Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
GHIDUL
APELOR MINERALE
NATURALE
PREFA
Lucrare editat sub auspiciile:
Patronatului APEMIN
Preedinte: Prof. Univ. Dr. Ing. Florian Zamfirescu
cu suportul tehnic i tiinific al:
Societii Naionale a Apelor Minerale SNAM S.A.
Director General : Ec. Vasile Mihalcea
Tehnoredactarei tipar:
NOVIS S.R.L., Cluj Napoca
Bucureti, 2012
Elaborarea i publicarea prezentului ghid umple un gol din literatura de specialitate i se constituie ntr-o aciune de repoziionare a Romniei n rndul rilor
europene cu tradiie n mbutelierea i consumul apelor minerale naturale.
MULUMIRI
in s mulumesc unor colegi i prieteni, acordnd o meniune special d-nei
Ruxandra Slvoac, pentru ajutorul acordat la editare i pentru unele sugestii exprimate pe parcursul elaborrii textului i, n mod deosebit, asociaiei patronale
APEMIN i SNAM SA pentru suportul material i logistic, fr de care nu ar fi fost posibil
ca acest ghid s apar. Nu n ultimul rnd, mi exprim recunotina fa de Prof. univ. dr.
ing. Florian Zamfirescu, iniiatorul i susintorul acestui proiect.
Dr. Ing. ADRIAN FERU
Director Cercetare-Dezvoltare SNAM SA
Membru al Comisiei de Ape Minerale i Termale
a Asociaiei Internaionale a Hidrogeologilor
ii
Cuprins
PREFA................................................................................................................................................................................. i
APA MINERAL NATURAL...................................................................................................................................1
Definiie....................................................................................................................................................... 1
Recunoaterea oficial........................................................................................................................ 3
CLASIFICAREA APELOR MINERALE NATURALE......................................................................................4
Mineralizaia total................................................................................................................................ 4
Compoziia chimic............................................................................................................................. 5
Tipul chimic.............................................................................................................................................. 5
Concentraia ionilor din ap............................................................................................................ 6
pH-ul............................................................................................................................................................. 6
Coninutul i originea CO2................................................................................................................ 7
GENEZA APELOR MINERALE.................................................................................................................................7
Epopeea subteran ..................................................................................................................... 9
Primii pai................................................................................................................................................... 9
Tinereea................................................................................................................................................... 10
Maturitatea ............................................................................................................................................. 10
Un Sherlock Holmes al apelor minerale.................................................................................. 11
PURITATEA ORIGINAR..........................................................................................................................................13
Criterii de apreciere............................................................................................................................ 13
Cea mai pur ap mineral ........................................................................................................... 14
APA MINERAL I SNTATEA.........................................................................................................................15
APA MINERAL I NOU-NSCUII................................................................................................................19
CUM I CE AP BEM.................................................................................................................................................21
Temperatura de consum................................................................................................................. 21
Aroma apei.............................................................................................................................................. 22
Apa mineral i mncarea............................................................................................................... 23
Apa mineral i vinul......................................................................................................................... 24
Termenul de garanie........................................................................................................................ 25
CEA MAI BUN AP MINERAL......................................................................................................................27
ALTE APE MBUTELIATE..........................................................................................................................................29
Apele de izvor........................................................................................................................................ 29
Apele de mas....................................................................................................................................... 30
Apele medicinale................................................................................................................................. 31
O PRIVIRE ASUPRA PIEEI....................................................................................................................................33
Scurt istoric............................................................................................................................................. 33
Romnia.................................................................................................................................................... 35
Resurse naturale................................................................................................................................... 37
Structura pieei..................................................................................................................................... 38
Producie, consum i ambalaje.................................................................................................... 40
ASPECTE PRIVIND LEGISLAIA.........................................................................................................................42
PREZENTARE BRANDURI.......................................................................................................................................46
Introducere............................................................................................................................................. 46
Bibliografie:.......................................................................................................................................... 112
iii
Recunoaterea oficial
Apa mineral natural este singurul aliment care necesit o recunoatere oficial att la nivel naional,
ct i european.
Procedura de recunoatere nu
este simpl deloc. Ea este reglementat i controlat cu mare strictee.
Mai nti, trebuie atestat sursa (respectiv izvorul sau forajul).
Construcia captrii se face dup
criterii speciale, care s asigure apei
o protecie maxim. Urmeaz apoi,
o serie de teste, pe durata crora compoziia chimic a apei trebuie s fie monitorizat continuu, pe o perioad minim de un an de zile. Se verific dac datele
obinute respect condiiile din definiie i apoi acestea sunt interpretate n context
geologic, pentru a afla modul n care a luat natere apa mineral. La sfritul acestei
etape se stabilete debitul la care poate fi exploatat sursa i compoziia chimic
caracteristic, care trebuie s rmn constant pe tot parcursul exploatrii.
Urmeaz apoi, verificarea conductelor prin care se transport apa, a rezervoarelor de nmagazinare, a proceselor de condiionare i a modului de mbuteliere i
de etichetare a recipienilor destinai consumului final.
Apa mineral natural aflat n sticla de pe masa noastr trebuie s prezinte
exact, aceiai parametri calitativi i de coninut ca i cea de la surs. De aceea, pe
tot parcursul drumului de la surs pn n sticl, trebuie s se evite contactul acesteia cu atmosfera, iar materialele utilizate pe ntreg acest parcurs, s fie inerte din
punct de vedere chimic, astfel nct s nu influeneze calitatea apei.
Din motive estetice i comerciale, se accept totui, anumite operaii strict
limitate i reglementate, de cosmetizare a apei, cum ar fi eliminarea fierului i
manganului, scoaterea parial sau total a dioxidului de carbon din ap sau impregnarea acesteia cu cantiti suplimentare de gaz carbonic.
Toate apele minerale naturale aflate la un moment dat pe pia, trebuie s fie
recunoscute prin publicare n monitoarele oficiale, la nivel naional i european, cu
menionarea denumirii comerciale, a sursei de extracie i a locului de mbuteliere.
CLASIFICAREA APELOR
MINERALE NATURALE
n mod natural, din punct de vedere fizico-chimic, nu exist dou tipuri identice
de ap mineral. Compoziia mineralogic a rocilor traversate de ap n parcursul ei
subteran, durata acestui parcurs, amestecul cu alte ape, precum i prezena emanaiilor naturale de CO2, sunt doar civa factori care au un impact determinant asupra
caracteristicilor apelor minerale la surs (starea originar). Legislaia care reglementeaz procesul de mbuteliere permite unele mici intervenii ale omului, cum ar fi
scoaterea sau introducerea unor cantiti suplimentare de gaz carbonic.
Pentru diferenierea apelor minerale naturale mbuteliate, au fost stabilite mai
multe criterii de clasificare.
n cele ce urmeaz, ne vom opri asupra ctorva dintre acestea i anume:
zz Mineralizaia total;
zz Compoziia chimic;
zz pH-ul (aciditatea);
zz Coninutul i originea CO2.
Mineralizaia total
Dac fierbem coninutul unei sticle de ap mineral, dup evaporarea total a
apei, va rmne n urm o grmjoar alb, de pulbere mineral. Aceasta este mai
mare sau mai mic, n funcie de coninutul apei n sruri minerale i se numete
Reziduu sec.
Din punct de vedere al valorii reziduului sec, conform legislaiei romneti i
a directivelor europene, se separ patru tipuri de ap mineral:
Mineralizaie
Foarte sczut
Sczut
Medie
Bogat (n sruri minerale)
4
n Romnia, nu se mbuteliaz ape minerale din categoria celor cu mineralizaie foarte sczut. Ponderea cea mai mare de pe pia o reprezint apele mediu
mineralizate, care sunt urmate de cele cu mineralizaie sczut (denumite i oligominerale) i, la ceva distan, de cele cu mineralizaie ridicat. Cu unele excepii,
apele minerale plate prezint mineralizaie sczut (Izvorul Minunilor, Borsec, Izvorul Alb, Bucovina), iar cele carbogazoase sunt mediu mineralizate (Poiana Negri,
Perla Harghitei, Dorna) sau puternic mineralizate (Biboreni, Aqua Sara).
Compoziia chimic
Compoziia chimic a unei ape minerale rezult din coninutul specific n sruri dizolvate, reprezint una din principalele caracteristici ale acesteia i i confer
efectele benefice pentru sntate.
De aceea, pe eticheta unei sticle de ap mineral este obligatoriu s se treac
principalii componeni chimici.
n ap, srurile minerale se afl n stare disociat, sub form de ioni cu sarcin pozitiv (cationi) i ioni cu sarcin negativ (anioni). Cationii cu ocurena cea
mai mare, frecvent evideniati n compoziia chimic a unei ape minerale, sunt:
calciu (Ca2+), magneziu (Mg2+), sodiu (Na+) i potasiu (K+). n mod similar, anionii cu
ocurena cea mai mare sunt: hidrogencarbonatul sau bicarbonatul (HCO3), clorul
(Cl), sulfatul (SO42) i azotatul (NO3).
Exist dou moduri importante de clasificare a apelor minerale n funcie de
concentraia ionilor. Clasificarea tiinific ine cont de activitatea chimic specific
fiecrui ion n parte i difereniaz apele minerale dup tipul chimic. Activitile
chimice permit exprimarea ponderii reale a ionilor n ap i a posibilitilor lor de
asociere chimic. Clasificarea convenional, menionat n actele normative, se
refer la valoarea concentraiei ionilor din ap exprimat cantitativ, n miligrame
substan dizolvat la 1 litru de ap.
Tipul chimic
Conform clasificrii tiinifice, apele minerale sunt definite n funcie de ponderea cationilor i anionilor prezeni n proporie de peste 20% din totalul echivalenilor chimici evideniai ntr-un litru de ap analizat. n funcie de posibilitile
de asociere ionic, apele cel mai frecvent ntlnite sunt urmtoarele:
zz ape hidrogencarbonatate, cu subclasele:
Hidrogencarbonatate Calcice;
Hidrogencarbonatate Calcice Magneziene;
Hidrogencarbonatate Calcice Sodice;
Hidrogencarbonatate Sodice Calcice;
Hidrogencarbonatate Magneziene Calcice;
zz ape clorurate, cu subclasele:
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
Coninut
Hidrogencarbonatat
Sulfatat
Clorurat
Calcic
Magnezian
Feruginoas
Sodic
pH-ul
pH-ul (sau potenialul de hidrogen) exprim echilibrul acido-bazic al unei
ape, pe o scar de referin cuprins ntre 1 i 14. La un pH mai mic dect 7, apa are
un caracter acid, iar la unul mai mare, apa are un caracter bazic.
Valoarea de echilibru acido-bazic este atins la pH = 7, dar grosso modo, apele minerale se pot clasifica astfel:
Ape acide
Ape neutre
Ape bazice
6
pH < 6,8
6,8 < pH < 7,2
pH > 7,2
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
n general, apele minerale carbogazoase au un pH acid, datorit acidului carbonic care se formeaz n ap, prin solubilizarea dioxidului de carbon. Apele plate
bicarbonatate calcice, sodice sau magneziene au un pH uor bazic. Dintre apele
cu un pH apropiat de neutru menionm Bucovina, Izvorul Minunilor i Zizin, n
variantele lor fr dioxid de carbon adugat.
Originea CO2
Natural carbogazoas
mbogit cu CO2 de la surs
Decarbogazificat (total / parial)
Natural
(din acelai zcmnt)
Carbogazificat
Alt origine
(parial sau total)
Coninutul n CO2
raportat la starea natural a apei la surs
Acelai ca la surs
Mai mare
Mai mic
Mai mare
Apele minerale naturale decarbogazificate pot fi mprite la rndul lor n parial decarbogazificate, atunci cnd coninutul remanent de CO2 din ap este situat
de obicei ntre 400 i 1500 mg/l i total decarbogazificate, cnd acesta este mai
mic de 400 mg/l. Dei o ap mineral total decarbogazificat este foarte asemntoare cu o ap plat, conform legislaiei, ea nu poate fi denumit astfel, ntruct n
starea originar, la surs, a fost o ap carbogazoas. Apele total decarbogazificate
sunt destul de rare pe pia deoarece, n cele mai multe cazuri, prin eliminarea n
totalitate a gazului carbonic, apele carbogazoase devin instabile chimic i unele
sruri au tendina de a precipita.
