Sunteți pe pagina 1din 18

STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia:

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/ berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/ cafe bar cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/patiserie

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 131508

2008

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

Iniiator de proiect: SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL ( THR- CG)

Coordonator proiect: Alexandra Crina CHIRIAC director de studii- SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL ( THR- CG) Echipa de redactare a standardului ocupaional: Constantin FLOREA -Expert consultant - ef colectiv Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar- SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL Laureniu NICA - Expert consultant - Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL

Echipa de validare / Referent de specialitate: Standardul a fost validat de Comitetul sectorial: Turism, Hoteluri, Restaurante.

Pag. 2 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

Descrierea ocupaiei
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ coordoneaz activitatea organizaiei/ restauraiei prin exercitarea funciilor manageriale n raport cu personalul specializat , n vederea realizrii obiectivelor generale i specifice ale organizaiei. Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... antreneaz personalul, definind normele interne specifice i urmrind realizarea scopului fundamental al activitii de restaurant/// ........., satisfacerea cerinelor clientelei i fidelizarea acesteia. Comunic ct mai eficient cu efii ierarhici, cu directorii celorlalte compartimente din organizaie, cu personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern i poart discuii ntr -o limb strain. Organizeaz activitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizarea activitilor specifice. Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ..... i cunoate propriile caliti i elaboreaz un program de perfecionare continu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilor resurse. Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram///..urmrete modul n care sunt respectate reglementrile legale specifice cu privire la normele de securitate i sntate n munc, de protecie a mediului, de protecie a consumatorului i controleaz respectarea standardelor de igien i siguran n spaiile n care se desfaoar toate activitaile specifice organizaiei . Creeaz i promoveaz o imagine agreabil a restaurantului / localului i utilizeaz eficient resursele umane, materiale i financiare ale organizaiei. Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... elaboreaz bugetul previzional i interpreteaz indicatorii financiari, aplicnd msurile necesare creterii eficienei activitii organizaiei pe care o conduce. Directorul de restaurant/ rotiserie / braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie coordoneaz direct activitile de producie culinar, catering, evenimente i banqueting, aprovizionarea, sectorul de preuri i contabilitatea operativ.

Pag. 3 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITI DE COMPETEN

Categorii de competene

Nr. crt. 1 2

Titlul unitii Comunicarea interpersonal Comunicarea ntr-o limb strin Munca n echip Dezvoltarea profesional Utilizarea calculatorului Organizarea activitii Controlul respectrii reglementrilor legale specifice Coordonarea ntocmirii i realizrii planurilor financiare Promovarea imaginii i serviciilor organizaiei Coordonarea activitii organizaiei Dezvoltarea afacerii Asigurarea calitii produselor i serviciilor Reprezentarea organizaiei n relaiile cu terii

FUNDAMENTALE

3 4 5 6

GENERALE PE DOMENIUL DE ACTIVITATE

7 8 9 10

SPECIFICE OCUPAIEI

11 12 13

Pag. 4 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 1 COMUNICAREA INTERPERSONAL Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie n vederea unei comunicri ct mai eficiente cu efii ierarhici, cu directorii de compartimente, cu personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Comunic cu mediul extern 1.1.Comunicarea se face utiliznd forme i tehnici adecvate situaiei i interlocutorului 1.2.Comunicarea se face eficient i rapid folosind informaii clare, concise, corecte 1.3.Comunicarea cu clientul se face astfel inct s se asigure satisfacia acestuia 1.4.Comunicarea cu mediul extern se face prezentnd n mod convingtor restaurantul/ rotiseria/ crama///., produsele i serviciile organizatiei 2. Comunic n interiorul organizaiei 2.1.Participarea la discuii se face argumentndu-i punctul de vedere i ascultnd prerile interlocutorilor 2.2.Comunicarea n interiorul organizaiei se face conducnd discuia i orientnd-o pe subiectul de interes 2.3.Stpnirea situaiei n caz de conflict se face cu diplomaie 2.4.Comunicarea n interiorul organizaiei se face utiliznd sistemul informaional i relaional specific organizaiei

