PREZENTAREA DE ANSAMBLU AL UNITATII ECONOMICE

Restaurant MCM – este o societate cu raspundere limitata deschis in statiunea

Mamaia in anul 2005. Restaurantul este situat in Mamaia oras Constanta adresa
Mamaia Bufet Jupiter Junona.

Obiectul de activitate al societatii este alimentatatia publica.

Restaurantul isi desfasoara activitatea doar in sezonul calduros, cuprinzand

lunile :mai, iunie, iulie, august, luna iulie, aducand cele mai mari venituri estimativ
300.027 lei.

Societatea are 16 angajati iar capacitatea restaurantului este de 280 locuri,

gradul de ocupare difera in functie de luna dar si zi a saptamanii-lunile mai, iunie au
un venit mai mic fata de lunile iulie si august, fiind considerate lunile de varf, cu cele
mai mari venituri-iar in functie de saptamana avem-grad de ocupare 100% in zilele
de vineri, sambata, duminica iar in restul zilelor oscileaza intre 50-80% grad de
ocupare.

Societatea are ca obiectiv principal pentru anul 2011 marirea numarului de

locuri pentru oferirea serviciilor sale si altui tip de clientela-realizarea de nunti,
botezuri iar pentru aceasta fiind necesar un alt tip de spatiu amenajat, un numar mai
mare de locuri cat si spatiu mai mare pentru bucatarie.

In ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului, acestea ofera o

imagine de ansamblu favorabila pentru continuarea activitatii societatii.

Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de afaceri si profilul

restaurantului de la infiintare si pana in prezent, conducerea considerandu-le date
confidentiale ale fiecarui agent economic.

1
 CUNOASTEREA SI STUDIUL PRINCIPALELOR ACTIVITATI SI UNITATI
COMPONENTE

ORGANIGRAMA-este un instrument utilizat pentru a exprima structura

organizatorica a societatii. Ea este prezentarea schematica in toate detaliile a
subordonarii si a legaturii dintre compartimentele si sectoarele din cadrul unitatii.

Aceasta schematizeaza principalele componente sectoare functii in sistem

ierarhic pe nivel managerial si relatii intercomparatimentale.

In prezent numarul total de salariati al unitatii MCM este de 16(angajati).

Sef unitate

Barman(1) Sef bucatar(1) Bufetier(1) Sef sala(1) Contabil

Bucatari(4) Femeie de Ospatari(5) Picoli(1)

servici(1)

Dupa cum ne prezinta si organigrama principalul cu putere decizionala

asupra tuturor compartimentelor este seful de unitate Simona Cretu caruia i se
subordoneaza sef bucatar, sef sala, contabil s.a., cat si subordonatii acestora.

Seful bucatar are in subordine bucatarii cat si femeia de servici, acesta

raspunde de greselile facute de acestia,el ii coordoneaza, ii ajuta la preparate atat cu
idei cat si cu mana de lucru.

2
 Seful de sala are cam aceleasi atributii ca si seful bucatar :coordoneaza
ospatarii si picolul, raspunde de greselile acestora, stabileste programul de lucru cat
si liberele acestora, uniforma, sarcinile fiecarui ospatar care trebuiesc indeplinite atat
inaintea, in timpul cat si la inchiderea activitatii restaurantului.
Atat seful bucatar si seful de sala raspund doar pentru subordonatii fiecaruia si
nu au dreptul de a da ordine altuia decat subordonatului sau.

Prezentarea principalelor functii ale fiecarui compartiment :

−›bucatarie,bufet :activitatea departamentului alimentatie se desfasoara la nivelul
spatiilor de productie(bucataria,bufet)
−›serviciul de servire al consumatorului :-locurile de vanzare si servire a preparatelor
culinare si a bauturilor in cadrul restaurantului sunt in numar de doua terase(una
descoperita,una acoperita)

Fara comunicare si sfatuire intre toate compartimentele este imposibil

desfasurarea activitatii normale a intreprinderii.