Apele carbogazificate pot proveni att din apele minerale plate, impregnate
artificial cu dioxid de carbon, ct i din apele minerale care, n starea lor originar,
la surs, sunt carbogazoase, dar n procesul de mbuteliere li s-a adugat n mare
parte dioxid de carbon de alt origine.
ntre toate aceste subcategorii de ape, apele minerale naturale, natural carbogazoase sunt considerate superioare (mrci premium), reprezentative n aceast direcie fiind brandurile Borsec, Perla Harghitei, Poiana Negri. Toate acestea au
coninuturi naturale de CO2 la surs de peste 2500 mg/l.
Exist i un mod de clasificare a apelor minerale carbogazoase n funcie de
concentraiile dioxidului de carbon dizolvat n ap. Denumirile comerciale atribuite apelor cu diverse coninuturi de CO2 dizolvat sunt uor diferite de la o ar la alta.
Menionm aici urmtoarele categorii:
Caracterizare
Efervescent
Lejer
Clasic
Forte
CO2 dizolvat
(mg/l)
500 1.500
1.500 2.500
2.500 3.500
> 3.500
Epopeea subteran
Vi s-a ntmplat s v gndii atunci cnd bei un pahar de ap mineral, cum
s-a format aceasta? De ct timp a fost nevoie, ct de lung a fost drumul sau ce
procese complicate au avut loc n laboratorul subteran al pmntului, pn s ias
apa la suprafa?
n cele ce urmeaz, vom ncerca s descriem pe scurt, lunga cltorie subteran a unei picturi de ap mineral.
Primii pai
Majoritatea apelor minerale i au originea n precipitaii, iar geneza lor reprezint o ramur particular a circuitului apei n natur.
La nceput, au fost picturile de ploaie sau cele provenite din topirea zpezii.
O parte dintre acestea se scurg pe suprafaa pmntului formnd ruri, iar o
alt parte se infiltreaz n subteran. Aici, se preling spre adncuri, prin intermediul
porilor sau fisurilor existente n roc. Pe parcursul drumului subteran se unesc unele cu altele pn formeaz un corp comun de ap, care umple n totalitate spaiile
libere din cadrul formaiunilor geologice ntlnite. Sectorul de drum, cuprins ntre
suprafaa pmntului i nivelul primei pnze de ap subteran se numete zona
vadoas i este constituit n general, din ptura de sol, sub care se dezvolt roci
neconsolidate, roci consolidate puternic fisurate sau alterate. Pe acest prim parcus,
au loc o serie de reacii ntre ap i matricea mineral a formaiunilor traversate,
precum cele de biodegradare a substanelor organice, adsorbia unor ioni pe suprafeele argiloase, reacii de oxido-reducere sau absorbia unor gaze.
Exist dou efecte principale ale acestor interaciuni asupra apei. Pe de o parte, are loc un prim proces de purificare a acesteia de eventualele substane contaminante provenite de la suprafa, iar pe de alt parte, apei i se imprim anumite
proprieti fizico-chimice, care vor fi determinante n viitoarea relaie cu rocile ntlnite n lungul circuit subteran care urmeaz.
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
Tinereea
n aceast perioad, apa traverseaz una sau mai multe formaiuni geologice, pn s ajung n roca magazin, sau roca colectoare, de unde este extras la
suprafa.
Timpul acestui parcurs subteran poate dura de la cteva luni, la zeci sau sute
de ani. n aceast etap au loc procese complexe de dizolvare a minerarelor ntlnite n cale, urmate de eventuale precipitri ale altora, de oxido-reducere i schimburi ionice ntre moleculele din ap i rocile predominant argiloase.
Se produc, de asemenea, amestecuri ntre ape cu caracterisici distincte, datorit condiiilor de presiune, temperatur i litologie diferite, pe durata parcursului
subteran.
n aceast perioad are loc definitivarea procesului de purificare microbiologic a apei, precum i imprimarea principalelor caracterisitici fizico-chimice ale
apei minerale.
Formaiunile geologice traversate, precum i roca colector difer de la o zon
la alta, astfel nct nu exist ape minerale identice, din punct de vedere al compoziiei chimice.
Cu ct apa traverseaz mai multe tipuri de formaiuni geologice, cu att coninutul su chimic este mai complex i cu ct mineralele solubile sunt mai frecvente,
cu att apa va fi mai mineralizat.
Maturitatea
n aceast etap, care poate dura de la civa ani la sute de ani, are loc definitivarea caracterului fizico-chimic al apei minerale.
Datorit contactului prelungit cu matricea mineral din roca colector, interaciunea ap - roc ajunge la o faz de echilibru, fr modificri semnificative ale
parametrilor dinamici i fizico-chimici.
Singurul lucru care poate afecta major acest echilibru, pentru perioade determinate de timp, este prezena n cantiti mari a dioxidului de carbon, n cazul
apelor minerale carbogazoase. n majoritatea cazurilor, dioxidul de carbon este legat genetic de prezena corpurilor intruzive din apropierea zonelor n care, n perioade geologice trecute, au existat vulcani activi. De aceea, aceste emanaii de CO2
se numesc manifestri post-vulcanice sau mofete. Dioxidul de carbon sub form
gazoas migreaz ctre suprafa prin intermediul fisurilor. n roca colector, CO2
se dizolv n contact cu apa, creia i confer o agresivitate sporit. n aceste condiii, procesul de mineralizare al apei este mai intens. Acesta este motivul pentru
care apele minerale natural carbogazoase sunt de obicei mai puternic mineralizate
dect cele plate. Durata ndelungat a procesului permite atingerea echilibrului
ap-roc, amintit anterior.
10
11
12
PURITATEA ORIGINAR
Criterii de apreciere
Puritatea originar este o caracteristic principal a apelor minerale, care
rezult din nsi definiia acestora: o ap mineral natural se deosebete n mod
evident de apa potabil obinuit prin puritatea sa originar datorat originii
subterane care trebuie s o protejeze de toate riscurile de poluare.
Prin puritatea originar nelegem astfel absena din ap a tuturor poluanilor,
constituii n cea mai mare parte din compui organici de origine antropic, reprezentnd reziduuri ale activitii industriale i agricole.
Principalii indicatori luai n considerare pentru aprecierea puritii originare
sunt: hidrocarburile policiclice aromatice, fenolii, detergenii, tetracloretanul, tricloretena, trihalometanii, pesticidele, ierbicidele i uleiurile minerale.
Dintre toate apele mbuteliate, n cazul apelor minerale naturale, limitele de
coninut n aceti componeni sunt cele mai restrictive. Practic, ele trebuie s lipseasc n totalitate din apa mineral, astfel nct cantitile determinate n urma
analizelor de laborator, s se situeze sub limita de detecie a metodelor autorizate
de Comitetul CODEX Alimentarius.
n estimarea puritii originare a apei minerale, ali indicatori utilizai sunt
anumii indicatori microbiologici i compuii azotului (azotatul, azotitul i amoniul). Acetia pot furniza de asemenea informaii asupra manifestrii unei poluri
de la suprafa. Compuii azotului nu trebuie s lipseasc ns n totalitate din ap,
deoarece ei pot avea i o origine natural, geologic. Cel mai bun exemplu este
cel al amoniului, la care se accept i concentraii mari mari de 0,5 mg/l, dac se
demonstreaz c proveniena sa este legat de rocile din subteran i nu ca urmare
a infiltrrii de la suprafa.
Dar care sunt cauzele care confer apelor minerale acest puritate originar
deosebit? Principala cauz o constituie procesul natural de purificare i filtrare, care
are loc n laboratoarele subterane ale pmntului, n urma lungului circuit al apei
prin diferitele formaiuni geologice. Aa cum s-a menionat n capitolele anterioare,
durata acestui drum subteran poate s fie de cteva zeci, sute i chiar mii de ani. n
acest caz, de multe ori, apele minerale provin din precipitaii care au czut n perioada preindustrial, ele nsele, la origine, fiind lipsite de urme ale unor activiti
economice cu efect poluant sau ale experienelor nucleare desfurate n atmosfer.
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
13
14
Apa reprezint n medie 75% din masa corporal a unui sugar, 60% din cea
a unui adult i 50% la vrstnici. n diferite procente, ea se regsete n structura
tuturor prilor componente ale organismului:
Snge
83%
Muchi
80%
Pr
70%
Piele
65%
Oase
20%
15
=1l
Respiraie
= 0,9 l
Buturi
= 1,5 l
Transpiraie
= 0,5 l
Din mncare
= 1,0 l
Scaun
= 0,1 l
TOTAL
= 2,5 l
TOTAL
= 2,5 l
Aport de ap
Din acest necesar, 1 litru provine din mncare, restul de 1,5 litri revenind buturilor (ap, ceai, suc etc.). Acesta este motivul pentru care cele mai utilizate volume pentru ambalarea apelor minerale naturale sunt sticlele din PET de 1,5 litri. O
singur astfel de butelie asigur necesarul zilnic de ap pentru o persoan.
n cazul apelor minerale naturale, rolul benefic asupra organismului este amplificat pe de o parte de coninutul acestora n sruri minerale, iar pe de alt parte
de puritatea lor originar, caracterizat prin lipsa total a contaminanilor de origine antropic.
Mineralele se gsesc n ap disociate, sub form de electrolii cu sarcin pozitiv (cationi) sau negativ (anioni). Principalii cationi sunt: calciul (Ca), magneziul
(Mg), sodiul (Na) i potasiul (K), iar n categoria anionilor intr: bicarbonatul (HCO3),
clorul (Cl), sulfatul (SO4) i azotaii (NO3). La acestea se adaug oligoelementele
reprezentate prin metale i metaloizi cu o concentraie redus att n ap, ct i
n corpul uman, precum manganul (Mn), fierul (Fe), fluorul (F), siliciul (Si), seleniul
(Se), zincul (Zn) etc. Toate acestea au un rol hotrtor n constituirea i funcionarea
organismului uman.
Organismul i asigur o mare parte din necesarul de minerale din alimente
(vegetale i carne), datorit faptului c aici ele se gsesc sub form de compui
organici, care sunt mai uor asimilabili de ctre corpul uman dect compuii ionici
anorganici, form sub care se gsesc mineralele n ap. Totui, specialitii recunosc
n unanimitate c aportul de minerale din apa mineral nu este de neglijat, el venind s completeze necesarul organismului, cu att mai mult n cazurile n care nu
avem o alimentaie foarte variat i cu ct fructele i legumele pe care le mncm
astzi cresc adesea pe soluri ale cror resurse minerale au fost de mult timp epuizate prin culturi intensive.
Chiar dac apa mineral natural joac un rol important n remineralizarea
corpului uman, un slogan de genul: dac bei 2 litri din apa X i asiguri 90% din
16
Element /
Efecte benefice sntii
compus
efect antistres;
favorizeaz procesele metabolice;
regleaz funcionarea muchilor i a sistemului
Magneziu
nervos;
(Mg)
regleaz nivelul zahrului n snge;
previne hipertensiunea i bolile cardiovasculare;
combate pietrele la rinichi i diabetul.
fortific oasele i dinii;
Calciu
regleaz funcionarea sistemul muscular, nervos i
(Ca)
imunitar.
menine echilibrul apei n esuturi;
Potasiu regularizeaz btile inimii (pulsul);
previne infarctul;
(K)
favorizeaz eliminarea toxinelor.
regularizeaz tensiunea arterial i balana de ap n
orgasnism;
Sodiu
favorizeaz funcionarea sistemului nervos i
(Na)
muscular.
favorizeaz absorbia calciului;
previne bolile cardiovasculare;
Siliciu
protejeaz pielea, unghiile, prul i ochii;
(SiO2)
asigur flexibilitatea arterelor.
favorizeaz depunera calciului n oase i dini;
Fluor
menine elasticitatea esuturilor.
(F)
Necesar
zilnic (mg)
300
1000 1500
3000
1500
20 50
12
17
18
APA MINERAL
I NOU-NSCUII
Apa reprezint cca. 75% din
masa corporal a unui sugar, 60% din
cea a unui adult i 50% la persoanele
n vrst.
