Ce este un ospătar?

Un ospătar este o persoană angajată în industria ospitalității care servește oaspeții în

restaurante, cafenele și baruri. Responsabilitățile includ preluarea comenzilor, servirea
mâncărurilor și băuturilor, încasarea plăților și asigurarea unei experiențe plăcute pentru
oaspeți. Ospătarul trebuie să fie amabil, comunicativ și să ofere un serviciu de calitate. De
asemenea, el trebuie să fie familiarizat cu meniul, să poată răspunde la întrebările oaspeților și
să gestioneze situațiile delicate sau reclamațiile. În esență, ospătarul joacă un rol important în
crearea unei atmosfere plăcute și în asigurarea satisfacției oaspeților pe durata vizitei.
Ospătar sau chelner?
Ambele denumiri se referă la persoanele angajate în industria ospitalității, care oferă servicii
de alimentație și băutură în restaurante, cafenele, baruri și alte localuri similare.
Diferențele în utilizarea termenilor pot fi în funcție de regiune sau preferințele individuale.
Unele culturi sau țări pot utiliza mai des termenul „chelner”, în timp ce altele preferă termenul
„ospătar”. Este important de menționat că aceste denumiri se referă la același rol și
responsabilități.
Este obligatoriu să urmezi un curs pentru a te angaja ca ospătar?
În multe cazuri, nu este obligatoriu să urmezi un curs specializat sau un program de pregătire
pentru a lucra ca ospătar. Există multe locuri de muncă în industria ospitalității care pot fi
accesate fără o certificare formală sau un curs specific.
Cu toate acestea, este important să ai anumite abilități și cunoștințe pentru a fi eficient și de
succes în rolul de ospătar. Acestea pot fi dobândite prin experiență practică, training intern
oferit de angajator sau prin cursuri opționale.
Un curs specializat sau un program de instruire poate fi util pentru a învăța despre eticheta în
industria ospitalității, abilități de comunicare, tehnici de servire, reguli de igienă și siguranță
alimentară, precum și alte aspecte relevante pentru meseria de ospătar. Aceste cursuri pot
oferi o bază solidă de cunoștințe și pot crește încrederea în abilitățile tale în acest domeniu.
În plus, mulți angajatori oferă propriul lor program de training intern, în care noii angajați
sunt instruiți în politica și procedurile specifice ale locației respective.
Este grea meseria de ospătar?
Meseria de ospătar poate fi considerată solicitantă și implică anumite provocări, însă
dificultatea acesteia poate varia în funcție de mai mulți factori.
Bine de știut:
Ritm alert: ospătarii lucrează adesea într-un mediu cu ritm rapid, mai ales în orele de vârf
sau în locațiile aglomerate. Aceasta poate implica gestionarea multiplelor comenzi,
respectarea termenelor limită și asigurarea unei serviri eficiente.
Abilități de multitasking: ospătarii trebuie să fie capabili să gestioneze mai multe sarcini
simultan. Aceasta poate include preluarea comenzilor, aducerea băuturilor și mâncărurilor,
curățarea meselor și interacțiunea cu oaspeții.
Abilități de comunicare și interacțiune: ospătarii trebuie să fie buni comunicatori și să aibă
abilități solide de relaționare cu clienții. Trebuie să poată oferi recomandări, să răspundă la
întrebări și să gestioneze situații dificile sau reclamații cu profesionalism și politețe.
Flexibilitate și adaptabilitate: meseria de ospătar poate fi imprevizibilă, iar angajații trebuie
să fie flexibili și să se adapteze la schimbări de program, cerințe de ultim moment și nevoile
oaspeților.
Abilități fizice: ospătarii petrec mult timp în picioare și pot fi nevoiți să transporte și să
manevreze obiecte grele, cum ar fi tăvi cu mâncare și băuturi.