Gama de variabile Mediul extern : bnci, furnizori, agenii de turism, asociaii profesionale, sindicate, patronate, clieni, parteneri, vizitatori, colaboratori. Tipuri de comunicare: comunicare verbal, comunicarea scris, alte forme de comunicare Nonverbal. Mijloace de comunicare: direct, telefon, fax, sistem de reea intern pe calculator, Internet, email etc. Sistemul informaional i relaional specific: comunicare n interiorul restaurantului/ rotiseriei/ cramei ///. comunicarea cu celelalte compartimente, restauraii, vnzri -marketing, tehnic, resurse umane, financiar contabil, comercial Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - structura organizatoric, nivelele ierarhice - tehnici de comunicare - limbaj de specialitate - noiuni de psihologie i etic profesional - noiuni de operare pe calculator, navigare pe Internet La evaluare se urmrete: - capacitatea de a comunica eficient n situaii concrete - capacitatea de a culege, analiza i organiza informaiile - capacitatea de a comunica interactiv - utilizarea corect a mijloacelor de comunicare din dotare
Pag. 5 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 2 COMUNICAREA NTR-O LIMB STRIN Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a recepta i transmite informaii, de a purta discuii i a susine un dialog ntr -o limb strain. Elemente de competen 1. Recepteaz mesaje orale i scrise Criterii de realizare 1.1. Mesajele orale i scrise sunt receptate cu decodarea limbajului standard i a celui de specialitate 1.2. Receptarea mesajelor n limba strin se face prin nelegerea unor coninuturi de lungime medie, urmrind sensul 1.3. Recepteaz mesaje cu prelucrarea informaiilor cuprinse n literatur / documente de specialitate, pentru domeniul de specializare i cele conexe 2.1. Exprim mesaje prin prezentarea de descrieri clare i detaliate n domeniul de interes propriu i profesional 2.2. Exprimarea mesajelor se face cu argumentarea propriilor opinii, subliniind posibilele opiuni 2.3. Mesajele sunt exprimate corect, respectnd regulile gramaticale din limba strin. 2.4. Exprimarea mesajelor n limba strin este clar, viznd aspecte importante din domeniul de activitate 3.1. Participarea la conversaii cu vorbitorii nativi se face printr-o exprimare fluent i spontan 3.2. Converseaz n limba strin utiliznd eficient limbajul de specialitate

2. Exprim mesaje orale i scrise

3. Particip la conversaii

Gama de variabile Conexiuni: asocieri cuvinte - definiii, activitate - domenii, obiecte de activitate-meserii Limbaj standard / tehnic: cuvinte, expresii specifice domeniului, formule de adresare comune, formule de jargon profesional Informaii: specifice domeniului, materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese tehnologice Literatura de specialitate: cri, manuale de specialitate, prospecte, documente, pagini Internet Descrieri clare i detaliate: familie, coal, comunitate, organizaie, situaii Scopuri profesionale / domenii de activitate: prezentri de produse, tehnologii, negocieri, contractri Mesaje: ntocmirea de scrisori ce conin puncte de vedere personale i redactarea unor texte funcionale mai complexe Ghid de evaluare Cunotinele necesare se refer la: -minimum dou limbi strine de circulaie internaional la nivel de conversaie -limbaj standard i de specialitate reguli gramaticale -expresii i tehnici de conversaie ntr -o limb strin La evaluare se urmrete: - capacitatea de a recepta i transmite mesaje orale i scrise - capacitatea de a participa la conversaii intr-o limb strin - capacitatea de a stpni o exprimare fluent i eficient n limba strin
Pag. 6 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 3 MUNCA N ECHIP Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a organiza activitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizarea activitilor specifice. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Identific membrii echipei 1.1. Membrii echipei sunt identificai n funcie de particularitile activitii pe care urmeaz s o desfoare. 1.2. Membrii echipei sunt identificai n funcie de experienele lor anterioare n activiti similare. 1.3. Membrii echipei sunt identificai n mod obiectiv, dnd dovad de imparialitate. 1.4. i asum responsabilitatea mpreun cu membrii echipei. 2. Stabilete obiectivele 2.1. Obiectivele sunt stabilite, innd seama de opiniile exprimate de membrii echipei. 2.2. Obiectivele sunt stabilite cu claritate, putnd fi identificate metodele de lucru i termenele de realizare 2.3. Obiectivele sunt stabilite cu promptitudine, corespunztor specificului activitii. 2.4. Propria activitate este evaluat n raport cu cea a echipei 3. Faciliteaz circuitul 3.1. Schimburile de informaii sunt facilitate prin meninerea informaiilor unei legturi permanente ntre membrii echipei 3.2. Schimburile de informaii sunt facilitate prin transmiterea datelor ntr-un timp optim 3.3. Schimburile de informaii sunt facilitate prin comunicarea lor ntr-o form clar, accesibil Gama de variabile Membrii echipei sunt lucrtorii de pe acelai nivel managerial (director de hotel, director de vnzri etc.) i cei din subordine ef sal, somelier, osptar, barman Activiti specifice: - selectarea personalului necesar bunei desfurri a activitilor compartimentului de alimentaie /restauraie -stabilirea sarcinilor fiecrui membru al echipei constituite -cunoaterea obiectivelor organizaiei i a rolului fiecrui membru in realizarea acestora Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: -atribuiile i responsabilitile membrilor echipei -psihologie i etic profesional -obiectivele compartimentului de alimentaie (restauraie) -circuitul informaiilor n cadrul echipei La evaluare se urmrete: -capacitatea de a identifica sarcinile membrilor de echipa -cunoaterea limitelor de competen i a responsabilitilor pentru fiecare membru al echipei -capacitatea de a lua n considerare stilul i ritmul de munc al echipei

