz`re [i paste orzo
Food styling jane hornby i Styling tonny hutchinson
Surs` bun` de fibre; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic
375g de paste orzo sau alte paste mici

250g de maz`re, proasp`t` sau
decongelat`
250g de bob, din conserv`
140g de sm=nt=n`
coaja ras` de la 1 l`m=ie, plus 2 linguri
de zeam`
1 lingur` de parmezan ras
1 m=n` frunze de busuioc, rupte
iunie 2012
1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor

de pe pachet. Odat` fiert, acesta se
cl`te[te bine sub jet de ap` rece. Dup`
ce s-a r`cit, se amestec` \ntr-un bol cu
fasolea, porumbul, ceapa [i ardeii gra[i.
2 Se amestec` separat coaja ras` [i
zeama de lime, mierea [i ardeiul iute.
Se adaug` peste orez, se amestec` bine
[i se asezoneaz`. Se presar` coriandrul [i
se serve[te imediat.
1,2g sare

de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc
sub jet de ap` rece. Se fierbe maz`rea
\n alt vas cu ap` clocotit`, trei minute.
Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in.
Se scurge bobul [i se coje[te de pieli]`,
dac` ai timp; se amestec` \mpreun` cu
maz`rea [i pastele.
2 Se face dressingul din sm=nt=n`, zeam`
de l`m=ie [i parmezan. Se asezoneaz`
bine [i se adaug` amestecului de paste.
|nainte de servire, se presar` coaja ras`
de l`m=ie [i busuiocul.
7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 4g zah`r, 0,1g sare
GOOD FOOD 25
Mai nti
salata
Las` deoparte cinele plictisitoare! Fiecare din cele patru

dressinguri de pe pagina din dreapta se potrive[te cu
aceste salate consistente, care pot nlocui cu u[urin]`
felul principal. Re]ete LUCY NETHERTON Foto GARETH MORGANs
Salat` de dovlecei,
feta [i ment`
Preparare: 10 minute
4 por]ii
U[or
Asigur` 1/5 din necesarul

zilnic; con]inut sc`zut de
calorii; surs` bun` de calciu,
acid folic [i vitamina C
2 dovlecei
100g de rucola
200g de brnz` feta,
sf`rmat`
frunzele de la 1 leg`tur`
de ment`
Se taie dovleceii n f[ii
sub]iri, folosind cu]itul econom
(cojitorul de cartofi). Se a[az`
mpreun` cu frunzele de rucola pe un
platou mare. Se presar` brnza feta [i
frunzele de ment`. Se strope[te totul
cu dressingul preferat.
Salat` mexican` cu crutoane

de tortilla

Asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut
sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre
3 lipii tortilla, tìate n buc`]i de

dimensiunea crutoanelor
1 linguri]` amestec de condimente
cajun sau mexican
1 salat` iceberg, rupt` n buc`]i
400g de fasole neagr` din conserv`,
scurs` [i cl`tit`
200g de ro[ii cherry, tìate
pe jum`tate
2 avocado, f`r` smburi,
decoji]i [i felia]i
zeama de la 1 lime
frunzele de la leg`tur`
de coriandru
Salat` picant` de conopid`

cu nùt [i semin]e de pin
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se

a[az` buc`]ile de tortilla ntr-o tav`, se
stropesc cu pu]in ulei [i se asezoneaz` cu
mixul de condimente. Se dau la cuptor
10-12 minute, pn` se rumenesc. ntr-un
bol mare, se pun salata, ro[iile, fasolea [i
avocado. Se stropesc cu zeama de l`mie
[i se amestec` bine.
2 Se adaug` dressingul preferat,
crutoanele [i coriandrul [i se serve[te.
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de m`rar

[i una de p`trunjel

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs`
bun` de fibre, acid folic, fier [i vitamina C
1 conopid` mare, tìat` n buche]ele

2 linguri]e semin]e de chimion [i de
chimen
400g de nùt din conserv`, scurs [i
cl`tit
100g semin]e de pin
26 GOOD FOOD
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se

pune conopida ntr-o tav` [i se amestec`
bine cu usturoiul, mirodeniile [i cu dou`
linguri de ulei de m`sline. Se d` la cuptor
30 de minute.
2 Se adaug` nùtul, semin]ele de pin [i
uleiul r`mas [i se mai d` la cuptor nc`
10 minute. nainte de servire, se adaug`
ierburile aromate [i dressingul dorit.
29g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 10g fibre, 7g zah`r, 0,5 sare
iunie 2012
Zi de zi
Salat` de pui fript [i porumb
apoi d`-i savoare

cu un dressing
pe gustul tù
Preparare: 35 de minute, plus timpul pentru
marinat 4 por]ii U[or
Asigur` 2/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii
4 piep]i mici de pui

1 lingur` de boia
zeama de la 1 l`mie
2 [tiule]i de porumb
4 inimi de salat`, tìate
pe lungime n sferturi
castravete, tocat cubule]e
Cantit`]ile sunt calculate pentru

o salat` de 4 por]ii.
Sirop de ar]ar [i mu[tar

Se amestec` 2 linguri de sirop de
ar]ar, 6 linguri ulei de m`sline [i
1 linguri]` de mu[tar cu boabe [i se
asezoneaz`.
1 Se taie piep]ii de pui pe lungime

n jum`t`]i astfel nct s` r`mn`
opt buc`]i. Se amestec`
usturoiul cu boiaua, zeama de
l`mie [i o lingur` de ulei. Apoi
se toarn` peste carnea de pui [i
se asezoneaz`. Se las` la marinat
cel pu]in 15 minute.
2 Se ncinge o tigaie-gr`tar [i se
unge cu jum`tate din cantitatea de
ulei r`mas`. Se frige puiul trei-patru
minute pe fiecare parte, pn` se
p`trunde. Se unge tigaia cu restul de
ulei [i se frig [tiule]ii de porumb, timp de
cinci minute, ntorcndu-i de cteva ori
pentru a se coace uniform. Apoi se taie
boabele de pe [tiulete cu un cu]it.
3 Se amestec` salata [i castravetele cu
porumbul [i cu puiul. Se strope[te totul
cu dressingul preferat [i se serve[te.
0,1g sare
Vinegret` cu ierburi aromate
Usturoi [i lapte b`tut

Se amestec` 1 c`]el de usturoi
zdrobit cu 150ml de lapte b`tut,
2 linguri o]et de vin alb [i se
asezoneaz`.
0g gr`simi saturate, 0g fibre, 2g carbohidra]i, 2g zah`r,
0,1g sare
Miere [i lime
Se amestec` 3 linguri zeam` de lime,
1 linguri]` de coaj` ras` de lime,
1 lingur` de miere [i 2 linguri o]et
de vin alb [i se asezoneaz`.
0g sare

0,2g sare
Salat` de spanac cu bacon

[i fasole alb`

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut
sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre
Se amestec` 6 linguri ulei de m`sline

cu 2 linguri o]et de vin ro[u [i
1 linguri]` mu[tar Dijon. Se adaug`
2 linguri de chives tocat, p`trunjel
sau ment` [i se amestec` bine.
12 felii de bacon
4 linguri o]et de Xeres
500g de ardei cop]i din borcan, scur[i
[i felia]i
800g de fasole alb` din conserv`,
scurs` [i cl`tit`
150g de spanac tn`r
Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar
Se ncinge o tigaie [i se pr`je[te f`r` ulei

baconul, timp de dou` minute pe fiecare
parte, pn` devine crocant. Apoi se a[az`
pe un prosop de hrtie. Se p`streaz` n
tigaie gr`simea l`sat` de bacon, c`reia
i se adaug` o]etul. Dup` cteva secunde,
se adaug` ardeii [i fasolea. Se asezoneaz`
[i se nc`lzesc bine. Se amestec`
spanacul, fasolea, ardeii [i baconul, apoi
se stropesc cu dressingul dorit.
0,2g sare
Recomand~
Cnd preg`te[ti dressingul, ai grij` s` nu
torni prea mult ulei sau o]et. Folose[te
dozatorul de ulei de la KitchenShop,
marca Hemile Henry
are sistem antiscurgere
[i este f`cut din ceramic`
(astfel, uleiul este protejat
de razele soarelui).
|n plus, \l g`se[ti
\ntr-o gam` larg`
de culori, deci
\l po]i asorta cu
vesela.
www.pentrugatit.ro
2,1g sare
iunie 2012
GOOD FOOD 27
S`n`tate
Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti
[i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.
37
F`-]i plinul de substan]e nutritive
36
5 smoothies energizante
30
O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase
Ce [tii despre uleiuri?
Pe care s~ |l folose{ti
Uleiurile de toate tipurile constituie o

categorie important` de ingrediente \n dieta
zilnic` [i asta nu doar pentru c` te ajut` la
g`tit. Sunt o surs` bogat` \n vitamina E [i
acizi gra[i, iar unele precum cel din ulei de
susan con]in minerale, calciu [i fier.
Tot uleiurile ajut` organismul s` absoarb`
vitaminele solubile \n gr`simi (A, D, E [i K).
Din acest motiv este recomandat` folosirea
unui dressing pe baz` de ulei \n salatele de
var`. Fiecare ulei ofer` un set de beneficii [i
o multitudine de acizi gra[i.
Uleiul de m`sline, cel de avocado [i cel
care se ob]ine din unele semin]e [i nuci
sunt surse bune de acizi gra[i
mononesatura]i, care ajut` \mpotriva bolilor
cardiovasculare, a atacului cerebral [i a
cancerului.
Uleiul de floarea-soarelui, cel de arahide [i
cel de porumb con]in acizi polinesatura]i
care sunt boga]i \n omega 6. Pe[tele gras [i
uleiul de nuci, cel de semin]e de dovleac,
cel de semin]e de in [i cel de c=nep` sunt
sunt surse importante de acizi gra[i
polinesatura]i omega 3.
Uleiurile au puncte diferite de ardere
(punctul de ardere este temperatura la care
uleiul \ncepe s` fumege). La temperatura
respectiv`, aroma uleiului se modific` [i are
loc o reac]ie chimic`, iar uleiul devine toxic.
De aceea, uleiurile cu puncte de ardere
joase, de exemplu uleiurile nerafinate [i
cele extravirgine, nu ar trebui s` fie folosite
niciodat` la pr`jit.
Dac` te sim]i cople[it(`) de gama larg` de uleiuri

de pe pia]`, acest mic ghid te va scoate din
impas. Dac` preferi s` faci economie de spa]iu
[i s` p`strezi doar o singur` sticl` de ulei, exist`
solu]ii [i pentru aceast` variant`.
Foto adrian taylor, elizabeth zeschin, photolibrary.com
Gr~tar mai s~n~tos
38
G`te[te mai s`n`tos burgeri
iunie 2012
Carnea [i pe[tele care au fost arse pe

gr`tar nu sunt deloc s`n`toase. Pentru
a limita riscul de ardere, \ncearc`:
S` dai la cuptor buc`]ile mai mari [i
s` le dai nota final` pe gr`tar, pentru
un plus de arom`
S` marinezi tot a[a vei proteja
alimentele la temperaturi \nalte
S` \ntorci m=ncarea frecvent, pentru
a evita arsurile
Metoda
de g~tit
Cel mai bun ulei
Pr`jire/
sotare
Uleiul de arahide are un punct de ardere

ridicat, deci este potrivit pentru pr`jit [i fript.
Pentru o arom` mai delicat` sau dac` ai alergii la
arahide, folose[te ulei din s=mburi de struguri.
Are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate [i
este bogat \n vitamina E.
Coacere
Uleiul de floarea-soarelui este bogat \n omega

6 [i se poate deteriora la temperaturi foarte mari.
A[a c` folose[te-l la brio[e, pr`jituri [i p=ine.
Dressinguri
[i sosuri
Uleiurile virgine presate la rece precum cel

de avocado, cel din alune de p`dure, cel din
semin]e de in, cel de m`sline, cel din semin]e
de dovleac [i cel din nuci sunt ideale pentru
salate [i garnituri din legume. Aceste uleiuri se
deterioreaz` la temperaturi mari [i \[i pierd
beneficiile. Evit` s` g`te[ti cu ele.
Bun
la toate
Uleiul de rapi]` este bogat \n omega 3 [i are

un con]inut sc`zut de gr`simi saturate. Are un
punct de ardere mai ridicat dec=t uleiul de
m`sline, ceea ce \l face ideal at=t pentru g`tit,
c=t [i pentru dressinguri.
F o schimbare simpl
cu
Sucurile \ndulcite
ceaiurile de fructe r`coroase
Potole[te-]i setea cu o variant` s`n`toas` [i deloc scump` \n locul

bùturilor \ndulcite. Prepar`-]i un ibric de ceai de fructe, las`-l s` se
r`ceasc` apoi toarn`-l \ntr-o caraf` [i d`-l la frigider. A[a \]i vei trata
cu bl=nde]e din]ii, conturul taliei [i nu vei produce un dezechilibru al
glicemiei.
GOOD FOOD 29
O s`pt`m=n`
de cine s`n`toase
Preg`te[te-te de var` cu re]ete hr`nitoare, pline de ingrediente
benefice. Re]ete justine pattison Foto jon whitaker
Toast cu feta [i bob
U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur`

3/5 din necesarul zilnic
350g de bob, proasp`t sau din

conserv`
100g de br=nz` feta
2 linguri de ment`, tocat` sau rupt`
1 lingur` ulei de m`sline extravirgin
50g de salat` mixt`
10 ro[ii cherry, tìate pe jum`tate
1 linguri]` zeam` de l`m=ie
4 felii de baghet`
1 Se pune o crati]` mic` cu ap` la fiert.
Se adaug` bobul, se d` \n clocot [i se ]ine
pe foc patru minute. Se scurge [i se
cl`te[te sub ap` rece, \ntr-o strecur`toare.
Se scoate pieli]a de pe boabe.
2 Se amestec` bobul cu br=nza feta [i
cu menta. Se asezoneaz` cu pu]in piper
negru proasp`t m`cinat [i se strope[te
totul cu dou` linguri]e de ulei. Se
amestec` bine.
3 |n alt bol, se amestec` frunzele de
salat` cu ro[iile [i zeama de l`m=ie. Se
\mparte \n dou` farfurii. Se pr`je[te p=inea
sub grill sau la toaster, p=n` se rumene[te
pe ambele p`r]i. |nainte de servire, se ung
feliile de p=ine cu amestecul de br=nz`,
apoi se a[az` l=ng` salat`.
8g gr`simi saturate, 28g carbohdra]i, 11g fibre, 6g zah`r,
|ncearc~ diferit
Toast cu br=nz` de capr`

[i maz`re
|nlocuie[te bobul cu 300g de maz`re
decongelat`, fiart` trei minute \nainte de
a fi scurs` [i cl`tit`. Se \nlocuie[te br=nza
feta cu 100g br=nz` de capr`, apoi se
a[az` pe toast ca mai sus. Se amestec`
salata cu 2 sfecle coapte [i tocate, \n
locul ro[iilor. Serve[te ca mai sus.
30 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling justine pattisoni Styling jenny iggleden
2,2g sare
S`n`tate
Pui cremos cu sparanghel

[i tarhon
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
500g de cartofi noi, tìa]i pe

jum`tate
4 piep]i de pui, f`r` piele, f`r` os
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
1 ceap` mare, tocat`
350ml sup` de pui
1 leg`tur` mic` de tarhon,
proasp`t
175g de sparanghel, cur`]at de
partea lemnoas`
3 linguri de sm=nt=n`
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie

nonaderent`. Se soteaz` puiul cu
ceapa [i usturoiul, timp de cinci
minute, p=n` se rumenesc bine.
Se \ntoarce puiul o singur` dat`,
dar ceapa se amestec` mai des.
2 Se toarn` peste pui supa, se
adaug` dou` fire de tarhon [i
se fierb la foc mic. Se las` s`
clocoteasc` pu]in cinci minute,
apoi se \ntoarce puiul pe cealalt`
parte, se adaug` sparanghelul [i se
mai ]in pe foc trei minute.
3 Se d` focul mai mare, se adaug`
sm=nt=na [i tarhonul, se amestec`
de c=teva ori [i se serve[te al`turi
de cartofii noi.
V.N. per por]ie: 318 kilocalorii, 38g proteine,
7g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i,
4g fibre, 6g zah`r, 0,5g sare
1 Se pun cartofii \ntr-o crati]` mare

cu ap` clocotit` [i se fierb 8-10
minute, p=n` se \nmoaie. Apoi se
scurg [i se p`streaz` la cald \n
crati]`. Se asezoneaz` puiul cu
piper negru proasp`t m`cinat. Se
iunie 2012
S`n`tate
Salat` Nioise cu ton

Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de
acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
200g de cartofi noi, felia]i mai gros

2 ou` medii
1 salat` roman`, cu frunzele separate
[i sp`late
8 ro[ii cherry, tìate pe jum`tate
6 fileuri de an[oa \n ulei, scurse bine
200g de ton buc`]i \n suc propriu, din
conserv`, scurs
2 linguri de maionez`
1 Se pune ap` la fiert \n dou` crati]e.
|ntr-una se fierb cartofii, \n cealalt` se
fierb ou`le, am=ndou` timp de [apte
minute. Dup` acest timp, se scot ou`le [i
se r`cesc sub jet de ap`, iar peste cartofi
se adaug` fasolea verde [i se fierb
\mpreun` patru minute. Se scurg [i se
las` s` se usuce.
2 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi.
Se a[az` frunzele de salat` \n dou` boluri.
Peste acestea se presar` fasolea, cartofii,
ro[iile [i ou`le. Se pun fileurile de an[oa
pe un prosop de h=rtie pentru a absorbi
excesul de gr`sime, dup` care se pun
peste salat`.
3 Se m`run]e[te tonul [i se presar` peste
salat`. Se amestec` maioneza cu o
lingur` de ap` rece, \ntr-un bol, p=n` se
omogenizeaz`. Se strope[te salata cu ea
[i se serve[te.
Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii
Cotlete de miel cu legume coapte
Preparare: 1 or` 2 por]ii U[or
Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C;
bun` de fibre [i vitamina C; asigur` 3/5 din
necesarul zilnic
1 lingur` ulei de floarea-soarelui

175g de ciuperci proaspete, tocate
12 ro[ii semiuscate din ulei, scurse
bine
50g de pesmet
25g nuci, tocate grosier
1 linguri]` fulgi de chilli
4 linguri]e de pesto
2 ardei gra[i ro[ii sau galbeni
2 ardei, de orice culoare, f`r` semin]e

[i tìa]i \n buc`]i
1 cartof dulce, decojit [i tìat \n buc`]i
2 dovlecei, tìa]i \n buc`]i
1 ceap` ro[ie, tìat` \n felii
8 cotlete de miel (sau de berbecu])
1 lingur` frunze de cimbru, tocate
2 linguri frunze de ment`, tocate

Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se soteaz`
ciupercile la foc mare, timp de cinci
minute. Se adaug` usturoiul, buc`]ile de
ro[ii, pesmetul, nucile, p`trunjelul, fulgii
de chilli [i sosul pesto p=n` se combin`
complet.
2 Se taie ardeii pe jum`tate. Se scot
semin]ele [i membranele albe cu grij`.
Se a[az` \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de
copt [i se umplu cu amestecul de
ciuperci. Se acoper` cu folie de aluminiu.
Se coc 35-40 de minute, p=n` se \nmoaie.
2,1g sare

2,4g sare
Surs`
1 Se \nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7.

Se pun ardeii, cartoful dulce, dovleceii [i
ceapa \ntr-o tav` mare [i se tropesc cu
ulei. Se asezoneaz` cu mult piper negru.
Se dau la cuptor 25 de minute.
2 |ntre timp, se cur`]` carnea de miel de
gr`sime, pe c=t posibil. Se amestec`
ierburile cu pu]in piper negru [i se
presar` peste carnea de miel.
3 Se scot legumele din cuptor, se \ntorc
[i se dau \ntr-o parte. Se pun cotletele
al`turi de legume [i se dau la cuptor
10 minute.
4 Se \ntorc cotletele pe cealalt` parte [i
se introduc din nou la cuptor pentru 10
minute sau p=n` c=nd legumele [i mielul
sunt fragede [i u[or rumenite. Se
amestec` bine [i se servesc.
0,2g sare
32 GOOD FOOD
iunie 2012
S`n`tate
Dac` e o zi \nsorit`, prepar` mielul la gr`tar

\n timp ce legumele se coc \n cuptor
iunie 2012 GOOD FOOD 33
Advertorial
R`sf`]
Alege \n orice moment al zilei ce e mai bun pentru tine.

