FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel

FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Factorii calitii
Calitatea produselor este determinat i influenat de o serie de factori:
principali, adic cei care acioneaz n procesul de producie sau secundari care
acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor (productor-comer-consumator).
Schematic cele doua categorii de factori se prezint:
Factorii calitii care: - acioneaz n producie (principali sau determinani);
cercetarea i proiectarea
materia prim i materialele
procesul tehnologic: utilaje, faze si organizare
calificarea personalului
motivarea personalului
managementul calitii
standardele, normele
- influeneaz calitatea n comer, turism:
ambalarea
transportul
pstrarea
Contribuia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe variante cunoscute
n literatura de specialitate :
- triunghiul calitii;
- spirala calitii a lui J.M. Juran
- diagrama cauza-efect a lui Ishikawa
nainte de a trata principalii factori ai calitii trebuie prezentate legtura dintre
cele dou concepte care se ntreptrund, dar nu se confund:
a) Calitatea produciei cuprinde ntregul proces ncepnd cu concepia
proiectarea, calitatea materiei prime i a materialelor auxiliare i funcional ale
utilajelor, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului,
organizarea.
b) Calitatea produselor reprezint gradul sau msura n care s-a materializat
calitatea produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit.
Relaia de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produsului
se poate vedea prin relaia:
Q= Q N *f c *f o ,
n care: Q calitatea produsului; Q N - nivelul de calitate cerut de beneficiar; f c factorul de cuantificare a creativitii (calitatea concepiei proiectului); f o - factorul de
cuantificare al fabricaiei (obinerii produsului) fa de documentaia tehnic (calitatea
fabricaiei).
EX: dac se consider valorile: Q N = 0,9; f c =0,8; f o =0,6 se obine Q N = 0,432;
deci: fa de cerinele beneficiarilor (0,9) calitatea produsului finit este la mai puin de

FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel
jumtate (0,432) datorit calitii reduse a procesului de obinere (0,6) i calitate a
concepiei (0,8).
Reprezentarea grafica a relaiilor de interdependena dintre calitatea produciei i
calitatea produsului este bine ilustrat de triunghiul calitii n vrfurile cruia se
afl: cerinele calitative ale pieei (consumatorilor) (Q N ); calitatea omologat (Q ON
); calitatea produsului finit (Q).
Triunghiul reprezint relaiile dintre cerinele clienilor (A) caracteristicile calitative
prescrise n documentaia tehnica (B) i caracteristicile de calitate ale produsului finit
(C). ntre cei trei factori de baza A,B,C se interpune: calitatea concepiei (A-B),
calitatea fabricaiei (B-C) i calitatea produsului finit (C-A).

Fig. 3. 1 Triunghiul calitii

FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel
Factorii care determina si influeneaz calitatea produselor si serviciilor
Cercul calitii este un model conceptual ce reprezint toata traiectoria
produselor, de la cercetarea pieei pentru identificarea nevoilor, trecnd prin
proiectare, producie, vnzri, servicii, postvnzare, ajungndu-se din nou la
cercetarea pieii.
Rezult ca cerinele consumatorului (beneficiarului) determina o anumit
concepie, care se concretizeaz n caracteristicile din documentaia tehnic la
omologare. Acestea vor reclama un anumit tip de proces tehnologic, anumite materii
prime i materii auxiliare ce vor reflecta intr-o anumita proporie n calitatea
produsului finit, reprezentnd o sinteza i o rezultant, a acestor factori, legai n mod
direct cu necesitatea satisfacerii unei nevoi , ntr-un anumit grad.
n sfera circulaiei acioneaz factorii specifici ai acesteia ca transportul, ambalajul
i pstrarea, care pot i ei influena calitatea produsului finit.
O reprezentare grafic sugestiva a factorilor care determina si influeneaz
calitatea este spirala calitii a lui J.M.Juran din care se desprind urmtoarele idei:
- realizarea unui P ncepe cu cercetarea tiinifica de piaa sau laborator pentru a afla
cerinele consumatorilor (beneficiarilor) privind calitatea i sortimentul;
- cerinele consumatorilor sunt traduse n valori precise ale proprietarilor n vederea
fabricaiei produselor;
- in final se reiau toate activitile la un nou ciclu, dar de pe o poziie superioar, ceea
ce exprima caracterul dinamic al calitii.
Caracterul dinamic al calitii deriva din caracterul dinamic al nevoilor, iar factorii
care-l determin sunt: progresul tehnic, exigentele crescnde ale consumatorilor i
concurenta.
Principalii factori
A) Rolul cercetrii i proiectrii n realizarea calitii produselor
Cercetarea i studiul pieii are un rol hotrtor n realizarea unor produselor sau
serviciilor de calitate superioar prin identificarea cerinelor consumatorilor. Apoi
compartimentul de proiectare transpune nevoile clienilor in specificaiile tehnice
referitoare la materii prime, materiale, produse i procese.
Modul de transpunere a cerinelor de calitate ale consumatorilor, formulate de
acetia prin testele de marketing, efectuate de compartimente de marketing, in valori
individuale ale produselor i serviciilor depinde de colaborarea dintre ingineri i
economiti.
Specificaiile compartimentelor de proiectare trebuie astfel definite nct produsele
s poat fi obinut, verificat i inut sub control, n condiiile prevzute de producie i
instalare i funcionare.
B) Materiile prime si materialele
Au un rol important n asigurarea calitii produselor pentru ca proprietile lor
se transfera ntr-o mare msur n valorile principale caracterizate de calitile
produsului finit. (calitatea fainii -> calitatea pini).
De regul, aprecierile asupra calitii produselor finite ncep cu indicarea
naturii materiei prime.
Materia prim: aceasta trebuie sa ndeplineasc condiii ca:

FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel
-

s corespund prevederilor din documentaie;

s nu fie recepionate fr a fi atestate de certificate de calitate;
aprovizionarea s se fac prin selecia furnizorilor;
livrarea materiei prime sa se fac sub un control riguros;
depozitarea corespunztoare pn la procesare (mai ales la produsele
alimentare, materiile prime sunt perisabile);
sa fie utilizate raional i numai dup ce s-a hotrt: acceptarea - materii
prime corespunztoare tuturor exigentelor; acceptarea cu rezerve - materia
prima preluata cu precauiuni i controlata n totalitate; suspendare
materia prima va fi prelucrata experimental, pentru ca unele din
caracteristicile sale nu sunt prevzute n specificare; nlturarea materia
prima nu corespunde specificrilor.

C) Procesul tehnologic de obinere a produselor

Ele trebuie astfel organizate nct s permit valorificarea la maxim a
posibilitilor transformarea a materiei prime n produselor de calitate, cu proprieti
superioare.
Pentru atingerea acestui obiectiv trebuie ndeplinite trei condiii i anume:
calitatea utilajului, organizarea fluxului tehnologic i calitatea personalului.
1. Mainile i utilajele. Aprecierea calitilor se face prin intermediul: caracteristicilor
tehnice (grad de automatizare, robotizare, etc.); caracteristicilor de funcionalitate n
timp (fiabilitate i mentenan); caracteristicilor economice (randament, consum de
energie, combustibili); caracteristicilor igienico-sanitare.
Pentru cele folosite n industria alimentara sunt i condiii mai speciale ca:
materialele din care sunt confecionate s fie :
- rezistente (la coroziune, acionarea acizilor i bazelor, acionarea apei fierbini,
acionarea detergenilor),
- se interzice folosirea materialelor ce conin (plumb, cadmiu, stibiu, cupru (pentru vin
i carne),
- nu trebuie vopsite exterior si interior in sau lng zonele de producie,
- garniturile i materialele de etanare s fie executate din material inoxidabil,
netoxic, neabsorbant, rezistent la aciunea acizilor, bazelor, soluiilor de igien.
- precizia lor s satisfac tolerantele impuse de documentai,
- amplasarea s permit interveniile tehnologice,
- sa funcioneze coninu, fr defeciuni,
- repararea sa se fac periodic, planificat,
- sa fie mecanizate, automatizate, chiar robotizate,
- la proiectarea i amplasarea lor condiia de baza este s se evite contactul ntre
produsul de prelucrat, materialul de ntreinere i mna omului.
2. Organizarea fluxului tehnologic
La organizarea fluxului tehnologic se are in vedere:
- modul de amplasare a utilajelor amplasarea corecta a acestora astfel
nct n reper sau subprodus ce trebuie supus la mai multe operaii s aib
o circulaie continua;
- s existe dispozitive de transport, depozitare i locuri speciale de izolare a
produselor rebutate, pentru a nu fi reintroduse n flux;

FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel
-

pstrarea unui anumit ritm pe toata durata fluxului tehnologic pentru ca

orice dereglare duce apoi la munca n asalt;
constituirea echipelor de lucru trebuie s permit desfurarea unei
activiti n conformitate cu regulile disciplinei tehnologice;
respectarea normelor de calitate trebuie controlat pe tot ntregul flux
tehnologic i orice element gsit necorespunztor s fie eliminat;
metoda de producere i echipamentele folosite s corespund exigentelor
proceselor de fabricaie.