De exemplu :lipsa unui preparat este anuntat seful de sala de catre

seful bucatar ;calitatea scazuta a preparatului este anuntat seful bucatar de catre
seful de sala.

3
URMARIREA EXERCITARII PROCESULUI DE MANAGEMEN IN CADRUL FIRMEI

PREVIZIUNE SI PLANIFICARE

PREVIZIUNEA consta in ansamblul activitatilor prin intermediul carora se

determina anticiparea evolutiei conditiilor in care se va afla organizatia condusa,
starea si functionarea acesteia cat si identificarea tendintelor viitoare si stabilirea
posibilitatilor si mijloacelor de realizare a obiectivelor propuse.

Constientul functiei de previziune consta in evaloarea probabila, cantitativa si

calitativa a unui anumit domeniu, intr-un timp dat si pe aceasta baza cunoasterea
orizontului viitor in care va actiona conducerea firmei si anticiparea implicatiilor in
timp ale deciziilor manageriale.

Previziunile pot fi:

-previziuni de scurta durata-pana la un an
-previziuni de durata medie-intre 1-5 ani
-previziuni de lunga durata-5-15 ani

Deoarece firma are statutul de S.R.L. si este o firma de mici dimensiuni

aceasta se foloseste doar de previziunile de durata medie si scurta durata –pentru ca
firma sa functioneze normal, pentru a avea stocurile necesare de functionare, pentru
gestionarea corecta a banilor, pentru gestiunea previzionala a personalului corecta.

Iar ca previziune de durata medie putem lua ca exemplu dorinta de extindere a

restaurantului pentru a se putea organiza in incinta restaurantului nunti,botezuri,sa
nu ma fie exclusiv pentru turisti.

Planificarea este un ansamblu de activitati prin care se determina principalele

obiective, precum si resursele si mijloacele necesar realizarii lor.

Un exemplu de planificare ar fi necesitatea schimbarii mobilierului in anul 2008-

planificarea resurselor financiare in asa fel in care in anul 2009 a fost posibila
cumpararea de mese, scaune si canapele necesare restaurantului in valoare de
130.000lei.

4
 ORGANIZAREA

Organizarea ca functie a managmentului cuprinde ansamblul de activitati prin

care se stabilesc si se delimiteaza procesele de munca fizica si intelectuala si
componentele acestora care sunt grupate apoi pe compartimente, formatii de lucru,
posturi.

Ea inventeaza activitatile le grupeaza sub autoritatea managerilor de pe diferite

niveluri ierarhice. Activitatile sunt separate in sarcini care se repartizeaza pe
compartimente de munca, formatii de lucru si posturi.

In general posturile din companiile mari tind sa fie diferite mai precis decat cele
din companiile mai mici.

Avand in vedere ca firma studiata este de mici dimensiuni organizarea

personalului nu este dificila deoarece compartimentele sunt putine, putini angajati,
acestea fiind:
bufetul- unde se pregatesc salate;
bucataria-se ocupa cu preparate culinare calde;
spalatoria-se ocupa cu spalarea veselei;
barul-se pregatesc bauturile alcoolice,nonalcoolice.

AUTORITATEA – este liantul oricarei structuri organizatorice.Ea presupune

ca responsabilitate realiza unui grup de activitati sa fie atribuita unui manager.

Autoriatea reprezinta dreptul managerului de a da dispozitiei obligatorii

subordionatilor si de a controla executarea lor.Prin acordarea autoritatii, managerului
dobandeste puterea de a decide a actiona in domeniul condus cu scopul obtinerii
unor rezultate in concordenta cu obiectivele firmei.

In aceasta firma autoritatea o are Cretu Simona ea este managerul care da

dispozitii subordonatilor.

IERARHIILE-se definesc prin structura dupa rang a componentelor

organizatorice (posturi, compartimente) ale unei firme. Fiecare nivel ierarhic este
subordonat unuia superior caruia i se supune dispozitiilor si controlului.

In restaurantul MCM drept exemplu de superior este seful de sala George

Fratila care coordoneaza ospatarii, Dan Marinescu-bucatarul sef, coordoneaza
bucatarii care il ajuta la buna functionare a bucatariei din acest restaurant.