Cu noul Alpro Lapte de Migdale, \]i po]i \ncepe ziua \ntr-un mod
ct mai pl`cut, [i, mai important, avnd grij` de s`n`tatea ta.
la micul dejun
C
Foto stockfood/guliver
nd te gnde[ti la un moment de r`sf`] fie c`

este o baie cu spum` sau o gustare delicioas` ,
migdalele sunt \n topul preferin]elor. Este
normal pentru c`, de sute de ani, sunt recunoscute ca
excelent` surs` natural` de vitamine [i minerale, de
gr`simi vegetale esen]iale care \]i pun \n valoare
frumuse]ea. Organismul tù va aprecia cu siguran]`
dac` \l r`sfe]i cu migdale \nc` de la micul dejun.
Ce-ai zice de un smoothie cu fructe de p`dure, dulce
[i cremos? Sau unul de rubarb` u[or acri[or? Ori poate
\]i plac mai mult fructele exotice [i visezi s` te treze[ti
diminea]a sorbind dintr-un smoothie irezistibil de
mango? Indiferent de preferin]e, pentru un plus de
s`n`tate ingredientul-cheie din cele trei re]ete este
unul singur: laptele de migdale.
Noul Alpro Lapte de Migdale are un gust rafinat,
o textur` delicat` [i reprezint` o alternativ` pentru
paharul clasic de lapte. Acum \]i va fi mult mai simplu
s` \]i alc`tuie[ti un mic dejun gustos [i s`n`tos \n
acela[i timp.
Smoothie de zmeur`
Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or
miere lichid`, pentru stropit,

op]ional
Dac` nu ai la ndemn` zmeur`, po]i folosi

fructe de sezon, ca de exemplu c`p[uni sau
cire[e. Pentru o not` mai special`, adaug`
S~n~tate la pahar
Alpro Lapte de Migdale este produs din cele mai
bune migdale, 100% vegetal [i are \n mod natural
un con]inut redus de gr`simi. Fiecare pahar cu
Alpro Lapte de Migdale este surs` de calciu,
vitamina E [i antioxidan]i.
cteva pic`turi de o]et balsamic peste

c`p[uni, ca s` le poten]eze aroma.
2 banane foarte coapte

300g de zmeur`, proasp`t` sau
congelat`
1l de Alpro Lapte de Migdale
cteva frunze de ment`, pentru decor
1 Se rup bananele buc`]ele [i se pun

ntr-un blender. Se pun cteva buc`]i de
zmeur` deoparte, iar restul se r`stoarn`
peste banane. n timp ce se mixeaz`, se
toarn` Alpro Lapte de Migdale pn` se
ajunge la consisten]a dorit`.
2 Se toarn` smoothie n dou` pahare [i
se decoreaz` cu frunze de ment` [i cu
buc`]i de zmeur`. Dac` nu ]i se pare
suficient de dulce, po]i adùga miere.
Mananca bine si simte-te bine!
smoothies
energizante
Las`-i [i pe copii s` te ajute la prepararea acestor bùturi colorate [i hr`nitoare. Va fi distractiv pentru ei.
Adaug` un pai [i sunt gata de servit! Foto Gareth morgans
Smoothie pentru micul dejun
Smoothie de piersici [i zmeur`
Preparare: 10 minute, plus timpul pentru
nmuiat 1 por]ie U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din
Con]inut sc`zut
de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
necesarul zilnic
surs` bun` de fibre, calciu, fier [i acid folic
Se scurg [i se cl`tesc 400g de piersici

dintr-o conserv` de compot [i se pun
ntr-un blender cu 100g de zmeur`.
Se adaug` 100ml suc de portocale [i
150ml crem` de vanilie [i se amestec`
bine. Se serve[te cu ghea]` [i se
garnise[te cu o lingur` de crem` de
vanilie [i cteva buc`]i de zmeur`.
Se pun 50g fulgi de ov`z, 50g de

stafide, 4 curmale f`r` smburi [i
175ml de lapte ntr-un borcan. Se las`
2 ore la nmuiat sau peste noapte.
Se adaug` 150ml de iaurt [i se mixeaz`
n blender pn` se omogenizeaz`. Se
toarn` totul ntr-un pahar [i se serve[te
cu germeni de gru pres`ra]i.
6g gr`simi saturate, 131g carbohidra]i, 12g fibre,
0,1g sare
105g zah`r, 0,6 sare
Smoothie fitness
Smoothie pentru studen]i
Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or
Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de
necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic
vitamina C, calciu [i acid folic
Se pun 150ml suc de rodie, 125ml

lapte de soia [i 2 cuburi de ghea]`
ntr-un blender [i se mixeaz` pn` se
sparge toata ghea]a. Apoi se adaug`
1 banan` mare, decojit` [i tìat` n
buc`]i, 30g de tofu [i 1 linguri]` de
miere. Se amestec` pn` se
omogenizeaz`. Se toarn` ntr-un pahar
[i se seve[te cu 1 lingur` fulgi de
migdale.
Se pun 85g de c`p[uni, 1 banan` mic`,

100g de iaurt, 1 lingur` de Nutella [i
1 lingur` unt de arahide ntr-un blender
[i se mixeaz` pn` se omogenizeaz`.
Se serve[te ntr-un pahar cu 1 linguri]`
semin]e de in [i 50ml de lapte.
0,4g sare
Smoothie cu lapte de migdale
0,1g sare

necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C
[i fibre
Food styling lizzie harris i Styling morag farquhar
Se pun 1 banan` medie, decojit` [i

tìat` n buc`]i, 140g mix fructe de
p`dure congelate [i 175ml lapte de
migdale ntr-un blender. Se mixeaz`
pn` se omogenizeaz` [i se serve[te
ntr-un pahar r`cit.
0,4g sare
36 GOOD FOOD
iunie 2012
S`n`tate
F`-]i plinul
de substan]e nutritive
Cteva idei pentru a mnca mai multe fructe [i legume.
Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden
Prnz
Sos de fasole [i porumb
MIC DEJUN
Salat` de grepfruit, portocale

[i caise
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de

fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Preparare: 10 minute 4 por]ii u[or de

\njum`t`]it U[or
Con]inut sc`zut de
gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5
Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden
din necesarul zilnic
2 grepfruturi, decojite inclusiv de

partea alb`
4 portocale, decojite inclusiv de partea
alb`
4 caise, f`r` smburi [i feliate
1 lingur` de miere lichid`
Se taie portocalele [i grepfruturile [i se
pun ntr-un bol mare. Se adaug` feliile de
caise [i mierea, se amestec` bine [i se
serve[te.
400g de fasole boabe din conserv`,

scurs`
400g amestec de fasole boabe din
conserv`, scurs`
300g de porumb din conserv`
1 ceap` ro[ie mic`, tocat`
1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e, tocat
350g bastona[e de legume [i chipsuri
tortilla, pentru servit
Se amestec` ntr-un robot de buc`t`rie trei
p`trimi din cantitatea de fasole, pn` se
formeaz` o past`. Apoi se r`stoarn` totul
ntr-un bol, se adaug` restul ingredientelor
[i se asezoneaz`. Se serve[te cu bastona[e
de legume [i chipsuri tortilla.
Cin~
Frig`rui de miel [i salat`

greceasc`
Preparare: 30 de minute plus timpul pentru
marinat 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut
de calorii; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
zeama de la l`mie
600g carne de miel (sau berbecu]),
preferabil pulp`, tìat` cubule]e
PENTRU SALAT~
4 ro[ii mari, tocate
1 castravete, tocat
1 mn` de m`sline, f`r` smburi,
tocate grosier
200g de brnz` feta, f`rmi]at`
1 leg`tur` de ment`, tocat`
iunie 2012
1 Se amestec` ntr-un bol zeama de

l`mie, uleiul de m`sline [i usturoiul. Se
toarn` jum`tate din cantitate ntr-un
borcan [i se p`streaz` pentru mai trziu.
Se pune carnea n bol [i se amestec` bine
cu sosul. Se nfig buc`]ile pe opt frig`rui
mici [i se toarn` peste ele restul de sos
din bol. Se las` la marinat 10 minute.
2 ntre timp, se amestec` ingredientele
pentru salat`, cu excep]ia mentei. Se
toarn` peste salat` dressingul din borcan.
3 Se ncinge o tigaie-gr`tar. Se frige mielul
timp de opt minute, ntorcnd frig`ruile
pe toate p`r]ile, pn` se rumenesc
uniform. Se adaug` [i menta peste salat`
[i se serve[te al`turi de frig`rui.
2,2g sare
GOOD FOOD 37
G`te[te
Burgeri
mai s~n~tos
Angela Nielsen creeaz` una din re]etele preferate

pentru gr`tar ntr-o variant` mult mai s`n`toas`, dar
la fel de savuroas`. Foto david munns
Verdictul
Cei care l-au gustat au fost de acord c`
este o re]et` care merit` ncercat` vara
aceasta. Chiar [i nutri]ionista Wendy
Doyle a fost impresionat`. Nu numai c`
am sc`zut cantitatea de gr`simi cu 50%,
dar acum burgerul con]ine doza zilnic`
recomandat` de vitamina C.
38 GOOD FOOD
Cum l-am f`cut mai s`n`tos
Burgerul supers`n`tos
Am redus gr`simea folosind carne slab`

de vit` completat` cu morcov ras.
Am folosit foarte pu]in ulei pentru g`tit.
Doar am uns burgerii cu ajutorul pensulei
[i a fost suficient.
Am sc`zut [i cantitatea de sare folosit`
de obicei, asezonnd carnea cu mu[tar,
usturoi [i tarhon.
Am crescut nivelul nutri]ional mul]umit`
unui aport mai mare de legume [i de
vitamina C am adùgat morcovi ra[i n
compozi]ia burgerului, am f`cut un sos de
ardei [i ro[ii [i am nlocuit frunzele de
salat` cu n`sturel.
Am eliminat complet sosurile cump`rate
[i le-am nlocuit cu salsa proasp`t` f`cut`
n cas`.
Am crescut con]inutul de fibre folosind
chifle integrale.
Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii
U[or
Per
por]ie
Re]eta
clasic`
Re]eta
\mbun`t`]it`
kilocalorii
604
405
gr`simi
39,7g
15,4g
gr`simi
saturate
12,7g
5g
sare
2g
1,44g
Casigur` 2/5 din necesarul zilnic C;
Dac~ a{ fi folosit...
400g carne de vit` cu gr`sime:
Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la
22g (8,1g gr`simi saturate) per burger.
500g carne de vit` cu gr`sime [i
f`r` morcovi: Cantitatea de gr`sime ar
fi crescut la 25,9g (9,9g gr`simi
saturate) per burger.
8 linguri]e de maionez` n locul
sosului salsa: Cantitatea de gr`sime ar
fi crescut la 22,9g (6,3g gr`simi
saturate) per burger.
Foarte s`n`tos; Surs` bun` de vitamina
Rezultatul
doar burgerii
PENTRU BURGERI
400g carne slab` tocat` de vit`
5 fire de ceap` verde, tocate fin
140g de morcov ras
2 linguri]e de mu[tar Dijon
1 lingur` de tarhon, tocat
1 ou mediu
4 chifle integrale, tìate pe jum`tate
1 linguri]` ulei de rapi]`, pentru uns
25g de n`sturel
PENTRU SALSA
2 ardei ro[ii mari, tìa]i pe jum`tate
[i cur`]a]i de semin]e [i cotor
100g de ro[ii cherry, tìate pe jum`tate
2 linguri]e zeam` de lime
2 linguri]e de chives, tocate
de ceap` ro[ie, feliat` fin
1 praf fulgi de chilli
1 Se pune carnea ntr-un bol mpreun`
cu ceapa verde, morcovul ras, usturoiul,
mu[tarul, tarhonul [i oul. Se amestec`
bine folosind o furculi]`. Se asezoneaz`
cu piper [i un praf de sare, apoi se mparte
compozi]ia n patru. Se aplatizeaz`
fiecare bucat` n parte, ca s` ajung` la
grosimea de 2cm. Se las` la frigider 30 de
minute. Sau pot fi f`cu]i cu o zi nainte: se
a[az` burgerii unii peste al]ii, cu hrtie de
copt ntre ei, [i se nf`[oar` n folie
alimentar`. Se ]in la rece pn` cnd sunt
gata s` fie pu[i pe gr`tar.
2 ntre timp, se ncinge cuptorul la 200 C/
gaz 6. Se pun ardeii ntr-o tav`
nonaderent`. Se coc 35 de minute, pn`
se rumenesc, apoi se a[az` ro[iile lng`
ei, pentru nc` trei minute. Se scot din
cuptor, apoi ardeii se pun imediat ntr-un
bol [i se acoper` cu folie alimentar`. Se
decojesc de pieli]` (B), se toac` [i se pun
iunie 2012
Food styling angela nielsen i Styling jo harris
Burgerii sunt surse bogate de gr`simi [i de

calorii, dar nu doar cantitatea de carne este
de vin`, ci [i toppingurile pe care le adùg`m,
precum feliile de brnz` sau maioneza.
Scopul meu a fost s` ob]in un burger u[or,
f`r` s` pierd din pl`cerea de a mnca un
burger suculent.
Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit:
Folose[te carnea cea mai slab` pe care o
po]i g`si. Carnea de vit` f`r` gr`sime este
mult mai s`n`toas` dect cea obi[nuit`.
M-am gndit s` folosesc carne de vnat,
pui sau curcan, dar pn` la urm` am ales
tot carnea de vit`, ca s` p`strez aroma
clasic`. Fiona a mai sugerat s` completez
cantitatea de carne cu morcovi ra[i. Acest
lucru va preveni uscarea burgerilor cauzat`
de eliminarea gr`simii.
M-am gndit s` nlocuiesc maioneza [i
ketchupul cu salsa de ardei C`rnii cel mai
mult i lipse[te din compozi]ie vitamina C,
a[a c` ardeii vor compensa acest deficit,
a zis Fiona. }innd cont c` frunzele de
salat` mai nchise la culoare sunt mai
bogate n nutrien]i, a[ nlocui salata iceberg
cu rucola sau n`sturel.
Folosirea c`rnii f`r` gr`sime d` o arom`
mai pu]in pregnant` burgerilor. A[a c` am
ncercat mai multe variante de condimente
care s` se completeze [i s` scoat` n
eviden]` gustul c`rnii.
Pr`jind burgerii ntr-o tigaie-gr`tar [i
folosind o cantitate foarte mic` de ulei
pentru a nu se lipi, am p`strat cantitatea de
gr`simi sc`zut`. Sosul de ardei [i ro[ii coapte
a scos n eviden]` aroma lor natural`, iar
dup` alte mici modific`ri burgerii reinventa]i
[i-au atras calificativul de supers`n`to[i.
S`n`tate
Supers`n`tos
[i supergustos
napoi n bol. Se toac` ro[iile [i se

amestec` mpreun` cu ardeii, zeama de
lime, chives, ceapa [i fulgii de chilli. Se
gust` [i se asezoneaz` cu piper. Se las`
deoparte.
3 Se ncinge tigaia-gr`tar sau se
preg`te[te un gr`tar afar`. Se ung
burgerii pe o singur` parte cu pu]in ulei
de rapi]`. Se pun n tigaie, cu partea

uleioas` n jos. Se frig cinci minute f`r` s`
se mi[te (pentru c` se pot lipi). Dac` vrei
burgerul bine f`cut, unge-l cu ulei [i pe
cealalt` parte (C), ntoarce-l [i frige-l nc`
[apte minute.
4 Se iau burgerii de pe gr`tar [i se las`
s` se odihneasc` dou`-trei minute.
Se stropesc chiflele cu zeama l`sat` de

ardeii cop]i, se adaug` n`sturel, se a[az`
burgerul, apoi o lingur` de salsa (D) [i, la
final, cealalt` jum`tate de chifl`.
V.N. per por]ie: 405 kilocalorii, 32g proteine, 15,4g gr`simi,
1,44g sare
S`n`tate
Cum s` m`nnci
mai bine
Afl` cele mai utile informa]ii [i sfaturi de la
nutri]ionista GoodFood, Kerry Torrens.
Este mncarea raw mai bun`?

Legumele care ofer` mai multe
beneficii atunci cnd sunt consumate
crude includ broccoli [i n`sturelul
(ambele din familia cruciferelor) c`ldura
distruge propriet`]ile anticancerigene,
pentru c` reduce puterea componentelor
ajut`toare, denumite glucosinolate.
Indiferent c` m`nnci fructe [i legume
crude sau g`tite, cump`r`-le pe cele
locale [i de sezon, deoarece foarte multe
vitamine se pierd n timpul transportului.
De aceea, n anumite perioade ale anului
e mai bine s` folose[ti fructe [i legume
congelate, pentru c` sunt nghe]ate
imediat dup` ce au fost culese [i astfel
p`streaz` mai mul]i nutrien]i dect unele
produse a[a-zis proaspete.
n final, calculeaz`-]i aportul zilnic
bucur`-te de legumele crude [i crocante
pentru a-]i cre[te imunitatea (sunt
doldora de vitamina C) [i de cele g`tite
pentru amestecul de antioxidan]i
protectori.
Sfaturi de nota 10
Dac` ai copii care dau examen anul
acesta, nivelul lor de stres va fi crescut.
Iat` cum i po]i ajuta pe plan alimentar:
Nu e un fan al micului dejun? Ofer`-i
un smoothie pentru studen]i (pag 36).
Bogat n acizi gra[i omega 3, care
stimuleaz` activitatea cerebral`, [i n
proteine care i vor ]ine foamea n fru,
astfel nct nivelul de concentrare va fi
maxim, chiar de diminea]`.
Pentru o memorie mai bun` Ou`le
sunt bogate n colin`, un nutrient necesar
creierului, care ajut` la memorare. Serve[te-i copilului tù ou` ochiuri la micul dejun
sau o omlet` consistent` pentru prnz.
Cu bateriile pline Creierul are nevoie de o surs` constant` de energie, iar
ron]ìtul de nuci, semin]e [i fructe uscate stabilizeaz` nivelul glicemiei [i n acela[i
timp contribuie la doza de fier necesar`. Spune adio! oboselii [i lipsei de
concentrare!
Hidratarea e important` Ai grij` s` i pui copilului tù o sticl` cu ap` n ghiozdan,
pentru a se putea hidrata ntreaga zi.
40 GOOD FOOD
Mai mult fier

Doar unele alimente favorizeaz` absorb]ia de fier, altele o pot
\mpiedica. Ceaiul, de exemplu, con]ine tanini care pot fixa fierul
[i e cel mai bine s`-]i savurezi cea[ca de ceai \n afara mesei
principale sau, cel pu]in, s` a[tep]i o or` dup` ce m`nnci.
Alte alimente, cum ar fi cerealele integrale sau legumele, con]in
componente cum ar fi fita]i, care influen]eaz` modul cum se
absoarbe fierul; vitamina C poate fi util` deoarece reduce
efectele inhibitorii ale fita]ilor.
Foto david munns, roger stowell, howard shooter
Concentrndu-ne aten]ia pe salate [i

alte preparate care nu au nevoie de timp
de g`tire, n aceast` perioad` a anului, ai
fi tentat(`) s` crezi c` legumele crude
sunt o variant` s`n`toas`.
De[i n timpul de g`tire se pierd nutrien]i
importan]i, precum vitamina C, unele
legume aduc mai multe beneficii atunci
cnd sunt preparate termic. Printre
acestea se num`r` morcovii, ro[iile [i
sparanghelul, deoarece prin g`tire
beneficiile oferite de acestea sunt mai
accesibile organismului nostru.
De exemplu, a[a se elibereaz`
antioxidan]i importan]i, mai ales acidul
ferulic din sparanghel [i betacarotenul,
care se transform` n vitamina A, din
morcovi. Similar, prepararea termic` a
ro[iilor indiferent dac` le coci lent sau
le transformi n sos ajut` la absorb]ia de
licopen, un alt antioxidant important.
To]i ace[ti nutrien]i protejeaz` celulele
de rùl produs de mediul nconjur`tor,
inclusiv de anumite tipuri de cancer.
iunie 2012
l Bucur`-te de var` \n gr`dina ta

l 5 feluri cu cartofi noi
l Idei pentru mese vegetariene
iunie 2012
De sezon
GOOD FOOD 41
Simplitate
britanic`
Jane Hornby lucreaz` cu arome puternice,

dar tehnici de preparare simple, folosind
ingrediente de sezon. Foto STUART OVENDEN
Castrave}ii
Castrave]ii lungi, de ser`, sunt
disponibili tot timpul anului. Dar acum
g`se[ti la pia]` [i castrave]i din cei
mici, romne[ti, mult mai gusto[i [i
foarte potrivi]i pentru murat.
Castrave]i mura]i cu m`rar

[i condimente, pag. 44
42 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Food styling JANE HORNBY i Styling jo harris
Somon fiert cu salsa verde,

pag. 44
Somon
Cel mai gustos este somonul
s`lbatic, dar la noi n magazine nu
prea se g`se[te. Po]i s` cumperi
ns` p`str`v somonat, a c`rui
carne are aceea[i culoare roz.
iunie 2012
GOOD FOOD 43
3 Pentru salsa verde, se mixeaz` toate

ingredientele ntr-un robot de buc`t`rie
pn` se ob]ine un sos nu foarte omogen.
Se asezoneaz` dup` gust.
4 Se scoate somonul pe un platou [i se
nl`tur` pielea, dac` vrei. Se serve[te cu
salsa verde, cartofi noi [i sparanghel.
1,2g sare
Castrave]i mura]i cu m`rar

[i condimente
Sterlizeaz`
borcanele
Preparare: 25 de minute, plus timpul de
Spal` borcanele
[i capacele n ap`
fierbinte cu
detergent,
cl`te[te-le, apoi
pune borcanele pe
o tav` [i ]ine-le n
cuptorul c`ldu]
timp de 10 minute
sau pn` s-au
uscat complet.
Capacele de metal
sunt de evitat n
cazul mur`turilor
n o]et, pentru c`
pot rugini.
nmuiere peste noapte 3 borcane de 450g
U[or
Ai grij` s` folose[ti sare grunjoas`, neiodat`.