Datorit faptului c suprafaa
cutanat raportat la greutate este
de 2 ori mai mare la un sugar fa de
un adult, acesta pierde mai mult ap
prin transpiraie. La aceasta se adug
att pierderea de ap prin plns, scaune, ct i prin faptul c rinichii nu sunt nc adaptai s regleze volumul de urin.
Din aceast cauz, sugarii au nevoie de 3 ori mai mult ap dect adulii, raportat la greutatea lor. Necesarul zilnic este de cca. 120 ml/kg corp.
Rennoirea apei n corpul uman se face ntr-un ritm de 15% pe zi, la sugari i
de 3 - 5% pe zi, la aduli. Cu alte cuvinte, un nou nscut i nlocuiete ntr-o sptmn ntreaga ap din corp, respectiv 75% din greutatea sa.
Dup cum se tie, cea mai bun surs de alimentare a sugarilor o reprezint laptele matern. Apa se utilizeaz la prepararea laptelui praf, a supelor sau ca atare, pentru suplimentarea aportului de lichide, mai ales la temperaturi ambientale ridicate.
Pentru c laptele matern i laptele praf conin cantitatea necesar de minerale i sruri pentru dezvoltarea sugarului, apei i revine doar funcia de rehidratare
a organismului. Principala ei calitate trebuie s fie puritatea, att microbiologic,
ct i chimic.
n acest sens, apele minerale naturale plate (necarbogazoase) cu mineralizaie sczut (oligominerale) reprezint alegerea optim, conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 978/2006. Unele dintre aceste ape minerale naturale sunt
atestate clinic de ctre Societatea Romn de Pediatrie sau alte institute de profil
i poart pe etichet meniunea recomandat pentru prepararea hranei sugarilor.
Menionm spre exemplu, branduri precum Aquatique, Izvorul Minunilor, Bucovina - n varianta plat sau Izvorul Alb.
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
19
n ultima vreme, se vorbete mult despre coninutul n azotai din apele destinate alimentaiei bebeluilor. Organizaia Mondial a Sntii menioneaz n ultima ediie, din 2011, a Ghidului privind calitatea apei destinate consumului uman, c
studiile ntreprinse la scar global, au evideniat faptul c orice ap cu un coninut
de azotai mai mic de 50 mg/l poate fi utilizat pentru alimentaia sugarilor.
Pe de alt parte, n dorina de a asigura o protecie suplimentar, unele autoriti
de specialitate din ri precum Germania sau Italia, recomand pentru acest tip de
ap mineral natural o concentraie n nitrai (azotai) mai mic de 10 mg/l.
n concluzie, pentru prepararea hranei sugarilor, cele mai recomandate ape
sunt apele minerale naturale cu urmtoarele caracteristici principale:
Parametru
Mineralizaie
Dioxid de carbon (CO2)
Fluor (F)
Azotat (NO3)
Coninut
(mg/l)
< 500
< 250
< 1,5
< 10
Observaii
Reziduu sec la 180oC
Ape minerale naturale plate
Recomandare
CUM I CE AP BEM
Temperatura de consum
Obiceiul de a bea ap rece de la frigider sau
direct de la ghea nu este sntos. Pe de o parte,
apa foarte rece blocheaz digestia, iar pe de alt
parte, nu ne permite s deosebim unele caracteristici subtile ale aromei acesteia.
Degusttorii rafinai susin c apa mineral trebuie consumat la temperatura sursei. Numai aa
apa i dezvolt toate aspectele gustului i texturii
sale caracteristice.
Apele mbuteliate romneti prezint temperaturi la surs cuprinse ntre 6 16 oC.
n general, se recomand ca apele minerale s fie consumate la temperaturi
cuprinse ntre 11 18 oC.
Unii specialiti n gastronomie recomand adaptarea temperaturii n funcie
de coninutul apei n dioxid de carbon. Cu ct o ap mbuteliat conine mai mult
CO2, cu att se recomand o temperatur de consum uor mai ridicat, pentru
a evita senzaia de explozie ce intervine la nivelul cavitii bucale, n momentul
ieirii gazului din ap.
Iat temperaturile recomandate de acetia pentru diferite coninuturi de dioxid de carbon:
Starea apei dup
carbonatare
Plat
Efervescent
Lejer
Clasic
Forte
CO2
(mg/l)
0 250
250 1500
1500 2500
2500 3500
> 4000
Dac o ap plat poate fi but i la temperatura camerei (22 oC), nu se recomand ca apele carbogazoase s se bea la temperaturi mai mari de 17 oC.
20
21
Aroma apei
n limbajul zilnic, de multe ori folosim termenul de gust, la modul general,
pentru a desemna de fapt aroma unui aliment. Gustul, mirosul i textura se combin pentru a elabora aroma final, relaie exprimat schematic de expertul culinar
M. Mascha prin urmtoarea ecuaie:
Aroma = Gust + Miros + Textur
O multitudine de receptori senzoriali, localizai la nivelul gurii i nasului,
trimit informaiile legate de gust, miros
i textur ctre creier, unde acestea sunt
integrate i procesate la un nivel de complexitate ridicat, nc neneles pe deplin.
Gustul este reprezentat prin cinci
tipuri de baz: srat, dulce, acru, amar i
umami (savuros). Fiecare dintre acestea
este receptat prin senzori diferii, repartizai neuniform pe suprafaa limbii. n cazul apei, pot aprea, n mod subtil, doar
primele patru caracteristici: srat, dulce,
acru i amar.
Mirosul este recepionat de senzorii olfactivi de la nivelul nasului ca zeci de mii
de caracteristici diferite, neclasificate riguros i care vin s fac diferena ntre gusturile de baz. Astfel, att portocala, ct i mandarina au gusturi identice, dulce-acrior,
dar au mirosuri i, prin urmare, arome distincte. Apele minerale naturale nu au miros,
cu excepia mirosului neptor dat de prezena CO2, n cazul apelor carbogazoase.
Textura reprezint senzaia tactil perceput la nivelul cavitii bucale. Dei neglijat, textura poate avea un rol important n modul de a percepe aroma sau gustul.
Ea face diferena dintre cartofii prjii i piureul de cartofi sau respectiv ntre apa carbogazoas i cea plat.
Cele trei caracteristici de mai sus - gust, miros i textur - prezint intensiti
diferite n cazul mncrurilor, vinului sau al apei:
Caracteristici
Gust
Miros
Textur
Mncare
Vin
Ap mineral
Complex
Complex
Uor sesizabil
Complex
Complex
Absent
Complex
Uniform
Complex
n procesul de condiionare, premergtor mbutelierii apelor minerale, se urmrete eliminarea prin procedee reglementate a unor gusturi sau mirosuri mai
22
pregnante i neplcute. Acestea pot fi datorate unor compui naturali, spre exemplu prezena n exces a fierului (gust metalic, cocleal) sau a sulfului (miros de ou
clocite).
Dei de o intensitate redus, o ap mineral poate prezenta gusturi diferite,
imprimate de mineralele dizolvate din formaiunile geologice traversate pe parcursul traseului ei subteran.
Astfel, gustul srat se datoreaz prezenei clorurii de sodiu sau cel mai adesea
bicarbonatului de sodiu, cel uor amrui, coninutului ridicat n magneziu, iar o
tent uor dulce caracterizeaz uneori apele alcaline. Mirosuri neplcute pot aprea n apa mineral mbuteliat n recipieni de plastic (PET), dac acetia au fost
depozitai n mod incorect, la soare i la o temperatur ridicat.
23
Mncare
cat (clasic sau forte), de tip bicarbonatat calcic i/sau magnezian i cu un coninut
mediu de minerale (reziduu fix ntre 600 i 1600 mg/l).
Dei aparent diferite, vinurile i apele mbuteliate au o serie de trsturi comune.
Iat o paralel ntre cele dou, care are la baz criterii precum calitatea, denumirea de origine controlat i tria alcoolic versus mineralizaie.
VIN
Vin de mas
Vin de calitate superioar
(cu indicaie geografic)
I.G.
Vin (nobil) cu denumire
de origine controlat
D.O.C.
AP
Ap de mas
Ap de izvor
Ap mineral natural
Astfel, vinurile de mas cu o trie sczut (min. 8,5%) i fr pretenii de identitate, de soi sau podgorie, pot fi asemnate cu apele de mas.
La apele de izvor, ca i la vinurile de calitate superioar trebuie menionat
locul de origine. Inscripionarea pe etichet a soiului este facultativ, precum compoziia mineral n cazul apei de izvor.
Vinurile de origine controlat i trepte de calitate (D.O.C.) reprezint cea mai
nalt categorie de calitate, n mod similar cu apele minerale naturale. La ele trebuie menionat nu numai zona geografic de producere, dar i podgoria, respectiv
locul de exploatare i sursa n cazul apelor minerale. Tria lor alcoolic este mai
mare (min. 11%), la fel ca i mineralizaia, la majoritatea apelor minerale.
n mod identic, ca i n cazul unei ape minerale, care trebuie oficial recunoscut de ctre Agenia Naional pentru Resurse Minerale (A.N.R.M.), un vin poate
purta denumirea de origine controlat, numai cu condiia aprobrii acestui drept
de ctre Oficiul Naional al Denumirilor de Origine a Vinurilor (O.N.D.O.V.). i asemnrile nu se opresc aici. Putem face unele comparaii ntre diferitele subtipuri de
vinuri DOC CMD (cules la maturitate deplin), DOC CT (cules trziu) sau DOC
CIB (cules la nnobilarea boabelor) i diferite categorii de ap mineral natural.
n concluzie, fie c l bem separat sau pri, un vin de soi se va servi ntotdeauna alturi de o ap mineral natural.
Termenul de garanie
Pe recipienii de ap mineral natural trebuie menionat data mbutelierii i
termenul de valabilitate. n trecut, nu exista aceast obligaie, care se asociaz cu
statutul relativ recent, de aliment, al apei minerale mbuteliate. De obicei, termenele de valabilitate sunt cuprinse ntre 1 2 ani, n funcie de ar. Nu nseamn c
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
25
dup aceast perioad, produsul este compromis. O ap mineral, corect mbuteliat i depozitat, conform normelor de igien n vigoare (de agenii economici
certificai HACCP i IFS), poate fi practic pstrat o perioad nedefinit de timp, dar,
de obicei, recipienii de ap mineral nu apuc s stea n depozite sau pe rafturile
magazinelor o perioad de timp care s depeasc 1 an.
Singurele probleme care pot aprea prin depirea termenului de garanie
sunt de natur estetic i survin la apele carbogazoase puternic mineralizate, mbuteliate n recipieni PET. Acest tip de recipient permite anumite pierderi limitate
ale dioxidul de carbon, aspect care este luat n calcul de mbuteliatori. Dac buteliile sunt depozitate pentru o perioad foarte mare de timp i cantitatea de CO2
care difuzeaz n exterior depete o anumit limit, apa precipit o parte din
compuii minerali mai puin solubili, formnd un sediment albicios, total neduntor sntiii.
Atenie totui, apa mineral mbuteliat n general i, n special, cea din recipienii PET, nu trebuie expus pe perioade ndelungate la soare i temperaturi
ridicate.
26
27
28
29
Apele de mas
(Drinking Water - englez; L`eau de table - francez; Tafel wasser - german)
Spre deosebire de apa mineral natural sau de apa de izvor, apa de mas
este o ap obinuit, ce poate proveni att din surse subterane, ct i de suprafa,
care nu trebuie menionate obligatoriu pe etichet i care sufer o tratare prealabil procesului de mbuteliere. Ea poate avea ca origine un izvor sau un foraj, dar i
ape de suprafa (ruri, lacuri) sau poate proveni pur i simplu din reeaua de ap
potabil, ori din apa de mare desalinizat.
Pentru a fi mai plcut, gustul apelor de mas poate fi modificat prin adugarea
unor minerale, precum clorur de calciu sau clorur de sodiu (sare de buctrie),
carbonat de sodiu, de calciu sau de magneziu etc. n acest caz, se numesc ape de
mas cu adaos de sruri minerale. Practic, aceste ape sunt artificiale i se vnd la
cca. 40% din preul apelor minerale, dar productorul are avantajul de a putea dezvolta un brand trans-regional, cu o mineralizaie standardizat, n locaii diferite, fr
a trebui s suporte costuri mari pentru transportul apei prin toat ara. Comerul
cu aceste ape a nflorit n special n zonele cu deficit de ap sau cu ape poluate.