Fig. 3.5. Tunelul procesului de obinere a produselor

n general pentru asigurarea calitii produselor i serviciilor trebuie luate in
considerare cele trei aspecte referitoare al asigurarea fluxului de producie i anume:
- dac procesele sunt definite i procedurile lor sunt documentate;
- dac procesele se desfoar potrivit procedurilor documentate;
- daca procesele sunt eficiente nct s asigure obinerea rezultatelor
ateptate.
3. Calitatea personalului
Este un factor foarte important ntru-ct calificarea profesionala a angajailor
pe funciile ce urmeaz s le ndeplineasc i motivarea lor pentru calitate, reprezint
condiii eseniale pentru realizarea calitii produselor i serviciilor la nivelul de
competitivitate i exigena al pieei interne i externe.
Din acest motiv conducerea ntreprinderi trebuie sa :
- sa identifice competenele cerute pentru persoanele care desfoar
activiti cu inciden asupra calitii;
- sa asigure instruirea personalului pentru satisfacerea exigenelor care s
asigure nelegerea: importana activitilor desfurate n conformitate cu
reglementrile n vigoare, efectele negative posibile ale nerespectrii
procedurilor stabilite i responsabilitilor privind realizarea calitii;
- aplicarea tehnici corespunztoare de motivare. Motivarea = corelarea
satisfacerii necesitailor i intereselor personalului cu realizarea obiectivelor
i sarcinilor atribuite.
ntreprinderea care aplic principiile managementului total al calitii prin
accent deosebit pe motivare prin aplicare a personalului astfel nct , intr-un climat
de consens i armonie social, fiecare s poat avea iniiative personale sau
colective i s lucreze cu plcere.

FACTORI CARE INFLUENEAZ CALITATEA PRODUSELOR I

SERVICIILOR
Elev: Libenciuc Adrian Samuel
n acest scop muncitorii:
- trebuie s posede o nalt pregtire profesional;
- s fie buni specialiti, receptivi la tehnica nou i perfecionarea lor
continu, s fie capabili s ofere n timp util conducerii informaii necesare
pentru luarea deciziilor;
- s aib iniiativ;
- s-i asume rspunderea pentru ceea ce fac;
- s creeze o atmosfer propice de lucru, de ntrajutorare i s-i ofere
sprijinul ori de cate ori este nevoie.
D) Ali factori care contribuie la calitatea produselor i anume: controlul calitii;
standardele i normele de calitate; ambalajele; transportul i pstrarea; au fost sau
vor fi prezentai.
n afara modurilor de prezentare grafic a factorilor de calitate (spirala, triunghiul
calitii etc.) un alt mod de reprezentare a lor este dat de Regula celor 5M.
1. Materii prime trebuie verificate la recepie pentru puritate microbiologic i
proprieti fizico-chimice, trebuie depozitate n conformitate cu regulamentul n
depozite curate, aerisite etc., trebuie verificate modificrile din timpul depozitrii i
eventual eliminarea celor necorespunztoare.
Calitatea materiei prime, neprocesate, este crucial n sigurana i calitatea
produsului finit. De aceea, pe tot traseul alimentelor, pentru a evita contaminarea,
este nevoie de o abordare sistematic. De la ferma, produsul agricol (materia prima)
este transportat ctre fabrici industria preparrii alimentelor, transportul beneficiind
de o legislaie privind standardele de calitate.
2.Echipamentele i ustensilele (materiale de ntreinere) trebuie s fie adecvate
proceselor tehnologice, meninute salubru i n condiii de igien i funcionalitate
(balanele, aparate de control pe flux, aparate de laborator, etc.).
3. Instalaiile sanitare (vestiare, toalete) s respecte condiiile sanitare generale
privind: amplasarea (nu direct legate de secia de producere), ventilaie
corespunztoare, asigurarea materialelor (detergeni, spunuri, prosoape de unic
folosin) i pstrarea igienei.
4. Controlul igienei ntreprinderii presupune depozitarea corect a substanelor de
igienizat, programul de dezinfectare i igienizare (spaiile lor), folosirea
dezinfectanilor prevzui pentru industria alimentar.