Fibre

Introducere
Un stil de viață sănătos reprezintă un mod eficient de menținere a stării noastre de
sănătate și reducere a riscurilor îmbolnăvirii prin: alimentație sănătoasă și bogată în nutrient. Este
necesar ca o persoană sa se alimenteze corect, pentru a duce un mod de viață sanătos ,ceea pentru
ce optează omenirea din ce in ce mai mult. O mare parte din alimentația corectă a omului o au și
produsele alimentare funcționale. Consumarea acestor produse contribuie la diminuarea riscului
dezvoltării maladiilor provocate de nutriție, au o influență benefică asupra sănătății, datorită
prezenței în componența lor a ingredientelor funcționale [1].
Proprietățile fizico-chimice ale fibrelor alimentare
Produsele alimentare conţin un număr extrem de mare de compuşi chimici acestea
nu aparţin substanţelor nutritive. Cele mai răspândite substanţe secundare în alimente sunt fibrele
alimentare, substanţele străine, aditivii alimentari, substanţele toxice. Compuşii organici de
origine naturală celuloza, lignina, substanţe pectine, gume vegetale este o grupă de polizaharide
nedigestive care se numesc fibre alimentare [2].
Datorită proprietăților lor funcționale, fibrele alimentare stimulează funcționarea eficientă
a tractului gastrointestinal. Alimentele bogate în fibre alimentare au o influență benefică asupra
dinților, diminuează riscul evoluției cariilor, contribuie la legarea acizilor biliari și eliminarea lor
din organism. Fibrele alimentare provin din plante. Reprezintă porțiunea unei plante care nu
poate fi digerată de enzimele prezente în tractul digestiv, dar care poate fi digerată de către
microorganismele prezente în intestinul gros [3].
In prezent există trei categorii de fibre alimentare:
• Fibrele structural din acestea fac parte : celuloza, lignina, unele hemiceluloze,
pectine, acestea intră în structura pereţilor celulari ai plantelor;
• Gumele şi mucilagiile: acestea au rol în reconstituirea zonelor lezate ale
plantelor; • Polizaharidele de depozit: acestea reprezintă rezervele nutritive ale
plantelor. Din punctul de vedere al solubilităţii, fibrele se clasifică în:
• insolubile: Fibrele insolubile sunt prezente în principal în tărâțele
de cereale, ele se caracterizează în primul rând prin capacitatea lor de a lega apa (celuloza
purificată poate absorbi de la 5 până la 10 ori greutatea acesteia, tărâțele absoarbe de aproximativ
25 de ori greutatea ei). Aportul de fibre insolubile determină creșterea masei fecale, un tranzit
intestinal accelerat și reducerea timpului de contact cu mucoasa intestinală a unor substanțe
potențial nocive, limitând orice deteriorare. Acest tip de fibre este indicat în mod deosebit în
reglarea funcțiilor gastrointestinale (prevenirea și tratamentul constipației și diverticulozei
intestinale) [4]. • solubile:Fibrele solubile se găsesc în principal în fructe,
unele leguminoase, legume și fulgi de ovăz. Au proprietatea de a forma geluri și de a fi foarte
fermentabile de către microflora intestinală. Ele provoacă o încetinire a golirii gastrice și o
senzație de sațietate, iar în intestin determină o încetinire a tranzitului intestinal și a
peristaltismului acestuia, o creștere a eliminării acizilor biliari, o reducere a absorbției și
producției de colesterol [4].
Bibliografie:
 1. THOMPSON, H. J. The Dietary Guidelines for Americans (2020–2025): Pulses, Dietary
Fiber, and Chronic Disease Risk—A Call for Clarity and Action. Nutrients 2021, 13, 4034.
https://doi.org/10.3390/nu13114034
2. TATAROV, P. Chimia produselor alimentare. Chișinău: Editura MS Logo, 2017. 450 p. ISBN
978- 9975-4264-2-8.
3. BEUKEMA, M., FAAS, M. M. & de VOS, P. The effects of different dietary fiber pectin
structures on the gastrointestinal immune barrier: impact via gut microbiota and direct effects on
immune cells. Exp Mol Med 52, 1364–1376 (2020). https://doi.org/10.1038/s12276-020-0449-2
4. MAPHOSA, YVONNE, and VICTORIA A. JIDEANI. "Dietary fiber extraction for human
nutrition—A review." Food Reviews International 32.1 (2016): 98-115