Ponderea comercial este redus, reprezentnd cca. 5% din piaa european i a
cunoscut o scdere mai ales de cnd, conform ultimelor reglementri europene,
eticheta trebuie s conin meniunea ap devenit potabil prin tratare.
n Uniunea European nu exist o directiv care s reglementeze unitar apele
de mas. Conform regulamentului UE SI225/2007, acestea sunt pur i simplu ape
destinate consumului uman, care nu sunt ape minerale naturale sau ape de izvor.
Fiecare ar, a legalizat separat acest produs dup reguli relativ simple, care
au la baz condiiile comunitare privind potabilitatea apelor din reeaua public.
Aceste ape pot proveni din diferite surse i pot fi tratate cu diferite metode.
Legislaia romneasc pentru aceste ape este foarte stufoas, puin ambigu
i las loc la interpretri. Aceasta deoarece are la baz standardul internaional
CODEX STAN 227/2001, care include ntr-o form simplificat, neeuropean,
i apele de izvor (n categoria ape clasificate dup origine). n rile europene,
legislaia aferent apelor de mas este mai sintetic, deoarece apele de izvor
sunt reglementate separat.
30
Ap mineral
natural
Ap de izvor
Ap de mas
Origine subteran
Da
Da
Diverse origini:
ruri, lacuri, pnza
freatic, reea,etc
Compoziie chimic
constant
Da
Nu
Nu
Puritatea natural
Da
(nu se accept
tratare prealabil)
Da
Surs unic
Da
(din acelai zcmnt subteran,
cu menionarea
originii)
Se accept mai
multe surse subterane mbuteliate sub aceeai
marc
Nu
Da
Nu
Nu
Caracteristici
Efecte benefice
sntii
Apele medicinale
(Medical / Curative Water - englez; L`eau minerale medicinale - francez;
Heilwasser - german)
Dac apa mineral natural este considerat un produs alimentar i, cu mici
excepii, poate fi consumat fr restricii, apa (mineral) medicinal mbuteliat
este considerat medicament. Consumul ei se face sub strict supraveghere medical, iar comercializarea ei se realizeaz n general prin farmacii sau n clinici de
specialitate.
Apele medicinale sunt ape provenite exclusiv din surse subterane i sunt, de
cele mai multe ori, puternic mineralizate. Clasificarea lor pe criterii compoziionale
prezint aspecte diferite fa de cea a apelor minerale naturale, importana cea
mai mare revenind elementelor cu efect curativ. Lipsa unei directive europene
speciale, care s reglementeze apele medicinale, se datoreaz faptului c nu exist
o opinie unitar n privina anumitor efecte terapeutice, acestea fiind interpretate
uneori diferit, de la o ar la alta.
Pentru a fi avizate, apele medicinale trebuie s fac obiectul unor studii farmaco-dinamice sau clinice aprofundate, realizate de un institut de balneologie sau
de o clinic de specialitate.
n majoritatea cazurilor, apele medicinale se mbuteliaz exact n starea n
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
31
care se gsesc la surs, nefiind supuse nici unui proces de condiionare (tratare). n
aceast situaie, nu e cazul s intrm n panic i nici s credem c ne aflm n faa
unui produs expirat, dac pe rafturile magazinului apa prezint mici depuneri, de
obicei sub forma unui sediment alb-roiatic. Este perfect legal i normal pentru o
ap medicinal.
Apele medicinale nu trebuie s corespund criteriilor de potabilitate. Ele pot
depi concentraiile maxime admisibile, chiar i la unele elemente indezirabile i
cu potenial toxic, dar care, n cazul particular al apei respective, sunt dovedite c
au efecte terapeutice (de exemplu Fe, Mn, As, H2S etc.). Astfel, singura ap medicinal autorizat din Anglia, Spatone Spa Water, are peste 300 mg/l Fe2+ (de 100 de
ori peste limita de potabilitate), iar cea mai mineralizat ap mbuteliat din lume,
apa ungureasc Hunyadi Janos (Iancu de Hunedoara), prezint o concentraie n
sruri minerale mai mare dect a apei de mare. Se explic astfel necesitatea administrrii acestora sub control medical i n cantiti limitate.
O analiz sumar a apelor mbuteliate comercializate n Europa evideniaz
unele cazuri n care, dei prin definiie acestea ntrunesc mai curnd caracteristicile unor ape medicinale, totui ele sunt comercializate ca ape minerale naturale.
UBERKINGER-Teinach din Germania i VICHY-St.Yore din Frana, cu mineralizaii totale de peste 4000 mg/l, concentraii n sodiu de peste 1100 mg/l sau fluor de 8
mg/l (Vichy), sunt dou dintre cele mai elocvente exemple.
Singura ap mineral medicinal mbuteliat n prezent n Romnia este apa
Vlcele.
32
33
ca exploatarea apelor
s fie autorizat de
ministrul de interne i
aceast autorizare s
fie nsoit de o analiz
fizico-chimic a apei
cu avizul Societii Regale de Medicin.
Pe vremuri era
mult mai dificil s i
procuri apa mineral
dorit, scrie Claus Arius
n cartea sa, Mineralwasser. Gurile de foraj nu erau de obicei prea adnci i dac ddeau de o zon bogat de ap, n lipsa pompelor electrice, n ele se coborau couri cu
ulcioare de ceramic. Acestea se umpleau i erau trase la suprafa, unde se nchideau
i se sigilau. La transport, n majoritatea cazurilor, se produceau multe spargeri.
Dezvoltarea comerului cu ap mbuteliat, n special mineral, a cunoscut o
puternic nflorire n secolele XIX i XX, cnd acest produs devine din ce n ce mai
accesibil pturilor largi de consumatori.
La baza acestui fenomen stau descoperirile tiinifice din lumea medical, dar
mai ales cele tehnice. Obinuim s bem 90% din bolile noastre, spunea Pasteur.
Descoperirea microbilor de ctre marele savant i punerea n eviden a faptului c
majoritatea apelor de fntn sunt contaminate bacteriologic a stat la originea succesului apelor mbuteliate, care, n concepia corpului medical i al consumatorilor, au
devenit din ce n ce mai mult sinonime cu noiunea de puritate, afirma Emmanuelle
Evina n cartea sa Ghidul consumatorului de ap.
mbuntirea tehnicii de foraj, care a permis executarea unor puuri tot mai
adnci i mai performante pentru extragerea apei minerale, producerea pe scar
industrial a recipientelor de sticl, inventarea i perfecionarea instalaiilor de mbuteliere i ncapsulare i dezvoltarea transporturilor prin extinderea reelei de ci
ferate pn n oraele cele mai mici au fost ns principalii factori care au permis
ca obiceiul de a bea ap mineral mbuteliat s devin din ce n ce mai accesibil
majoritii oamenilor.
Adevrata explozie a comerului cu ap mbuteliat a avut loc, ns, odat cu
descoperirea recipientelor din plastic. Costurile de producie, dar mai ales cele de
transport, au sczut considerabil, lucru reflectat n reducerea preului de vnzare
i creterea consumului. Prima butelie de PVC a fost lansat de Vittel n 1968, dar
ea nu permitea dect mbutelierea apelor minerale plate. Odat cu patentarea n
1973 a buteliei PET (polietilen tereftalat) de ctre inginerul american Nathaniel Wyeth, a fost posibil i mbutelierea apelor minerale carbogazoase. Materialul
34
nou descoperit era inert chimic la contactul cu apa i dispunea de proprieti fizice
i mecanice deosebite.
ncepnd cu anii 70, comerul cu ape mbuteliate a cunoscut o cretere exponenial. n anul 2009, la nivel mondial, se ajunge la 195 miliarde litri, din care apele
de mas i cele de izvor reprezint majoritatea. Europa rmne ns ataat tradiiei de a bea ape minerale naturale. Din totalul de 58 de miliarde litri de ap mbuteliat n acelai an, peste 40 de miliarde (cca. 70%) revin apelor minerale naturale.
Cu o bogat istorie n spate, fiecare cu legendele i sloganurile ei, puse n
valoare de specialitii n marketing, apele minerale naturale cuceresc n continuare
adepi n toat lumea, n ciuda fenomenului de globarizare i a concurenei altor
tipuri de ap mbuteliat.
Romnia
Att bogia i diversitatea mare de resurse naturale, ct i poziia sa geografic,
au fcut din Romnia una dintre rile cu o tradiie ndelungat n utilizarea apelor
minerale. La fel ca pretutindeni n Europa, primele exploatri de ape minerale dateaz de pe vremea romanilor. Numeroase vestigii atest existena unor importante
construcii balneare n care se utilizau ape termale, la Herculane, Geoagiu i Clan.
Folosirea apelor minerale n scopuri terapeutice a cunoscut o continu dezvoltare pn n secolul al XIX-lea, cunoscut ca veacul de aur pentru utilizarea apelor minerale, perioad n care se modernizeaz aproape toate staiunile balneare
cunoscute n prezent, ia amploare studiul tiinific al majoritii apelor minerale, iar
balneo-fizioterapia se detaaz ca o ramur distinct a tiinelor medicale.
Primele date cu caracter tiinific asupra surselor de ap mineral i asupra
efectelor lor terapeutice se refer la apele din Transilvania i au fost publicate la
Veneia, n anul 1687, de ctre Marco della Frata.
n 1771, medicul Lucas Wagner tiprete la Viena o lucrare cu caracter general asupra unor zone cu ape minerale din ara noastr: Disertatis inauguratis
medico chimica de
aquis medicalis Magni
Principatus
Transilvania, iar H.I. Granty
editeaz la Viena De
aquis medicalis Transilvania. Dintre zecile de
specialiti autohtoni,
care n ultimul secol,
au contribuit prin cercetrile i studiile lor
la punerea n valoare a
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
35
Resurse naturale
n Romnia sunt peste 2000 de izvoare cu ape minerale, a cror diversitate
chimic reflect condiiile geologice deosebit de complexe care i-au pus amprenta asupra genezei lor. Cele mai multe izvoare prezint ape minerale carbogazoase,
a cror origine este legat de fenomenele post vulcanice asociate magmatismului
GHIDUL APELOR MINERALE NATURALE
37
neogen. n mod particular, fenomenele post vulcanice din Munii Carpai se manifest pe una dintre cele mai extinse arii din Europa.
Cele mai importante zcminte de ape minerale din Romnia, care fac obiectul mbutelierii, se situeaz n zone montane i n depresiuni intramontane, departe de sursele de poluare carecteristice zonelor industriale sau n care se practic o
agricultur intensiv.
Urmrind litologia rocilor colectoare (magazin), se constat c peste 45% din
acumulrile de ap mineral natural sunt legate de rocile carbonatice (calcare, calcarenite, conglomerate calcaroase), aproximativ 25% sunt localizate n piroclastite
i andezite, 25% n depozite sedimentare detritice i 5%, n gresii i isturi cristaline.
Resursele naturale de ape minerale mbuteliabile puse n eviden pn n
prezent se situeaz la cca. 3 miliarde de litri anual, repartizate echilibrat ntre ape
natural carbogazoase i plate. Acestea permit practic, o cretere n viitor de peste
100% a produciei actuale.
Structura pieei
n scopul analizei diferitelor tipuri de ap mineral natural mbuteliat, au
fost selectate dou criterii importante, i anume: 1) mineralizaia total i 2) coninutul i originea CO2.
Mineralizaia total
Exist mai multe posibiliti de exprimare a mineralizaiei totale a unei ape,
cum ar fi: TDS, reziduu sec la 180 oC, reziduu sec solubil total.
n Directiva 80/777/EC i n legislaia romneasc, apele minerale naturale se
separ dup criteriul reziduului sec n patru categorii:
cu mineralizaie foarte sczut reziduu sec la 180 oC < 50 mg/l;
cu mineralizaie sczut (oligominerale) - reziduu sec la 180 oC, ntre 50 500 mg/l;
cu mineralizaie medie - reziduu sec la 180 oC, ntre 500 - 1500 mg/l;
cu mineralizaie ridicat (puternic mineralizate) - reziduu sec la 180 oC >
1500 mg/l.