Pag. 7 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 4 DEZVOLTAREA PROFESIONAL Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie pentru a-i cunoate propriile caliti, de a avea un proiect de via i de a elabora un program de perfecionare continu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilor resurse. Elemente de competen 1. Evalueaz propriile cunotine i performane Criterii de realizare 1.1. Autoevaluarea se face cu obiectivitate n vederea obinerii performanelor n carier. 1.2. Propriile slbiciuni, lipsuri sunt evaluate obiectiv 1.3. ncrederea n sine i n propria capacitate de educare i instruire este permanent valorificat 2.1. Obiectivele personale sunt identificate cu claritate definind clar un proiect de via. 2.2. Necesitile de perfecionare sunt stabilite n funcie de cerinele i noutile din domeniu. 2.3. Formele de instruire sunt identificate i valorificate pentru mbuntirea performanelor 3.1. Oportunitile de dezvoltare profesional sunt asigurate n raport cu necesitile i disponibilitile organizaiei. 3.2. Reactualizarea cunotinelor se realizeaz permanent sau ori de cte ori este nevoie. 3.3. Perfecionarea profesional este asigurat permanent prin accesarea modalitilor i mijloacelor adecvate de dezvoltare profesional

2. Identific obiectivele personale

3. Se perfecioneaz permanent

Gama de variabile Forme de instruire: studiu individual, cursuri de perfecionare, conferine i dezbateri pe teme specifice , seminarii, colocvii, reuniuni , schimburi de experien ,etc. Modaliti de dezvoltare profesional: autoinstruire,participare la cursuri de perfecionare/specializare, concursuri profesionale, navigare pe Internet, participare la trguri, conferine, simpozioane de profil etc. Mijloace de dezvoltare profesional: cursuri, referate, legislaie specific, documentaie tehnic, publicaii de specialitate etc. Ghid de evaluare Cunotinele necesare se refer la: - noiuni de management al resurselor umane - noiuni de psihologie - forme de instruire, specializare, perfecionare, formare La evaluare se urmrete: -capacitatea de autocunoatere i autoevaluare -capacitatea de autoeducare i nvare continu -capacitatea de a identifica cu claritate obiectivele personale definind clar un proiect de via.

Pag. 8 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 5 UTILIZAREA CALCULATORULUI

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a utiliza calculatorul pentru gestionarea informaiilor privind activitatea operativa, economic i financiar a organizaiei pe care o conduce. Elemente de competen 1. Stabilete programe informatice Criterii de realizare 1.1. Programele sunt stabilite n funcie de specificul de activitate al unitii de alimentaie 1.2. Programele cuprind informaii din toate compartimentele unitii de alimentaie. 2.1. Informaiile sunt culese din surse veridice, verificate i stocate printr-o procedur corespunztoare. 2.2. Informaiile sunt clasificate n funcie de coninut i sursa de provenien. 3.1. Informaiile sunt folosite pentru evidena operativ a vnzrilor de produse de alimentaie. 3.2. Informaiile sunt utilizate pentru studierea cererii clienilor. 3.3. Informaiile sunt utilizate pentru analiza activitii economico-financiare a unitii de alimentaie.