1
Avantaje:
Interacțiune cu oameni noi: ospătarii au oportunitatea de a întâlni și interacționa cu o
varietate de persoane. Aceasta poate oferi experiențe interesante și permite dezvoltarea
abilităților de comunicare și relaționare.
Posibilitatea de a călători: industria ospitalității are un caracter global, ceea ce înseamnă că
ospătarii pot găsi oportunități de muncă în diferite locații, inclusiv în zone turistice sau în
străinătate. Aceasta poate oferi oportunități de a experimenta culturi diferite și de a descoperi
locuri noi.
Flexibilitate în programul de lucru: în industria ospitalității, programul de lucru poate fi
adesea flexibil, oferind opțiuni pentru munca la jumătate de normă, în ture sau pentru studenți
care doresc să-și completeze educația. Aceasta poate fi un avantaj pentru cei care caută o
flexibilitate mai mare în viața lor personală sau în alte angajamente.
Posibilitatea de a câștiga bacșiș: ospătarii pot beneficia de bacșiș, care reprezintă un bonus
financiar obținut prin satisfacerea oaspeților și oferirea unui serviciu excelent. Bacșișul poate
fi o sursă suplimentară de venit și poate spori motivația de a oferi o experiență de calitate
oaspeților.
Oportunități de avansare și dezvoltare profesională: industria ospitalității oferă o gamă
largă de oportunități de avansare și dezvoltare profesională. Un ospătar poate avansa în funcții
de supervizare sau management și poate dezvolta abilități în gestionarea personalului,
coordonarea evenimentelor sau în deschiderea propriei afaceri în domeniu.
Dinamică și provocări: meseria de ospătar este dinamică și plină de provocări. Fiecare zi
poate fi diferită, iar ritmul rapid și nevoia de a răspunde prompt cerințelor oaspeților pot
aduce satisfacție prin îndeplinirea acestor provocări.
Este important de menționat că avantajele pot varia în funcție de locație, mediu de lucru și
preferințele individuale. Cu toate acestea, meseria de ospătar poate oferi multe oportunități de
creștere personală și profesională pentru cei care își găsesc plăcerea în acest domeniu.

Cât câștigă un ospătar?

Salariul unui ospătar în România poate varia în funcție de mai mulți factori, cum ar fi nivelul
de experiență, locația, tipul de locație (restaurant, cafenea, hotel etc.) Și politica de salarizare
a angajatorului. În general, salariul unui ospătar în România poate fi cuprins între 2.000 și
4.500 de lei pe lună, dar poate exista variație în ambele direcții.
La salariu se adaugă și bacșișul. Bacșișul poate varia și poate influența în mod semnificativ
veniturile totale ale unui ospătar.
De asemenea, anumite locații sau evenimente speciale pot oferi ospătarilor oportunități
suplimentare de câștig, precum servirea la evenimente private sau nunți.
Pentru servicii de ospătărie la nunți, tarifele pot varia în jurul sumei de 150-300 de lei pe zi,
în funcție de durata evenimentului și de cerințele specifice ale clientului.
Este recomandat să te informezi despre condițiile salariale și beneficiile specifice oferite de
angajatorul sau locația în care intenționezi să aplici pentru a obține o imagine mai clară
asupra nivelului de remunerație în industria ospitalității din România.
Oportunități de carieră pentru meseria de ospătar?
Ospătarii au o varietate de oportunități de carieră în industria ospitalității. Deși poziția inițială
poate fi cea de ospătar începător, există posibilități de avansare și dezvoltare profesională în
acest domeniu. Iată câteva oportunități de carieră pentru ospătari:

2
Ospătar senior sau șef de sală: odată cu acumularea experienței și dobândirea abilităților
necesare, ospătarii pot avansa la poziții de ospătar senior sau supervizor. În aceste funcții,
responsabilitățile pot include gestionarea echipei de ospătari, asigurarea calității serviciilor,
supervizarea proceselor de servire și asigurarea unui mediu de lucru eficient.
Somelier sau specialist în băuturi: ospătarii pasionați de lumea vinurilor și a băuturilor pot
urma o carieră ca somelier sau specialist în băuturi. Aceste roluri implică cunoștințe avansate
despre selecția, servirea și armonizarea băuturilor cu mâncarea.
Manager de restaurant sau director de ospitalitate : cu experiență și abilități în gestionarea
operațiunilor de restaurant, ospătarii pot avansa către poziții de conducere. Aceste roluri
implică responsabilități mai largi, inclusiv gestionarea întregului restaurant, administrarea
resurselor umane, controlul costurilor și dezvoltarea strategiilor pentru a asigura succesul
afacerii.
Antreprenor în industria ospitalității : unii ospătari cu experiență și viziune antreprenorială
pot alege să-și deschidă propriul lor restaurant, cafenea sau locație de ospitalitate. Aceasta
poate fi o oportunitate de a-ți pune în aplicare creativitatea și abilitățile de gestionare,
construindu-ți propria afacere în acest domeniu.
Instructor sau formator în domeniul ospitalității : ospătarii cu o vastă experiență și
cunoștințe solide pot alege să devină traineri în domeniul ospitalității. Aceasta implică
împărtășirea cunoștințelor și experienței lor cu alți ospătari aspiranți, contribuind la formarea
și dezvoltarea viitoarelor generații de profesioniști.
Acestea sunt doar câteva exemple de oportunități de carieră pentru ospătari, iar potențialul de
avansare și dezvoltare profesională poate varia în funcție de ambiție, abilități și experiență.
Este important să rămâi deschis și să profiți de orice oportunitate de învățare și creștere în
industria ospitalității.
Ce abiltăți ai nevoie pentru a fi un ospătar profesionist?
5 Abilități Generale
Memorie bună: Ospătarul trebuie să fie capabil să memoreze și să rețină informații despre
meniu, băuturi, opțiuni speciale, cerințele și preferințele oaspeților, precum și detalii despre
comenzile acestora.
Această abilitate poate fi dezvoltată și îmbunătățită prin practică și tehnicile adecvate, cum ar
fi repetiția și asocierea informațiilor cu imagini sau cuvinte-cheie. Ospătarul profesionist cu o
memorie excelentă poate face față cu ușurință cerințelor unui mediu dinamic de ospătărie și
poate asigura un serviciu de calitate și personalizat oaspeților.
Ospitalitate: Ospătarul profesionist trebuie să aibă o atitudine pozitivă și să fie orientat către
clienți. Trebuie să poată gestiona situațiile dificile cu calm și să răspundă prompt la cerințele
oaspeților. O atitudine prietenoasă și politicoasă este esențială pentru a crea o atmosferă
plăcută și pentru a oferi o experiență excelentă oaspeților.
Spirit de echipă: Într-un mediu de lucru din industria ospitalității, ospătarul trebuie să poată
lucra eficient în echipă cu bucătarii, barmanii și colegii de serviciu. Colaborarea și
comunicarea eficientă sunt esențiale pentru a oferi un serviciu coordonat și plăcut oaspeților.
Trebuie să fii dispus/ă să ajuți de fiecare dată când este nevoie și mai ales să nu aștepți să ți se
ceară sprijinul.
Rezistența la stres: Într-un mediu dinamic și uneori imprevizibil, ospătarul trebuie să fie
capabil să rezolve probleme și să ia decizii rapide și eficiente. Aceasta implică gândirea
critică, adaptabilitatea și capacitatea de a gestiona situații neașteptate sau dificile cu calm și
profesionalism.