Dac` folose[ti sare obi[nuit`, vei ob]ine un
rezultat necomestibil.
3 castrave]i de ser` medii

1 ceap` mare, feliat` sub]ire
85g de sare grunjoas`
500ml o]et de cidru
250g de zah`r tos
1 linguri]` semin]e de coriandru
2 linguri]e semin]e de mu[tar galben
1 linguri]` boabe de piper
1 linguri]` de curcuma
1 leg`tur` de m`rar
1 Se spal` castrave]ii, se taie n dou` pe
lungime [i se scot semin]ele. Se taie apoi
n f[ii groase de 5mm, de lungimea unui
deget. Se combin` cu ceapa [i sarea
ntr-un bol mare, se acoper` [i se las` s`
se nmoaie peste noapte.
2 A doua zi se scurg, se cl`tesc cu ap`
rece [i se scurg nc` o dat` foarte bine.
Se pun o]etul, zah`rul [i condimentele
ntr-o crati]` [i se nc`lzesc pn` se
dizolv` zah`rul. Se fierb cinci minute,
ca s` se infuzeze condimentele.
3 Se adaug` legumele n crati]` [i se
aduce amestecul la punctul de fierbere,
amestecnd din cnd n cnd. Se fierb un
minut, apoi se ia crati]a de pe foc. Se
rupe m`rarul deasupra, apoi se transfer`
amestecul n borcane sterilizate (vezi \n
dreapta), avnd grij` s` nu r`mn` bule
de aer la interior. Se depoziteaz` ntr-un
loc r`coros [i ntunecat, pn` cnd ai
nevoie de ele.
f`r` gr`simi, 1g fibre, 6g zah`r, 0,4g sare
CeL mai bun sandvici

cu crna}i
Se pr`jesc pe gr`tar crna]i gra[i de
porc, pn` se p`trund [i se rumenesc.
Se ung cu unt felii groase de pine alb`,
apoi cu mu[tar Dijon. Se adaug` crna]ii
[i o lingur` de castrave]i mura]i. Po]i s`-i
m`nnci [i cu ketchup, dac` ]i place.
44 GOOD FOOD
Somon fiert cu salsa verde

Preparare: 25 de minute, plus timpul de r`cire
6 por]ii
U[or
Bun pentru s`n`tatea
inimii; con]inut sc`zut de calorii
Tagliata de miel cu n`sturel

[i ro[ii
Preparare: 15 minute, plus timpul de
Aceasta e modalitatea cea mai simpl` de a
marinare 4 por]ii, dar cantit`]ile pot fi dublate

sau njum`t`]ite u[or U[or
Asigur` 1/5
fierbe o bucat` mare de somon. n plus, se
din necesarul zilnic
poate face cu o zi nainte. Dac` angajatul de
Tradi]ional, tagliata este o friptur` de vit` tìat`
la pesc`rie ]i scoate [i oasele din fileu, atunci
foarte sub]ire, servit` cu rucola [i cu f[ii
]ie chiar nu-]i mai r`mn multe de f`cut.
sub]iri de parmezan. Eu am adaptat-o pentru

o versiune britanic`, n care mielul este servit
PENTRU PE{TE
1 linguri]` boabe de piper
200ml o]et de vin ro[u
1 bulb de fenicul, feliat sub]ire
2 frunze de dafin
cteva tulpini de p`trunjel
(din leg`tura folosit` pentru salsa
verde)
1kg fileu de somon, cu piele
cteve felii de l`mie
PENTRU SALSA VERDE
3 sau 4 c`]ei de usturoi
5 fileuri de an[oa
coaja ras` [i sucul de la 2 l`mi
necerate
1 leg`tur` mare de p`trunjel, doar
frunzele [i codi]ele
1 leg`tur` mare de busuioc, doar
frunzele [i codi]ele
4 linguri de capere, scurse [i cl`tite
6 linguri ulei de rapi]` sau de m`sline
extravirgin
cartofi noi fier]i, amesteca]i cu unt,
[i sparanghel fiert, pentru servit
1 Mai nti se preg`te[te lichidul n care
va fierbe pe[tele. Se pun ntr-o oal`
piperul, dou` linguri]e de sare, o]etul,
feniculul, frunzele de dafin, tulpinile de
p`trunjel [i 2,5 litri de ap`. Se fierb
10 minute, ca s` se infuzeze toate
aromele.
2 Se alege o tav` destul de larg` ct s`
ncap` n ea somonul. Se strecoar`
lichidul n tav`, se d` n clocot (pe aragaz)
[i se adaug` pe[tele, cu pielea n jos (ai
grij` s` fie acoperit de lichid). Se a[az`
deasupra feliile de l`mie [i se fierbe la
foc mic unu-dou` minute, pn` cnd
pe[tele [i schimb` culoarea. Se acoper`
cu foaie de aluminiu, se stinge focul [i se
las` s` se r`ceasc`. Pe[tele se va g`ti
pe m`sur` ce lichidul se r`ce[te.
al`turi de n`sturel [i ro[ii.
cteve crengu]e de rozmarin, frunzele

tocate
2 linguri ulei de m`sline extravirgin
4 steakuri tìate din pulp` de miel sau
berbecu] (cam 450g n total)
250g de ro[ii pruni[oar`
1 lingur` jeleu de coac`ze
2 linguri de o]et balsamic
100g de n`sturel, codi]ele groase
nl`turate
100g de feta, sf`rmat`
pine cu coaja crocant`, pentru servit
1 Se freac` mielul cu rozmarin [i o lingur`
de ulei, apoi se las` la marinat 30 de
minute, la temperatura camerei.
2 Se ncinge o tigaie, se \nl`tur` cea mai
mare parte a rozmarinului de pe miel,
se asezoneaz` cu fulgi de sare de mare
[i piper proasp`t r[nit. Se adaug`
steakurile [i ro[iile n tigaie. Se pr`je[te
carnea dou` minute, apoi se ntoarce pe
cealalt` parte pentru nc` dou` minute
(vei ob]ine o friptur` n snge). Se
transfer` carnea [i ro[iile pe o farfurie
[i se las` s` se odihneasc`.
3 Se ia tigaia de pe foc, se adaug` jeleul,
o]etul [i restul de ulei, apoi se amestec`
pentru a se forma un dressing cald. Se
adaug` caperele [i zeama l`sat` de carne
n farfurie.
4 Se taie carnea n felii groase, pe oblic.
Se aranjeaz` pe un platou mare,
mpreun` cu ro[iile [i n`sturelul, apoi se
presar` brnza. Se toarn` sosul cu lingura
[i se m`nnc` direct din platou, cu pine
crocant`.
iunie 2012
De sezon
Miel
Mielul de prim`var` [i var` (deja
berbecu]) este fraged, deci ideal
pentru pr`jit sau copt. Carnea
nchis` la culoare [i gr`simea
alb-g`lbuie sunt indicii ale calit`]ii.
Arome puternice
iunie 2012
GOOD FOOD 45
Compot de c`p[uni cu minicl`tite

Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii
U[or
Surs` bun` de vitamina C,
PENTRU COMPOT
500g de c`p[uni foarte coapte,
cur`]ate
4 linguri de zah`r fin
2 linguri suc de l`mie
c]iva stropi de o]et balsamic
(op]ional)
PENTRU CL~TITE
25g de unt
140g de fìn`, amestecat` cu 1 linguri]`
praf de copt
1 praf de sare
1 lingur` de zah`r fin, plus extra pentru
pres`rat
1 ou mare
1 linguri]` extract de vanilie
150ml de lapte degresat
nghe]at` de vanilie, pentru servit
Ou moale cu bacon
[i salat` de n`sturel
Preparare: 15 minute, plus timpul de
marinare 2 por]ii U[or

Perfect pentru un brunch de var`, la o ocazie
mai special`.
2 ou` mari, la termperatura camerei

1 [alot`, feliat` fin
1 lingur` de o]et din vin ro[u
1 linguri]` cu vrf de mu[tar cu boabe
2 linguri ulei de rapi]`
1 mn` de chives, tocat (op]ional)
4 felii de bacon afumat
2 felii de pine alb`, cu coaja crocant`
2 mini de n`sturel, codi]ele tari
ndep`rtate
1 Se pun ou`le ntr-o crati]` cu ap` rece
[i se dau n clocot. Se fierb trei minute,
apoi se scot [i se pun ntr-un bol cu ap` [i
cuburi de ghea]`, ca s` se r`ceasc`. Se
cojesc cu grij`. Se las` ou`le n apa cu
ghea]` pn` se finalizeaz` re]eta sau cel
mult o or`.
46 GOOD FOOD
2 Se amestec` [alota cu o]etul [i un praf

de sare, apoi se las` deoparte cteva
minute ca s` se nmoaie. Se ncorporeaz`
mu[tarul, uleiul [i chives, ca s` se
formeze un dressing.
3 Se seteaz` grillul la o temperatur`
medie [i se pr`je[te baconul pn` devine
crocant. Se scoate din cuptor [i, cu
ajutorul unei pensule, se unge pinea cu
gr`simea l`sat` de bacon. Se pr`je[te
apoi cte un minut pe fiecare parte, pn`
devine crocant`, apoi se taie n felii lungi
[i sub]iri, care se ]in n cuptorul c`ldu].
4 Chiar nainte de servire, se pune din
nou la fiert crati]a cu ap` [i se adaug`
ou`le. Se fierb un minut, ca s` se
renc`lzeasc`. Se amestec` dressingul cu
n`sturelul [i se a[az` n dou` farfurii.
Deasupra se pun cte un ou [i dou` felii
de bacon; feliile de pine se a[az` pe
margine. G`lbenu[urile vor fi nc` moi.
Sfat
Dac` ai mai
multe cartoane
de ou` n frigider,
folose[te-le pe
cele mai vechi.
Vor fi mai u[or
de cojit.
1 Se taie c`p[unile n dou` sau n patru,

dac` sunt mai mari, [i se pun ntr-o crati]`
mpreun` cu zah`rul [i sucul de l`mie.
Se nc`lzesc u[or pn` se dizolv` zah`rul,
apoi se aduc la punctul de fierbere. Se
pune capacul [i se fierb trei minute sau
pn` devin de un ro[u nchis. Se las` la
r`cit, apoi se adaug` o]etul balsamic,
dac` se folose[te. Compotul poate fi ]inut
la frigider maximum dou` s`pt`mni.
2 Ca s` ob]ii cel mai bun gust [i cea mai
aurie culoare pentru cl`tite, trebuie s`
folose[ti unt clarifiat. Se tope[te untul
u[or ntr-o cr`ticioar`, apoi se toarn`
lichidul galben, transparent, ntr-un
recipient. Se arunc` reziduul alb.
3 Se cern fìna [i sarea ntr-un bol, apoi
se adaug` zah`rul. Se face o adncitur` n
mijloc n care se sparge un ou [i se toarn`
un pic de lapte. Se amestec` bine cu un
tel, pn` se ob]ine o compozi]ie omogen`
[i groas`, apoi se ncorporeaz` [i restul
de lapte. Se pun cteva linguri de zah`r
ntr-o farfurie adnc`.
4 Se ncinge o tigaie nonaderent`, apoi
se adaug` un pic de unt clarifiat [i se
nclin` tigaia, pentru ca untul s-o acopere
complet. Se pun patru linguri mari de
compozi]ie, la distan]` una fa]` de alta,
ca s` se ob]ine cl`tite cu un diametru de
aproximativ 7cm. Cnd apar bule de aer
la suprafa]`, se ntorc pe cealalt` parte [i
se pr`jesc pn` se umfl` la mijloc. Se
p`streaz` calde pn` se pr`jesc toate. Se
dau prin zah`r [i se servesc cu nghe]at`
de vanilie [i compot de c`p[uni.
V.N. per por]ie; 438 kilocalorii, 21g proteine, 28g gr`simi,
3,3g sare
iunie 2012
De sezon
C~p{uni
Nu te uita dup` cele mari [i aspectuoase,
c`ci sunt pline de ap`. Cump`r`-le pe
cele micu]e, romne[ti, care sunt mult
mai aromate!
Perfecte pentru
o dup`-amiaz` de var`
iunie 2012
GOOD FOOD 47
5 feluri cu
cartofi noi
Profit` de cartofii noi ct este sezonul lor.
Re]ete cassie best Foto stuart ovenden
Cartofi noi cop]i, pican]i
Curry de vinete [i cartofi
Salat` de var`, cu cartofi
Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7.

|ntr-o crati]`, se fierb opt minute 750g de
cartofi noi, tìa]i pe jum`tate, pn` cnd
sunt aproape gata. Se scurg bine, apoi se
a[az` ntr-un vas nc`p`tor, care se poate
pune n cuptor [i se presar` cu 2 linguri de
ulei vegetal, 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i,
1 linguri]` de turmeric, 1 linguri]`
semin]e de mu[tar negru, 1 linguri]`
semin]e de chimion, linguri]` pudr`
de chilli [i se asezoneaz`. Se coc 30-35 de
minute, pn` cnd se rumenesc.
Cartofi noi cu feta, m`sline

[i ierburi aromatice
U[or
Con]inut sc`zut de calorii;
r`cire 6 por]ii U[or
Con]inut sc`zut
de gr`simi
Se pr`jesc 1 ceap` ro[ie feliat`, 2 c`]ei

de usturoi zdrobi]i [i 10 frunze de curry
n 1 lingur` de ulei vegetal timp de
10 minute. Se adaug` 3 linguri cu vrf de
past` de curry [i se mai las` dou` minute
pe foc. Se adaug` 400g de ro[ii tocate, din
conserv`, 500ml sup` de legume, 500g
de cartofi noi, tìa]i n discuri groase [i
1 vn`t`, tìat` n cuburi de 2 cm. Se
acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb`
30 de minute, dnd la o parte capacul n
ultimele 10 minute. Se toarn` deasupra
400g lapte de cocos din conserv` [i se
aduce la punctul de fierbere. Se
asezoneaz`, se presar` 1 mn` mic`
frunze de coriandru tocat [i se serve[te
cu orez sau cu pine naan.
Se pun ntr-o cr`ticioar` cu ap` s`rat`

750g de cartofi noi [i se fierb 12 minute,
pn` cnd sunt p`trun[i. Se scurg [i se
r`cesc. Se amestec` 75ml de lapte b`tut,
2 linguri de maionez` light, 1 lingur` de
mu[tar Dijon, 1 lingur` de o]et din vin
alb [i linguri]` de zah`r fin [i se
asezoneaz`. De ndat` ce s-au r`cit cartofii,
se amestec` cu sosul de lapte b`tut, 100g
de ridichi feliate [i 1 lingur` semin]e de
mac. Se presar` 20g de n`sturel.
0,4g sare
V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 7g proteine,
Se pun 750g de cartofi noi ntr-o cr`ti]`

cu ap` s`rat`. Se dau n clocot [i se fierb
12 minute, pn` cnd sunt p`trun[i.
ntre timp, se paseaz` 50g de unt moale,
coaja ras` de la 1 l`mie, 2 linguri]e de
oregano tocat [i piper negru. Se scurg
bine cartofii, se zvnt`, apoi se amestec`
cu 25g de m`sline negre feliate, 85g de
feta f`rmi]at` [i untul aromat.
25g gr`simi, 16g gr`simi saturate,

8g fibre, 33g carbohidra]i,
11g zah`r, 0,9g sare

Pache]ele cu cartofi

Food stylingjane hornby i Styling jo harris
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. Se

fierb 750g de cartofi noi opt minute. Se
scurg, apoi se amestec` cu 1 lingur` ulei
de m`sline, 100g de ro[ii semiuscate
tocate, 4 c`]ei de usturoi necoji]i,
2 crengu]e de rozmarin, 2 linguri]e de
o]et balsamic [i se asezoneaz`. Se ntind
dou` straturi suprapuse de folie de
aluminiu, se a[az` compozi]ia de cartofi n
mijloc [i se strng marginile pentru a sigila
pachetul. Se pune ntr-o coc 35 de minute.
V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 3g proteine, 20g carbohidra]i
48 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Gr`dina din buc`t`rie

Sara Buenfeld, buc`tar [i pasionat` de gr`din`rit, ]i arat` cum s` te bucuri de salata de sezon, crescut` chiar
de tine. Foto re]et` gareth morgans
Cultiv`-]i propriul
bol de salat`
Jeleu de c`p[uni [i gin

4 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de
Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands i Foto janet seaton
gr`simi; surs` bun` de vitamina C
750g de c`p[uni coapte, plus extra

pentru servit
50g de zah`r, plus extra pentru servit
(op]ional)
250-300ml de gin
4 foi de gelatin`
zeam` de l`m=ie (op]ional)
fri[c` [i biscui]i, pentru servire
1 Se spal`, se scurg [i se cur`]` de codi]e
c`p[unile. Se pun \ntr-un blender sau
\ntr-un robot de buc`t`rie [i se m`run]esc.
2 Se tapeteaz` o strecur`toare cu p=nz`
curat` [i se a[az` deasupra unui bol. Se
pun c`p[unile pasate [i se las` s` se scurg`
peste noapte (la temperatura camerei).
iunie 2012
3 Diminea]a, se m`soar` sucul ob]inut

ar trebui s` fie 300-400ml, \n func]ie de
c=t de zemoase au fost c`p[unile. Se
completeaz` cu gin p=n` la 600ml.
4 Se \nmoaie foile de gelatin` \n ap` rece
[i se las` 10 minute. Apoi se scot din ap`
[i se storc. Se \nc`lzesc 200ml din sucul
de c`p[uni \ntr-o crati]` mic`, p=n` devine
fierbinte. Se adaug` gelatina [i se
amestec` p=n` se dizolv`. Se toarn`
amestecul cu gelatin` peste restul de suc
rece, se gust` [i se adaug` zah`r [i zeam`
de l`m=ie dup` gust.
5 Se \mparte amestecul \n patru pahare [i
apoi se las` cel pu]in patru ore la frigider,
pentru a se \nchega. Se servesc jeleurile
ob]inute decorate cu felii de c`p[uni [i
fri[c`, al`turi de biscui]i.
0g gr`simi, 3g fibre, 42g zah`r, 0,1g sare
S` cumperi pungi cu frunze de salat` poate

fi o cheltuial` inutil`. De ce s` nu cre[ti n
ghivece salat` proasp`t` care se
regenereaz`? Vei economisi o avere!
Caut` pachetele cu semin]e de l`ptuci [i
mix de salat` verde, pentru gustul, culoarea
[i textura lor. ncearc` mixuri italiene
dulci-am`rui de salat` crea]`, lollo roso [i
salat` roman`, amestecate cu creson,
mizuna [i rucola. Desigur, ]i po]i face
propriul amestec sau po]i cre[te un singur
soi, precum rucola valerian`.
Cum s` semeni semin]ele
Se umple un vas mare cu p`mnt [i se ud`
din bel[ug. Se presar` delicat semin]ele. Se
acoper` u[or cu compost. Se las` vasul la loc
nsorit [i se ud` regulat.
Recoltarea culturii
n decursul a [ase s`pt`mni sau mai pu]in
(mixurile cu cre[tere rapid` pot fi gata n
doar 25 de zile), vei putea recolta cele mai
mari frunze. Cele mici se mai las` cteva zile
s` creasc` [i se taie cnd ajung la
maturitate. E important s` nu tragi de plant`
pentru a nu-i deteriora r`d`cinile, a[a c`
folose[te foarfeca pentru a tìa frunzele.
Planific` [i planteaz` un nou vas. Cnd
con]inutul primului vas s-a epuizat sau e
perioada cnd se strng semin]ele, vei avea
frunze noi n cel de-al doilea, pentru a te
bucura de ele pe ntreaga perioad` a verii.
Pentru continuitatea recoltei, e bine s`
plantezi un nou vas la fiecare trei s`pt`mni.
Fiecare pachet de semin]e, n func]ie de mix,
con]ine 500-1.500 de semin]e, a[a c` vei
avea destule ct s` te ]in` de la sfr[itul lui
mai pn` n septembrie.
ngrijirea plantelor
L`ptucile au nevoie de mult` ap`, a[a c`
trebuie udate regulat. Trebuie s` ai grij` la
melci, urmnd cteva metode organice de
a-i p`stra n num`r redus:
Noaptea, cu o surs` de lumin`, se
ndep`rteaz` unul cte unul. i po]i atrage cu
coji de citrice. Nu folosi sare pentru c`
aceasta poate dùna plantei.
Pune za] de cafea n jurul bazei vasului [i
deasupra solului cafeina i indep`rteaz`.
Po]i cump`ra nvelitoare din cupru. Melcii
nu suport` contactul cu cuprul.
PONT
Dac` frunzele
salatei sunt dure,
nseamn` c` au
crescut ntr-un ritm
prea lent. Se ud`
mai regulat [i se
adaug` compost
sau fertilizator
organic pentru a le
hr`ni. Atunci cnd
este prea cald [i
prea mult soare, se
mut` ntr-un loc mai
umbros.
GOOD FOOD 49
Vegetarianul
modern
Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson
Denis Cotter, care conduce un loc devenit celebru

Cafe Paradiso, din Cork, Irlanda, ]i mp`rt`[e[te cteva
dintre re]etele sale inventive. Foto MAJA SMEND
Crna]i pentru micul

dejun cu chutney de ro[ii,
re]eta la pag. 52
50 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Piure cu leurd`,
sparanghel la gr`tar [i
linte, re]eta la pag. 52
iunie 2012
GOOD FOOD 51
Crna]i pentru micul dejun

cu chutney de ro[ii
Preparare: 2 ore 30 de buc`]i [i 4x450g

borcane de chutney U[or
Con]inut
sc`zut de gr`simi
Nu are sens s` preg`te[ti pu]ine por]ii. Dac`
faci mai mul]i crna]i [i-i ]ii la congelator, o s`
ai mereu la ndemn` un mic dejun consistent.
n plus, crna]ii se comport` mult mai bine n
tigaie dac` i pui nghe]a]i.
400g de castane fierte, sub vid