2. Pstreaz i actualizeaz informaiile

3. Utilizeaz informaiile pentru gestionarea activitii

Gama de variabile Surse de informaii: compartimentele/departamentele de marketing, de vnzare; clieni, uniti de alimentaie concurente, publicaii de specialitate, statistica, internet. Evidena produselor de alimentaie ofertate i vndute, evidena partenerilor, evidena clienilor, evidena ncasrilor pe fiecare produs/ program etc. Procedura corespunztoare de stocare date n format electronic, prin copiere pe suport magnetic sau optic Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - operare pe calculator, navigare pe internet - tehnici de comunicare La evaluare se urmarete: - capacitatea de analiz i sintez n prelucrarea informaiilor - veridicitatea i actualizarea surselor de informaii stocate n calculator

Pag. 9 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 6 ORGANIZAREA ACTIVITII Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii organizrii activitii din restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie i implic alctuirea i implementarea structurii organizatorice, stabilirea sarcinilor i responsabilitilor pe departamente, compartimente, sectoare i asigurarea condiiilor necesare desfurrii activitii. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Alctuiete structura 1.1. Structura organizatoric este stabilit realist, n organizatoric a organizaiei funcie de volumul de munc estimat, astfel nct s asigure desfurarea eficient a activitii 1.2. Structura organizatoric este propus spre aprobare consiliului de administraie i susinut cu argumente valide 2. Implementeaz structura 2.1.Structura organizatoric este implementat astfel organizatoric nct s se asigure realizarea tuturor activitilor n condiii de eficien 2.2.Structura organizatoric se adapteaz obiectivelor restaurantului/rotiseriei/cramei /// ... 3. Stabilete sarcinile i 3.1.Repartizarea sarcinilor pe departamente, responsabilitile pe compartimente, sectoare se face pe principiul departamente, compartimente, complementaritii activitilor desfurate conform sectoare regulamentului intern al organizaiei. 3.2.Repartizarea sarcinilor se face n baza Fiei postului, asigurndu-se realizarea eficient a tuturor activitilor. 3.3.Repartizarea sarcinilor se face pe baza unui circuit informaional logic i corect. 3.4.Sarcinile de serviciu sunt repartizate de efii compartimentelor i sectoarelor asigurndu-se ncrcarea echilibrat i folosirea eficient a timpului de lucru. 4. Asigur condiiile necesare 4.1.Condiiile de munc necesare desfurrii activitii, desfurrii activitii inclusiv cele de protecie a muncii sunt asigurate n conformitate cu prevederile reglementrilor interne 4.2.Condiiile ergonomice i de dotare a locurilor de munc sunt stabilite astfel nct s se asigure desfurarea eficient a activitii 5. Recruteaz personalul 5.1.Tehnicile de recrutare a personalului se utilizeaz n funcie de natura postului ce urmeaz a fi ocupat cu responsabilitate 5.2.Recrutarea se face n baza identificrii obiective a cerinelor pe care trebuie s le ndeplineasc participantul la selecie 5.3.Tehnicile de selecie a personalului se aplic difereniat n funcie de scopul urmrit cu obiectivitate 5.4.Tehnicile de selecie a personalului se aplic n mod corect, respectnd etapele i competenele necesare, conform reglementrilor interne n vigoare 5.5.Tehnicile de selecie sunt aplicate cu profesionalism, astfel nct s ofere elemente concrete pentru fundamentarea unei decizii obiective de selectare

Pag. 10 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

Gama de variabile Organigramele depind de: categoria restaurantului, capacitate, diversitatea de servicii oferite Numrul de lucrtori depinde de capacitate, de categoria de clasificare i de gradul de ocupare Structura compartimentelor depinde de diversitatea serviciilor oferite (salon clasic, bar, saloane de protocol, room service, catering etc. ) Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: -structura organizatoric specific unui restaurant -funciile compartimentelor i sectoarelor -posturile specifice activitii de producie i de servire -organigrama adecvat tipului, capacitii i categoriei de clasificare -regulile casei -reglementrile n vigoare privind protecia muncii, PSI La evaluare se urmrete: - realismul structurii organizatorice ntocmite - implementarea corect a structurii organizatorice - ntocmirea corect a Regulamentului de organizare i funcionare din organizaie: restaurant/ rotiserie/ crama / berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe barcafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie - repartizarea corect a sarcinilor pe compartimente i sectoare - planul de utilare i dotare i fluxurile tehnologice corecte - condiiile de munc asigurate lucrtorilor

