Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FIBRE ALIMENTARE
Prof.coord.Cristina Covaliu Student:Mijlica Andreea Elena Grupa:727
Cuprins
1.Ce sunt fibrele? 2.Clasificarea fibrelor 3.Fibre solubile vs fibre insolubile 4.Rolul fibrelor 5.Cum actioneaza fibrele 6.Flora intestinala si fermentarea fibrelor 7.Concluzii
2.Clasificarea fibrelor
Dup structura chimic constituentii fibrelor sunt: Celuloza Hemiceluloza Pectine Mucilagii Gume Polizaharide din alge Lignina
Dup sursa de fibre alimentele sunt: Fructe si legume Cereale si produse cerealiere Semine, altele dect cele de cereale (de ex. leguminoasele) Aditivi alimentari poliglucidici
Fibre insolubile cum ar fi: Grau Majoritatea cerealelor Legume Fibre solubile: Fructe Ovaz Leguminoase uscate
Dup functia care o detin n planta de origine: fibre alimentare constituite din de rezerv;
fibre alimentare alctuite din componente de rezerv.
Dup rspunsul fiziologic care l induc n organism fibrele alimentare se clasifica: Fibre in general solubile - induc satietetea, ntrzie golirea gastric; Fibre solubile - ntrzie viteza de absorbie a nutrienilor , reduc nivelul colesterolului sanguin, reduc durata tranzitului intestinal;
Fibre insolubile - combat constipaia , mresc extracia de acizi si sruri biliare , reduc pH-ul din colon.
Dup metoda de separare, fibrele alimentare pot fi : fibre brute; fibre detergent activ, ADF; fibre detergent neutru, NDF; fibre totale. Cea mai recent clasificare se bazeaz pe structura chimic si gradul de polimerizare care mparte fibrele alimentare de natur glucidic n: polioli, oligozaharuri,amidonuri i polizaharide neamidonoase.
Rolul fibrelor alimentare in organism Stimuleaza masticatia , fluxul salivar si secretia de suc gastric; Determina senzatia de satietate prin umplerea stomacului; Asigura un tranzit intestinal normal; Asigura substratul pentru fermentatia colonica; Fibrele solubile intarzie evacuarea gastrica si incetinesc rata de digestie si de absorbtie; Fibrele solubile reduc LDL-colesterolul;
Leaga acizii biliari fecali si cresc excretia de colesterol derivat din acestia ; Reduc absorbtia de grasimi alimentare si colesterol prin legare de acizii biliari si de grasimi.
Concluzii Lipsa de fibre din alimentaia zilnic, asociat cu sedentarismul, constituie cea mai frecvent cauz a constipatiei cronice, iar aceasta, la rndul ei, determin modificarea microflorei intestinale i conduce la o mrire a timpului de tranzit intestinal. Sub actiunea microflorei modificate din cauza lipsei de fibre, n colon se formeaz resturi de putrefacie care contin compui carcinogeni. Prezena fibrelor face ca timpul de tranzit intestinal s fie mai redus, ceea ce scade sansele substantelor mutagene, cancerigene, de a actiona asupra epiteliului intestinal.