250g de tofu, pasat cu o furculi]`
1 linguri]` de salvie, tocat` fin
1 linguri]` de rozmarin sau de cimbru,
tocat fin
125g de cheddar, ras
1 lingur` sos de soia
sucul de la l`mie
linguri]` pudr` de chilli
200-250g de pesmet proasp`t
unt [i/sau ulei de m`sline, pentru pr`jit
PENTRU CHUTNEY DE RO{II
2 cepe, tocate m`runt
2 ardei gra[i ro[ii, cur`]a]i de cotor,
toca]i
1 ardei iute ro[u, tocat
1kg de ro[ii, tocate
450ml o]et de vin alb
350g de zah`r brun
100g de stafide
2 linguri]e semin]e de mu[tar negru
2 linguri]e semin]e de ceap` neagr`
(nigella)
2 linguri]e de boia afumat`
1 baton de scor]i[oar`
1 Pentru crna]i, se m`run]esc castanele
ntr-un robot de buc`t`rie. Se r`stoarn`
ntr-un bol larg, se adaug` restul
ingredientelor (cu excep]ia pesmetului [i
a uleiului) [i se amestec`. Apoi se adaug`
destul pesmet ct s` se ob]in` o
consisten]` ferm`.
2 Se modeleaz` crna]ii, apoi se dau la
congelator. Cel mai simplu este s`-i pui n
pungi de congelator, ntre hrtii de copt,
ca s` nu se lipeasc`. Se las` la nghe]at
cel pu]in dou` ore.
52 GOOD FOOD
3 Pentru chutney, se pun toate

ingredientele ntr-o crati]` mare [i se
amestec` bine. Se d` n clocot, apoi se
reduce flac`ra [i se las` s` fiarb` la foc
mic o or` o or` [i 20 de minute,
amestecnd din cnd n cnd, pn` ce
compozi]ia s-a ngro[at [i arat` ca un
gem.
4 Se ia de pe foc [i se las` la r`cit
un pic, nainte de a se ndep`rta batonul
de scor]i[oar`. Se pune chutney-ul cu
lingura n borcane fierbin]i, sterilizate,
se n[urubeaz` capacele [i se las` la
r`cit. Chutney-ul poate fi preg`tit din timp
sau l po]i mnca pe loc, cu crna]ii.
5 Chiar nainte de mas`, se ncinge un pic
de unt sau de ulei de m`sline (sau un mix
din amndou`) ntr-o tigaie. Se scot
crna]ii din congelator [i se pr`jesc
cinci-[apte minute, ntorcndu-i pn`
s-au rumenit pe toate p`r]ile. Se servesc
cu chutney de ro[ii [i cu jum`ri de ou
pe pine pr`jit`.
0,65g sare
Piure cu leurd`, sparanghel

la gr`tar [i linte
U[or
50g de linte Puy

1,2kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mari
150ml de lapte
4 linguri de leurd`, tocat`
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru stropit
2 [alote, tocate m`runt
2 linguri de tarhon, tocat m`runt
25g de unt
coaja ras` de la 1 l`mie [i sucul
de la din ea
coaja ras` de la 1 portocal`, plus
1 lingur` de suc
12-16 fire de sparanghel, partea
lemnoas` ndep`rtat`
1 Se fierbe lintea 15-20 de minute, pn`
se nmoaie. Se scurge [i se pune deoparte.
2 Se fierb cartofii n ap` cu sare 15 minute,
pn` sunt f`cu]i, apoi se scurg. Se pun
untul [i laptele n crati]` [i se nc`lzesc
u[or, pn` se nmoaie untul.
3 Se r`stoarn` cartofii n crati]` [i se fac
piure mpreun` cu laptele, untul, leurda,
sare [i piper. Dac` folose[ti ceap` verde
[i chives, adaug`-le tot acum.
4 ntre timp, se preg`te[te lintea. Se
ncinge uleiul de m`sline la flac`r` medie,
se adaug` [alotele [i se pr`jesc un minut,
apoi tarhonul [i se mai pr`jesc cteva
secunde. Se r`stoarn` n tigaie lintea,
untul, coaja [i zeama de citrice. Se las` pe
foc pn` se tope[te untul. Se asezoneaz`.
5 Se ncinge o tigaie-gr`tar. Se strope[te
sparanghelul cu ulei, se presar` sare de
mare, apoi se frige cteva minute,
ntorcndu-l frecvent, pn` devine auriu
pe toate p`r]ile.
6 Se pune piureul n farfurii calde, se
adaug` la fiecare por]ie trei-patru fire de
sparanghel, apoi se pun cu o lingur` lintea
[i sucurile din tigaie.
Beneficii
pentru
s~n~tate
Plin` de vitamina
B, care lupt`
mpotriva
stresului, aceast`
re]et` e o surs`
bun` de proteine
[i de minerale
importante,
precum magneziul,
seleniul, zincul
[i fierul. Citricele
bogate n vitamina
C ajut` la
absorb]ia fierului,
n timp ce inulina,
o fibr` con]inut`
de sparanghel,
sprijin` sistemul
digestiv.

12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r,
0,51g sare
iunie 2012
De sezon
Curry de cartofi noi, conopid`,

nùt [i fasole verde cu salsa
de castrave]i [i coriandru
U[or
Am ntlnit aceast` mncare n meniul unui

restaurant thailandez, descris` ca fiind aromat`
cu cui[oare, cardamom [i cartof.
cte 1 lingur` semin]e de fenicul

[i de coriandru
2 linguri]e semin]e de chimion
1 linguri]` boabe de piper alb
5 cui[oare
5 p`stì de cardamom, doar semin]ele
1/3 baton de scor]i[oar`
1 linguri]` de curcuma
2 ardei iu]i ro[ii usca]i
100g de [alote, tocate grosier
2 c`]ei de usturoi, toca]i grosier
10g de ghimber
1 ardei iute verde, f`r` semin]e,
n func]ie de gust
2 tulpini de lemongrass, tocate grosier
1 pung` de coriandru, tocat
200g de cartofi noi, felia]i
2 linguri de ulei vegetal
conopid`, desf`cut` n buche]ele
1 conserv` de 400ml lapte de cocos
200g de nùt, din conserv`, scurs
orez fiert, pentru servit
PENTRU SALSA DE CASTRAVE}I
{I CORIANDRU
castravete de ser`, f`r` semin]e,
tocat m`runt
2 cepe verzi, feliate fin
1 ro[ie, f`r` semin]e, tocat` fin
1 pung` de coriandru, tocat grosier
sucul de la 2 limes
1 Pentru pasta de curry, se m`run]esc
toate condimentele ntr-o r[ni]` de cafea
sau ntr-un mojar cu pistil. ntr-un robot
de buc`t`rie, se pun [alotele, usturoiul,
ghimbirul, ardeiul iute verde, lemongrass
[i jum`tate de coriandru, apoi se mixeaz`
pn` se ob]ine o past` fin`.
2 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se
nmoaie, aproximativ [ase-opt minute.
3 ntre timp, se ncinge jum`tate din ulei
ntr-un wok sau o tigaie mare. Se adaug`
iunie 2012
Serve[te cu lipii indiene
conopida [i fasolea verde [i se pr`jesc la

foc mare, amestecnd ncontinuu, pn`
se nmoaie u[or.
4 Se ncinge uleiul r`mas ntr-o crati]`,
apoi se pr`je[te pasta aromat` timp de
cinci minute. Se adaug` pudra de
condimente [i se mai las` dou` minute.
Se toarn` laptele de cocos [i se aduce la
punctul de fierbere. Se scurg cartofii.
5 Se adaug` n crati]` cartofii, nùtul [i
legumele pr`jite, se pune capacul [i se
las` s` fiarb` la foc mic timp de 15-20 de
minute. Dac` lichidul se evapor` prea

repede, se adaug` ap`.
6 Ct timp fierbe curry-ul, se face salsa.
ntr-un bol, se amestec` ro[ia,
castravetele, ceapa verde, coriandrul [i
jum`tate din sucul de l`mie.
7 Cnd curry-ul e gata, se serve[te cu
orez fiert, o lingur` de salsa [i restul de
suc de lime turnat deasupra.
0,52g sare
GOOD FOOD 53
weekend
l Cine u[oare
l Festin mexican
l Mese \n aer liber
l Prnzul de duminic`
l Tart` cu c`p[uni
l Pr`jituri apetisante
iunie 2012
GOOD FOOD
55
Sear`
mexican`
Impresioneaz`-]i prietenii cu un festin mexican
special creat pentru o sear` cald` de var`. Re]ete
adam russel Foto peter cassidy
Michelada cocktail cu bere
Fajita de vit`
Salat` mexican` (Pico de gallo)
Preparare: 15 minute, plus timpul de marinat
Cu pu]in efort, po]i transforma un pahar cu
[i de odihn` 4 por]ii U[or
bere rece \ntr-un cocktail mexican
Dac` ai suficient timp, marineaz` carnea peste
impresionant.
noapte. Astfel friptura va avea un gust mai
Se pun 4 linguri sare de mare pe o

farfurie. Se \nmoaie gurile de la 4 pahare
\nalte \n zeama de la 6 limes, apoi se
trec prin sare. Se pun c=teva cuburi de
ghea]` \n fiecare pahar, apoi se toarn`
zeama de lime \n mod egal \n cele
4 pahare. Se toarn` \n fiecare pahar bere
rece. Se garnise[te cu un strop de
Tabasco sau sos Worcestershire, dup`
preferin]`.
intens.
Legume sotate

Foarte s`n`tos; Asigur` 2/5 din necesarul
zilnic
Se \ncing 2 linguri ulei de m`sline \ntr-o

tigaie mare. Se adaug` 3 cepe ro[ii
feliate [i 3 ardei de culori diferite, felia]i;
se soteaz`, amestec=nd \ncontinuu, p=n`
c=nd se \nmoaie [i se rumenesc u[or. Se
servesc \ntr-un bol.
Sos de fasole neagr`

Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre
Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline

\ntr-o tigaie mare. Se adaug` 3 c`]ei de
usturoi zdrobi]i [i se soteaz` un minut,
amestec=nd \ncontinuu. Se adaug` 800g
de fasole neagr` din conserv`, scurs`.
Se asezoneaz` [i se ]ine pe foc dou`
minute. Folosind un zdrobitor de cartofi
sau dosul unei linguri, se amestec`
fasolea p=n` se formeaz` piure gros, care
se poate sub]ia cu pu]in` ap` (dup` plac).
4 steakuri de vit`, f`r` os, aproximativ

250g fiecare
8 lipii tortilla, plus garniturile
prezentate, pentru servire
150ml de sm=nt=n`
PENTRU MARINAD~
zeama de la 6 limes
2 linguri]e de oregano uscat
4 linguri]e de chimion m`cinat
2 linguri]e de piper negru m`cinat
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat fin
4 por]ii
U[or
4 ro[ii, tocate
1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin
1 lingur` ardei iu]i din borcan, scur[i [i
toca]i fin
grosier
zeama de la 1 lime
Se amestec` toate ingredientele \ntr-un
bol, se asezoneaz` [i se dau la frigider.
Pn` \n acest punct se poate face cu o zi
\nainte. Cu 20 de minute \nainte de
servire, se scoate salata din frigider [i se
aduce la temperatura camerei.
1 Se amestec` ingredientele pentru

marinad` \ntr-un bol. Se adaug` carnea
de vit` [i se las` la marinat peste noapte
sau cel pu]in o or`, la frigider.
2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig buc`]ile de
carne trei minute pe fiecare parte (dac`
\]i plac s` fie \n s=nge) sau mai mult. Se
las` s` se odihneasc` cinci minute, apoi
se taie \n f=[ii groase.
3 Pentru fajitas, se \nc`lzesc lipiile tortilla
pe gr`tar. Apoi se ung cu sosul de fasole
neagr`, se pun c=teva buc`]i de carne,
legume sotate, salat` mexican`,
guacamole [i pu]in` sm=nt=n`. Se ruleaz`
[i se servesc al`turi de un pahar de
Michelada.
0,3g sare
Guacamole aromat
1 leg`tur` de coriandru, tocat

1 lingur` de ardei iu]i din borcan, scur[i
[i toca]i
zeama de la 2 limes sau mai pu]in,
dup` gust
4 avocado, foarte cop]i
|ntr-un bol, se amestec` usturoiul,
coriandrul [i ardeii iu]i cu zeama de lime.
Se cur`]` de coaj` [i de s=mburi cei patru
avocado, apoi se paseaz` cu zdrobitorul
de cartofi. Se amestec` \mpreun` cu
celelalte ingrediente [i se asezoneaz`. Se
serve[te cu fajitas sau cu chipsuri tortilla.
0,08g sare
56 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling jennz iggleden
Weekend
Salat` mexican`
Sos de fasole
neagr`
Guacamole
aromat
Legume
sotate
Preg`te[te-te
de picnic
Cele mai bune m=nc`ruri pentru picnic sunt lejere, u[or de
transportat [i foarte aromate. Re]etele propuse se \ncadreaz`
perfect \n descrierea de mai sus. Deci profit` de soare [i bucur`-te
de mesele \n aer liber! Re]ete james martin
Salat` aromat` cu crutoane

de parmezan pag. 60
58 GOOD FOOD
iunie 2012
Weekend
Pentru minipl`cintele cu carne, nu uita
s` \mpachetezi [i un borc`nel cu mur`turile
preferate, chutney sau mu[tar.
Minipl`cinte
cu carne pag. 60
iunie 2012
GOOD FOOD 59
Salat` aromat` cu crutoane

de parmezan
Minipl`cinte cu carne
Moderat
3 felii groase de p=ine alb` (preferabil,

veche de o zi)
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru uns
75g de parmezan, 25g ras [i 50g tìat \n
f=[ii sub]iri cu cu]itul econom
(cojitorul de cartofi)
500g de cartofi noi, felia]i grosier
4 salate mici, cu frunzele separate
PENTRU DRESSING
150g de iaurt
25g de parmezan, ras
zeama de la - 1 l`m=ie, dup` gust
2 linguri o]et de vin
1 strop de sos Tabasco
Preparare: 1 or` [i 55 de minute 12 por]ii
800g carne tocat` de porc

1 ceap` mare, tocat` fin
1 linguri]` de nuc[oar` m`cinat`
1 lingur` pudr` de mu[tar
1 lingur` de sos Worcestershire
PENTRU ALUAT
200g de untur` (sau unt)
750g de fìn`, plus extra pentru
pres`rat
ulei, pentru uns
1 ou, b`tut pu]in

Se amestec` zeama de l`m=ie cu
usturoiul [i se asezoneaz`. Se \n]eap`
carnea de c=teva ori cu un cu]it ascu]it,
apoi se strope[te cu zeama de l`m=ie
aromat` cu usturoi. Se \nf`[oar` fiecare
cioc`nel \ntr-o felie de bacon, dup` care
se a[az` \ntr-o tav`. Se stropesc cu restul
de zeam` de l`m=ie.
2 Se dau la cuptor 45-50 de minute, p=n`
carnea se p`trunde [i baconul devine
crocant. Dac` vrei ca baconul s` fie foarte
crocant, se las` c=teva minute sub grillul
\ncins.
3 Se servesc calde sau reci, iar restul de
cioc`nele se ]in la frigider \ntr-un
recipient etan[. Se stropesc cu zeam` de
l`m=ie [i se servesc cu p=ine crocant`,
dup` preferin]`.
1 Se amestec` ingredientele pentru

umplutur` [i se asezoneaz`. Se ung toate
gùrile unei t`vi de brio[e [i se tapeteaz`
cu h=rtie de copt.
2 Pentru aluat, se amestec` untura cu
250ml de ap` [i se aduc la punctul de
fierbere. Se cerne fìna, se adaug` sare,
apoi se pune \ntr-un robot de buc`t`rie [i
se amestec`. |n timp ce robotul merge, se
toarn` peste fìn` amestecul de untur` [i
ap`. Se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un
aluat omogen. Se r`stoarn` \ntr-un bol [i
se pune deoparte o treime din aluat, care
se acoper` cu un prosop de buc`t`rie.
3 Se \ntinde bucata mare de aluat pe o
suprafa]` pres`rat` cu fìn`, p=n` cap`t`
o grosime de 2-3mm. Se taie 12 cercuri cu
diametrul de 11cm. Se pune fiecare cerc
de aluat \n c=te o gaur` a t`vii de brio[e;
se preseaz` u[or cu degetele.
4 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4 [i se
pune \nùntru o tav`. Se a[az` umplutura
\n cele 12 spa]ii pentru brio[e, peste aluat.
Se \ntinde aluatul r`mas, apoi se taie
12 cercuri cu diametrul de 8cm. Se ung
marginile cu ou [i se a[az` ca un capac,
ap`s=nd u[or marginile, pentru a se lipi
complet. Se ung din nou cu ou.
5 Se a[az` \n tava \ncins` din cuptor [i se
las` 30 de minute. Se scot din forme, se
ung din nou cu ou [i se a[az` din nou \n
tav`. Se d` cuptorul la 200 C/gaz 6 [i se
mai las` 25-30 de minute, p=n` c=nd
umplutura este coapt` complet, iar aluatul
devine auriu. Se scot din cuptor [i se las`
la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri.
17g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g gr`simi,
0,62g sare
Cioc`nele de pui \nvelite

\n bacon
Preparare: 1 or` 6-12 por]ii U[or
zeama de la 1 l`m=ie, plus felii pentru

servit
12 cioc`nele de pui
12 felii de bacon afumat
p=ine crocant`, pentru servire
1,45g sare
60 GOOD FOOD
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se

taie p=inea \n buc`]i mici, care se stropesc
cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se
pun \ntr-o tav` uns` bine cu ulei, apoi se
presar` cu parmezan ras \ncearc` s`
nimere[ti p=inea, [i nu suprafa]a t`vii,
pentru a nu se lipi. Se d` tava la cuptor
10-12 minute, p=n` c=nd crutoanele devin
aurii [i crocante. Se scot din cuptor [i se
las` s` se r`ceasc`.
2 Se pun cartofii \ntr-o crati]` cu ap`
clocotit` [i se fierb opt minute, apoi se
adaug` fasolea verde [i se fierb toate \nc`
dou`-trei minute. Se scurg [i se r`cesc sub
jet de ap`, apoi se las` deoparte. Se
amestec` ingredientele pentru dressing,
se asezoneaz` [i se pun \ntr-un bol mare
[i ad=nc.
3 Se monteaz` salata peste dressing,
\ncep=nd cu cartofii. Se continu` cu
fasolea verde, frunzele de salat`,
parmezanul feliat [i \n final crutoanele
(este important` aceast` ordine, deoarece
a[a vei evita \mbibarea frunzelor de salat`
[i a crutoanelor cu dressing). Se las` la
rece p=n` \n momentul servirii, cnd se
amestec` toate ingredientele.
iunie 2012
Foto gareth morgans i Food styling sarah cook and rosie reynolds i Styling lisa harrison
Shopping
Prosop din bumbac 100%
28,40 lei, Oliviers&CO
{ervete \n culorile m`slinului,
de nelipsit din co[ul
de picnic
Cutie biscui]i
55 lei, Biscuit.ro
Perfect` pentru transportat
cele mai bune fursecuri
Bucur`-te
de mese \nsorite
Alege o zi cu soare, stabile[te meniul, invit`-]i prietenii, dar nu
uita de accesoriile potrivite. |]i vor face ziua [i mai frumoas`.
Pahare, culori asortate,

Sommarlov
3,99 lei, 10 buc`]i, Ikea
Limonada ]i se va p`rea [i mai
aromat` \n aceste pahare colorate
Farfurie de carton,
culori asortate, Sommarlov
7,99 lei, Ikea
Ca s` le po]i asorta cu paharele
Taralli
Cu m`sline negre sau
cu rozmarin, ace[ti biscui]i
sunt numai buni de ron]ìt
la iarb` verde
Caraf` din
sticl` [i inox
WMF,
capacitate 1L
Deschiz`tor sticle
AAAHH Qualy
Past` de m`sline
Alain Llorca
29,23 lei, Homedeco.ro

Trebuie s` te decizi doar
ce vin s` iei cu tine

Ce-ai zice de o past` de m`sline
cu savoare dulceag` de fistic?
Recipiente pentru sare [i piper,

WMF, colec]ia McSalt
45 lei, My House
Ca s`-]i aduci aminte s` fii mereu cu zmbetul pe buze
Co[ pine,
floare, cu model, Silje
Bol ceramic`
Caraf` doi litri
RIO portocalie Koziol
9,99 lei, Bam Boo

Perfect pentru
un mic dejun \n gr`din`
48,93 lei, Homdeco.ro

Simpl` [i elegant`
Set dou` ce[cu]e cappuccino,

din por]elan Rosenthal Thomas
51 lei, My House
Nu le uita acas`, dac` ai umplut termosul cu
bùtura preferat`
24,99 lei, Ikea

P`streaz` pinea cald`
132 lei, My House

Poate fi
transportat` u[or
Idei
de la Jamie
Jamie Oliver te nva]` s` g`te[ti ct mai u[or [i mai repede posibil, n
cartea sa Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Fie c` e[ti ncep`tor sau
buc`tar experimentat care apreciaz` simplitatea, aceast` carte te va
ajuta s` g`te[ti mese cu adev`rat gustoase.
Porumb n stil mexican