Pag. 11 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 7 CONTROLUL RESPECTRII REGLEMENTRILOR LEGALE SPECIFICE Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a aplica msuri adecvate pentru protejarea mediului. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete i 1.1.Identific problemele de mediu ale restaurantului/// .... implementeaz msuri de 1.2.Evalueaz impactul generat de restaurant/// .... asupra mediului protejare a mediului. 1.3.Stabilete, implementeaz i monitorizeaz cele mai adecvate msuri de protejare a mediului 2. Asigur instruirea 2.1.Personalul este instruit asupra aplicrii msurilor de urgen personalului pentru corespunztoare nlturrii situaiilor critice aplicarea unor msuri de 2.2.Personalul este instruit n vederea acordrii imediate a urgen primului ajutor n caz de accident, n funcie de natura accidentului 2.3.Instruirea personalului se face n mod adecvat, pentru eliminarea factorilor de risc 2.4. Instruirea se face dup caz, apelnd la persoane oficiale abilitate n mod legal 3. Asigur aplicarea 3.1.Situaiile critice sunt aduse la cunotin persoanelor msurilor adecvate n responsabile, cu toate amnuntele relevante cazul sesizrii unor situaii 3.2.Analizarea situaiilor critice se face cu discernmnt, pentru critice adoptarea celei mai potrivite soluii Gama de variabile Reglementri: legislaie specific, norme interne Aparate: maini de gtit, aparate specifice activitatii, aparate ce pot provoca situaii criticeinstalaie de aer condiionat, ventilaie, iluminat, sistem de alarm, de telecomunicaii, de ntreinere a cureniei Izolarea aparatelor electrice i evitarea folosirii acestora cu minile umede Prevenirea incendiilor presupune dotarea i utilizarea corespunztoare i adecvat a echipamentelor specifice: extinctoare cu pulbere, cu dioxid de carbon, ANSUL (cu spum pentru ulei) Posibile accidente: arsuri, opriri cu cafea, ceai, supe fierbini, tieturi, alunecare pe podea ud Situaii critice pot fi: ntreruperea accidental a curentului electric, a alimentrii cu ap, gaze, catastrofe naturale etc. Persoana responsabil: asistent medical, agent de paz, electrician, responsabil P.S.I./ pompier, instalator etc. Persoane oficiale abilitate: inspectori n sntatea i securitatea n munc, inspector P.S.I., garda de mediu Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - normele de SSM i PSI - simbolurile care semnalizeaz pericolul - msuri de protejare a mediului - reglementri privind protecia consumatorului La evaluare se urmrete: - spiritul de organizare - modul adecvat n care ntocmete graficul de lucru privind activitatea de instruire SSM i PSI - rigurozitatea cu care urmrete aplicarea NSSM i NPSI - discernmntul cu care alege i aplic msurile cele mai potrivite n funcie de specificul situaiei critice - calmul i viteza de reacie n situaii de criz
Pag. 12 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 8 COORDONAREA I CONTROLUL NTOCMIRII I REALIZRII PLANURILOR FINANCIARE Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare ntocmirii i coordonrii planurilor financiare i implic evaluarea potenialului economic al pieei, analiza i controlul acestora. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Estimeaz volumul veniturilor 1.1.Potenialul economic al pieei este evaluat cu obiectivitate din punctul de vedere al afacerilor realizabile 1.2.Volumul veniturilor este estimat n funcie de factorii specifici 1.3.Verificarea nivelului realizat al indicatorilor se face pe baza informaiilor din contabilitate sau pe baza unor raportri operative 2. Monitorizeaz activitatea 2.1.ntocmirea planurilor financiare se face n conformitate realizrii planurilor financiare cu obiectivele i termenele stabilite 2.2.Stabilirea capitolelor planului financiar operativ se face n conformitate cu procedurile n vigoare 2.3.Stabilirea nivelului indicatorilor de plan se face realist n funcie de obiectivele restaurantului pe piaa local 3. Analizeaz activitatea de 3.1.Analiza i controlul periodic al realizrii planurilor realizare a planurilor financiare financiare se face n funcie de necesiti 3.2.Identificarea i analiza abaterilor fa de nivelul planificat se face n concordan cu sensul economic i financiar 3.3.Analiza cauzelor abaterilor i luarea msurilor adecvate pentru eliminarea acestora se face cu obiectivitate 3.4.Modificarea planului se face n funcie de efectul pozitiv al msurilor de eliminare a abaterilor 3.5.Raportul privind realizarea prevederilor de plan este ntocmit clar, concis, bine fundamentat i n conformitate cu obiectivele stabilite Gama de variabile Factorii specifici ai numrului clienilor poteniali, de ncasarea medie /zi / client, de structura serviciilor oferite, de capacitatea comercial a restaurantului, de tarife, preuri etc.: preparatele i buturile vndute Capitolele planului financiar contabil se stabilesc la venituri pe fiecare activitate n parte, iar la cheltuieli pe metoda marjelor, a bugetelor de cheltuieli din venituri Modificrile planului vizeaz capitolul venituri i capitolul cheltuieli Cei interesai de decizia de modificare a planului financiar: patronat, consiliul de administraie Prevederile de plan stabilite Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - management financiar La evaluare se urmrete: - capacitatea de a evalua potenialul economic al pieei - capacitatea de a coordona ntocmirea planurilor financiare - capacitatea de a analiza i evalua realizarea planurilor financiare i de a le modifica dac acest lucru se impune