Evoluia produciei de ape minerale mbuteliate n funcie
de mineralizaie (reziduul sec)
100%
13
10
10
61
60
29
30
2001
2005
17
80%
PM 17%
SM 49%
38
60%
71
34
20%
0%
16
1997
SLAB MINERALIZAT
MEDIU MINERALIZAT
40%
49
PUTERNIC MINERALIZATA
2011
80%
60%
80
66
63
5
21
34
40%
20%
0%
19
1
1997
28
5
2001
12
19
2005
40
pP
P
PLAT (P)
C 34%
PLAT (P)
CARBOGAZIFICAT (C)
NC 21%
NATURAL CARBOGAZOAS I
MBOGIT CU CO2 DE LA SURS (NC)
DECARBOGAZIFICAT (D)
2011
D 5%
CARBOGAZIFICAT (C)
NATURAL CARBOGAZOAS I
MBOGIT CU CO2 DE LA SURS (NC)
DECARBOGAZIFICAT (D)
P 40%
39
Totodat, se remarc apariia pe pia a apelor minerale naturale decarbogazificate parial sau total, care n 1997 erau practic inexistente. Aceasta se explic
prin dorina productorilor de a fi prezeni pe pia cu ct mai multe sortimente.
Astfel, deintorii de surse de ap natural carbogazoas ncearc, prin procesul
de degazificare, s intre pe pia cu un produs ct mai apropiat de apa plat, tot
mai apreciat de anumii consumatori. Pe de alt parte, cei care au doar surse de
ap plat, procedeaz n unele cazuri la impregnarea apei cu dioxid de carbon,
reuind s fie prezeni astfel i pe piaa apelor carbogazoase, al cror consum este
tradiional n Romnia.
n Europa exist foarte mari diferene din punct de vedere al preferinelor
pentru consumul de ap mineral carbogazoas sau plat. Germania i Austria,
cu un procent de cca. 85% din producie, au cea mai puternic tradiie pentru
consumul de ape carbogazoase, n timp ce n Frana i Spania acestea reprezint
doar 15%, respectiv 5% din totalul de ape minerale mbuteliate, ponderea cea mai
mare revenind aici apelor plate. n Italia, ca i n Romnia, gusturile sunt mprite,
raportul pe pia fiind ns invers fa de ara noastr, respectiv de 65% pentru apele plate i doar 35% pentru cele carbogazoase. n total, cca. 70% din consumatorii
europeni prefer apele plate.
33
80%
60%
67
20%
40
69
100
40%
0%
17
83
95
0
1992
1997
PET
STICL
31
2001
2005
2011
41
42
LISTA
apelor minerale naturale recunoscute n Romnia
(conform Ordinului ANRM nr. 12/2011
publicat in Monitorul Oficial nr. 68/26.01.2011)
Nr.
crt.
1.
Denumirea
comercial
ALPINA BORA
2.
AMFITEATRU
3.
APA CRAIULUI
4.
5.
Denumirea sursei
Locul de exploatare
Valea Viniorului
AQUATIQUE
Izvorul 3 Copou
Izvorul nr. 5
Glgoaie
Izvorul Buteni
AQUA CARPATICA
Izvorul Bjenaru
6.
AQUA CARPATICA
F2 Pltini
7.
AQUA SARA
F4750 Boholt
8.
AQUA VITAL
Sacou Mare
9.
BILE LIPOVA
F11 Lipova
10.
BIBORENI
Biboreni F8
11.
BIBORENI
Biboreni F9
12.
BILBOR
F1 SNAM
13.
BILBOR
Q1
14.
BODOC
Bodoc
15.
BORSEC
Borsec
16.
BORSEC
Fget Borsec
17.
BUCOVINA
C7 Secu
18.
BUCOVINA
Rou
19.
BUZIA
F II bis Buzia
20.
CARPATINA
Toorog
21.
CERTEZE
Certeze
22.
CEZARA
23.
CHEILE BICAZULUI
24.
CRISTALINA
Bcia
Bicazul Ardelean
(FH1)
F1
25.
26.
DEALUL CETII
FH1
27.
DORNA
Dorna Candrenilor
28.
DORNA
Poiana Vinului
43
Nr.
crt.
29.
Denumirea
comercial
HERA
30.
31.
32.
IZVORUL MINUNILOR
33.
IZVORUL TMDUIRII
Sonda F1
34.
KEIA
Izvorul Zganului
35.
LIPOVA
Lipova
36.
LITHINIA
FH2 Parhida
37.
MALNA MARIA
Izvorul Maria
38.
MIRACOL
FH2 Chimidia
39.
OA
Certeze Negreti
40.
ODYSEUS
F1 bis
41.
PERENNA PREMIER
Calina
42.
PERLA COVASNEI
F1
43.
PERLA HARGHITEI
F1, F2
44.
PERLA HARGHITEI
FH2
45.
POIANA NEGRI
Poiana Negri
46.
RARUL
Pu Lebe FH1
47.
RIOBA
F6 Boholt
48.
SAGUARO
F3
49.
SESTINA
etina
50.
SPRING HARGHITA
FH2M
51.
STNCENI
Stnceni
52.
TIVA HARGHITA
F8
53.
TUNAD
Tunad
54.
TUNAD NOU
Tunad Nou
55.
VALEA BRAZILOR
Biboreni F7
56.
VALEA IZVOARELOR
S1, S2 Covasna
57.
VLCELE
Elisabeta
58.
ZIZIN
F1 bis,F4
59.
7 IZVOARE
apte Izvoare
44
Denumirea sursei
Locul de exploatare
Hera
HERCULANE
Domogled
IZVORUL ALB
Izvorul Alb
Izvorul Minunilor
Stna de Vale
Comentariu:
Lista oficial a Apelor Minerale Naturale recunoscute n Romnia se actualizeaz la nceputul fiecrui an i se public n Monitorul Oficial al Romniei i ulterior, n cel al Uniunii Europene.
Conform HG 1020/2005 i a Directivei Europene 2009/54/EC, este interzis
vnzarea sub orice form a unei mrci autohtone de ap mineral natural, fr
obinerea n prealabil a acordului Ageniei Naionale pentru Resurse Minerale
(A.N.R.M.), care s certifice c sunt ndeplinite n totalitate, criteriile de exploatare i
comercializare. Pe teritoriul Romniei pot fi comercializate sub denumirea de ape
minerale naturale numai apele recunoscute de A.N.R.M. sau de autoritatea competent dintr-un stat membru al Uniunii Europene.
45
PREZENTARE BRANDURI
Introducere
n cele ce urmeaz, sunt prezentate, n ordine alfabetic, 33 de branduri de
ap mineral natural produs de societile comerciale care fac parte din patronatul APEMIN. Din punct de vedere cantitativ, acestea reprezint cca. 85% din totalul apelor minerale naturale mbuteliate n Romnia.
Mrcilor secundare (Cristalina, Valea Brazilor) ale unor ape minerale de tradiie, precum i brandurilor proprii ale unor mari retaileri (Saguaro, Rioba, Carrefour) nu li s-au atribuit spaii separate, avnd n vedere c ele provin din acelai
zcmnt i au proprieti fizico-chimice similare cu cele ale brandurilor mam.
Urmnd acelai principiu, apele minerale plate Borsec, Bucovina i Perla Harghitei
sunt prezentate separat de cele carbogazoase, care au aceeai denumire comercial, datorit diferenelor de natur chimic i/sau provenienei din acvifere diferite.
Meniunile privind anumite efecte benefice sntii i indicaiile terapeutice
ale apelor minerale naturale prezentate, au fost preluate selectiv conform buletinelor INRMFB (IMFBRM).
LEGEND PICTOGRAME
MINERALIZAIA APEI (Reziduul sec la 180 oC)
Slab mineralizat (oligomineral) - Reziduu sec < 500 mg/l
Mediu mineralizat - 500 mg/l Reziduu sec < 1500 mg/l
Puternic mineralizat - Reziduu sec 1500 mg/l
CONINUTUL I ORIGINEA CO2
Ap mineral natural, plat (necarbogazoas)
Ap mineral natural, natural carbogazoas
Ap mineral natural, mbogit cu CO2 de la surs
Ap mineral natural, carbogazificat
Ap mineral natural, decarbogazificat (parial sau total)
46
47
AMFITEATRU
AMFITEATRU
PREZENTARE GENERAL
IAI
APA I SNTATEA
Purtnd un nume cu rezonan academic, apa Amfiteatru provine dintr-un izvor situat n mijlocul grdinii botanice de pe Dealul Copou din
Iai. Prima captare a acestui izvor dateaz din sec. XVII, de pe vremea
domnitorului Vasile Lupu, cnd apa era transportat prin olane de ceramic pentru alimentarea cimelelor din Curtea i Mnstirea Domneasc.
Caracterizarea fizico-chimic
Amfiteatru este o ap mineral natural plat, hidrogencarbonatat, magnezian,
calcic, mediu mineralizat.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
59,9
Bicarbonai
671
Magneziu
124
Cloruri
70
Sodiu
42,2
Sulfai
72,6
Potasiu
1,6
Nitrai
30
pH (varianta plat)
7,6
708
48
APA I MNCAREA
Se potrivete alturi de un spectru larg de mncruri, de la
antreuri, la desert. n varianta plat nsoete bine vinurile
roii, vechi, taninoase, iar n cea carbogazificat, poate fi utilizat la pri.
49
AQUA SARA
AQUA SARA
PREZENTARE GENERAL
HUNEDOARA
APA I SNTATEA
Apa este extras din dou foraje de mare adncime (400 m) i provine dintr-un acvifer localizat n conglomerate, calcare i gresii calcaroase de vrst cretacic, protejate
la suprafa de stive groase de argile i marne. Dei carbogazoas la origine, apa
mineral este mbogit n procesul de mbuteliere cu CO2 alimentar.
Recomandat pentru aportul mare de calciu, potasiu i magneziu. Stimuleaz secreia gastric i poate avea efecte diuretice.
APA I MNCAREA
Apa mineral natural carbogazificat Aqua Sara este o
companie ideal pentru grtare de porc sau vit sau mncruri tradiionale grase sau cu sos.
Caracterizarea fizico-chimic
Aqua Sara este o ap mineral natural carbogazificat, hidrogencarbonatat, sulfatat, calcic, sodic, magnezian puternic mineralizat. Se evideniaz prin cel mai
ridicat coninut de calciu i o concentraie foarte mic de azotai.
CATIONI
mg/l
ANIONI
Calciu
715,8
Bicarbonai
Magneziu
110,1
Cloruri
38,7
Sodiu
206,4
Sulfai
408,5
Potasiu
58,9
Nitrai
0,1
pH
2897,5
6,4
50
mg/l
3187
51
AQUATIQUE
AQUATIQUE
PREZENTARE GENERAL
PRAHOVA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Aquatique este o ap mineral natural necarbogazoas, hidrogencarbonatat calcic, cu mineralizaie sczut (oligomineral). Prezint cea mai sczut concentraie
n Na i Cl dintre apele minerale autohtone.
APA I MNCAREA
Apa oligomineral natural Aquatique se servete la mas la
o temperatur de 10 12 oC, alturi de salate, fructe de mare,
carne slab de pete sau pui i la o temperatur de 13 15 oC,
cnd nsoete un vin alb sec.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
31,1
Bicarbonai
126,8
Magneziu
2,9
Cloruri
1,4
Sodiu
0,9
Sulfai
8,4
Potasiu
0,4
Nitrai
2,8
pH
7,3
52
89
53
BILE LIPOVA
BILE LIPOVA
PREZENTARE GENERAL
ARAD
APA I SNTATEA
APA I MNCAREA
n varianta carbogazificat, apa poate nsoi mncrurile gtite cu un coninut ridicat de grsime i grtarele de porc i
vit, iar n varianta decarbogazificat, carnea de pui i petele
mai gras. n varianta carbogazificat se utilizeaz la pri, iar n
cea decarbogazificat poate fi utilizat alturi de un vin rou
mai corpolent i taninos.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Bile Lipova este carbogazoas hidrogencarbonatat calcic
- magnezian, mediu mineralizat.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
168
Bicarbonai
927
Magneziu
67
Cloruri
12
Sodiu
73
Sulfai
13
Potasiu
4,5
Nitrai
pH
54
844
55
BIBORENI
BIBORENI
PREZENTARE GENERAL
COVASNA
APA I SNTATEA
Zcmntul mineral Biboreni se afl n localitatea cu acelai nume, situat ntr-o arie depresionar, dezvoltat de-a lungul prului Baraolt,
nconjurat de Munii Harghita, Perani i Baraolt. Altitudinea medie a
zonei este de 490 m.