Preparare: 4 por]ii U[or
4 [tiule]i de porumb
80g de parmezan
1 ardei iute ro[u, tìat pe jum`tate,
f`r` semin]e [i tocat m`runt
4 buc`]i mici de unt
feliu]e de l`mie, pentru servit
1 Se fierb [tiule]ii n ap` s`rat`, clocotit`,
8-10 minute ntr-o crati]` cu capac. Cnd
sunt gata, se scurg ntr-o strecur`toare.
62 GOOD FOOD
2 Se rade parmezanul pe un platou

mare sau pe patru farfurii individuale.
Se presar` uniform ardeiul iute tocat
deasupra parmezanului. Se a[az` cte
o bucat` mic` de unt pe fiecare [tiulete [i
se freac` pentru a se acoperi uniform cu
unt. Cnd s-a topit untul, se rostogole[te
fiecare [tiulete prin parmezan [iardei
iute, ca s` se impregneze cu arome. Se
asezoneaz` cu un praf zdrav`n de sare
[i piper. Se servesc cu feliu]e de l`mie
pentru stors deasupra.
iunie 2012
Foto curtea veche publishing
Po]i g`si acum cartea Jamie,

ministrul hranei s`n`toase. Oricine
poate nv`]a s` g`teasc` n 24 de
ore n libr`rii sau pe siteul editurii
Curtea Veche www.curteaveche.ro.
Weekend
Salat` de castrave]i evoluat`

Preparare: 4-6 por]ii U[or
2 castrave]i
6 linguri ulei de m`sline extravirgin,
plus extra pentru stropit
2 linguri de zeam` de l`mie
frunzele de pe cteva crengu]e de
ment` proasp`t`, tocate grosier
1 lingur` mare de iaurt natural
1 mn` de m`sline negre
1 ardei iute ro[u proasp`t
1 Se cur`]` castrave]ii, cu un cojitor de
legume, se ndep`rteaz` capetele [i se
taie n jum`tate pe lungime. Se folose[te
o linguri]` pentru a scoate cu grij`
semin]ele, apoi se arunc`. Se toac`
castrave]ii n buc`]ele neregulate, dup`
care se pun ntr-un vas. Se asezoneaz` cu
sare de mare [i piper negru proasp`t
m`cinat. Se adaug` [ase linguri ulei de
m`sline extravirgin [i zeama de l`mie,
apoi se amestec` bine. Se adaug`
frunzele tocate de ment` n salat` [i se
amestec`. Se serve[te salata a[a cum
e sau se las` s` evolueze
2 Se adaug` iaurtul. Se amestec` salata
pn` cnd se acoper` ingredientele cu
iaurt [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei
de m`sline extravirgin.
3 Se a[az` m`slinele pe o suprafa]`
curat` [i se preseaz` cu palma pentru a
le scoate smburii. Se arunc` smburii
[i se adaug` m`slinele n salat`. Se
amestec` totul bine.
4 Se taie ardeiul iute n jum`tate pe
lungime, se scot semin]ele [i se toac`
m`runt. Se presar` peste salata de
castrave]i [i se serve[te stropit` cu pu]in
ulei de m`sline extravirgin.
SFAT
Atunci cnd
ne apuc`m
s` prepar`m
orice salat`
de castrave]i,
este bine s` ne
amintim mai
nti s` cur`]`m
castrave]ii [i
s` le scoatem
semin]ele. Astfel,
salata va fi mai
pu]in apoas`,
mai crocant` [i
mai proasp`t`.
Ton la gr`tar cu sparanghel

1 m`nunchi de sparanghel
ulei de m`sline
2 steakuri de ton (de aproximativ 200g
fiecare, de 1cm grosime)
PENTRU SOS
1 leg`tur` mic` de busuioc proasp`t
ardei iute ro[u proasp`t
1 mn` mic` de ro[ii uscate la soare
1 l`mie
ulei de m`sline extravirgin
o]et balsamic
m`cinat
1 Se ncinge o tigaie-gr`tar larg` la foc
iute. Se rup frunzele de busuioc de pe
tulpini [i se toac` m`runt. Se scot
semin]ele [i se toac` fin ardeiul iute. Se
toac` m`runt ro[iile uscate la soare [i se
pun ntr-un bol mpreun` cu busuiocul [i
cu ardeiul iute. Se taie l`mia pe jum`tate
[i se stoarce toat` zeama n bol. Se
adaug` una-dou` linguri de ulei de m`sline
extravirgin [i se amestec` bine totul.
Se toarn` un strop de o]et balsamic,
se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las`

bolul deoparte. Se ndoaie u[or
sparanghelul pn` cnd se rup capetele
lemnoase ale tulpinilor. Se arunc` p`r]ile
lemnoase. Se strope[te tonul cu pu]in ulei
de m`sline, se asezoneaz` cu sare [i piper.
2 Se a[az` vrfurile de sparanghel n tigaia
ncins`. Se ntorc la fiecare minut sau
dou`, l`sndu-le s` prind` dungi, dar s` nu
se ard` o s` capete o arom` minunat` cu
gust de nuc`. Dup` cteva minute, se
mping ntr-o parte ca s` s` se a[eze [i
tonul n tigaie. (Vei putea vedea cum
c`ldura cuprinde tonul [i-l p`trunde de
dedesubt.) Dup` aproximativ un minut,
cnd tonul s-a f`cut pe jum`tate, se ntorc
amndou` fileurile pe partea cealalt`. Se
mai las` un minut sau dou`. (Tonul trebuie,
de fapt, s` r`mn` u[or rozaliu n mijloc
cnd l serve[ti dac` l g`te[ti prea mult,
se va usca.)
3 Se a[az` gr`mad` cteva tulpini de
sparanghel pe fiecare farfurie [i se adaug`
cu lingura peste ele pu]in din sosul picant.
Se a[az` fileurile de ton peste sparanghel
[i se mai toarn` deasupra o lingur` mare
de sos. Se stropesc cu pu]in ulei de
m`sline extravirgin nainte de servire.
Weekend
Kebab de porc
400g fileuri de porc, tìate \n buc`]i de

aproximativ 2cm
16 ciuperci mici, cur`]ate
1 ceap` ro[ie, tìat` \n sferturi
1 leg`tur` mic` de rozmarin proasp`t
2 l`mi stoarse, coaja de la una
1 linguri]` de chimen m`cinat
m`cinat
ulei de m`sline
1 linguri]` de miere lichid`
1 Se ncinge o tigaie-gr`tar la foc mare
cinci minute. Se taie capetele de la
frig`ruile de lemn ca s` ncap` n tigaie [i
se ]in n ap` cel pu]in 30 de minute. Se taie
cozile ciupercilor. Dac` p`l`riile sunt mari,
se taie n buc`]i de aceea[i m`rime ca [i
carnea. Se rup frunzele de rozmarin de pe
tulpini. Se toac` m`runt coaja de l`mie cu
rozmarinul. Se amestec` cu chimenul, sare
[i piper, apoi se mpr`[tie pe un toc`tor. Se
stropesc carnea, ciupercile [i ceapa cu ulei
[i se trec prin amestecul de rozmarin. Se
nfige n frig`ruie o bucat` de carne, o felie
de ceap` sau o ciuperc` [i se repet`. Se
stropesc kebaburile cu ulei [i se asezoneaz`.
2 Se pun kebaburile n tigaia-gr`tar [i se
apas` u[or. Se las` pe foc aproximativ opt
minute, ntorcndu-le la fiecare dou`
minute, pn` cnd totul devine auriu, u[or
fript [i carnea este p`truns`. Cu un cu]it
ascu]it, se taie carnea [i se verific` dac`
este gata. Dac` este roz, se mai las` pe
foc cteva minute, apoi se mai stropesc
u[or kebaburile cu ulei, pu]in` sare, zeam`
de l`mie [i pu]in` miere. Se mai las` la
foc 30 de secunde, r`sucindu-le.
3 Se a[az` kebaburile pe o farfurie [i se
stropesc cu sucurile din tigaie. Se servesc
cu feliu]e de l`mie [i cu orice altceva, de
la sosuri salsa [i smntn` pn` la salat`
sau orez.
64 GOOD FOOD
SFAT
Kebaburile
se pot g`ti n
multe feluri
le putem preg`ti
sub form` de
frig`rui, la gr`tar
sau pr`jite.
ncearc` diferite
combina]ii de
carne [i legume.
Ciupercile,
cepele, ardeii
iu]i, dovleceii [i
ardeii gra[i merg
toate foarte bine
cu kebaburile.
Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune

Aceasta este o tart` extraordinar`, pentru
c` po]i adùga umpluturii multe ingrediente
diferite, cum ar fi fulgi de ov`z, nuc` de cocos
deshidratat` sau orice alt tip de nuci - dac`
vrei s` le oferi o adev`rat` trata]ie copiilor,
aceast` re]et` e exact ceea ce ]i trebuie!
fìn` simpl`, pentru pres`rat

375g de aluat dulce pentru tart`
200g de ciocolat` am`ruie de bun`
calitate (minimum 75% cacao)
284ml de smntn` dulce pentru fri[c`
2 linguri cu vrf de zah`r tos nerafinat
30g de unt
sare de mare
50g alune de p`dure
50g de stafide
1 Pentru forma de aluat, se nc`lze[te
cuptorul n prealabil la 180 C/gaz 4. Se
presar` fìn` pe o suprafa]` de lucru
curat` [i pe f`c`le]. Se ntinde aluatul n
form` rectangular`, pn` ajunge s` aib` o
grosime pu]in sub 1cm, pres`rnd din
cnd n cnd fìn` pe el. Se nf`[oar`

aluatul pe f`c`le] [i se ntinde ntr-o tav`
de copt rectangular`. Se prind marginile
ntre degetul mare [i ar`t`tor [i se
onduleaz`, astfel nct s` formeze un fel
de buz`. Cu o furculi]`, se n]eap` aluatul
pe toat` suprafa]a. Se pune n frigider
pn` se nt`re[te, apoi se bag` n cuptorul
prenc`lzit. Se las` s` se coac` 15 minute
pn` devine auriu.
2 Pentru umplutur` se sf`rm` ciocolata.
Se pun smntna [i zah`rul ntr-o crati]`
[i se fierb la foc mic cam cinci minute.
Se ia crati]a de pe foc, apoi se aduag`
ciocolata [i untul. Se presar` un praf de
sare [i se amestec` ncet, pn` cnd
ciocolata [i untul s-au topit.
3 n alt` crati]` ncins`,f`r` ulei, se pr`jesc
alunele de p`dure cteva minute, pn`
cnd devin aurii. Se presar` alunele [i
stafidele pe baza din aluat. Se toarn`
deasupra ciocolata topit` [i se neteze[te
uniform, astfel nct s` acopere tot
aluatul. Se las` s` se r`coreasc` nainte de
a o b`ga n frigider pentru 20 de minute,
apoi se taie n p`trate.
iunie 2012
Gte[te cu Electrolux
ca un buctar profesionist
Cu noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration, dezvoltate pentru uz profesional,
acum adaptate pentru tine, po]i ob]ine rezultate demne de un buc`tar profesionist.
e multe ori ne dorim s` preg`tim re]ete

complexe, precum cele ale lui Jamie Oliver
sau ale altor buc`tari profesioni[ti, dar ne
confrunt`m cu limit`rile electrocasnicelor noastre.
Cel mai mare secret al buc`tarilor profesioni[ti
const` tocmai \n precizia [i flexibilitatea produselor
pe care le folosesc, care le ofer` posibilitatea de a
jongla cu temperaturile, de a adapta rapid set`rile
\n func]ie de necesit`]i [i de a avea totul gata \n cel
mai scurt timp posibil [i la cele mai \nalte standarde.
De la aceast` premis` s-a pornit atunci cnd
a fost creat` noua gam` de electrocasnice
Electrolux Inspiration dezvoltate pentru uz
profesional, acum adaptate pentru tine.
Electrocasnicele Inspiration au la baza experien]a
profesional` de peste 90 de ani a Electrolux,
precum [i trucurile utilizate de unu din doi buc`tari
cu stele Michelin din lumea \ntreag` care utilizeaz`
echipamentele profesionale Electrolux. Astfel,
gama Inspiration \nglobeaz` beneficiile [i func]iile
produselor profesionale, au un design modern [i
te ajut` s` ob]ii rezultate excelente cu minim de
efort [i timp.
Tehnica utiliz`rii
aburului [i c`ldurii
tradi]ionale deopotriv`
este unul dintre trucurile
buc`tarilor profesioni[ti,
printre care [i Jamie Oliver,
pentru a p`stra intacte gustul, textura [i calit`]ile
nutritive ale alimentelor. Cuptorul CombiSteam
din gama Inspiration \]i ofer ` posibilitatea de a
\mbina beneficiile aburului cu avantajele g`titului
tradi]ional, pentru rezultate profesionale \n propria
locuin]`. Cu cel mai flexibil spa]iu de g`tit [i cea
mai mare tav` de copt de pe pia]`, cuptorul dispune
[i de o nou` func]ie: proba de carne. Po]i selecta
u[or temperatura [i gradul de preg`tire a fripturii,
pentru ca niciodat` s` nu ias` \n snge cnd ]i-o
dore[ti mai bine preparat` sau invers.
Plitele Inspiration,
fie pe gaz, electrice
sau pe induc]ie, au
un design modern,
cu butoane de control
care r`mn ascunse
\n modul standby [i func]ii de economisire a

energiei, care le transform` \ntr-un produs dezirabil
\n orice locuin]`. Zonele de g`tit sunt flexibile,
astfel \nct s` po]i utiliza orice tip de vas, indiferent
de m`rime sau form`.
Frigiderele FreshPlus
din noua gam` sunt dotate
cu tehnologii profesionale
de r`cire, pentru ca
alimentele s` r`mn`
proaspete timp \ndelungat.
Sistemele separate de r`cire
pentru frigider [i congelator
\mpiedic` formarea
mirosurilor nepl`cute [i
contribuie la men]inerea
prospe]imii fructelor [i
legumelor, \n condi]ii
optime de temperatur`
[i umiditate.
Al`tur`-te [i tu
profesioni[tilor care
folosesc Electrolux!
Prnzul
de duminic`
James Martin ]i propune un meniu de var` al c`rui fel principal este o friptur` ce poate fi
preg`tit` la cuptor sau pe gr`tar, afar`, n zilele nsorite. Foto gareth morgans
Friptur` din pulp` de miel
Preparare: 40 minute 6 por]ii
Moderat
1 Se scoate carnea din frigider cu o or`

nainte de a o prepara, pentru a ajunge la
temperatura camerei. Se ncinge cuptorul
la 220 C/gaz 7 sau gr`tarul. Se amestec`
uleiul, semin]ele de chimen, cimbrul [i
p`trunjelul cu sare [i piper. Se freac`
pulpa cu amestecul format. Pn` aici se
poate face cu o zi nainte.
2 Dac` se frige carnea pe gr`tar, se
a[teapt` pn` se potolesc fl`c`rile. Se
a[az` carnea cu pielea n jos [i se las`
15 minute. Apoi se ntoarce [i se frige [i
pe cealalt` parte 15 minute, pentru
friptur` n snge, sau nc` cinci minute,
pentru friptur` bine f`cut`. Se d` la o
parte [i se las` la odihnit timp de
15 minute, acoperit` cu folie de aluminiu.
Dac` se preg`te[te la cuptor, se a[az`
carnea ntr-o tav`, se las` 15 minute, apoi
se scade temperatura la 180 C/gaz 4 [i
se mai las` nc` 15 minute. Se las` la
odihnit 15 minute. Pentru servit, se taie
felii [i se strope[te cu zeama l`sat` n
tav`.
35g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r,
0,4 sare
66 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling bianca nice i Styling sue rowlands
1 pulp` de miel, dezosat` (de

aproximativ 2 kg)
2 linguri semin]e de chimen, zdrobite
1 lingur` frunze de cimbru, tocate
1 leg`tur` mare de p`trunjel, tocat
Weekend
Sos de stafide [i ment`
1 leg`tur` mare de ment` (aproximativ

80g), tocat`
100g de stafide
4 linguri o]et de cidru
3 linguri]e de zah`r brun
Se pun toate ingredientele ntr-un robot
de buc`t`rie mpreun` cu patru linguri
de ap` [i se mixeaz` pn` se ob]ine o
textur` cremoas`. Se r`stoarn` ntr-un
bol [i se serve[te cu friptura de miel.
Cartofi de var` sota]i

1,5kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mici

1 lingur` de unt
4 foi de dafin
2 c`]ei de usturoi
coaja ras` de la 1 l`mie
1 Se pun cartofii ntr-o crati]` mare, se
acoper` cu ap` [i se aduc la punctul de
fierbere. Se fierb cinci-opt minute, pn`
cnd ncep s` se nmoaie, dar f`r` s` se
dezintegreze. Se scurg [i se las` s` se
usuce pu]in.
2 Se ncing uleiul [i untul ntr-o tigaie
mare. Se rup foile de dafin [i se adaug`
n tigaie mpreun` cu usturoiul. Odat`
ce s-au uscat cartofii, se pun n tigaie [i
se asezoneaz`. Se amestec` des [i se
soteaz` la foc mediu 20-25 de minute.
3 Cnd cartofii devin crocan]i [i aurii,
se presar` cu coaja ras` de l`mie [i
se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se
asezoneaz` dup` gust. nainte de servire,
se presar` cu p`trunjel.
Recomand~
Pentru acest meniu
elegant de duminic`,
aranjeaz` masa cu grij`
[i nu uita c` trebuie s`
serve[ti [i vin. Alege
paharele din cristal marca
Schott Zwiesel de la
KitchenShop, fabricate \n
Germania. Sunt rezistente
la zgrieturi, au o claritate deosebit` [i
se pot cur`]a \n ma[ina de sp`lat vase.
www.pentrugatit.ro
Salat` de fasole verde [i ridichi

cu dressing de [alote

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru
tine; con]inut sc`zut de gr`simi

1 [alot`, tocat` fin
1 lingur` de mu[tar Dijon
1 lingur` ulei de rapi]`
zeama de la l`mie
250g de ridichi, feliate fin
Se pune la fiert o crati]` mare cu ap`.

Se adaug` fasolea verde [i se fierbe
patru-cinci minute, pn` se nmoaie.
ntre timp, se amestec` [alota cu
mu[tarul, uleiul [i zeama de l`mie [i
se asezoneaz`. Se scurge bine fasolea,
se amestec` mpreun` cu ridichile [i cu
dressingul. Se serve[te cald`.
3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r,
0,3g sare
Dac~ mai ai loc

{i pentru desert...
Budinc` de fructe de p`dure

Preparare: 25 de minute plus timpul de r`cire
6 por]ii
Moderat
Asigur` 2/5 din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de

vitamina C [i fibre
Profit` din plin de fructele de sezon [i r`sfa]`-te
cu cele mai bune deserturi pe care le po]i crea.
300g de zmeur`, plus extra pentru

servit
225g de mure, plus extra pentru servit
100g de coac`ze ro[ii, plus extra
pentru servit
400g de c`p[uni, tìate n sferturi
140g de zah`r, plus extra pentru servit
400g de pandi[pan sau de biscui]i
smntn` groas`, pentru servit
(op]ional)
68 GOOD FOOD
1 Se spal` fructele [i se a[az` toate (cu

excep]ia c`p[unilor) ntr-o crati]` mare,
mpreun` cu zah`rul [i cu trei linguri de
ap`. Se nc`lzesc timp de trei minute,
pn` cnd fructele ncep s` [i elibereze
sucurile. Se adaug` [i c`p[unile [i se mai
las` pe foc dou` minute. Apoi se scurg
deasupra unui bol mare. Se gust` din
siropul l`sat [i se mai adaug` zah`r, dac`
este nevoie.
2 Se tapeteaz` o form` de pr`jituri cu
folie alimentar` n dublu strat, l`snd-o s`
atrne pe margini. Se taie pandi[panul n
buc`]i dreptunghiulare astfel nct s`
ncap` n forma de pr`jituri (ideal este s`
se formeze un trunchi de con). Se nmoaie
fiecare bucat` n siropul de fructe [i se
aliniaz` frumos pe pere]ii formei. Golurile
r`mase ntre feliile de pandi[pan se
completeaz` cu alte buc`]ele de
pandi[pan nmuiat n sirop.
3 Peste pandi[pan se adaug` fructele