Pag. 13 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 9 PROMOVAREA IMAGINII I SERVICIILOR ORGANIZAIEI Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii promovrii imaginii i serviciilor organizaiei i implic gestionarea activitii de marketing, dezvoltarea i meninerea relaiilor cu clienii i promovarea imaginii restaurantului. Elemente de competen Criterii de realizare 1.Gestioneaz activitatea de marketing 1.1.Identific specificul pieei locale a organizaiei 1.2.Stabilete obiectivele politicii de marketing pe termen scurt, mediu i lung n vederea impulsionrii vnzrilor 1.3.Stabilete parametrii politicii de fidelizare a clientelei restaurantului /rotiseriei /cramei/// ........... 2.Dezvolt relaiile cu clienii 2.1.Relaiile cu clienii sunt stabilite i ntreinute prin alegerea modalitilor adecvate satisfacerii nevoilor, cerinelor i aspiraiilor acestora 2.2.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr-o atitudine cooperant i deschis la nevoile, cerinele i aspiraiile acestora 2.3.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr-o preocupare permanent pentru instrumentele specifice fidelizrii acestora 2.4.Observaiile i ntrebrile clienilor privind oferta de produse i servicii sunt clarificate cu rbdare i profesionalism 2.5.Informaiile privind opiniile clienilor sunt monitorizate obiectiv 3..Promoveaz imaginea restaurantului/ 3.1.Imaginea organizaiei este promovat cu rotiseriei / cramei / berriei/ grdinii de obiectivitate astfel nct s creasc atractivitatea var/ barului de noapte/ barului de zi/ acestuia cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec- 3.2.Promovarea imaginii se realizeaz permanent, videotec)/ bufet bar/ unitilor tip fast- utiliznd instrumentele cele mai adecvate pentru a food/ cofetriei crete interesul clienilor pentru aceasta Gama de variabile Modalitile de promovare: diversificarea serviciilor, creterea calitii serviciilor, asigurarea unui climat de munc benefic Instrumentele de promovare: mijloace media, articole promoionale personalizate, participarea la trguri, expoziii, ntruniri i concursuri profesionale etc Faciliti acordate clienilor i colaboratorilor, reduceri tarifare, carduri de fidelizare, gratuiti, cadouri, felicitri, etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - marketing - produsele specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ... - caracteristicile segmentelor de clientel int - tehnici de fidelizare specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ... La evaluare se urmrete: - modul de meninere i dezvoltare a relaiilor cu clienii i colaboratorii - capacitatea de convingere n promovarea produselor i serviciilor organizaiei