5
 DEPARTAMENTAREA-diviziunea orizontala a muncii porneste de la faptul
ca muca specializata este mai eficienta prin departamentare adica prin identificarea
si gruparea activitatilor care au caracteristici similare in posturi si compartimente.

Departamentul reprezinta o componenta organizatorica a firmei in limitele careia

un manager are autoritatea privind realizarea unor activitati determinate.

Avand in vedere ca firma este de mici dimensiuni organizarea personalului nu

este deloc dificila.

RESPONSABILITATEA-reprezinta obligatia angajatilor unei organizatii de a

indeplini in cel mai bun mod posibil sarcinile ce revin in sfera de autoritate
incredintata.

Cele mai mari responsabilitati le au bucatarul sef, seful de sala acestia raspund
de problemele pe care le creaza subordonatii fiecaruia.

Responsabilitate are fiecare angajat in parte luam drep exemplu

responsabilitatea unui ospatar:
-se prezinta la program conform graficului.
-executa operatiunile obisnuite necesare servirii consumatorilor, miss-en,place-ul in
ordinea avuta la tehnica servirii.
-se preocupa in a-si mentine o tinuta vestimentara si o igiena personala
corespunzatoare pe tot timpul programului.
-studiaza cererea de consum a produselor si preparatelor culinare si participa la
intocmirea listelor de meniu zilnice.
-recomanda consumatorilor preparate culinare ,dand detalii asupra compozitiei si a
modului de preparare a acestora
-reia si executa comenzile, incaseaza valoarea consumatiei si intocmeste
documentele necesare ( bon marcaj, nota de plata) in conformitate cu legislatia in
vigoare.
-respecta regulile si tehnica de servire ( inventor adecvat: bauturi calde,bauturi reci,
debarasarea dupa fiecare fel de mancare)
-urmareste sa-si ridice in permanenta gradul de calificare profesionala.
-are obligatia de serviciu de a adopta o atitudine cuviincioasa si demna fata de client,
primindu-i in unitate in mod politicos.
-urmareste in permanenta pastrarea curateniei in salon si in raionul in care isi
desfasoara activitatea.
-prezinta consumatorilor lista de meniuri si recomanda diferite specialitati de
preparate culinare si bauturi.
-executa comanda in cel mai scurt timp, servind mancarurile dupa regulile culinare.
-serveste consumatorilor in ordinea venirii acestora.
-pregateste vesela dupa plecarea consumatorilor
-dupa terminarea programului de lucru depunde numerarul incasat sefului de unitate
-cunoaste, aplica si raspunde de respectarea regulilor igienico-sanitare si de igiena
personala
-aplica si respecta intocmai normele de tehnica securitatii muncii si normele PSI

6
-poarta uniforma dorita la nivel de unitate si are o tinuta curata si ingrijita
-desfasoara activitatea conform programului de lucru stabilit de seful de unitate.
-efectueaza examinarile medicale periodice cu inregistrearea rezultatului acestora in
carnetul de sanatate
-raspunde administrativ pentru indeplinirea sarcinilor de serviciu.

7
 COORDONAREA

Functia de coordonare consta in ansamblul proceselor de munca prin care se

unifica si armonizeaza deciziile si actiunile personalului, se ordoneaza si se
directioneaza actiunile componentelor organizatiei in vederea realizarii obiectivelor
stabilite prin plan.

SEDINTA - consta in reuniunea unui grup de persoane pentru un scurt

interval de timp sub coordonarea unui manager cu scopul rezolvarii,prin comunicare
directa a unor sarcini.

Deoarece firma functioneaza cateva luni pe an si nu un an intreg si nefiind un

personal numeros se va tine o singura sedinta la deschidere, la inceputul sezonului,
in care directorul instiinteaza, expune anganjatilor cerinte si regulile unitatii in care
vor lucra.

8
 MOTIVAREA

Motivarea reprezinta suna fortelor energiilor initiaza si dirijeaza comportamentul

sau atingerea unui scop care va asigura satisfacerea unei nevoi.