[i se nchide pr`jitura cu un nou strat
de pandi[pan, peste care se toarn` tot
siropul r`mas. Se acoper` cu folie
alimentar`.
4 Se acoper` forma cu o farfurie plat`
(care s` fie ca un capac perfect pentru
forma de pr`jitur`) [i se preseaz` cu dou`
conserve de 400g de ro[ii sau de fasole.
Acest ansamblu se mut` n frigider pentru
cel pu]in dou` ore sau peste noapte.
5 nainte de servire, se scoate folia
alimentar` [i se a[az` un platou peste
budinc`. Se r`stoarn` cu tot cu platou,
apoi se scoate forma de pr`jitur` cu grij`
[i se dezlipe[te stratul dublu de folie. Se
serve[te tìat` n felii, cu smntn`, dup`
preferin]e.
V.N. per por]ie: 369 kilocalorii, 7g proteine, 68g c arbohidra]i,
iunie 2012
Weekend
O var`
condimentat`
Mirela Ni]` ]i propune luna aceasta

un desert irezistibil pe care s`-l preg`te[ti
pentru ntlnirile cu prietenii. Text [i foto
Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com
Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u
Preparare: 50 de minute 8 por]ii Moderat
PENTRU BLAT
90g de unt
80g de zah`r
linguri]` de piper ro[u, proasp`t
m`cinat
linguri]` de sare
150g de fìn`
1 ou
1-2 linguri de ap` rece
PENTRU CREM~
6 g`lbenu[uri
75g de zah`r
40g de amidon
375ml de lapte
semin]ele de la 1 p`staie de vanilie
200ml de smntn` dulce pentru fri[c`
500g de c`p[uni
1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4.
Pentru blat, se mixeaz` untul cu zah`rul,
sarea [i piperul m`cinat. Se bate cu o
furculi]` oul mpreun` cu apa rece. Se adaug`
peste unt [i se ncorporeaz` bine, iar la final
se adaug` fìna.
2 Se tapeteaz` cu aluatul o form` de tart` cu
diametrul de 25cm. Se coace orb 15 minute
(acoperit cu o hrtie de copt deasupra c`reia
se pun boabe de fasole uscat`). Se scot
boabele de fasole [i hrtia de copt [i se mai
las` n cuptor 15 minute pentru a se rumeni.
3 Pentru crem`, se mixeaz` g`lbenu[urile cu
zah`rul [i cu amidonul. Se pune laptele la fiert
cu vanilia. Cnd laptele ncepe s` clocoteasc`
se ia de pe foc [i se toarn` treptat n crema
de g`lbenu[uri. Se toarn` totul napoi n vasul
n care a fiert laptele [i se pune pe foc pn`
se ngroa[`. Aten]ie! Trebuie s` amesteci
ncontinuu n crem` pentru a nu se lipi. Se
las` crema la r`cit. Se bate smntna [i se
ncorporeaz` n crema de vanilie.
4 Peste blatul de tart` se a[az` crema de
vanilie, iar deasupra c`p[unile sp`late [i tìate
buc`]i. (Se poate face mai mult aluat, apoi,
cu ajutorul unei forme de biscui]i, se pot tìa
diverse modele pentru a decora tarta.)
iunie 2012
Mesele n aer liber sunt cele mai relaxante! Pe lng`

faptul c` po]i savura bun`t`]i nconjurat de verdea]`, aer
proasp`t [i prieteni, mai ai [i libertatea de a nu te ocupa
de ntrega mas`, ci doar de un singur fel. Eu am ales
desertul: o delicioas` tart` cu c`p[uni proaspete [i un strop
de piper ro[u, pentru a condimenta pu]in atmosfera!
GOOD FOOD 69
Weekend
Pr`jituri
apetisante
]i plac pr`jiturile
aromate, cu fructe,
colorate, sc`ldate n
siropuri dulci sau n
ciocolat`? Atunci vei adora
aceste opt re]ete care se ntrec
n splendoare [i gust. Re]ete
mary cadogan Foto myles new
Pr`jitur` de banane [i curmale

glazurat` cu miere [i nuci
Moderat
f`r` glazur`
Food styling lmary cadogan i Styling mary cadogan, myles new, stuart ovenden
175g de unt topit, plus extra pentru uns

200g de fìn`, amestecat` cu lingur`
praf de copt
1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
100g de zah`r muscovado
2 ou` mari, b`tute
3 linguri de miere lichid`
2 banane foarte coapte (aproximativ
350g cu tot cu coaj`)
100g de curmale, f`r` smburi, feliate
fin
50g de nuci, m`run]ite
PENTRU GLAZUR~
2 linguri de miere lichid`
25g de unt
50g de nuci ntregi, tìate pe jum`tate
Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie
de copt o form` rotund` de tort. Se pun
fìna, scor]i[oara, untul, zah`rul, ou`le [i
mierea ntr-un bol [i se mixeaz`, pn` se
formeaz` un aluat u[or [i pufos.
2 Se paseaz` bananele. Se ncorporeaz`
n aluat, mpreun` cu nucile [i curmalele.
Se r`stoarn` compozi]ia n form` [i se
niveleaz` cu dosul unei linguri. Se d` la
cuptor 40-50 de minute, pn` cap`t` o
consisten]` ferm`. Pr`jitura este gata
atunci cnd o scobitoare nfipt` n centru
iese curat`. Se las` la r`cit n form` timp
de 15 minute, apoi se scoate [i se a[az`
pe un gr`tar de pr`jituri.
3 Pentru glazur`, se tope[te untul
mpreun` cu mierea, amestecnd
ncontinuu. Se fierbe un minut, pn` se
ngroa[` pu]in, apoi se ia de pe foc [i se
adaug` nucile. Se las` la r`cit pn` se
ngroa[` [i devine opac`, apoi se toarn`
peste pr`jitur` [i se las` s` se nt`reasc`.
0,7g sare
Pr`jituri lipicioase [i aromate,

direct din tav`
P`tr`]ele din ov`z [i cire[e,

stropite cu ciocolat`
U[or
Aceste pr`jituri se prepar` foarte repede,

folosind ingrediente pe care probabil le ai
deja n cas`.
140g de unt, topit, plus extra

pentru uns
100g de fìn`, amestecat` cu
linguri]` praf de copt
175g de zah`r
175g fulgi de ov`z
1 ou, b`tut
100g de cire[e glasate, tìate
pe jum`tate
50g de ciocolat` neagr`
Pr`jituri cu crem` de l`mie
U[or
Sunt un desert care poate fi preg`tit n avans.

P`streaz`-le peste noapte n tav`, acoperite cu
folie, [i taie-le a doua zi.
PENTRU ALUAT
250g de fìn`
85g de zah`r pudr`, plus extra pentru
pres`rat
175g de unt, tìat n buc`]ele
PENTRU CREM~
2 l`mi
1 portocal` mare
4 ou` mari
400g de zah`r
50g de fìn`
Se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav`
dreptunghiular` (cu dimensiunile de
aproximativ 23x33cm). Se amestec`
fìna, zah`rul [i untul, folosind un robot
de buc`t`rie. Se mixeaz` pn` se
formeaz` un aluat sf`rmicios. Se
r`stoarn` n tava preg`tit` [i se niveleaz`
72 GOOD FOOD
cu dosul unei linguri, presnd u[or. Se d`

la cuptor 20-25 de minute.
2 Pentru crem`, se rade coaja de la l`mi
[i portocal`, apoi se stoarce zeama de la
toate. Se m`soar` cantitatea de zeam`
pentru c` este nevoie de 120ml de lichid.
Se bat ou`le cu zah`rul cu un mixer timp
de un minut, apoi se adaug` coaja ras` [i
zeama de la citrice. Se amestec` pu]in
pn` la omogenizare. Se adaug` fìna [i
se mixeaz` din nou, pn` se ncorporeaz`
toat`. Se toarn` apoi peste aluat [i se d`
la cuptor 15-20 de minute, pn` se
ncheag` complet. Se las` la r`cit n tav`,
apoi se scoate cu totul folosind marginile
hrtiei de copt. Se presar` cu zah`r
pudr`, apoi se taie pr`jitura n trei
coloane cu [ase rnduri, ob]innd astfel
18 buc`]i.
0,2g sare
1 Se ncinge cuptorul 180 C/gaz 4. Se

unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de
copt o tav` p`trat` cu latura de 22cm.
Ai grij` ca hrtia s` fie mai mare dect
tava, astfel nct s` se ndoaie peste
marginile t`vii [i s` po]i scoate pr`jitura
mult mai u[or.
2 Se amestec` fìna, zah`rul [i fulgii
de ov`z ntr-un bol. Se adaug` untul topit,
oul [i cire[ele [i se amestec` bine. Se
r`stoarn` totul n tav` [i se niveleaz` cu
o furculi]`.
3 Se d` la cuptor 20-25 de minute, pn`
se rumene[te u[or. Dup` aceea, se las`
la r`cit n tav` 10 minute, apoi se scoate
cu grij` cu tot cu hrtia de copt [i se
a[az` pe blatul de lucru. Se traseaz` cu
un cu]it conturul p`tr`]elelor, dar nu se
taie pn` la cap`t. Trebuie s` ias` patru
rnduri [i 16 p`tr`]ele. Se tope[te
ciocolata la microunde timp de un minut,
apoi se folose[te pentru a decora
p`tr`]elele. Dup` ce se nt`re[te
ciocolata, se por]ioneaz` [i se servesc.
0,2g sare
iunie 2012
Weekend
Biscui]i cu ciocolat` alb`
Preparare: 30 de minute 25 de por]ii
U[or
Dac` ]i place crema de vanilie, vei ndr`gi cu

siguran]` [i ace[ti biscui]i crocan]i, mbog`]i]i
cu buc`]ele de ciocolat` alb`. Se fac u[or [i se
pot p`stra pn` la dou` s`pt`mni ntr-o cutie
de fursecuri.
140g de unt moale

175g de zah`r
1 ou
linguri]` extract de vanilie
225g fìn`, amestecat` cu lingur`
praf de copt
85g pudr` pentru budinc` de vanilie
85g de ciocolat` alb`, tocat` m`runt
Se tapeteaz` trei t`vi cu hrtie de copt.
Se amestec` untul cu zah`rul folosind
un robot de buc`t`rie. Apoi se adaug`
oul [i vanilia [i se mixeaz` n continuare.
Se combin` fìna cu pudra pentru
budinc`, apoi se ncorporeaz` n
amestecul deja format. Pentru a adùga
[i ciocolata, se scoate aluatul din bolul
robotului [i se fr`mnt` cu mna.
2 Se formeaz` bilu]e de aluat (mai mici
dect o nuc`), care se a[az` n t`vile
preg`tite, l`snd spa]ii ntre ele pentru a
se extinde. Se apas` u[or fiecare biscuit,
cu ajutorul degetelor.
3 Se dau la cuptor 12-15 minute pn`
devin aurii. Se scot din cuptor [i se las`
la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri.
0,2g sare
Arat` foarte dr`gu]

a[ezate \ntr-un borcan
Cupcakes cu zmeur`
[i nuc` de cocos
Moderat
f`r` glazur`
175g de fìn` amestecat` cu linguri]`

praf de copt
140g de zah`r
50g fulgi de cocos
140g de unt moale
linguri]` extract de vanilie
2 ou` mari
4 linguri de lapte
140g de zmeur`, proasp`t` sau
congelat`
PENTRU GLAZUR~
280g de zah`r pudr`
85g de unt moale
4 linguri sos de zmeur` (vezi mai jos)
1 linguri]` fulgi de cocos, pentru
decorat
Fursecuri aromate
U[or
Fursecurile sunt cele mai bune n ziua n care

au fost preparate. Dac` vrei s` le preg`te[ti
din timp, amestec` ingredientele uscate [i
p`streaz`-le ntr-un recipient etan[ n frigider.
Cu o zi nainte, adaug` laptele [i oul, apoi d`
fursecurile la cuptor.
200g de fìn`
1 linguri]` praf de copt
1 amestec de condimente pentru
pr`jituri (sau pentru [trudel cu mere)
100g de unt
85g de zah`r muscovado
100g amestec de fructe uscate
1 ou, b`tut
2 linguri de lapte
zah`r demerara sau cuburi de zah`r
alb, zdrobite u[or, pentru pres`rat
74 GOOD FOOD

Se tapeteaz` o tav` cu hrtie de copt.
Se amestec` fìna, praful de copt [i o
linguri]` din condimentele pentru
pr`jituri. Se adaug` untul tìat cubule]e.
Se fr`mnt` aluatul cu mna sau se
folose[te un robot de buc`t`rie, pn`
se ob]ine un aluat sf`rmicios.
2 Se ncorporeaz` zah`rul muscovado
[i fructele, apoi oul [i laptele. Se fr`mnt`
pn` se ob]ine un aluat ferm. Se pun cu
lingura zece sfere pe tava de copt,
l`sndu-le spa]iu pentru a se extinde.
Se amestec` zah`rul [i condimentele
r`mase, apoi se presar` peste fursecuri.
Se dau la cuptor 20-25 de minute, pn`
se rumenesc.
0,5g sare

Se pun hrtii speciale ntr-o tav` de
brio[e. Se amestec` toate ingredientele,
cu excep]ia zmeurei, ntr-un bol. Apoi se
ncorporeaz` treptat [i delicat zmeura.
2 Se mparte compozi]ia n cele 12 hrtii
[i se d` tava la cuptor pentru 18-20 de
minute, pn` se rumenesc bine. Se las` la
r`cit.
3 Se amestec` zah`rul pudr`, untul [i
sosul de zmeur` pentru a forma o glazur`
pufoas`, lejer`. Se [pri]eaz` glazura pe
brio[e [i se presar` nuc` de cocos.
0,4g sare
Prepar~ singur
sosul de zmeur~
Adùgnd pu]in piure de fructe cremei
de unt vei avea parte de o glazur`
aromat`, n culori vibrante, f`r` adaos
de coloran]i artificiali. Se mixeaz` n
blender 100g de zmeur` congelat` sau
proasp`t` cu o lingur` de zah`r pudr` [i
un strop de zeam` de l`mie, pn` se
omogenizeaz`. Se trece totul printr-o sit`
pentru a ndep`rta semin]ele.
iunie 2012
Weekend
Asigur`-te c` faci suficiente cupcakes

vor disp`rea imediat de pe mas`
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile

pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere.
Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar
mai bun.
|nva]` s` faci crme p=tissire

O c`l`torie plin` de arome \n jurul lumii
Sfaturi din buc`t`ria noastr`
Masterclass salat` inteligent` de crab
Burgeri pentru copii
Cum s` tapetezi o form` de tort cu hrtie de copt
Foto geoff wilkinson
Te preg`te[ti pentru o ocazie special` [i vrei s` faci un tort frumos? Folose[te hrtie de copt, ]ine
cont de sfaturile noastre [i blaturile vor ie[i intacte din tav`.
1 Se taie hrtia de copt \n func]ie de

dimensiunile formei de tort. L`]imea trebuie
s` fie mai mare cu 5cm dect n`l]imea t`vii,
iar lungimea este circumferin]a formei. Se
ndoaie aproximativ 3cm din l`]ime, apoi se
cresteaz` franjuri egale [i echidistante.
iunie 2012
2 Se unge cu ulei forma de tort. Se tapeteaz`

marginile cu hrtia de copt decupat`, cu
partea franjurat` n jos [i orientat` spre
interior. Se preseaz` u[or, astfel nct hrtia
s` se lipeasc` de pere]ii t`vii.
3 Se decupeaz` din hrtie de copt un disc

al c`rui diametru s` fie egal cu cel al
formei. Se a[az` (peste franjurile de hrtie)
[i se preseaz` u[or. Acum se poate turna
compozi]ia pentru blatul de tort.
GOOD FOOD 77
Se toarn` 300ml de lapte ntr-o crati]`. Se

despic` 1 p`staie de vanilie pe lungime, cu
un cu]it mic ascu]it (dar nu pn` la cap`t).
Se rote[te vrful cu]itului n interiorul p`stìi
pentru a o deschide ca pe o carte, apoi se
trece lama pe lung pentru a scoate semin]ele.
Se pun semin]ele [i p`staia n crati]a cu lapte

[i se aduce la punctul de fierbere (vezi sfaturi
pe pagina din dreapta). Se d` focul mic [i se
las` la fiert cteva minute.
Se pun 3 g`lbenu[uri, 50g de zah`r [i 1 lingur`

de fìn` ntr-un bol. Se mixeaz` pn` se ob]ine
o compozi]ie g`lbuie [i pufoas` ar trebui ca
mixerul s` lase urme la suprafa]a cremei, care
s` r`mn` vizibile pu]in timp. Timpul de mixat
s` fie de aproximativ dou` minute.
Se toarn` o treime din lapte peste amestecul

din bol, mixnd cu o vitez` mic` ncontinuu,
pn` la omogenizare. Apoi se adaug` restul
de lapte, dup` ce se ndep`rteaz` p`staia de
vanilie. Se pune apoi din nou amestecul pe
foc.
Se aduce la punctul de fierbere, amestecnd

continuu, pn` cnd crema se nt`re[te [i
devine lucioas`. Vor ap`rea cteva cocoloa[e,
dar continu` s` amesteci [i compozi]ia va
deveni neted`. Se d` focul mai mic [i se fierbe
dou` minute, amestecnd continuu.
Se ia de pe foc. Se ncorporeaz` 1 cubule] de

unt, apoi se r`stoarn` ntr-un bol. Se acoper`
imediat cu folie alimentar` (astfel nu se va
forma o coaj` inestetic`). Se las` s` se
r`ceasc`, apoi se p`streaz` n frigider pn`
cnd o vei folosi.
78 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling arabella mcnie
Luna aceasta Mary Cadogan te nva]` cum s` faci o crem` clasic` fran]uzeasc`
umplutura perfect` pentru o multitudine de deserturi, care se potrive[te foarte
bine cu fructele de p`dure.
Minitarte cu fructe de p`dure

Preparare: 45 de minute, plus timpul de r`cire
8 por]ii
Moderat
300g aluat de tart`, gata f`cut

400g fructe de p`dure proaspete
(c`p[uni, zmeur`, afine [i coac`ze)
crme ptissire (din re]eta al`turat`)
zah`r pudr`, pentru pres`rat
fistic tocat, op]ional
Se mparte aluatul n opt p`r]i egale.
Se ntinde fiecare pentru a putea tapeta
o form` de tart` cu diametrul de 7-8cm,
l`snd pu]in aluat s` dep`[easc`
marginile. Se acoper` fiecare cu hrtie
de copt [i se umple cu boabe de fasole.

Se coc orb 10 minute, apoi se scot
boabele [i hrtia de copt [i se mai coc
cinci minute, pn` devin aurii [i crocante.
2 Se taie excesul de aluat de pe margini.
Se scot din forme [i se las` s` se
r`ceasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri.
3 Se taie pe jum`tate sau n sferturi
c`p[unile mai mari, se scot codi]ele de la
coac`ze [i se amestec` toate fructele. Se
umplu tartele cu crme ptissire peste
care se a[az` fructe din bel[ug. Se
presar` zah`r pudr` [i fistic m`run]it,
dup` preferin]`.
0,46g sare
Sfaturi pentru
o crme ptissire
perfect~
M`soar` fìna cu grij`. Ar trebui s` fie
u[or rotunjit` n lingur`, nu cu vrf. Prea
mult` fìn` va face crema prea groas`
[i i va da un gust nepl`cut.
Ai grij` s` nc`lze[ti laptele la o
temperatur` constant`, f`r` s` dea n
clocot. Altfel se evapora, reducnd [i
cantitatea final` de crem`.
Se cl`te[te p`staia de vanilie dup`
folosire, se [terge cu un prosop de hrtie
[i se pune ntr-un borcan cu zah`r pentru
a ob]ine zah`r vanilat.
Crme ptissire ]ine pn` la trei zile,
n frigider.
Dac` vrei o crem` mai lejer` pentru
torturi, pune crme ptissire ntr-un bol
[i bate-o u[or, apoi ncorporeaz` 150ml
de fri[c`.
Adùgnd pu]in unt cnd crema este
gata, i vei oferi un luciu frumos.
martie
iunie
2012 GOOD
2012 GOOD FOOD
FOOD 85
79
Te gnde[ti deja la vacan]a de var` [i ai nceput s` pui bani deoparte? Iat` cteva ponturi care
te ajut` s` faci economii, f`r` prea mare efort. Text sarah cook
Umple
congelatorul
De multe ori, cnd ne ntoarcem de la
supermarket, ne d`m seama c` am cump`rat
mult mai mult` mncare dect avem
nevoie pentru urm`toarele zile.
Cteva ingrediente vor ajunge probabil la gunoi, dar
unele pot fi nghe]ate, ca s` le folose[ti peste cteva
s`pt`mni sau luni. Iat` cteva dintre ele:
Lapte se comport` foarte bine la congelator. Dac` l
folose[ti ntr-un sos de brnz` sau un sos alb, vei avea
nevoie de aproape un litru, deci nu va apuca s` se
strice dup` ce l dezghe]i.
Pui ntreg, pulpe sau piep]i.
Fileuri de pe[te sau creve]i.
Gust`ri, ca de exemplu falafel sau crna]i chorizo.
Pine rustic` sau ecologic` (se g`se[te la
magazinele tip plafar).
Re]et` cassie best i Foto rachel bayly, lis parsons i Ilustra]ii rachel bayley
Gata cu risipa!
nva]` s` faci chapatis

Sunt lipii indiene, destul de scumpe dac` vrei
s` le cumperi pentru acas` (de la restaurant,
c`ci nu se g`sesc n supermarketuri).
Chapatis rapide
Preparare: 1 or` [i 10 minute 8 buc`]i U[or

ntr-un bol mare, se amestec` 200g fìn`

integral` de gru cu 100g fìn` de nùt [i
1 praf de sare. Se face o adncitur` n mijloc,
80 GOOD FOOD
S-a f`cut vremea frumoas`,

deci sigur o s` ie[i cu
prietenii la picnic sau la
gr`tar. Iat` cteva meniuri
inspirate, care nu-]i fac
gaur` n buget.
Picnic pentru 8
Trebuie s` adaugi doar
pine cu coaja crocant`, un
ca[caval bun [i un borcan
mic de mur`turi.
Minipl`cinte cu carne,
pag. 60, Salat` cu dovlecei,
feta [i ment`, pag. 26,
Fursecuri aromate, pag. 74
Prnz n gr`din`
pentru 10
Accesorii pentru deserturi