Acviferul carbogazos ce prezint interes pentru mbuteliere, este localizat n depozitele de umplutur pliocen- cuaternare ale bazinului Baraolt, constituite din nisipuri, aglomerate i tufuri andezitice, protejate la
suprafa de orizonturi groase de argil. Activitatea de mbuteliere debuteaz n a doua jumtate a secolului XIX (1871). n trecut, apa mineral s-a
comercializat sub denumirea de Borhegy i Baross dup denumirea
izvoarelor utilizate la mbuteliere. Dup anul 1950, zcmntul Biboreni
este cercetat sistematic prin executarea mai multor foraje de adncime
medie, care au evideniat importante resurse de ape minerale carbogazoase. Trei
dintre acestea sunt utilizate n prezent, pentru mbuteliere, dou sub denumirea de
Biboreni i unul sub cea de Valea Brazilor.
n funcie de originea i coninutul n CO2, apa mineral Biboreni se comercializeaz
n trei variante: carbogazificat, cu coninut ridicat i mediu de CO2 (forte i echilibrat) i decarbogazificat parial, cu coninut sczut de CO2 (lejer).
Caracterizarea fizico-chimic
Apa Biboreni este mineral natural carbogazoas, hidrogencarbonatat calcic,
sodic, magnezian, cu coninut ridicat de minerale.
CATIONI
mg/l
ANIONI
Calciu
265,5
Bicarbonai
1738,5
Magneziu
86,1
Cloruri
120,5
Sodiu
213,4
Sulfai
22,9
Potasiu
38,5
Nitrai
0,6
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural Biboreni se consum cu precdere
la mas, alturi de mncruri tradiionale i carne de porc sau
vit gtit sau la grtar. Bine rcit, poate fi utilizat la pri.
mg/l
6,3
56
Apa mineral natural Biboreni stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia. Faciliteaz funciile hepato-biliare i poate avea efecte diuretice. Se recomand n gastro-duodenite
cronice i forme simple de diabet zaharat. Nu se recomand
hipertensivilor.
1630
57
BODOC
BODOC
PREZENTARE GENERAL
COVASNA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Bodoc este o ap mineral natural carbogazoas, hidrogencarbonatat sodic,
calcic, cu un coninut mediu de sruri dizolvate.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
122
Bicarbonai
923
Magneziu
18,6
Cloruri
56,3
Sodiu
206
Sulfai
25
Potasiu
30
Nitrai
0,9
pH
APA I MNCAREA
Prin excelen, apa mineral natural Bodoc nsoete n
mod perfect, antreurile i carnea de porc i vit, la grtar sau
preparat n diferite feluri (gula, srmlue, etc).
5,9
58
Apa mineral natural carbogazificat Bodoc stimuleaz apetitul i digestia, poate facilita funciile hepato-biliare i poate
avea efecte diuretice. But cu mai mult de o or nainte de
mas, poate diminua secreia gastric, n special, n varianta
decarbogazificat. Hipertensivii o vor consuma cu moderaie.
1060
59
BORSEC
BORSEC
PREZENTARE GENERAL
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Borsec este natural carbogazoas, hidrogencarbonatat, calcic, magnezian, cu mineralizaie medie spre ridicat.
CATIONI
mg/l
ANIONI
Calciu
364,3
Bicarbonai
1962,8
Magneziu
110,5
Cloruri
364,3
Sodiu
78,3
Sulfai
17,8
Potasiu
15,6
Nitrai
< 0,5
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural, natural carbogazoas Borsec poate
nsoi perfect antreurile precum i diferite preparate din carne, att gtit, ct i la grtar. Este ideal i pentru pri, la
temperatura de 6 8 oC.
mg/l
5,7
60
1595
61
BORSEC (plat)
BORSEC (plat)
PREZENTARE GENERAL
HARGHITA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Borsec, din sursa Fget este o ap mineral natural necarbogazoas (plat), hidrogencarbonatat calcic, magnezian, cu mineralizaie sczut.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
56,7
Bicarbonai
333,4
Magneziu
32,5
Cloruri
<5
Sodiu
2,8
Sulfai
11,7
Potasiu
0,8
Nitrai
4,2
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural plat Borsec se bea ntre mese, dar i
la mas, alturi de salate, carne de pui, pete i felurite deserturi. La temperatura de 12 14 oC, se potrivete bine, alturi
de un pahar de vin alb, mai corpolent sau rou, tnr, lejer,
aromat.
7,4
62
Datorit coninutului sczut n sodiu, apa se recomand n dietele hiposodice. Coninutul sczut de minerale face din Borsec o ap mineral natural perfect echilibrat, adecvat consumului zilnic. Poart izvorul cu tine ntr-o sticlu de 0,5 litri la
serviciu sau n sala de sport, pentru rehidratare i revigorare !
296
63
BUCOVINA (plat)
BUCOVINA (plat)
PREZENTARE GENERAL
SUCEAVA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Cu o temperatur de 8 C la surs, apa mineral natural plat Bucovina este hidrogencarbonatat calcic. Valoarea reziduului sec de 78 mg/l, o poziioneaz pe primul
loc, ntre apele minerale autohtone cu cel mai sczut coninut de minerale dizolvate
si o compoziie echilibrat de oligoelemente.
o
CATIONI
mg/l
mg/l
Calciu
9,8
Bicarbonai
48,8
Magneziu
2,5
Cloruri
3,5
Sodiu
2,8
Sulfai
5,8
Potasiu
1,1
Nitrai
7,3
Fluoruri
pH
Reziduu sec 180 C
o
64
ANIONI
APA I MNCAREA
Apa mineral natural Bucovina, n varianta plat, poate fi
utilizat ntre mese, dar i la mas, alturi de carnea slab de
pete, fructele de mare i unele deserturi, la o temperatur
de 10 12 oC, iar cnd nsoete un vin alb sec, la 13 15 oC.
0,04
78
65
BUCOVINA
BUCOVINA
PREZENTARE GENERAL
SUCEAVA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral de la Rou este ap mineral natural, carbogazoas, hidrogen-carbonatat calcic, cu o mineralizaie medie. n procesul de mbuteliere este fortificat cu
dioxid de carbon alimentar.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
155,2
Bicarbonai
793
48
Cloruri
11,3
Sodiu
20,3
Sulfai
12,7
Potasiu
3,3
Nitrai
2,3
Magneziu
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural carbogazificat Bucovina se potrivete
unui spectru larg de feluri de mncare, recomandat n special, la antreuri i preparate din carne de vit sau porc, gtite
sau la grtar. Bine rcit, la 6 8 oC, poate fi utilizat cu succes
la prepararea priului.
5,7
66
631
67
BUZIA
BUZIA
PREZENTARE GENERAL
TIMI
APA I SNTATEA
Localitatea Buzia se afl n extremitatea sudic a Depresiunii Pannonice, la 30 km SE de municipiul Timioara, la atitudinea de 110 m. Acviferul carbogazos de tip multistrat, este localizat n depozite sedimentare
de vrst miocen-cuaternar, constituite dintr-o alternan de nisipuri,
marne i argile, cu o grosime medie de 110 m, care repauzeaz peste
un fundament de roci cristaline. Dioxidul de carbon migreaz din adncime prin intermediul unui sistem de falii regionale care au favorizat i
erupiile de bazalte de la Lucre, situate la 20 km spre sud.
Localitatea Buzia este faimoas pentru apele ei minerale carbogazoase. n 1819, Buzia devine oficial staiune balneo-climateric, iar n anul
1840 se inaugureaz prima unitate de mbuteliere, urmat n 1903 de o a
doua. n anul 1908, apa mineral de la Buzia a fost premiat la Expoziia
Agroindustrial de la Bratislava cu medalia de aur. n prezent, apa utilizat pentru
mbuteliere provine dintr-un foraj care deschide un acvifer ascensional situat ntre
30 i 90 m adncime, iar apa utilizat n balneaie provine din alte cteva foraje care
intercepteaz un acvifer artezian mai profund, cu o mineralizaie mai ridicat.
Apa mineral Buzia se mbuteliaz n patru variante, evideniate toate patru, prin
etichete diferite: varianta light, n care apa este natural carbogazoas, cu dioxidul
ei natural de la surs, varianta forte, n care apa este carbogazificat, cu adaos de
dioxid de carbon alimentar i variantele n care apa este decarbogazificat integral
(varianta plat) sau parial.
Caracterizarea fizico-chimic
APA I MNCAREA
Buzia este o ap care se potrivete bine la antreuri, preparate
din carne de pui i unele deserturi. Bine rcit, la 6 8 oC, poate
fi folosit la prepararea priului, iar n varianta decarbogazificat, apa Buzia poate fi alturi de vinurile roii uoare, la o
temperatur de 16 18 oC.
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
74,8
Bicarbonai
646,6
Magneziu
28,2
Cloruri
159,5
Sodiu
190,4
Sulfai
3,71
Potasiu
12,2
Nitrai
1,2
pH
5,7
68
853
69
DORNA
DORNA
PREZENTARE GENERAL
SUCEAVA
APA I SNTATEA
Calitile apelor carbogazoase de aici, sunt descrise prima oar de medicul francez Belsazar Haquet, n anul 1790 i apreciate ulterior, de mpratul Franz
Josef, n urma peregrinrilor sale prin zon, n calitate de mare Duce al Bucovinei.
Activitatea de exploatare debuteaz n prima jumtate a sec. XX, prin mbutelierea
apei unui mic izvor natural, situat la marginea corpului vulcanic andezitic. La nceputul anilor 70 se execut o serie de foraje pentru ap i se modernizeaz unitatea de
mbuteliere din apropiere. n prezent, apa mineral se transport pe conducte ctre
dou fabrici moderne, situate la o distan de civa kilometri, n satele Dealul Floreni
i Poiana Negri, unde se mbuteliaz sub brandul DORNA, ce aparine din 2002 de
Coca-Cola HBC Romnia.
APA I MNCAREA
Dorna se poate bea ntre mese, dar se recomand mai ales,
la mas, alturi de antreuri, mncruri gtite, grtare i fripturi
de porc i de vit. Se poate utiliza cu succes la prepararea
priului.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa DORNA - Poiana Vinului este mineral natural, carbogazoas, hidrogencarbonatat calcic, mediu mineralizat. La mbuteliere, pe lng dioxidul de carbon de
la surs, se adaug CO2 natural, de alt origine.
CATIONI
mg/l
ANIONI
Calciu
300,1
Bicarbonai
Magneziu
12,5
Cloruri
<5
Sodiu
21,5
Sulfai
32
Potasiu
3,5
Nitrai
< 0,5
pH
1046,7
5,5
70
mg/l
938
71
HERA
HERA
PREZENTARE GENERAL
BIHOR
APA I SNTATEA
Izvorul Hera se afl situat pe o vale abrupt i slbatic din Masivul Vldeasa al Munilor Apuseni, la cota 907 m i apare la zi din calcare de
vrst urgonian (Cretacic inferior).
Izvorul a fost selecionat cu grij din alte zeci de izvoare n urma unor
ndelungate i laborioase studii de teren i apa sa a fost recunoscut oficial, ca ap mineral natural plat, n anul 2005. Alimentarea izvorului se
face din precipitaiile czute la nlimi cuprinse ntre 1000 - 1400 m, pe
o arie acoperit cu pduri de conifere ntrerupte din loc n loc, de mici
pajiti alpine. Puritatea natural a apei se datoreaz filtrrii ndelungate
prin formaiuni vulcanice riolitice i prin microconglomeratele care repauzeaz peste calcarele urgoniene.