Pag. 14 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 10 COORDONAREA ACTIVITII ORGANIZAIEI Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii coordonrii activitii organizaiei i implic stabilirea prioritilor n derularea activitii, identificarea i selecionarea problemelor, asigurarea respectrii disciplinei n organizaie i a ncrcrii echilibrate a personalului de sarcini. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete prioritile n 1.1.Prioritile n derularea activitii la nivelul fiecrui derularea activitii compartiment sunt stabilite cu obiectivitate 1.2.Prioritile n derularea activitii sunt definite cu claritate innd cont de specificul fiecrui compartiment 1.3.Prioritile stabilite la nivelul fiecrui compartiment sunt corelate ntre ele, astfel nct s se asigure realizarea obiectivelor propuse 2. Soluioneaz problemele 2.1.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele stri conflictuale sunt anticipate din timp i soluionate, n funcie de factorii de influen a acestora 2.2.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele stri conflictuale sunt analizate cu obiectivitate i discernmnt pentru identificarea consecinelor asupra activitii organizaiei 2.3.Cile de soluionare sunt alese cu discernmnt i se aplic n limita competenelor stabilite prin reglementrile interne 2.4.Soluionarea situaiilor conflictuale se realizeaz cu tact i diplomaie, prin utilizarea unor tehnici adecvate de comunicare, mediere, respectiv negociere 3. Asigur respectarea 3.1.Disciplina n restaurant este prevzut prin reguli clare disciplinei n organizaie prevzute n reglementri interne referitoare la program, inut fizic i vestimentar. 3.2.Abaterile privind disciplina sunt identificate cu promptitudine i procedurile disciplinare sunt aplicate corect i cu fermitate. 3.3. Respectarea disciplinei se asigur prin aducerea la cunotina tuturor salariailor a reglementrilor interne privind obligaiile personalului Gama de variabile Orarul personalului trebuie s acopere i zilele de srbtoare legal (smbt, duminic, alte z ile libere) i s asigure recuperarea zilelor libere de ctre ntreg personalul conform unui grafic de lucru sptmnale,lunare Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - tehnicile de activitate specifice: servire i producie - metode de programare a activitii diferitelor compartimente - setul de reguli ale casei - atribuiile i sarcinile diferitelor posturi La evaluare se urmrete: - definirea corect a rolului fiecrui compartiment - stabilirea corect a prioritilor pentru realizarea obiectivelor organizaiei: restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ... - tehnicile de a face cunoscut personalului setul de reguli ale casei - tehnici de rezolvare a situaiilor conflictuale
Pag. 15 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 11 DEZVOLTAREA AFACERII Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii dezvoltrii afacerii i implic identificarea: nevoilor, cerinelor, ateptrilor, preferinelor clienilor, a tendinelor de dezvoltare economic a pieei, de noi oportuniti de diversificare a serviciilor i dezvoltare a afacerii. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Identific nevoile, cerinele, ateptrile 1.1.Nevoile, cerinele, ateptrile i preferinele i preferinele clienilor clienilor sunt analizate cu atenie prin mijloace adecvate: dialog, formulare tipizate, sondaje 1.2.Cerinele clienilor sunt anticipate cu realism pe baza studiilor de marketing efectuate i a informaiilor legate de evoluia pieei 2. Evalueaz tendinele de dezvoltare 2.1.Tendinele de dezvoltare sunt identificate cu economic a pieei obiectivitate prin corelarea tuturor informaiilor provenite din surse avizate 2.2.Potenialul turistic zonal este evaluat cu realism pe baza interpretrii corecte a indicatorilor economico financiari ai organizaiei 3. Identific noi oportuniti de 3.1.Potenialii clieni sunt contactai cu diplomaie diversificare a serviciilor pentru a li se prezenta oferta nou cu ncredere 3.2.Metodologia de diversificare este aplicat n funcie de rezultatele evalurilor economice i de gradul de satisfacie al clienilor 3.3.Dezvoltarea afacerii se face pe criterii de eficien, prin ntocmirea corect a planurilor de afaceri 3.4.Extinderea activitii se face cu realism, n conformitate cu situaia economic a zonei i cu perspectivele de dezvoltare Gama de variabile Mijloace adecvate de identificare a cererii: statistici (grad de ocupare, naionalitate, motivaie, vrst, sex, obiceiuri de cltorie), contacte directe cu clienii, sondaje, chestionare de opinie, caietul de reclamaii etc. Diversificarea serviciilor: pachete de servicii pentru tinerii cstorii, pentru copii, catering, picnic-uri n weekend etc. Extinderea afacerii: mrirea capacitii de cazare i de alimentaie, mrirea numrului de serv icii suplimetare, noi metode de fidelizare a clienilor etc. Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - marketing - gama de produse de restauraie i noutile din domeniu - posibilitile de diversificare - posibilitile de extindere a afacerii La evaluare se urmrete: - modul de identificare i anticipare a nevoilor, cerinelor, ateptrilor i preferinelor clienilor - identificarea oportunitilor de dezvoltare a afacerii