3
 Organizare și gestionare a timpului: Ospătarul trebuie să fie organizat și capabil să
gestioneze eficient timpul pentru a se asigura că comenzile sunt luate și servite în mod
prompt. De asemenea, trebuie să fie capabil să prioritizeze sarcinile și să se adapteze la
schimbările de cereri și situații.
5 Abilități Tehnice
Servire: Ospătarul profesionist trebuie să aibă abilități tehnice solide, cum ar fi modul de
manipulare a tacâmurilor, sticlelor de vin și a altor instrumente de servire. Trebuie să
cunoască diferitele tehnici de servire și să fie capabil să ofere un serviciu impecabil și
elegant.
Mise-en-place: Abilitatea de mise-en-place este esențială pentru un ospătar profesionist și se
referă la pregătirea și organizarea prealabilă a tuturor elementelor necesare pentru un serviciu
eficient și fluent. Pregătirea meselor și a zonei de servire, verificarea stocului, organizarea
instrumentelor de lucru, înțelegerea meniului fac parte din procesul de mise-en-place.
Debarasare: Debarasarea este o parte importantă a meseriei de ospătarie, iar un ospătar
eficient și atent la detalii trebuie să fie capabil să o facă într-un mod ordonat și discreționar.
Un ospătar profesionist cu această aptitudine este capabil să mențină un ritm optim și să ofere
o experiență excelentă oaspeților.
Cunoștințe despre industria ospitalității: Un ospătar profesionist ar trebui să aibă o
înțelegere solidă a industriei ospitalității, inclusiv a diferitelor tipuri de restaurante, servicii și
protocoale. Este important să cunoască meniul, băuturile, regulile de servire și alte aspecte
relevante pentru a oferi o experiență de calitate clienților.
Vânzare și marketing: Abilitatea de vânzare și marketing poate fi un aspect cheie pentru
succesul unui ospătar profesionist. Prin cunoașterea meniului, abordarea persuasivă, upselling
și cross-selling și construirea relațiilor cu clienții, un ospătar poate contribui la îmbunătățirea
experienței oaspeților, la creșterea veniturilor afacerii și la propria sa evoluție în carieră.
Alte abilități și calități demne de menționat:
 Pasiune

 Proactivitate

 Gestiunea stocurilor

 Responsabilitate

 Matematica de bază

 Încasarea și gestiunea plăților

 Cunoștiințe despre bere, vin și alcool

 Atenția la detaliu

 Constanță

 Flexibilitate

 Creativitate

 Energic

 Loialitate

4
 Onestitate

 Simțul umorului

 Integritate

 Dexteritate

 Răbdare

 Marketing out

 Vânzări

 Aspect profesional
Ce instrumente și ustensile folosește un ospătar?
Un ospătar utilizează o varietate de instrumente și ustensile în timpul serviciului pentru a
îndeplini diferite sarcini și a oferi o experiență excelentă oaspeților. Iată câteva instrumente și
ustensile comune utilizate de un ospătar:
 Pix și stilou