Motivarea pune problema manevrarii comportamentului,determinarii conduitei

umane in directia necesara infaptuirii unei actiuni. Motivarea muncii unui individ se
bazeaza pe certitudinea ca el va obtine satisfacerea propriilor nevoi la un moment
dat.

Directorul firmei a avut in vedere nevoile angajatilor pentru ai putea determina

de a lucra pentru el, pentru a nu-i pierde in timpul exercitarii exercitiului de activitate
prin plecarea la un alt loc de munca.

Ca de exemplu oferind cazare celor care sunt din afara localitatii, oferind 2
mese pe zi fiecarui angajat indiferent din ce localitate este acesta, cat si plata
salariilor la timpul stabilit de angajat impreuna cu angajatorul cat si sumele corecte.

9
 CONTROLUL SI ADAPTAREA DECIZIILOR

Scopul exercitaii controlului este de a determina daca oamenii din cadrul

organizatiei fac ce trebuie sa faca si actioneaza cum trebuie. Cu alte cuvinte controlul
urmareste daca si cum se realizeaza obiectivele si sarcinile planificate.

Intre control si planificare exista o legatura indisolubila. Daca prin functia de

planificare se fixeaza obiectivele si se stabilest strategiile de realizare a acestora prin
functia de control trebuie prin supravegherea in timp a performantelor (realizarilor)
indivizilor,compartimentelor ca si a intregii organizatii.

Functia de control poate fi definia ca ansamblu actiunilor prin care

performantele organizatiei si a componentelor acesteia sunt urmarite, masurate si
comparate cu obiectivele si standardele fixate, in vederea aplicarii unor masuri
corective si integrarii abaterilor pozitive.

Metode si instrumente de control sunt: controlul ierarhic direct, rapoartele

scrise, audit-urile financiare.

Controrul ierarhic direct-este o metoda simpla de control, exercitata de fiecare

manager asupra subordonatilor sai. Aceasta metoda se bazeaza pe observarea
directa a realizarii de catre salariatii din subordinea obiectivelor specifice si sarcinilor
stabilite si ofera managerilor o imagine asupra activitatilor conduse.

In aceasta firma deoarece este o firma de mici dimensiuni metoda: controlul

ierarhic direct este folosit foarte des insemnand vizite scurte dar dese la locul de
munca a angajatilor lui.

Rapoartele scrise analitice sunt acelea in care faptele si situatiile observate

sunt insotite de interpretari si explicatii.

Bilantul contabil impreuna cu anexele sale este un exemplu de raport analitic

de prima importanta pentru managerii superiori ai firmelor.

Bilantul contabil al unitatilor economice se compune din : bilant , contul de profit

si pierderi , raportul de gestiuni.

10
 Bilantul cuprinde toate elementele de activ si de pasiv grupate dupa destinatia
si provenienta lor.

Contul de profit si pierderi cuprind : cifra de afaceri , veniturile si cheltuielile

exercitiului , grupate dupa natura lor , precum si rezultatele exercitiului.

Toate acestea sunt atent studiate de catre directorul firmei in special la sfarsitul
exercitiului de lucru.

Prin diferitele metode de control fie controlarea angajatilor direct de catre

director fie prin verificarea bilantului contabil , atunci cand este necesar directorul
poate lua decizii importante pentru firma cum ar fi : concedieri a personalului sau a
angajari de personal , cumparari de noi ustensile , roboti pentru usurarea muncii
angajatilor etc.

11
 CONDUCEREA ACTIVITATII DE MARKETING SI POLITICE DE MARKETING

POLITICA DE PRODUS

In optica marketingului,produsul reprezinta un ansamblu de elemente materiale

si imateriale,care indeplinesc functiunile de utilizare si functiile de apreciere pe care
le doreste cumparatorul avand capacitatea de a satisface anumite nevoi.

Elemente materiale se refera la suportul fizic al produsului,la anumite

caracteristici tehnice si fizice.

