Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fiecare dintre ele este foarte important, astfel încât totul să fie ținut în ordine și sala de mese
să curgă corect.
Ar trebui să menționăm că cu cât este mai mare și mai complicată înființarea , cu atât mai
multe poziții vor necesita atenție din partea echipei de resurse umane .
Unele posturi devin mai puțin necesare pentru unitățile mici, ceea ce înseamnă că sarcinile
specifice sunt împărțite între angajații existenți.
În acest ghid, am adăugat toate pozițiile care pot exista într-un restaurant sau hotel mare. Iată
lista:
Funcții administrative
o Managerii
o Administrator
Personalul din bucatarie
o Sef executiv
o Director bucatarie
o Ajutor de bucătar
o Bucătar de gară
o Bucătari
o Asistent bucătar
o Echipa de curatenie
Personalul FOH
o Ospătar-șef
o Recepţioner
o Somelier
o Personalul barului
o Chelneri
Acesta este personalul necesar pentru o unitate care trebuie să funcționeze constant și, în
consecință, are o organigramă complexă.
Ei sunt cei care se ocupă, desigur, de gestionarea a tot ceea ce se face în restaurant.
În unele ocazii, un manager este pur și simplu o persoană care ia frâiele. Proprietarul îl alege
pe manager pentru a gestiona fiecare aspect al restaurantului în locul lui.
Administratorul sau secretarul este persoana care se ocupă de economia practică a unui
restaurant.
Acesta este unul dintre cele mai critice roluri într-un restaurant - dacă sunteți în căutarea unui
loc de muncă într-un restaurant, el este și unul dintre oamenii pe care ar trebui să-i
impresionați.
După personalul administrativ vin angajații din zona bucătăriei, sau așa cum îmi place să le
numesc - sufletul restaurantului .
Crearea unui meniu pe care toți oaspeții îl vor încânta: de la cel mai mare la cel mai
mic fel de mâncare.
Direcționați toți angajații din bucătărie și diferitele stații ale acestora.
Luați decizii administrative despre ceea ce este servit în restaurant.
Asigurarea eficienței unei echipe de bucătărie.
El este în contact cu toate rolurile diferite din restaurant: de la maitre d 'la personalul
de curățenie.
Această poziție merge doar la bucătarii cu un nivel ridicat de experiență practică. În plus, de
obicei au un anumit tip de educație complementară, cum ar fi o diplomă în arte culinare,
printre altele.
Bucătarul executiv este una dintre primele poziții de luat în considerare chiar înainte de a
începe restaurantul. Experiența sa poate ajuta la organizarea ei din start.
În unitățile mici, această poziție este absorbită de administrator, bucătarul executiv sau
împărțită între amândoi.
3. Sous-Chef
Sous-bucătarul este mâna dreaptă a bucătarului - dacă bucătarul-șef este absent, sous-
bucătarul este comandantul brigăzii de gătit.
În plus, este obișnuit ca sous-bucătarul să-și câștige poziția după ce a trecut prin diferitele
stații ale bucătăriei cu succes.
4. Bucătar de gară
Bucătarul de gară sau bucătarul de plecare se ocupă de o anumită secțiune din bucătărie.
Fiecare dintre aceste posturi este ocupată de bucătari cu experiență în fiecare secțiune.
5. Bucătari
Bucătarii sunt mâinile bucătăriei - cei însărcinați cu executarea tuturor comenzilor sub
supravegherea bucătarului de stație, a sous-bucătarului sau a bucătarului executiv.
Această poziție este una dintre cele mai importante într-un mod practic, deoarece
bucătarii sunt însărcinați să pregătească absolut tot ce iese din bucătărie pentru a fi bucurat de
meseni.
6. Asistenta bucatarilor
Aceștia sunt responsabili cu pregătirea zonei de lucru, organizarea și curățarea fiecărei mese
de pregătire sub ordinele bucătarului postului.
În plus, ei se ocupă de zona de producție a fiecărei stații, care include curățarea și tăierea
legumelor, curățarea și pregătirea proteinelor și multe altele.
7. Personalul de curățenie
Echipa de curățenie este la fel de importantă ca toate celelalte poziții - de fapt, importanța
acesteia crește odată cu dimensiunea unității .
Această categorie include mașinile de spălat vase, cele care curăță instrumentele de lucru ale
bucătarilor și cele care curăță bucătăria în general.
În unitățile mici, poziția mașinii de spălat vase este de obicei acoperită. Toți lucrătorii din
bucătărie îndeplinesc celelalte sarcini de curățenie la sfârșitul fiecărei zile.
Această poziție este rezervată persoanelor instruite în domeniul serviciilor și asistenței pentru
clienți. De asemenea, ar trebui să aibă abilități sociale excelente.
În plus, uneori este necesar să aveți abilități specifice, cum ar fi vorbirea diferitelor limbi,
cunoștințe de enologie pentru îndeplinirea sarcinilor de somelier și multe altele.
2. Recepționer
3. Somelier
Somelierul este expert în oenologie - treaba lui este să recomande vinul potrivit pentru ocazie
și / sau fel de mâncare.
În plus, somelierul trebuie să fie în contact direct cu bucătarul executiv sau sous-bucătarul
pentru a afla care vin sau băutură este cel mai potrivit pentru fiecare fel de mâncare.
4. Personalul baroului
În restaurantele mari și rafinate, de obicei este inclus un bar pentru ca mesenii să-și aștepte
tovarășii sau masa.
Există diferite roluri într-un bar:
Chelnerii sunt persoanele cu care ai cel mai mare contact atunci când mergi la un restaurant,
indiferent de natura afacerii.
Din acest motiv, ele sunt o parte esențială a serviciului unui restaurant!