 Carnet de comandă / aplicație pe telefon

 Tavă

 Tacâmuri și veselă

 Deschizător de sticle vin, bere, suc

 Borsetă pentru bani

 Sticle și suporturi pentru condiment

 Mască și mănuși

 PoS

 Casă de marcat

 Caiet de rezervări

 Carnet notă de plată

Aceasta este doar o listă generală de ustensile și instrumente utilizate de un ospătar.
Specificul echipamentului poate varia în funcție de stilul și specificul restaurantului în care
lucrează ospătarul.
Care este uniforma unui ospătar?
Uniforma unui ospătar poate varia în funcție de stilul și specificul restaurantului, însă există
câteva elemente comune. Iată ce conține uniforma standard a unui ospătar:
 Cămașă albă

 Pantaloni negri

5
 Vestă

 Guler și papion/cravată

 Șorț

 Pantofi negri
Uneori, restaurantele pot avea uniforme personalizate sau cerințe specifice în ceea ce privește
culoarea, stilul și accesorizarea uniformei ospătarului.
În alte tipuri de locații uniforma poate fi un tricou personalizat sau chiar un anumit stil
vestimentar, în funcție de politica și brandingul locației.
Ce termeni specifici trebuie să cunoști ca ospătar?
Amuse-bouche: un mic aperitiv servit înainte de începerea mesei principale.
Cordon bleu: Suntem obișnuiți să asociem acest termen cu un preparat preferat de mulți
dintre noi, dar acest termen este folosit și pentru o persoană cu o calificare deosebită în
bucătărie sau în arta culinară.
Mise-en-place: pregătirea și organizarea tuturor ingredientelor, ustensilelor și echipamentelor
necesare înainte de începerea serviciului.
Hors d’oeuvre: aperitive servite înainte de mâncarea principală.
Somelier: specialist în vinuri responsabil de selecția, servirea și recomandarea vinurilor
clienților.
Meniu à la carte: un meniu care oferă diferite opțiuni de mâncare individuală, în loc de
meniuri fixe.
Fifo (first in, first out): o metodă de gestionare a stocurilor în care produsele mai vechi sunt
utilizate sau vândute înaintea celor mai noi pentru a evita risipa și deteriorarea.
Tranșare: procesul de tăiere sau feliere a cărnii sau a altor alimente în fața clienților.
Buchet de salată: o salată aranjată în formă de buchet, cu legume și frunze verzi.
Plat du jour: un fel de mâncare zilnic recomandat de restaurant.
Flambare: procesul de adăugare a unui alcool la o preparare culinară și aprinderea acestuia în
flacără pentru a conferi un gust și o aromă distincte.
Degustare: procesul de evaluare a gustului și aromei unui preparat, în special a vinurilor.
Mignon: un termen folosit pentru a descrie o bucată mică de carne, de obicei de vită sau de
porc.
Garnitură: un acompaniament sau un element decorativ care însoțește preparatele principale.
Barista: un specialist în prepararea și servirea băuturilor pe bază de cafea.
Service à la française: un stil de servire în care mesele sunt aranjate cu diferite preparate și
oaspeții se servesc singuri.
Service à la russe: un stil de servire în care ospătarul servește preparatele dintr-un platou la
masa clienților.
Bouchon: un dop de vin folosit pentru a închide o sticlă după ce a fost deschisă.
Chambreur: un ospătar specializat în pregătirea și servirea băuturilor, în special a vinurilor.
Cuvânt de cod: un termen specific folosit de personalul de servire pentru a comunica între ei
fără ca clienții să îi înțeleagă.
Mignonette: un amestec de piper măcinat și oțet utilizat în special pentru a însoți stridiile.
Cuvertură: articolele utilizate pentru a acoperi mesele, cum ar fi fața de masă, șervețelele și
husele pentru scaune.

6
 Ce responsabilități vei avea ca ospătar?
 Primirea clienților și însoțirea acestora la masa potrivită

 Prezentarea meniului, oferirea de recomandări și preluarea comenzilor

 Servirea mâncării și băuturilor în mod plăcut și eficient

 Gestionarea plăților și înregistrarea corectă a tranzacțiilor

 Asigurarea curățeniei și igienei în zona de servire

 Colaborarea cu echipa de bucătărie, bar și colegii din servicii alimentare

 Rezolvarea plângerilor și oferirea de asistență oaspeților

Cum și unde găsești locuri de muncă în domeniu?
Există mai multe metode prin care îți poți căuta un loc de muncă pe poziția de ospătar. Poți să
mergi din ușă în ușă și să depui cv-uri. Durează mult și șansele sunt destul de mici să obții un
loc de muncă într-un timp scurt. Dacă ai deja experiență, relațiile și prieteniile pe care le-ai
format te vor ajuta să îți găsești un loc de muncă prin metoda “din vorbă în vorbă” sau prin
metoda recomandării.
.