Cteodat` e greu s` ob]ii pr`jituri
care s` arate la fel de bine ca cele de
la cofet`rie, mai ales dac` e[ti
ncep`tor. Dar po]i s` investe[ti
ntr-o form` mai special`, pe care o
vei folosi mereu, ca s` ob]ii pr`jituri
care au un aspect rafinat, chiar
dac` nu te pricepi la decora]ii.
Nou` ne place tava rotund` pentru
kugelhopf de la Kitchen Shop.
Cost` 74 de lei, dar te ]ine o via]`.
O po]i folosi pentru Pr`jitura de
banane [i curmale cu glazur` de
nuci [i miere de la pag. 71.
Invita]ie la mas`
Cioc`nele de pui \nvelite

\n bacon pag. 60, Salat`
picant` de conopid` cu
nùt [i semin]e de pin,
pag. 26, P`tr`]ele din ov`z
[i cire[e, stropite cu
ciocolat`, pag. 72
Cin` de var`
pentru 6
Friptur` din pulp` de miel,
pag. 66, Cartofi de var`
pag. 67, Compot de
c`p[uni, pag. 46
Curry vegetarian
de vineri seara,
pentru 4
Curry de cartof [i vinete,
pag. 48, Fasole verde [i
ridichi cu dressing de
[alote, pag. 67, Chapatis
rapide (re]eta de mai jos)
n care se toarn` 1 lingur` de ulei vegetal

sau de arahide [i 150ml de ap` c`ldu]`. Se
amestec` pn` se leag`, apoi se r`stoarn` pe
o suprafa]` pres`rat` cu fìn`. Se fr`mnt`
cteva minute, pn` se ob]ine un aluat moale.
Se mparte aluatul n opt bile de 60g. Se ntinde
fiecare sub form` de disc, ct mai sub]ire,
pres`rnd fìn` pe suprafa]a de lucru ca s`
nu se lipeasc` aluatul. Se pun chapatis pe o
farfurie, cu hrtie de copt ntre ele.
Se ncinge o tigaie la foc mare. Se adaug` o
chapati, apoi se unge u[or cu un pic de ulei [i
se pr`je[te timp de dou`-trei minute,

pn` apar bule de aer n aluat.
Se ntoarce pe cealalt` parte,
se unge cu un pic de ulei
[i se pr`je[te unu-dou`
minute. Se ]in chapatis n
cuptorul c`ldu], nvelite n
folie de aluminiu, pn` sunt
gata toate. Se servesc calde.
V.N. per chapati: 147 kilocalorii, 5g proteine,
22g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate,
f`r` sare
iunie 2012
Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i
ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe
care o vei preg`ti. Foto peter cassidy
Toast cu salat` [i maionez`
de crab
Moderat
PENTRU MAIONEZA DE CRAB

1 g`lbenu[
1 lingur` de mu[tar Dijon
200ml ulei de m`sline (nu extravirgin)
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
300g carne de crab proasp`t` (vezi
De ce func]ioneaz`)
PENTRU TOAST
2 felii groase de pine alb`
PENTRU SALAT~
1 mn` frunze de p`trunjel
1 mn` frunze de tarhon
1 mn` frunze de hasma]uchi
1 [alot`, tìat` n inele sub]iri
1 lingur` de capere, scurse
1 lingur` ulei de m`sline extravirgin,
plus extra pentru servit
1 linguri]` o]et de vin ro[u
1 Pentru maionez`, se amestec` ntr-un bol
g`lbenu[ul cu mu[tarul, folosind un tel sau
mixerul. Se adaug` un strop de ulei [i se
amestec` pn` se omogenizeaz`.
Se toarn` n fir sub]ire uleiul, amestecnd

ncontinuu pn` se ob]ine o maionez`
groas`. Se adaug` coaja ras` [i zeama de
l`mie, apoi carnea de crab [i se
asezoneaz`. Acest amestec poate fi
preg`tit cu pn` la cteva ore nainte de
servire.
2 Pentru toast, se ncinge grillul la setarea
cea mai mare. Se pun feliile de pine pe o
tav` [i se rumenesc pe fiecare parte. Se
ndep`rteaz` coaja [i se taie pe orizontal`
astfel nct din fiecare felie s` se ob]in` alte
dou` felii. Se taie fiecare n cte patru
triunghiuri. Se pun triunghiurile cu partea
nerumenit` n sus pe tav` [i se rumenesc
sub grill. Dac` se vor curba u[or, cu att
mai bine. Toastul se poate face cu o zi
nainte [i se p`streaz` ntr-un recipient
etan[.
3 Salata se face ultima, chiar nainte de
servire. Se pun verde]urile ntr-un bol.
Se adaug` [alota [i caperele, apoi ulei de
m`sline [i o]etul. Se amestec` totul [i se
serve[te.
De ce
func]ioneaz`
Pentru a impresiona
oamenii, nu cred c`
po]i g`si o variant` mai
bun` dect mncarea
simpl`, a[ezat`
elegant pe farfurie,
care con]ine cele mai
bune ingrediente pe
care le po]i g`si.
Pentru ca aceast`
re]et` s` epateze, nu
tri[a. Folose[te doar
carne proasp`t` de
crab nu din conserv`
sau congelat` [i f`
singur(`) maioneza.
Cnd ai la baza
re]etei doar
ingrediente de calitate,
chiar [i un fel simplu
de mncare va oferi
aromele pe care le
g`se[ti doar n
restaurantele bune.
Cum aranjezi
Se a[az` o gr`m`joar` de salat` n

mijlocul farfuriei.
Food styling BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden
Se aranjeaz` trei felii de toast mprejurul

salatei. Trei felii arat` mult mai elegant
dect patru.
Cu o lingur`, se pune maioneza cu crab

n spa]iul dintre feliile de toast. Se
stropesc toate cu pu]in ulei de m`sline [i
o]et [i se servesc.
iunie 2012
GOOD FOOD 81
Se apropie vacan]a, a[a c` e firesc s`-]i zboare gndul la c`l`torii. Pn` s`-]i faci
bagajele [i s` decizi itinerariul, preg`te[te-te s` faci mai nti o c`l`torie culinar`
n jurul lumii. Text elena ceciu
Around the World

in 80 Dishes
Autor: David Loftus
Pre]: 179,25 lei
www.Books-Express.ro
Ce-ai zice de o c`l`torie n jurul lumii, pe urmele lui

Phileas Fogg personajul lui Jules Verne din Ocolul
P`mntului n 80 de zile? {i nu o c`l`torie oarecare, ci
una plin` de arome, n care s` descoperi re]ete din cele
mai delicioase buc`t`rii ale lumii.
Deschide cartea, ncinge cuptorul [i preg`te[te-te de
drum! R`sfoind volumul, ]i vei putea alege destina]iile
culinare preferate din Europa, Orientul Mijlociu, Asia,
SUA, pentru a putea savura delicii din cele patru col]uri
ale lumii. Vei g`si aici 80 de re]ete ale chefilor cunoscu]i
[i aprecia]i pe mapamond, cum ar fi Jamie Oliver sau
Nigella Lawson, care au mp`rt`[it aventurile lor
culinare.
Autorul c`r]ii este unul dintre cei mai talenta]i [i
respecta]i fotografi din lume, care a c[tigat numeroase
premii. Ca fotograf de mncare, a lucrat cu cei mai
mari chefi ai zilelor noastre, printre care Jamie Oliver,
Alain Ducasse, Heston Blumenthal, dar [i cu
restaurante renumite Nobu, The river Cafe, The
Wolseley.
Fie c` ]i place buc`t`ria european`, fie c` vrei s`
ncerci arome noi din Orient sau c` te tenteaz`
bun`t`]ile din Asia, ai suficiente re]ete din care s` le
alegi pe cele preferate; foccacia cu struguri negri
(probabil cea mai bun` pine servit` de David Loftus
la micul dejun), sup` egiptean` de linte, smochine
proaspete cu sirop fierbinte de espresso, miel cu
scmochine [i miere, nghe]at` cu cocos, nuc[oar` [i
fistic, midii n Guinness sunt doar cteva dintre re]etele
care m-au f`cut s` z`bovesc pentru a le citi.
Fiindc` e var` [i e att de pl`cut s` te r`core[ti cu
ceva aromat, am ales o granita de cocos, lime [i ment`.
Granita de cocos, lime [i ment`

Preparare: 4 por]ii, servite n pahare mici
de Martini
200g de zah`r brun

500ml de ap`
4 limes, sp`late bine
200ml lapte de cocos
1 leg`tur` de ment` proasp`t`
1 Se pun zah`rul [i apa ntr-o crati]`
mare [i se nc`lzesc ncet pn` se
dizolv` zah`rul. Se adaug` coaja ras`
de la dou` limes [i sucul de la toate
cele patru.
2 Se opre[te focul [i se las` lichidul
s` se r`ceasc` u[or, apoi se toarn`
82 GOOD FOOD
ntr-un blender. Se adaug` laptele

de cocos [i frunzele de ment` [i se
mixeaz` pn` cnd amestecul este
omogen.
3 Se toarn` amestecul ntr-o farfurie
adnc` una de metal e cea mai
bun`, dac` ai [i se d` la congelator.
Dup` dou` ore, se scoate [i se
scrijele[te amestecul cu o furculi]`,
lucrnd de la suprafa]` spre interior,
pn` cnd ai un vas cu fulgi de ghea]`
u[ori [i pufo[i, cu o culoare pu]in mai
pal` dect era granita solid`.
4 Se d` granita din nou la congelator
pentru o or`, apoi se serve[te n
farfurioare pu]in adnci sau n pahare,
pres`rat` cu frunze de ment`.
iunie 2012
Cheam`-i pe copii n buc`t`rie [i preg`ti]i mpreun` burgeri delicio[i pentru

zilele nsorite. Foto howard shooter
Burgeri n culori vesele
U[or
Ingrediente
2 mini fulgi de porumb, aproximativ 25g
225g carne de vit`, tocat`
1 leg`tur` mic` de busuioc, rupt n buc`]ele
75g de fìn`
1 lingur` de ulei
6 chifle rotunde, frunze de salat` [i felii de
ro[ii
ketchup, pentru servit
Echipament
Pungi pentru congelator, sucitor, 2 boluri,
furculi]`, 1 can`, 2 farfurii, tav` de copt
uns` cu ulei, pensul` pentru uns, m`nu[i
antitermice
nainte s~ ncepi
Spal`-te pe mini, prinde-]i p`rul [i pune-]i
un [or].
Pentru p~rin}i
Nu este nevoie de o cnt`rire exact` po]i
mp`r]i un pachet de 500g de carne tocat`
n dou` [i copilul tù poate folosi dou` mini

de fulgi de porumb, pentru a-i zdrobi, [i alte
cteva mini de fìn`. G`titul la ochi este o
deprindere pe care e bine s` o nve]e de mic.
Astfel, o re]et` f`r` restric]ii de gramaj i va
da copilului tù mai mult` libertate [i [ansa
de a fi creativ.
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Mai nti, se
preg`tesc fulgii de porumb punndu-i ntr-o pung`
de congelator, apoi strivindu-i cu ajutorul
sucitorului. Este o activitate distractiv` (dar ai grij`
la degete) [i ncearc` s` nu i transformi n
pulbere. Se pun apoi ntr-un bol.
2 Se pune carnea tocat` n alt bol, se adaug`
busuiocul [i pu]in piper m`cinat. Pentru carnea
mai slab` se adaug` o lingur` de ou b`tut, pentru
a lega compozi]ia, [i se amestec` bine. Se pune
ni[te fìn` ntr-o farfurie [i ou b`tut n alt` farfurie.
3 Se ia o [esime din carnea de vit` [i se formeaz`

un burger mic. Acesta se aplatizeaz` cu podul
palmei, presnd ferm. (Formatul burgerilor l va
determina pe copilul tù s` exerseze o deprindere
c`p`tat` de la joaca n lut sau argil` [i l va ajuta
s` modeleze burgeri atr`g`tori.)
4 Se d` burgerul prin fìn` [i prin ou, apoi prin
fulgii de porumb pisa]i. Se a[az` apoi ntr-o tav`
[i se reia procesul pn` se folose[te toat` carnea
tocat`. ncearc` s` p`strezi acelea[i dimensiuni
pentru burgeri. Astfel timpul de g`tit va fi acela[i
pentru to]i.
5 Se picur` ulei, cu ajutorul unei pensule, deasupra
fiec`rui burger. Se d` tava la cuptor pe raftul din
mijloc, timp de 15-20 minute, pn` se p`trund.
Se servesc bugerii n chifle tìate pe jum`tate, cu
frunze salat`, felii de ro[ii [i pu]in ketchup.
nia
Campa
n
Copiiti`\rie
Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden
buc`
nia
Campa
n
\
i
i
i
p
o
C t`rie
buctìg~ un
C { Meriva
Opel
Am nceput n toamn` s` num`r`m boboci de copii talenta]i n buc`tarie [i a sosit momentul

ca ei s` culeag` roadele priceperii lor, n Marea Final` a Competi]iei de g`tit n [coli.
n aer liber
Campanie
sus]inut` de
Cei care au ntregit lista c[tig`torilor

ce vor intra n marea final` sunt elevi
ai [colii nr. 5 C.M. Popescu, din
Bucure[ti. La nceput ne-am fug`rit
cu soarele, am g`sit cea mai bun`
pozi]ie pentru buc`t`ria mobil` Teka

[i spa]iul de lucru al copiilor, n aer
plutind parc` mirosul unei frumoase
zile de var`. Apoi ne-am pus pe treab`
[i nici nu am apucat s` a[ez`m bine
mesele pentru competi]ie c`, entuzia[ti
[i curio[i, copiii au nceput s` trag`
cu ochiul [i s` [i fac` drum prin
curte, ncercnd s` descopere ce avea
s` se ntmple.
La scurt` vreme, col]ul umbros al
cur]ii [colii a devenit nenc`p`tor
pentru copii, p`rin]i [i profesori.
Al`turi de buc`tarul Ovidiu
M`rg`rita de la Eurest, care ne-a
nso]it [i ne-a ajutat pe tot parcursul

campaniei, am tìat [i am preg`tit
ingredientele care aveau s` se
transforme n sandviciuri, deserturi
ori salate. Gustul, aspectul [i
originalitatea au fost [i de aceast`
dat` criteriile care au departajat
participan]ii.
n timp ce fiecare dintre cei 20 de
concuren]i [i preg`tea preparatul,
copiii au aflat de la Tetra Pak ce
produse se pot ob]ine prin reciclarea
cutiilor de lapte [i le-au fost testate
cuno[tin]ele despre alimenta]ia
s`n`toas`.
O campanie
apte [coli, 21 de c[tig`tori,

mii de sus]in`tori. Acesta este
bilan]ul n cifre al Competi]iei
de g`tit n [coli, ajuns` naintea marii
finale. Bilan]ul afectiv se num`r` n
amintiri frumoase, prietenii legate,
multe fotografii reu[ite, preparate
delicioase.
Te a[tept`m cu
lec]iile f`cute pe
data de 9 iunie cu
baloane, pampoane
ori pancarte, voie
bun` [i chef de
distrac]ie recuzita
obligatorie dac`
vrei s`-i sus]ii pe
concuren]i pentru
a c[tiga o excursie
de patru persoane
la GoodFood Show
din Marea Britanie.
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
Au g`tit [i au c[tigat
Parteneri
Spre deosebire de final`, unde proba

se va desf`[ura contracronometru,
de aceast` dat`, copiii au avut tot
timpul necesar la dispozi]ie pentru a
aduce n fa]a juriului preparatul care
s` i reprezinte.
Adina Scor]escu (food editor
GoodFood), Ovidiu M`rg`rita
(buc`tar) [i Ioana Nicolae
(reprezentant al {colii nr. 5) au jurizat
[i declarat c[tig`toare de aceast`
dat` trei sandviciuri. Locul I a fost
ocupat de Dan Epure, urmat de
Alexandra Ion pe locul II [i de
Dogukan Olgun pe locul III. Cei trei
mici buc`tari se vor al`tura n iunie
c[tig`torilor edi]iilor anterioare [i
[i vor reprezenta [coala.
Nu am uitat nici de p`rin]ii care
ncurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`;
ei vor putea c[tiga o ma[in` Opel
Meriva, fiind al`turi de copii n
cadrul competi]iei.
Dac` ai pierdut vreun episod al
aventurii noastre n [coli, mai ai timp
s` cite[ti pe site-ul nostru povestea
fiec`rei competi]ii (www.goodfood.ro).
{coala General`
nr. 5, Bucure[ti
Buc`tari de pl`cere
Ie[it din tipare

n contrast cu alura u[or conservatoare, Bogdan este un aventurier al combina]iilor
inedite de ingrediente. Vorbe[te despre mirodenii cu calmul [i acea pasiune bine
temperat` a unui chimist sigur pe eprubeta sa, prepararea biscui]ilor cu sfecl` p`rnd
la fel de evident` ca cea a unui ou ochi cu sare. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto
crisardelean.ro
Nu cump`r lucruri pe care

nu le cunosc, m` documentez
nainte [...] Nu-mi plac chimionul,
curry-ul galben, lucrurile cu miros
puternic
De ce-ul emisiunilor
culinare
l Top Chef ncerc s` m` inspir pentru
combina]ii.
l Hells Kitchen M` uitam doar ca s`
m` ngrozesc ce e n buc`t`riile `lora.
l MasterChef ncerc s` m` gndesc la
fiecare prob` ce a[ prepara eu.
iunie 2012
a un pahar mare cu socat` [i

portocale (combina]ie to die for),
discu]ia se nfirip` repejor [i
realizez c` Bogdan este tipul buc`tarului
care nu doar g`te[te dup` re]ete ci le
amestec`, le combin` [i le adapteaz`
pn` cnd este mul]umit de rezultat.
E un buc`tar de pl`cere m`cinat de
inventivitate.
Atunci cnd are pofte, se inspir`
de pe Internet, n func]ie de ingredient,
ns` este agasat de re]etele de pe siteurile americane, deoarece se folosesc
cantit`]i prea mari de zah`r [i gr`simi,
astfel c` demersul sù este acela de a le
transforma n re]ete mai s`n`toase, dar
la fel de gustoase, nlocuind de pild`
untul cu ulei de cocos [i untul de arahide
cu cel de nuci. Nu-mi place s` stau n
cantit`]ile date, explic` n timp ce [i
a[az` pe blatul de lucru, meticulos [i
foarte ordonat, ingredientele pentru o
tart` cu cafea.
Re]ete preferate
Mncarea i-a pl`cut dintotdeauna,
considerndu-se un gurmand. {i dac`
tot trebuia s` g`teasc` cineva, nu s-a
dat n l`turi de la asta.
C=nd s-a mutat \n Bucure[ti, a
descoperit o varietate mare de produse
[i a ncercat cam tot ce g`sea prin
magazine [i i strnea curiozitatea.
Faptul c`, cu c=]iva ani \n urm`, \[i
cump`rase un domeniu web denumit
blogculinar s-a dovedit un demers
de vizionar, avnd \n vedere noua
pasiune descoperit`.
De la primul cheesecake, ajuns [i cel
mai popular preparat de pe blogul sù
(http://www.blogculinar.ro/), pasiunea
i s-a dezvoltat c`tre buc`t`ria francez`,
GOOD FOOD
87
italian` [i cea greceasc`, re]etele sale

preferate fiind cele de paste [i cele care
con]in curmale.
Combina]ii inedite
Fiindc` priceperea nu se dob=nde[te
peste noapte, unele lec]ii le-a nv`]at
gre[ind. A[a se face c`, diferen]a dintre
un c`]el si o c`p`]n` de usturoi a aflat-o
s`turndu-se de atta tocat usturoi
pentru dou` por]ii de paste cu vinete [i
ro[ii la Jamie Oliver. A prins apoi
ncredere [i acum a ajuns s` combine
carnea de porc cu sosul de piersici, puiul
cu mango, sfecla cu biscui]ii, dar nu se
sfie[te nici s` ncerce re]ete cunoscute de
rulouri cu nuc` [i scor]i[oar` ori de
pine, avnd \ns` grij` s` le dea o tu[`
personal`.
Deschiderea c`tre ingrediente mai
pu]in comune a ncercat s` le-o insufle
[i p`rin]ilor sì (de la care cel mai adesea
revine cu cte o tolb` de ou` proaspete),
aducndu-le din Marea Britanie semin]e
de ro[ii galbene, pruni[oare albe,
sparanghel, busuioc mi place s` am
o gr`din` cu ierburi aromatice, spune
Bogdan.
El recunoa[te c` nu s-ar sim]i
comfortabil s` ias` din buc`t`ria sa,
unde nimeni nu-l zore[te, dar [i-ar dori
s` fac` practic` ntr-un restaurant [i s`
aib` diplom` de buc`tar. Pn` atunci,
continu` s` [i diversifice cuno[tin]ele:
Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc,
m` documentez nainte; s` [i defineasc`
preferin]ele: Nu-mi plac chimionul,
curry-ul galben, lucrurile cu miros
puternic; [i s` [i dep`[easc` limitele:
mi plac provoc`rile. Am f`cut [i
croissante, [i macarons. Am studiat,
mi-am f`cut temele nainte [i au ie[it.
Dac` vrei s` te convingi de gustul
preparatelor ce ies de pe mna lui
Bogdan, cump`r` un cadou util n
buc`t`rie [i a[tept` pn` n ianuarie.
De ziua mea, toat` lumea e curioas` ce
am f`cut, vin to]i la birou s` guste. Sau,
mai sigur, ncearc` re]eta de tart` cu
cafea [i sos de mure.
Noi nu ne-am putut ab]ine s` nu
gust`m chiar n mijlocul [edin]ei foto,
sub privirile ntreb`toare ale lui Bogdan.
Ne-am n]eles, desigur, prin exclama]ii
de ncntare.
Tart` de cafea cu sos de mure
PENTRU BLATUL DE CAFEA