Pag. 16 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 12 ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR I SERVICIILOR Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii, asigurrii i mbuntirii calitii produselor i serviciilor i implic stabilirea i implementarea de tehnici i metode de asigurare a calitii serviciilor i produselor, stabilirea obiectivelor, programelor i msurilor, a eficienei i eficacitii calitii produselor i serviciilor. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete tehnici i metode de 1.1.Tehnicile i metodele de asigurare a calitii asigurare a calitii serviciilor i serviciilor i produselor sunt stabilite n funcie de produselor condiiile specifice ale organizaiei: respectarea cu strictee a reetelor i a procesului tehnologic 1.2.Tehnicile i metodele de asigurare a calitii serviciilor i produselor sunt implementate conform procedurilor de aplicare 1.3.Instruirea personalului n legtur cu tehnicile i metodele de asigurare a calitii se face conform procedurilor aplicabile 2. Evalueaz eficiena i eficacitatea 2.1.Identificarea nevoilor de mbuntire a calitii activitilor de mbuntire a calitii produselor /serviciilor se face pe baza analizelor produselor/ serviciilor efectuate conform procedurilor aplicabile 2.2.Stabilirea obiectivelor i programelor/ msurilor de mbuntire a calitii produselor/ serviciilor respect obiectivele, politica i strategiile din domeniul calitii 2.3.Eficiena i eficacitatea activitilor de mbuntire a calitii produselor / serviciilor sunt evaluate periodic n conformitate cu procedurile aplicabile 2.4.Rezultatele evalurilor sunt comunicate tuturor prilor implicate Gama de variabile Tehnici i metode de asigurare a calitii: check-list, diagrama cauz - efect, Kaizen etc. Incidente: spargerea obiectelor de inventar, ptarea hainelor Tipuri de nemulumiri i reclamaii referitoare la calitatea preparatelor i serviciilor Cunoaterea clar a conceptului de calitate a preparatelor i serviciilor, respectarea reetelor, s lucreze fr colorani etc. Proceduri aplicabile: s cunoasc reetele, s perceap gustul, mirosul Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - respectarea temeinic privind reetele i procesul tehnologic - efectuarea tuturor serviciilor n funcie de standardele aprobate n unitate - comunicarea direct cu diferite categorii de clieni - modaliti profesionale de abordare a clienilor care formuleaz reclamaii - metode de soluionare a reclamaiilor fondate i nefondate La evaluare se urmrete: - capacitatea de a asigura calitatea produselor i serviciilor restaurantului - capacitatea de a recunoate facil gustul i mirosul preparatelor

Pag. 17 din 18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti

UNITATEA 13 REPREZENTAREA ORGANIZAIEI N RELAIILE CU TERII Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant /rotiserie / cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a reprezenta i organiza relaiile cu terii i implic angajarea de relaii cu acetia, negocierea elementelor contractuale i asigurarea intereselor organizaiei. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Organizarea relaiilor cu 1.1.Identificarea organismelor externe cu care urmeaz s terii colaboreze restaurantul /rotiseria/crama se face pe baza nevoilor reale ale organizaiei 1.2. Modalitile de relaionare cu terii sunt stabilite n funcie de natura colaborrii 2. Negociaz elementele 2.1.Contractele care angajeaz organizaia sunt negociate cu contractuale responsabilitate astfel nct s asigure condiii avantajoase pentru restaurantul /rotiseria /crama /// ... 2.2.Condiiile contractuale sunt astfel stabilite nct s asigure respectarea legislaiei n vigoare 2.3. Negocierea se face utiliznd tehnici eficiente, adecvate tipului de contract i interlocutorului 2.4. Contractele sunt negociate astfel nct acestea s ating obiectivul n condiii de eficien maxim 3. Asigur aprarea intereselor 3.1.Cazurile generatoare de pagube i infraciunile legate de organizaiei activitatea care se desfoar n organizaie sunt identificate i sunt soluionate conform legislaiei n vigoare 3.2.Aciunile care afecteaz imaginea organizaiei sunt identificate cu promptitudine pentru a fi corectate rapid Gama de variabile Prin teri se nelege: firme de construcii, de echipare/ dotare/ retehnologizare/ furnizori de materii prime i de produse/ echipamente/ aparate, instituii, autoriti, asociaii profesionale, bnci, public cu care organizaia stabilete i ntreine relaii de colaborare i prestri servicii pentru restaurant /// Tipuri de contracte negociate: contracte de prestri servicii, de aprovizionare, de creditare, de executare lucrri etc Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: - organizarea reelei ospitalitii naionale: autoriti, organizaii profesionale, organizaii sindicale, uniti reprezentative - piaa furnizorilor i executanilor de lucrri specifice n restaurant /rotiserie /cram///.. - legislaia specific - tehnici de negociere - codul de etici profesionale specifice - disciplina contractual La evaluare se urmrete: - modul de stabilire a terilor de care restaurantul /rotiseria /crama/ braseria/ berria/ grdina de var/ barul de noapte/ barul de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discoteca-videoteca)/ bufetul bar/ unitile tip fast-food/ cofetria/ patiseria are nevoie - modul de negociere a elementelor contractuale - respectarea legislaiei n vigoare - asigurarea imaginii organizaiei

Pag. 18 din 18