Apa mineral se comercializeaz din anul 2007, iar alegerea denumirii comerciale
Hera, zeia greceasc protectoare a csniciei i a cminului, vine s desemneze indirect, consumatorul int al produsului, respectiv, ntreaga familie.
Caracterizarea fizico-chimic
Datorit coninutului sczut n minerale, apa mineral natural Hera poate fi consumat pentru rehidratare n cantiti
nelimitate, pe tot parcursul zilei. Se recomand n dietele hiposodice.
APA I MNCAREA
Apa mineral natural plat Hera poate fi utilizat att alturi
de preparatele din carne de pete i pui, ct i la desert. n
varianta carbogazificat se poate folosi la prepararea priului.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
21,2
Bicarbonai
128,3
Magneziu
3,4
Cloruri
3,5
Sodiu
1,4
Sulfai
7,8
Potasiu
0,3
Nitrai
1,2
pH (varianta plat)
7,9
136
72
73
IZVORUL ALB
IZVORUL ALB
PREZENTARE GENERAL
SUCEAVA
APA I SNTATEA
Sursa Izvorul Alb este situat ntr-o zon pitoreasc, pe rama depresiunii
Dornelor, la baza vrfului Ouorul din terminaia sud-estic a Masivului
Suhard, la o altitudine ridicat, de 1145 m.
Izvorul prezint la surs temperatura de 7 oC i apare din formaiuni carbonatice eocene, constituite din conglomerate i calcare. Protecia acviferului este asigurat prin aria de alimentare, situat la nlimi cuprinse
ntre 1300 i 1500 m, acoperit de pduri de brazi i pajiti alpine, departe de orice activitate uman.
Apa Izvorului Alb are un caracter uor mai bazic, care i confer un gust
plcut i prezint totodat, unul dintre cele mai sczute coninuturi de
sodiu, potasiu i magneziu.
Cu o istorie recent, fiind recunoscut ca ap mineral natural din anul 2002, Izvorul
Alb este n prezent, unul dintre cele mai vndute branduri de ap plat de pe pia.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural plat Izvorul Alb este hidrogencarbonatat, calcic, cu o
mineralizaie sczut.
APA I MNCAREA
Se poate bea pe tot parcursul zilei, dar i la mas, alturi de
salate, carne de pui, pete i fructe de mare. Poate nsoi cu
succes vinurile albe sau roz, la o temperatur uor mai mare
dect cea recomandat pentru servirea vinului.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
66,6
Bicarbonai
214,4
Magneziu
2,8
Cloruri
<5
Sodiu
0,9
Sulfai
9,7
Potasiu
0,4
Nitrai
2,3
pH
7,8
74
198
75
IZVORUL MINUNILOR
IZVORUL MINUNILOR
PREZENTARE GENERAL
BIHOR
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural plat Izvorul Minunilor este hidrogencarbonatat calcic,
oligomineral i prezint pH neutru.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
17,6
Bicarbonai
71,2
Magneziu
3,8
Cloruri
Sodiu
1,6
Sulfai
4,5
Potasiu
0,6
Nitrai
1,1
pH (varianta plat)
6,8
97
76
APA I MNCAREA
Apa plat poate fi utilizat alturi de pete, fructe de mare, carnea slab de pui i unele deserturi. nsoete vinurile albe seci,
la o temperatur uor mai ridicat dect acestea (12 14 oC). n
varianta carbogazificat, bine rcit (6 8 oC), poate fi utilizat
la pri.
77
LIPOVA
LIPOVA
PREZENTARE GENERAL
ARAD
APA I SNTATEA
APA I MNCAREA
n varianta carbogazificat, apa mineral natural Lipova
poate nsoi mncrurile tradiionale i fripturile de porc i vit
la grtar, iar n cea decarbogazificat, carnea de pui i unele
antreuri. Poate fi utilizat cu succes n prepararea priului.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Lipova este carbogazoas, hidrogencarbonatat calcic-sodic, mediu mineralizat.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
101,9
Bicarbonai
671
Magneziu
33,6
Cloruri
28,2
Sodiu
109,2
Sulfai
35,3
Potasiu
3,7
Nitrai
0,3
pH
6,5
78
670
79
OA
OA
PREZENTARE GENERAL
SATU MARE
APA I SNTATEA
Apa mineral natural Oa provine dintr-o zon situat n cadrul depresiunii Oaului, la limita vestic a Munilor Guti, ntre localitile Negreti i
Certeze, la o altitudine de 220 m.
Acviferul hidromineral carbogazos prezint o extindere redus i este
localizat n formaiuni poros permeabile vulcanogen-sedimentare constituite din nisipuri fine, delimitate de depozite argiloase la suprafa i
marnoase n adncime.
Caracterizarea fizico-chimic
Datorit coninutului de CO2 i a caracterului su hidrogencarbonatat sodic, apa mineral natural Oa stimuleaz digestia
i poate fi recomandat ca adjuvant n terapia bolilor hepatice
cronice i afeciunilor biliare cronice.
APA I MNCAREA
Apa mineral natural Oa poate fi but la mas alturi de antreuri i preparate din carne de pui, porc sau vit. Bine rcit la
temperatura de 6 8 oC, poate fi utilizat la prepararea priului.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
66,9
Bicarbonai
915
Magneziu
15,3
Cloruri
102
Sodiu
274,5
Sulfai
16,2
Potasiu
18,6
Nitrai
0,4
pH
6,6
80
740
81
ODYSEUS
ODYSEUS
PREZENTARE GENERAL
COVASNA
APA I SNTATEA
Apa Odyseus se mbuteliaz n localitatea Malna Bi, situat n extremitatea sudic a judeului Covasna, pe malul drept al Oltului, la poalele
Munilor Baraolt, la altitudinea de 570 m.
Izvoarele existente n zon i forajele executate n decursul timpului au
evideniat o varietate mare de ape minerale carbogazoase i importante resurse de CO2 mofetic. Acestea au creat premisele dezvoltrii unei
activiti de valorificare diversificat a resurselor minerale. Utilizarea balnear n cur intern i extern dateaz din a doua jumtate a secolului
XIX, iar activitatea de mbuteliere a apelor minerale medicinale ncepe n
anul 1909. Ulterior, anii 80 marcheaz nceputul activitii de mbuteliere
a apelor minerale naturale de mas i de lichefiere a CO2.
Apa mineral natural este extras dintr-un foraj de mic adncime care deschide
un acvifer localizat n gresii i marnocalcare cretacice.
n trecut, aceasta a fost comercializat sub mai multe denumiri: Siculia, Malna,
Bodoc II, Perla Covasnei. n prezent, aceeai ap se comercializeaz sub denumirea
Odyseus, n lanul de magazine Kaufland.
Apa mineral natural Odyseus n varianta carbogazificat, stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia, putnd avea n acelai
timp i efecte diuretice. Se va consuma cu moderaie de ctre
hipertensivi.
APA I MNCAREA
Apa minaral natural Odyseus se potrivete n special, cu antreurile i carnea de porc i vit preparat n diferite feluri.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Odyseus este carbogazoas, hidrogencarbonatat, sodic,
calcic, cu mineralizaie medie.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
137,6
Bicarbonai
976
Magneziu
16,8
Cloruri
126,8
Sodiu
208,4
Sulfai
35,1
Potasiu
11,1
Nitrai
0,3
pH
5,5
82
1034
83
PERLA COVASNEI
PERLA COVASNEI
PREZENTARE GENERAL
COVASNA
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Apa Perla Covasnei este o ap mineral natural carbogazoas, hidrogencarbonatat, sodic, cu mineralizaie sczut.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
39,21
Bicarbonai
470
Magneziu
21,1
Cloruri
36
Sodiu
85,7
Sulfai
3,2
Potasiu
4,7
Nitrai
< 0.5
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural Perla Covasnei, cu adaos de CO2, poate
fi utilizat alturi de antreuri i de carnea de pui, iar n varianta
decarbogazificat parial, poate acompania salatele i unele deserturi. Poate fi utilizat la prepararea priului.
5,6
84
n varianta carbogazificat, apa mineral natural Perla Covasnei stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia, iar n cea decarbogazificat parial, asigur rehidratarea organismului n cursul zilei.
454
85
PERLA HARGHITEI
PERLA HARGHITEI
PREZENTARE GENERAL
HARGHITA
APA I SNTATEA
Apa mineral natural Perla Harghitei se mbuteliaz n localitatea Sncrieni, situat la o altitudine de 650 m, n Bazinul Ciucului inferior, la
poalele Munilor Harghita, n mijlocul inutului cu unele dintre cele mai
importante resurse de ape minerale carbogazoase din Europa.
Acviferul hidromineral este constituit dintr-un complex multistrat cantonat n formaiuni de tip vulcanogen sedimentare, alctuite dintr-o suit
de formaiuni piroclastice, nisipuri i curgeri de lav andezitic. Alimentarea zcmntului de ap mineral se face din precipitaiile sub form
de ploi i zpad, czute n Munii Harghitei, la nlimi de peste 1000
m. Odat nfiltrat n subteran, apa urmeaz un traseu lung de civa
kilometri i o durat de peste 60 de ani, timp n care se mineralizeaz i
se impregneaz cu dioxidul de carbon, ce migreaz spre suprafa din
adncime, prin intermediul unor falii profunde dezvoltate pe direcia de
curgere a rului Olt.
Pn nu demult, zona era cunoscut numai datorit unor mici izvoare situate n
mare parte pe malul Oltului. n anul 1956 se sap primul foraj care a stat la baza
nfiinrii n 1963 a celei dinti uniti de mbuteliere. n prezent, aici se mbuteliaz
brandurile Perla Harghitei i Cristalina, din apa provenit din trei foraje de adncime.
Caracterizarea fizico-chimic
Ap mineral natural, hidrogencarbonatat, calcic, sodic, magnezian, cu coninut mediu de sruri minerale.
PERLA HARGHITEI
mg/l ANIONI
mg/l
CATIONI
mg/l ANIONI
mg/l
Calciu
107,2 Bicarbonai
732
Calciu
105,9 Bicarbonai
610
43
Cloruri
13,7
Magneziu
40,3
Cloruri
16,7
Sodiu
61,9
Sulfai
8,3
Sodiu
60,5
Sulfai
2,7
Potasiu
10,4
Nitrai
0,8
Potasiu
9.,9
Nitrai
0,7
5,9
pH
684
pH
Reziduu sec 180 C
o
86
APA I MNCAREA
Perla Harghitei poate nsoi la mas diferite antreuri, precum
i carnea de porc i vit la grtar sau preparat n diverse feluri. Bine rcit, apa este perfect pentru pri.
CRISTALINA
CATIONI
Magneziu
5,8
o
673
87
HARGHITA
APA I SNTATEA
Apa mineral natural necarbogazoas (plat) Perla Harghitei se mbuteliaz din sursa FH2 Sntimbru, foraj care deschide zcmntul hidromineral Chendere, care se dezvolt n partea sudic a zcmntului de ap
mineral de la Sncrieni.
Dac pentru zcmntul hidromineral de la Sncrieni au fost evideniate rezerve de ap mineral natural, natural carbogazoas, pentru
zcmntul hidromineral Chendere sunt evideniate rezerve de ap
mineral natural necarbogazoas.
Caracterizarea fizico-chimic
Ap mineral natural, hidrogencarbonatat, calcic, sodic, magnezian, cu
coninut mediu de sruri minerale.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
160
Bicarbonai
884,5
Magneziu
39,1
Cloruri
29,5
Sodiu
70,1
Sulfai
5,8
Potasiu
8,8
Nitrai
0,5
pH
Apa mineral natural plat Perla Harghitei poate fi but pentru revigorarea i rehidratarea organismului.
APA I MNCAREA
Apa mineral natural plat Perla Harghitei poate nsoi la mas
diferite antreuri i preparatele din carne de pasre.
6,3
88
776,25
89
POIANA NEGRI
POIANA NEGRI
PREZENTARE GENERAL
SUCEAVA
APA I SNTATEA
Poiana Negri este un sat de munte, cu case rsfirate, situat la 900 m altitudine, la limita dintre extremitatea nordic a Munilor Climani i Depresiunea Dornelor. Apa mineral carbogazoas de aici, este localizat n
formaiuni vulcanice andezitice i subordonat, n gresii calcaroase eocene, protejate la suprafa de un pachet gros de argile i marne. Dioxidul
de carbon este de origine mofetic i provine din vetrele magmatice situate la mare adncime, de unde migreaz la suprafa prin intermediul
unei falii profunde.