200g de unt
can` de cacao
2 ou`
cana de espresso tare
1 can` [i de zah`r brun
1 can` de smntn`
1 linguri]` extract de vanilie
2 c`ni de fìn`
1 linguri]` bicarbonat de sodiu
linguri]` de sare
fri[c`, op]ional
PENTRU SOSUL DE MURE
200g de mure
50g de zah`r brun
1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Se
tope[te untul la foc mic, apoi se amestec` cu
cacaua. Se adaug` cafeaua [i se las` amestecul
s` se r`ceasc`. Se adaug` apoi smntna, ou`le,
extractul de vanilie [i zah`rul. Se amestec`, p=n`
ce zah`rul se divolv`.
2 Se cern fìna, sarea [i bicarbonatul de sodiu
peste amestecul lichid, ncorpornd totul cu
ajutorul unei spatule.
3 Se tapeteaz` o tav` cu diametrul de 30cm cu
hrtie de copt, se toarn` compozi]ia [i se las` la
cuptor 40-45 de minute.
4 Pentru sosul de mure, se pun la foc murele cu
zah`rul \ntr-o cr`ticioar`, se dau n clocot [i apoi
se paseaz` cu un blender vertical. Se strecoar`
printr-o sit` [i se mai reduce sosul timp de
aproximativ 10 minute, pn` cnd are este dens.
Se serve[te tarta de cafea cu sosul de mure [i o
por]ie generoas` de fri[c`.
Prin trg,
la cump~r~turi
Ki-life pen tru

ingredien tele exotice
Magazinul de mirodenii
Piaa Matache cele dou
tarabe cu condimen te
88 GOOD FOOD
iunie 2012
Buc`tari de pl`cere
Un desert cu arom` puternic`

de ciocolat` [i textur` cremoas`
iunie 2012
GOOD FOOD
89
Despre gustul unui
Stradivarius
Crea]ia de pe scen` e dinamic`, pasionant`, cu aromele unei alte lumi. n spatele scenei se
desf`[oar` povestea terestr`, dar niciodat` fad` a drumurilor lungi, hotelurilor aglomerate
[i restaurantelor mereu surprinz`toare. Urmeaz` s` tragem cu ochiul n culise
Text ADINA SCOR}ESCU Foto ANDREI LUPU [i ADINA SCOR}ESCU
are cum e s` stai la mas` cu o vedet` din lemn (veche de

vreo 300 de ani), un violonist care i insufl` via]` (de vreo
cinci ani) [i o por]ie de hamsii pr`jite cu usturoi (ct mai
tn`r` posibil, dac` ai noroc)? La asta m` gndeam cnd am plecat
pe urmele lui Alexandru Tomescu, n turneul na]ional Stradivarius
Obsesii.
Dac` l-ai v`zut vreodat` pe Alexandru pe scen`, cntnd, pun pariu
c` ]i-au pierit [i foamea, [i setea, [i grija pentru deadline-ul de
mine. Reperele obi[nuite s-au dizolvat, ai r`mas doar tu cu muzica.
n momentele alea de visare, poate ]i-a trecut prin cap gndul c` o
persoan` ca el se hr`ne[te doar cu partituri, aplauze [i n zilele
f`r` concert un pic de caviar, acompaniat de unu-dou` pahare de
[ampanie.
De[i n-am avut viziunea asta simplist` (c` doar sunt de la Good
Food, deci mi imaginam pe lng` icre [i bùtur`, terine de ficat,
lup de mare n crust` de sare, consome de vit`, salat` de rucola cu
ro[ii uscate la soare, moelleux au chocolat [i alte cte [i mai cte),
nu mic` mi-a fost mirarea cnd am aflat c` Alexandru g`te[te. Cnd
nu este plecat din Bucure[ti, prefer` s` m`nnce acas`, lucruri
f`cute cu mna lui. Bunòar` maki n variant` coreean`, re]eta pe
care ne-a preg`tit-o [i nou` pentru rubrica Buc`tar de pl`cere, din
num`rul de aprilie. n schimb, n turneu, ia masa aproape zilnic n
alt restaurant. Prilej cu care am putut s`-i descifrez o parte dintre
Obsesii, pe cele culinare.
Ploaie [i conserve, la Timi[oara

Via]a pentru artistul n turneu e ca un fel de cantonament: te
treze[ti, m`nnci, faci gimnastic`, exersezi, iei masa de prnz, apoi
exersezi din nou. Dup` care pleci spre teatru sau filarmonic`. Seara
e concertul. Apoi nu mai m`nnci, ca s` fii n form` a doua zi, cnd
o iei de la cap`t.
ntr-o duminic` din seria zilelor cu ploi care nu se mai termin`,
m-am ntlnit cu Alexandru la micul dejun, n restaurantul unui
hotel de la periferia Timi[oarei (unde urma s` aib` loc concertul de a
doua zi). Pe mas` cereale cu zah`r, felii de telemea [i de [unc`,
pine alb`, lapte [i iaurt cu fructe [i o farfurie pe care sunt a[ezate
conserve. Alexandru [i scoate telefonul [i fotografiaz`. Conserve la
micul dejun nc` n-am mai v`zut. Totu[i, dac` nu sunt expirate, s-ar
putea s` fie mai sigure dect feliile de brnz` care cine [tie ct timp
au z`cut n frigider, spune zmbind, apoi se a[az` la mas` [i scoate
Eveniment
din pung` dou` portocale, o casolet` cu musli, o pung` de goji

berries [i una de nuci. n timp ce amestec` n bolul cu cereale, mi
analizeaz` n joac` op]iunile (Cereale cu zah`r [i iaurt din `la cu
E-uri? Combina]ia care te duce la diabet!) [i-mi poveste[te despre
ororile culinare din zilele precedente: file de [alù comandat la
gr`tar, care este adus la mas` f`cut pane, cu oase din bel[ug [i crud
la interior; garnitur` de broccoli fiert terci; ciorb` de legume plin`
de cartofi (un alt ingredient de evitat: {tii c`, atunci cnd au fost
adu[i n Europa, lumea i cultiva pentru flori. Iar tuberii se d`deau
la porci, ca s` i ngra[e.). Concluzia sun` a[a: n restaurantele din
]ar`, trei sferturi din mncare e proast`, iar un sfert e scump`. La
prnz avem parte de un specimen din prima categorie, condimentat
cu mult mujdei (pe parcursul turneului, `sta e unul dintre
ingredientele care se repet` obsesiv). n schimb, compania e select`.
Pe scaun, n stnga lui, st` a[ezat` vioara Stradivarius, ntr-o
Eveniment
geant` neagr`, nso]it` de cei trei agen]i de paz`.
Seara am plecat la Arad, unde am g`sit o metod` eficient` de a
supravie]ui frigului [i ploii: ciorb` r`dù]ean` (ca o ciorb` de burt`
mai slab`, cu buc`]i de pui n loc de burt`), fierbinte, cu ardei iute.
Cadouri gustoase, la Gala]i
La Gala]i am prins soare, plimb`ri pe falez` [i pe bulevardele
umbrite de tei. La prnz am avut fasole b`tut` cu usturoi [i hamsii
pr`jite cu mujdei (printre pu]inii pe[ti locali; n rest, meniul se
respect`, adic` includea somon [i macrou afumat, c`prioar` [i
mistre]).
Pe Alexandru l-a lovit din nou dorul dup` restaurantele din Coreea
(unde pe[tele e chiar proasp`t [i ]i se aduce [i cald la mas`). Seara,
dup` spectacol, suntem invita]i la picnic de Ana [i Paul (partenerii
de scen` ai lui Alexandru). Dou` spectatoare (din categoria fanilor
care vin s`-i vad` la Bucure[ti la teatru) le-au adus cadou pl`cint`
cu brnz` [i m`rar [i vin ro[u de cas`, u[or acidulat. Sala e goal`,
pe scen` se demonteaz` decorurile, iar noi st`m pe vine [i mu[c`m
din cea mai bun` mncare de pn` acum. Cum era vorba aia cu
mncarea care e mai gustoas` dac` e f`cut` cu dragoste? nclin
s` cred c` e adev`rat`.
Bufet s`n`tos la Ia[i
De la etajul al treisprezecelea al hotelului Unirea, ora[ul pare mai
frumos [i mncarea mai u[oar`. Bufetul de prnz (all you can eat)
are ciorbe, salate (Alexandru o alege pe cea de varz`, ca de fiecare
dat`), toc`ni]` de legume, mncare de orez cu ciuperci [i de fasole,
crna]i [i pr`jituri ({i, totu[i, bufetul de mic dejun din China era
de dou` ori mai bogat). n schimb, are un pre] bun (pu]in peste
20 de lei) [i servirea merge rapid, pentru c` o prestezi chiar tu.
Seara, dup` concert, nfulec`m cu to]ii nvrtit` cu brnz` dulce.
Cu excep]ia lui Alexandru: Fìn` alb` [i zah`r? Phha Turneul e
pe final, obsesiile nu.
Turism culinar
Stockholm: cool scandinav

Design spectaculos, zile lungi de var` [i unele dintre cele mai delicioase fructe de mare pe care le po]i g`si capitala Suediei este
cu siguran]` lider \n ceea ce prive[te cool factor-ul scandinav. Text [i foto cristina mazilu
el mai bun loc pentru a-]i \ncepe explorarea Stockholmului

este exact \n centrul ora[ului (Norrmalm), unde vei g`si cele
mai mari hoteluri, cele mai interesante magazine [i cele mai
animate baruri. Unul dintre cele mai des \ntlnite comentarii vizavi
de acest ora[ este c` bùtura este foarte scump` \ns` nu te l`sa
speriat, o bere, un pahar de vin sau de [ampanie cost` la tejgheaua
unui bar din Stockholm la fel de mult c=t ar fi [i \ntr-o alt` capital`
european` (\ntre 3 [i 5 euro).
Plimbare prin ora[

Pentru o introducere \n via]a de noapte, \ncearc` Halv Trappa
(Lastmakargatan 3), un music-lounge unde mixeaz` unii dintre cei
mai cunoscu]i DJ din Stockholm. |n apropiere vei g`si pia]a
Streplan, \n zona stermalm o alt` destina]ie interesant`, c`ci aici
vei g`si cele mai faimoase ([i scumpe) restaurante [i baruri din ]ar`,
precum Sturehog, Spy Bar, Riche, Laroy, Hells Kitchen, East [i
Sturecompagniet. Desigur, nu lipsesc de aici nici magazinele high
end, precum Versace, Gucci [i Louis Vuitton. Dac` vrei ca a doua zi
s` ai o mahmureal` stilysh, aici e locul unde trebuie s` ajungi.
De asemenea, Norrmalm este [i locul undei vei g`si Muzeul
Na]ional (Sdra Blasieholmshamnen 2), unde vei descoperi lucr`ri
semnate de clasici precum Rubens, Rembrandt [i Renoir, dar \]i vei
putea face o idee [i despre imensa contribu]ie pe care Suedia a avut-o
\n ceea ce prive[te designul interior modern. Merit` cercetate [i cele
iunie 2012
GOOD FOOD 95
Turism culinar
dou` insule din apropiere Skeppsholmen [i Djurgrden. Pe prima

dintre acestea vei g`si Muzeul de Art` Modern`, iar pe cea din
urm` - Skansen, un muzeu \n aer liber care celebreaz` cultura
suedez`. Pe ambele insule po]i ajunge pe jos, fiind legate de ]`rm
prin poduri. Pe drum, po]i \ncerca un korv un fel de c=rna]i de
la unul dintre v=nz`torii ambulan]i.
Pentru cultur`, istorie, dar [i magazine cu suveniruri, viziteaz`
partea de ora[ vechi Gamla Stan. Plimb`-te pe str`du]ele pietruite,
cu cl`diri pastelate [i pia]ete medievale. Locul are o istorie ce dateaz`
din secolul al XIII-lea, [i tot aici vei g`si [i impozantul Palat Regal.
Gamla Stan este \n general \n]esat de turi[ti, \ns` aleile sale te
provoac` la tot felul de descoperiri de la magazine de viniluri vechi
la boutique-uri cu ustensile pentru g`tit.
La sud de Gamla Stan este Sdermalm, cartierul trendy al
arti[tilor. |n serile calde de var`, str`zile sale se umplu terase
perfecte pentru cine proaspete [i bùturi reci, unde te po]i bucura
din plin de soarele de la miezul nop]ii.
La Marea Baltic`
Num`r=nd \n total 24.000 de insule, arhipelagul care \nconjoar`
capitala este parcul preferat de majoritatea localnicilor, mul]i
av=nd acolo case de vacan]`.
Ce-i drept, termenul de insul` e pu]in prea larg pentru a denumi
o adun`tur` de st=nci care ies la suprafa]` din mare, \ns` acesta
este doar un detaliu tehnic arhipelagul este un loc care-]i poate
tìa respira]ia, mai ales atunci c=nd \l observi de pe terasa unui
restaurant precum Fjderholmarnas Krog (Stora Fjderholmen
111 15, Stockholm). Pentru a ajunge pe insul`, po]i lua un ferry
boat cele mai multe au punctul de plecare din fa]a Grand Hotel
(Sdra Blasieholmshamnen 8).
96 GOOD FOOD
R`sf`] gourmet
{i dac` tot ai ajuns aici, \ncearc` cele dou` restaurante cotate cu
stele Michelin ale lui Mathias Dahlgren. Matbaren (o stea) are un
meniu concis, care se schimb` de dou` ori pe zi, [i care include
re]ete bine echilibrate, \ntr-un stil modern, simplu, dar jucù[.
Felurile de m=ncare \]i vor ajunge la mas` \n nu mai mult de [apte
minute. |ncearc` specialit`]i precum creve]i [i scoici St. Jacques cu
castravete picant, chilli [i lime, iar la desert ciocolat` coapt` cu
\nghe]at` toffee [i nuci. Matsalen (dou` stele) are o echip` \ntreag`
care te va ghida prin meniu [i lista de vinuri prezentate pe un iPad.
Po]i \ncerca feluri preparate cu pasiune, \n care vei observa
importan]a pe care chef-ul o acord` texturilor [i aromelor naturale
ale ingredientelor. Nu rata sashimiul scandinav, dar nici mielul cu
rinichi, broccoli [i salvie. La desert \ncearc` crema de ciocolat` [i
coac`ze cu sirop de ar]ar.
De la hering la chiftele
C=t prive[te meniurile suedeze, \n acestea se reg`se[te [i heringul
(strmming), care marinat [i servit al`turi de cartofi noi cu m`rar,
chives [i sm=ntn= este, neoficial, felul de m=ncare tradi]ional.
Po]i s` sari peste heringul fermentat (surstmming) \n mod
tradi]ional, acesta se m=n`nc` \n luna august, c=nd pe[tele atinge
momentul perfect, iar dac` deschizi o astfel de conserv` \ntr-un
apartament, va trebui s` evacuezi \ntregul bloc (nu ai voie s` iei o
astfel de conserv` nici \n avion!). Mai bine \ncearc` gravadlax
(somon marinat \n sare, zah`r [i condimentele), pe care-l vei g`si \n
mai toate meniurile, ren (are gust asem`n`tor c`rnii de c`prioar`),
sau chiar o pytt i pana un fel de m=ncare cu cartofi [i [unc` taiate
cubule]e [i pr`jite, servite al`turi de un ou ochi [i salat` de sfecl`.
Nu uita nici de chiftele (kttbullar), care se servesc al`turi de gem.
iunie 2012
Din restaurante
achel Sargent este chef la

The London Street Bakery din
Bucure[ti (Str. Petre Aurelian
nr. 42), un restaurant cu aer [i meniu de
inspira]ie britanic`. Re]eta de risotto cu
sfecl` este una pe care Rachel a
mo[tenit-o de la mama sa [i pe care a
adaptat-o cu accente rom=ne[ti i-a
adùgat br=nz` de capr` local` [i frunze de
leu[tean, care \i confer` o arom` aparte.
Dar dup` cum spune [i numele locului, la
The London Street Bakery mergi ([i) pentru
p=inea minunat`, \n felurite sortimente,
preg`tite cu fìn` bio. Merge de minune
al`turi de ulei de m`sline.
Specialitatea buc`tarului
Rachel Sargent
Risotto cu sfecl`
[i br=nz` de capr`
Preparare: 20-30 de minute 4 por]ii
U[or
Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro
30g de unt
400g de sfecl` proasp`t`, ras`
1 ceap`, tocat` fin
frunzele de la 2 crengu]e de cimbru
900-1.000ml sup` de pui (sau de
legume pentru vegetarieni)
250g de orez pentru risotto
125ml de vermut
110g de parmezan sau pecorino, ras
1 bucat` br=nz` de capr`, tìat` \n felii
(2-3 felii per por]ie)
leu[tean, tocat
1 Supa se pune pe foc pentru a fi la
aceea[i temperatur` cu orezul, pe
parcursul prepar`rii. Se \ncinge o crati]`
pe foc mic. Se tope[te untul, se adaug`
ulei de m`sline [i se soteaz` ceapa,
usturoiul [i sfecla ras` p=n` cnd ceapa
devine transparent`, iar sfecla \nc` mai
p`streaz` textura crocant`.
2 Se adaug` orezul [i vermutul [i se
amestec`. Risotto va trebui amestecat
constant [i gustate boabele de orez pe
parcurs, pentru a vedea dac` sunt al
dente. Dup` ce lichidul a fost absorbit, se
adaug` un polonic de sup`. Se amestec`
u[or p=n` ce aceasta este absorbit` [i
apoi se repet` p=n` ce orezul este f`cut
[i are o textur` pl`cut`, cremoas` [i o
98 GOOD FOOD
culoare roz aprins.

3 Aproape de final se adaug` cimbrul
proasp`t [i se asezoneaz` dup` gust.
Cimbrul aduce o arom` special`, a[a c`
nu s`ri acest pas.
4 C=nd orezul este gata, se ia crati]a de
pe foc [i se las` orezul deoparte dou`
minute. Se adaug` parmezanul ras [i se
amestec` u[or. De asemenea, se mai
poate adùga [i pu]in unt.
5 Se serve[te pe farfurii sau chiar \n
boluri de sup`. Deasupra orezului se
aranjeaz` feliile de br=nz` de capr` [i se
garnise[te cu leu[tean tocat.
Sos de ardei ro[u [i nuc`

Intr` pe www.goodfood.ro [i \ncearc`
re]eta de sos de ardei ro[u [i nuc`,
care merge de minune al`turi de
bastona[e de legume crude, ori pe
crostini din p=ine integral`.
iunie 2012
|n num`rul urm`tor
Mese u[oare de var`
Celebreaz` vara \n aer liber cu prietenii
|nghe]at` de c`p[uni
Garnituri pentru gr`tar
S`n`tos [i delicios
O s`pt`mn` cu mese s`n`toase
5 re]ete cu fructele verii
Bun`t`]i de sezon
G`te[te cu dovlecei
Savureaz` o rulad` cu piersici

GF 66 Iunie

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

GF 66 Iunie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr.

BBC Worldwide Magazines Unit:

Chairman Stephen Alexander

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK:

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

Risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic`

Cum ne po]i contacta

ZIRKON MEDIA SRL

Scrie-ne la adresa Good Food,

Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866

Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

a se inlocui cu fontul revistei

MANPRES DISTRIBUTION SRL

Sun` la 021 2038057

Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339

Fax 021 2312885

Shop online: www.manpres.ro

Cod \nf`[urat \n pancetta

Friptur` din pulp`

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Idei de la Jamie, ministrul hranei

78 |nva]` cum se face crme

Foto david munns

52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney

Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u

Calendar iunie 2012

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan,

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova

Fii propriul barista

Festivalul Gastronomic [i eco-cultural Dale Gurii

Dun`rii, Muzeul }`ranului Rom=n, Bucure[ti

R`coare \n centrul ora[ului

Dac` te-ai s`turat de aglomera]ia din centrul vechi

Amarula, un gust exotic

Orbit cur`]` profesional

Orbit Professional are acum o

Dou~ decenii de optimism

n urm` cu 20 de ani, cnd Vanessa Williams ne ndemna Save

Training pentru un espresso autentic

Tchibo Exclusive un nou ambalaj

Acela[i gust echilibrat [i aceea[i arom` fin` a cafelei 100%

Sunday Brunch by Novotel

Marcheaz`-]i n calendar ziua

feluri delicioase. Cel mai talentat

Aceesorii care te }in o via}~

Gama de ustensile de buc`t`rie Fiskars FunctionalForm include o serie

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe

de stat la rece 6 por]ii U[or

2 |ntre timp, se preg`te[te

Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFoodRomania

Coaste de porc lipicioase

2 [iruri coaste de porc

Prnz \n stil american

|]i plac pr`jiturile aromate cu

Hotdogs cu sos dulce de chilli

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

Con]inut sc`zut de calorii

4 c=rna]i gro[i (pican]i, dac` \]i plac)

1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7.

pentru toat` s`pt`mna

Risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic`

78 |nva]` cum se face crme

52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan,

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova

Festivalul Gastronomic [i eco-cultural Dale Gurii