Elemente imateriale sunt atribuite calitative si simbolice (imagine, valoare,

publicitate) percepute de catre consumator.

Functiile de utilizare corespund unei folosinte utilitare a produsului.

Functiile de apreciere confera obiectului o valoare de simbol si un rol de

comunicare.

Unitatea(firma) pe care o studiez avand in vedere ca se ocupa alimentatia

publica utilizeaza toate elementele cat si functiile produsului de exemplu :elemente
materiale-se refera la greutatea, volumul, compozitia portiei de mancare ;elemente
imateriale-care presupune imaginea,decorul mancarii dar si publicitatea facuta de
ospatarul care serveste clientul.

Functia de utilizare-este prezenta aici sub forma de satietatea pe care o

resimte clientul dupa servirea mancarii comandate.

Functia de apreciere-modul in care clientul isi arata multumirea sau

nemultumirea fata de produsul consumat.

Viata unui produs poate fi analizata in mai multe faze care merg de la lansare
(nastere)la dezvoltare (adolescenta) apoi la maturitate (varsta adulta) si in final,la
declin (imbatranire si moarte).

Ca de exemplu in unitatea studiata a fost pe piata in 2008 si 2008  « Teapa lui

Dracula »

12
-specialitatea casei, insa in anul curent acest produs a ajuns la maturitate, apoi a
urmat declinul si a fost scos din meniul restaurantului.

Un alt exemplu ar fi:”Muschii de porc brancovenesc”- fel de mancare pus la

vanzare in anul 2009 care insa in anul 2010 nu a mai fost introdus in meniu.

13
 POLITICA DE PRET

Pretul, ca atare, ocupa o pozitie centrala in procesul schimbului concurential.

Pretul poate fi definit ca un raport care indica suma de bani necesara pentru
achizitionarea unei cantitati date, dintr-un bun sau serviciu, cedata de catre vanzator.

Orice produs are in mod necesar un pret, insa nu orice întreprindere este in
necesar in situatia de a determina pretul la care doreste sa-si vanda produsul.

Acolo unde produsele sunt nediferentiate si concurentii sunt numerosi,

intreprinderea nu detine nicio putere de piata, nivelul pretului fiindu-i impus de catre
piata. Dimpotriva acolo unde intreprinderea a dezvoltat marketingul strategic si detine
prin acesta o putere de piata, stabilirea pretului de vanzare este o decizie cheie care
conditioneaza din plin reusita strategiei adoptate.

Deoarece restaurantul este amplasat intr-o statiune de pe litoralul romanesc

concurenta este acerba, cu un numar foarte mare de restaurante in imprejurimi nu
putem vorbi despre o mare diversitate de produse insa designul este responsabil de
diferentierea unitatii fata de concurenta.

Nivelurile la care se iau deciziile de pret difera in functie de marimea

intreprinderilor.

In intreprinderile mici, deciziile de pret sunt de competenta manageruluide

varf si nu de competenta compartimentului de marketing .In intreprinderile mari un rol
important in fixarea pretului revin sefului de produs.

Alegerea une decizii de pret implica respectarea a doua tipuri de concurenta:

coerenta interna, adica determinarea pretului produsului tinand seama de
capacitatea de cumparare a pietei si de pretul produselor concurente.

Deoarece concurenta este mare firma a stabilit pretul in functie de concurenta.

14
 POLITICA DE DISTRIBUTIE

Bunurile fabricate de producatori trebuie puse la dispozitia consumatorilor in

concordanta cu nevoile acestora, desi trebuie distribuite.

Distributia reprezinta ansamblul activitatilor realizate de catre fabricant cu sau

fara concursul altor organizatii, din momentul in care produsele sunt terminate si
asteapta sa fie expediate, pana in momentul in care intra in posesia consumatorului
final, gata de a fi consumate, in locul, la momentul, sub formele si in cantitatile
corespunzatoare nevoilor utilizatorilor.

Fiind vorba despre un restaurant distributia se va face de catre un angajat

ducand produsul finit in aceiasi unitate, dar compartiment diferit in care produsul a
fost fabricat.

15