Depresiunea Dornelor este renumit pentru apele minerale carbogazoase, fiind apreciate de nsui mpratul Franz Josef ca cele mai bune din
ducatul Bucovinei, parte integrant a imperiului Austro-Ungar, la acea
dat. mbutelierea organizat a apelor minerale din zon dateaz din
1923, ns apa Poiana Negri devine un brand bine cunoscut la nivel naional, doar
ncepnd cu anul 1970, cnd se execut primele foraje i se construiete o unitate
de mbuteliere modern. Un deceniu mai trziu, apa se export cu succes sub denumirea comercial de Dorna.
n prezent, apa Poiana Negri se comercializeaz sub dou variante, cu denumiri
neconvenionale, dar expresive, respectiv cumptat - cu dioxidul de carbon natural de la surs (natural carbogazoas) i aprig, la care se adaug i CO2 natural, din
sursa proprie si din alte surse naturale (carbogazificat).
Datorit caracterului carbogazos i a coninutului n hidrogencarbonai de calciu i sodiu, apa mineral natural Poiana
Negri stimuleaz digestia prin creterea secreiei gastrice i
poate avea efecte diuretice.
APA I MNCAREA
Poiana Negri este o ap perfect pentru consum n mediu
familial, deoarece poate nsoi cu succes antreurile, mncrurile tradiionale i fripturile de porc i vit. n varianta carbogazificat, bine rcit i n cantiti moderate, poate fi utilizat
la pri i de asemenea, poate nsoi vinurile mai corpolente.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Poiana Negri este hidrogencarbonatat, calcic, sodic, carbogazoas, mediu mineralizat.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
261,2
Bicarbonai
1589
Magneziu
45,7
Cloruri
57,1
Sodiu
245
Sulfai
16
Potasiu
24,6
Nitrai
pH
5,9
90
1314
91
STNCENI
STNCENI
PREZENTARE GENERAL
MURE
APA I SNTATEA
nceputul activitii de mbuteliere dateaz din anul 1977, cnd apa mbuteliat n sticle de 1 litru se distribuia mai mult pe plan local, n judeul Mure. Mai
trziu, n 2006, se construiete o fabric nou, modern.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural carbogazificat Stnceni este hidrogencarbonatat calcic,
magnezian, sodic, mbogit cu CO2 alimentar, alturi de cel natural, provenit de
la surs. Stnceni are o mineralizaie echilibrat, dar sczut, fiind singura ap oligomineral dintre apele minerale naturale carbogazoase.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
74,6
Bicarbonai
459
Magneziu
31,3
Cloruri
1,5
Sodiu
26,1
Sulfai
19,4
Nitrai
0,9
Potasiu
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral Stnceni este destinat n special consumului
familial. Se potrivete bine la antreuri, salate, diferite preparate din carne i n general, unui spectru larg de preparate
culinare. Rcit la 6 8 oC, poate reprezenta o opiune bun
la prepararea priului.
5,2
92
402
93
TIVA HARGHITA
TIVA HARGHITA
PREZENTARE GENERAL
HARGHITA
APA I SNTATEA
Comercializat n trecut i sub denumirea de Harghita, apa mineral natural Tiva Harghita este prima ap mineral mbuteliat n localitatea
Sncrieni, de lng Miercurea Ciuc.
Apa provine dintr-un zcmnt de ape carbogazoase localizat n marele
complex acvifer multistrat care se dezvolt n formaiunile vulcanogen
sedimentare din bazinul Ciucului inferior. Alimentarea acviferului are loc
din precipitaiile czute pe crestele i versanii Munilor Harghita, la peste
5 km distan i la altitudini mai mari de 1000 m. Timpul de tranzit subteran al apei, de peste 60 ani, asigur apei o compoziie chimic echilibrat
i o puritate natural deosebit.
Apa care se mbuteliaz provine dintr-un foraj de medie adncime i prezint un coninut ridicat de CO2, ceea ce permite comercializarea ei n trei versiuni:
natural carbogazoas, mbogit cu CO2 de la surs i parial decarbogazificat.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Tiva Harghita este carbogazoas, hidrogencarbonatat, calcic, magnezian, sodic, mediu mineralizat.
Apa mineral natural Tiva Harghita stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia. Poate avea efecte diuretice i poate facilita
funciile hepato-biliare.
APA I MNCAREA
Tiva Harghita poate nsoi la mas diferite antreuri, carnea de
porc i vit la grtar sau gtit n alte diverse feluri. Bine rcit,
este perfect pentru pri.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
134,5
Bicarbonai
915
Magneziu
59,8
Cloruri
15,7
Sodiu
73,4
Sulfai
3,9
Potasiu
11,1
Nitrai
0,9
pH
94
822
95
TUNAD
TUNAD
PREZENTARE GENERAL
HARGHITA
APA I SNTATEA
Apa mineral natural Tunad stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia. Poate avea efecte diuretice. Nu se recomand
hipertensivilor. Se recomand pentru mineralizarea organismului n urma activitilor intense, nsoite de transpiraie
abundent.
APA I MNCAREA
Tunad se poate consuma la mas alturi de mncruri i
fripturi cu un coninut ridicat de grsimi.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa mineral natural Tunad este carbogazoas, hidrogencarbonatat, clorurat,
calcic, sodic, magnezian, bogat n sruri minerale.
CATIONI
mg/l
ANIONI
Calciu
251,8
Bicarbonai
1445,9
Magneziu
93,7
Cloruri
234,3
Sodiu
178
Sulfai
42,5
Potasiu
2,5
Nitrai
1.9
pH
5,3
96
mg/l
1551
97
VALEA IZVOARELOR
VALEA IZVOARELOR
PREZENTARE GENERAL
COVASNA
APA I SNTATEA
Apa mineral Valea Izvoarelor se mbuteliaz n localitatea Covasna, situat pe marginea de sud-est a Depresiunii Brecu, la poalele versantului
vestic al Munilor Vrancei, la altitudinea medie de 600 m.
Staiunea Covasna este renumit prin marea varietate de tipuri hidrochimice de ape minerale carbogazoase i prin emanaiile naturale de CO2
(mofete), utilizate n cura balnear nc de la nceputul secolului XIX.
Activitatea de mbuteliere a apei minerale debuteaz n anul 1927 i continu fr ntrerupere spre sfritul anilor80, i este reluat ulterior n anul
2004. n tot acest timp, apa a fost comercializat sub diferite denumiri, precum Naturalis, Sanitas, Covasna i Roua Munilor. Marca Valea Izvoarelor a fost lansat n anul 2012 i este produs n fabrica Vitarom Impex
SRL, deinut de Pepsico.
Apa mineral provine din dou noi foraje de mic adncime (S1 i S2) care exploateaz
un acvifer localizat n depozite de vrst cuaternar-pliocen, reprezentate prin nisipuri
i pietriuri cu intercalaii de argile i marne argiloase.
APA I MNCAREA
n varianta decarbogazificat, apa mineral natural Valea Izvoarelor se bea la mas, alturi de salate, preparate din carne
de pui sau pete.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa Valea Izvoarelor este o ap mineral natural carbogazoas, hidrogencarbonatat, clorurat, sodic, calcic, cu mineralizaie sczut.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
47,4
Bicarbonai
306,1
Magneziu
9,4
Cloruri
93,3
Sodiu
92,5
Sulfai
25,6
Potasiu
Nitrai
36
pH (decabogazificat)
7,5
474
98
99
VLCELE
VLCELE
PREZENTARE GENERAL
APA I SNTATEA
Datorit considerentelor de ordin economic i a caracteristicilor organoleptice particulare, dup 1990, apele minerale medicinale mbuteliate au
COVASNA
disprut de pe piaa romneasc, una cte una. Vlcele este singura
ap de acest gen care se mai comercializeaz n prezent i acest lucru se
datoreaz unui mic productor care a urmrit cu perseveren ca tradiia
s nu se sting.
Localitatea Vlcele se situeaz la altitudinea de 600 m, ntr-o zon deluroas situat n prelungirea sudic a Munilor Baraolt, n judeul Covasna.
n zona Vlcele, tradiia utilizrii apelor minerale dateaz de veacuri. La
limita dintre secolele XIX XX, Vlcele era o staiune nfloritoare n care
veneau pentru cura de bi, oameni din toat ara. Calitile apei sunt cunoscute din anul 1773, odat cu primele analize chimice i recunoscute
la expoziiile internaionale de la Viena - 1873, Budapesta 1885 i Bruxelles - 1888.
Unitatea de mbuteliere care producea n 1885 peste un milion de sticle..., care
funcioneaz i n prezent, este singura mrturie a activitii de odinioar.
Apa mineral carbogazoas, cu CO2 de origine vulcanic, provenit din adncime,
este localizat n formaiuni flioide de vrst cretacic, alctuite dintr-o alternan
de gresii, marno-calcare i argilite. Apa este extras dintr-un foraj (Elisabeta), cu
adncimea de 42 m, executat nc din anul 1902 i este ntrodus n sticle, n starea
ei natural, fr nici un fel de intervenie uman.
Datorit prezenei fierului, buteliile pot prezenta uoare depuneri de culoare roiatic
care, n cazul apelor medicinale, nu este considerat viciu de calitate.
APA I MNCAREA
Mineralizaia ridicat i gustul uor astringent de fier, nu o
recomand alturi de preparate cu gusturi subtile sau sofisticate. Se poate bea nainte de mas sau alturi de prjeli i
mncruri grase. Cu vinul nu face cas bun, nici alturi i nici
la pri.
Caracterizarea fizico-chimic
Apa medicinal Vlcele este natural carbogazoas, hidrogencarbonatat sodic,
magnezian, calcic, cu mineralizaie ridicat. Prezint cel mai ridicat coninut de
magneziu i sodiu dintre apele mbuteliate n Romnia.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
321
Bicarbonai
3111
Magneziu
306
Cloruri
94
Sodiu
398
Sulfai
Potasiu
11
Nitrai
0,9
pH
6,5
100
2924
101
ZIZIN
ZIZIN
PREZENTARE GENERAL
BRAOV
APA I SNTATEA
Caracterizarea fizico-chimic
Apa Zizin este o ap mineral natural carbogazoas, hidrogencarbonatat calcic,
cu mineralizaie sczut.
CATIONI
mg/l
ANIONI
mg/l
Calciu
124,1
Bicarbonai
395
Magneziu
8,4
Cloruri
14
Sodiu
13,5
Sulfai
30,2
Potasiu
0,81
Nitrai
3,5
pH
APA I MNCAREA
Apa mineral natural Zizin poate fi utilizat n varianta carbogazificat alturi de antreuri i carnea de pui, iar n cea plat,
acompaniaz cu succes preparatele din pete, salatele i unele
deserturi. Bine rcit, la temperatura de 6 - 8 oC, poate fi utilizat
la prepararea priului.
7,2
102
n versiunea carbogazificat, apa mineral natural Zizin stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia, iar n versiunea plat, se
poate bea n timpul zilei, pentru rehidratarea i revigorarea organismului.
386
103
Bibliografie:
Arius,C. (1996) - Mineralwasser, Wilhelm Heine Verlag, Mnchen
De Bernardi, M., et. Al. (1993) - Guida ufficiale alle aque minerali Italiane in
bottiglia, Ed. Masetti, Bologna
Evina, E. (1992) - Le guide du buveur deau, Ed. Solar, Paris
Feru, A. (1998) - Tendine actuale privind definirea conceptului de ap mineral, Hidrogeologia, vol.4, nr.1
Feru, A. (2004) - Romanian Natural Mineral Waters, Environmental Geology, Springer Verlag Heidelberg
Mascha, M. (2006) - Fine Waters, Quirk Books, Philadelphia
Moisseeff, M. (2008) - Le Guide de leau minerale naturelle francaise, Ed.
Hachette Livre, Paris
Pricjan, A. (1972) - Apele minerale i termale din Romnia, Ed. Tehnic,
Bucureti
104
105